食品科学与工程的意义

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食品科学与工程的意义范文第1篇

关键词：农产品加工学 教学改革 特色农产品资源

中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0070-03

青海大学食品科学与工程专业设立于2000年，在专业课程设置中，《农产品加工学》是专业必修的主干课程，是研究粮油产品加工的理论与技术的主要学科。它肩负着促进农产品加工业的发展，实现经济翻番的重大任务。近年来，涉及该课程内容所进行的科学研究取得了很大进展，并获得良好经济效益和社会效益，如河南、山东、安徽等省份，定点生产面粉加工成套设备；北京市生产有电脑控制的磨面机组；湖北生产具有自动控制装置的现代化组合碾米机组；全国普遍推广的预榨浸出制油工艺与氢化精炼油脂深加工技术，以及油料蛋白、方便米面食品、高果糖酱、玉米啤酒、变性淀粉、人造奶油、速溶豆奶，多种保健食品等的研制成功，对农产品的深度加工、综合利用和多效增值起到了促进作用[1]，并发挥了加工食品的出口潜力，使我国食品工业跻身于世界食品先进国家。因地制宜，依托青藏高原特色农产品资源，对现有《农产品加工学课程》进行教学改革，整合、精炼教学内容，使教学内容与生产实践相结合，为培养具有实践能力的高素质人才奠定坚实的基础[2]是这次教学改革与实践的主要目标。

1 农产品加工学课程的性质及教学内容的改革目标

《农产品加工学》的教学目为使学生掌握主要农产品食品加工的基本原理、加工工艺、工艺设计和质量控制，并能对原料进行综合利用。如何对农产品进行合理的贮藏加工，社会化食品的生产工艺与原理是本课程要掌握的重点。因此对各食品工艺参数的讲解为重点内容，特别对淀粉糖、烘烤食品、植物油提取工艺要做详细介绍。

本课程任务是向学生介绍农产品加工业发展的概况、烘烤食品、淀粉的制取、淀粉糖的制取、变性淀粉生产、豆制品生产、植物油料及油脂提取等，以培养学生的生产实践操作能力为宗旨[3]，实践性较强。有利于充分利用专业开办地具有的食品专业教学资源，提高该课程教学质量，促使理论教学内容与实践教学环境相结合，课程内容形成具有地方特色的教学内容，使专业教学更加适应地方经济发展的需要。

2 农产品加工学课程教学内容的改革

2.1 改革思路

根据青海省食品资源开发程度、技术成熟状况、食品企业规模发展程度等，确定农产品加工学课程内容改革的重点，并根据农产品加工学课程的教学要求，确定需要进行改革和强化的内容，补充实践教学的内容和素材，使该课程的内容，既符合专业教学要求，以具有一定的特色，特别是在实践教学方面，能使课程的理论教学与地方食品企业的产品生产相结合，教学内容更贴近生产，为学生就业拓展门路[4]。

2.2 针对农产品加工学课程内容体系，设置相应的补充教学内容

在构建具有特色的农产品加工学课程体系改革的过程中，农产品加工学课程主要以《食品工艺学》为基础，并涉及《食品工程原理》、《动物性食品工艺学》、《果蔬产品工艺学》、《软饮料工艺学》、《发酵食品工艺学》等课程内容。通过讨论删除了《农产品加工学》中与其他工艺学课程重复的内容，特别是与食品原料学中重复的大量内容。在讲义与课件中，增加了农产品加工学发展的最新进展，并对课程中与其他专业课程有重复的内容进行了删减，以保证农产品加工学课程的整体性和完成性；组织教师开展现代教学手段在《农产品加工学》教学中应用的探索，对《农产品加工学》的课件进行了大量修改，补充内容，完善格式，并将新的课件应用于食品科学与工程2010班的教学，具体的教学内容以讲授农产品储藏、加工原理为主，内容包括谷类粮食、油料蛋白、方便米面食品、高果糖酱、变性淀粉等为主，删减酱油、酱制品、食醋、白酒等章节；2010修订本科培养方案及教学计划时，根据国内同类专业的课程设置情况，将《农产品加工学》64学时改为48学时，2013年食品20102又改为《粮油食品工艺学》40学时，另开设15学时的课程实验，并以中国农业出版的《粮油贮藏加工工艺学》作为教材，保证授课内容的系统性和完整性。此外，将地方资源枸杞、青稞等一些有地域特色的农产品教学融入教学之中，更好补充整个教学的需要。

2.3 以青海省特色食品加工工艺作为实践教学内容，强化课程教学与实践环节的联系

近几年，青海省兴起了许多具有地方特色的食品加工厂，在课程教学过程中，本着产、学、研一体化的教学思路，与校外5家企业建立了校外实习基地，并利用企业的生产工艺影像资料，充实课堂教学内容，使理论课程的教学内容更具体，教学更为直观，激发了学生的学习兴趣，提高了课程教学质量。

食品科学与工程的意义范文第2篇

关键词：食品科学与工程；实验；毕业论文；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）01-0134-02

食品科学与工程专业是一门应用性很强的技术学科，专业培养的目的是掌握食品工程和食品技术相关知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的高级技术人才。内蒙古是我国农牧业大省，培养应用型的食品专业技术人才成为内蒙高校食品专业的首要任务。食品科学与工程专业是一门实践性很强的交叉学科，实验和毕业论文在培养学生的实际动手操作能力方面起着重要的作用，目前设置的实验类课程和毕业论文环节已经满足不了学生进入食品企业后的能力要求。因此，进行食品科学与工程专业实验课程和毕业论文环节的改革与探讨不仅可以提升学生的综合素质，培养学生的实际动手操作能力，不断提高学生今后走上社会的竞争力，而且对于内蒙古科技大学本科生教学水平和专业建设再上新台阶具有十分重要的意义。

一、实践类课程存在的问题

1.实验课程的设置偏少。食品科学与工程方面的理论知识多数是从实验中总结出来的，所以就要求我们在教学过程中，要理论联系实际，更要求我们要在具体的实验中来应用理论知识，这样，一方面可以帮助学生充分理解知识，而且也能够极大的调动学生的科研积极性和热情，另外，学生整体的实验操作能力太差，部分同学根本不懂得怎样正确的进行基础实验仪器的操作。

2.学生能够进行实际动手操作的平台几乎没有。工程教育、生产实习、毕业实习都只是进入企业参观，由于人数众多，大多同学在实习后根本没学到任何东西，更别提实际动手操作能力的培养了。在进入大三以后，多数学生已经掌握了食品科学与工程方面的基本实验技能，这样部分学生如果对理论课上的某些知识感兴趣，就可以通过设计实验来验证和理解，但是，就目前的条件，无法满足多数学生的实际操作要求，这样就要求我们进行科学、合理的设置一个科研创作平台，来吸引和调动学生的科研创作热情。

3.学生进入实验室进行毕业论文设计的时间太晚。目前，食品科学与工程专业的学生进行毕业论文设计的时间是在大学四年级，这样学生就会同时面临就业、考研和毕业论文设计的三重压力，如果对学生的要求有所松懈，这样就会使毕业论文设计失去它真正的意义。所以，我们应该对现有的教学资源进行合理整合、科学分组，从而形成一个合理的科研实验室。同时，让学生在大三的时候就可以自愿进入实验室来进行毕业论文的设计工作，这样就可以明显地提高学生的科研素质和实际动手能力。

二、改革与探讨

1.食品科学与工程专业的实验课设置内容的改革。食品专业的应用性，在教学实践中应该着重培养学生的实际动手操作能力，在科研工作中，要以理论联系实际为出发点，要以教学联系科研、科研促进教学的思维来努力将理论知识应用在科学研究中。要根据学生的特点，将实验课程的教学内容与食品工业的发展趋势及其对人类活动的影响有机的衔接起来，使其融会贯通，进一步系统化而形成完整的知识体系。实验课程的设置对于理解和升华理论教学内容具有十分重要的意义。通过做实验，学生可以深入理解理论知识，可以拓展学生的科研思维，可以提高学生的动手操作能力和解决实际问题的能力。食品科学与工程专业的应用性、技术性很强，实验课程的设置要进行精细规划，最大限度的将理论知识系统联系在一起，同时加强创新型和设计型实验的开展，培养学生的创新意识，提高他们的科学研究水平。

2.加强实习基地和校内小型食品加工厂的建设。加工实习经费的投入，结合校内相关实验室和设备建立校内小型食品加工厂，让本科生能亲自动手进行食品工艺的生产和创造；同时以产学研结合为平台，充分利用技术和人才方面的优势，加强院企合作，建立教学与生产实践相结合的校外实习基地，使学生的综合能力能够在实习过程中得到提高，促进其就业。

3.食品科学与工程专业的毕业环节的改革。毕业论文是本科教学的重要组成部分，是培养学生创新能力、提高综合素质的重要环节，本科毕业论文质量的高低是本科教学水平、学生综合能力的集中体现，也是教师科研水平、学校教学管理水平的综合反映。对于学生的四年大学生活来讲，毕业环节是最终的归宿。通过前三年的学习，学生已经掌握了足够的理论知识和实验技能，已经具备了独立开展科学研究的能力，所以，毕业环节中的毕业论文设计是检验前三年教学成果的最好手段。因此，在毕业环节中可进行以下三方面的改革：调整毕业论文设计的时间。现在学生进行毕业论文设计的时间都安排在大四下学期，这样学生就会同时面临就业、考研和毕业论文设计的三重压力，如果对学生的要求有所松懈，这样就会使毕业论文设计失去它真正的意义。所以，应该容许学生提前进入实验室，采取多种形式进行毕业论文的设计和实践，这样可以极大调动学生的科研热情。调整毕业论文设计的形式和内容。目前采取的内容和形式只有学生跟着老师做一些简单的实验，比较单一和死板。进行改革的话，可以采取形式和内容相结合，进行综合改革。①可以容许学生自由选择合适的实验课题和导师进行科研创作；②学生可以自由组合，形成小组来进行一项系统的科研创作，每个人负责一个部分，开展实验研究需要整个团队进行。③导师可以给出规定的实验内容让学生去设计技术路线，也可以容许学生自己设计一些合理的实验内容提交导师审查后开展。

毕业论文设计的成果评价体系。目前针对毕业论文设计的成绩评价体系单一，只有学生答辩、老师给分这样一种形式，不能完全体现出学生的科研素养的高低，所以很有必要进行改革，建立全面的评价体系。可以从以下三个方面进行评价体系的改革：①毕业实验的出勤率、实际动手做实验的能力。②实验结果是否具有较高的理论指导意义和应用价值。③毕业论文的撰写、论文答辩的表现。

参考文献：

[1]汪磊，汪又先，游新勇，等.工科院校食品科学与工程专业建设的几点思考[J].中国轻工教育，2011，（6）：59-61.

[2]蒋益虹.综合性大学食品工程专业实践教学的改革与创新[J].高等农业教育，2002，（10）：66-68.

[3]汪磊，游新勇，王国泽，等.食品科学与工程专业实习教学改革的探讨[J].农产品加工（学刊），2013，（7）：1-3.

[4]郑亦平，库夭梅，余小林，等.农科院校食品类专业毕业论文（设计）创新管理的探索与实践[J].教育教学论坛，2012，（19）：134-136.

[5]高海生，康维民，张红新，等.高校“食品科学与工程专业”新的实践教学体系[J].河北科技师范学院学报（社会科学版），2006，5（1）：24-27.

[6]李苏红，公勋，赵秀红，等.以科研导师制促进食品科学与工程专业毕业论文质量提高的探索[J].安徽农业科学，2012，40（6）：3812-3814.

食品科学与工程的意义范文第3篇

高考填报志愿，录取的比率与就业率无疑是学生与家长最为关注的问题。于是大家争相挑选“热门”专业，以便为自己四年后买下一份保险。其实，冷门专业意味着社会需求少、就业率低，热门专业表明就业率高，这种推理的存在有一定的合理性。但是，我们也不可无限放大，一个“热得发烫”的专业，也有同学找不到工作，而冷门的专业里却有“牛人”可以任意挑选工作。所以对不同的人，专业就业是不同的，需要我们冷静思考。本期为大家介绍一个新型的专业“食品科学与工程专业”。说它冷，是因为它新，人们不了解它、误解它；说它热，也是因为它新，关乎每个人，是一个新兴的学科，有待我们了解、发展，而且有着广阔的前景，值得我们期待。。

食品科学与工程专业

食品科学与工程属一级学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。

食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的工作，为社会培养集营养师、质检师、工程师于一体的高级复合型工程技术人才。

主干课程：食品工艺学概论、食品分析、食品质量与安全检测、食品加工机械与设备、食品工厂设计、食品工程原理、发酵食品工艺学、果蔬食品加工工艺学、畜产食品加工工艺学、粮油食品加工工艺学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品物理学、机械工程基础、电工电子学等。

就业方向：从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

食品科学与工程专业6强排名

1.中国农业大学

2.华中农业大学

3.江南大学

4.南昌大学

5.上海交通大学

6.华南理工大学

食品科学与工程专业类考生应该具备的基本素质

俗话说，民以食为天。老子也说：“治大国如烹小鲜。”他是拿烹调与治国平天下作比。孔子也说：“食不厌精，脍不厌细。”中国悠久的历史，农业文明崇尚精耕细作，也自然在碗碟之外蕴含着别样的滋味。随着生活水平的不断提高，吃什么和怎么吃越来越受到人们的重视，怎样才能吃得健康、安全、科学，也越来越为人们关注。而现在食品的健康、安全、科学也越来越为现代人所重视。食品科学与营养类的专业知识能够很好地解答这些问题。近年来，不少高校纷纷开设了食品类相关专业，招生规模也逐年扩大。那么，报考这类专业的学生应具备怎样的素质？

化学基础要扎实：日常生活中非常熟悉的面包、饼干背后有怎样的知识？你了解日常食用的食品营养状况和可能存在的安全隐患吗？学习了食品科学的相关专业知识后，这些有意思的问题都会迎刃而解。例如，食品科学与工程专业侧重于不同食品的加工工艺及原理、生产技术管理等方面的知识，营养与食品安全专业则侧重营养学、食品安全评价与检测、食品安全相关法律的学习，这些专业课程的学习过程中有很多知识都与物质的化学性质相关。再如食品研发、质量管理以及食品生产工艺流程等方面的学习都同化学有较大的关系，基础课和专业基础课中也有不少同化学相关的课程。因此，你应该具有比较扎实的化学基础，那样你的学习才会游刃有余。

专业课中实验课比重大：食品科学与工程专业属于工科专业，应用性强是其重要特点。学习食品科学与营养的相关知识不能只停留在书本上，而要亲身实践。该类专业在教学上特别突出实验教学，很多专业课的实验课同课堂授课比例达到1∶1。因此，你需要解放思想，大胆猜想，大胆向老师质疑问难，树立起肯疑、敢疑和善疑的优秀品质；还需要你具有良好的动手能力和认真细致的观测能力。具备这样的能力会帮助你插上腾飞的翅膀，实现人生的理想。

良好的生活情趣，学以致用：中国农大食品质量与安全专业毕业生朱昱漩，现任职于清华大学饮食中心，从事食品质量安全与控制工作，负责学生食堂食品、餐具的抽样与检测。朱昱漩的工作就是运用专业知识让学生吃得安全，吃得放心，使学生的饮食更科学，更合理。这也让她体会到所学专业的价值与意义。她说，刚上学时不太了解这个专业，但真正学起来才知道是一门生活性很强的学科，很有意思，也很实用。

《红楼梦》中有大量关于吃食的描写，那些食物无不是色香味俱佳，无不是化平淡为神奇。那种情趣，那种文化，那种审美无不是透过食物呈现出来的。当然我们食品科学与工程专业与其还是有联系和区别的。如果你在日常生活中也能有精致的情趣，那你会从专业中获得更多新的乐趣。

中国农业大学热门专业：食品科学与营养工程学院

中国农业大学食品科学与营养工程学院现设有粮油食品加工、果蔬食品加工、畜产品加工、葡萄与葡萄酒工程、食品生物技术、营养与食品安全、食品信息7个学科平台，拥有国家级本科实验教学示范中心、北京高等学校实验教学示范中心、国家果蔬加工工程技术研究中心、国家葡萄产业技术研发中心、功能乳品教育部北京市共建重点实验室、农业部果蔬加工重点开放实验室、农业部农产品质量监督检验测试中心、农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心。

学院师资力量雄厚，现有教职工107人，其中教授36人，副教授46人，博士生导师55人。拥有博士授权一级学科“食品科学与工程”，有6个博士点、7个硕士点，涉及工学和医学2个门类，并设有博士后流动站。

本科招生专业有食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全和葡萄与葡萄酒工程4个专业。学院每年有50%以上成绩优秀毕业生可免试推荐或考取国内外硕士研究生，部分可硕、博连读。

都是“不服从专业调剂”惹的祸

每年高考填报志愿的时候，考生分数如果高出录取分数50分左右，比较好报志愿。但是，如果高出本批次0～10分的考生填报志愿时就有许多的困难。如果可以审时度势，作一番梳理，也许会对你填报志愿起到画龙点睛的作用。

一般而言，在每年高出本批次0～10分的众多考生中，在志愿填报中都会面临这样的选择：如果想在本批次确定自己的志愿，就只能选择位置偏僻的一般专业，可以获得一个上本批次院校的名分。如果退一步降低一个批次作文章，就可以选择相对热门的院校。不过这要因人而异，看你怎么想，不同的人有不同的判断标准，下面一个案例也许可以给你些许启示。

太原理工类考生小康化学很好，想报考太原科技大学化学与生物工程的专业，高三时最理想上的大学是中国农业大学。按照太原科技大学往年录取分数的要求与分析，高出二本线10分以上被录取的机会比较大。可是高考的结果却大大地打击了他：他只高出二本线9分。这个分数不仅使志愿填报变得扑朔迷离起来，而且也可能使自己的升学理想泡汤！可是分数再尴尬也得填志愿啊，说什么也不复读了！

于是，他和母亲开始为志愿填报作准备。在分析了历年的录取情况后他们发现，选择太原科技大学是“命悬一线”。但是如果执意在本批次选学校，按照自己的分数一对照，心凉了半截：要么是位置偏僻的学校，要么是农林院校，不仅选择的余地很小，而且专业也根本无法保证。通过资料的搜集，他明白以自己的分数，上本批次理想的高校和专业是没什么指望了，不如退一步海阔天空，选择他希望报考的学校。

在随后的志愿填报中，他准备仍填报太原科技大学几个自己比较感兴趣的专业，但不服从专业调剂，把重心放在本批次院校的强势专业上。就是这样一个不服从专业调剂，让他的愿望又一次落空了。

当各个批次的录取已经快结束的时候，他还是没有等到自己的录取通知书。这时的他有些着急，电话中很焦急地和我讲述了志愿填报的情况。说实话，当时我也没想到会落榜，只是安慰他。随后说了一句：你要实在觉得不放心可以到招办查查录取情况。这样不经意的一句话提醒了他，他到招办一查，发现自己已经被长治医学院录取，其原因就是那个影响他一生走向的：不服从专业调剂。

看了小康的故事后，很多考生也许明白了。其实，志愿，最终要与自己的特长、兴趣、个性等联系起来，没有志愿“万灵丹”，只要适合自己的就是最好的。但一定要明确自己的定位，再全面分析自己的优劣，同时，合理利用政策，填出自己最满意的志愿。也许你早已注意到了，在名目繁多的二本院校里，每年总有那么一些学校牛气冲天，录取分数居高不下，在各地的投档线几乎都在一本控制线以上，有的甚至超过一本线50～100分。这需要引起大家足够重视。它们是——

北京物资学院、北方工业大学、上海对外贸易学院、上海电力学院、北京信息科技大学、北京工商大学、首都经济贸易大学、北京石油化工学院、北京建筑工程学院、北京印刷学院、上海理工大学、上海海洋大学、上海金融学院、上海商学院等；

食品科学与工程的意义范文第4篇

关键词 食品科学与工程专业 实验教学 质量 措施

中图分类号：G424 文献标识码：A

食品科学与工程专业主要培养现代食品工业和社会发展需要，具备食品科学与工程领域的基本理论知识和基本技能，能够在本学科及其相关领域从事产品开发、新工艺研究、教学科研、品质控制、食品企业经营管理等方面工作的应用型高级复合型工程技术人才。“专业性”和“工程性”是食品科学与工程专业教学中的核心元素。专业特色主要体现在“工程性”方面。要符合工程类人才培养需求的发展趋势，其核心是如何开展实验实践环节的教与学。

1 食品科学与工程专业实验教学体系组成与现状

食品科学与工程专业是一门应用性和实践性均很强的专业。该专业实验教学内容包括化学类（分析化学、有机化学、生物化学、食品化学）、食品微生物类、食品加工类、食品分析与检测类，以及工程设计类实验。实验类型主要有验证性、综合性、设计创新性实验。实验训练目标层次包括基础层模块、综合层模块和提升层模块，分别培养学生动手、综合和创新能力。①

尽管近年来各高校相继调整培养方案，增加实验教学比例，加大本科实验室建设投入与实验室管理力度，实验教学质量有所提高，但仍未改变长期形成的重理论轻实验的教学现状，尤其是日益增加的招生规模远远超过实验室软硬件投入，原有设备设施老化，更新程度不足，实验室专职管理队伍不够、实验教学过程与质量评价管理较弱等， 导致很多高校根据实验教学条件开设实验项目，根据教学工作量组织实验教学和评价考核学生、实验教学监督管理无法正常执行、综合性和设计创新性实验少、实验项目更新率低，难以满足食品科学与工程人才培养目标要求，培养出食品行业与社会发展需要的应用型高级复合型工程技术人才。

2 提高食品科学与工程专业实验教学质量的主要措施

2.1 根据培养目标，采取循序渐进培养教学模式，优化实验教学体系

食品科学与工程专业实验教学应以“现代大工程”为前提，革新实验教学理念，体现工程教育的基础性、实践性和创新性的教育内涵，着力提升学生的学习能力、综合创新能力，尤其是工程化能力。为此，实验教学课程体系和项目内容的优化和改革不能单纯地缩减验证性实验增加综合性设计型实验比例，而是依据循序渐进的教学规律，建立三层次阶梯式实验教学体系，即基础层模块、综合层模块和提升层模块，三个层次均贯穿着研究和创新设计型理念。

大一和大二的化学类课程实验、食品微生物课程实验、食品工程原理课程实验及工程制图实验等，重在培养学生掌握基本理论、基本实验技能和设计能力，仪器使用、基本操作规范和基本实验现象理解能力。针对该阶段学生知识结构不完善和缺乏基本操作技能特点，实验教学内容应主要根据教学大纲，通过验证性实验、模拟性实验、演示性实验等方式，多开设基础性和综合性实验项目，使实验教学内容与过程尽量保持规范化、系统化，让学生在教师的指导下，深刻地理解所学理论知识，掌握各类实方案的设计与制作、仪器设备的使用与维护、实验基本操作技能、实验数据分析处理方法，为后续专业实验、实习和毕业论文/设计等环节的三层次模块实验奠定良好的基础。②

2.2 改革实验教学课堂组织与教学方式

有道是教学有法，但教无定法，贵在得法。以往传统实验教学是集中授课与操作，实验前教师讲解实验目的、操作步骤、注意事项等，然后学生分组操作和完成实验报告。该法可以作为基础层次和综合层次项目训练时提高学生基本操作能力，帮助学生深刻理解所学理论知识，有意识培养学生学习兴趣的教学组织方式。实验教学的目的除了培养学生基本的实验操作技能外，更重要的是培养其理论与实际相结合的能力，尤其是培养学生灵活运用知识的综合创新和设计能力。③因此，越来越多的高校都增设能力提升层次的创新设计性实验。该类实验是在指导教师的指引下，学生根据自己的知识能力结构和兴趣来选择或设计自己的实验项目，具有较强的探索创新性，并可能存在实验结果的未知性，采用集中实验模式完全不能满足该类教学需要，只有通过开放式实验教学，即在时间开放、仪器设备开放和实验内容开放的前提下，着重培养学生实践能力，创新意识和创造能力，以及工程设计能力。

不管是集中实验还是开放实验，都需要有效的项目组织实施。三层次实验项目都应设定必做项目和选做项目，并在教师的指导下，查阅教学和相关文献资料，书写实验项目、主要试剂配制、操作步骤、所需相关设备与操作方法等内容，实验前进行抽问回答，了解学生对实验的掌握情况后，方可进行实验。实验过程中，指导教师观察记录学生操作行为、实验记录情况以及仪器设备使用情况等。实验完后，学生在课堂上完成实验报告，指导教师抽阅实验报告，并对实验报告和实验过程中发现的问题进行讨论，有助于学生及时了解操作过程中的不规范行为，掌握实验的基本原理与操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力。

3 完善实验教学综合考核内容与方式

目前，实验报告和形式化的实验技能抽测，是大部分高校实验教学的考核模式。考核方式单一，不能充分发挥学生的主动性和创造性，而且难以有效评价学生的学习质量。实验教学考核模式是当前实验教学改革的重点内容之一。一个实验项目涉及实验目的意义、原理、操作、仪器设备使用与维护、理论与实践结合运用、发现问题、分析问题和解决问题等内容的考核，范围较广，因此需要同时考核平时成绩（60%～70%）和期末成绩（30%～40%）。平时成绩主要从以下四方面进行考核：（1）课前预习与实验了解情况考核（15分）， 促进学生的学习主动性过程；（2）实验操作考核（55分），培养学生操作技能与科学实验素质；（3） 实验报告考核（25分），提高学生数据处理和误差分析，以及分析问题和解决问题的能力；（4）纪律卫生考核（5分），培养学生团结协作精神与良好的实验习惯。笔试的主要内容包括实验目的意义、原理、实验装置、操作步骤、计算公式、误差分析和绘制图表等；操作考试内容可以节选教材上的必做或选做实验，也可以是没有学过，但可以运用所学理论和掌握的实验技能等可以顺利地完成的实验。④⑤

4 结束语

除了优化实验教学体系、改革实验教学课堂组织与教学方式和完善实验教学综合考核内容与方式可以很大程度上提高食品科学与工程专业实验教学质量外，其它措施如实验过程中对老师和学生的监督、教学内容与时俱进、实验教学比赛、评优、改善实验室环境等也是提高实验教学质量的有力举措。

基金项目：西南科技大学2012年实验技术研究立项项目（12syjs—15）

注释

① 戚颖欣，李皓.应用型本科院校食品科学与工程专业实验教学体系改革与探索[J].农产品加工（学刊）2010.9：101—103.

② 姜爱民，李明弟，李轶，李大勇，孙一民，王少华.实验教学管理体系几个重要环节的改革与实践[J].实验室科学，2011.14（5）：45—48.

③ 陈凌霄，任为正，高惠平.开放式实验教学与传统实验教学方式之关系[J].实验室研究与探索，2005.24：6—8.

食品科学与工程的意义范文第5篇

【关键词】食品工艺学实习；工程教育专业认证；教学改革

从2006年3月教育部和中国科学技术协会组织的教育部工程教育专业认证专家委员会正式成立至今，工程教育认证工作的开展给我国高等学校的工科教育带来了重要转变，对于提高我国工程教育人才培养的质量，促进工程教育创新与改革，构建我国高等工程教育新体系，具有深远的意义。2016年6月2日，在马来西亚吉隆坡市举行的国际工程联盟年会（IEAM2016）上，我国成为《华盛顿协议》第18个正式成员[1]，表明我国工程教育的质量得到了国际社会的认可，标志着我国已经正式步入国际工程教育人才培养的评价体系。工程教育认证的核心理念基于成果为导向，以学生为中心设计实施教学活动。食品工艺学实习课程是培养大学生实践技能、创新意识和解决复杂工程问题的综合实践环节。对食品科学与工程专业学生而言，设置食品工艺学实习课程不仅可以丰富学生生产实践知识，巩固和加深所学理论知识，而且对于培养学生创新思维、工程实践技能、和解决复杂工程问题能力具有独特的作用[2]。目前，国内外高校的食品科学与工程专业绝大多数食品院系开设了食品工艺学实验或实习等实践课程。如江南大学、中国农业大学、浙江大学均开设了食品工艺学理论课程和食品工艺学教学实习实践课程。国外高等院校如美国康奈尔大学食品系开设了本科生、研究生食品工艺学实习，学生可以根据自己的兴趣分别在不同实验室导师或不同企业不同工段技术人员指导下实习，虽然具体实习内容有所相同，但食品加工技能提高明细，实训取得的效果十分突出[3]。郑州轻工业学院食品科学与工程专业是是国家特色专业建设点和河南省重点建设一级重点学科、河南省名牌专业，2013年通过了工程教育专业认证，有效期为3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，郑州轻工业学院迎接了中国工程教育专业认证专家组再次现场考查，是我国成为《华盛顿协议》正式成员国后首个接受现场考察的食品科学与工程专业院校。在工程教育认证思想指导下，食品科学与工程专业坚持以学生为中心，面向社会需求，基于成果导向教育理念，以培养具有创新意识和解决复杂工程问题的能力人才为目标，精心设置食品工艺学实习实验项目、精选实验内容，在教学内容和方法改革、工程能力培养、成绩考核等环节展开积极的探索，取得了良好的效果。

1教学目标

通过食品工艺实习学习，培养学生创新能力、解决食品领域复杂工程问题的能力和团队合作意识，具体教学目标要求如下：（1）能够将数学、食品化学、食品微生物学、生物化学、食品营养学、食品机械和食工原理知识表达反应食品工程问题，能够理解食品设备工作原理，分析机械故障，并进行独立操作食品加工设备。（2）能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法、统计学、数据分析进行工艺条件优化，并得到最佳工艺。（3）针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。（4）通过食品工艺实习，在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。（5）能够就食品创新工程问题，与食品行业从业人员进行探讨和交流，经过食品工艺实习，能够撰写食品工艺实习报告，达到工艺流程设计合理，产品设计方法科学，数据处理正确，工艺要点精确，操作方法表达清晰，产品目标定位准确，产品具备时代特色，继承和发扬中国优秀饮食文化，市场前景广阔。（6）理解并掌握食品工程/工厂管理原理和经济分析方法，具备产品成本核算能力，密切关注食品行业发展趋势，养成经常查阅食品相关信息的习惯，逐步培养学生具有创新意识。

2教学内容：面向社会企业需求选题，培养学生的创新实践能力

基于工程教育认证理念，课程教学采用“基于问题的学习”或“基于项目的学习”教学方式，面向社会企业需求，由企业导师和指导教师根据食品企业生产过程中遇到的实际问题设置课题，课题设置根据我校教学科研及合作企业优势，分为“肉类食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、速冻食品加工工艺、粮油食品加工工艺、天然产物提取工艺”五大类别，每个大类项目列出3-4项课题，并项目申报指南，项目指南提前1个月，供学生自主选择，组队申报。要求学生课题在设计工艺性实验的基础上，以实际生产中的复杂的问题为核心，能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法（如正交、响应面实验设计等）、统计学、数据分析（SPSS等软件）进行工艺条件优化，得到最佳工艺。针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。

3教学方式：以学生为中心，采用项目形式管理

树立以学生为中心，意味着以学生的发展为目的，强调教学中“学”的第一性，把教育的重点放在学生问题分析能力、评价能力和创新实践能力的培养上，强调知识、能力、素质协调发展的教学理念。教师由知识的灌输者、传授者转变为学生主动建构的促进与引导者，不仅仅是简单的传递知识，更重要的是因材施教，激发大学生们学习的兴趣与动力，引导学生构建主动学习和自主学习的新学习方式[4]。学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变力信息加工的主体知识的主动建构者，充分发挥学生的自我优势和潜力，培育大学生利用知识解决专业领域复杂问题的能力[5]。通过食品工艺实习，鼓励学生小组研讨充分地发表见解，通过表达解决问题的思路或方法和实际动手操作，可调动学生探索、研究和实践的兴趣、积极性和创造性，培养学生的学习知识的应用和提出解决问题的实施方案的能力。在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。同时改进实习教学组织模式，课题采用项目形式管理，学生根据课题指南和自己兴趣爱好及专长自由组建课题完成小组，利用业余时间进行研究性实验的立项申请书或开题预习报告，在实习教学正常进行的时间前2周，先提交课题申请书，报告要求字数在3000字以上，内容主要包括研究目的与意义、国内外研究现状、需要实验室设备及试剂、重点研究内容、预期成果、研究拟采用的方法和进度安排、主要参考文献等。在实习教学时间的前1周，组织各个课题申报组进行答辩，汇报开展调查试验和研究分析的思路和方法，由指导教师和企业导师审阅指正，答辩通过后方可开始课题的研究工作。通过这样项目管理形式的实习教学，旨在培养学生的问题分析与创新实践能力，训练学生查阅中文和外文科技文献的能力，提高学生科技报告的写作技能，培养学生团队协作精神，为学生今后从事技术服务、项目研发、继续进行研究生学习和深造打下良好基础。

4成绩考核：改进考核模式，提高实习效果

以往食品工艺学实习的课程成绩主要由平时成绩和实习报告成绩确定，难以客观反映学生的知识综合应用能力和创新能力。但对于综合性、设计性实验项目，其研究性和创新性较强，计划对学生成绩的评价淡化结果，注重过程[5]。因此，今后的食品工艺实习的成果考核应增设项目申报和结题答辩环节，考核方式也由项目申报成绩、实习平时成绩、书面报告考核成绩和结题汇报答辩成绩4个部分组成，每个阶段成绩比例为各占25%，由校内实习指导教师和校外企业专家导师共同对学生的基础知识、实验方案设计、实习过程、数据分析、团队协作等能力做一个综合的考核评定，给出学生的最终成绩。学生的成绩也会作为企业优先录用学生的条件，有利于为企业培养优秀人才，成为企业发展的智力库。

5结束语

食品工艺学实习课程是将理论与实践联系起来的桥梁，在培养高水平食品科学与工程技术人才中扮演着十分重要的角色。笔者基于工程教育专业认证理念，结合社会需求与企业需要，就食品工艺学实习课程的教学改革提出的些许拙见，希望能够促进该课程的教学进展，做到因材施教，提高工科人才培养质量。

参考文献

[1]我国工程教育实现国际多边互认[N].中国教育报,2016-06-03.

[2]易建华,刘树兴,朱振宝,等.食品工艺学实验教学改革探索[J].教育教学论坛,2014,39(9).

[3]杨华,戚向阳,朱秋华.食品科学与工程专业实践教学课程体系的探索与实践[J].中国大学教学,2009,29(11).

[4]曾德伟,沈洁,席海涛.剖析专业认证标准与理念，提升工程教育质量[J].实验技术与管理,2013,12.