食品专业论文范文第1篇

外聘教师已成为本科、专科院校教师资源的重要组成部分，特别是对于师资紧缺的动画专业而言，动画专业外聘教师在地方性本科院校动画专业教学、管理发挥的作用日益显著.

1.1有利于地方性本科院校降低办学成本，提高办学效益，掌握教育资源整合优化的主动权地方性高校办学资金短缺现象普遍存在，外聘教师不受编制限制，有利于缓解地方性高校编制、住房、医疗等方面的负担，在完成教学任务的同时降低办学成本，提高办学效益.再者，地方性本科院校虽然存在一定的师资不足现象，但实践表明，保持一定的师资缺口，以外聘教师作为补充，使两种教师资源优势互补，有助于增加高校人力资源的调配力度，增加高校的市场适应能力，整合优化高校教育资源.

1.2有利于优化师资结构，提高教学质量与由高校直升入高校教学的教师相比，外聘教师有不同的知识背景，丰富的实践经验和市场观念，可谓“双师型”教师，动画专业人才培养目标是培养高技术、高素质的应用型人才，需要这部分有实践实战经验的人才参与.外聘教师对于加强改善校内教师知识结构、更新高校教学内容、优化教学方法，从而促进教学质量的提高有着重要的意义作用.

1.3有利于提高学生实践能力，实现动画人才培养目标动画人才培养与社会需求、社会实践环节结合不紧密是当下我国动画人才培养面临的最重要的问题.从企业、国内外其他高校聘任高素质的专业技术人员、有丰富实践经验的教师到地方性本科院校任教，是提高学生动手能力，帮助学生与市场无缝接轨，最终实现高素质人才培养目标的重要途径.另外，通过外聘教师与企业、行业密切联系，开发学生实习实训基地，了解市场需求，在促进学生就业方面也发挥重要作用.

2地方性高校动画专业外聘教师管理存在的问题

2.1外聘教师来源渠道少，教师招聘难目前，地方性高校动画专业外聘教师的主要形式有：教师引荐，在企事业单位聘用具有艺术、设计、计算机背景的专业技术人才，在联系紧密的兄弟院校聘请艺术类相关专业教师，承担动画专业的基础课程.能够通过引荐聘任的外聘教师十分有限，难以从中筛选能够胜任课程的专业教师，并且这些教师往往不具备动画专业背景，无法够承担高年级动画专业课程的教学任务.

2.2队伍不稳定，临时取消教学任务现象时有发生大部分的外聘教师为兼职教师，在实践中，一些外聘教师因不能协调好本单位工作或一些私人原因，取消已经确认的教学任务或者是已经开课的课程的情况屡见不鲜，增加地方性高校课程安排、教学管理的难度.

2.3教学不规范，授课随意性过大一些外聘教师由于多年从事专门的技术工作、管理工作，虽然有很强的动手能力，但是理论知识不系统，授课能力有限，常常出现把教学大纲、教材放在一边，只讲授实际工作经验、实践技能.一些来自于企业、自由职业的动画专业外聘教师缺乏严谨的授课计划、时间观念，调课、迟到、不按时上下课的情况非常普遍，打乱正常教学秩序，增加管理难度.

2.4教研室缺位，外聘教师与教研活动脱节外聘教师由于人事关系不属于高校，更不归属于高校中的某个教研室，常常处于无人管理的空白地带.无法融入教研活动相当于就没有融入整个教学过程，容易引起教学过程中教学内容不一致，教学进度差异大，考核方式不统一等一系列问题.再者，通过外聘教师引入行业、企业、市场信息，提高在校教师实践教学能力等都需要通过教研活动中教师积极讨论来实现.

2.5缺少人文关怀，外聘教师工作积极性不高现高校对外聘教师的管理基本由教学单位下达教学任务后，只有在教学材料上交、教学通知、期末考试成绩提交时才与外聘老师有联系.外聘老师作为不具备人事关系的临时兼职教师，校内人际关系比较陌生，很难有归属感，渐渐也就失去了对学校、对学生的责任感，严重影响了外聘教师的工作积极性.

3改进地方性本科院校动画专业外聘老师管理的对策

3.1扩大来源渠道，建立动画专业外聘教师库，克服外聘教师招聘难的问题地方性高校应以积极的态度，加大宣传，以公开招聘、实习实训单位选派、教师引荐等多渠道开展外聘教师招聘工作.根据动画专业的特点，地方性动画专业院校应从中小城市走出去，高薪聘请外地动画权威机构的技术人员、管理者加入外聘教师队伍；通过校校合作、校企合作、闽台合作、国际合作等引进国内外能力强的教师、技术人员、管理者加入外聘教师队伍.及时收集外聘教师信息，加强联系，建立外聘教师库，并对教师库进行科学管理和分类，如可依据聘期长短划分为：

（1）聘期较长，关系稳定、密切的长期外聘教师；

（2）聘期较短，往往来源于动画企业专家，不能保证长期任教的短期外聘教师；两类外聘老师在考核机制、课程安排、教师档案、课酬上都应有所区别.

3.2健全外聘教师管理制度，规范管理，避免外聘教师队伍不稳定，教学不规范现象建立健全外聘教师的各项规章制度，包含外聘教师的聘用条件、聘用程序、基本职责、考核与待遇、奖励与惩罚等.建立外聘教师聘任合同制度，明确高校与外聘教师的权利和责任；建立外聘教师监督制度，规范外聘教师的基本教学环节；建立外聘教师考核机制，明确外聘教师考核与待遇、奖励与惩罚等机制.通过体制上的约束使得外聘教师的聘用和管理规范化、科学化、制度化.例如每学期应与外聘老师签订合同，明确外聘老师的权利义务，要求外聘教师学习相关教学规范，这样在保障外聘老师基本权利的同时，避免外聘老师随意取消聘任、随意打乱教学秩序的现象.3.3签订聘用合同，保障外聘老师待遇，激励、约束外聘老师教学过程每学期应与外聘老师签订合同，明确高校、外聘老师的权利义务，保障外聘老师待遇的同时，避免外聘老师随意取消聘任的教学管理难题.地方性高校可根据实际情况，每月预发50%-80%的教师课酬，教学过程中广泛征求其他教师和学生的意见，结合每学期的教学测评情况，学期结束时，由相关部门对外聘教师业务水平、教学质量进行考核，依据考核结果发放剩余课酬，约束外聘教师教学过程.同时，采取奖励机制，增加长期任教、考核优秀的外聘教师的课酬，并给予精神激励.

食品专业论文范文第2篇

【关键词】特色骨干大学；食品科学与工程；人才培养模式；郑州轻工业

大学2020年，河南省人民政府同意立项郑州轻工业大学为河南省特色骨干大学建设高校，食品科学与工程入选特色骨干学科（群）。本学科始终以国家一流学科建设为目标，坚持立足河南、面向全国，以国家和地方行业发展需求为导向，聚焦肉品、速冻、果蔬加工等河南省优势食品产业和烟草行业发展重大需求，以解决行业关键科学问题和“卡脖子”技术难题为牵引，汇聚学科拔尖创新人才和团队，突破重大理论和关键技术，产出标志性成果，培养学科领域高层次创新人才和高端实用人才，助力河南省食品工业高质量发展，为新时代中原更加出彩培养大批创新型应用型人才。着力提高人才培养质量是特色骨干大学和特色骨干学科建设的关键任务之一，它始终应与学校及学科特色优势相结合，发挥学科优势资源，培养行业急需的高层次应用型人才。人才培养是一个长期性且系统化的工程，从人才培养方案的顶层设计，到人才培养模式的构建和顺利运转需要大量反复的研究和改革。本文主要以郑州轻工业大学食品科学与工程学科为例，着重探讨近年来学科在人才培养模式方面的改革措施和成果。

1以特色骨干学科为核心，修订人才培养方案

学科突出人才培养的核心地位，在人才培养方案修订中，始终贯彻以“学生为中心、成果导向”的人才培养理念，坚持“三全育人”方针，课程思政贯穿整个人才培养过程。以食品科学与工程特色骨干学科群为核心，进一步加强人才培养体系建设、人才培养平台建设和人才培养质量工程建设，取得了一大批高水平教学成果，建设了一批集本科与研究生培养和学科建设于一体的高水平专业和实践平台，着力培养综合素质高、国际视野宽和创新能力强的创新型应用人才，合格的社会主义建设接班人，人才培养质量达到国内一流。人才培养方案的修订，使得学科的人才培养迈入了一条康庄大道，2021年8月实现了博士学位授予权的突破。未来通过博士层次的培养，本学科将会成为河南省食品领域拔尖创新的培养基地，为河南省食品行业可持续发展提供坚实的人才支撑和智力保障。

2以一流专业建设为契机，完善人才培养模式

学科贯彻落实了全国高校思想政治工作会议精神，综合学科依托食品科学与工程和食品质量与安全专业各自特点，制定了详细可行的“三全育人”实施方案，进一步完善了人才培养体系，经过多年建设已经形成了基于OBE导向的双闭环人才培养模式[1]。食品科学与工程专业已三次通过了教育部工程教育认证，并获国家首批一流本科专业建设点。食品质量与安全专业获河南省第二批一流本科专业建设点，并拟近期提交工程认证申请。

3以一流课程建设为载体，深化课程体系改革

3.1专业课题思政改革

强化专业课程思政深度进课堂，充分发挥专业教师在学生成长中的凝聚、引导和服务作用。着力打造“课程思政示范课”，实现学科专业全覆盖，形成了“价值引领、情感认同、能力培养、知识传授”四位一体的课程思政体系[2-4]。近年来，6人获省级三好学生，100余人获优秀研究生、科研先进个人和优秀党员等荣誉称号。以学生为主体的“食为天”志愿服务队参与志愿者6500余人次，开展活动近400次，受众达6万余人，被中国网、中国青年网等媒体广泛报道。

3.2地方特色课程改革

食品产业是河南省两个超万亿产业之一，学科以速冻、果蔬、肉品等河南食品主导产业技术创新需求为导向，与行业、企业专家共同组建研究生培养指导委员会，构建了以“速冻与肉品加工专题”“果蔬加工专题”“食品安全与检测专题”等为特色的课程体系[5]。

3.3学科交叉课程改革

强化人才培养中的学科交叉融合，加大交叉学科专业课程比例，增设“工程学导论”“高等有机化学”“大型仪器设备操作技能”等专业选修课程；认可研究生选修相关交叉学科专业课程学分，如“胶体与界面化学”“高等分离工程”等专业课程。

3.4课程教学方法改革

加强课程教学内容与课程体系建设，教学方法和手段改革，教材建设以及课程实践环节与实验、实习基地建设。学校在精品资源共享课与规划教建设方面确保建设投入，特别是在资源共享方面，保证良好的网络软硬件环境，保证精品共享资源课的多媒体教学和网络建设，根据课程建设的内在要求，建立相应的管理制度。近年来，“食品加工工艺”获部级一流课程，“食品原料生产安全控制”“食以安为先”获河南省一流课程，“高级微生物学”入选河南省研究生优质课程，获河南省普通高等教育“十四五”规划教材建设立项3部。

4以创新实践能力为导向，拓展人才培养途径

4.1科技创新能力提升

通过校企合作建立一批高水平创新实践平台，遴选一批具有较高学术素养的研究生导师队伍，构建校企协同的研究型创新人才培养体系与运行机制。培养内容包括：扎实的理论基础、宽广的知识面和对学科前沿动态的把握；科研创新能力的培养；资料收集和处理能力的培养；逻辑思维与表达能力的培养；发现问题和解决问题能力的培养；科技论文撰写能力以及合作和沟通精神的培养[6]。组织研究生参与科技创新项目，设立研究生创新基金，对一定比例的优秀硕士生进行专项资助；设立“优秀硕士学位论文专项资助”计划，资助研究生发表的高水平学术论文和专利申报。通过《基于产业需求的食品学科研究生创新能力培养的研究与实践》等河南省研究生教改项目的实施，有效提升了学科研究生科技创新能力。近年来，与三全食品股份有限公司等食品龙头企业共建了河南省研究生教育创新培养基地等高水平创新实践平台，食品工程获河南省特色品牌专业授权点。研究生主持或作为主要成员参与各级各类科研创新项目200余项；5篇毕业论文获河南省优秀硕士学位论文，42篇毕业论文获校级优秀硕士论文；发表核心期刊以上论文426篇，其中SCI/EI收录论文135篇；授权国家发明专利和实用新型专利15件；获高水平科技奖励10项。

4.2工程实践能力提升

充分利用校内实验室和实训基地资源，激励学生参与国家、行业举办的各种实践技能培训，参加“挑战杯”等各级各类学科竞赛活动等。对学生实践能力的培养提供应有的硬件条件和资金保障，并且制定相应的奖励措施；同时聘请高水平或具有丰富实践经验的校企人员担任指导教师，指导学生开展企业工程实践或相关研究。近年来，学科共聘任企业兼职研究生导师30余人，兼职本科生指导教师60余人。参加全国大学生生命科学联赛、工艺食品创新制作大赛、互联网+创新创业大赛和“挑战杯”等国家和省级专业竞赛共有200多人次，获省部级以上奖励100余项。举办“中秋月饼大赛”“冬至饺子大赛”等传统饮食文化竞赛9项，提升学生专业认同和文化自信，“中华优秀传统文化校园育人工程”项目获河南省校园文化建设优秀成果一等奖。《地方工科院校创新创业人才培养体系的构建与探索》获河南省高等教育教学成果特等奖。

5以对外学术交流为抓手，培养学生国际视野

充分利用学科“国家留学基金委优秀本科生国际交流项目”“教育部中外合作办学项目”等国际合作交流项目，鼓励和资助在校学生赴美国、澳大利亚、意大利等海外高校进行交流学习，参加境外国际学术会议，拓宽国际视野。在国外知名大学学习期间，所学学分实质等效互认，可授予双学位。将研究生参加国际学术会议作为学生培养的必修环节，全面提升学科研究生的国际化视野。近年来，学科与美国华盛顿州立大学、纽约州立大学和意大利卡梅里诺大学等国外高校联合培养博士生4名，硕士生10余名；与意大利卡梅里诺大学、英国皇家农业大学、爱尔兰沃特福德理工学院联合培养本科生30余人。

6结语

总之，郑州轻工业大学食品科学与工程学科近年来密切围绕特色骨干学科、一流专业、一流课程等进行重点建设，修订人才培养方案，完善人才培养模式，深化课程体系改革，拓展人才培养途径，培养学生国际视野，人才培养质量显著提升，有效支撑了学科博士学位授权点的建设发展。人才培养模式改革需要紧跟国家和地方经济社会发展，做到与时俱进，同向同行。未来，学科将继续以人才培养模式改革为手段，持续提升人才培养质量，力争成为国家一流学科。

参考文献

[1]白艳红.工程教育专业认证背景下课程目标的形成性评价研究与实践[J].中国高教研究,2019(12):60-64.

[2]冀晓龙,侯春彦,杨留枝,等.课程思政背景下的《食品化学》课程体系与教学内容改革的探讨[J].轻工科技,2020,36(6):161-162.

[3]李昌文,白艳红,刘骁,等.《食品添加剂》课程思政教育教学改革的研究[J].轻工科技,2021,37(2):132-133.

[4]葛珍珍,常志娟,纵伟,等.课程思政视角下“食品安全学”的教学改革与实践探索[J].农产品加工,2021(13):105-107.

[5]岳晓月,栗俊广,李波,等.基于食品产业需求导向的研究生培养模式的探索[J].农产品加工,2021(10):90-92.

食品专业论文范文第3篇

通过近几年的探索，提出中医院校食品科学与工程专业本科毕业设计的指导思想：立足于现有基础，探索本校的办学特色，不办雷同专业，建立相应的毕业设计方案；将学生的毕业设计与教师的科研立项结合起来，坚持理论结合实际，将知识技能培养与毕业设计相结合；围绕学生执行能力、创新能力的培养，突出学生的主体地位，探索教师理论指导与学生能力学习的执行机制；坚持学科融合，提高科技水平；严要求，善管理，树立精品意识，保证毕业设计的质量。

二、改进毕业设计的改革措施

（一）师生双向选择，多种选题模式结合

在我校食品专业本科毕业设计指导工作中，采取师生双方双向选择和大学生第二课堂科研项目相结合的模式，将大学生第二课堂科研项目活动融入毕业设计中，以实现教育个体化为目标，调动学生积极性。双向选择就是在学生开始毕业设计前，辅导员将导师上报的课题题目及学生数需求表汇总后发给学生，由学生自由选择。导师与选题学生交流后，学院再根据选题情况进行适当调整，落实课题到学生，原则是最大限度地保证学生参与自身感兴趣的课题的研究。大学生第二课堂科研项目从大二开始，学有余力而又有某方面科研兴趣的学生，可以申请科研立项，获批则得到资助，并可以进入相应专业教师的科研实验室，接受初步的科研训练。随着第二课堂科研活动的深入，逐渐形成完整的思路和可执行方案，若师生双方都满意，则升级为毕业设计课题，该方式成为师生互动选择的良好基础，同时使毕业设计工作前移。事实表明，将毕业设计与大学生第二课堂科研创新活动有机结合，既保证了大学生第二课堂科研活动的深入开展，强化课外教学内涵，又拓展了毕业设计环节。将第二课堂科研项目延伸转化为毕业论文课题，有效延伸了毕业论文工作的时间长度和内容深度，极大保证了毕业设计的质量。

（二）围绕学科发展方向，合理界定毕业设计内容

确定毕业设计具体内容时应充分考虑中医院校食品专业人才培养特色和学生知识结构，重视选题的合理性。既要保证研究内容的前瞻性，激发学生兴趣，又要兼顾难度，以符合学生能力水平。选题最好与中药、保健食品相结合，能体现学科前沿知识，在有限的时间内调动学生的积极性，使其因兴趣而更好地参与毕业设计工作，学到更多知识，为将来从事食品相关工作打下基础。原则上将选题范围限定为工艺基础理论、新技术、新型食品（保健食品）开发、分析与检验、市场营销等。本科生尚缺乏独立的科研能力，而且毕业设计工作时间较短，所以更需导师把关。我们要求学生查阅文献后整理出课题实验方案，由导师审阅后下达任务书，确保课题难度适中、内容丰富。

（三）突出导师指导作用，强化导师责任心

在执行环节，我们建立了切实可行的课题审批制度，通过教研室、学院的双层把关，确保毕业设计选题质量。原则上，选题注重前沿性、创新性、可行性。学院要求中级以上的教师才能带教，带教老师应具有纵向或横向项目资助，这些项目一般代表了学科和产业的发展方向，如此确保学生毕业设计选题的高起点。一般而言，导师仅从旁指导，但实际上，导师在立题、查新、试验、论文执笔等环节均起重要的指导作用。从某种程度上讲，导师的素质决定了一篇毕业论文质量的高低。故而需加强导师队伍的管理，要求导师对学生严加管理，不能“放羊”或者干脆甩给研究生了事。在指导过程中，导师要强调循序渐进，要合理安排进度，定期总结和汇报。在导师的指导下，学生们一起讨论执行过程当中遇到的问题，探求解决之法，以此激发学生的学习兴趣，强化学生的创新意识。

（四）完善制度、规范管理，提升质量

只有建立规范的毕业设计各环节考核与控制制度，才能有效保证毕业设计的执行效果。因此，我们建立了导师、教研室和学院三级各司其职的考核与控制体系来进行有效管理。导师应及时掌握学生的工作进度，指导学生有序开展研究工作。在具体实施中，我们主要采取小组课题汇报会的形式，每隔一周组织一次小组课题汇报会，了解学生的毕业设计进展情况，并将其作为毕业设计评分的一个因子。教研室层面则通过中期检查来了解实情，发现问题就及时处理，促使毕业设计工作能够顺利开展，并认真做好记录，以作为最终评价的参考依据。学院层面则以课题、导师资格评定、开题、中期汇报检查、论文答辩、成绩评分、材料归档等环节开展过程管理，及时总结经验、改进不足，力求考核、整改与评估相辅相成。高度重视论文答辩，合理组合答辩小组成员，并执行导师回避制度。优秀论文需自愿申请答辩，并将其和导师的绩效、职称评聘挂钩，以鼓励先进。

三、结语

食品专业论文范文第4篇

所谓渗透，就是在进行相关课程教学时，对教学中涉及有关食品安全知识的内容进行及时的、适当的知识加深、更新以及思维拓展．通过画龙点睛的教学方式进行教学改革，既可以使学生在潜移默化中受到食品安全教育，又不对紧张的教学时间安排造成新的冲击．在有机化学教学中渗透食品安全知识，强化学生的食品安全意识，我们开展了以下工作．

1．1有机物对食品的污染

食品的化学污染有可能成为21世纪最严重的食品污染问题，如农药、添加剂、包装材料等都是食品安全的重大隐患．教学过程可以根据相关内容，有针对性地渗透有机物对食品造成的污染，并告诉学生化学污染对食品安全的危害．比如，在讲烯烃的化学性质———聚合反应时，可以插入包装材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等内容及其对食品安全的影响．作为包装材料，聚乙烯、聚丙烯比较安全，而聚氯乙烯单体———氯乙烯不仅具有麻醉作用，还具有致癌、致畸作用，以此说明如果食品包装材料选用不当，会造成食品污染，对人体健康产生危害．再比如，有些不法商人为了提高食品的色泽，吸引消费者，在食品中添加苏丹红．可以此例引出偶氮化合物的学习，并介绍一些天然食用色素如辣椒红素等．在有机化学中，类似的例子很多，通过这些贴近生活的教学内容，使学生明白有机化学与食品安全息息相关，起到活跃课堂气氛、提高学习兴趣、增强学生食品安全意识的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在发生，它所形成的困惑已经将人类包围．然而，人们却忽视它的存在，并且将这种威胁置之度外，这与人们的错误观念和出于经济利益的考虑以及对食品污染危害的认识有关．因此，一定要让学生认识到食品污染对人类造成的危害，只有这样才能增强学生对食品安全的防范，从而增加他们的忧患意识，消除食品污染带来的隐患．曾经震惊世界的日本公害事件“水俣病”，原因就是汞在水体中通过食物链逐渐富集，最后危及到人们的健康．把这个事件与乙炔水合反应结合起来，一方面加深学生对乙炔水合反应的学习，另一方面使学生充分认识到食品污染对人类造成的严重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用猪肉、猪内脏，出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，后被上海市食品药品监管部门确认为瘦肉精中毒．如果在胺类化合物的学习中插入瘦肉精事件这一生活实例，讲述食品污染给人类生存带来的危害，更容易增强学生的食品忧患意识和食品安全防范意识．

1．3食品营养卫生知识

在我国，食品安全事件频频爆发，同国民对食品营养卫生知识的重视程度以及国家对国民的食品卫生教育程度不够有很大关系．因此，在有机化学教学过程中，应结合相关内容对学生进行食品营养卫生知识的渗透．比如，苯并芘是一种由5个苯环构成的多环芳烃，是含碳染料及有机物热解的产物，具有强致癌性，在烧烤、燻制食品如烤鸭烤羊肉串中含量较多．对于苯并芘的危害可结合芳香烃的学习，提醒学生在日常生活中应注意饮食卫生习惯，以减少致癌物对身体的侵害．在蛋白质一章的学习中，以阜阳空壳奶粉事件为例，让学生明确认识到食品营养与食品安全密不可分，如果食品的营养成分被破坏或营养成分缺乏，即使不受到任何污染，它同样会危及人们的健康，甚至生命安全．通过这些知识的渗透，可以使学生杜绝陋习，改变不良的食用方式，建立合理的饮食结构，以防止学生在食用时或食用前的处理不当造成食品污染．

2进行专题知识讲座

有机化学教学过程中渗透的食品安全知识，是有机化学与食品安全融合、对学生进行食品安全知识教育的有效途径，但这只是一些零星的、分散的知识，学生对食品安全知识的认识缺乏一种整体感．为了使学生在学习有机化学的过程中对食品安全的认识由零星、分散走向整体、统一，在课程接近尾声的时候，应对同类食品污染物进行归纳总结，以专题讲座的方式和学生一起讨论有机化学中的食品安全问题，使学生对该方面的知识有一个全面的了解，以此来进一步增强学生的食品安全意识，提升食品安全防范能力．

食品的有机污染物很多，通过调研我们得知，有毒重金属是影响食品安全的重要因素之一，且对食品的污染日益严重．由于重金属常以慢性中毒的隐蔽方式危害人类，因此常被消费者忽视．而在有机教学中，重金属往往以各种形式出现在有机反应中，为了引起学生对重金属这一重要食品污染因子的重视，我们以曾昭琼主编的《有机化学》为教材，将涉及到的有毒重金属的有机反应进行总结．以此为平台，对学生进行食品安全专题讲座．相关讲座的主要内容包括:重金属汞的危害及相关有机反应;重金属铅的危害及相关有机反应;重金属镉的危害及相关有机反应;锰元素的危害及其相关有机反应;铬元素的危害及其相关有机反应;砷元素的危害及其相关有机反应等．通过专题讲座，学生关于重金属对食品安全的危害有了一整体的认识．由于我们在讲座中结合了大量的案例，学生反应强烈，在进行激烈讨论时认为有机化学就是一把双刃剑，在给人类造福的同时，也给我们的生活———如环境、食品安全等带来了一定的负面影响．作为化学专业的学生有责任、有义务发展绿色化学，消除有机反应中的有害因子，改善我们的环境以及食品安全现状．

3课外讨论及小论文撰写

通过在有机化学教学中进行食品安全知识的渗透以及专题讲座的途径，虽然能在一定程度上提高学生的食品安全意识，但由于教学内容和教学课时的限制，学生对食品安全的重要性以及危害性的认识还远远不够．同时，学生在上述途径中对食品安全知识的认知处于“被动”的地位，如何让学生主动来认知食品安全知识，从更深层次认识到食品安全产生的危害性和食品安全的重要性，我们认为，课外讨论及小论文撰写作为课堂教学的补充，能够弥补前两种途径的不足，有助于进一步完善食品安全教育与有机化学教学的融合．

课外讨论和小论文的具体实施过程是:根据不同的教学阶段，教师有选择地布置课外讨论作业，可以是具体的题目，也可以是一个范围，让学生根据相关的内容进行课外讨论或撰写小论文．如2011年台湾版的三聚氰胺事件———塑化剂风波，我们将其融入酯类化合物的学习过程，因为塑化剂的化学本质是邻苯二甲酸酯类化合物，其中最常用的是邻苯二甲酸二(2－乙基己)酯，为了使学生对塑化剂用途、危害有更多了解，我们让学生撰写与塑化剂相关内容的小论文，学生完成得很好．他们不仅通过文献资料对塑化剂的化学本质、种类、在工业上的用途、被用作起云剂的原因、对人类的潜在危害等相关内容进行了详细的总结，而且还提出了自己的想法和问题．有的学生在论文中提出:既然塑化剂是邻苯二甲酸酯，那我们在实验课上所制备的邻苯二甲酸二丁酯是不是也有起云剂的效果?邻苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的学生还设计出相关实验来揭秘商家加入塑化剂的目的．更有的学生从塑化剂偶然被发现，感觉到化学专业的学生担负着保障食品安全的重任，因为有机化学中涉及的波谱分析是现在质检中最常用的方法．在学习卤代烃融合塑料的相关内容时，要求学生收集资料，讨论塑料对食品安全影响．结果，同学们制作了精美的多媒体课件，进行了非常激烈的讨论，认为塑料对食品安全造成严重危害的原因之一在于塑料对环境的污染．在焚烧塑料时，易产生世纪之毒“二恶英”，只要吸入一点点，就可以造成各式各样的文明病，如心脏病、糖尿病、过敏、不孕、癌症等．在此基础上，进一步分析塑料在800℃高温情况下销毁不会产生二恶英，提出了垃圾分类的重要性．由此可以看出，学生通过课外讨论和小论文撰写，对食品安全有了更深刻的认识，激起了学生将来从事食品质量安全检测工作的热情．因此，通过课题讨论，也间接培养了“专业的食品质量与安全”人才．类似小论文撰写和课外讨论的内容还有苏丹红、三聚氰胺等对食品安全的影响和危害，都达到了满意的效果．

4开展食品安全知识宣传

众所周知，我国食品安全状况非常严峻．严峻的食品安全状况和国民对食品安全知识的认知水平低下有着很大的关系．因此，改善目前的食品安全状况重要途径之一，就是提高公众对食品安全的认知水平．但是，在我国由于长期缺失食品安全知识的教育与普及，造成了国民对食品安全知识的认知缺乏，食品安全意识比较薄弱，从而导致了我国目前的食品安全现状．提高民众对食品安全知识的认知水平的重要途径之一，是对民众宣教食品安全知识．该课题实施的最终目的，是在有机化学教学中通过多种途径对学生渗透食品安全知识，提高学生的食品安全意识，并在此基础上让学生通过一定的平台，将了解和掌握的食品安全知识进行宣传，让更多的民众来关注食品安全，从而改善我国的食品安全状况．基于此，我们组织学生在节假日开展了食品安全知识宣讲社会实践活动，收到了良好的社会成效．活动的开展，一方面使同学们积极将课堂上了解到的以及自己通过文献资料收集而来的食品安全知识进行整理总结，在宣讲过程中实现学以致用，使有机化学教学与食品安全知识有机融合;另一方面，使更多的民众了解食品安全的重要性，提高了民众对食品安全知识的认知水平，为改善我国的食品安全状况做出贡献．

5总结

食品专业论文范文第5篇

课外论文成绩考核评分方法及标准

食品生物技术课程的课外论文成绩考核步骤如图1所示。其中，学生进行资料查阅、社会调研、理论调研、论文撰写需要1～2个月的时间，由教师及全体学生听取学生个人或课题小组的答辩(对小组中每个学生都有单独答辩的要求)，论文成绩各项指标由教师和学生共同进行综合评分［2］。论文成绩考核包括论文名称与作业相符程度;论文格式;参考文献数量;讲述熟练程度，表达准确，重点突出;内容丰富，信息量大;运用先进手段，讲解气氛活跃;回答教师及学生问题流利准确。成绩分别占10%、10%、10%、20%、20%、10%、20%。学生完成论文后，制作答辩幻灯片，全班公开答辩，同时提交论文。实际上，这种形式从考试的综合性、全面性、客观性来说，对学生的要求远远高于一般的卷面考试。既是水平的检阅，又是能力的体现，更是很好的交流，同时也激发了学生的创造灵感，提高了学习热情和积极性，培养了团队精神。

口试成绩考核评分方法及标准

在专业课《食品生物技术》教学中引入口试方式，这对培养学生的思维敏捷性、灵活性及口头表达能力至关重要。在考核内容上，要选择能够充分体现素质教育要求的具体知识和能力的内容，突出学生能力的训练和考核，而不是局限在要求死记硬背的内容上。考核内容不仅包括教科书的主要内容，而且包括教师补充的前沿信息，更要有指定的教学生阅读的专业文献内容。教师对上述内容分类做成口试题签，学生可以选择自己感兴趣的工艺章节进行抽签，也可以自述一些食品加工工艺的前沿信息。根据回答问题的熟练程度及信息的先进性进行打分。让学生自己选择考试内容，可以充分调动学生智力活动的热情，把某种心理压力转变为探求学习的兴趣和动力，使考试过程成为学生发展智力、探求知识的智育过程。口试成绩考核包括:口试选题的新颖性;对教材内容的熟练性;阅读的参考文献数量;讲述熟练程度，表达准确，重点突出;专业前沿信息量大，分别占总成绩的15%、20%、15%、30%、20%。口试是公认的最能反映学生真实水平的一种考试方法，将教材、笔记等书面知识用自己的语言表达出来，是口试考试方法特有的功能。口试与其他考试方式相结合的考试方式是值得探索和实践的课题。

期末考试成绩考核评分方法及标准

期末考试题型应该多元化，具体指每套试卷至少要设计填空、名词解释、单选或多选、判断、简答、比较分析、综合应用等多种形式的题型，合理确定主观性和客观性试题的比重，注重试题的认知层次和难易程度的协调搭配。命题思路为:①多以现实生活中的有关理论问题和实际问题立意命题，力求比较全面和真实地模拟现实;②试题的构造以引导学生注重对事物整体的结构、功能和作用的认识，以及对事物发展变化过程的分析理解;③所涉及的有关知识以多样性、复杂性和综合性的特征呈现出来。评分标准为:试卷的客观题有标准答案，主观题没有固定标准答案，但是要给出给分点，按照给分点综合评定成绩。

考试效果

1考试改革对教师提出了更高的要求，有利于教师提高自身素质

改革考试方式的核心问题是要有科学而合理的评价方法与评价标准，考试改革对教师提出了更高的要求。首先，要求评价学生的创造性、综合能力及素质，教师必须有能力设计出这样的题目，同时还要有能力评价这类题目的优劣，这就要求教师有较高的学术水平。培养学生的创新意识与创新能力，要求教师必须有创新的意识与实践。考试对教师命题水平提出了更加严格的要求，题目形式应具有灵活性与综合性，内容应有明显的创新，独具特色，这就要求教师对本学科有相当的理论功底，丰厚的知识储备。