美食研究杂志 北大期刊
主管单位：江苏省教育厅 主办单位：扬州大学
季刊 审稿周期：1-3个月 全年订价：￥192.00
《美食研究》由周晓燕担任主编，创刊于1984年，由江苏省教育厅主管、扬州大学主办的一本工业领域专业期刊。主要刊载该领域内的原创性研究论文、综述和评论等，力求及时、准确、全面的反映该领域的政策、技术、应用市场及动态。
- 32-1854/TS 国内刊号
- 2095-8730 国际刊号
- 692 发文量
- 0.53 影响因子
- 2881 总被引量
- 28-183 邮发代号
- 1984 创刊时间
美食研究期刊信息
- 出版语言：中文
- 创刊时间：1984年
- 国际刊号：2095-8730
- 曾用名：中国烹饪研究;扬州大学烹饪学报
- 纸张开本：A4
- 国内刊号：32-1854/TS
- 出版地区：江苏
- 发行周期：季刊
- 邮发代号：28-183
美食研究期刊荣誉
美食研究投稿须知
1.作者和通讯作者的姓名、工作单位科室、电话、详细通讯地址、邮编和Email。
2.一级标题居中，二级标题左对齐，三级标题左缩进2格；文中每张图、表格均应达到出版质量，并在行文中标明其位置。
3.文稿中图表数据应准确无误，且与正文一致；图片需为可编辑的矢量图。
4.参考文献中的作者，前1~3名全部列出；3名以上只列前3名；名字间用“，”分隔，4名以后用“等”或其他与之相应的文字代替。
5.基金项目格式：项目来源+项目编号。
美食研究编辑部联系方式
地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
邮编：225127
主编：周晓燕
美食研究发文选摘
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1、战国铜器纹图鼎烹图像研究(上)--兼论先秦鼎烹的烹饪境界及其影响
作者：王仁兴
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2、《乡味杂咏》研究
作者：何宏; 赵炜
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3、中国饮食文化研究历程回顾与历史检视
作者：周鸿承
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4、目录学视野下古代饮食著述考略
作者：付明易; 田富军
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5、模糊评定法结合混料设计优化全蛋糊配方
作者：吕新河
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6、响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方
作者：任政伟; 彭毅秦; 丁捷; 卢雪松; 万东东; 姜元华
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7、大红袍酥皮月饼的研制
作者：李燮昕; 衡亚荣; 李林
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8、烹调过程中兔肉酱用发酵剂的筛选及其发酵特性的初步研究
作者：苏爱国
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9、法国风味蔬菜沙拉菌群分析与控制
作者：沈晖
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10、乳糖酸和壳聚糖对鲜切芋的保鲜效果
作者：张海珍; 朱杰; 李华; 何松银; 吴冬乾; 陆广念; 胡博然
美食研究期刊评价分析
年发文量和被引次数
影响因子和立即指数
美食研究期刊评价报告
| 年份 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 |
| 被引次数 | 59 | 65 | 56 | 54 | 53 | 54 | 60 | 56 | 58 |
| 影响因子 | 172 | 188 | 185 | 211 | 237 | 237 | 317 | 429 | 491 |
| 立即指数 | 0.14 | 0.25 | 0.19 | 0.3 | 0.33 | 0.49 | 0.98 | 1.16 | 1.49 |
| 发文量 | 0.02 | 0.05 | 0.16 | 0.09 | 0.08 | 0.13 | 0.12 | 0.27 | 0.33 |
| 被引半衰期 | 0.92 | 0.89 | 0.88 | 0.93 | 0.93 | 0.89 | 0.78 | 0.73 | 0.75 |
| 引用半衰期 | 10.7 | 7 | 10.9 | 11.5 | 13.8 | 14 | 15.6 | 20.8 | 26.9 |
| 期刊他引率 | 8.38 | 7.61 | 7.94 | 6.96 | 7.56 | 6.3 | 4.6 | 4.36 | 4.16 |
| 平均引文率 | 6.59 | 7 | 5.5 | 6.28 | 6.17 | 5.31 | 4.35 | 3.88 | 4.25 |
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