餐饮实训总结范文第1篇

虽然近年来高职院校酒店管理专业加大了实践教学改革的力度，不断对实践教学进行优化，但是在实际工作中仍然存在着一些问题。

（一）实践教学目标不够明确。

当前各高职院校酒店管理专业都有专门的人才培养方案和明确的人才培养定位及目标，但是在实践教学上没有把其作为一个相对独立的体系进行强调，还存在着目标不明确、定位不准确、计划不清晰的问题。比如，酒店岗位实践目标不够细化、实践教学结构不合理、实践教学内容与理论教学内容对应性不强、没有详细的实践教学计划和实践教学指导书等问题，这些问题都不利于学生职业素养的培养和职业技能及综合能力的提升。

（二）过于强调服务技能而忽视管理技能的实践。

目前在大多数高职酒店管理专业教学中，还存在着“理论课学管理，实践课学操作”的现象，而且实践课上，教师基本上都是训练学生的操作技能，比如在餐饮服务与管理课程中重视餐饮托盘、摆台、口布折花、斟酒、分汤等技能的训练，忽视作为一名餐饮部领班、主管应当具备的管理技能的训练，没有把管理技能作为学生实训和实习的主要内容，与高职酒店管理专业人才培养定位脱节。这种实践教学的安排，一方面造成学生管理能力不强；另一方面会让高职的学生觉得学习的内容与中职生没有区别，都是学习“服务员”的工作，从而挫伤学生的专业学习热情，甚至动摇学生的工作方向。

（三）缺乏严谨的考核机制。

当前，在高职酒店管理专业实践教学中还存在着考核随意的现象，对实践教学是否达到教学目标缺乏量化的考核，考核机制不够严谨。比如对于每周安排的“工学交替”的学生，由于酒店是临时用工，每次要的学生数量较多，酒店管理人员无法对每位学生的实践情况了解到位，只能凭印象对学生进行评价，考核比较随意，学校无法判定学生的职业能力实际提高程度，考核缺乏一定的客观性。另外，对于在酒店顶岗实习的学生，也只能从企业的角度对学生遵守实习纪律、专业知识掌握情况、操作技能水平、人际沟通能力以及团队合作能力等方面有个大致的了解，也缺乏一个量化的考核指标，考核机制还不够严谨、科学。

（四）实践指导不到位。

一方面，从专业教师来看，由于高职院校在引进教师时基本上要求是相关专业、硕士研究生（含以上）学历、职称等条件，教师具有较强的理论基础，但是缺乏酒店岗位的工作经验，特别是操作技能不强、对漏收账款和客人拒付账款等酒店突发事件的处理能力不强，因此在指导学生实践时易出现指导不到位的问题。另一方面，从企业指导教师来看，他们有着丰富的实践经验，但由于学历低缺少教学经验，对学生的实习指导缺少灵活的方法，再加上由于酒店工作比较繁忙，企业指导教师无法及时对学生实习过程中的情绪变化进行疏导和进行一对一的指导，所以也容易导致实践指导不到位的问题。

二、实践教学体系的构建

根据高职酒店管理专业实践教学的要求，针对实践教学中存在的问题，构建了基于工作过程的高职酒店管理专业“工学并进”实践教学体系。“工学并进”指的是针对学生岗位服务能力—基层管理能力—策划能力等职业技能提高和学生综合能力提升的工学有机结合，学与工齐头并进，贯穿整个人才培养过程和实践环节。具体来说，基于工作过程的高职酒店管理专业“工学并进”实践教学体系从以下几方面进行构建。

（一）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学目标体系。

高职酒店管理专业是一个实践性很强的专业，以培养面向酒店生产、服务和管理第一线需要的高技能应用型人才为目标。高职酒店管理专业“工学并进”实践教学体系目标体系主要包括专业能力、方法能力和社会能力三个方面的内容。

（二）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学内容体系。

高职酒店管理专业“工学并进”实践教学内容应由学校与酒店企业共同就服务岗位和基层管理岗位的职业能力要求及工作标准要求进行研讨、确定，紧紧围绕酒店岗位服务能力—酒店基层管理能力—酒店策划能力等职业能力的逐级提升来设计实践教学内容体系，同时涵盖酒店职业资格考证的内容，并通过工学有机结合、共同实施完成，实现理实一体化、校内外实训一体化。

（三）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学条件体系。

高职酒店管理专业“工学并进”实践教学条件体系包含硬件和软件两个方面。硬件指的是为实现高职酒店管理专业人才培养目标而配备的功能齐全的校内外实训条件，软件指的是“双师型”校内专任教师和企业兼职教师结合队伍。

1.建立功能齐全、多元化的校内外实训基地。为实现酒店岗位服务能力—酒店基层管理能力—酒店策划能力等职业能力的逐级提升，在校内实训基地条件方面，应建设能满足酒店前厅、客房、餐饮、酒吧服务与管理等基本服务技能和管理技能训练的实训室及实训酒店，使学生在校内就能完成基础训练；在校外实训基地建设方面，在以往的基地选择中很多院校都是选择跟星级酒店开展校企合作，企业类型比较单一、可提供的实习岗位较少，导致学生只能在一些服务岗位实践，轮岗机会较少。因此，在校外实训基地条件方面，应选择档次较高、管理规范、要求严格、客源充足的本地及国际/国内星级酒店、经济型酒店、高档餐饮企业等酒店相关企业，为学生尽可能多地提供服务和管理岗位的实践机会，确保学生在良好的职业氛围中得到真正的锻炼。学校通过配备功能齐全、多元化的校内外实训基地，来保障“工学并进”实践教学中各实训项目的有效组织与实施。

2.打造高素质“双师型”专兼职教师队伍。要确保高职酒店管理专业“工学并进”实践教学的有效开展，需要有高素质的“双师型”专兼职教师队伍来组织实施。作为高职酒店管理专业的教师，不仅要有扎实的理论基础，而且还要有丰富的实践经验。因此对于酒店管理专业教师应有计划的、定期到国际/国内知名酒店集团从事服务与经营管理工作，掌握行业发展动向和新技术，积累实践经验，提高实际操作能力和实践教学指导能力；同时作为高职酒店管理专业教师还应至少熟练掌握一项酒店技术、拥有一本酒店高级职业资格证书，成为一名理论过硬、技术过硬、指导能力强、科研能力强的高素质“双师型”教师。同时建立酒店及相关企业兼职教师资源库，聘请优秀酒店企业的行业技术人员作为兼职教师，承担实践类课程的教学和担任实践教学的指导老师；聘请酒店行业资深人士开设专题讲座、参与专业和课程改革与建设等工作，校企之间形成良性互动。

（四）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学评价监督体系。

建立校内实训、工学交替、毕业顶岗实习三段式实践教学评价监督体系，加强学生实践信息的搜集和反馈，不断完善考核机制。校内实训以仿真模拟实训为主，考核评价的主体为专业教师和学生，专业教师可以通过过程性考核和终结性考核相结合的方式对学生仿真训练的过程、完成质量和效果通过量化指标进行综合评价，学生也可根据职业标准的要求结合自身训练情况进行自我评价。工学交替以参加本地酒店企业服务与管理岗位实践为主，考核评价的主体为专业教师、企业兼职教师和学生，其中企业兼职教师按照酒店企业员工的要求对学生出勤情况、工作态度、责任意识、业务能力、团队协作等职业素养和职业能力方面采用量化指标进行评价，专业教师主要针对学生参加工学交替的次数、态度（或者积极性）、实践总结、企业反馈等方面进行综合评价。毕业顶岗实习以参加国际/国内酒店及相关企业综合实践为主，考核评价的主体也是专业教师、企业兼职教师和学生，以企业兼职教师的评价为主。

（五）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学管理体系。

餐饮实训总结范文第2篇

1基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计的重要意义

在应用型本科高校，食品安全与质量管理既可以是一门课程，也可以是代表几门密切相关的课程。食品安全管理是食品科学与工程、食品质量与安全2个本科专业的核心课程之一，具有较强的理论性和实践性，在人才培养方案中的课程名称可以为食品安全监督管理学、食品质量安全管理学、食品卫生学、食品毒理学、食品标准与法规等。在应用型本科高校，该课程的学时分配通常设置为理论课占2/3，实践课占1/3，传统的实践课教学内容和方式是开设微生物检验、农药残留检验、重金属检测等实验操作训练。但这类实验内容又与食品微生物检验学、食品分析实验、食品生物化学实验等课程的教学内容相重复，造成食品安全与质量管理的实践课程因与之前学习的实验内容相重复而被取消，全部改成理论课[2]。这就违背了应用型高校人才培养方案中课程设置理论兼顾实践的学时分配，无法体现应用型高校在应用型人才培养上的课程与学时设置特色，很难培养出真正合格的应用型人才。食品安全管理课程对于教学的实践性有较高要求，因此在开展教学模式改革时需要结合人才培养的目标进行设计。而沙盘模拟则能在很大程度上解决食品安全与质量管理课程教学模式缺乏实践性的问题，改变传统教学模式中的内容、方法、条件等方面同质化的局限，拓宽了实践教学的形式，提高了学生的实践能力和动手能力，这种集体验性、实践性、挑战性于一体的教学方法为应对工作职场复杂多变的场景打下牢固理论和实践基础，使实践教学课堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑战性，进而激发学生的学习主动性，提高应用型人才培养质量，基于沙盘模拟的应用型高校食品安全与质量管理课程教学模式培养出的学生将更能够满足经济社会发展对复合应用型人才的需求。

2应用型专业食品安全管理课程教学目标

食品安全管理课程是食品专业的必修课，该课程以食品微生物学、食品分析、食品化学、生物化学、食品添加剂、食品标准与法规等课程为基础，课程内容有相近和交叉之处，这就需要统筹把握好各门课程的核心内容，抓住各自的重点和精髓，避免授课内容的重复。该课程的教学目标是对农产品和食品的原料生产、贮藏、运输、加工、销售及消费等环节可能涉及的各种安全因素进行系统和详细的分析，提出相应的控制措施和解决办法，并系统论述食品的安全生产规范与现代安全控制体系及其应用、中国食品安全市场监管体制机制、食品安全标准与法规、转基因食品安全性等，使学生全面了解和熟练掌握影响食品安全的因素及其控制方法。学生经过理论知识与实践技能的融会贯通，既夯实未来职业发展基础，又促使其建立食品安全管理的理念与思路，熟练掌握食品安全管理的方法和技能[3]。

3基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计

3.1实训项目一——食品标签标识有关知识实训

食品标签标识是判定食品合格与否的重要指标之一，只需按照国家有关标准查看食品包装上的标签标识就能现场即时做出明确判断，相对于食品理化指标和微生物指标的检测来说，食品标签标识合格与否的评判更为直观和简单，是食品从业者必须掌握的最为基本的国家食品法规之一。可以设定的问题如表1所示，由学生借助互联网，利用手机或电脑上网查阅有关资料，分组讨论。要求每位学生各自设计一款食品包装的标签标识，学生相互交换完成的标签标识作品，互相查找对方标签标识作品中的错漏之处，评出设计优秀的作品予以表彰并供学习借鉴。食品标签标识有关知识实训内容见表1，该实训项目设定为3个学时。

3.2实训项目二——如何做好一名食品生产主管实训

食品企业的生产主管是企业的中层技术管理岗位，是食品专业毕业生职业发展过程中具有决定性作用的环节。应届毕业生进入企业一般先担任生产技术员岗位，经过一定年限的技术和管理经验积累，一小部分表现突出的会晋升到企业中层管理岗位，通常称为“主管”“经理”“部长”等。只有经过中层岗位的进一步历练，才有可能实现职业发展的进一步跨越，中层晋升到高层岗位的竞争往往比基层晋升到中层要激烈得多，这就要求从业者必须有扎实的管理理论知识和出色的管理工作业绩。在校生在学习这门课程时对企业的工作内容和岗位职责往往认识不清，理论教材大多只是介绍一些概念、定义、标准、理论等，这些理论知识如何与生产实际进行结合和应用，是能否达到“学以致用”是关键。现行的“四年制本科食品专业人才培养方案”中实践课程往往被安排在第6、第7甚至最后1学期，而理论课通常在学生参与社会实践之前就已经开课，导致理论与实践不能很好结合，为解决这个问题，可以在理论课堂上开设一定学时的沙盘模拟实训演练。做法可以是：把学生按3~5人进行分组演练，每组设1名高层领导、1名中层管理者、其余人员为基层人员，按照特定企业日常工作的流程，由中层管理者向高层领导汇报工作，并向基层人员行使相应岗位管理职责。每1组演练完由教师进行点评，学生们进行集体讨论。如何做好1名食品生产主管实训内容见表2，该实训项目设定为3个学时。

3.3实训项目三——食品安全事故应急演练实训

正规的食品企业需要制定的各项管理制度可多达几十项，而《食品安全事故应急预案》就是其中必须制定的一项管理制度。国家层面有《国家食品安全事故应急预案》，国家农业农村部制订有《农产品质量安全突发事件应急预案》。《预案》一般分为总则、组织领导机构与职责任务、事件预警与报告评估、应急处置流程、应急保障措施、善后处置工作、监督与奖惩机制和附则等几个部分。“总则”部分一般阐述《预案》的编制目的意义、编制的法律法规和政策依据、事件分级标准与等级、预案的适用范围等。“组织领导机构与职责任务”规定应急处置指挥领导小组组成和职责分工、下设的办公室人员组成和岗位职责及应急处置各工作小组组成和职责等。“事件预警与报告评估”规定应急管理的监测预警机制、事件评估标准、事件级别核定和事件报告流程等制度。“应急处置流程”规定应急响应启动程序、紧急处置事项和协调指挥原则。“应急保障措施”规定事件通讯保障、医疗保障、技术保障、思想政治保障、应急处置物资保障、舆论引导和维护社会稳定的制度机制。“善后处置工作”规定事件善后事宜、事件调查、司法起诉、责任追究、抚恤赔偿、心理疏导、社会维稳和总结报告等内容。“监督与奖惩机制”规定应急处置工作中的表彰奖励和责任追究、培训宣教工作等内容。“附则”规定预案管理与修订制度、预案演习演练制度、预案解释部门、预案有效期限等内容。以餐饮单位发生食物中毒的食品安全事件为例进行模拟演练，做法可以是：把学生按10~12人进行分组演练，每组设1名为餐饮单位食品安全事故应急负责人、1名为当地政府食品安全应急领导机构代表、1名为食物中毒受害者、1名为食物中毒受害者家属、1名为餐饮单位员工代表、1名为当地市场监督管理机构代表、1名为当地疾控中心代表、1名为公安机关代表、1名为当地新闻机构代表、1名为食品检验机构代表、1名为医疗机构代表、其余人员为现场群众。每一组演练完由教师进行总结点评，学生们进行分组讨论。食品安全事故应急演练实训内容见表3，该实训项目设定为3个学时。

4基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式效果评价

把40名学生按照学习成绩排名，按照排名序号分成奇数组和偶数组2组，对奇数组的20名学生按照本文设计的3个教学实训项目组织教学，称为设计组，而偶数组则按照传统理论课堂的教学方法组织教学，称为传统组，由同一教师进行授课。采用不记名调查问卷、课堂提问、课后作业和期末试卷考试、案例分析、策划方案设计、团队构建能力、活动主持能力等方式收集用于评价教学效果的数据。再参照表4的评价方法，请4位经验丰富的教师对两种教学方法的教学效果进行分析评分（取平均分），并进行单因素方差分析，分析沙盘模拟式食品安全管理课程教学模式效果。传统组与设计组不同教学模式及效果评价结果见表4。学生上课热情度根据学生的抬头率、迟到率、早退率、注意力等按评分标准进行评分，传统组课堂上学生抬头率偏低、部分学生上课注意力不集中、易走神、玩手机、个别学生还出现迟到早退等，该项传统组平均得分7.3分，而设计组平均分7.7分，设计组高于传统组0.4分，但两者对比差异不显著。学生课堂参与程度根据学生回答问题的踊跃程度、参与课堂讨论热度、教学互动程度等按评分标准进行评分，传统组课堂上学生回答问题积极度不高、课堂讨论不主动、教学互动不足，该项传统组平均得分7.3分，而设计组平均得分8.1分，设计组高于传统组0.8分，两者对比差异达到显著水平。理论知识掌握情况根据学生课堂上回答老师提问的准确程度、课后作业得分、期末试卷成绩等按评分标准进行评分，该项传统组平均得分24.3分，而设计组平均得分24.7分，设计组高于传统组0.4分，但两者对比差异不显著。实践技能掌握情况根据学生对设定案例的分析透彻度、对策划方案设计的可行度和周密性等按评分标准进行评分，传统组学生仅能生硬套用课本上的教条式策略，缺乏变通，针对性差，策划方案设计大都思路不开阔、无创新、对可能出现的复杂问题考虑不周全等，该项传统组平均得分19.2分，而设计组平均得分22.9分，设计组高于传统组3.7分，两者对比差异达到显著水平。组织协调与管理能力锻炼情况根据学生团队构建能力等按评分标准进行评分，设计组学生在组建团队的过程中锻炼了该项能力，该项传统组平均得分6.8分，而设计组平均得分7.5分，设计组高于传统组0.7分，但两者对比差异不显著。语言表达与沟通能力锻炼情况根据学生回答问题的语言表达条理性、参与团队讨论表达观点的说服力、主持团队会议的号召力等按评分标准进行评分，设计组学生在开展团队活动中锻炼了该项能力，该项传统组平均得分6.9分，而设计组平均得分7.4分，设计组高于传统组0.5分，但两者对比差异不显著。从总分来看，传统组教学效果平均得分71.8分，而设计组平均得分78.3分，设计组高于传统组6.5分。由此可见，基于沙盘模拟方法，进行高校食品安全管理课程教学改革和设计，将是一种很有效果和意义的探索和尝试。

5结语

沙盘模拟演练通常应用在大型企业和财务会计行业的经营管理或教学中。沙盘模拟又叫沙盘推演，通过引领学生进入一个模拟问题或事件，由学生分组实战模拟企业的经营管理，在经历模拟企业的市场竞争中提高战略管理能力，并对经营管理业绩进行盘点与总结，对过程中的决策进行反思，对战略进行解析，在不断调整与改进的练习中提高综合管理素质[5-7]。在传统理工科的教学中借鉴和应用沙盘模拟理念[8]，区别于带领学生到企业或亲临现场参与实训，是以假设问题或事件来设计相应的实训演练，特点是理论结合实际，可以有效补充理工科中管理课程纯粹理论教学的不足，既能提高学生学习管理方面理论知识的兴趣，又能增强学生的组织协调、沟通表达和随机应变等职场能力，为理工科中管理课程的课堂教学探索一种新的教学理念和方式。

参考文献：

[1]张玲玲.基于公选课的erP沙盘模拟实践教学探索[J].高教学刊,2016(22):161-163.

[2]杨潇,黄玉坤,曾朝懿.我国食品质量与安全专业发展的现状及思考[J].食品工业,2018,39(8):221-224.

[3]杜阿楠,郑煜焱,洛雪,等.“食品安全与质量控制”课程建设新思路[J].农产品加工,2017(10):83-84.

[4]梁建业.以食品安全报道为例分析媒体的舆论作用——评《食品安全公共危机的舆论监督》[J].食品工业,2019,40(6):324.

[5]李洪涛,张西平,周晓奉.工程项目管理沙盘模拟(PMST)实训教程[M].重庆:重庆大学出版社,2017.

[6]徐彩霞,姚顺波.erP沙盘模拟教学对工商管理专业学生能力培养效果分析[J].高教论坛,2013(10):42-45.

[7]谢桂娟,戴艳艳.高职院校建筑工程项目管理课程教学改革探索[J].教育教学论坛,2018(36):262-263.

餐饮实训总结范文第3篇

设计旅游管理专业体验式教学模式是一次大胆尝试与创新，是对传统教学模式的改变和颠覆。教学模式实质上是一整套的方法论体系。此体系由教学思想、教学目标、教学内容、教学程序、具体的教学方式和技能、教学组织形式及教学评价手段等整合组成。从静态上看，是一种教学的结构，它是由教师、学生、教学内容、教学手段、教学组织、教学评价方式等基本要素构成。从动态上看，它是一种运行的流程。为此，针对教学模式的概念，我们在设计旅游专业体验式教学模式时，可以从以下角度入手:

1、制定切实可行的人才培养方案

增加实践教学环节以及校企合作模式，适应市场需求从体验式教学的角度分析，高校应对旅游管理专业的人才培养方案进行重新审视，并制定旅游管理专业的实践教学目标及方案，在人才培养的制定上应细分培养层次，有针对性地对不同专业方向、不同学历层次的进行科学培养，例如:为了使培养出来的学生能与社会需求相吻合，具有竞争力，很有必要对旅游人才市场进行细分。第一种是以整体旅游人才市场为目标，培养适合所有旅游企业的通才;二是将旅游管理专业总体人才市场细分为酒店管理、旅行社管理、餐饮管理、旅游规划与开发等四个子市场再进行专业细分，分别培养出精于酒店管理、餐饮企业管理等四大需求的人才;三是在将旅游管理总体人才市场细分为上述四个子市场的前提下，仅选择其中一个或两个子市场作为自己的目标市场，创新旅游教学方法，改革旅游教学考评方式养人才，以满足社会的需求。在确定了培养目标之后，根据目标市场的需求增加相应的实践教学，并且进行校企合作，让学生到企业中去实习、实践，在真实的职业环境中锻炼自己，使学生能在毕业之后迅速上岗，只有这样，我们培养出来的人才才能更好地适应旅游业的需求。

2、更新旅游教学内容和方法

营造开放的旅游教学环境，激发学生的学习兴趣首先应该更新的是教材，应该选用在国内比较有影响力和权威的教科书、报刊等作为教学的主要资源，形成开放式的、更新、更合理的知识体系，改变教材选用的“本土化”，适当参照和引进行业标准。其次，要进行课程实践性环节的创新。旅游管理专业中诸如《旅行社管理》、《导游业务》、《餐饮管理》、《前厅与客房管理》等应用性、实践性强的课程，不仅要求学生掌握基本理论，还要求学生掌握一定的业务流程和具体操作。为提高学生实际操作能力和业务水平，可以采用现场教学、课堂模拟操练法、案例式教学、研讨式教学等方法，以弥补传统课堂讲授和实际业务操作相脱节的缺陷。第三还要进行教学方法的创新。选择教学方法时，强调所采用的教学方法必须有助于激发学生的学习兴趣，调动学生的学习潜能和培养学生的学习能力。根据所授课程的特点与具体的教学内容，可以设计多种教学方法，如案例教学法、知识竞赛法、创业大赛法、角色扮演法等。

3、改善旅游教学设施

改革现有旅游教学组织形式目前，旅游管理专业的教学实施普遍投入不足，很多高校都是依然是黑板加粉笔的教学模式，甚至有些院校连多媒体教学设备都严重不足。这些旅游教学设施方面的不足，成为旅游管理专业体验式教学模式设计的最大障碍。因此，必须加强对旅游教学设施的投入和建设，不断扩建旅游专业的模拟实训室，例如导游模拟实训室、客房模拟实训室、模拟餐厅、模拟酒吧、模拟前台、模拟商务谈判室、茶艺实训室等，建立属于自己的实训基地，这对增强学生综合运用知识的能力与业务实操能力有极大的促进作用，真正为体验式教学模式设计奠定良好的基础。

4、转变教师在教学过程中的角色

改革旅游管理专业的考评方法旅游管理专业的实践应用性，要求教师不但要有丰富的理论知识、灵活多变的教学组织能力，而且还必须具备丰富的旅游业阅历和经验、娴熟的操作能力以及从事旅游实证研究的能力。在体验式教学模式中，教师不能仅仅以知识传授者的身份出现，而应向“以学生为主体，教师为主导”的方向转变，以体验式教学的组织者、促进者、环境构建者与评价者作为角色定位。教师要根据每门专业课的特点，有针对性地制定评估手段、评估标准，改变“凭一张试卷评价学生”的不合理现象，积极采用笔试、情景模拟、实际操作等相结合的方式以及考评小组综合打分的方式评估学生的学习成绩和实践能力，并且改变在成绩中的分数构成，提高实践成绩所占的比例，加大对学生综合素质的培养和实践动手能力的评估。

二、旅游管理专业体验式教学模式的实施

餐饮实训总结范文第4篇

一、推崇“生活学习”“体验学习”，增设社会实践课程

博雅教育的核心是对人与社会本质的认识，培养人的理性和心智，培育健全的人格，为社会进步提供优秀人才。勤恳好学的作风是“博”的升华，表现为具有真才实学，有学识、见识和胆识。在每个学期教学计划中都安排社会实践课程，设定实践项目方案，让学生利用一个学期的课余时间学会到图书馆搜索，上网收集，到社会上调研，完成三年里六份社会实践实训项目。培养学生在实践过程中提升学习，学会信息收集和社会调研能力，增加与社会的接触，体验生活，提高社会适应力，于毕业时能迅速融入社会，转变角色，成为“社会人”。

二、让优秀成为一种习惯，增加课前五分钟素质教育

当今市场，既是一种产品质量的竞争，也是一种情感的竞争。酒店管理的宗旨是满足客人“满意加惊喜”的期望值，作为培养专门酒店管理人才的高职院校，务必在学校培养学生能“用脑想事、用心做事、用情服务”，追求极致服务，提供优质服务质量，时刻让学生养成优秀的意识，让优秀成为一种习惯。在课前五分钟坚持让学生分组做酒店岗位的礼仪展示，培养学生高雅的行为;每节课开始前进行鞠躬礼，养成感恩之心，懂得真情，学会用情;安排相关专业课课前分享某一名学生的用心服务建议，让学生养成思考的习惯，共享心得，积累体会，成为德才兼备的酒店储备人才。

三、培养学生“快乐学习，开心生活”的态度，增加素质课程

心态决定成败，拿破仑•希尔的《成功原则》共十七项，第一项就是积极的心态。他说:“只要你能把积极的心态与其他原则中的一部分结合起来，那么你就会成功。说积极的话，做积极的事，让自己成为一个积极的人，拥有一个积极的人生。积极向上的情绪状态，使人心情开朗，轻松稳定，精力充沛，对生活充满热情与信心。”在大学一年级安排企业专家开设情绪管理讲座和艺术鉴赏讲座，让学生学会快乐学习的方法，让他们明白想法是一副眼镜，它决定了他们看到的世界的样子，控制着他们的情绪。快乐学习、开心生活是一种健康投资，拥有快乐就会拥有健康与幸福的人生。通过讲座和教学中的引导，使学生树立正确的人生观、世界观，尽量使自己有完满完成目标的可能，不要对自己过分苛求，学会自我调控情绪，排除不良情绪，让自己在愉快的环境中度过每一天。

四、专业信仰教育

酒店管理推崇的是至高的管理理念:以人为本、制度管人，文化融人、无为而治;在服务工作中充分地尊重人、换位思考，把客人当亲人朋友，随时随地关爱客人，以获取人性的真实。文化感染、融合学生是专业信仰培养的途径，入学教育时邀请著名酒店管理集团的领导为学生做专业介绍，安排往届毕业生与学生座谈交流学习和工作心得，让学生从大学一年级开始树立正确的服务理念，加强学生的专业认可度。在大学二年级开设《企业文化》课程，授课教师由多家高星级酒店管理人员共同承担，传播酒店企业文化，紧跟酒店行业的发展趋势，增加学生的专业忠诚度。在大学二、三年级分三次进行企业顶岗阶段性实训，培养学生的自我实现能力、选择能力、合作能力、应对挑战的能力、敬业、乐业、善业的能力、终身学习与自我教育的能力和发现与解决问题的能力以及责任心等社会实践的总体胜任能力。让学生在实践教学中学会包容、理解、尊重客人;形成做事认真、专注，有恒心、有毅力、有耐力，不怕吃苦、任劳任怨的优良品格;深刻理解“千行足下、大业始微，事无贵贱、重在有为”的道理。真正实现忠诚酒店行业，以先进的服务理念奉献酒店服务业的工作目标。

五、重视心智培育

在实践教学中，培养学生要用“心”去旅行，用“诚”去经营，用“悟”去理解，用“爱”去包容。在三年的人才培养方案中设置《职业拓展课》，共设十五次课，前五个学期各三次课程。课程主要内容是学生“健全人格”的塑造，可以采取课题讨论、户外拓展、名师讲座、游戏感悟、经历分享等形式进行，修炼酒店管理专业学生高尚的“博雅境界”，树立优良的心智，在课程中培养学生学会做事、学会学习、学会思考、学会合作和学会感恩。

六、提升学生服务意识，树立正确服务理念

根据酒店管理专业人才素质要求设计主题社会服务活动，并按照酒店的服务质量标准进行考核，塑造酒店管理专业学生成为有素质有责任的公民，提升服务意识，用先进的服务理念开展社会服务;提升学生社会适应能力和竞争能力，成为可持续发展能力强的复合型人才。服务主题可包括摄影、清洁、义工、志愿者、演出、咨询等服务。推行博雅教育实践教学是酒店管理专业人才培养的教育创新之举，酒店管理专业不仅要把学生培养成为一个有用的人，更要立足于把学生塑造成全面发展的人。让他们对人生的意义、生命的道德、生存的价值和社会责任有深刻的认识，能够以专业技能贡献于社会而达成自我价值的实现，从而达到个人与社会的和谐可持续发展。

作者：谭金凤单位：南华工商学院

第二篇：酒店管理专业的课程体系

一、酒店管理专业课程体系建设的基础

专业课程体系建设是系统工程，须在“能力本位”职业教育理念指导下开展。明确人才培养目标及规格，科学的师资队伍的组建与实训保障体系的建设是课程体系的实施保障，教学方法的选择及专业教学组织则是专业课程体系构建与实施的关键。

1）以能力本位的职业教育理念为指导。能力本位职业教育是以从事某一具体职业所必需具备的能力为出发点，确定培养目标，设计教学内容、方法和过程，评估教学效果的一种教学模式。以全面分析职业角色活动为出发点，以提供劳动者履行岗位职责所需要的能力为基本原则，以何使学员具备从事某一职业所必需的实际能力为核心，强调学员在学习过程中的主导地位。高职酒店管理专业借鉴能力本位职业教育的基本理念构建课程体系，可以实现课程设置与实际岗位的直接对接，突出对学生职业能力的培养，符合高职教育教学的规律，有利于提高人才培养的质量。

2）明确专业人才培养目标及规格。专业调研可深入了解行业的人才需求规格，明确专业人才培养目标和规格。酒店管理专业教学团队通过对京津冀、珠三角等地四、五星级酒店、快捷酒店、连锁餐饮企业等开展专业人才需求调研，明确了人才培养目标和规格。a.人才培养目标。培养拥护党的基本路线，适应酒店行业生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好职业道德和敬业精神，掌握现代酒店管理与服务所需要的基础理论与专门知识，熟悉酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及餐饮、客房、前厅、康乐、销售、财务、人力资源等部门服务技能与管理水平的高素质技能型专门人才。b.人才培养规格。学生毕业后主要在国内星级酒店、中高档餐饮企业、连锁餐饮企业、快捷酒店、酒店培训机构等的服务、管理第一线，从事餐饮、前厅、客房、康乐、人事、财务等部门的一线高级服务和领班、主管、经理、店长等各层面的管理工作。主要工作岗位：国内四星、五星级酒店中各部门的一线服务员及领班、主管等基层服务、管理岗位；相关工作岗位：相关企业中的人力资源、行政办公室、财务部门的文员、培训主管、销售等岗位；发展工作岗位：国内四星、五星级酒店中各部门经理、总监等中高层管理岗位；中高档餐饮企业、连锁餐饮企业或快捷酒店的中、高层管理人员、店长等岗位。

3）打造“精教学、强实践、善开发”的教学团队。与酒店企业合作，通过到酒店顶岗实践、国内外知名旅游院校进修等途径，按照省级优秀教学团队标准，打造一支“精教学、强实践、善开发”的双师素质教学团队，保障课程体系的顺利实施。

4）建设“理实一体、店校融合”的实习实训基地。生产性实训条件的建设是专业课程体系实施的必要保障。要引入优秀酒店企业文化和管理模式，校企共建实习实训基地，以此支撑“任务驱动、项目导向”的教学方法改革，实现“教、学、做”一体化。建立校外实训基地，一方面实现校企深度合作，另一方面满足学生专业技能实践的需要。

5）突出专业职业能力培养，实施“项目导向”教学。酒店管理专业积极推行“项目导向”的教学方法，根据相关岗位群的要求，确定专业职业能力培养模块；将各能力模块所对应的教学、实习实训等实践内容进行分解，形成项目课程，通过“项目导向”教学方法促进学生专业职业能力的培养，以此保证专业课程体系的有效实施。

二、酒店管理专业课程体系的构建

酒店管理专业在“能力本位”职业教育理念指导下，积极进行课程体系构建的有益探索。专业教学团队以职业能力发展为导向，根据就业岗位群的任职能力与素质要求，参照国家相关职业资格标准，通过与酒店职业经理人、酒店服务与管理能人等相关人员合作，进行有益的研讨与论证，进行酒店管理专业课程设置。通过校企开展人才需求和专业调研，明确就业岗位：初次就业岗位为“基层领班及服务员”，目标岗位为“酒店部门主管”，发展岗位为“酒店部门经理或连锁经营店店长”。按各层级职业岗位能力总体要求，举行实践专家研讨会，对酒店岗位工作任务进行系统分析，总结出酒店管理专业每个岗位所对应的职业岗位能力。按照职业岗位和职业生涯发展对知识、能力和素质的要求，参照职业资格标准和企业技术标准，根据典型工作任务，建立学习任务，确定课程，构建以酒店职业岗位能力（学生岗位升迁）为核心的课程体系。遵循岗位能力递进规律组织教学，借鉴行业企业标准，将职业道德、团队精神、沟通能力、礼貌礼仪、文化修养的培养等融入人才培养的全过程。培养学生良好的职业态度、职业规范、职业习惯、职业情感。通过三年的学习，使学生在基础能力、职业能力和职业素质三方面都有稳步提升。

三、酒店管理专业课程体系建设探索与实践所取得的成果

通过国家骨干高职院校三年建设期的建设，酒店管理专业人才培养质量稳步提高，并形成了具有高等职业教育特色和适应京津冀经济发展特点的专业人才培养模式。

1）教师树立起科学的高职教育教学观、质量观和人才观。在改革中，专兼职教师通过文件学习、专题培训等，逐步树立起了高职教育的人才观、质量观和教学观，并切实贯彻在教学改革的各个环节之中。

2）构建了具有时代特征和高职特色的酒店管理专业课程新方案。构建了一个全面优化、适应新形势和地方经济发展需要的、具有显著的时代特征和鲜明的高职特色新课程体系。新的课程体系目标明确，结构合理，课程内容得到全面优化。整个课程体系具有灵活性、动态性、开放性和可测性等特点。

3）立体化教材建设成就突出，探索出了教材建设的新路子。建设了由主教材、教参、学习指导书、教学素材等组成的立体化教材。教师可以按照不同的课程、对象、环境和目标灵活设计、选择教学模式、方法，如此，既凋动师生的积极性与潜能，又有利于发挥过程对素质和能力的培养。另外，使用近年出版的优秀高职高专教材，鼓励教师对原有教材进行内涵的更新和改造，鼓励教师编写教材。

4）促进了实践教学基地建设。高标准实践教学基地是课程实施的重要基础。由于课程改革的推动作用，学院加快实践教学基地的建设，酒店管理专业建有9校内实训室，20个校外实训基地，为课程改革方案的实施提供了良好的环境和资源条件。

5）编写了专业课程标准。传统的教学大纲只有教学内容和课时安排的纲要性功能，不适应高等职业教育的课程设置、实施、管理和评价的综合要求。在建设期间，编写了更能突出高等职业教育特征的课程标准。

6）“产学全程合作教育”有了新突破。产学全程合作是高等职业发展的必由之路。酒店管理专业组建了由校内外专家组成的专业建设指导委员会，指导课程计划的修订、实践教学的实施、专业技能考核等教学管理的全过程。

7）建立起更为科学的课程评价体系。建立监控机构及其监控体制、教师工作评估体系、学生质量测评标准体系、学生评教体系、毕业生质量跟踪调查评价等评价体系。在课程评价中坚持内评与外评相结合的原则，评价办学定位、办学条件、办学特色、学生综合质量及毕业生社会欢迎度等。专业教学团队根据各方反馈意见，及时调整专业课程设置和教学计划，以便使人才培养更好地适应市场的需求。

8）实验专业的课程改革成效显著。目前，酒店管理专业立项了一个省级、五个院级专业精品课程教改项目。这些项目起到很好的带动作用，极大地推动了酒店管理专业其他课程的改革，为酒店管理专业进一步拓宽和深化教学改革打下良好的基础。

9）人才培养质量稳步提升。通过三年的运行，“入校入行、岗位课堂、三证合一”的人才培养模式和多学期分段式的教学组织模式得以固化。人才培养质量稳步提高，学生、社会、企业满意度提升。2011届毕业生平均就业率达99%，超过学院要求的平均就业率（90%）;对口就业率79%，超过学校要求的平均对口就业率（40%）；2012届平均就业率达99%，超过学院要求的平均就业率（90%），对口就业率79%，超过学校要求的平均对口就业率（40%）；2013届毕业就业率100%，对口就业率100%。2013、2014年连续两年荣获就业工作先进集体就业质量进一步提高。

作者：张有山刘岳峰单位：秦皇岛职业技术学院旅游系

第三篇：高校酒店管理专业教材研究

一、教材统计与分析我国高职酒店管理专业教科书在教材

中的比例占了绝大部分，且这三大出版社能够较好地反映我国酒店管理专业教材出版的实际情况，因此，本文认为选取这样的数据进行分析可以从整体上反映高职酒店管理专业教材的现状。

（一）教材结构

在教材编排方式方面，有按知识体系编排和以工作过程导向编排两种方式。按知识体系编排的教材，有其合理的一面，就是学生对基本理论和基本概念的掌握较为扎实。但这种以灌输知识为主的教材体系很难培养和提高学生的实际应用能力。而以工作过程为导向的编排方式是根据酒店业务流程为单位，将教材内容分为相对独立的模块或项目。该过程突出表现为引导学生根据问题自主地探求知识点，有利于培养学生自主学习的能力。从笔者统计来看，现有教材以知识体系编排为主，比例达到86.7%、另13.3%的教材采用工作过程导向的编排结构。从2010年起，教材编排结构有所变化，以工作过程导向编排方式增长较快，在所有工作过程导向编排结构的教材中占78.6%。从发展来看，以工作过程为导向的教材编排方式将成为高职院校教材编写的主流。这是与高等职业教育培养高素质技能型人才的目标相吻合的。

（二）教材类型

以教材的适用对象作为研究对象，高职高专教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中阐明教材适用对象较为宽泛，既可作为高等院校的专业教材，也可作为中等职业教育教材，还可供行业企业人士使用。这说明大部分教材没有明确区分高职高专、本科、中职等不同层次级别的教学。另外，教材以系列形式出版的较为常见，比例达到79%、其余为21%。系列教材的类别

（三）教材内容

在教材内容上，酒店管理专业类教材主要集中在管理理论知识、业务操作与管理（前厅、客房、餐饮等）、专业英语等方面，占教材出版总数的99%，其中，管理理论知识类占据41.1%、业务操作与管理类占据51.6%、专业英语类占据6.3%。毫无疑问，这些一直是酒店管理专业教学的重点，也一直是学者关注的重点对象。酒店行业发展日新月异，教材的编撰也需要和行业发展紧密相关。从现有教材选题内容来看，酒店管理专业教材的传统内容高度重复，且新兴内容未能有效发展。从统计结果来看，2000-2013年关于饭店法规和酒店规划设计的教材仅占据1%，而且基本都是2010年后出版的。

（四）教材编著者

样本教材涉及编著者113名。从构成来看，97.3%编者来自于院校，其中86.7%的编撰者具有高职称资格。以高职称院校教师为主组成的教材编者团队，在一定程度上保证了教材的质量。但是，高等职业教育要求建立以职业能力为本位的教材体系，校企合作开发教材必然成为旅游职业教育教材开发的必由之路。从样本编者来看，仅3名编者是来自行业企业的人士。尽管院校教师为主的编者团队在一定程度上代表了教材的学术水平，但是缺乏行业企业人士的参与在某种程度上会导致教材与行业发展的现实脱离。

二、“工学结合”模式下的教材定位

尽管教育部早在教高[2006]16号文件中就已经指出，要把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，正式明确地提出了“工学结合人才培养模式”。但就提出问题到真正实施和实践，也是近几年的事情。尽管各高职院校积极探索工学结合人才培养模式，但是在实践过程中总是存在各种问题与滞后，如高职教材建设滞后于人才培养模式的创新。从之前所述的高职高专教材远远落后于通用型教材、校企合作开发教材严重缺乏等都可窥一斑。

（一）人才培养目标是教材建设的根本

高等职业教育是以培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才为目标的（教育部教高[2006]16号文件）。高职酒店管理专业是培养具有扎实酒店经营管理与服务所需的基础理论、基本知识和熟练的操作技能，能适应现代酒店前厅、餐饮、客房等部门一线工作所需要的高素质应用型人才。教材作为体现高职教育特色的知识载体和实施教学的基本工具，直接关系到高职教育能否为一线岗位培养符合的技术应用型人才。因此，基于高职酒店管理人才培养目标，教材应定位于“酒店职业能力为本位”。

（二）教学改革是教材建设的基础

高职酒店管理专业人才培养目标决定了其教学模式和教学内容必须做出相应的改革。高职酒店管理专业教学模式强调以实训实践为基础，以职业能力培养为中心。教学内容改革要紧紧围绕培养适应现代酒店一线部门所需要的高素质应用型人才这一目标，要加强针对性和实用性，理论知识以必需、够用为度，以讲清概念、强化技能训练为教学重点。因此，基于高职酒店管理专业教学改革的需要，高职酒店管理专业教材建设应遵循这样一种思路，即“以市场需求为导向，以职业岗位群为依据”，突出高职教材的“应用性”。

（三）酒店行业市场变化是教材建设的条件

一方面，过去30多年，我国酒店行业人才需求发生了巨大变化，这种变化不仅表现在对数量的极大需求，而且在质量方面也提出了更高的要求，要求培养既会操作、又懂管理的专业人才。另一方面，酒店业是一个快速发展的行业，行业发展新特点、新趋势层出不穷。因此，高职酒店管理专业教材在建设过程中，需要充分考虑酒店行业市场的变化，以行业需求调研作为基础，适应行业变化、及时调整教材体系以及教材内容的更新，从而可以更好地引导教与学的方向。

三、教材与“工学结合”培养模式的契合

以高职酒店管理专业现状为基础，结合高职酒店管理专业人才培养目标、教学体系内容改革以及行业市场的变化，教材建设要突破传统教材模式，从教材结构到教材内容都要体现鲜明的“工学结合”特色。

（一）教材结构和教学模式的契合

利用学校和酒店行业两个平台的资源建设教材和实行模块化教学，是酒店管理专业工学结合模式的必然要求。工学结合模式要求企业参与学校的教学活动，校企合作共同开发教材。首先，酒店行业的参与是必不可少的。酒店管理专业教材要反映实际工作业务流程，要求体现实用性，这样的教材仅仅靠校内教师是很难完成的，只有和酒店业内人士共同协作才能完成。校企共同开发教材和实施教学过程，不仅可以保证对学科专业的准确把握，而且能实现教材、教学和行业现实发展的接轨，进而全方位对人才培养提供支撑。其次，以教材结构模块化实现“做中学”教学模式。工学结合模式要求教学模块化和流程化，教学模式的改革必然要求教材结构与之相适应。改革传统的以知识体系编排教材的做法，以职业能力为主线，根据工作流程将教材分为若干个独立的模块或项目，这是教材结构改革的必然趋势。比如2010年出版的高职教改系列教材《客房管理实务》《前厅运转实务》和《餐饮服务与经营管理》均采用了模块化、项目化的结构编排方式，以“入门入职”作为首项目或者首模块，模块和项目以由易到难的顺序进行编排。模块化、项目化等适合情景教学的教材可以更好地调动学生学习的积极性和主动性。

（二）教材形式和教学手段的契合

由于酒店管理专业高职教育教学更强调技能性和实践性，教学时不能采用传统的自上而下的知识灌输，而是需要按照现代教材观念，进行自下而上的诱导。高职生尽管学习自主性较差，但是他们喜欢参与教学活动、好动手操作、善于交流，所以要根据高职学生的学习和能力特点，采取灵活有效的教学手段和方法。除传统课堂讲授外，教学手段还可以添加与纸质教材内容相关的视频、动画资源等，激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习。鉴于现代媒体技术的便捷性和时效性，教师可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等网络交流工具来跟踪学生的学习情况，答疑解惑。教学手段的多样化要求教材素材的多样化，突破传统教科书的限制是教材发展的趋势之一。首先，构建立体化教材平台。自2000年以来，高职类酒店管理专业教材仍然以传统纸质教材为主。据样本统计，仅有24.8%教材配套有教学资源包、电子课件等，立体化程度有待提高。立体化教材是通过多种教学资源，最大限度满足教师教学需要和学生学习需要，提高教学质量，促进教学改革。它的特点之一是以多媒体、多模态、多介质方式来存储和呈现教学资源。立体化教材不仅是媒介的转换，更是教材发展范式的转变。随着出版技术的发展，教材呈现多样化的趋势，光盘、网址都可以是教材。现代媒体技术不但可以将海量的资源信息呈现在学生面前，还可以生动形象的动画形式呈现。这种数字化的学习资源可以把拓展性内容、辅助性内容和互动性内容结合在一起，达到超越纸质教材所不能达到的效果，丰富和发展纸介质的功能。其次，自编讲义、自编教科书可以弥补现有教材无法满足教学目标与改革的需求。与欧美国家相比，自编讲义、自编教科书等在我国的发展尚不规范，基本上是各院校自主管理、自主认定和自主选用，自编讲义、教科书往往是作为现有教材在无法满足教学目标与改革需求时的一种补充。这在一定程度上对推进教学发展起到了积极的作用。

（三）教材内容和课程设置的契合

教材内容是课程的具化形式。高等职业教育课程体系应立足于学生的就业岗位，以职业需求和岗位能力要求为出发点来进行构建。从统计分析结果来看，高职类酒店管理专业教材在题材上仍然以基础管理知识、业务操作与管理、专业英语等内容组成，这是符合学科专业特点的。但是，职业性和实践性是高等职业教育的一大特点。实习实训课是高职酒店管理专业课程体系中的重要组成部分。在传统教学模式中，实习仅作为一个教学环节，未纳入课程体系，居于从属地位。实习实训课程纳入专业课程体系后地位将大大提升，高职酒店管理专业实习实训课程主要有综合性的实习教学环节和与专业课程对应的实训课程两个部分。在综合性的实习教学环节上，亟需开发类似于实习指导书和实习指导手册的教材，内容包括酒店从业生涯规划、酒店实习案例和方案等，内容注重专业性和实用性，这对酒店管理专业学生的实习具有非常强的指导性。在实训课环节上，高职酒店管理专业的核心课程，如“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”和“调酒与酒吧管理”等，这些课程的实践实训比例都比较高，需要开发相关的实训手册以供指导。实训手册或教材应侧重于实训内容、操作要点和标准、操作流程和步骤等，应当具有很强的可操作性和直观性。

四、结论

餐饮实训总结范文第5篇

关键词：旅游管理；实践教学；实习；实训

特色专业建设以教育部2001年第一批特色专业建设点为标志，目前已有四批特色专业在各高等院校进行建设中。各省（市、自治区）也相继启动本省的特色专业建设点。目前关于特色专业的认识是：特色专业是指具有与众不同的风格的专业，指学校根据自身的优势条件，根据长期办学实践积淀形成，具有优于其他学校的、独特的、稳定的、具有鲜明特点，并为社会所承认的专业风格。实践教学是旅游管理专业的重要环节，是特色专业建设的重要部分，旅游管理专业实践教学危机四伏，本文提出了解决危机的方案。

一、调整实践教学计划

1.认识实习的重要性。专业基础课是学生接触专业的起点，描述性、操作性的内容较多，单纯的知识传授不利于学生理解和记忆。教师应根据课程教学实际，采用参观、现场教学、观看录像、专业讲座等手段，使学生对今后的工作产生感性认识。组织学生到著名旅游景点和大酒店等星级宾馆考察，使学生全面了解旅游业的行业构成要素及其相互关联程度，以提高学生对专业课的理解，激发学生的专业兴趣。

2.实验实训实习。实验教学由专业基础课实验、专业必修课实验等教学环节组成，一般在校内模拟实验室进行，教学目标主要是对基本知识和实验基本技能的训练，强化独立实验能力和分析问题能力的培养。如掌握销售客房、联络和协调对客服务、熟悉各类饭店服务；进行模拟导游技能训练、了解导游技巧；学习、掌握饭店管理、旅游规划设计等软件的使用，并具备对相关数据进行统计分析、规划的能力。

3.业务实习。旅游管理专业实习应按学生的目标取向设两个板块：饭店实习、旅游景区（点）实习，由学校统一组织，旅游企业安排学生在不同部门不同岗位轮换，通过六个月的业务实习，使学生能加强对旅游企业的体验，将在课堂上学习的理论知识应用于旅游行业、企业的实践，通过对实习中的做与思考，达到理论—实践—理论的互动与循环，提高理论水平，加强实际工做的能力，从而有利于明确学生的就业方向。

二、健全实习基地

校内实习基地的建设，一是在现有酒店管理模拟实验室、旅游规划与景观设计实验室的基础上，按行业标准完善设施设备；二是将实验室的功能趋向多样化，以满足未来多种实习的需求，使学生能在同一个实习场地进行多种技能培训；三是支持院校自办的相关产业成为标准化实习基地，如建立自己的酒店、旅行社、培训中心等设施。校内生产性实训基地——建设“师苑”旅行社，下设计调操作部、营销外联部、团组接待部、综合业务部，为本专业学生提供具有真实工作任务过程的生产性实训；与其他旅行社合作开发“双休日及黄金周省内4A级旅游景区景点两日游”实训项目。与企业建设师苑酒店，为学生日常性的实习锻炼提供机会为了保证实践教学的效果，学校不但应该建立校内实习基地，让学生按教学计划定期到实验室或实习基地进行专业性或综合性的实践学习，还应通过各种渠道督促校外实习基地使其进一步稳定、拓展和开放。

三、提高实践教学师资素质

目前，最简便地解决师资素质的方法是“请进来，走出去”。一是邀请旅游行业管理和企业管理人才担任实践教学的指导教师，利用他们丰富的行业经验指导学生提高实际操作能力；二是要鼓励教师利用假期去旅游企业或行业管理部门挂职锻炼，参加旅游行业职业资格证书考试，选派教师去国内外饭店、旅行社、旅游景区（点）学习先进的管理经验及操作规程和服务标准，为教师创造社会调查和科学研究的机会，提高理论水平和实践能力，更新实践教学内容；三是选用善于捕捉学生心理的专业教师进行实习指导，指导学生学会正确处理和理解与企业的关系，然后运用自己的专业知识引导学生认识该专业的性质和前途，以此摆正心态去进行实习工作。

四、建立综合考核体系

1.改革考核项目。按照实践教学计划，合理分配各层次、各种类实习学分比例，将课程实践、案例讨论，集中性与经常性实习、参与项目等学校规定范围的实习列入考核体系。学年论文应要求至少有一篇实践性论文，毕业论文要注重理论与实际结合的有现实意义的选题。

2.改革考核方法。对旅游专业不宜按传统学科的标准、方法要求，如规定必须闭卷考试，平时成绩与期末考试2∶8比例、建立题库并抽题考试等。应认真总结开卷考试、小组作业、课堂讨论、面试等平时成绩的考核方式，研究能够反映学生素质与能力的考核方法与考核指标。

3.设计实习考核表。根据实习的特殊性，考核项目确定分为：考勤、实习报告、实习单位鉴定、技能考核、指导教师意见和实习日记。每个项目均以百分制记分，根据项目的重要程度科学地确定其权数。实习表现的考核不再用评语而是改为分项打分，最后综合得分便得到实习成绩。

五、构建旅游管理专业实践教学模式

1.加大本科和专科旅游管理人才培养模式改革。与国内外风景旅游区、酒店、旅行社等企业开展深度合作，完善校企合作运行机制，在学院人才培养总体框架下，实施新的5+3人才培养模式，即5学期进行基本能力培养，1学期进行生产性实训，1学期进行顶岗实习，1学期根据个人特长上岗实习。使职业能力不断提升，最终实现学生能力与用人单位岗位要求零距离对接。