食品科学与工程的发展范文第1篇

    国家“十三五”食品工业科技创新规划中指出，当前食品领域重点科技工作集中于营养优化、智能加工、冷链物流与全程控制等技术领域。智能化、连续化、自动化成为食品行业发展关键词。

一、转杏观念.优化培养樟式

    食品科学与工程专业的新工科建设要更加强调以培养高素质的创新创业工程人才培养为导向，人才培养不仅仅关注知识水平，更需要解决实际间题的能力。因而，食品科学与工程类专业的学科建设中，要把握以下几个原则。

1、紧扣市场需求，优化专业结构

    2016年，全国已取消涉及25个省份，175所高校的576个学位点，学位点撤销原因多数因为就业质量差，学生研究成绩不足。紧扣市场需求就要优化专业结构，食品科学与工程专业要着力设置新兴理论、新兴技术教育课程，如“低碳制造”“数字化设计”“智能冷链物流”等食品高新技术课程。升级传统专业，适

当删减与本专业定位不相符合的老旧专业，使食品科学与工程专业结构更加适应食品行业发展需要。

2、完善创新创业科技活动的形式和规模

    当前，就创新创业科技活动设置角度讲，以湖北工业大学为例，已经联合湖北梁湖爽润食品有限公司、湖北耀荣木瓜生物科技有限公司、湖北德大食品有限公司、湖北建始天龙实业有限公司、利川市多仁多实业有限公司、襄阳中诚检测科技有限公司、广东珠江桥科技股份有限公司等多家企业建立了实习、研发和

就业基地。

    目前，本专业与以上基地建立了良好合作关系，各项工作运行良好，有效提升了人才培养质量。培养的学生已在以上单位担任业务骨十，为区域经济和社会发展做出了重要贡献。为进一步扩大创新创业活动的规模和水平，今后，要在校企合作的基础上增强校所、校校甚至国际间的科技活动。

3、重视实验与实践教学

    健康有效的高校发展模式要以科研带动教学，以教学引导就业，以就业促进招生。实验教学在提升学生科研能力与就业实力上具有天然优势。强化实验与实践教学，使学生提高实际操作与实践能力，实验教学中心是学生创新创业能力培养的重要平台，实施好科教融合的实验教学平台建设，完善教学硬件与教学软件配置，提升实验中心综合利用率。

    对此，湖北工业大学提出了新型的“3十1”型人才培养模式，从改革人才培养方案入手，采用在校学习三年加工厂实践一年的形式，转移实验教学阵地，在工厂成立“以企业为主”的创新型实验教学基地，使学生切实将实验操作能力向实际生产转化。

二、遵循工程教育规律，注重课程体系建设

提高教育教学质量是高校发展的永恒主题，一流的新工科建设要更加注重教育教学过程的转型升级。

1、解决课程设置偏理化的问题

    食品科学与工程类专业目前已发展出一个比较完整的学科体系，包括多个方向的专业课程，以我院生物工程与食品学院为例，目前已开设食品化学类、食品微生物类、加工制造类和分析与检测类，课程包括:《食品科学与工程导论》《食品分析》《食品微生物》《食品化学》《食品营养与卫生》等课程。实验系列已经

开设《食品分析实验》《食品化学实验》《食品工艺学实验》《食品微生物实验》等。课程体系比较完备，但也存在课程体系偏理化的间题，食品科学与工程专业作为工程类专业，其工程类课程设置不足，少数已开设的工程类课程也仅仅涉及理解原理的层面，有严重的理学倾向110]。借助新工科的启示，食品科学与工程专业要健全工程类知识的渗透，以工程教育认证标准为蓝本，强化工科特色。

2、注重学科交叉，优势互补

    食品行业人才需求领域涉及食品生产技术、食品品质控制、分析检测、食品工厂设计等诸多方面。因而既要求学生具有扎实的专业基础知识功底，也对分析能力和批判性思维有较高要求。因此，食品科学与工程专业新工科建设进程中的人才培养中要强调“宽口径”，除必要的专业基础课程以外，适当增加选修课比例，针对实践性较强的课程如《食品创新设计》《美食鉴赏与饮食文化》等课程，可适当减少不必要的理论讲授，提高生产实践环节课时比例，如食品企业认识实践、生产实践和毕业设计与工厂设计等环节。将动手实践、创新创业教育贯穿课程体系。

3、充实工程伦理教育，关注食品安全

    食品产业处于转型发展时期，食品安全和环境间题是食品行业进步进程中的两大“命门”，食品安全风险贯穿从原料到产品的诸多环节。伴随食品加工业带来便利的同时，产生了生态失衡、环境破坏、资源浪费等现象。这就涉及到职业道德和尊重生态环境的“实践伦理”。因而，食品科学与工程学科要加强工程伦理教育，从职业伦理和环境伦理教育角度，提升食品行业从业者的责任感与使命感。

三、坚持开放协同，持续推进协同育人

1、教学与生产实际协同

    食品科学与工程专业是集理论研究与专业实践于一体的应用型专业。要将食品行业生产标准、加工标准以及流通过程的智能控制与监测融入学科教育质量评估之中。如针对食品工艺学课程设置主要面向食品加工行业人才培养的这一特点，强化“良好操作规范Good manufacturing practice (GMP)”标准的实施，从原料、设施设备、人员、生产过程、包装运输、质量控制等方面严格按照良好操作规范的要求，模拟一套更加全面而完备的企业操作环境，在实验室的小环境里训练和提高食品行业从业人员的基本素质，使教育教学紧密结合生产实际。

2、新型师资力量协同

    营造一流的食品科学与工程专业新面貌，优良的教师队伍是重要保证，要加强双师型教师队伍建设，即合理引进高水平教师甚至企业相关工作者担任高校教师，或者定期聘清食品企业家或食品企业高管来校举办创新创业指导讲座，增加在校教师与企业、工厂、科研院所的交流，使学生增加学习食品行业新生产、新政策和新标准的机会。借助高校与食品行业间的通力合作，促进行业间题的解决，同时改善在校教师轻实践的间题，互利互惠。

3、协同创新创业平台建设

食品科学与工程的发展范文第2篇

【关键词】食品科学与工程 人才培养 培养目标 课程体系 实践教学体系

“国以民为本，民以食为天”， 食品学科所依托于食品工业，而目前食品工业不仅是中国的第一大产业， 更是世界的第一大产业。目前随着食品工业逐渐由传统食品工业到现代食品工业的转变，食品生产中使用的装备和技术正逐步智能化、自动化，气调贮藏、速冻技术、低温保鲜、超高温瞬时灭菌、超临界提取以及生物技术在食品工业中的应用，将促使食品工业进入一个快速发展时期。如何在新形势下培养出适应社会需求，德、智、体全面发展的毕业生，成为了开设食品科学与工程专业各高等院校面临的重大挑战。

1我国食品科学与工程专业的发展历史与现状

食品科学学科在我国有悠久的历史，最早可追溯到1902年中央大学创办的农产与制造学科。1998年教育部颁布了普通高等学校本科专业目录，将原来的食品科学、食品工程、农产品储运与加工、制糖工程、食品卫生与检验、水产品贮藏与加工、粮油贮藏、粮食工程、油脂工程、冷冻冷藏工程、食品分析与检验、烟草工程、蜂学（部分）等13个专业方向都统一在食品科学与工程这个专业名下，这个专业包括了食品工业的各领域。

目前，我国开设有食品科学与工程本科专业的高等院校共217所，主要分布在农业、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超过30个，其中有硕士授予点的高等院校有100多所，有博士授予点的院校有24所。从近几年国内院校的食品专业毕业生就业来看，进入食品生产企业的本科毕业生不到50%，一大部分毕业生选择了攻读硕士研究生，一部分进入与食品相关的科研机构或事业单位，还有少部分毕业生就业的单位与食品专业没有太大关系，食品专业毕业生就业分布情况呈现多样化趋势。

2我国食品科学与工程专业人才培养存在的问题

2.1培养目标不鲜明。食品科学与工程专业具有工学与农学双重学科性质特征。“重科学，轻工程”的倾向严重，与目前食品行业的需求存在差距。

2.2课程设置不完善。在课程设置中，工程类的课程占的比例很小，从而无法将这些工程学科与传统食品学科进行交叉。

2.3实践教学体系不健全。食品科学与工程专业毕业生在就业时，对食品企业中普遍应用的加工及检测技术了解很少，学生的实践动手能力、创新能力存在很大不足。

3食品质量与安全专业人才培养的几点思考

食品科学与工程专业人才培养始终要坚持以“学生为本”的教育理念，体现“教育要面向现代化、面向世界、面向未来”的当代教育精神，遵循教育教学的基本规律，使本专业的学生德、智、体、美综合发展并能适应社会发展的需要。

3.1食品科学与工程专业人才培养目标要鲜明。食品科学与工程专业以化学、生物学和工程学为理论基础，学习食品的开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等基础理论和工程技术。本专业要培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作的需求，从事工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理与销售的高素质应用型人才。

3.2食品科学与工程专业人才培养要不断进行课程体系改革。食品科学与工程专业人才培养模式的建立，必须从优化课程体系入手，优化课程设计是提升教学质量、提高人才素质的关键环节。

天津科技大学食品质量与安全专业在多年的发展中不断进行课程体系改革，不断的加强食品基础理论、优化本科课程结构、增设经济管理和人文社科类课程、拓宽知识口径， 坚持素质、知识、能力相协调，激励学生得到全面和谐的发展。食品科学与工程专业在公共课以及专业基础课的基础上，设立的核心课程有：工程制图、有机化学、生物化学以及食品安全与卫生等课程。同时学院间共同开设多门选修课，启发学生广泛学习各种领域和学科的专业知识，培养学生不同的思想方式和方法，拓展学生的知识面，致力培养技术管理综合型人才

3.3食品科学与工程专业人才培养要完善实践教学体系。实践教学是食品科学与工程人才培养体系的重要组成部分，它与理论教学密不可分，既可以提高工程实践技能，又可以引导学生开拓创新思维，提高解决实际问题的能力。

天津科技大学食品科学与工程专业主要实践性教学环节包括：物理实验、无机与分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验、微生物学实验技术、生物化学实验技术、食品微生物检测技术等。在本专业学生毕业要求的200.5学分中，理论教学155学分，实践创新环节需要45.5学分。实践创新环节中要求学生进行4周的基础训练、17.5周的学科专业实践、18周的毕业综合实践和6周的第二课堂（大学生创业计划、竞赛获奖、科研实践、、听学术报告）。学校依托滨海新区这一快速发展的平台，与滨海新区内雀巢公司、康师傅公司、百事公司、可口可乐公司等知名企业进行多层次的交流与合作，使本专业学生可以有机会去企业实习，提高学生适应社会需求的能力。

开设食品科学与工程专业的高等院校只有明确培养目标、不断进行课程体系改革和完善实践教学体系，才能培养出适应新形势的专业人才，才能更好地完成服务社会、服务国家的历史使命。

【参考文献】

食品科学与工程的发展范文第3篇

根据教育部公布的《学位授予和人才培养学科目录（2011年）》，食品科学是一个跨多个学科门类的交叉学科。例如，（1）研究与食品有关的道德意识、道德活动、道德规范、道德教育和修养等内容，属于哲学范畴；（2）研究食品的需求与供给、价格与成本、组织与结构、规划与布局、发展与管理等内容，属于经济学范畴；（3）研究食品的立法、公共政策、行政管理等内容，属于法学范畴；（4）研究食品知识普及、食品政策与法规宣传等内容，属于教育学范畴；（5）研究食品发展史、食品文化考究等内容，属于历史学范畴；（6）研究食品的物理化学特征、安全与营养、分析与检测等内容，属于理学范畴；（7）研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置等内容，属于工学范畴；（8）研究食用农作物生长发育规律、病虫害防治、土壤与营养、种植制度、遗传育种等内容，属于农学范畴；（9）研究食品卫生与免疫、营养与健康等内容，属于医学范畴；（10）研究食品生产与流通、采购与营销、安全与危机等内容，属于管理学范畴。由此可见，食品科学研究的内容不可能完全隶属于某一个学科，需要多个学科交叉研究才能解决食品科学问题。例如，研究食品安全问题，不仅需要理学、工学、农学、医学等知识，还需要经济学、管理学、法学、哲学等知识。可以进一步将食品科学涉及的10个学科门类（哲学、经济学、法学、教育学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学）划分为相互交叉的3个方面（食品科学与工程、食品文化与伦理、食品经济管理）。

1．“食品科学与工程”研究领域。食品科学与工程是以研究食品属性和食品工业所依托的科学理论问题、工程技术级装备的实现问题为基本内涵的学科。它融合了理学、农学、医学、工学等学科的理论和方法，研究食品（及其原料）的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等，形成了食品生物化学、食品生物技术、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品原料学、食品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学、食品质量安全控制学等分支学科。

2．“食品政治、文化与伦理”研究领域。食品文化与伦理是以研究食品系统中的文化现象和道德现象为基本内涵的学科。它融合了法学、历史学、哲学、教育学、工学、理学等学科的理论和方法，研究食品立法、食品公共政策、食品行政管理、食品文化现象与规律，食品伦理现象与规范（如污染与环境保护、可持续发展、生物多样性、动物福利、转基因食品等）等，形成了食品政治学、食品文化学、食品伦理学等分支学科。

3．“食品经济管理”研究领域。食品经济管理学科在国内刚刚起步，学科体系尚未形成，国内外在食品经济管理学科方面的研究也比较少。部分学者对食品经济管理学科的知识体系构成和研究框架作了许多有益的探索。郑锦荣认为，食品经济管理是对食品系统进行全方位研究的一门交叉学科，既要考虑到食品的自然属性，即食品的经济性，又要考虑食品的社会属性，即食品的安全性，其知识体系由食品经济管理的独有知识（食品溯源性、食品安全管理等）、管理学与经济学知识（系统科学、行为科学、宏微观经济学等）和食品科学与工程知识（食品加工、包装、食品营养学等）等交叉而成，可以根据食品生命周期的阶段将其划分为食品的整体管理、食品的生产管理、食品的流通管理、食品的营销管理、食品的采购管理、食品的服务管理、食品的质量管理、食品的危机管理、食品的安全管理9大知识领域。［2］

相子国在从产业经济、企业管理和社会管理三个视角解读我国《食品工业“十二五”发展规划》的基础上，设计出一个食品经济管理研究结构图，涉及国家和地方政府、食品加工与流通企业、食品上游个人与企业、食品消费者、食品行业组织、中介服务机构、信息化服务提供商等组织的分工与协作。他认为，食品经济管理研究的背景是我国宏观经济形势和构建和谐社会的总体目标；研究的重点是食品企业创新能力，研究的目标是提升食品核心竞争力，主要研究方向可以概括以下五个方面：食品质量安全研究、食品产业与区域规划研究、食品企业自主创新能力研究、食品工业“两化”（信息化和网络化）融合研究、食品核心竞争力研究。［3］

在今天的“大食品产业”时代背景下，［4］食品工业已发展为一个涵盖“从农田到餐桌”及其赖以生存的制度、政策和技术革新等环境在内的有机系统。随着我国食品工业的快速发展和食品安全问题的日益严重，建设食品经济管理学科进行理论研究、人才培养和实践指导具有重要的现实意义。笔者认为，郑锦荣提出的食品经济管理的9大知识领域仅集中在食品产业链（FoodChain）上，过分强调了“管理”问题，而忽视了食品系统（FoodSystem）的其它有机组成部分（如制度、政策等环境因素）和“经济”现象；相子国将政府文件作为食品经济管理研究框架的逻辑起点，没有注意到政府文件的时效性与学科建设的规律性之间的矛盾。本文拟在食品系统框架下，以经济学、管理学等理论和方法为指导，重新构建食品经济管理研究框架，并提出当前食品经济管理研究的重点内容。

二、食品经济管理的学科属性与研究框架

（一）食品经济管理的学科属性

在设计食品经济管理的研究框架之前，首先有必要讨论其学科属性。食品经济管理（ManagementofFoodEconomy）虽然是一门融合了经济学、管理学、历史学、法学、理学、工学等基本理论的交叉学科，但其主要任务是按照客观经济规律和自然规律的要求，在食品生产及其相关部门中合理地组织生产力，正确地处理生产关系，适时地调整上层建筑，以便有效地使用人力、物力、财力和自然资源，合理地组织生产、供应和销售，妥善地处理国家、企业和劳动者之间的物质利益关系，调动广大从业者的积极性，提高食品生产的经济效益，最大限度地满足社会对食品的需要。主要内容包括：在科学预测基础上，正确制定食品工业发展战略，编制食品工业发展规划和计划；在食品工业区划基础上，进行食品工业地区布局，优化食品产业结构；合理开发利用自然资源、劳动力资源、物质技术资源和财力资源；建立合理的食品经济管理体制，确定食品生产经营中各方面的责、权、利关系以及分配中的积累与消费关系；正确地组织食品流通；综合运用各种经济手段，调节食品工业经济活动；全面评价食品工业经济效益等。因此，就学科性质而言，食品经济管理属于管理学门类，可以从农林经济管理一级学科中独立为二级学科。

（二）食品经济管理研究框架

根据上述食品经济管理的主要任务和主要内容，本文以“理论基础———研究方向———应用实践”为框架，构建食品经济管理研究框架。1．食品经济理论与政策。主要研究内容是，以促进食品产业发展为核心，跟踪食品经济管理理论基础动态与前沿，为国家或地方政府制定食品经济发展战略和政策提供理论指导，为食品产业政策评估提供方法，解读食品产业最新政策，为食品企业等相关主体决策提供咨询和帮助。2．食品产业结构与布局。主要研究内容是，食品产业结构的形成与演变、食品产业之间的技术经济联系及其联系方式、食品产业结构调整和优化、食品战略产业选择及转换、食品产业空间布局等。主要研究方法包括静态分析方法、动态分析方法、实证分析方法和产业关联分析方法等。3．食品资源与环境。主要研究内容是，探索食品经济发展和资源耗竭、环境保护之间的相互关系，评价食品资源价值和环境价值，制定食品资源与环境管理的经济手段，促进食品产业可持续发展。其中，环境经济评价方法主要有直接市场评价法、揭示偏好法（替代市场法）、陈述偏好法（假想市场法）和生命价值评估。4．食品技术经济与管理。主要研究内容是，对在一定社会经济条件下的食品生产过程中即将采用的各种“技术性”措施和“技术性”方案的经济效果进行论证分析和风险评估，为政府、食品企业及相关部门的投资规划与资源利用管理等提供理论依据和方法指导。主要研究方法有决定型分析评价法、经济型分析评价法、不确定型分析评价法、比较型分析评价法、系统分析法价值分析法、可行性分析法等。5．食品物流管理。主要研究内容是，食品物流的基本概念、食品物流的主要作业管理活动、食品物流的战略管理、食品物流系统的规划、食品供应链管理等。6．食品企业管理。主要研究内容是，食品企业组织管理和信息管理、食品企业经营决策与计划、食品企业生产管理、食品企业营销管理、食品企业人力资源管理、食品企业财务管理、食品企业质量管理、食品企业技术创新等。7．食品产业组织与管理。主要研究内容是，生产同一类食品的企业之间相互作用的关系结构、食品企业之间的竞争与合作关系、食品市场绩效及食品产业组织政策。主要研究方法是SCP分析范式和博弈论。8．食品国际贸易。主要研究内容是食品国际贸易政策与法规、食品国际贸易管理体系、食品国际贸易与安全、中国食品国际竞争力等。9．食品质量安全。主要研究内容是，食品质量安全的经济学性质与原因、食品质量控制体系、食品质量安全监管、食品质量风险评估与安全预警、食品质量诚信体系、安全食品消费等。主要研究方法有收益－成本分析、时间序列分析、层次分析、模糊评估、神经网络评估、计算机仿真、声誉机制模型、Lo－gistic回归等。

三、开展食品经济管理相关研究应该注意的几个问题

（一）“小题大做”

“小题大做”是所有科学研究的一致要求。这里所说的“小题大做”可以理解为：研究对象的选取要“小”、研究内容要“大”。食品是一个非常笼统的概念，涉及的行业很多，不同行业之间、同一行业的不同食品之间具有不同的产品特征、企业规模、行业发展规律，需要分别进行研究。一个研究方向甚至一个研究基地能将一种或少数几种食品研究透彻就已经是很了不起的事情了。相子国教授认为，关系国计民生而且产业链较长的食品才有研究价值。山东省高校“十二五”人文社科研究基础———食品经济管理研究基地选取的研究对象有：白酒、功能糖、调味品等。

（二）时代性

不同时期，食品工业发展的特征、存在的问题与主要发展任务不同。例如，“十二五”期间，食品产业发展的主要任务是强化食品质量安全、推进产业结构调整、增强自主创新能力、提高装备研制水平、加快企业技术进步、促进产业集聚发展、大力推进两化融合。涉及的重点行业包括：粮食加工业、食用植物油加工业、肉类加工业（畜禽加工业）、乳制品工业、水产品加工业、果蔬加工业、饮料工业、制糖工业、方便食品制造业、发酵工业、酿酒工业、食品添加剂和配料工业、营养与保健食品制造业。食品经济管理相关研究应紧密围绕当前食品工业发展的主要任务和重点行业展开。如“食品质量安全”研究方向“十二五”期间应重点研究食品市场准入、政府监管、企业诚信、健康消费等问题。

（三）实践性

食品科学与工程的发展范文第4篇

【关键词】 新疆高校；食品科学与工程专业；课程体系；人才培养模式；构建

新疆农业大学（前身为新疆八一农学院）坐落在美丽的新疆首府乌鲁木齐市，是新疆维吾尔自治区重点建设的大学，并以培养边疆各族农业专门人才为己任。新疆农业大学食品科学与药学学院则于2010年在食品科学与工程学院和药学院的基础上合并成立，食品科学与工程专业隶属于这个学院，此专业于2007年被批准为自治区的重点专业。

食品科学与工程是一门交叉性很强的综合性学科，它以现代科学和工程技术为基础，进行食品加工与保藏的原理、技术和工艺等方面的研究。它不但涉及化学、物理、药学、农学、医学、生物、机械等专业，并且与管理科学、环境科学、人文、市场营销学等学科有着紧密的联系[1]。这就要求作为有着60年悠久历史的新疆农业大学，必须立足自身实际，围绕培养人才这一核心，构建合理的专业课程体系结构，走创新之路，力争把食品科学与工程专业建设成在全国同类院校中处于先进、新疆处于领先地位、特色鲜明、高素质应用型人才培养水平高且示范作用强的本科专业。

一、创新型人才培养的目标定位

新疆农业大学食品科学与工程专业的办学目的是培养德、智、体全面发展，具有食品贮藏、加工、质量安全管理、检验检测方面的基本能力，能够在食品生产企业、食品卫生监督部门、商品检验等食品行业从事产品研发、科学研究、质量检测、质量安全控制、工程设计、生产管理等方面工作的综合性高级工程技术人才。

通过四年的本科学习和培养，毕业生应具备以下八项能力[2]：

1、了解食品原料的生物学和加工特性及食品保藏、加工与原料综合利用的原理与工艺设计和完善的知识；2、掌握食品化学、生物化学和食品微生物学等课程的基本理论知识与实验技术；3、掌握食品质量管理、食品营养卫生与分析检验方面的技术；4、具备食品生产中技术经济分析、市场流通营销和组织管理的能力；5、能进行食品加工贮藏设备的选型及一般工程的设计规划；6、学会一门外语，能较熟练地查阅本专业外文文献；7、能熟练操作计算机，并应用于本专业中；8、熟悉食品工业发展的方针、政策及法规。

二、创新型人才培养的业务要求

新疆农业大学食品科学与工程专业的学生主要学习化学、生物学和食品工程的基本理论和知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工、质量管理、检验检测和资源综合利用等方面的基本能力，同时使创新型人才具有良好的独立学习的能力，从而适应现今日新月异的学习型社会。

三、创新型人才培养的基本模式

新疆农业大学食品科学与工程专业与新疆地区食品工业的发展紧密结合，服务自治区的农村经济，立足自治区的特色资源，不断推动自治区农副产品的精细加工。为了达到上述的创新型人才培养目标，必须建立合理的人才培养计划，确定具备国际化特点和时代特征的人才培养模式。

人才的培养主要包括知识和能力两方面，只有通过知识的不断累积和能力的不断培养，才能将本科学生训练成为出色的食品行业人才。知识与能力并重，二者相互促进，相互融合，有着密不可分的联系。传授学生必备的知识技能，不仅仅要授之以鱼，最重要是授之以渔，培养学生的学习能力，这样才能使学校的人才在今后的工作竞争中立于不败之地；在培养学生能力的同时，还需要多给学生实践的机会，在实践中巩固知识，通过实践培养学生能力，使得学生在大学毕业后能更容易的适应工作环境，并在同龄人中成为佼佼者。

此外，人才的培养还应该注重学生品格方面的培养，结合知识与能力，确定品格、知识、能力三位一体的人才培养模式[3]。即优化品格，增长知识，发展能力。品格的发展与平时的学习生活密不可分，从生活的点点滴滴着手，培养学生在学习生活工作中的优良品德，以及工作之后的职业操守。

因此，新疆农业大学食品科学与工程专业以现代的教育思想为指导，结合自身实际，适应社会主义市场经济建设的要求，逐步形成了知识结构体系和能力结构体系并重的人才培养模式[4]。在知识结构体系中包含素质平台和专业核心知识平台，其中素质平台建设中主要建立了公共基础素质、专业基础素质和综合素质三个平台，这三个平台所含课程学分各占整个人才培养体系的26.1%、24.5%和7.8%，专业核心知识平台占总学分的20.8%，主要包括专业必修课、专业选修课和拓展课程；在能力结构体系的建立中主要从实验技能动手能力、科研能力、现场操作能力和创业实践综合能力四个方面进行，能力培养占总学分的20.8%。

食品科学与工程专业的课程体系建设贯穿于人才培养体系的始终，可见其重要性，以下重点探讨课程体系的构建。

四、课程体系的构建

课程体系的建设是实现专业培养目标的基本途径，是人才培养方案的基本落脚点[5]，在人才培养中有着不可替代的作用。因而在制定具体的教学内容和课程体系时，学院必须以服务新疆地区的经济发展为目的，结合新疆食品领域的发展特点，制定出具有专业特色的合理的课程体系。

1、课程体系构建的基本原则

构建合理的课程体系必须遵循以下基本原则：加强完善基础理论、优化调整课程结构、拓宽增加知识面、重视实验教学内容、增设人文类和管理类相关课程，建立系列相关课程和专业方向模块课程体系[2]。从点到线，线到面，最终形成课程体系网络，全方位的培养创新型人才。

2、课程体系构建中应注意的问题

（1）课程总学分不宜过多。为了减轻本专业学生的学业负担，避免因学时过多而造成的课程教学与实践环节及课外活动脱节[6]，在食品科学与工程专业的课程体系构建过程中，应格外控制课程的总学分。要适时地淘汰一些不能适应本学科和专业发展的课程，并要避免因人设课和重复设课现象的发生[7]。课程贵在精而不在多，减少课程时间，增加学生自主学习、实践的任务及机会，一切都以培养优秀的创新型人才为目标。

（2）要突出工科特点。新疆农业大学虽然作为一所农业类院校，但食品科学与工程专业属于工科类专业。在课程体系的设置中，要加强工科类学科的学习，增加工科性质课程数量与课时，突出本专业的工科特点[8]，从而使得本专业的学生具有较强的工程实践能力，更好的服务于食品领域各行各业中。工科知识不在广而在精，培养学生刻苦钻研的能力，加大工程类学科基础课程的深度，基础是构建一切能力最重要的组成部分，也是中流砥柱，加强工科基础课程的建设，提高学生基础知识能力，使学生拥有会当凌绝顶一览众山小的基础积淀。

（3）要注意课程的衔接和递进规律。在课程设置的时候一定要考虑到先修课程和后续课程的关系，不能盲目地随意设置，必须注意课程的衔接和递进规律。如[6]食品工艺学是先修课程，应先于各门加工课程包括粮油、软饮料、果蔬、畜产品等的开设。只有将课程完美的衔接，并一定程度的递进加深才能形成完善的课程体系。

（4）课程的设置不能脱离生产实际。食品科学与工程专业是一门实践性很强的学科，课程的设置应与生产实际紧密相连。本科毕业生的动手能力普遍较弱，不能适应社会的发展，这就要求本专业的课程应尽量涉及到具体的生产实际操作，让学生参与其中，提高其主观能动性，从而使学生具备较强的实际操作能力。因此在课程设置中应多增加一些与实践相结合的课程，像组织一些与学生互动的实践型讲座；在食品生产企业参观时，让学生亲自接触一些食品的加工工艺；让学生亲身体会不同工艺对食品色泽、口感、品质的影响。

（5）课程的设置需体现专业特色和优势。学院本专业课程的设置应紧紧围绕自治区的经济建设需求和学校的实际情况，确定食品科学与工程专业的特色和优势，利用本地区特有的资源和优势来开展教学和科研。例如学院可以利用新疆丰富的马资源这一优势，在畜产品加工这一门专业课程的讲授过程中，将新疆马产业的发展概况融入其中，深入讲解马奶、马肉、马脂、马骨等的加工工艺，通过对马资源综合利用情况的了解，让学生更深刻的了解新疆的经济建设需求，从而更好的为新疆本地的经济发展服务。

（6）要充分重视实验、实践和实习。在课程的设置过程中，除了学习必需的基础理论知识外，相关的实验和实践过程的学习同样重要，要引起我们的足够重视。课程实验、课程设计、社会实践、生产实习、毕业实习都非常重要，一个都不能少，我们只有将每个过程都落到实处，才能培养出真正有用的人才。

（7）要严格规范教材的选用。对于本专业主干课程的教材要选用规划教材、获奖教材、新版教材，甚至是一些国外的优秀教材[7]。同时，进行教材体系的改革，推广国家优秀教材和引进国外原版教材，并且积极参与各类教材的编写工作，将反映专业发展前沿和教学实践的新理论和新观点融入教材，融入课堂的学习中。在讲授教材的同时，应当把世界最前沿的信息资料融入到专业课程当中，让学生了解世界最前沿的理论知识，从而激发学生的创造灵感及拼搏意识。

3、课程结构的确定

食品科学与工程专业具有多学科交叉渗透的特点，这就给本科教育增加了难度。我们只能按照食品科学与工程专业人才培养的目标要求，梳理本专业各课程的知识点和单元，形成跨课程的知识构架，创建创新型人才培养课程体系。

课程结构的确定在秉承循序渐进的原则上主要分为三条干线：（1）计算机信息技术基础、高等数学、大学英语计算机应用技术基础、线性代数、专业英语文献检索食品实验设计及统计分析（2）大学物理物理化学食品工程原理食品机械与设备、食品保藏原理食品工厂设计、食品工艺学（3）无机及分析化学有机化学食品化学食品生物化学、食品微生物学食品分析、食品添加剂、食品营养学、采后生理学、发酵工艺学、食品质量管理学。

在课程结构中，各专业课程相互渗透、相互补充，由基础到专业，形成了强大的专业知识发展脉络，并与专业实践相联系，为今后本专业学生的就业提供了强而有力的支撑。

除了上述专业课程的建设之外，还可以考虑适当地增加一些特色课程[6]，如食品标准与法规、内部检验员、质量管理体系内审员、营养师等专业职业教育，这类课程不但能增加学生的学习兴趣，而且对学生以后的就业有很大的帮助。

此外，综合素质任意选修课的开设也是必要的，其中包括人文社科类、管理经济类以及体育类课程等，这样才能构建完善的专业课程体系，适应培养创新型人才的要求。

五、本科教学方法的研究

学院有了切实可行的创新型人才培养模式，并构建了合理的课程体系，还应进行本科教学方法的研究。只有通过教师的实际教学行为，才能使得构建的课程体系得以实施，才能培养创新人才。随着现代科学技术的不断发展，对食品行业的专业人才要求也越来越高，传统的灌输式教学已不能满足食品科学与工程专业的具体要求，我们需立足现实，深入贯彻落实科学发展观，从实际出发，探寻适合学院的具体教学方法。以下为改进教学方法的几点建议。

1、引入国外先进的教学思想

德国的“全民教育”思想、seminar教学法、“学习共同体”（Learning Community）思想等[9]先进的教学理念值得我们借鉴和学习，这些教学思想可充分发挥学生的主观能动性，增强学生自主学习的能力，利于学生养成整体性思维的习惯，培养创新型人才。

2、案例式教学方法的应用[9-10]

将案例式教学方法应用于食品科学与工程专业理论课的教学中，可以起到很好的辅助教学效果。通过活生生的实验举例，深入剖析企业的生产实例，激发学生的创造性思维，提高学生的分析和决策能力，并使学生懂得如何利用理论知识来指导具体的生产实践。

我国的食品加工技术与发达国家还存在着一定的差距，通过国内外食品生产加工具体案例的对比，不仅可以帮助学生深入地理解理论知识和原理，同时还能启发学生遇到问题解决问题的思路。

3、充分利用多媒体技术[11]

食品科学与工程专业是一门实用性很强的学科，很多专业内容都与日常生活息息相关，充分的利用多媒体技术，将专业学习与日常生活紧密相连，不但可以提高学生学习的积极性，而且通过图像、视频、动画等的有机组合，还能增加学生学习的兴趣，并充分集中学生学习的注意力。例如在喷雾干燥这一干燥工艺的讲述过程中，可将常用的喷雾干燥机以照片的形式展现给学生，并将喷雾干燥设备的原理及操作规程以视频的形式给予讲解，这样在加强学生记忆力的同时，也使枯燥乏味的理论知识变得生动有趣。

4、推进双语教学改革

为了进一步推进学生的素质教育，双语教学在本科的教育中显得尤为重要。将双语教学应用于食品科学与工程专业课堂教学中，不但能让学生更多地了解和掌握本专业在国外的发展状况和本领域的先进技术[11]，而且在掌握专业知识的同时，还锻炼了学生的英语能力，有利于培养全方面的创新人才。尤其在教育程度较为落后的新疆地区，学生的英语水平与内地还有相当大的差距，这就形成了我校毕业生在就业时的一个弱项，只有将语言教育融入日常的学习生活中，才能切实提高我校大学生的英语语言能力，才能培养出全面的高素质人才。

六、展望

伴随科学技术的不断发展和人民生活水平的不断提高，消费者对食品的营养、卫生、品质等要求也越来越高，食品行业也随之进入了挑战与机遇并存的时代。这就给高校培养创新型食品行业人才提出了新的要求。

新疆农业大学食品科学与工程专业坚持运用多年的学科建设和科研成果经验，在人才培养目标要求、人才培养模式、课程体系构建、教学方法研究等多方面进行了深入的探讨，形成了自身的特色，相信经过多年建设定能为社会培养出合格的食品科学与工程专业人才，更好的为新疆本地的经济发展服务。

【注 释】

[1] 杨胜远等.食品科学与工程专业教学思考与体会[J].科技信息，2008（18） 9-10.

[2] 邓尚贵等.面向21世纪食品科学与工程专业本科课程体系和人才培养模式和研究[J].高等农业教育，1999 （5） 17-20.

[3] 王维坚等.食品科学与工程应用型本科特色专业人才培养模式的研究[J].吉林工商学院学报，2010（6） 84-86.

[4] 梁峙等.适应区域经济发展的食品科学与工程人才培养模式探析[J].中国轻工教育，2009（1）28-30.

[5] 刘彬让.试论高等学校的特色专业建设[J].高等农业教育，2008（3）：47-49.

[6] 黄业传等.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].当代教育论坛，2009（5） 50-52.

[7] 李忠海等.食品科学与工程专业部级特色专业建设之路[J].中南林业科技大学学报（社会科学版），2009（6）175-177.

[8] 张剑等.食品科学与工程专业教学改革探索[J].农产品加工，2011（10）153-155.

[9] 包海蓉等.国内外食品科学与工程专业教学方法的比较与探索[J].科技创新导报，2011（35）178-179.

[10] 孙庆杰等.食品科学与工程专业案例式教学方法的探讨[J].高等农业教育，2009（12）59-61.

[11] 赵金梅等.食品科学与工程专业课堂教学方法的探讨[J].农产品加工，2011（9） 162-164.

食品科学与工程的发展范文第5篇

关键词：办学定位；办学特色；徐州工程学院；地方院校；食品科学与工程

作者简介：汪银梅（1980-），女，江西九江人，徐州工程学院环境工程学院，讲师。（江苏　徐州　221111）

基金项目：本文系徐州工程学院2011年度高等教育教学研究课题（项目编号：YGJ1158）的研究成果。

中图分类号：G647?????文献标识码：A?????文章编号：1007-0079（2012）34-0007-02

一、地方性院校办学定位和特色发展研究现状

1.地方院校办学定位和特色发展国内研究现状

随着经济全球化进程的加快，社会对各类专业技术人才的需求也趋于多样化。而高等学校作为各类专业技术的聚集地和培养场所，我国高校也紧跟社会发展的需要开设了各类不同的专业，为社会输送了大批有用人才。随着社会进步和经济发展，我国高校在办学特色上也作了相应的调整，特别是我国“985”高校和“211”高校根据我国经济社会发展的需求形成了一定的研究特色。如：兰州大学以生态学为特色，同济大学以建筑学为特色。另外，一些老牌的地方院校也在办学特色和定位研究上初步形成了自己的特色。如桂林理工大学以环境工程为特色，江西理工大学以金属冶金为特色，河南理工大学以安全工程为特色。但是一些地方院校，尤其是新建本科院校，在办学特色和定位研究方面由于时间积淀不够而存在较多的欠缺，在一定程度上是照搬照抄一些重点高校的办学思路。[1]如专业设置、人才培养方案、实习实践环节安排、毕业设计和论文等方面。这对地方院校的发展和国家高校区域设置以及地方社会经济的发展形成较大的障碍。各大地方高校应该根据地方和区域需求，确保风格、维持传统。如果频繁改变学校的办学特色就很难成为精品。[2]

2.地方院校办学定位和特色发展国外研究现状

美国等一些发达国家对高校定位研究起步早，很多高校定位准确，并形成了自己的办学特色。正如美国普林斯顿大学校长威尔逊所说，普林斯顿不像哈佛，也不希望变成哈佛；反之，也不希望哈佛变成普林斯顿。就大学群体来说，大学的活力也在于多样化，在于相互补充、相互竞争。[3]可见美国非常重视高等学校的定位和办学特色，是美国高校保证培养出高素质人才的“方向标”。哈佛大学以培养政治家而闻名；麻省理工学院以培养工程师而闻名；牛津大学以数学闻名；剑桥大学以物理学闻名；耶鲁大学以教授治校、思想开放、人文一流、培养总统而引以为骄傲；普林斯顿大学以重质量、重研究、重理论并培养出38位诺贝尔奖获得者而享誉世界；斯坦福大学以强烈的进取精神，以“学术顶尖、科研开发”的构想建设大学，成为“硅谷”的强大后盾。

二、国内地方院校办学定位和特色影响因素

相比于国际一流的高校、国内“985”、“211”高校以及一些省属高校，目前我国地方高校办学定位和办学特色研究主要由两方面的因素决定。[4]

1.充分发挥政府教育行政部门的宏观调控职能

各级政府对地方高等学校进行恰当分类、合理分工，引导地方本科院校正确定位。各地教育行政部门要担负起应尽的责任和义务，对地方本科院校仍走精英化发展之路的不明智行为应积极采取措施，引导地方院校正确定位。调整政府拨款机制，从源头上控制地方本科院校求大攀高的功利。地方政府调整拨款机制，缩小地方院校与重点院校之间政府投入资源的巨大差距，支持地方院校办学，从源头上控制地方本科院校求大攀高的功利。如：2010年中央拿出专项资金支持地方高校建设，安徽、河南、重庆、福建、天津、广西等地高校均获得较多的专项经费。另外，一些地方政府财政也拿出专项经费支持地方高校建设。

2.地方本科院校主动寻求发展定位

（1）将学校的发展定位放到重要的议事日程上。地方本科院校要充分利用《高等教育法》赋予的自主动进行规划活动，将学校的发展定位放到重要的议事日程中。集中全校教职工的智慧，认真研究和分析自身发展状况，了解高等教育发展趋势，明确自己在高等教育系统中的位置，明确一段时期的办学规模、学科建设目标、人才培养层次、师资队伍建设和基本办学资源配置等具体规划。如：江西抚州的东华理工大学主动与国防科工委合作进行放射性元素的研究，使核资源与环境成为该校的办学特色；江苏连云港的淮海工学院根据自己区域优势，形成了以“海洋开发和研究”为特色的办学特色和定位。因此，高等学校对知识的实践运用未必一定是具有全球性的，但一定是具有地方性的。[5]

三、徐州工程学院办学定位与特色研究的内涵思考

1.徐州工程学院错位发展地区优势

徐州市是国家重要的能源基地和工业基地，地处江苏省北部和淮海经济区中心地带，是苏北地区和淮海经济区的中心城市，具有较强的辐射作用。徐州市工业经过40多年的发展，形成了机械、电子、化工、建材四大主导产业和冶金、食品、丝绸、轻工、能源、汽车、皮革等主值超10亿元的支柱行业。徐州市的工程机械、天宝电子、轮胎、大东印务、北方氯碱、维维等10个企业已形成跨地区、跨行业、跨所有制的特大型企业集团，其中5家企业跨入全国工业500强行列；全市有50多个产品分别居全国或全省同行业第一位。徐州的汽车起重机、压路机、装载机等远销欧美，汽车收放机、立体声电唱机、卷烟、锻压设备等在国内同行业中居于先进水平。徐州已成为全国的工程机械基地、华东地区的能源基地、江苏省的建材工业基地和化工工业基地。

2.徐州工程学院办学定位和特色形成机制

徐州工程学院位于江苏省苏北地区。江苏省是教育大省，普通高校大幅度扩大招生规模对江苏省地方高校而言是机遇与压力并存。一方面，学生数量增加，扩大了高校的运营规模，降低了运营成本。另一方面，学生规模超常规的发展对大部分高校图书馆、教室、实验室、师资队伍、课程体系、教学管理制度等软硬件设施形成严峻挑战。为了适应高等教育的需要，很多地方高校对自己的办学定位和办学特色进行了修正和确定。同时，徐州工程学院为了适应高等教育的需要，也需要进行一系列改革。根据徐州工业发展、地理优势，徐州已经成为苏北最大的教育、经济和文化的中心。目前有非军事类本科以上高校3所。徐州工程学院可以结合这些特点创建自己特有的专业，或者在原有的专业中选出能和当地企业合作的专业并大力发展。徐州工程学院如果想在这种竞争压力下立于不败之地，必须创出自己的品牌专业。依据错位发展和重点扶持以及多年的发展和积淀，目前徐州工程学院形成了两大主力专业，即食品专业和机电专业。

食品专业是根据徐州市粮食产区、食品加工中心和物流中心的区域优势发展起来，形成了食品加工、食品储藏等研究领域，成为苏北地区优势专业。同时“食品科学与工程”专业为第六批部级高等学校特色专业建设点和江苏省特色专业，“农产品加工与贮藏”学科为江苏省重点建设学科，“食品与生物工程实验中心”是江苏省高等学校实验教学示范中心，“食品生物加工工程技术研究中心”是江苏省工程技术研究中心，成为苏北地区食品行业领域的领跑者。

3.食品科学与工程可持续发展战略

为了组建综合性院校和实现徐州工程学院办学特色可持续性发展，徐州工程学院必须依托食品专业，整合和扶持相关学科、专业的发展。以食品科学与工程学科为例，要促进食品科学和技术相关领域的发展以实现该学科的可持续发展，并带动相关学科和专业的发展。随着食品安全问题的凸显和人民对食品质量要求越来越高，必须加强食品科学和技术相关的专业建设，以支持食品科学和技术学科的发展。这就必须涉及环境科学与工程学科、生态学学科、化学化工学科与微生物学学科等相关领域。环境科学与工程和生态学等一级学科为食品科学与工程的发展提供持续动力；同时，依托食品科学与工程科学可加速环境科学与工程学科的发展。如：随着环境污染问题的加剧，水体污染、大气污染和土壤污染问题，特别是重金属污染问题对农产品质量及安全产生了极大影响，为了给农产品造就良好的生长介质，环境科学与工程、生态学、化学化工和微生物学从污染环境修复、农作物生长介质生态构建、污染毒理学和农产品生物检测等方面全方位保证农产品生产质量和产品安全，使食品科学与工程学科得到了跨越式发展，从而组建了“江苏省食品资源开发与质量安全高校重点建设实验室”，成为苏北地区和江苏省食品科学与工程学科的龙头。依托食品科学与工程学科也带动了相关学科的发展。以环境科学与工程和生态学学科为例，在食品科学与工程、化学化工的协同作用下，依托环境科学与工程的“生态学”成为江苏省“十二五”重点建设学科，组建了“徐州市生态修复工业工程技术研究中心”、“徐州工程学院受损环境生态修复研究所”、“环境工程团队等”等科研团队和科研机构，大大促进了环境科学与工程学科的发展。

四、地方院校办学定位和特色发展战略思路

地方院校无论是从办学时间、办学规模、办学条件等诸多方面均无法与“985”、“211”院校、部属、省属等重点高校相比，多数地方院校属于市属高校。为了给地方院校提供发展空间，就要错位发展，并作为一种补充来填补重点高校办学定位的空白。重点高校主要服务国家大中型城市、国家重大科技前沿、国家重点学科发展。而地方院校则应该以服务地方、服务农村、服务基层等己任，从学科发展、科学研究、人才培养等方面针对地方、针对农村、针对基层的发展需要为自己的发展寻求更为广阔的空间，实现办学正确定位。与此同时，地方院校应该针对资金不足、人才缺乏和信息不畅等不利情况下，寻求地方需求、地方特色、地方优势，先集中人力、物力和财力发展一些相对强势的学科和专业，再以此带动相关学科和专业的发展，实现特色发展之路。最后采取资源综合、信息共享等形成定位准确、特色鲜明的地方院校，某些学科、某些专业在省（直辖市）内占据一定的优势和资源。这是目前中国地方院校必须遵循的办学定位和特色发展的战略思路之一。[6]

参考文献：

[1]杨晓霞.高校办学特色研究综述[J].高教探索，2009，（1）：57-58.

[2]张思强，卞继红.论办学定位与地方高校办学特色的耦合[J].河北师范大学学报，2012，（4）：48-52.

[3][美]伯顿·克拉克.高等教育系统——学术组织的跨国研究[M].杭州：杭州大学出版社，1994.

[4]刘超良，郭军.论新建地方本科院校办学特色之内在因素的关系[J].江苏高教，2011，（5）：69-71.