餐饮会议总结范文第1篇

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率％,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率％,综合毛利率％,比去年的％,上升（或下降）％,营业费用为元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率％,全年实际完成任务元,超额完成元,（定额上交年任务为38元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了＿元,增长率为％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动,春游,外出参观学习1,各类型座谈会,妇女会,家访,探望病员2。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20次。

（八）重视食品卫生,抓好安全防火。

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

餐饮会议总结范文第2篇

二、整治对象*镇（包括*新区）城区内的餐饮企业、早点部、市场内熟食加工点，餐饮业流动摊点及烧烤摊点。

三、整治内容

1、执业资格：餐饮业经营者必须取得卫生许可证、动物防疫合格证和工商营业执照方可从事食品生产经营活动；从业人员必须取得健康证明并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2、卫生环境：餐饮企业及摊点选址必须符合规划、环保和消防的有关要求，远离污染源，在扩散性污染源的影响范围之外；严格执行市容卫生“三包”标准，周边环境整洁；建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积及设施、设备均符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位规范》。

3、原材料采购：要索取销售发票，批量采购要索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明，要建立购物台帐，实行追溯制度，严禁使用过期变质及假劣原材料。

4、操作过程：加工用设施、设备工具清洁；食物热加工中心温度大于70℃；10℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；超过2小时的食物食用前经充分加热；用于原料、半成品、成品的容器、工具明显区分，存放场所分开、不混用；食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；专间操作符合要求。

5、清洁能源使用：要依照《*市大气污染防治条例》规定使用清洁能源，基本无燃煤区内的餐饮企业，特别是早点业严禁使用高污染燃料。

四、部门职责本次专项整治活动采取政府统一领导，部门分工负责的办法，县政府成立餐饮业专项整治工作领导小组，组长由杨霞同志担任，副组长由张付川、徐智、杨百成、孔明来同志担任，成员由李维忠、董文仲、韩金树、刘印华、吴云明同志担任，领导小组办公室设在县政府办公室，主任由陈军同志担任、于亚军、董志源同志任副主任，各相关部门要明确责任，精心组织，确保整治活动取得明显成效。

1、卫生局要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定加强对餐饮企业、经营户的卫生许可审查，对达不到标准的，要限期整改，经整改仍达不到标准的，要予以经济处罚直至吊销卫生许可证；餐饮业从业人员上岗前必须经过健康检查，取得健康证方可上岗，接受岗前培训；加强食品经营活动的卫生监督。建立餐饮企业食品安全信用等级制度。

2、工商分局对无照经营单位、个人，要坚决按照《无照经营查处取缔办法》的规定予以取缔。

3、畜牧水产局要按照《*市动物防疫条例》第二十一条规定，查验动物防疫合格证，无合格证的企业和经营者，按有关规定严肃处理。

4、环保局要严格按照《*市大气污染防治条例》第十八条规定依法行政，对不使用清洁能源的餐饮企业尤其是早点业，责令经营者限期整改，拒不整改的严肃处理。

5、综合执法局要坚决取缔占道经营、乱摆乱放、乱泼乱倒、乱搭乱建、乱贴乱画等行为。

6、市容委要对经营企业、经营者的周边环境卫生进行检查，不符合标准的按《*市市容和环境卫生管理条例》的规定严肃处理。

7、食品药品监督管理分局要发挥食品安全牵头部门作用，构建信息交流平台，组织协调有关部门抓好专项整治工作。督促各职能部门建立监测食品安全监管长效机制。

8、县政府办公室要在整治工作中加强组织协调和检查，牵头组织检查组开展联合检查，并将治理整顿情况汇总上报。

餐饮会议总结范文第3篇

一、牵头实施食品安全放心工程，开展餐饮环节食品安全监管

1—5月份，承担食品安全综合协调工作。一是牵头实施食品安全放心工程，下发《**县20**年度食品放心工程实施方案》、《**县20**年度食品安全工作目标》，召开全县实施食品安全民生工程调度会，做到全县食品安全工作有安排、有责任。二是牵头开展食品添加剂专项整治活动，先后召开专项整治领导小组及其办公室会议6次、开展联合执法活动3次、督查督办4次、组织现场宣传活动1次、编印《食品添加剂专项整治特刊》3期、散发专项整治通告和宣传材料4000份。3月24日，通过了省政府的督查。三是做好重点时段的食品安全工作，对清明、五一期间的食品安全工作早介入早安排，加强重点部位的督察，召开全县学校食品安全工作会议，下发《关于加强学校食品安全工作的意见》。四是牵头开展《食品安全法》宣传月活动，下发《关于认真学习宣传贯彻食品安全法的通知》，组织开展《食品安全法》现场宣传活动1次，向县、乡各部门各单位班子成员和食品企业赠送《食品安全法》读本3600本。

从6月1日起，根据《食品安全法》的规定，我局开始履行餐饮服务环节的食品安全监管职能。5个月来，我们着重做了五个方面的工作，确保政府机构改革过渡期内餐饮服务环节食品安全监管工作不松、不断、不乱。一是6月初及时在县行政服务中心设置“食品药品监管局行政许可窗口”，已办结《餐饮服务许可证》49件。二是对高考、中考期间考生集中就餐的饭店实行跟踪监督检查，处理、转办举报投诉4起，并针对夏季高温期间的餐饮安全问题通过县电视台向公众了餐饮安全警示。三是按照省政府《20**年全省食品安全整顿工作方案》精神，制定我县餐饮服务环节食品安全整顿方案，开展好为期2年的餐饮服务环节食品安全整顿工作；8月上旬在城区开展了集中执法检查活动，重点检查大、中型餐饮单位和熟食卤菜、凉菜餐饮服务点25家。四是加强学校食堂食品安全监督检查工作，联合县教育、卫生部门于9月上旬开展了学校食堂食品安全专项监督检查活动，检查中小学食堂17家。五是全力做好20**中国**·**石臼湖螃蟹节暨经贸洽谈会期间的餐饮服务环节食品安全工作，派驻执法人员实行驻点监督、全程监督，督促接待单位规范操作。

二、开展药品市场整治，规范药品市场秩序

一是实行分片包保区域责任制，开展药品市场春季大检查活动，着重检查医疗机构执行《**省药品和医疗器械使用监督管理办法》情况，检查药品生产、经营企业执行gsp、gmp的情况，并依法处理。活动期间监督检查各级各类医疗机构120家、药品经营企业65家。二是以品种为重点，开展非药品冒充药品、糖脂宁胶囊、降糖胶囊、香丹注射液、狂犬疫苗、双黄莲注射液、含麻黄碱复方制剂的专项监督检查，出动执法人员240人次、检查单位265家次。三是按照县委县政府的统一部署，积极应对甲型h1n1流感，对县城42家药品经营企业、21家医疗器械经营企业开展了甲型h1n1流感防控药械专项检查。四是以实施药品质量管理规范为重点，严格药品市场准入资格，提高零售药店设置条件，初审设置零售药店10家，换发到期《药品经营许可证》9家，办结药品经营许可事项变更16家，实施gsp认证20家。五是强化药品市场日常监管，对医疗机构的监督检查覆盖面达到90，对药品生产、经营企业监督检查覆盖面达到100，加强gmp、gsp认证后的跟踪管理，推进药品生产、经营企业生产经营行为的制度化、规范化建设。六是加大稽查工作力度，继续保持打击制售假劣药品违法行为的高压态势，立案查处药品和医疗器械违法案件46起，已结案34起。七是重视做好药品不良反应、药品违法广告的监测工作，上报药品不良反应42例，向县工商部门移送违法药品广告3例；与此同时，继续开展家庭过期失效药品回收活动，收回家庭过期失效药品160个品种。八是继续推进农村药品“两网”建设，召开了全县农村药品“两网”建设工作总结表彰暨协管员培训会议，择优确定了7家网内供应商，表彰了5个先进乡镇协管办、15名先进协管员，对27名乡镇协管员进行了培训。5月份，我县被评为全省农村药品“两网”建设先进单位。九是加大技术监督力度，开展药品监督抽检工作，按计划完成抽检药品90批次。十是开展“企业帮扶年活动”，充分发挥政策引导、技术指导、人才服务的优势，积极主动抓好神鹿药业二期扩产项目的服务、指导和监管工作，免费培训**科伦医药有限公司、桂龙（**）药业有限公司药品从业人员183人。

三、深入开展学习实践活动，提高科学监管和依法行政能力

餐饮会议总结范文第4篇

依据《食品安全法》法律法规的有关规定，为了进一步推进全县双创工作向纵深发展，按照《省创建省级卫生县城标准》的要求，针对我县食品餐饮行业卫生存在的突出问题和薄弱环节，县双创工作领导小组决定在全县范围内开展一次食品餐饮卫生专项整治活动，现就有关事宜通知如下：

一、指导思想和整治目标

以卫生法律法规为依据，认真贯彻落实创卫有关规定，通过专项整治工作，加强对食品餐饮的卫生监管，及时发现和消除食物中毒发生的隐患，严厉查处违法经营行为，进一步规范公共卫生秩序，切实保障广大人民群众的身体健康和生命安全。

二、组织领导

为了加强对专项整治活动的领导，县上成立专项整治活动领导小组。由县委分管领导任组长，县政府分管领导任副组长，双创、药监、工商、环卫、环保、教育、公安、卫生、文体广电等部门主要领导为成员的领导小组。

专项整治行动领导小组下设办公室，办公室设在县药监局，办公室主任由同志担任，副主任由同志担任，具体负责此次活动的组织协调工作。

此次创卫专项整治行动共分执法检查组、“除四害”工作检查组和新闻报道组三个检查小组：

三、整治内容及重点

加强对全县机关食堂、学校食堂、中小饭店、“农家乐”、饮食摊点、夜市食品卫生的检查指导工作。检查是否持有卫生许可证、从业人员健康证明，重点对食品及其原料的采购、索证、验收、台帐登记、贮存以及从业人员个人卫生、食品操作间卫生、“三防”设施、餐饮具消毒、食品加工经营过程进行监督检查。

四、整治步骤和时间安排

1、第一阶段：动员部署阶段

召集县双创办工作人员和县药监局执法人员召开会议对专项整治行动进行动员部署。县药监局相关科室要结合我县实际情况制定相应的工作方案，同时做好卫生法律法规的宣传，并要求各经营单位认真开展自查自纠工作。各检查组成员要各负其责、严格检查标准，发现问题及时查处，使此次行动不走过场，达到预期效果。

2、第二阶段：专项整治阶段

县双创办、县药监局组成联合执法组，对餐饮、食品卫生经营单位进行集中整治，严厉查处违法经营行为。同时，加强对被监督单位的技术指导和服务。督促其建立和完善自身管理机制。

3、第三阶段：评比验收阶段

结合专项整治阶段的检查情况，积极开展餐饮十佳单位评选活动，对于卫生状况好的经营单位排出名次，在电视媒体上进行公布，树立典型，引领餐饮企业健康快速发展。对卫生条件差、存在隐患较多的经营单位予以公开曝光，并对其整改落实情况进行跟踪报道，对整改不积极、不主动的经营单位要吊销卫生许可证。

4、第四阶段：总结阶段

对专项行动进行总结（包括专项行动的开展情况、存在的主要问题、工作措施、案件查办和下一步工作打算等）书面总结及时报上级部门和有关单位。

五、工作要求

1、加强领导，明确任务。各检查组成员要在组长的带领下，按照检查标准认真开展整治活动，各镇、各部门要积极配合此次专项行动，要形成沟通配合、上下联动的工作机制。

餐饮会议总结范文第5篇

1、农业服务中心：对区域内生猪养殖场（户）进行全面排摸，建立追溯档案；加大对泔脚养猪违法性和危害性的宣传，强化养殖户风险意识和法律意识，逐户发放《关于禁止使用餐厨垃圾饲喂生猪的告知书》并签订承诺书，保证承诺书签订率100%。2、食药监分所：对辖区内餐饮单位及食堂产生的餐厨垃圾量进行普查，为核定餐厨垃圾收运量提供参考依据；联合区绿容局向餐饮单位告知餐厨垃圾处置最新政策，鼓励安装油水分离器；将餐厨垃圾台帐记录检查纳入日常检查计划。3、各村、社区、开发区：配合农业服务中心和食药监分所做好辖区内养猪户和餐饮单位的摸底工作，全面掌握情况；加大政策、法律法规宣传力度，为下阶段整治活动营造良好氛围。

第二阶段：集中整治阶段（2013年3月至2013年8月)

1、农业服务中心：加强对现存泔脚养猪户的日常监管，一经发现饲喂泔脚的散养户，进行立案查处。加大对养猪户的检查力度，做到发现一户取缔一户；对屡教不改仍违法使用未经无害化处理的餐厨垃圾饲养生猪的，联合公安、城管等开展联合执法；对检查中发现的泔脚养猪行为，要追溯泔脚来源并报送相关职能部门进行惩处。2、食药监分所：会同区绿容局做好油水分离器安装的推进工作；加强对餐厨垃圾台账的日常检查工作。3、城管中队：查处餐饮单位和食堂未按规定委托区域环卫部门统一收运餐厨垃圾，及与环卫部门签订合同后仍将部分餐厨垃圾交由他人收运的行为，对屡次违规者进行处罚，并列入黑名单。4、派出所：协同相关部门对餐厨垃圾和泔脚养猪治理中涉及违法犯罪的行为进行执法，加大行刑衔接力度。5、各村、社区、开发区：加大对辖区内餐饮单位和养猪场（户）的日常巡查力度，若发现违规处置餐厨垃圾行为的，第一时间上报城管中队；发现泔脚养猪行为的，第一时间上报农业服务中心；并牵头开展整治工作；对泔脚养猪棚涉及集体房屋性质的，协调相关部门收回房屋并做好清理工作。

第三阶段:巩固提高阶段（2013年9月至2013年10月）

1、农业服务中心：在保证100～500头养殖户泔脚养猪全面禁止的情况下，继续开展存栏数100头以下养猪散户的整治取缔工作，查漏补缺，确保查处一户取缔一户，杜绝区域内泔脚养猪现象。2、各村、社区、开发区：对前一阶段整改的单位，加大巡查检查力度，防止死灰复燃，发现违规的立即上报；发挥“一站三员”优势，及时提供信息，配合相关部门完成对小餐饮单位及养猪散户的深化治理工作。