食品质量安全定义
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食品质量安全定义范文第1篇
质量安全可追溯技术作为一种有效的手段和方法能够确保食品质量安全，也就是快速定位问题产品，同时做到隔离准确，最终将问题产品召回，从而促使质量安全的风险得以降低，使得公众健康得到保护。“可追溯性”的定义是： 针对饲料、食品和一些会投入食品生产的动物，此外还包括这类生产中可能使用到的物质，在生产-加工-销售的全过程中，寻求其可能性。食品质量安全可追溯体系的实施，可以有效地监督从生产到消费的整个过程，并且各国都普遍在关注这一问题。
1.关于食品质量的可追溯信息采集和信息传输技术
为了能够全程追溯食品生产加工和销售的过程，就不能缺少供应链上的每一个环节的信息，要采集到每一个环节的追溯信息。所以，可追溯技术的核心就在于采集与传输可追溯信息。
1.1采集技术
如今，已经有一些信息采集技术应用到食品质量追溯系统中来。主要包括条码和射频识别；无线传感网络；时间温度指示器；机器视觉等。表1主要是针对这几种不同类型的采集技术进行详细的分类对比。
1.2可追溯信息采集过程中的优化技术
借助优化传感器布局并进行定位，促使传感器的数量和成本得到有效降低。以便促使信息传输提高自身准确性，并实现对供应链全部环境变化的准确监控，从而支持食品质量可追溯技术的实施。
1.3传输技术
信息传输指的是一个全面的动态过程，其中包括了发送信源及其传输、接收。食品质量追溯时，会有多个主体参与到供应链，而且他们通常是按照各自的业务需要来分别进行追溯系统建设。在建设这些系统时，往往没有进行统一规划，存储的往往是一些独立、分散的数据，数据源的差别很大，很多的异构数据就形成了，这就导致各主体之间难以传输追溯信息。可扩展标记语言作为一种源语言，可以由用户自己按照需要来对标记进行自我定义，其特点主要包括平台无关性；容易发生扩展；较好的交互性；较强的语义性等。以XML为基础的出现的EDI技术，可使数据顺畅连接，实现追溯信息资源的共享，可以有效地结合各个主体，从而全程追溯从生产到消费食品的整个过程。
2.食品质量可追溯信息处理技术
就食品质量可追溯而言，其概念的含义也就是追寻风险因素的痕迹。在此基础上进行合适模型的选择和算法求解，进而对可追溯信息流程进行描述，并对信息进行深度挖掘，这样在问题发生时，就能快速、准确地进行定位，或者是快速定位溯源以及进行跟踪的前向预测。如此便能针对食品质量安全提供决策方面的支持和建议。
2.1预测技术（主要针对的是品质和货架期）
借助食品质量可追溯系统，能将供应链上的大量信息都采集到。虽然得到的信息可能十分繁杂，但是借助系统研究食品腐败机制就能将食品货架期的确定方法找出来。例如，将产品贮藏到特定的环境下且条件十分恶劣，接下来要对产品进行定期的质检。产品的品质检查通常采用的方法是感官评定，并多次进行，最终合理地推测结果，使其货架期处在正常贮藏条件下。以这种方法为基础，同时与追溯所获取的有关微生物和温度的供应链环境信息相结合，就能将供应链动态条件下的货架期预测模型构建起来[1]，并且能够对不同的食品品质进行准确预测，从而实现更高水平的食品安全，并促使供应链更加透明。如今，微生物生产动力模型、T-T-T模型以及Arrhenius模型比较常见。
2.2诊断、控制技术（主要针对食品质量）
为确保供应链过程中的食品质量安全，对影响食品质量安全的各类风险因素和表征标识进行仔细分析研究。在此基础上将风险传播是规律和模式总结出来，并将相应的诊断故障的规则建立起来，从而能够更好地将追溯中潜在的薄弱环节找出来，将食品安全故障快速找出来，并进行召回，以避免故障发生进一步地扩散和恶化。与此同时，还要将可能采取的预防改进措施提出来，从而促使发生危害的几率尽量得到减少甚至是消除，这样追溯系统就会更具可靠性，也提升了其安全性水平。如今，故障诊断及控制模型常应用到的有：FMECA；Petri网；HACCP体系；统计过程控制[2]。
3.结论与趋势分析
（1）目前，信息采集技术已经实现了智能化，总体而言有了很大程度的发展。采集食品质量安全信息，已经不再是起初的纸质形式，而是借助于集成传感器实现了智能化采集。针对食品生产，不仅能采集到基础信息，还能一并采集食品供应链的环境信息，使得数据信息体系更加完整，这样追溯就更加准确。
（2）就信息传输方式而言，已经达到了标准化应用的水平。标准化的信息传输方式，使得系统的兼容性得到有效增强，促使可追溯信息的传输效率大大提升，有助于顺利实施食品质量安全可追溯体系。
（3）可追溯系统已实现了对食品品质进行事前的预测和控制。食品供应链过程中，很好地预测和控制品质，全面提升可追溯系统，使其更好地服务于管理。
【参考文献】
食品质量安全定义范文第2篇
关键词：食品质量监督 食品安全 添加剂 色素
一、食品质量安全现状
当前，我国食品质量安全现状不容乐观，对人们身体健康构成了极大危害，具体表现在以下五个方面：其一，在肉类市场中，存在严重的肉质化学污染，如在饲料中添加抗生素、利用激素促使家禽生长、使用瘦肉精多出瘦肉等，这些有害物质一旦被人体摄入，便会产生积累性或直接性伤害；其二，在粮油市场中，存在面粉滥加增白剂、销售“地沟油”、矿物油抛光“毒大米”等情况，严重侵害人们的身体健康；其三，在豆制品市场中，豆制品质量合格率偏低，尤其是小型企业的豆制品合格率不足50%，存在细菌总数超标、过量使用防腐剂等问题；其四，在水产品市场中，过量使用甲醛等化学药品发制鱿鱼、虾仁等海产品的现象极为普遍。同时，在鱼的饲养过程中，会在鱼饲料中添加激素以达到催肥、助长的效果，这些抗生素类药物会对人体造成潜在危害；其五，食品添加剂超标问题严重。如，在饮料中添加非食用甜蜜素、色素、香精等，在肉制品中超量使用着色剂、稳定剂、防腐剂等。
尤其对于色素添加剂而言，一旦儿童摄入的食品中含有过量的色素，这些色素积攒在体内便会极易引发儿童好动、自制力差、情绪不稳定等症状，严重影响儿童的正常生长发育。2009年，绍兴市对葡萄酒色素的使用情况进行抽查，共33份不同厂家和批次的葡萄酒检出苋菜红、胭脂红、柠檬黄等合成色素，但是却未在标签上注明；对10家卤味店的休闲肉干制品、酱卤制品、灌肠类肉制品进行抽查，结果人工合成色素检出率分别为54.3%、79.5%、39.8%，其中在休闲肉干和卤酱制品中检查出柠檬黄、胭脂红、日落黄，灌肠类制品中检查中诱惑红、胭脂红；对65种方便食品进行检查，结果发现2种方便面中添加了过量的柠檬黄色素，分别为0.0034g/kg和0.0042g/kg。由此可见，食品中色素添加超限量、超范围的现象较为普遍，必须引起食品质量监督部门的高度重视，加大监管力度。
二、食品质量监督体系的完善对策
（一）完善食品质量检验的相关法律法规
法律法规是食品质量检验工作有序开展的重要保障，为此，应当进一步完善与食品质量检验相关的法律法规，具体可从以下几个方面着手：其一，建立健全与食品安全相关的法律法规保障体系，借此来从根本上解决我国的食品安全问题。想要使该保障体系的作用得以最大程度地发挥，在具体构建时，体系应当涉及多层次、多角度和全方面的内容，如立法、执法、处罚和监督等等，这有助于对食品安全问题实现有效监督；其二，加强对食品生产许可证制度的监督。目前，我国已经公布对28类食品实施食品质量安全市场准入制度（即QS认证），对28类食品的生产企业进行严格的开业审查，并实行生产许可证制度，通过该制度的实施，可以对食品生产企业的质量保证能力进行有效审核，有利于提高食品的整体质量。但还需要进一步加大对实行食品生产许可制度企业的产品监督力度，有关部门应加强对发证后的产品质量审查。此外，还应加强政府监管。政府应对食品市场进行有效监管，并从生产、销售等环节上控制食品的污染，从而提高食品的质量，让消费者能够吃上安全放心的食品。
（二）强化食品质量监督部门管理
现阶段，我国虽然有大量的食品质量检验机构，但是这些机构却都隶属于不同的部门，由于一些部门对食品安全的定义不够明确，从而造成了检验任务混乱的局面，这严重影响了食品质量检验结果。为此，应当进一步加强各部门之间的联系，借此来发挥出联检监督的效果，这有利于推动食品质量检验工作的顺利开展。同时，还应严把技术关。质检人员应当熟练掌握食品检验的相关技术，并熟悉检验工作的具体流程。此外，应加大检验技术的开发力度。由于食品的种类和花样也来也多，原材料和添加剂的使用也越来越复杂，这对检验工作提出了新的要求，所以应在现有检验技术的基础上，进行不断改进和创新，以此来满足食品质检的需要，这对于确保食品质量具有非常重要的现实意义。
（三）健全食品安全监督体系
我国当前的食品安全监管体制除了要继承和延续历史的方法外，还应积极学习发达国家成功的管理经验和方法，并将两者融合到一起，以此来形成我国自己的食品安全监管新模式。一方面可在食品安全部际联席会议管理框架的基础上进行突破，如可以成立国务院食品安全委员会，借此来对涉及国家食品安全的相关部门进行统一的协调管理，这有助于改变我国食品安全监管部门各自为政、重复管理的局面。另一方面应积极探寻有效的管理模式，可将品种管理和划段管理有机结合到一起，对跨度不大的品种可由一到两个部门进行管理，而需要划段的管理则应当对边界以及衔接方式加以明确，尤其是要做到信息共享，这样可以避免重复管理的情况发生。其次，大力发展产品质量安全群众性队伍，有效的拓展社会监督和达到群防群控的目的，认真落实产品质量举报有奖制度。
（四）革新食品质量检验技术和手段
在加大对食品质量检验工作监督管理力度的同时，也不能忽略检验技术和手段，对其进行改进和完善有助于提高食品质量检验水平。首先，在对食品质量进行检验的过程中，应当采用正确的抽样方法。抽样是食品质检工作中较为重要的环节之一，其直接影响食品检验结果，若是抽取的样品不能代表食品的全部成分，则检测结果便会出现偏差，为此，在进行抽样时必须严格按照国家有关标准的规定要求进行。同时，培养一批研究型高素质的专业抽样人员队伍，抽样人员应当熟悉所抽产品的相关法律、法规、标准、试验方法、环境条件及技术要求，还需要了解生产企业的工艺流程、设备状况及产品质量稳定程度，在经培训考核合格后具备抽样资格方能持证从事抽样工作；其次，应当进一步加强化学、微生物以及感官等形式的检验方法，这不但能够显著提高食品质量检验的准确度，而且还有利于提高食品质量检验水平。
参考文献：
[1]潘虹.关于食品质量监督管理及标准探讨[J].黑龙江科技信息.2011（12）.
[2]李芳.董延玲.浅议食品质量监督体系的构建[J].科技致富向导.2010（23）.
[3]陈继昆.梅为云.中国绿色食品质量支撑体系与产业化发展对策浅析[J].中国农学通报.2006（10）.
[4]高艳慧.对食品质量监督工作的重要性的探讨[J].黑龙江科技信息.2011（11）.
食品质量安全定义范文第3篇
【关键词】食品质量；特点；食品检验；方法
食品质量安全涉及民生，所以做好食品质量检验是必须，也是必要的。最近几年，我国关于食品质量的安全事故屡次发生，如令人忧心的染色馒头、瘦肉精、毒奶粉、地沟油等等，这些事故一次又一次的提醒我们，要注意食品质量安全，要加大食品质量检测力度，保证食品质量。就现阶段我国的食品质量检测水平而言，尽管与西方某些发达国家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，国内食品质量检测水平已经达到了一定的高度，研发或引进的先进食品质量检测方法也越来越完善、细化，为食品质量安全提供了有力的保障。下面就食品质量的特点以及质量检测方法进行论述。
1.食品质量及食品质量特点
所谓食品质量，实际是指食品本身所具有的某些特性，这些特性可作为其是否能满足人们需求的检验指标。食品质量的特性包括了食品的外包装、品质、规格尺寸以及质量安全等等。
食品质量特点则主要是指食品的基本性能、营养价值、生产时间与保质时长、毒害物质等多个方面的内容。一般来说，食品质量多指食品的外观物理特征，食品质量特点则多指食品的内部化学特点。
2.国内食品质量检测现状
分析国内当前的食品质量检测现状，发现尽管国家相关机构已经将食品检测放到了部门工作的首位，并将其设立为国家科研发展重点项目，但是在实际执行时，由于各种各样因素的影响，食品质量检测工作进行得并不顺利，检测效率也并不高，这为人们的食品与健康安全埋下了严重的隐患。分析国内当前所采用的食品质量检测技术，原子吸收、气相色谱、液相色谱等检测设备都是实验室必备的，这表示当前国内对于食品质量的检测多采用原子吸收、气相色谱等技术。毋庸置疑，以上所提到的几种检测设备及与之相对应的检测技术都具有科学、高效的质量检测效果，都能满足检测要求，但是，由于以上设备的价格十分昂贵，保养维护难度大，并且对操作人员的专业技术要求非常高，所以大多被长期置放于实验中，实际参加检测的频率相对较低，尤其是在现场检测时，上述提到的几种检测仪器没有办法实现现场检测，更无法对数量多、种类繁的食品进行质量检测，存在应用局限性。由此看来，国内现阶段的食品质量检测市场迫切需要一批操作简单、及时、快速，且经济性强、检测精确的食品质量检测设备或仪器。
3.食品检验辨别方法
3.1检验方法标准
无论采取哪一种检验方法，都必须严格执行产品检测规范。我们在对食品检验方法进行选择时，首先要从产品标准入手，因为产品标准中已经明确对检验项目的检验方法进行了明文规定。比如米香型白酒产品标准是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，对它进行检测时，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所规定的方法展开即可，即：感官要求、理化要求方面的检验依据GB/T10345的相关标准执行；净含量方面的检验依据JJF 1070的相关标准执行。特别需要注意的是，虽然针对同一个项目进行检测，但由于产品的种类不同，所以会采取多种检测方法。比如我们对香辛料调味品进行检测时，香辛料调味品依据的检测标准为GB/T15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》，而总分灰的检验标准则依据的是GB/T12729.7-2008《香辛料调味品总灰分的测定》；再比如对茶叶进行检测时，茶叶的检验标准依据的是GB/T14456.2-2008《绿茶第二部分：大页种绿茶》，对于茶叶总灰分的检验方法依据的标准是GB/T8306-2002《茶总灰分的测定》。从这些案例我们可以看出，虽然是同一项目，但由于产品种类不一样，检测的对象不一样，所依据的标准也会不一样。
3.2检验辨别方法
在确定检验的标准之后，下一步就是对检验辨别方法。笔者在对食品质量检验的过程中，经常遇到的问题就是有很多检验方法在确定检验标准以后，会有两个或者两个以上的检验方法，那么这种情况要如何处理呢？我们知道，食品质量检测过程中使用最多的要数GB/T5009这个系列的标准，而在GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》之中，就如何处理上述情况，已经有了明确的描述：检测方法如果出现了两个或者两个以上检验方法，可以依据具体的实际情况选择使用，并以第一法为仲裁方法；标准方法之中，如果依据适用范围预设若干并列方法时，需要根据适用范围选择适宜的检测方法。除此以外，如果没有明确规定第一法的标准方法时，与别的方法也属于并列关系。
“可以依据具体的实际情况选择使用”是指企业从自己的实际情况出发，依据自己所具备的一些条件来选择其中的任何一种检测方法，不需要选择第一法。以第一法为仲裁方法的原因是当几个检验方法对同一个样品进行检测时，第一法对仪器的要求比较高，检验的精密度也非常高。
4.如何提高食品质量检测水平分析
针对上述所分析的国内食品质量检测现状，笔者认为，除了及时研发和引进一批新的检测设备之外，还可以从以下几个方面来提高食品质量检测水平，保障食品质量安全。
4.1建立并完善食品质量检测体系
首先，在原有体系的基础上进行完善，建立一个完整、系统的食品检测体系；以地市为单位，整合政府各部门资源，建立一个设施较为完善的食品质量检验中心，并保证检验中心内设备齐全、人员配置充足，质量检测流程完善。
4.2提高食品检验人员的综合素质
食品质量检测工作中，检验人员的综合素质尤为重要。姑且不论检验人员必须具备的专业技能，单就职业道德而言，检验人员的思想行为就可直接影响并决定食品质量的检测结果。因此在食品检验工作中，务必要加强检验人员的素质建设。具体做法有：公开、公平、公正的聘用高素质、高能力人才；定期对检验人员开展专业技能培训，并加强其职业道德建设，使检验人员的综合素质能得到大幅度的提高。
4.3扩大检测项目
扩大检测项目主要是针对社会上一些热点问题来说，比如对先前吵得沸沸扬扬的毒奶粉事件，检测部门和检测人员在对奶粉样品进行检测时，要尽量扩大检测项目，开展专项评价性抽验检查，并构建一个预警系统。对于社会上一些质量信誉较差的企业，要加大对其的监督检查力度。
5.结束语
综上所述，食品安全问题与人民群众的健康问题息息相关，加强食品质量的检验是保证食品质量的重要举措。食品检验方法的选择直接影响着检验结果，同时也影响着食品生产企业的信誉与整个食品市场的形象，因此，企业、单位必须按照国家的相关规定，结合企业的经营状况与食品自身的特点，合理选择检验方法，如此才能够保证检验结果的准确性，进而保障食品安全。
【参考文献】
[1]司丙文.质量检验中常见错误的分析[J].黑龙江科技信息，2009（26）.
食品质量安全定义范文第4篇
食品的来源广泛，涉及环节众多，所以其品质受多种因素的影响。近年来，虽然我国食品安全状况逐步改善，但食品安全事故仍有发生。就主体而言，食品安全问题与生产者、经营者，消费者，政府等关系最大。
一、食品安全简述
我国《食品安全法》将食品安全的定义为“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。其实，食品安全还有“质”和“量”的区分，对于经济不发达国家或地区而言，食品供应量不足，温饱问题困难，是食品安全中量的本质；在供应量无问题后，由于有毒、有害物质对人类健康的损害，规模较大，造成公共问题，这是食品安全中质的本质；在食品质量安全的基础上，还要求食物的获取既注重生态环境的保护，又要注重资源利用的可持续性，这是食品安全中发展的本质。
二、食品安全问题浅析
（一）食品企业社会责任的不履行
食品企业应提供安全、优质的产品，满足广大消费者的需求，同时也要保障消费者的身心健康，维护公共安全。然而企业不是社会公益机构，在市场经济中，企业求利、个人求财，无可厚非。正如古人云“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往”，这是人的本性使然，也是生存之道。但是当食品安全与利润产生矛盾时，企业往往会选择后者，而忽略前者。纵观近年来食品安全事件，没有一件是因科学技术落后导致的，无一不是追逐利益的后果，无一不存在主观上的故意，无一不存在道德的丧失。
（二）消费者购买观念的不正确
消费者是产品质量和安全的出发点和落脚点，其消费行为对食品安全也有一定的责任。随着生活水平的提高，人们消费欲望在不断增长。食品的外观最能激起消费者的购买欲望。消费者的需求直接影响到企业自身的生产。有的企业为了迎奉消费者的需求，置国家法律法规于不顾，昧着良心去生产，形成不良竞争，乃至恶性竞争，损害其他企业合法利益和消费者的健康。如有人喜欢红心鸭蛋，苏丹红就应运而生；有人喜欢瘦肉多的猪肉，盐酸克伦特罗横空问世等。消费者在购买食品的时候，忽略食品的安全和原生态，一味的追求美观和口味，这就让不法企业有了肆意发挥的空间。
（三）国家法制体制不完善
现阶段，中国涉及农产品质量安全体系建设的法律、法规体系尚不健全，缺乏相关配套规章制度，各项强化措施未上升到法律体系建设层面，缺乏操作性，无法形成长久的有效机制。
根据《食品安全法》，国务院设立食品安全委员会“作为最高层次的议事协调机构协调、指导食品安全监管工作”，国家质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门等依法分别监管食品生产、食品流通、餐饮服务。这也再次确认了“分段监管”体系的继续实施。一方面，级别高于国务院各部门的国家食品安全委员会虽组建完成，参与“分段监管”的各部门之间的平行关系，使得食品信息不能得到有效的传递与链接；另一方面，《食品安全法实施条例》等配套文件尚未出台，地方政府机构改革未完成，基层政府的卫生监督、药监、质检等有关机构如何分工合作、执法监督，还有不明确之处。
三、食品安全问题应对举措
（一）加强企业食品安全与质量管理
企业是产品生产及市场竞争的主体，是产品质量安全的第一责任人。食品企业要本着对广大消费者的生命健康安全高度负责的态度，时刻把质量和安全摆在企业现实及未来发展战略第一位。食品安全和质量管理贯穿食品企业的所有社会责任，从经济责任到法律责任再到伦理责任，都离不开质量管理及食品安全。
质量的保证离不开企业领导和实施员工。企业领导对管理的重视程度和参与程度决定了质量管理的效果。加大对企业家质量管理、责任、诚信等培训和监管力度，通过企业社会责任的宣传及其实施，提高其对质量管理的重视程度，促进企业的质量管理。同时，质量管理的实施离不开所有员工。员工的专业技能和工作态度直接影响着质量管理的成败。为了保证产品质量，企业要对员工履行相关的伦理责任，做到没有就业歧视、保护员工隐私、保障工作安全、定期对员工培训，从而保护了员工的权益，提供其工作积极性和责任感。
（二）引导消费者安全健康消费
当前，我国相当一部分消费者对食品安全缺乏必要的认识，在以“低价位”为导向的消费观念的驱使下，忽略了食品的安全性，导致接连不断的食品安全事件的发生。根据世界卫生组织的规定，将食品安全问题纳入消费者卫生和营养教育体系，通过课程教育和社会各界宣传，积极营造全社会重视质量安全的浓厚氛围，逐步建立覆盖全民的食品安全教育体系。第一，普及全民性的食品安全知识。使消费者养成良好的消费习惯，用自己正确的消费方式引导企业合法生产。另一方面要强化消费者责任和维权意识。利用法律武器积极维权，使假冒伪劣企业无处藏身。
（三）建立健全食品安全法规和监管体系
鉴于发达国家治理食品安全问题的经验，我国应加大在农产品质量安全法律、法规体系建设领域的工作力度，研究制定相关配套措施，为制定和实施标准、检验检测等活动奠定法律依据。重视在生产加工过程中监控食品安全卫生，对从农场到餐桌的各个环节进行多次监控，建立了从农场到餐桌的食品质量安全监控体系。为使企业参与全球竞争、有效应对国外技术性贸易壁垒，建立食品可追溯体系。
尽快建立科学、完善的垂直监管体系，强化农业部门对农产品种植养殖、初加工、流通环节的全程监管，整合质检、卫生、工商、食药、商业等部门职能，形成一个负责预包装食品加工、制造、流通全过程以及进出口食品质量安全监管的综合性部门。强化食物质量安全管理部门之间的协调机制；要逐步实行食品质量安全检测资源共享、检测结果互认制度等，畅通食品安全信息，降低管理成本。
食品质量安全定义范文第5篇
关键词：食品添加剂 安全性 食品质量安全
一、前言
食品添加剂（Food additives）是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。但人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康。
二、食品添加剂简介
1.食品添加剂的定义
食品添加剂通常是人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。它们具有某些特定的功能，既可以是单一成分，也可以是混合物。有关食品添加剂的定义，世界各国也有所不同。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》附则中的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》)
2.食品添加剂的分类
食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然添加剂。一般说除了化学合成添加剂外，其余的都可纳入天然食品添加剂。食品添加剂还可按安全性评价来划分，联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）讨论的基础上将其分为A、B、C三类，每类再细分为两类。
A类 JECFA已制定人体每日允许摄入量（ADI）T和暂定ADI者；
B类 JECFA曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者；
C类 JECFA认为在食品中使用不安全和应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。
由于食品添加剂功能各异，所以按其用途分类，世界各国至今也没有统一的标准。据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，其中香精、香料占80％以上，目前我国在GB2760-2007中已公布批准使用的食品添加剂有1812种（含食品用香料）。国外的食品添加剂更加普遍，美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中，日本使用的有2000多种。
3.我国食品添加剂的发展趋势
我国是13亿人口的大国，近二十年来食品工业发展迅速。为了进一步提高我国食品加工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，开发新的食品添加剂和配料具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求，营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的主流，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。
三、合理使用食品添加剂可提高食品安全性
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。添加剂在食品领域立下的功劳是不可取代和，合理使用食品添加剂可以提高食品的安全性。我们现在的生活是不可以没有食品添加剂的。
1.使用食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
除少数食品（如食盐）以外，各种生鲜食品若不能及时加工或加工不当，就会腐败变质，带来很大损失。防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质，延长食品的保存期，同时它还具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可以防止可能有害的油脂自动氧化产物的形成。这对食品的保藏具有一定的意义。
2.使用食品添加剂能改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的退色、有的变色，风味和质地等也可有所改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3.合理使用食品添加剂能保持或提高食品的营养价值
食品加工往往可能对原食品造成一定的营养损失，在食品加工过程中适当添加某些天然营养素范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要的意义。
4.合理使用食品添加剂能增加食品的品种和方便性
食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品，这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。它们大部分都是防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂以及不同的着色剂、增香剂、调味剂乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。正是这些方便食品的供应，才给人们的生活和工作带来了极大的方便。
5.合理使用食品添加剂有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化
