食品生物技术范文第1篇

1.1可供选择的合适教材数量不多在学科发展的初期，大多选择过去轻工院校所编写的食品工程专业教材，然而随着社会的不断发展进步，这些教材已经远远不能适应学科发展的需要。虽然个别院校针对这一情况也陆续编写出了不少相关教材，但由于该学科综合性强这一特殊性，很难系统的将生物技术与食品学科有机地结合起来，因此迫切需要适应新时代的要求，编写出将现代生物学理论与食品科学紧密结合，充分体现理论与实践相结合的完整教材。1.2学生兴趣不高由于是选修课程，所以经常不能引起老师和学生足够的重视，很多学生只是为了修满学分，认为该课程不是主干课程，所以也不会花很多精力，深入学习和研究，到课率不高，即使到课也注意力不集中，课堂上玩手机，做其他事情的学生大有人在。其次，该课程综合性很强、课程内容抽象、从表面上看来与食品科学专业没有直接联系，而且难度也较大，对于食品科学类专业学生来说，要学好不是易事，因此也使得很多学生知难而退[2]。

2提高《食品生物技术导论》课程教学质量的探索与实践

2.1选好教材，对教学内容把握得当学生的学习时间有限，而作为一门选修课程，要想在有限的时间内，让学生获得更为丰富有用的知识，则需要在选择教材上费一番功夫。而生物技术更新快，不断有各种新技术、新概念出现，食品领域也有各种新的法律法规涌现，因此教材的选择更是上好一门课程的重中之重，合适的教材能够使学生较好地掌握和了解食品生物技术的基本知识体系和学科发展最新动态[3]。我们选择的是罗云波主编的《食品生物技术导论》，彭志英主编的《食品生物技术导论》和刘远主编的《食品生物技术导论》作为教材或者教学参考书，这些都是按照国家教育部高等教育规划的面向21世纪课程教材。让学生掌握该门课程所涉及的各领域的基本知识和技术，并能够与现实生活中的实例联系起来，解释分析其中的原理。注意把握好教学内容，由于该门课程综合性强，覆盖面广，涉及到多门课程相关的知识，所以在讲授内容方面要减少与其他类似课程的重复，重点突出。例如讲授细胞工程及其应用这一章节时，微生物细胞的培养是《微生物学》课程中重点介绍的内容，所以就不必重复有关培养基组成，种类等知识。而在讲授基因工程及其应用时，一些专业性比较强的内容如PCR技术，细胞的重组与克隆等技术对于没有分子生物学背景知识的食科类专业学生来说有难度，不宜讲得太深入，可以多介绍其在食品行业的相关应用。要把握全局，讲基因工程、细胞工程、酶工程等课程相互联系，突出其承上启下、相互贯彻联通的特色，有效地安排完成教学内容。2.2教学手段多样化根据具体内容，选择合适的教学方法，做到多媒体教学与传统教学相结合。多媒体教学可以充分利用图片、文字和动画等多种方式，从不同角度和层次对相应内容进行讲解，使得很多抽象的内容变得更加形象、易懂，对于某些重要的新概念、新技术的讲解可以适当详尽，并在黑板上板书，让学生记忆深刻，所谓“好记性不如烂笔头”[4]。制作多媒体课件时，要尽量做到言简意赅，避免大篇幅的文字，文字应用不同的字体大小或颜色突出重点、难点和关键词，并附上与内容相结合的具有创意的图片。采取现代化教学方式与传统教学方式有机结合，可以在更短的时间内让学生轻松的接受新知识，新概念，提高学习效率。2.3教学方法多样化（1）提问式教学法在讲解某些对于学生来说还比较熟悉的内容时，可以适当提问以集中学生的注意力，引发学生的思考，让学生积极主动的回答，活跃课堂气氛[5]。例如在讲授细胞工程内容时，可以提问真核细胞与原核细胞的区别；讲授食品生物工程下游技术时可以提问常用的分离纯化方法有哪些；讲授发酵工程及其应用时提问我们常见的食品中哪些是发酵食品，哪些是非发酵食品，这些内容对于学生来说，都不算很陌生，要把问题回答好，也不至于让学生很为难，通过这些方式可以让学生多思考一些常识问题，同时，通过提问可以了解学生对知识点的掌握程度，避免后续对学生已掌握知识点的反复强调，进而提高授课效率。（2）实例式教学法将食品生物技术与日常生活中遇到的一些问题相结合，让学生觉得食品生物技术随时在我们身边发挥作用，它并不是遥不可及，高深莫测的，以此来引起学生的重视[6]。例如讲授酶工程及其应用这一章节时，由于涉及的内容与食品行业密切相关，更贴近生活，所以学生兴趣比较浓厚，参与意识很强烈，课堂气氛比较活跃。以酶的应用为例，在果汁的制作过程中，加入一定量的果胶酶后，果汁黏度迅速下降，浑浊颗粒迅速凝聚，使得果汁得以快速澄清、易于过滤；在食品保鲜过程中，用一定黏度的对人体无害的溶菌酶溶液喷洒，可以对水产品起到防腐保鲜效果；在啤酒生产中添加蛋白酶可提高啤酒的稳定性，添加β-葡聚糖酶可提高啤酒的持泡性，加入α-乙酰乳酸脱羧酶可有效降低双乙酰含量，加快啤酒的成熟。实例可以采用相关的小实验、视频、事故、游戏、图片等方式，通过这些常见实例的讲解与分析，可以让学生很好的将生物技术与食品行业很好的联系起来，让他们觉得生物技术对于学好食品专业的重要性。（3）换位教学法让学生参与到教学中来，实现教师与学生的角色互换，充分调动学生的积极性[4]。可以提前布置好一两个题目，或者内容相对容易理解的某一章节，让学生课后自己查阅文献资料，制作成ppt，在课堂上进行讲解，讲解完以后老师提问，由讲解人解答，其他同学有意见或者建议，也可以做一定的补充，也可以提问，只有让学生充分参与到教学实践中来，才会真正用心、主动的学习。通过这种教学方式，学生在分享所获知识的同时，也有助于提升学生的公众表达能力、总结能力和解决问题的能力，进而提高学生的学习能力和学习兴趣：真正做到教是最好的学！2.4考核方式多样化该课程作为专业选修课，学生缺课现象时有发生，有些学生对专业学习缺乏规划，凭一时兴趣或者纯粹是为修满学分而选课，并非出于自己的爱好，所以很少来上课，企图在考试时走捷径，所以把平时到课率纳入考核范围很有必要。要不定期的对学生到课情况进行抽查，督促学生不迟到早退，建议平时到课情况占考试成绩的20~30%。平时上课时对学生的表现及时记录，上课认真听讲，能够积极配合老师，提问时能够很好的回答，或者讨论问题时表现较佳的学生给予加分。这样既调动了学生的积极性，还能够很好的培养学生的表达能力和分析解决问题的能力，锻炼学生在公共场合发言，克服胆怯心理，同时根据学生课堂上的表现适度加分，给予奖励，也体现了公平公正原则[7]。考试可以采用撰写和专业知识相关的课程论文形式，或者卷面考核的形式。根据情况具体实施，也可以两者相结合。如果采取撰写课程论文的形式考核，则可以提前布置，使得学生课后有充分的时间准备，免得与其他必修课程的复习时间相冲突。学生可以自由选取感兴趣或者了解比较透彻的题目，查阅文献资料，网上搜集相关知识，组织材料，构思成文。既对所学知识进一步理解和应用，又拓展了知识面，使学生积极主动的接受新知识、新概念，还能提高学生写作论文的能力，为今后的继续深造或者走上工作岗位奠定基础。2.5丰富课后实践活动独立开展科研活动。培养学生的科研创新精神，将第一课堂延伸到第二课堂，让学生自主开展科研工作，或者作为老师的科研助手，直接参与到老师的科研项目中来[8]。也可指导有想法的学生自主申报大学生创新性实验项目，独立开展科研活动，让学生自行选择感兴趣的内容，查阅文献资料，设计实验方案，开展实验，定期对实验进展跟踪了解，遇到问题一起协商解决，这样就能培养学生的科研创新精神和动手能力及解决问题的能力。参观实习基地。带领学生到工厂或者实习单位参观，做到理论与实践相结合，了解课堂上学到的生物技术在食品行业中的具体应用，例如：啤酒生产过程中多种酶发挥的作用；奶制品、乳制品企业中，乳酸菌在发酵过程中所起的作用等；利用基因工程改良油料作物在提高食用油的营养成分中所起到的作用等。

3结语

食品生物技术范文第2篇

关键词：食品微生物；食品微生物检验技术；课程设计

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）09-0030-02

国家教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指出：课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。为顺应当今世界职业教育改革潮流，以工作过程为导向进行课程开发是我国高职教育课程改革与建设的核心任务。

高职院校要根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。食品微生物检验是食品检验两大工作岗位群之一，其利用食品微生物学的基本理论与技能，在掌握与食品卫生检验有关的微生物特性的基础上，通过系统的检验方法，及时、准确地对食品样品做出食品卫生检验报告，旨在为食品的安全生产及卫生监督提供科学依据。

《食品微生物》和《食品微生物检验技术》通常作为食品营养与检测专业的两门职业技术课程而分别开设，采用不同的教材在不同的学期开设，教材中往往有很多交叉重叠的内容。根据课程改革的要求及食品检验工职业资格标准的要求对这两门课程进行融合，可在保留原有教学进程表中的课程设置安排的情况下，对两门课程综合进行课程设计，根据实际情况分配学时和授课时间。通过课程整合，可将微生物基础知识和技能与微生物检验项目有条理地融合，注重食品微生物检测基本技能的规范化训练，以满足高职院校食品专业食品微生物检验与质量控制高技能应用型人才培养的需求。

课程目标

本综合课程要使学生具备扎实的微生物学及食品微生物的理论知识、综合分析和解决问题的能力以及较熟练的操作技能，在此基础上，培养学生缜密的逻辑思维习惯和综合科研能力，为学生进一步学习其他相关课程打下必要的基础；同时，以培养食品微生物检验职业技术能力为目标，按照食品行业技术领域相关职业岗位的任职要求，以国家相关职业标准为依据，以工作过程为导向，强化微生物检验技能的培养与训练，对学生完成食品检验职业资格考试或从事相关工作起主要支撑作用，也为学生日后的可持续发展奠定“必需、够用”的微生物学基础知识，使其养成良好的职业素质。

课程设计思路

坚持“以学生为本”、“以就业能力培养为导向”的教学理念，注重培养学生的职业素质，为“零距离”就业打好基础。根据产业发展趋势和行业动态，分析职业岗位任职要求，合理选择教学内容，设置教学项目。

本综合课程将微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖等生命活动规律的基础理论知识体系与实践操作体系有机地结合，将学科体系理论知识融入微生物各项基本操作技术任务之中，打破以往独立实验的形式，重新编排原有的食品微生物学基本技术，通过设立专题项目，明确需要掌握的知识和能力目标，通过“教学做”一体化模式，以项目实施为载体加强学生实践动手能力的强化培训，既注重知识体系的基础性、系统性和必要性，也突出相关工作岗位核心技能掌握的重要性。课程强调基础操作技能的反复训练，增强学生的动手能力，使其理解和巩固理论知识学习的内容，增强分析和解决实际问题的能力。并以食品检验国家职业标准及微生物检验“职业功能”中各项工作内容的技能要求及相关知识要求为依据，以食品微生物检验方法国家标准等法规为准则，在对食品检验工作岗位、任务性质和对应职业能力分析的基础上设计该课程。课程以食品微生物检验技能为培养目标，应可实现学生职业能力培养与企业检验岗位要求的“零距离”对接。课程设计以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的学科体系理论知识融入微生物检验各项操作任务之中，微生物理论知识不再作为完整系统存在，而是对完成具体食品微生物检验工作的理论知识准备或经验、现象的阐释。课程强调检验操作技能的反复训练，以此实现学生独立完成食品微生物检验基本操作的教学目标，通过食品微生物检验项目的综合实训单元强化课程的实践性特色。

教学内容选择及教学项目设计

本综合课程的教学内容主要包括预备知识、显微技术、制片与染色技术、培养基的制备及消毒灭菌技术、接种与培养技术、分离纯化技术、生化试验技术、菌种保藏技术、微生物在食品中应用技术等专题项目。同时，考虑学生未来的就业岗位更多是在企业，而不是在专门的检验检疫或公共卫生机构，围绕食品中最主要的微生物检验项目“菌落总数、大肠菌群的测定”选择检验操作基本技能与相关理论知识。对于食品中致病菌检测，仅选择了我国细菌性食源性疾病的主要致病菌的检验项目，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等加以介绍，而对更多的致病菌指标的检验方法只作概述。考虑到在食品企业中饮用水、空气、食品接触面等微生物检测任务的普遍性，课程为此安排一定课时进行了比较详细的介绍，同时，对于常见微生物的快速检测方法也要求学生了解。由于微生物检验操作技能具有通用性，在对本课程综合实训项目进行适当调整后，可以使其适用于食品安全微生物检验指标以外的检验项目，如公共场所、化妆品等的微生物检验，从而为学生就业提供更大的选择范围。

根据循序渐进、由浅及深、由基础到综合的顺序，设计了17个教学项目，根据教学实际情况及总学时可灵活调整。具体如表1所示。

教学方法创新

讨论启发式教学法 在教学过程中，注意采用讨论式、启发式、参与式等多种教学方法，并积极利用多媒体教学使教学内容形象生动，使学生由被动学习变为主动探索，学习兴趣得到充分的激发，提高课堂教学效果。学生分为若干小组，分别从课内外收集相关资料进行专题研究。在专题研讨和交流的基础上，教师通过启发式教学，帮助学生总结提炼共性方面的知识，通过知识的再加工使学生对抽象原理的领悟更为透彻。

操作训练规范化教学法 本课程是以培养学生应用技能为目的的实践型职业技术课程，学生的基本功是否扎实、动作是否规范标准、操作是否熟练等是衡量课堂教学质量的重要指标。技能的掌握不是通过一次实验或实训就可以完成的，而是必须经过不同阶段的反复训练才能达到目的。更为重要的是，检验过程中每项操作技能都必须是标准化规范动作，否则检验过程的操作差异必然会导致检验结果的不准确。在教学中要充分利用多媒体课件的直观效果，采用影像资料强化学生印象，以达到示范教学的目的。

分项技能单独完成与检验项目分组实训结合法 在实践教学中，微生物检验课程的操作技能培养是以学生个体为单位进行的，微生物检验综合实训是以不同食品中的菌落总数、大肠菌群和致病菌检验项目分小组共同完成的。教师应根据实训项目要求指导学生了解食品微生物检验的方案设计程序，根据食品安全标准确定微生物检验项目，选择相应的国标检验方法，制定详细的抽样、检验方案，明确无菌取样过程，了解样品的标记、保存和运送等要求，使学生掌握被测样品的处理方法。要准备好所需的各种设备和材料，按技术要求对玻璃仪器进行清洗、干燥、包扎、灭菌，准备好要用的各种试剂，制备无菌培养基，做好检验前的其他准备工作。要按照标准操作程序完成检验操作的各个环节，通过计算或判别得出检验结论，编写检验报告，使学生在完成项目的过程中理解知识，培养创新精神和实践能力，提高职业适应性，加强对基础理论知识的理解和对检验技能的掌握，提高对知识的综合运用能力和实践操作能力，锻炼自主学习能力，为将来独立工作、独立解决问题奠定基础。分项技能单独完成与检验项目分组实训相结合，既可锻炼学生的独立工作能力，又可培养学生的责任心及分工合作的团队精神。

参考文献：

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食品生物技术范文第3篇

有些企业为了节省开支，不安排员工体检，甚至雇佣患有传染病的工人加工生产食品，导致食品存在病原体，危害消费者的健康，食品运输和储存的管理问题。在食品进入市场的过程中，包装、储藏和运输出现问题，会造成食品污染。有些食品因检测的技术和方法不当，样品检测过于单一，食品净化不彻底，也使食品的质量得不到保证。

现代生物技术及其在食品安全管理中的应用

1.现代生物技术生物技术又称为生物工程，主要是以现代生物科学为基础，运用现代科技手段并根据生物的某些特性，按照一定的流程进行改造以达到预期目的的一种新型技术。现代生物技术主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程五个领域，这些技术在食品安全管理领域具有广阔的发展前景。其中基因工程是现代生物技术的核心和基础，它几乎贯穿于细胞工程、酶工程、蛋白质工程等其他领域，并对这些领域的技术具有指导作用。（1）基因工程：又称为分子克隆技术、DNA重组技术，是以现代分子生物学技术为基础的一种新兴生物学技术，在分子水平上将异源基因与载体DNA在生物体外进行剪切、拼装和重组，并通过微生物质粒、噬菌体等作为载体，将重组后的DNA转入受体细胞，从而获得符合人类需要的产品或创造出新特性。（2）细胞工程：是一种运用细胞生物学技术，有计划有条理地改良遗传物质的生物技术，主要包括细胞培养、细胞移植、细胞融合、细胞重组等技术，与基因工程有许多相似点。应用细胞工程进行育种和培养获得新的遗传物质，往往比普通的遗传物质具有更高的抗性和更多的营养成分。（3）酶工程：是指利用酶、细胞器等具有的特异催化功能对酶进行改造，借助给定的技术手段生产出人类所需要的产品，主要包括酶的固定化技术、酶的修饰化技术和细胞固定化技术等。酶工程在食品添加剂、食物保鲜等方面具有广泛的应用前景。在食品中添加一种或几种酶，根据检测结果可评价食品的质量，操作简捷，可行度高。（4）蛋白质工程：是一种在基因工程的基础上，融合蛋白质晶体学、蛋白质化学等科学而达到人类需求的新型技术。由于它是以基因工程为基础的，所以也称为“第二代基因工程”。2.现代生物技术在食品安全管理中的应用现代生物技术运用于食品生产已有很长时间，它被广泛用于辅助生产发酵类食品，如酸奶、面包等。现代生物技术具有灵敏度高、定位准确、迅速等独到的优点，它在食品安全检测、安全管理控制领域扮演了非常重要的角色。随着现代生物技术的快速发展，许多创新性的技术不断被研发出来，对食品功能性的开发具有非常重要的作用。同时，现代生物技术在食品安全管理中也有举足轻重的地位。换言之，在食品安全管理系统中引入生物技术，可使管理工作事半功倍。食品安全管理主要分为食品安全检测管理和食品加工管理。在食品安全检测方面，目前广泛采用的生物技术有分离培养法、免疫学培养法、分子生物技术、生物芯片和生物传感技术等。以生物芯片为例，它是食品检验中快捷的技术，根据食品的安全情况建立安全检测监控体系，找出食源性疾病的阈值，建立食品安全管理预警和反应系统。生物芯片在食品安全管理中具有很大的潜力，如对食品中毒素的检验和残留药物的检测等，生物芯片都可提供有力的保障措施。生物工程技术在食品加工管理中主要应用基因工程、细胞工程、酶工程等技术。以基因工程为例，它应用于食品安全管理体系，具有几个特点：一是优化食品的生物资源和品质。应用基因工程技术可改良动植物的品种，比如，可培养抗病虫、抗病毒的植物或耐干旱耐潮湿的植物，这为制作食品消除了很多安全隐患。目前，市场上许多转基因食品以其独有的性质广受消费者欢迎。同时，基因工程还可改善食品的品质，比如，可改良奶牛的生长激素，既增加牛乳的产量还提高牛乳的质量；可改良猪的生长激素，控制猪的总质量与其瘦肉的比例。二是改进食品中的菌类。不良菌种不仅给食品带来危害，而且还会使整个食品安全管理系统瘫痪。原因是：一旦用不良菌种发酵，食品的质量就会下降。食品安全管理的目标就是保障食品的安全性，用不良菌种而使食品质量受损，从客观上直接给食品安全管理带来了危险。而基因工程可改良菌种、提高食品发酵的安全性，从而改善食品安全管理系统。1994年美国Calgene公司研制的转基因番茄上市，这是第一个通过食品安全管理的转基因植物食品。在我国，转基因水稻、玉米、小麦和各种水果也都通过了食品安全管理系统检测，并在全国范围广泛采纳。

食品生物技术范文第4篇

1生物酶技术。在食品检测当中，生物酶技术是一种常见的生物检测技术。生物酶技术主要是通过对食品的结构与性质进行分辨，从而检测食品中是否含有对人体有害的物质，它能够有效保障食品的安全性，使人们吃到放心的食品。另外，由于生物酶技术的检测准确性与灵敏性也比较高，因此可以大大提高食品检测的效率和效果。现如今，生物酶技术已经在我国的食品检测工作中得到了非常广泛的应用。

2免疫技术。免疫技术作为一项先进的生物检测技术，其在食品检测当中有着非常重要的应用。免疫技术主要是对食品中的蛋白质结构与化学性质等进行分析，其能够使食品的质量安全得到有力保障。免疫技术在食品检测的实际应用过程中，不但拥有着非常强大的特异性和灵敏度，并且还具备非常良好的再现性，这大大提高了食品质量检测工作的有效性。目前，我国在食品检测中所运用的免疫技术手段主要有放射免疫技术、电脉技术以及沉淀反应技术等。

3生物芯片技术。生物芯片技术是一种先进的高新生物检测技术，其非常适用于食品检测工作。生物芯片技术的检测原理是利用光导原位合成或微量点样，在载体表面将大量生物分子进行有序固化，使其排列成为密集的二维分子，然后再与已标记的待测食品样品分子杂交，之后通过特定的仪器可以高效、快速地测定杂交分子的信号强度，最后分析并确定其样品中品靶分子的含量。生物芯片技术能够一次性对食品样品中的大量序列进行检测与分析，其很好地解决了传统核酸印迹杂交技术的操作复杂、检测序列数量较少、自动化程度较低以及检测效率比较低下等问题，在食品检测中有着非常重要的应用价值。然而由于该技术成本较高，且其应用性能尚未达到相关要求，因此目前在我国的应用还不十分广泛，不过我国正在此方面进行深入研究，相信在不久的将来就会有更多的研究成果。

4生物传感技术。生物传感技术也是一种新型的生物检测技术，基于此项技术而研发的生物传感器在食品检测当中有着非常好的应用。生物传感器的工作原理是利用处理过的酶、抗体、抗原以及DNA等良好的活性物质作为分子识别器，使其与待测食品样品进行特异性结合而产生许多光、热等复合物，然后再将这些复合物通过信号转换器来传播和放大输出，最后得出相应的检测结果。由于生物传感器在食品检测工作中具有特异性强、灵敏度高、使用量少、操作简单以及检测速度快等显著优势，因此发展前景广阔。现如今，生物传感器已经在食品残余农药检测及病原菌检测等多个方面的检测中得到了非常广泛的应用，并获得突破性进展。不过生物传感器也存在着一定的缺陷，比如其稳定性不够强、使用寿命受限等等，这在很大程度上限制了其在食品检测领域的发展。因此，相关科研工作者还需要在此方面进行进一步的研究与实践。

5核酸探针技术。核酸探针技术又称为基因探针技术或者核酸分子杂交技术，在食品检测当中，通过核酸探针技术可以对不同的基因链进行非常敏感的鉴别。核酸探针技术是基于“通过特异性结合来源不同的两条核酸链上所含有的互补碱基序列，能够形成分子杂交链”这一原理，在已知的DNA或者RN段上做标记形成探针，从而检测未知样品中是否含有相同的序列。现如今，核酸探针技术在对进出口动植物等的检测方面的应用比较广泛，其主要检测的物质是一些常见的致病菌和毒素菌，譬如产肠毒素性大肠杆菌等。

6PCR技术。PCR在食品检测当中有着非常重要的应用。所谓PCR技术，也经常被人们称作聚合酶连反应技术，其主要作用是对生物体的基因进行分析，从而判断物质的结构和性质等。最初PCR技术主要应用于基因克隆和转基因等方面，后来经过人们的不断研究与拓展，如今在食品检测当中得到了非常广泛的应用。

二、结语

食品生物技术范文第5篇

课题组对四川省成都市周边和全国各大知名食品企业及相关食品生物技术同类职业院校进行了专题调研，分析了食品产业背景和行业现状，并对行业的人才需求现状和趋势进行了分析。通过调研，对食品生物技术专业建设提出了创新性的意见。

关键词：

四川省；食品生物技术；行业发展；人才需求

经过改革开放30多年的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长较快、充满活力的产业之一。大力发展食品工业，将会带动农业产业结构调整，推动农业产业化进程，增大农产品附加值，扩大农民就业机会，从而为新农村建设、农民增收提供有力的产业支撑。为提高四川工商职业技术学院食品生物技术专业人才培养质量，提高学院食品技术专业在省内乃至全国同类院校的地位，使学院食品技术专业人才培养目标符合我国高职教育“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路，培养生产、建设、管理、服务第一线需要的技术应用性人才”的发展目标，缩小与用人单位需求的距离，课题组从了解本专业对应的行业职业岗位的人才需求状况入手，及时跟踪行业人才市场需求，以期实现职业教育主动适应区域、行业经济和社会发展的需要。

一、调研的基本情况

课题组于2014年6月至10月对四川省成都市周边和全国各大知名食品企业及相关同类职业院校进行了专题调研。本次调研涉及四川省25家企业和3所高等院校，采用了座谈法、问卷调查法、文献法、网络调查法、电话调查法、实地考察法等基本方法。

二、调研结果与分析

（一）产业背景分析1.产业在区域发展的历史食品生物技术专业区域服务主要面向食品工业、白酒、啤酒、调味品等企业。食品工业是四川省“7+3”产业中的一个重要产业，在工业强省战略中具有举足轻重的地位。近年来，四川的食品工业在粮油、肉制品、软饮料、酿酒、调味品、果蔬加工等领域都取得了较快的发展，基本形成了一个较完整的产业链。在白酒行业，四川汇集了一大批国家名优企业，五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享誉全国，川酒自2010年以来在产业政策引领下呈现强劲增长势头。2.政府对产业发展的态度食品产业一直是四川省优先发展的重点产业。食品工业连接农业产前、产中、产后的各个环节，形成较高程度的产业纵向一体化，进而带动如机械制造、包装、物流等相关产业的大发展。《四川省“十二五”工业发展规划》提出加速发展农产品精深加工业，提高农产品精深加工水平，切实加快农业现代化进程，形成推动工业经济增长的新亮点；发展壮大特色优势产业，饮料食品产业重点发展具有较强竞争力的白酒、肉制品、粮油制品、烟草、软饮料、果蔬制品、泡菜及乳制品等产业，到“十二五”末基本实现食品工业大省向食品工业强省的转变。

（二）行业现状分析近年来，伴随居民收入逐年上升，食品购买消费力也快速增强，四川省食品行业整体规模也随之持续扩大，加工装备与技术不断进步，部分行业（如白酒、泡菜、调味品）加工技术水平国内领先。具体表现为产业规模持续扩大，产业劳动密集程度逐渐减小，产业技术水平不断提升以及产品类型日益多样化等。

（三）行业的人才需求现状与趋势对食品行业人力资源现状与趋势的调查结果表明，企业对食品生物技术专业人才的需求以大中专毕业生为主；企业对食品生物技术专业人才的需求岗位以生产操作为主，品控岗位需求为第二位；食品专业技术人才的需求量不断上升；食品行业专业技术人才转岗率高，稳定性差。1.食品生物技术专业人才学历情况对调查问卷数据进行分析，结果表明目前食品生物技术专业人才在企业中的学历情况为，33.5%的企业从业人员学历为高中以下，50.7%的企业从业人员学历为大专或中专，12.3%的企业从业人员为本科毕业生，3.5%的企业从业人员为技术工人。企业对食品生物技术专业人才的需求以大中专毕业生为主（见图1）。2.食品生物企业人才岗位需求情况对调查问卷数据进行分析，表明目前食品企业中管理岗位的人才需求为1%，技术研发岗位的人才需求为4%，品控岗位的人才需求为13.0%，销售岗位的人才需求为19.0%，生产操作岗位的人才需求为61.0%，其他岗位的人才需求为2.0%。企业对食品生物技术专业人才的需求岗位以生产操作为主，品控岗位需求为第二位（见图2）。3.食品专业技术人才的需求量不断上升伴随四川省由食品工业大省向食品工业强省的转变进程，食品生物技术行业问题层出不穷，如原材料质量、产品质量、生产环节质量、环境污染、工人职业健康等，因此需要加强原材料质量控制、生产环节技术控制，半成品、成品质量控制。为全面控制产品质量和保证生产绿色安全，企业纷纷引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等质量、环境、职业健康管理体系，政府和行业不断更新各项技术标准。食品生产管理各方面的快速变化均要求从业人员知识、技能不断更新，食品专业人才的需求量逐渐增加。通过食品产业用人单位对高职毕业生总体要求的调查表明，食品饮料、酒类行业的从业人员结构成金字塔形，高职毕业生处于金字塔的中部，即生产一线的生产技术管理人才，这部分人占整个从业人员的20%左右。四川食品行业按每年10%的速度增长，约每年需增加从业人员10万人，则需高职毕业生2万人左右。由此可知，四川省饮料食品行业存在巨大的人才需求缺口。4.食品专业技术人才行业稳定性差近年来，食品安全事件发生率高、涉及范围广，食品行业已经成为高风险行业，食品专业技术从业人员在从业过程中需要履行包括专业技术服务、保障食品安全、遵守法律等多重义务，工作风险高，但食品行业普通技术人员薪酬相对较低，导致食品专业技术人才转岗至营销、管理等其他工作岗位的发生率较高，食品专业技术人才行业整体稳定性差。5.企业对食品生物技术专业人员的满意度分析对调查问卷数据进行分析，其中有62%的企业表示对已有专业人员满意，25%的企业较为满意，12%的企业较不满意，对已有专业人员不满意的企业占1%（见图3）。6.企业对人才的总体要求与分类要求对食品生物技术专业学生的工作岗位、综合素质要求、录用的主要因素、社会能力要求等内容进行了广泛的调查，统计结果如下（见表1，2，3，4）。可以看出，食品企业的职位需求主要集中在食品生产、销售、检验、一线QC、基层管理、关键设备技术操作等技术及管理岗位。近年来，食品行业发展十分迅速，特别四川地区食品行业的发展势头迅猛，企业规模不断扩大，人员数量需求越来越大，能力要求越来越高，但是四川从事食品生物技术教育的院校不多，导致企业难以得到高素质食品生物技术人才，这会严重制约食品行业的良性发展。

三、调研结论与建议

（一）进一步加大专业建设力度通过对食品行业企业调研结果表明，四川省规模以上食品生产企业有2000多家，其中年销售额上亿的饮料食品企业有上千家，四川省饮料食品行业每年至少需要数千名专业技术人员，技术人员层次以高等职业技术学院培养的高职人才需求量最大，而四川省当前所有高职院校每年培养的食品生物技术及相关专业人才不足600人，因此加强食品生物技术专业建设迫在眉睫。为进一步加快四川乃至西部食品行业的发展，加大对食品生物技术专业的建设力度，提高食品生物技术专业的办学水平显得十分必要。

（二）精准定位专业的培养与发展层次综合食品企业调研、实践专家研讨会，对食品生物技术面向的主要岗位群进行能力、工作任务分析和总结，结合笔者所在学院食品生物技术专业近几年毕业生的就业岗位以及就业率等多种因素，最终确定食品生物技术专业培养目标定位的主要就业岗位为食品生产一线操作、关键设备操作，次要就业岗位为基层管理人员、一线QC。技术技能达到操作中级工及以上水平。经过对行业企业的充分调研和与实践专家的深层访谈，课题组认为食品企业所需要的一线人才除应具备基本专业能力、方法能力和社会能力外，还应具备良好的职业素养、较高的外语水平、较强的动手能力，掌握食品技术原理和基本的计算机技能。按照这一专业培养定位与发展层次定位培养出的高职毕业生不仅能完成经验层面的操作工作，更能完成故障判断和质量检验等核心内容的高技能工作，发展定位于一线管理岗位（如车间主任、工艺主管等）。

（三）科学确定专业的核心教育教学内容按照行业企业对人才岗位、规格的需求，与行业企业共同制定课程体系，整个工作过程系统化课程体系的学习领域共设计了三个部分：通识课程学习领域、专业学习领域、拓展学习领域。针对每个学习领域的特点引入不同的学习方法，通识课程学习领域设立学习型工作任务，突出课程的职业针对性和应用的融通性；专业学习领域采用设立学习型和仿真工作任务的方式，利用一体化教室，采用工作任务进课堂的教学方法；拓展学习领域，通过让学生到校外工学结合实训基地见习和顶岗实习的方式完成，以真实的岗位工作培养学生的能力，让学生在“做”中学，学做交替，能力递进提升。

参考文献：

[1]刘艳芳，张德欣.关于高职食品类专业人才培养问题的思考[J].长沙大学学报，2014（3）.

[2]孙芝杨，魏福华.高职院校食品营养与检测专业人才培养目标定位的思考[J].农产品加工，2011（11）.

[3]王清文，张赞平，侯玉泽等.新世纪高职高专食品专业产学结合人才培养途径与机制的实践[J].高等农业教育，2003（1）.