餐饮行业前景报告

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餐饮行业前景报告范文第1篇

新政刚一实施，高端餐饮就应声急下。中国烹饪协会提供的数据显示，2013年2月，一些高端餐饮品牌出现了50%以上的营收下滑，一些酒楼更锐减70%，不仅高端餐饮急转直下，大众化餐饮也出现下滑。国家统计局公布的数据显示，2013年1—2月，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%，这是近10年来1—2月份数据第一次出现个位数增幅。北京市2013年1—2月餐饮收入实现141亿元，同比下降3%。

“八项规定”出台一年后，2013年12月下旬，记者走访了北京市西城区数家粤菜、鲁菜、湘菜等大酒楼，发现门庭冷落许多，以往昂贵的菜品难觅踪迹，而高档酒楼的价格也逐渐趋向大众化。

“今年对这些限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上，同时年末从业人员40人以上）来说似乎是个寒冬。在三季度，一些高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在30%以上。”中国烹饪协会副会长边疆对记者说。

餐饮业集体入冬

商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。春节前后，包括春节期间，高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额也下降了45%。

边疆提供的数据显示，2013年1—4月，我国限额以上餐饮企业餐饮收入出现了改革开放以来的首次负增长。在中国烹饪协会的《2013年三季度餐饮市场分析报告》（以下简称《三季度报告》）中，2013年1—9月限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降1.8个百分点。

作为一家上市公司，湘鄂情在2012年实现营业收入137877万元，同比增长11.66%。进入2013年，一季度亏损6840万元，上半年亏损2.2亿元，前三季亏损3.03亿元。

2013年7月16日，湘鄂情公告称，董事会决定，关闭包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店，以及南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店在内的共8家亏损严重又扭亏无望的酒楼门店，以减少亏损。该公司估计，关店带来的实际损失在8000万～1.1亿元之间。

北京另一家餐饮上市企业全聚德，主营餐饮服务及食品加工销售等业务，2013年上半年实现净利润6158.04万元，同比下降31.45%；接待宾客329.45万人次，同比下降8.47%。2013半年报公布的17家主要餐饮子公司中，有10家处于亏损状态。

整个餐饮行业都陷入窘况之中。

《三季度报告》显示，今年1—9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点。目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1—8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，而且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

在国务院发展研究中心行业景气监测平台上也可看出，住宿和餐饮业景气指数在2012年12月份为105.67，到次年3月份陡然下滑到101.76；后在低谷中徘徊，到2013年11月份，只回升到102.56。自2013年1月份后，住宿和餐饮业的景气指数跌到了全行业五年历史平均值之下。

2013年9月、11月，政府又出台《中央和国家机关会议费管理办法》《党政机关厉行节约反对浪费条例》，将节约制度化与长期化，餐饮行业又添了一分“悲观”情绪。

改走平民路线

不少业内人士认为， 单纯靠傍“公家生意”而获取高利润的路子，已行不通了。

收入锐减让高档酒店清晰感受到政策的威慑力，不得不开始转型，向大众餐饮靠拢。

2013年1月24日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会和北京西餐业协会组织全市餐饮行业开展“拒绝舌尖上的浪费”倡议活动，倡导“光盘行动”。北京十家大型餐饮企业的700多家门店，当日起开始售卖半份菜、小份菜和“热菜拼盘”，同时向顾客提供打包服务。

湘鄂情收购快餐品牌“味之都”，开拓平民快餐、团餐市场，在北京市场布局提速；全聚德推出88元烤鸭自助餐，变中式正餐“全服务模式”为“半服务模式”；净雅卖起火锅和包子，还推出面向大众的海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”，在某团购网上，599元就可团购一份6人海鲜火锅；老牌粤菜海鲜酒楼顺峰也在尝试做小顺峰酒楼。

如今，在许多餐厅，不少奢侈菜品无人问津，已悄然从菜单上撤了下来，而留存的高端菜品也调整了价格。

“据我们调研，这些高端菜品价格一般人均消费300元以上，现在基本都调到100～150元之间。”边疆对记者表示。

边疆透露，俏江南的服务人群已渐渐锁定白领、蓝领，采取了不少转型操作。例如俏江南有一款卖得比较好的黄花鱼菜品做了一个活动：人均消费超过100元就送一条黄花鱼，活动第一天就卖了约5000条。

为招揽年会生意，高端酒楼都降低了价格。

在净雅大酒店，客服经理告诉记者，若选择净雅举办年会等活动，100平方米设施齐全的会议室一天7000元，10人桌餐仅需2000元，菜色非常齐全。而就在一年前，两三人在此消费一般都会超过2000元。

主打高端文化餐饮的乙十六会所也放下了身段。工作人员告诉记者，如果要包一个能容纳70人的宴会厅，场地费需付3000元。10人桌餐每套只需2280元，加付10%的服务费。

湘鄂情家庭欢乐餐厅更为优惠。其营业部经理表示，如果举办年会并用餐，可以免收会场费，并提供齐全的各种设备；十人桌餐可以自己点菜搭配，也可以采纳酒楼的安排。记者注意到，例如1580元系列，就有14个菜，甲鱼等“贵”食也囊括在内。

此外，在湘鄂情用餐的顾客在其合作酒店入住，还能优惠。

去机关食堂帮厨

不少酒楼已意识到，以往的营收迅猛增长是由不断膨胀的“畸形消费”所支撑。收入锐减倒逼餐饮业在产业链上“全军突击”，转型升级的步伐提前了。

边疆告记者，转型升级迟早会到来，政府的规定只是将这个节点提前，向大众化餐饮转型已成为当下餐饮行业的共识。

不少高端酒楼开始关注大众消费中的特色需求，比如节假日、婚嫁丧娶这些比普通消费高一点的消费需求。

而更多的高端酒楼已经开始关注原材料这个上游领域，以降低成本。

以俏江南“消费赠黄鱼”活动为例，这么大的赠菜量必须降低采购成本，于是俏江南去浙江等地寻找较好的渔场，以合作或投资、参股甚至买断的方式，即可以很便宜的价格拿到黄花鱼。

净雅在其官网上刊文称，“么豆捞”火锅业务的食材，是使用净雅在威海自有的千亩海产养殖基地及黄海、渤海的活海鲜，有效控制了成本。

“这是高端酒楼向餐饮前端产业有效渗透的表现，在保证质量的同时，使得前端采购大宗商品的成本价格下来，这样也能在转向大众餐饮的过程中拥有更多的调价空间。”边疆表示。

高端酒楼还在不断外延产业链。比如发展订餐、送餐、技术服务（派遣厨师去会场现场或客户家里烹饪）的业务板块。在许多业内人士看来，送餐可以解决店内单位面积的占用，加大单位时间内的菜品供应量。三季度报告显示，外卖外送业务收入同比增长30%—40%。

此外，高端餐饮业还在尝试发挥原有的品牌和技术力量。它们原有的品牌资源已经做得相当不错，形成了自己的品牌产品。这些高端酒楼将产品挖掘出来做成多样化的餐饮食品，进入超市售卖。

有些则干脆以餐饮门店为载体，为顾客提供食品类的原材料、半成品和最终的商品。如此一来，酒楼就不仅仅是顾客就餐体验店，也同时成为了食品销售的渠道店。它们本身就有很好的技术力量及物流能力，这能够使店堂的单位面积收入增长，等于拓展了业务链上的一个新的增长点。

一个潜在的趋势是，高端酒楼接下来还将收购规模较小的酒楼，提供中低端餐饮服务。它们有自己的技术品牌经营优势，跟大众餐饮企业竞争会很有优势。湘鄂情的“味之都”板块就是很好的转型经验。

团餐也是高端酒楼的转型方向，即去机关食堂帮厨。过去的“帮厨房”，就是派遣一拨厨师来帮忙做饭，转型后的真正涵义是现代化进入，统一采购，集中加工，在机关食堂做前期售卖食品工作。在售卖过程中将这部分消费群体的服务做全做好，培养潜在市场。

边疆对记者透露，湘鄂情就承包了商务部的食堂，现在做得比较好。

“机关食堂上到正常的公务接待，下到员工购买食品回家，承包的酒楼都可以创收。这是现在餐饮企业纷纷进入的一个环节。”边疆说道。

从表面来看，国内餐饮行业危机纵深与政策加身、原料价格上涨、劳动力成本提高、房租居高不下四座“大山”有关，从深层次来分析，其实还是管理运营现代化思维缺乏所致。

“守株待兔”仍然是中国餐饮行业主流经营之道。随着人们生活水平的提高，餐饮业的市场供应渠道与社会需求匹配度背道而驰，传统服务模式弊端非常明显，已越来越无法适应现代消费者快节奏和多样化的需求。

“当前餐饮行业普遍存在着缺乏专业化分工的现象，不仅生产率低下、而且单个企业承担风险过大，各自为战的餐饮企业承担着从原料采购到生产加工、从人员招募到职业培训的一系列业务，小农经济模式限制了企业的产业升级。远程点餐、随时消费、坐等送餐等需求方式尚未得到更大程度的满足。”边疆对本刊记者表示。

纵观国外高端餐饮业，正朝着智能化、数据化的方向挺进。国内高端酒楼长期依赖公款消费，“惰性”十足，创新能力不够，硬件上或许达到了现代化，软实力方面与先进健康的酒楼运营模式脱钩太久，科技型酒楼可谓凤毛麟角。

餐饮行业前景报告范文第2篇

亮点一欧美米其林大厨与中餐烹饪大师的盘中对

在“第二届世界厨师艺术节”主场活动“2017世界厨师艺术峰会”上，主办方邀请到欧美本土米其林星级大师团来华与中餐烹饪大师现场“COOKING SHOW”，与众不同的是此次活动并非简单的“PK”，而是所有的名厨大师通过“现场烹饪+主题演讲”的形式阐述对各国烹饪艺术的理解和最前沿的菜品制作技术的应用，引领国际美食的发展潮流。

亮点二《中国餐饮产业发展报告（2017）》全球

在“第二届世界厨师艺术节”上将面向全球《中国餐饮产业发展报告（2017）》。该报告作为“中国社会科学院创新工程学术出版项目”被列入了政府决策依据的蓝皮书系列，迄今为止已连续出版12年。该报告基于当前“新常态”的发展基调和理念，从国家、行业、企业层面围绕如何传承和发展中餐产业、弘扬中餐文化等方面进行论述和探讨，对“十三五”规划开局一年来国内餐饮业的发展趋势进行了回顾与分析，重点聚焦具有典型意义的省、市餐饮市场的状况，针对国内中餐业企业“走出去”、“一带一路”美食旅游开发等方面的思路进行系统分析。

亮点三“展区”打造2017 CFB国际餐饮交易平台

作为“第二届世界厨师艺术节”的展览板块“2017中国国际餐饮交易博觅会（2017 CFB）”结合当今餐饮产业链发展的迫切需求，整合优势品牌企业共同打造3万平方米国际餐饮交易展，全面服务企业市场拓展、技术交流、产品贸易、信息，预计专业观众达到5万人次。一带一路美食博觅、中华老字号餐饮品牌展区、餐饮好食材、餐饮好设备、餐饮好味道、餐饮互联网、餐饮好火锅、餐饮好团餐好快餐等共八个主题展区内容丰富、精彩纷呈，仅餐饮好设备展区就现场摆放了价值超过20亿元人民币的国际先进烹饪设备，预计展览品种过万件。

亮点四2017智慧餐厅体验餐饮解决方案

“2017智慧餐厅”由世界中餐业联合会组织代表性餐饮企业、餐饮产业链优秀服务商、相关科研机构、行业专家共同策划组织的大型情景式餐饮服务方案示范项目。活动前瞻性的综合展示高新科技技术、设备和先进管理理念在餐饮企业的实际应用。活动以务实、高效、可复制应用的设计理念，以现场体验餐饮解决方案的活动形式让餐饮企业直接找到激发企业发展的新动力。

亮点五国际烹饪大赛+行业巅峰论坛顶级名厨与餐饮大咖的聚会

2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛、2017美食无国界全球好食材论坛、2017时尚休闲餐饮中国峰会、清真餐饮论坛、国际厨房设备论坛、健康养生论坛、餐饮健康饮品活动等十余项系列活动将于“第二届世界厨师艺术节”期间轮番登场。活动中既有百位名厨大师的烹饪大赛，也有知名餐饮企业家的思想风暴，更有从食材到餐桌的全产业链研讨，内容丰富，精彩纷呈。

餐饮行业前景报告范文第3篇

一、指导思想

按照省十一运会食品药品安全工作组的部署要求，统一思想，加强领导，强化措施，以扎实做好十一运期间旅行社、星级饭店、星级餐馆、A级景区餐饮安全工作为重点，全面提高旅游餐饮安全监管水平，为游客提供满意周到的旅游餐饮服务，树立“好客”良好形象。

二、工作重点

1、扎实开展赛前整治阶段（6月至9月上旬）旅游餐饮安全自查和督导检查工作。全省各级旅游部门和旅游企业要按照省及本市十一运食品药品安全工作有关部署，认真组织开展多种形式的旅游餐饮安全检查督察活动。旅行社、星级饭店、星级餐馆、A级景区等旅游企业要根据自身特点，扎实搞好餐饮安全自查工作，全面查找自身存在的问题和薄弱环节，切实消除安全隐患。在企业自查的基础上，各级旅游部门要积极配合有关部门切实搞好对相关旅游企业的监督检查，督促旅游企业采取有效的整改措施，解决存在问题，不留死角，确保旅游行业食品安全各项工作落实到位。

2、集中精力做好赛事保障阶段（9月中旬至10月下旬）旅游餐饮安全监管工作。按照省十一运食品药品安全工作方案部署，从倒计时30天开始实行赛时实战体制。在赛事保障阶段要实行旅游餐饮安全监管信息日报告制度、重大事件随时报告和24小时值班制度，全面加强对有关旅游接待服务单位的巡回检查和督导检查。

3、进一步加强旅行社、星级饭店、星级餐馆、旅游景区等旅游企业的餐饮安全保障工作。旅行社企业要结合贯彻落实《旅行社条例》，强化措施，落实责任，切实加强对旅游团队餐的管理，旅行社要选择经餐饮服务监管部门检查合格，并取得有效许可证的饭店、餐馆就餐，严防发生食物中毒事件。各级旅游部门要结合星级饭店、星级餐馆、A级景区评定和复核工作，督促指导旅游企业落实《食品安全法》，严格执行食品安全管理有关规定，全面落实各项安全保障措施。对餐饮安全管理制度不健全，达不到相应管理规定要求的星级饭店、星级餐馆，要实现一票否决，取消其相应星级称号，切实保证游客饮食安全。

4、切实做好旅游行业食品安全突发事件应急准备工作。全省旅游部门和旅游企业严格按照《省旅游突发公共事件应急预案》和《十一届全运会全省旅游行业食品安全保障工作应急预案》的要求，进一步完善旅游食品安全事件应急机制，制定旅游行业食品安全应急预案，做好应急组织、人员和物资准备，切实提高旅游行业食品安全突发事件的应急处置能力。

5、认真搞好《食品安全法》的学习宣传工作。全省各级旅游部门和旅游企业要广泛组织开展多种形式的《食品安全法》学习宣传工作，提高旅游行业依法做好餐饮安全工作的意识和能力，在旅游行业内营造更加浓厚的舆论氛围。

餐饮行业前景报告范文第4篇

9月28日，汉街万达广场开业，武汉市民蜂拥而至，而距离万达广场仅百米之遥的湘鄂情（SZ.002306）餐馆却给人与世隔绝之感。当天，汉街的众多餐饮商家皆打出了折扣诱人的促销，不过，湘鄂情并没有加入到这次的狂欢。

对湘鄂情这一年来的境况有所关注的人，或许并不会为这一幕感到诧异。

作为高端餐饮行业中的上市公司，湘鄂情如今的心思已没有放在餐桌上。继关闭多家门店“断尾求生”之后，这家最早上市的餐饮企业迅速将目光投向了炙手可热的环保产业。

等待湘鄂情的究竟是一次“美丽转身”，还是陷入另一个“泥潭”，这一切都犹未可知。但可以肯定的是，从餐饮到环保，巨大的转变背后，是一个由政策红利与政策风险决定市场的游戏规则。而企业能否度过危机，则需要企业管理者的勇气和魄力。

涅重生的生死关口

湘鄂情惨淡的半年报，让人感受到了“餐饮业冬天”刺骨的寒冷。

报告显示，湘鄂情上半年实现营业收入4.27亿元、同比下降38%，归属于上市公司股东的净利润则为亏损2.2亿元，同比大幅下滑388.08%。早在一季度，其营业收入比上年同期下降三成，亏损近7000万元。

面对业绩下滑，湘鄂情方面直接采用了关停门店、停售高价菜、取消厅房服务费以及最低消费、酒水平价销售等策略。据湘鄂情此前的公告，其北京的西南四环店、南新仓店、万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店停业，这些门店均为湘鄂情100%控股。

进入7月以来，湘鄂情依旧在继续关店。按照湘鄂情的说法，是“停止部分持续亏损且扭亏前景不明的门店运营”。

记者发现，湘鄂情此次关闭的8家门店，占到其直营门店总数的近三分之一。其中，北京万泉河店4月刚刚装修完毕开业不久。

停业的这8家店并非全部退租，而是尽量选择与别人合作经营，或是转租。湘鄂情的一位高管称，像月坛店这样位置比较好的店面，即便自己办公，也不会轻易退掉。

事实上，在中央出台“八项规定”之前，湘鄂情就已经启动了转型的步伐，拟在酒楼业务之外，重点发展团膳和快餐等低端餐饮。

“我们早就料到高端餐饮可能发展空间有限，但没想到这种变化是以行政命令的方式出现。”湘鄂情副总裁、董秘李强告诉《支点》记者，也许这是一件好事，倒逼了公司转型的速度。

在近期的一次公告中，湘鄂情披露了一些最新收购意向，称目前正在与湖北、广东两家团膳企业商谈并购事项，将在有意向协议签订后披露信息。

针对餐饮业特别是像湘鄂情这样的高端餐饮品牌业绩的快速下滑，广东生产力学会副会长韩和元指出，当前“厉行节约”之风的确在一定程度上遏制了铺张浪费和公款消费，进而造成整个餐饮界的业绩下滑，这本身就说明了该行业过去的繁荣是畸形和病态的。

“再加上近年来节节上升的人力、食品原材料、房屋土地租金成本等因素，可以说很多企业已进入涅重生的生死关口。”韩和元告诉《支点》记者，如果这一政策得以继续执行，可以预见的是，餐饮行业重新洗牌将不可避免。

“美丽中国”的商机

随着“美丽中国”概念的持续升温，越来越多的企业嗅到了其中的商机。湘鄂情也不例外。

7月27日，湘鄂情公告称，公司拟出资2亿元收购中昱环保51%的股权。不久前，受“三公消费”禁令影响，湘鄂情关闭了多家门店，业绩大幅下滑。

此次“跨界”，引发各界猜测。

投身更受政策青睐的新兴产业，从而摆脱当前的经营“泥潭”，湘鄂情的这一做法，在许多人眼中或许是一厢情愿。

分析人士指出，湘鄂情收购中昱环保投身环保行业，或许跟国务院8月份印发的《关于加快发展节能环保产业的意见》（简称《意见》）有很大关系。《意见》确立了节能环保产业到2015年总产值达4.5万亿元，并力争打造成为国民经济的支柱产业。

对这起收购及湘鄂情日后在环保产业中的作为，不少观察人士持谨慎的态度。

韩和元认为，如果湘鄂情只是作为财务投资者身份介入，无可厚非，但如果湘鄂情是作为战略投资者身份介入，他对这个交易持谨慎态度。

“多元化发展要建立在核心竞争力的基础上，它并不一定适合所有企业。”韩和元说，以本田公司为例，公司在汽车、摩托车、割草机以及发电机等市场领域所做的多元化发展，但却忽视了它在发动机和动力传动系统方面所具有的核心竞争力。

另一个例证是，相机巨头佳能在光学、影像与微处理器控制领域所具有的核心竞争力，使得它顺利进入甚至垄断复印机、激光打印机、照相机以及图像扫描仪等诸多市场。

“相比而言，作为餐饮企业的湘鄂情，完全不具备这种核心竞争力。”韩和元说。

不过，在他看来，湘鄂情的转型之路并非完全走不通。“作为一家上市公司，湘鄂情需要培养和发现自己的核心能力，以此实施多元化，根据相关性可将产品延伸至食品成品销售及零售网点式的餐饮销售。同时，通过寻找多元业务布局和更宽广的市场空间，开辟新出路。”

餐饮王国梦想

回顾湘鄂情董事长孟凯的发迹史不难看出，他开小饭馆白手起家，对餐饮有着难以割舍的情怀。

当年，孟凯起了“湘鄂情”这个质朴的名字，只因为自己是湖北人，而妻子是湖南人，“湘鄂情”应运而生。

从4张台子的小餐厅起家，到经历主要股东撤资风波，直至在深圳证券交易所正式挂牌上市，低调的孟凯跻身中国餐饮富豪榜。

孟凯的创业经历激励了一大批下海经商的企业家。

舒红在从事餐饮行业的湖北企业家中算是成功的一个。从2010年加盟湘菜品牌“毛家湾”、开设第一家餐厅开始，她以一年新开一家店的速度，在广州、佛山两地布局自己的餐饮地图。

在餐饮业最为繁荣的日子，舒红曾寄望自己的事业能沿着孟凯的轨迹发展。“我最终的目标是要上市，打造自己的品牌，连名字都想好了。”

与孟凯相同的是，舒红所瞄准的正是包含公务消费在内的群体。不过，由于并不仅仅针对高端群体，在这一次的餐饮业风波中，她所受到的冲击较小。

在中国烹饪协会副会长边疆看来，孟凯是一个很有头脑的人。他告诉《支点》记者，孟凯在深圳的时候，看到了很多打工者没有家乡饭吃，就开了主打湖南口味的湘湘菜馆。进入北京之后，又很快瞄准了高端餐饮的需求。

记者分析湘鄂情北京门店的选址，发现不少门店都分布在政府机关、军队大院，以及大公司周围。比如，湘鄂情北京总店，就选在了位于海淀区定慧寺海军总部干休所对面，店址周围辐射了大量的党政机关。

湘鄂情月坛店位于月坛南街，正对门就是国家统计局，酒楼的西边不远处，坐落着国家发改委，东边则是国家烟草专卖局、国家工商总局，这里距离中国人民银行总行只有5分钟的车程。

湘鄂情的西单店，位于武警部队招待所院内，周边分布着民生银行、华电集团、国家开发银行等大型企业。

对于孟凯来说，并非第一次遭遇困境。

2007年5月，湘鄂情发展所需的资金严重不足，又遇到了股东撤资，如何筹集到支撑公司若干家店持续稳定经营和公司长远发展的后续资金，成了一道难以逾越的坎。

一番挣扎后，孟凯下定决心，谋划湘鄂情发展战略的根本转型，进行公司的品牌整合、产业整合和资本整合，以集中优势资源，大力发展面向全国的餐饮连锁。

2007年下半年开始，湘鄂情先后向私募投资者和管理团队、原有各店的投资股东等内部人员进行增资扩股，注入资金9000余万元。

资产的整合和投资者的进入使得孟凯信心大增，长期的资金压力也加强了孟凯进驻资本市场谋求发展的决心。随着上市进程的推动，以及项目的顺利投产，湘鄂情驶入飞速发展轨道，门店遍地开花，并建立起了一个可与俏江南相提并论的餐饮王国。

艰难转型关口

正因为有昔日的辉煌，在湘鄂情进军环保产业的消息公布后，许多人关心的是，孟凯的餐饮王国是否会就此崩塌？

相比2007年的撤资风波，湘鄂情当前的处境更为艰难。

9月24日晚，湘鄂情公告提示购买的武汉台北路72号项目出现风险，即公司被交易对方借合作经营之名骗取公司财产6000万、并将公司支付的合作款项挪作他用。

在餐饮业整体不济的背景下，湘鄂情本身转型曾经遭到质疑。如今，屋漏偏逢连夜雨，湘鄂情再度陷入骗局之中，对其下一季业绩以及投资者的信心，无疑是双重打击。

不久前，孟凯在接受中国证券报记者采访时表示，公司未来转型的目标是“双驾马车”，即在由高端餐饮向大众餐饮转型的同时，全面进军方兴未艾的环保产业，“如果此次收购能顺利完成，那将意味着湘鄂情的转型布局基本完成。”

韩和元认为，对于湘鄂情来说，要度过这次危机，当务之急是停止过度扩张的脚步，收缩战线，节约成本，然后再考虑战略调整。

他判断，湘鄂情仍然会继续固守餐饮行业，但是会将目标客户定位由原来的公款消费者调整为私人消费者，将原来的公需调整为私需，以此来致力于商务消费、大众消费的渠道建设。

至于未来餐饮企业如何转型，韩和元分析有两条路：“一部分在品质上缺乏特色的高端餐企可将服务对象转向普通的消费者，让游客、市民成为新的主要的服务对象，另一部分则可通过差异化、特色化，继续走高端甚至奢侈品路线。”

事实上，湘鄂情已经开始转变策略，除了关闭亏损门店外，还采取了停售高价菜、取消厅房服务费以及最低消费、酒水平价销售等策略。

而随着国民经济的持续增长和可支配收入的进一步提高，中产阶级的日益扩大，对于餐饮行业而言，未来的消费需求仍然旺盛。

餐饮行业前景报告范文第5篇

为确保花会及“五一”节日期间全市人民和中外游客的食品安全，防止食物中毒和食源性疾患的发生，树立我市优秀旅游城市的良好形象，进一步推进我市创建全国文明城市工作，市卫生局决定在全市范围内开展餐饮业和公共场所卫生专项监督检查。现将有关事宜通知如下：

一、检点

1．旅游景点（区）及其周边餐饮单位和公共场所，尤其是农村、城乡结合部和农家乐旅游餐饮住宿单位；

2．游客集中和重要接待活动的就餐、住宿和娱乐场所；

3．学校食堂及校园周边饮食单位，建筑工地食堂。

二、检查时间

年月18日至月10日。

三、检查内容

1．旅游景点（区）、学校及周边的餐饮和公共场所单位是否持有卫生许可证（或餐饮服务许可证），是否做到亮证经营。

2．从业人员是否持有有效健康证并按照要求参加卫生知识培训。

3．采购、使用的食品原料、化妆品等是否符合卫生要求，是否按要求建立进货登记台帐并按要求进行索证，是否有经营变质、过期和“三无”产品行为。

4．具备自行餐具消毒能力的，消毒设施能否正常运行并满足需要；不具备消毒能力的，是否使用集中消毒餐具。

5．大型宴会及聚餐活动后要按要求在卫生监督机构备案。

6．住宿、洗浴、娱乐等公共场所是否进行空气监测、公共用具是否按要求进行消毒。

四、实施步骤

1．宣传和自查阶段（月18日至月30日）。各县（市）区卫生行政部门根据实际，对辖区旅游景点（区），学校及周边的餐饮、旅店、娱乐单位等集中进行一次全面的监督检查，大力宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，强化从业人员的卫生意识。城市区结合创建全国文明城市工作，对重点地区“五小单位”进行监督检查。

2．检查和督查阶段（月1日至月10日）。花会及“五一”期间对重点旅游景区的宾馆、餐饮单位的卫生状况进行值班巡查，依法查处卫生违法行为。

五、要求

1．加强领导，狠抓落实。各县（市）区卫生局要提高认识，加强领导，认真部署，确保花会及“五一”期间公共卫生安全。要严格实行24小时值班制度，认真做好群众举报投诉和应对突发公共卫生事件工作。各级卫生监督机构要加强旅游景点，特别是市区各大公园、龙门、关林、白马寺等重点景点（区）的卫生监督检查。城市各区要结合《市五小单位专项治理方案》的要求，规范“五小”单位卫生管理，对无证经营者坚决依法取缔，对违法行为依法严惩，切实维护中外游客的健康权益。市卫生局将组织人员对重点景点（区）及有关单位进行督查，对工作不力的单位要通报批评。

2．建立花会和五一期间旅游景点餐饮业、公共场所卫生巡查制度。针对中外游客流量大，就餐和住宿多的特点，紧紧围绕餐饮、旅店等重点行业，加强对宾馆、饭店、招待所的卫生监督检查，加大监督频次，落实卫生巡查制度，严防食物中毒和食源性疾患的发生。同时要认真征询游客、市民对餐饮业、公共场所卫生的意见和建议，及时受理和查处群众举报的卫生违法行为。

3．严格落实索证和备案制度。要督促食品和公共场所经营单位加强自身卫生管理，加强食品原料的索证，严防假冒伪劣产品进入餐饮消费环节。对各类重大会议或集中就餐、住宿的单位，严格落实备案审查制度，确定专人负责，确保卫生安全。