化学品检测方法范文第1篇

[关键词]仪器分析法 食品检测 应用

中图分类号：TU21.4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）04-0244-01

仪器分析法有很多种，每一种检测的方向都不同，对检测环境要求也有一定的差异。某些仪器分析法还属于新兴方法，有待进一步研究。但是随着广大科学工作者研究的深入，仪器分析法在食品检测中将会得到更加广泛的应用，检测难题也会迎刃而解。

一、仪器分析方法在食品检测分析中的应用价值

食品安全现已经成为人们重点关注的问题，为了能够让广大人民群众吃上健康的食品，相关部门对食品安全检测非常重视。随着食品检测重要性的提升，检测方法的选择也随之变得非常重要。传统检测方法主要有感官法、化学分析法。感官法最简单，而且几乎不需要花费成本，但是检测结果的真实性却有待研究，即便能够检测出食品的确存在质量问题，但却无法量化。化学分析法应用较为频繁，检测结果比较准确，但是却需要花费比较长的时间。相比较上述两种常规方法，仪器分析方法在食品检测分析中应用价值更高，不仅检测结果可以保证，检测方法也非常多，几乎可以应用在任何食品的检测中，而且检测时间不长，比单纯的手工操作检测更规范更科学。可以说，应用仪器分析方法进行食品检测分析，被检测的食品质量会更有保障。

二、仪器分析法在食品检测中的应用

1、电化学分析法在食品检测中的应用

仪器分析法中有很多种类，电化学分析法就是其中之一。现阶段，电化学分析法主要应用在食品生产安全控制方面。但是因为电极主要是低价离子的应用，所以在食品检测中应用范围并不广。再加之，电极电位值对试验条件要求非常高，一旦实验条件发生变化，检测结果可能就会发生变化，与标准曲线相比，不够稳定。现如今，电化学分析法主要应用在食品氰化物检测中，检测效果非常好。同时，电势溶出对含混合金属的食品检测效果比较好，可以用来检测酱油、醋中的砷比重，不需要消化，也不需要预先处理。电化学分析法虽然有些方面还有待进一步研究，但是某些方面却十分先进，值得在食品检测中广泛应用。

2、光谱分析法在食品检测中的应用

目前食品检测中，光谱分析法应用最为广泛最为频繁。主要有如下几种：

首先，可见分光光度法，也可以称之为紫外法。每种食品物质的电磁辐射不同，得到的可见吸收光谱也有很大的差异。此种方法通常用来对食品中的铅、铁等金属离子进行测定；其次，原子吸收分光光度法，此种光谱分析法应用时间比较长，在上世纪60、70年代得以普及，这主要是因为当时的原子吸收光谱仪的应用比较广泛。该方法主要用来测定食品中的痕量矿物质的含量，正是由于原子吸收分光光度法的广泛应用，我国的食品分析、食品毒理学也随之得到了发展；再次，荧光分光光度法，此种光谱分析法是一种典型的痕量分析法，应用时间并不长，主要是用来测定食品中的铅、硒，对其还需要进行更为深入的研究；最后，近红外光谱分析法。该光谱分析法也可以算作是新兴技术，该技术在食品检测中的应用非常明显，不仅能够精确的检测出食品中所添加的防腐剂具体成分，同时还能够对粮食中的纤维素、脂肪等进行有效检测，还能够对谷物加工质量进行相应的测定。目前此种方法已经成为国外某些国家检测大豆、小麦中蛋白质含量的标准方法。

3、色谱分析法在食品检测中的应用

3.1气相色谱法。气相色谱是20世纪50～60年展起来的一种高效、快速分析方法。在食品分析检测中，凡在气相色谱仪操作许可的温度下，能直接或间接气化的有机物质，均可采用气相色谱仪进行分析测定，如蛋白质、氨基酸、核酸、糖类、脂肪酸、残留农药等。

3.2液相及高效液相色谱法，通常所说的主层析、薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱，特别是在食品组分分析（如维生素分析等）及部分外来物分析中，有着其它方法不可替代的作用。同时近年来很多新型专用的高效液相色谱仪不断问世，如氨基酸分析仪、糖分析仪等，分别在检测食品中的污染物、营养成分、添加剂、毒素等方面得以充分应用。

3.3离子色谱法 离子色谱法是1975年Small等人首次提出并建立的，在食品分析检测中应用日益广泛，所分析的样品几乎涉及食品工业分析的各个领域，如水、啤酒、奶制品、肉制品等。

4、质谱分析法在食品检测中的应用

质谱仪是用一束电子流轰击被研究的物质，把形成的正离子碎片的图谱定量地记录下来，这种记录就是质谱图。在食品分析中能够定性或定量地检测出食品中挥发性成分、糖类组成、氨基酸（蛋白质）、香味成分及有毒有害物质等成分。

5、核磁共振分析法在食品检测中的应用

在鉴定有机化合物的结构中，核磁共振谱是一个很有价值的工具，这项技术能够提供分子中不同类型氢原子的信息。在食品行业中可以对油脂、水分以及利用体系中不同质子的驰豫时间不同来研究淀粉的糊化、回生或玻璃化转化；另一方面，还可以利用其分析粉状食品结块的机理，研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系，为延长食品的保质期提供理论基础。

6、生物芯片检测技术在食品检测中的应用

生物芯片检测技术是一种全新的微量分析技术。基本技术包括方阵构建、样品制备、化学反应和结果检测。这项技术在食品微生物领域、食品卫生检测领域、食品毒理学、营养学、转基因产品检测中均有应用。其主要分类有蛋白质芯片、细胞芯片、组织芯片以及特别适用于检测转基因食品的基因芯片。 基因芯片又称DNA芯片或DNA微阵列，通常采用原位合成与合成点样法制作，能以其高信息量、高通量，同时检测、分析大量的DNA/RNA。此项技术是将大量的探针分子固定在支持物上，与标记的样品分子杂交，通过检测每个探针分子杂交信号的强度，对结果进行数据分析，可以获取样品分子的序列和数量信息，判断该样品是否含有转基因的成分，鉴定该食品是天然的还是转基因的，是否在安全的限度内。利用该技术可检测食用成品和鲜活的动植物材料，灵敏性强、假阳性低、简便快速。

三、结语

综上所述，可知食品检测事关食品安全，为了能够给消费者提供更加安全、可靠的食品，食品检测必不可少。仪器分析法作为食品检测中普遍应用的一种方法，优势明显，不仅保证了食品安全，同时也为我国食品毒理学等学科的发展提供了思路。

参考文献：

[1] 曾武捷，舒翔.食品检测仪器设备的应用及展望分析[J].福建农业. 2015（01）.

[2] 关海宁，徐桂花，刀小琴.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J]. 中国食物与营养. 2006（06）.

[3] 吴素蕊，刘春芬，阚建全.质谱技术在食品中有毒有害物质分析中的应用[J]. 中国食品添加剂. 2004（01）.

化学品检测方法范文第2篇

关键词：产品质量；检验方法；抽样

伴随着经济的快速发展和科技的不断进步，我国的质检工作得到了长足的发展。产品质量检验的结果往往会受到取样方法和检测方法的影响。对产品检测而言，产品检验取样方法的科学性和准确性直接决定着产品质量检测的结果，因此，掌握正确的产品质量检测方法对提高产品质量管理水平有着重要的意义。

一 产品质量检验的概念理解

质量在经济学中是一个广义的范畴，就产品本身来说，包括设计质量、适用性质量和符合性质量等等。最早对产品质量的定义主要是突出产品的存在，后来标准化成了工业生产的基本原则之一。在工业领域，产品质量是指产品符合标准规范的程度。产品质量是产品的性能在使用方面以及商品价值的表现，也是商品价格的重要依据之一。

对产品质量检验来说，多数都是按标准方法进行检验，依据其产品标准进行判定。这已成为大家的共识。但随着我国加入世贸组织，产品标准逐步与国际接轨，产品中需要检验的参数日益增多；同时，由于利益的驱使，一些不法生产、经销者在某些产品中掺杂、掺假，如在食品中添加苏丹红、水产品中添加孔雀石绿等产品标准以外不该出现的物质。而工商、技术监督等行政管理部门监督抽查的产品多数要求检验这些危及百姓的有害有毒的物质含量。在产品标准中无此检验项目情况下，该如何选用检验方法以及怎样选用产品质量判定依据，这是质检机构和检验人员目前应研究探讨的一个新课题。

产品质量检验就是通过各种科学合理的检测方法和实验方法，对产品的各项特性进行检测，从而获取产品的各项质量特性，取得科学的检验数据，从而出具科学合理的技术报告和结论。产品质量检测工作是一项技术性很强的工作，检验工作质量的好坏直接关系到人民生活水平的提高和社会的发展。

二 产品质量检验的主要方法

1.采用正确的抽样方法。

抽样是产品质量检测过程中的基本工序之一，对产品质量的检测有着重要的作用。在产品检测的过程中，如果抽取的产品样品不能够代表全部的产品成分，这样就不会具有一定的代表性，那么检测数据会出现偏差，所以我们在产品抽样的过程中，应该根据国家标准的规定和要求对产品进行正确的抽样。

（1）要选择高水平的抽样人员。抽样人员的素质高低对产品质量检测结果有着重要的作用，抽样人员必须熟练产品检测的抽样标准、抽样方法以及抽样的数量。同时，抽样人员要有强烈的责任感，对抽样工作要认真负责。

（2）认真填写抽样表单。抽样表单是质量检测机构在对产品进行检测之后所出具的检验报告，也是对检验结果进行监督的重要材料。抽样表单的填写必须整洁完整，内容真实，同时抽样表单要按照统一的格式填写。

（3）产品抽样的数量必须合理。产品抽样数量不能够随意的增加，特别是生活用品和消费品；抽样的数量更不能少于规定的要求，否则就不会满足产品检验的要求，或者是产品检验的结果不能够代表检验的质量水平，阻碍产品检验工作的正常进行。

2.强化其他产品检验方法。

根据产品检验原理和设备的不同，产品质量检验可以分为五种：感官检验方法、物理检验方法、化学检验方法、产品试验方法以及微生物检验法。

（1）微生物检验方法。指的是对部分产品，一般是指日常食用品的细菌污染进行检验，也可以称之为卫生检验。近几年来，我国对食品、药品、化妆品等与人们日常生活息息相关等产品规定了相关的卫生标准，从而严格控制细菌污染、防止各种有害病原微生物侵人人身体而造成广大消费者的人身健康。微生物检验方法一般包括细菌总数检验、霉菌总数检验、大肠杆菌检验、食用中毒菌的检验等多个方面。微生物检验与人们的生活水平息息相关，对人们生活水平的提高有着重要的作用。

（2）产品试验法。产品试验法指的是为了保证产品的实用性，规定对一个或者是一类产品应该符合的技术要求。产品标准中规定的每项技术要求根据其可检验性原则都要规定相应的试验方法。主要包括：环境试验、常规试验、抽样试验以及特殊试验。环境试验是指商品在自然环境中用人工模拟的工作条件进行试验，这样能够验证产品是否符合技术规定。一种产品需要进行哪些项目环境试验往往取决于产品的使用条件和产品的可靠性要求；常规实验也可以称之为出厂试验，主要是在产品出厂之前对产品的材料和加工进行质量检测，从而测定产品的整体性能；抽样试验。在产品检测的过程中，如果抽取的产品样品不能够代表全部的产品成分，这样就不会具有一定的代表性，那么检测数据会出现偏差，所以我们在产品抽样的过程中，应该根据国家标准的规定和要求对产品进行正确的抽样。在有关产品的检验过程中，通过抽样试验可以来验证产品的性能；特殊试验可以根据有关部门产品的规定标准以及制造商和用户之间的协议进行，从而能够满足市场对产品的整体需求。

（3）化学检测方法。它又被称之为化学分析方法。它主要是通过产品的化学反应来检验产品的最终质量，因为有些产品的某些特性只有通过化学反应才能够体现出来。采用化学分析方法和通过化学仪器能够检测化学性质，能够深入到产品的内部检测到产品的质量问题。化学检测方法包括两个方面：化学定性分析和定量分析，定量分析还分为重量分析和容量分析。除此之外，化学检测方法还包括仪器分析方法，通过化学仪器来检测产品的物理化学性质，进而检测中产品的质量好坏。化学检测方法的优点在于能够能加深入的检测产品的内部问题，更好地确定产品的质量好坏。

（4）感官检验方法。主要是通过视觉、听觉、味觉等检验方法对产品进行检验，这些产品主要是包括一些日常用品中的食品、粮食、营养品等。主要的判断标准有食品的色泽、口感、组织、食用油的透明度、建筑材料的尺寸、大小等等。感官检验方法的优点是省时省力，提高产品质量检验的效率，其缺点就是存在一定的不准确性，往往会造成一些不当的后果。

在市场经济快速发展的今天，产品质量的重要性越来越大，它不仅关系到人民生活水品的提高，同时也决定着企业竞争力的高低。产品质量检测工作是一项技术性很强的工作，检验工作质量的好坏直接关系到人民生活水平的提高和社会的发展。因此，进一步优化产品检验的方法，提高产品质量检验的整体水平，对提高产品质量有着重要的意义。

参考文献

化学品检测方法范文第3篇

根据食品的物理参数与食品组成成分及其含量之间的关系，通过测定食品的物理量了解食品的组成成分、含量和食品品质的检测方法。物理检验法快速、准确，是食品工业生产中常用的检测方法。食品物理检验的一种方法是直接测定某些食品质量指标的物理量，并以此来判断食品的品质，如测定罐头的真空度，饮料中的固体颗粒度，面包的比体积，冰激凌的膨胀率，液体的透明度、黏度和浊度等。食品物理检验的另一种方法是测定某些食品的物理量参数，如密度、相对密度、折光率、比旋光度等，并通过其与食品的组成和含量之间的关系，间接检测食品的组成和含量。食品的物理检验方法主要有密度和相对密度检验法，折光率检验法，比旋光度检验法，黏度检验法，液态食品透明度、浊度和色度检验法，气体压力检验法，以及固态食品的比体积测定等。

二、化学分析法

以食品组成成分的化学性质为基础进行的分析方法，包括定性分析和定量分析两部分，是食品分析与检验中基础的方法。许多样品的预处理和检测都是采用化学方法，而仪器分析的原理大多数也是建立在化学分析的基础上的。因此，在仪器分析高度发展的今天，化学分析法仍然是食品理化检验中最基本的、最重要的分析方法。

化学分析法适于食品的常量分析，主要包括质量分析法和容量分析法。质量分析法是通过称量食品某种成分的质量，来确定食品的组成和含量的，食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用质量分析法;容量分析法也叫滴定分析法，包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、配位滴定法和沉淀滴定法，食品中酸度、蛋白质、脂肪酸价、过氧化值等的测定采用容量分析法。此外，所有食品分析与检验样品的预处理方法都是采用化学方法来完成的。

三、仪器分析法(物理化学分析法)

根据食品的物理和物理化学性质，利用精密的分析仪器对食品的组成成分进行分析的方法，是食品分析与检验方法发展的趋势。食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用仪器分析法进行检测。仪器分析方法一般具有灵敏、快速、准确的特点，但所用仪器设备较昂贵，分析成本较高。目前，在我国的食品卫生标准检验方法中，仪器分析方法所占的比例也越来越大。食品分析与检验常用的仪器分析方法有紫外一可见分光光度法、红外光谱法、原子吸收光谱法、原子发射光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、荧光分光光度法、薄层色谱法、电位分析法、库仑分析法、伏安分析法、极谱分析法、离子选择电极法、核磁共振波谱分析法以及气相色谱一质谱、液相色谱一质谱和等离子发射光谱一质谱联用法等。此外，许多全自动分析仪也已经广泛应用，如蛋白质自动分析仪、氨基酸分析仪、脂肪测定仪、碳水化合物测定仪和水分测定仪等。

四、酶分析法和免疫学分析法(生物化学分析法)

酶分析法和免疫学分析法是属于生物化学检验范畴的。

酶分析法是利用酶作为生物催化剂，进行定性或定量的分析方法，它具有高效和专一的特征。在食品分析与检验中，酶分析法用于复杂的食品样品检验，该法具有抗干扰能力强，简便、快速、灵敏等优点，可用于食品中维生素以及有机磷农药的快速检验。免疫学分析法是利用抗原与抗体之间的特异性结合来进行检测的一种分析方法，在食品分析与检验中，可制成免疫亲和柱或试剂盒，用于食品中霉菌毒素、农药残留的快速检测。

化学品检测方法范文第4篇

【关键词】食品卫生；理化检验；分析与研究

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.04.690文章编号：1004-7484（2014）-04-2351-02关于食品理化检验技术和其所检验的内容非常的广泛，需要很多科学部门的支持。例如物理和化学，生物化学以及科学技术等等一些基础的理论知识。目前根据检验对象的种类不同，主要分为食品微生物检验，食品理化检验两种。是对食品工业生产的原材料以及半成品和成品的质量所进行的分析与检测。正所谓“民以食为天”，对于食品安全的重视，直接影响到人民的健康与社会的稳定发展。所以提高我国食品卫生安全的检测水平成为了重要的一个环节。1食品理化检验的概念和研究的对象

根据我国食品卫生法“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求。具有色、香、味等感官性状。”的规定。利用现代的专业仪器和检测方法，检测食品中是否含有个〉幕学物质。并且检测出这些化学物质的类型和含量，以此来认定是否具有食用价值或者具有科学研究价值。一般检测的食物包括动植物性食品、调味料、饮料、食品添加剂以及保健品等。针对这些类型的食品进行理化检验。[1]检测它们的营养价值和食品安全性。对食品理化检验规定了如下任务：其一是控制并管理整个生产流程，其二是保证食品质量的同时，对其进行监督，其三是为食品的科学研究提供相关的可靠数据。食品理化检验的主要研究内容是进行感官上的检测，测定食品所具有的营养成分，并对营养成分进行分析。对食品添加剂的检测与审查以及测定食品是否含有有毒有害的成分[2]。2食品理化检验前的预处理

食品的理化性质分析一般分为，样品的采集、样品的制备和预处理、检验测定和分析处理数据。食品理化检验通常要完成检验前的处理，例如溶剂提取法、有机破坏法和蒸馏法等等。

2.1溶剂提取法溶剂提取法是一种通过分析各样品在同一种溶剂中不同的溶解度，把样品溶解分离的方法。它既可以得到可溶性成分的待测溶液，也可以分离其他的不溶性共存成分。多用于对固体、液体或者半液体食品的提取。[3]这种方法可以采用浸泡法、萃取法和盐析法进行。除水之外，还可以采用酸、碱、氧化剂或者还原剂等等作为溶剂。

2.2有机破坏法在需要测定食品中的一些成分的时候，需要把与样品共存的有机物分解出去，一般是将有机物化成无机状态或者变成气体逸出。一般多采取灰化法或消化法，又称为干法和湿法这两种手段。其中湿法根据氧化剂的不同，一般分为硫酸-硝酸法、高氯酸-硝酸-硫酸法、高氯酸（过氧化氢）-硫酸法、硝酸-高氯酸法这几种。

2.3蒸馏法是通过对液体混合物中各成分的沸点不相同而把样品中相关的成分采取分离或者净化的方法。它通过样品相关成分性质的不一样，通畅分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏和分馏这几种手段。从而达到净化分离的目的。3食品理化检验技术及其方法

对于食品理化检验的方法主要有感官检查、色谱分离法、理化检测法、酶分析法等。下面是几种常见的检验方法：

3.1色谱分离法色谱分离法是通过把样品中存在的组分在载体上进行分离的一种方法，也成为层析分离法。它的依据是分离原理的不同，一般分成吸附色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离等。[4]它的优点是分离效果好，常用在食品检验中。

3.2食品的感官检测技术是根据食品所具有的各自独特的感官特征，提出了更高的要求。时展，生活水平提高，人们日益对食品的色香味有了进一步的要求，现在的食品不仅要满足营养与卫生方面的达标。在色香味上也要有所进步

3.3食品的物理检测技术与化学检测技术，食品的物理检测技术是通过各种相关的科学仪器对食品的原料以及辅料、食品成品等的相对密度、折光度、旋光度等进行分析和研究，通过对其数据的分析，得到品质好坏的方法，化学检测技术是通过对食品中营养成分的测定，一般包括添加剂、矿物质、有害物质以及微量成分等进行化学分析

3.4酶分析法是通过进行酶反应对食品进行物质定性以及定量的方法。酶作为一种生物催化剂，其优点是具有高效和专一两种特点。一般在温和的条件下即可进行。它作为分析试剂用于食品的理化分析时，解决了在复杂成分中检测一种成分而减少了不必要的干扰[5]，非常高效便捷。4总结

食品理化检验工作，维护了食品的生产质量。分析了食品所具有的营养成分，它的目的在于通过测量分析得到的数据对所需要进行检测的食品的质量进行正确有效的评定，主要的内容是对食品的营养成分和化学性的污染问题进行检测。主要包括动植物性食品，如肉类、乳类、蛋类水产品等，以及饮料、调味品和食品添加剂等。它的主要任务是通过对食品质量进行检测与监督，规范食品市场的秩序，使食品符合营养标准。对食品进行卫生检验和市场监督，预防了食物中毒以及食源性的疾病。研究食品化学性污染的来源、途径、控制化学性污染的措施及食品的卫生标准，提高食品的卫生质量，减少食品资源的浪费。因此，食品理化检验是一项极为重要的工作，它在保证人类健康和社会进步方面有着重要的意义和作用。参考文献

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[3]胡贝贞，宋伟华，谢丽萍，邵铁锋.加速溶剂萃取/凝胶渗透色谱-固相萃取净化/气相色谱-质谱法测定茶叶中残留的33种农药[J].色谱，2008（01）.

化学品检测方法范文第5篇

中图分类号：S18 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217

概述

最近几年以来，人们经常会听到各种食品安全事故，这种不好的现象使得人们越来越注重食品的安全检测，从而推进了食品安全检测技术研究的迅速发展，在这个过程中，生物技术起到了极为关键的功用。同时，这些新型检测方法的运用会使得我国食品安全管理工作受到一定程度的影响。按照检测技术基本原理，可将检测方法分为2大类，即化学检测方法和生物学检测方法[1]。这2种类型的方法均有着自己的独特之处，化学检测方法在检测灵敏度以及准确性方面有着良好的表现，然而其所需要花费的时间比较长、样品处理比较麻烦，并且所需设备价格非常高，故无法在基层检测中被广泛运用。生物学分析方法比较常见的是免疫学和分子生物学方法，其与化学检测方法相比，灵敏度方面有所欠缺，然而其检测所需时间较短，且比较容易操作，往往不需要使用大型设备，故这种技术能够被广泛运用于现场快速检测过程中。

1 生物技术的现状

生物技术这种新型检测技术不仅能够减少检测所需的费用，而且可以在一定程度上加快检测的速度。然而，各种新的食品安全问题经常被公布出来，从而导致单一的检测技术不再适用，比如灵敏度、准确性、高效性以及低成本等。因此，最近几年以来，很多研究者以生物学技术为基础，并综合考虑食品安全检测各项规范和标准，再参考其他技术方法的原理，最终提出了一些新的食品安全检测技术，在检测技术方面取得了长足的进展，且可以被人们所广泛运用，文章将就这些新技术进行简要介绍。

2 生物技术在食品安全检测中的最新运用

2.1 FTA-PCR技术

FTA卡是一种专门研制的棉纤维卡片，在制作过程中往往需将其放置于强力变性剂以及螯合剂中。这种卡片的表层包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌剂这些化学物质，在获得细胞之后，EDTA、SDS、石碳酸这些化学药剂会迅速将细胞分解开来，然后聚丙烯酰胺则会自动将核酸固定起来，从而确保样品的DNA不会遭受破坏，同时也能够很好地避免各种微生物的生长。这种方法能够使得DNA、RNA在室温下保存，对于PCR检测是极为有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的检测过程中，FTA-PCR检测方面明显更适用。现如今，很多研究者采用该方法来展开各项检测，通过察看一系列调查材料，可以很好地看出FTA卡能够对食源性致病微生物展开高效的检测。

2.2 生物传感器技术

生物传感器是由固定化并具有化学分子识别功能的生物学科、换能器件以及放大装置构成的分析工具或系统[2]。生物传感器的构成部件分别是换能器、生物敏感元件与信号处理放大装置，生物传感器技术的具体运用情况非常良好，其在食品安全检测方面有着诸多优势，比如响应速度非常快、所需样品用量比较少、操作过程易进行、能够持续进行分析以及自动化测量等。由于该技术具有这些方面的特性，使得其主要被运用于以下2方面：被用来获取鱼、肉以及乳制品新鲜程度情况；被用来测出食品的实际口味和熟度，这样能够帮助人们全程监控各种食品的烹制水平。

2.3 基因探针法

基因探针法又被人们称为分子杂交技术，该技g的主要对象是DNA，由于基因具有变性、重复性和碱基的精准互补配对这些特性，使得人们能够检测出DNA的序列。现如今，DNA探针杂交法可以细分为相杂交以及异相杂交这两个类别，该技术离不开基因探针的运用。近几年，基因探针杂交技术在食品安全检测中的运用非常频繁，其能够很好地探测出食品中所存在的各种微生物，如李斯特氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌等。与以往相比，DNA探针技术明显具有着更大的优势，其不仅操作简易，而且在特异性方面表现比较强，同时具有着较高的灵敏度，这些均使得该技术的食品安全检测效果极为准确。然而该技术仍然存在着局限性，还需相关研究人员进一步改进和完善。

2.4 生物芯片技术

生物芯片是将大量生物识别分子按预先设置的排列固定于一种载体表面，利用生物分子的特意性亲和反应来分析各种生物分子的存在及其量的一种技术[3]。这种技术比较新颖，且其在高通量方面具有着突出表现，以前的基因检测方法往往需要进行多次实验才能达成，且需要人工进行，故不可避免会使得每次实验之间均存在一定的系统误差。而基因芯片技术的运用正好能够解决这方面的问题，各种操作都能一次性完成，其检测过程能够自动进行，故所获得的数据是精确的。然而，该检测技术依然存在着一些不足之处，其无法精准判定出多细胞组织类型中检测基因的位置。同时该技术无法运用于蛋白质调节功能的检测，故还很有必要去探究蛋白类芯片。

2.5 免疫技术

所有免疫检测技术的工作原理均是抗体和抗原的结合反应。免疫技术一般可分为3类：免疫标记技术、免疫沉淀反应和免疫凝集试验[4]。免疫检测在诸多生物学检测方法中是非常值得推广运用的一种，其除了具有其他几种技术的优势之外，而且分析容量比较大、检测所需费用比较低，在食品检测方面效果良好，主要是研究蛋白质的结构。现如今，免疫学检测技术中运用比较多的技术是酶联免疫吸附试验（ELISA），这种方法已经被人们广泛运用于食品安全检测中。 ELISA的实际操作流程是把抗体和酶结合在一起形成酶标抗体，该酶标抗体不仅含有抗原抗体反应的功效，而且具备酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相应的底物，则能依据底物显色的深浅程度对抗原做出定性或定量的评估。故ELISA分析法主要运用于对鲜活组织的探测以及对那些经过基因工程改造生物体的前期检测。

3 结束语

伴随着食品种类的不断增多，人们对于食品检测方法的要求也愈加严格。由于食品安全关系到人们的身体健康，故应该重视食品安全检测技术的开发，并还需不断对这些技术方法进行改进，从而确保食品能够符合各方面的安全要求。

参考文献

[1]刘道峰，邓省亮，赖卫华，夏骏.莱克多巴胺荧光微球免疫层析检测方法的建立[J].食品与机械，2012（1）：25-29.

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