食品健康与营养学范文第1篇

关键词：食品营养學；公共选修课；必要性

中图分类号：G710

文献标识码：A文章编号：16749944（2017）21020202

1引言

食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门科学。该课程以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，如人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康的关系，人体生长发育及衰老过程中的的营养特点。最后介绍了痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等常见疾病的病理、防治及其功能食品。

食品营养学是食品科学与工程专业本科生的专业核心课程，作为公共选修课，对于提高大学生的健康意识，促进全民健康具有重要意义。

2高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要

食品营养学教育是有目的、有计划、有组织的教学活动，旨在帮助学生增强营养的意识，自觉采取健康的饮食方式和生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[2]。亚健康状态是人体处于疾病与健康之间的一种过渡状态，在日常生活中，表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[3]。随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过食品提供营养，促进健康，尤其是亚健康的人群，慢性病患者，生长发育的儿童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通过膳食预防疾病，促进健康。然而，长期以来，我国食品营养学教育严重缺乏，人们虽然具有强烈的营养意识和保健愿望，但由于不懂得食品营养学，结果是头痛医头脚痛医脚，他们从网上、微信群听说什么食物营养就猛吃，什么食物有害就不吃，而这些所谓的营养知识是不全面、不系统的，特别是高蛋白、高脂肪、高盐饮食严重打破了营养平衡，使慢性病如痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等疾病高发，形成越讲营养越保健就越短寿的现象，这些都是人们缺乏食品营养学系统学习造成的。所以高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要。

3高校开设食品营养学公共选修课是促进大学生健康的需要

大学生正处于身体生长发育的关键时期，学习食品营养学，使大学生合理膳食、均衡营养、预防疾病，对于促进大学生自身营养与健康有重要意义。中小学阶段由于缺乏食品营养学相关的知识学习，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[4]。如一些大学生中不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食、盲目减肥，偏爱动物性食物等不良的饮食和生活习惯，严重影响了大学生身心健康，不少大学生出现肥胖，营养不良，近视、高血压等现象，亚健康的大学生逐渐增多。在我国高等院校开展食品营养学课公共选修课的学习，对加强学生营养知识的积累，养成良好的饮食习惯有着积极的意义[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校开设食品营养学公共选修课是全民健康的需要

食品健康与营养学范文第2篇

关键词 食品营养与健康 公选课 高校

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2017.01.041

开设食品营养与健康公选课的必要性

对大学生实施营养保健知识的教育不仅能使大学生关注自身健康，同时也是生命科学的生活化，大众化，社会化的体现。本课程开设的直接目的就是增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯等。由于公共营养学所反映的宏观性、全局性特点，特别适合开设公选通识课程，破解当下“营养保健骗局”，提高公众营养认识水平，能够“去伪存真”的传播正确的营养学观点。

大学生是知识文化传播的重要媒体，同时也是一个社会营养健康与否的代言人。然而，除了医学类、部分食品营养专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受营养学的教育，广大在校大学生能够接受“食品营养与健康”教育的只占少数，所以通过开设“食品营养与健康”公选课来普及营养学的基础理论，提高大学生对营养健康的科学认识，通过他们去宣传改进家庭和社会的营养观念是非常必要的。同时，大学生又是很好的营养理念执行者，可以通过他们改善一个家庭的饮食营养观念，继而改善更多家庭的营养理念，最终更正社会群体对食品营养的错误理解和饮食误区。

本文探讨“食品营养与健康”这门大学公选课在教学上的新思路，探索新的教学方法，以便将营养学理论和实践结合得更紧密，从而达到更好的教学效果。

2 高校食品营养与健康公选课现状

作为一门公选课，食品营养与健康在各个高校都很受欢迎，授课内容以营养学基础知识为主，知识面涵盖营养素、食物中生物活性物质分析、各类食物的营养价值、特殊人群营养、食品卫生等方面。授课形式以课件讲授为主。授课对象，包括生物、医学、电子、金融、o理、土木等，专业范围广，男女比例接近1：4，非生物医学类的学生占到了60%以上（以M学院2015年食品营养与健康选课情况为例），学生最初的听课心理都集中在如何饮食，如何减肥，美容，或者可以通过饮食解决家人的头疼脑热等问题，而不是真正理解生命摄取食物消化吸收的营养过程。这就要求授课老师，正确引导学生的认知方向，在完成基本教学任务的基础上，照顾一部分非专业学生的知识面，把食品营养学的正确概念传授给学生。

而作为公选课，学生往往抱着凑学分、听热闹的心态去听课，这样的心态更容易让听课效率下降，同时也影响学生的出勤率。营养学的开篇部分是各种营养元素的学习，一味的讲述营养学基础概念，作用原理往往“打击”一部分非生物医学专业学生的听课积极性，其原因在于非专业学生听不明白很多概念、专业词汇，从而造成理解上的困难。这是食品营养与健康作为一门公选课的突出问题，也是很多公选课的通病。所以，在课程内容设置上，授课教师需要参考学生的初高中生物学和化学理论基础，照顾学生整体知识水平，补充相应的基础知识。

3 通过演示实验丰富课堂内容

食品营养与健康课程是研究营养、食物、等与人体健康关系的一门科学，是食品生物技术专业的一门专业必修课，以往教学过程都是以教师讲授为主，辅以提问、学生讨论、辩论、课堂视频等教学方法。作为公选课课程知识内容足够，但实践操作环节几乎为零。完全靠学生课下自觉将知识应用到现实生活中去，而真正可将知识点记住又可以付出实践行动的学生几乎不足20%。课程与实践脱轨大大降低了课程开设的实际意义。

很多高校老师都在寻找新的教学手段，丰富公共选修课内容，以期达到最好的教学效果。M学院尝试新的教学方法，借鉴国外公选课的授课方式，利用一些简单的教学工具通过演示实验，组件课外兴趣小组，通过完成简单的食品制作过程来提高学生的兴趣，同时加深课程内容的理解，也锻炼了学生的实践能力。例如：在碳水化合物这一章节，加入糖类的发酵实验演示，通过一步一步的酶解过程和酶解产物的分析，可以让学生更容易理解面食等淀粉类食物在人体的消化吸收利用的过程。以此类推，在蛋白质章节，加入酸奶的制备过程，可以让同学们更容易明白酸奶的营养价值所在。对于食品腐败过程的讲解，可以通过加入微生物的形态观察，以及微生物的生长小视频来辅助教学，更直观的将知识与现实生活结合在一起。

通过加入演示实验，让学生对“食品营养与健康”这门课的内容有更深刻的了解，增强学生的学习兴趣，更重要的是让学生明白这门课的应用性很强，认真学习后可以更好指导生活实践。同时也体现了大学的社会服务职能。

4 公选课演示实验可行性

食品健康与营养学范文第3篇

一、总体要求

（一）指导思想

以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，顺应各族人民过上更好生活的新期待，把保障食物有效供给、促进营养均衡发展、统筹协调生产与消费作为主要任务，把重点产品、重点区域、重点人群作为突破口，着力推动食物与营养发展方式转变，着力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，着力提升人民健康水平，为全面建成小康社会提供重要支撑。

（二）基本原则

坚持食物数量与质量并重。实施以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑的国家粮食安全战略。在重视食物数量的同时，更加注重品质和质量安全，加强优质专用新品种的研发与推广，提高优质食物比重，实现食物生产数量与结构、质量与效益相统一。

坚持生产与消费协调发展。充分发挥市场机制的作用，以现代营养理念引导食物合理消费，逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系，促进生产、消费、营养、健康协调发展。

坚持传承与创新有机统一。传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式，创新繁荣中华饮食文化，合理汲取国外膳食结构的优点，全面提升膳食营养科技支撑水平。

坚持引导与干预有效结合。普及公众营养知识，引导科学合理膳食，预防和控制营养性疾病；针对不同区域、不同人群的食物与营养需求，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构。

（三）发展目标

食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。

食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到2020年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上。

食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。

营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。到2020年，全国人均每日摄入能量2200～2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。

营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。到2020年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下；全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15%以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。

二、主要任务

（一）构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系

稳定耕地面积，加快高标准农田建设，积极调整农业结构，提高粮食等重要农产品综合生产能力。大力发展畜牧业，提高牛肉、羊肉、禽肉供给比重。大力发展海洋经济，保障水产品供应。广辟食物资源，因地制宜发展杂粮、木本粮油等生产。大力发展农产品储藏、保鲜等产地初加工。积极推进物联网等信息技术应用，加强市场网络和配送服务体系建设，加快形成安全卫生、布局合理的现代食物市场流通体系。加强农产品数量安全智能分析与监测预警，健全中央、地方和企业三级食用农产品收储体系，增强宏观调控能力。更加积极地利用国际农产品市场和农业资源，有效调剂和补充国内食物供给。

（二）构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系

建立最严格的覆盖全过程的食物安全监管制度，健全各类食物标准，落实地方政府属地管理和生产经营主体责任，规范食物生产、加工和销售行为。加快推进原料标准化基地建设，集中创建一批园艺作物标准园、畜禽养殖标准化示范场、水产标准化健康养殖示范场和农业标准化示范县。完善投入品管理制度，加强农产品质量安全监管，推进农产品质量安全监管示范县创建活动。推进食物生产、加工和流通企业诚信制度建设，加大对失信企业惩处力度，增强企业诚信经营意识。加强食物安全信息共享与公共管理体系建设，健全快速反应机制，加强应急处置，强化舆论监督和引导。

（三）构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系

建立健全居民食物与营养监测管理制度，加强监测和信息分析。对重点区域、重点人群实施营养干预，重视解决微量营养素缺乏、部分人群油脂摄入过多等问题。开展多种形式的营养教育，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。

三、发展重点

（一）重点产品

1.优质食用农产品

全面推行食用农产品标准化生产，提升“米袋子”和“菜篮子”产品质量。大力发展无公害农产品和绿色食品生产、经营，因地制宜发展有机食品，做好农产品地理标志工作。积极培育具有地域特色的农产品品牌，严格保护产地环境。

2.方便营养加工食品

加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类。强化对主食类加工产品的营养科学指导，加强营养早餐及快餐食品集中生产、配送、销售体系建设，推进主食工业化、规模化发展。发展营养强化食品和保健食品，促进居民营养改善。加快传统食品生产的工业化改造，推进农产品综合开发与利用。

3.奶类与大豆食品

扶持奶源基地建设，强化奶业市场监管，培育乳品消费市场，加强奶业各环节衔接，推进现代奶业建设。充分发挥我国传统大豆资源优势，加强大豆种质资源研究和新品种培育，扶持国内大豆产业发展，强化大豆生产与精深加工的科学研究，实施传统大豆制品的工艺改造，开发新型大豆食品，推进大豆制品规模化生产。

（二）重点区域

1.贫困地区

采取扶持与开发相结合的方式，提高贫困地区居民的食物消费水平。创新营养改善方式，合理开发利用当地食物资源。动员社会各界参与扶贫开发，采取营养干预措施，实现贫困人口食物与营养的基本保障和逐步改善。

2.农村地区

加快农村经济社会发展，增加农民收入。加强农村商贸与流通基础设施建设，将城镇现代流通业向广大农村地区延伸，推进“万村千乡”市场工程，开拓农村食物市场，方便农村居民购买食物。

3.流动人群集中及新型城镇化地区

改善外来务工人员的饮食条件，加强对在外就餐人员及新型城镇化地区居民膳食指导，倡导文明生活方式和合理膳食模式，控制高能量、高脂肪、高盐饮食，降低营养性疾病发病率。

（三）重点人群

1.孕产妇与婴幼儿

做好孕产妇营养均衡调配，重点改善低收入人群孕妇膳食中钙、铁、锌和维生素A摄入不足的状况，预防中高收入人群孕妇因膳食不合理而导致的肥胖、巨大儿等营养性疾病。大力倡导母乳喂养，重视农村地区6个月龄至24个月龄婴幼儿的辅食喂养与营养补充，加强母乳代用品和婴幼儿食品质量监管。

2.儿童青少年

着力降低农村儿童青少年生长迟缓、缺铁性贫血的发生率，做好农村留守儿童营养保障工作。遏制城镇儿童青少年超重、肥胖增长态势。将食物与营养知识纳入中小学课程，加强对教师、家长的营养教育和对学生食堂及学生营养配餐单位的指导，引导学生养成科学的饮食习惯。强化营养干预，加大蛋奶供应，保障食物与营养需求。

3.老年人

研究开发适合老年人身体健康需要的食物产品，重点发展营养强化食品和低盐、低脂食物。开展老年人营养监测与膳食引导，科学指导老年人补充营养、合理饮食，提高老年人生活质量和健康水平。

四、政策措施

（一）全面普及膳食营养和健康知识

加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念。研究设立公众“营养日”。开展食物与营养知识进村（社区）入户活动，加强营养和健康教育。适宜不同人群特点的膳食指南，定期在商场、超市、车站、机场等人流集中地发放。发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的主渠道作用，增强营养知识传播的科学性。加大对食物与营养事业发展的投入，加强流通、餐饮服务等基础设施建设。

（二）加强食物生产与供给

全面落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，强化地方人民政府的食物安全责任。加大对食用农产品生产的支持力度，保护农民发展生产的积极性。加大对食物加工、流通领域的扶持力度，鼓励主产区发展食物加工业，支持大中城市食品加工配送中心建设，发展共同配送、统一配送。加强农业生态环境保护，有效治理面源污染。支持到境外特别是与周边国家开展互利共赢的农业生产和进出口合作。

（三）加大营养监测与干预

开展全国居民营养与基本健康监测工作，进行食物消费调查，定期中国居民食物消费与营养健康状况报告，引导居民改善食物与营养状况。加大财政投入，改善老少边穷地区的中小学校和幼儿园就餐环境。

（四）推进食物与营养法制化管理

抓紧进行食物与营养相关法律法规的研究工作，适时开展营养改善条例的立法工作。针对食物与营养的突出问题，依法规范食物生产经营活动，开展专项治理整顿，营造安全、诚信、公平的市场环境。创新食物与营养执法监督，提高行政监管效能。弘扬勤俭节约的传统美德，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。

（五）加快食物与营养科技创新

针对食物、营养和健康领域的重大需求，引导企业加大食物与营养科技投入，加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究。加强对新食物资源开发和食物安全风险分析技术的研究，在科技创新中提高食物安全水平。加强食物安全监测预警技术研究，促进食物安全信息监测预警系统建设。深入研究食物、营养和健康的关系，及时修订居民膳食营养素参考摄入量标准。

食品健康与营养学范文第4篇

全国学生营养日

展出地点:地坛公园·方泽坛

展出地点:2007-05-18至2007-05-22

国家:中国城市:北京

展馆名称:方泽坛

主办单位:中国学生营养与健康促进会

承办单位:北京金士尊文化发展有限公司

联系单位:2007学生营养健康用品博览会组委会办公室

单位地址:北京市劳动人民文化宫后河区藏珍阁

邮政编码:

联系人:

联系电话:*********

邮件地址:*******@

青少年是祖国的未来，民族的希望！一年一度的“5.20学生营养健康节”活动是贯彻卫生部、教育部《关于开展学生营养日宣传教育活动的通知》精神，呼吁全社会关注我国青少年的健康状况，引导学生健康发展。为配合本年度“5.20学生营养健康节”活动的宣传主题：均衡营养、适量运动，中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、教育部关心下一代工作委员会、中国营养学会等单位将联合举办2007年中国学生营养与健康高峰论坛及全国中小学校长峰会；全国学生营养与健康知识有奖征文与专家讲座、现场咨询活动以及2007年中国学生营养与健康用品博览会。

一、活动概况

举办地点：北京·地坛公园·方泽坛

举办时间：2007年5月18日—5月22日

主办单位：中国学生营养与健康促进会

中国关心下一代工作委员会

教育部关心下一代工作委员会

中国营养学会

承办单位：北京金士尊文化发展有限公司

二、活动主题：“均衡营养、适量运动”

副标题：“营养、健康，和谐同行”（待定）。

三、顾问委员会（拟）

韩启德全国人大常委会副委员长

中国学生营养与健康促进会名誉会长

孙孚凌全国政协原副主席

中国学生营养与健康促进会名誉会长

王文元全国政协原副主席

中国学生营养与健康促进会名誉会长

邹时炎国家教委原副主任

中国学生营养与健康促进会名誉会长

闵振环中国关心下一代工作委员会副主任

中国学生营养与健康促进会高级顾问

殷大奎全国政协委员、卫生部原副部长、中国医师协会会长

中国学生营养与健康促进会高级顾问

彭玉全国政协委员、卫生部原副部长

中国学生营养与健康促进会高级顾问

四、组织委员会（拟）

主任：杜玉侠

副主任：尚玉香、李蒙恩、王钊、葛可佑

秘书长：马冠生

副秘书长：宋玉芳、张伟、秦闻

办公室副主任：孙兆华

五、博览会介绍

本届博览会是目前国内举办规模最大的学生用品博览会，是企业了解全国学生用品产业发展趋势和市场前景，寻找专业合作伙伴，拓展市场的重要场所；是企业展示最新产品、塑造品牌、政府公关和商业贸易的绝佳机会；展会搭建开放互动的有型载体，整合行业资源，使“学生营养与健康用品博览会”成为品牌建设、文化传播、经济贸易的无可替代的平台，打造出深受广大青少年喜爱、有市场号召力的学生营养与健康用品名优品牌的展会。

六、活动形式：

展览：本届展览会展出面积8000平米，400个展位，涵盖了整个学生用品产业

论坛：学生健康用品推荐会、学生营养餐企业负责人及全国校长峰会、家长营养知识座谈会

讲座：“怎样预防儿童超重与肥胖”、“儿童饮食行为与健康”、“营养、健康，和谐同行”、“戒除网瘾，还孩子一个灿烂的明天！”

活动：组织学校学生、北京市儿童福利院孩子为代表的文艺表演活动（健美操、舞蹈、杂技、演奏等）

七、活动内容

（一）2007年中国学生营养健康节宣传活动启动仪式暨2007中国学生营养健康节开幕式

时间：2007年5月18日上午

地点：北京·地坛公园·方泽坛

（二）全国学生营养与健康用品博览会

时间：2007年5月18日-5月22日

地点：北京·坛公园·方泽坛

内容：集中展示学生营养与健康用品

展示项目：

营养食品展区——符合国家卫生标准的乳制品、豆制品、休闲食品、饮料饮品、纳米食品、有机食品、保健食品等各种定型包装食品、学生营养配餐食品等；

健康用品展区——学生环保用品、健康背（书）包、环保家装产品、环保家居用品、运动服装保健用品、医疗保健辅助用品、保健医疗器械、健身器械等；

教育用品展区——图书文具、文化用品、电脑（电子）系列、高科技健康产品；

投资洽谈区：企业投资者就全国营养与健康保健产品技术开发、咨询洽谈，学生营养餐工程技术转让及产业投资洽谈活动；

（三）举办2007中国学生营养与健康高峰论坛

举办时间：2007年5月19日

举办地点：某酒店

举办2007学生营养餐企业负责人及全国校长峰会

举办时间：2007年5月20日

举办地点：某酒店

举办2007学生家长营养知识座谈会

举办时间：2007年5月21日

举办地点：某酒店

（四）学生营养与健康专家咨询日活动

时间：2007年5月19日、20日、21日

地点：北京·地坛公园·方泽坛

内容：邀请青少年身体健康、心理健康等方面的专家开展义诊咨询活动

咨询项目：

身体健康类——肥胖、近视、脊椎侧弯、口腔疾病、身材矮小等青少年亚健康问题以及青少年慢性病预防专题咨询及义诊活动

心理健康类——青春期心理问题、考试综合症、人格障碍、学习障碍、网瘾、各种神经症等青少年心理健康专题咨询

（五）举办学生营养与健康知识征文活动（待定）

报名时间：2006年12月1日

截止时间：2007年3月31日

（六）举办学生营养与健康科普图片展览

时间：2007年5月18日-5月22日

地点：北京·地坛公园·方泽坛

（七）“我”最喜欢的食品、健康用品名优品牌调查活动

时间：2007年5月18-22日

地点：北京·地坛公园·方泽坛

内容：展会现场设置四组投票箱,由参观观众投票选出：2007“我”最喜爱的食品、健康用品名优品牌，调查结果揭晓后，获奖单位由组委会颁发奖牌

（八）2007年中国学生营养与健康用品博览会闭幕答谢酒会

时间：2007年5月22日（19：00—21：00）

地点：以请柬为准

八、观众邀请

大会组委会将发出5万张商务邀请信，广泛邀请国内外学生用品、服务相关行业的制造商、经销商、高级采购商、各大超市、商场采购负责人到会，并邀请全国各地学生用品配件及原材料经营市场、批发部、专卖店等组织组团参观采购。

食品健康与营养学范文第5篇

[关键词] 退休; 矿工; 膳食; 营养; 健康

[中图分类号] R151.4+2 [文献标识码] A [文章编号] 1005-0515（2011）-05-027-01

[Abstract] Objective know about miner nutrition meals knowledge , attitude , behavior retiring, the miner general level of the health retiring provides a basis to nutrition situation , rise improving the miner who retires. Methods Retirement choosing the magical China coal mine the miner is an object of study , the questionnaire the method adopting entire group of random sampling is carried out on the miner who 1006 retires nvestigates hether. Result The miner city and countryside old people diet structure retiring is unreasonable , shows solicitude for food and drink being so healthy as to take up the on inquiry general number needing 70.2%. Conclusion Have block of wood science dietary habit and no healthy meals behavior and so on nutrition problem in the miner who retires , should carry out meals direction and nutrition interfering with.

[Keywords] Retiree; Miner；meals；Nutrition； healthy

老年慢性病如高血压、糖尿病等的发病率呈逐年上升趋势,因此老年人的健康问题越来越受到社会的关注。许多老年慢性病的发生发展都与膳食密切相关,科学的营养理念与合理的饮食习惯对于预防和控制这些疾病具有重要的意义。为了了解退休职工的营养膳食状况,给该矿区老年人的饮食营养提出积极的建议,我们于2008～2009 年对该矿的退休职工膳食营养状况进行了调查,报告如下。

1 对象与方法

1.1 对象 依据该矿各矿区交通状况、地理位置、文化教育等情况取随机整群抽样的方法选取各地区共1006名退休职工作为研究对象，其中男性 645 人，女性461人 ，年龄55―90岁之间。

1.2 方法 自行编制调查问卷,主要内容包括一般情况(即年龄、性别、民族、籍贯、退休前的职业、文化程度等) 和有关营养保健有关问题，用自行设计的问卷采取当场回收的方式进行调查，调查内容包括，膳食种类及食用频率，吃饭场所、时间、方式等。共回收有效问卷1006份。

2 结果与分析

2.1 粗粮的食用频率 饮食平衡的第一原则就要求食物要尽量多样化。但是从调查（表1）来看，每天坚持吃粗粮的人男女平均23.1％，分别占调查总人数的22.3%和23.9%，而偶尔吃的男女分别为63.7％、64.9％。

表1 粗粮食用频率分布比例

2.2 豆类的食用频率 共调查男性653人 女性356人每天坚持吃豆制品的男女分别为100人和52人占调查总人数得22.3%和23.9%，而每周两次以下的男女分别为43.5％、37.1％。相比较而言，每周两次以下的人明显多于天天吃的。

2.3 肉类食用频率 调查数据显示，每天吃猪肉的男女分别为20.8％、20.0%，而吃鸡肉的男女分别为4.1％、4.8％。性别差异分析: X2 =4.391, P>0.05,可认为男性矿工和女性矿工在肉类食用频率分布比例没有差异。

3 讨论

粗粮含有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜、增智醒脑、提神安眠，是现代多种“文明病”的食疗佳品。在保证主食多样化的前提下，应该有意识地多选择粗杂粮，将之作为饮食营养的第二个原则。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的机率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。凡是非细菌感染的人类疾病中,大部分来源都是血液中酸度过高,而酸度高的最大原因是吃下太多的肉类。且因过量的摄取肉类,导致营养过剩,就会变成脂肪储存在身体,成为肥肉，应控制肉食品的摄入量,保证人体的营养平衡[6]。通过调查和以上分析，可以发现退休矿工在膳食营养中存在膳食质量差、饮食习惯和膳食行为不健康等问题，为了提高退休矿工营养水平，达到增进健康的目的，应该做好以下几方面工作。

3.1 普及营养知识 营养教育是改善退休矿工营养状况的有效途径，态度是行为的前奏, 良好的态度与合理的膳食行为存在相关[9],今后应加强对退休矿工的营养教育，促进膳食营养知识的普及和提高，增加对他们购买食品的指导，推广食物INQ表和良好的膳食模式，着力培养专业的营养师，实践科学饮食的“八字方针”。

3.2 培养退休矿工健康生活方式 针对存在的问题，采取措施，鼓励退休矿工食物种类多样，常喝牛奶，多吃动物性食品，提高优质蛋白质的摄入量。同时，完善食物营养标准体系，建立和完善营养监测系统，定期对其营养状况进行监测，实行营养指导，使退休矿工养成良好的饮食习惯，进一步促进健康的生活方式，提高矿工的营养状况。

3.3 社会总动员，提高退休矿工健康水平 健康促进是当今世界提高健康水平的最佳途径。它致力于使个人、集体乃至整个社会在更大程度上主动参与修正不健康行为，控制影响健康的各种危险因素，优化生活方式，促进环境改善，增进身心健康[9]。因此，改善退休矿工健康的过程，主动参与是健康促进的根本。合理营养是构筑健康金字塔的基石[10]，针对存在的问题，建议政府部门采取有力措施提高居民（尤其是农村居民）的可支配收入，丰富他们的菜篮子；企业优先支持对主食的加工，在安全、营养的基础上发展方便食品和冷冻食品，加快制成品生产步伐，尽量满足现代社会快节奏的要求；总之，全社会都要动员起来，共同促进退休矿工健康水平的提高。

参考文献

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