餐饮服务管理范文第1篇

［摘要］餐饮行业是服务性的行业，服务质量对餐饮行业企业发展非常重要。餐饮企业想要发展，并在激烈的竞争中获得优势，必须不断提升自身的服务质量和管理水平。目前，餐饮企业在服务和管理方面还存在一定的问题，在信息化环境下，餐饮企业必须借助信息化优势创新服务和管理方式，不断创造更高的经济效益，以获得有效发展。

［关键词］信息化背景；餐饮企业；服务管理；创新

1餐饮服务与管理存在的问题

1.1管理人员对餐饮服务管理质量缺乏系统的认识

餐饮服务管理质量必须从多方面考量和评价，这种服务管理评价具有综合性特征，相关管理人员必须树立综合性系统服务评价的管理理念，能够多方面、多层次地收集相关信息，对餐饮服务管理质量进行综合评价。但是，目前很多管理人员，尤其是一些规模较小的餐饮企业的管理人员，没有系统认识和理解餐饮服务和管理的重要性，很难采取有效措施来全面提升餐饮企业的服务质量和管理水平。

1.2餐饮服务人员的服务意识不强

通过相关调查发现，餐饮企业中服务人员的服务意识不强。很多顾客反映餐饮服务质量不高，对服务人员的服务态度不满意。有的顾客甚至反映餐饮服务人员服务态度非常不好，尤其是在用餐高峰期，一些餐饮人员由于工作强度较大，对顾客表现冷淡，甚至出现不礼貌行为。餐饮行业作为服务性行业，工作人员的服务态度非常重要，如果工作人员的态度不好，必然引起顾客反感，影响企业进一步发展。

1.3餐饮环境设施不完善

餐饮服务企业要想为顾客提供优质的服务，必须不断完善相关设施。但是通过调查发现，一些餐饮企业的设施比较落后，用餐环境不好，很难令顾客满意。一些餐饮企业为了节省成本，减少开支，不能根据时展需要改善环境设施，进一步导致用餐环境恶化。此外，一些企业的餐饮环境在颜色、气味、灯光、装饰、用具等方面不符合消费者的需求。这样一来，消费者就不能获得很好的用餐体验，餐饮企业很难吸引回头客。餐饮环境不理想必然影响顾客的消费心情，影响餐饮企业的整体服务质量，进而影响餐饮企业的实际收益。

1.4与顾客协调沟通方面存在问题

酒店餐饮服务的质量高低主要表现为顾客对服务的满意程度，如果顾客总体满意度高，说明餐饮服务质量高；反之，则说明餐饮服务质量有待提升。现实中，餐饮服务人员与顾客沟通之间存在一些问题，例如，沟通不及时，不能及时解决顾客反映的问题，这样必然影响消费者的满意度，影响餐饮服务质量。此外，很多餐饮行业还没有建立完善的顾客沟通服务体系，不能根据顾客提出的意见完善服务策略，即使顾客投诉，也不能及时解决相关问题等。

2信息化环境下餐饮服务与管理方式创新策略

2.1借助信息化手段为顾客提供个性化服务

餐饮服务管理质量的提升，需要借助信息化手段实现。餐饮企业要认识到信息化技术应用的重要性，通过构建完善的顾客信息化数据系统，全面了解顾客服务需求，为顾客提供个性化服务。例如，餐饮企业可以建立顾客消费微信群、电子会员账号群，通过构建相关信息平台，详细掌握顾客的需求信息，然后根据相关信息不断完善服务内容，为顾客提供个性化服务。同时，餐饮企业借助信息系统，能够了解顾客的动态需求，并根据顾客需求创新服务内容和服务项目。掌握顾客的个人喜好，根据顾客需求特点为顾客提供预约、预订等服务，或为有需求的顾客提供私人定制服务，这样的服务能够满足不同顾客的需求，提升顾客的满意度。餐饮服务模式的创新，可以保障餐饮企业长久不衰，通过运用信息化手段，随时了解顾客需求，并进行不断改进和创新，以真正推动餐饮企业做大做强。

2.2强化管理意识

餐饮管理人员要不断强化自身的管理意识、服务意识，能够以身作则，不断提升自身的道德修养水平，为员工树立良好的榜样。管理人员的道德修养水平要高，服务意识要强，如果管理人员素养不高，则很难令员工信服，很难落实管理措施，管理工作也很难得到员工支持。如果管理者的服务意识不强，则在工作中很难文明对待顾客，即便餐饮企业在工作中再三要求员工要提升自己的服务意识，也难以取得理想的效果。另外，餐饮管理人员要不断完善自己的服务理念，认识到优质服务的重要性，能够真正通过优质服务提升餐饮企业的竞争力。作为管理人员，要不断加强监督，以提升餐饮服务质量，通过有效的监督，保证服务人员提供高质量的服务，为企业长期发展奠定良好的基础。企业可以借助信息技术，引导员工不断学习，并建立信息反馈系统，让顾客能够随时对服务人员和管理人员进行评价和打分，以此强化监督约束。

2.3提升服务人员的服务质量

提升服务人员的服务质量是餐饮企业提供优质服务的重要保障，餐饮企业要根据行业发展需要，明确规定餐饮服务人员的基本素养要求。作为餐饮服务人员，首先必须具有爱岗敬业意识。服务人员要认识到餐饮服务的重要性，认识到餐饮服务是企业经营的重要组成部分，也是企业发展之本。服务人员只有从内心热爱自己的岗位，自觉端正服务态度，才能在工作中取得成绩。培养服务人员的爱岗敬业精神非常重要。企业还要培养员工的自律观念，制定完善的工作制度，并要求员工主动遵守相关制度。同时，餐饮企业还要帮助员工塑造良好的仪表形象。餐饮行业员工良好的仪表形象不仅是餐饮企业内在文化的体现，也是餐饮企业提供的一种软服务，影响顾客的用餐心情。此外，餐饮企业还要帮助员工掌握专业技能，确保员工能够按照实际情况选择应用相关技能，为顾客提供服务，员工只有熟练操作相关技能，才能为顾客提供满意的服务。尤其是信息化时代，顾客会进行更多的自主化选择，在各种交易和体验中融入更多的信息技术，既能凸显餐饮企业的科技水平，又符合顾客的消费需求，提升企业服务的整体质量。

2.4优化餐饮企业就餐环境

优化餐饮企业就餐环境是提升顾客满意度的重要举措，也是餐饮企业提供优质服务的重要体现。顾客进入酒店用餐，第一印象非常重要，如果就餐环境比较好，就能为顾客留下美好的印象，提高顾客对餐饮服务的满意度。因此，餐饮企业要积极更新内部设施，不断优化就餐环境。第一，合理布局餐厅，选择合适的装饰装修，打造独特的餐饮空间风格；第二，增加更多的科技时尚元素，以信息技术推动餐饮企业改革，营造更具科技动感的就餐环境；第三，结合企业文化，设置特色化的环境，使顾客一进入酒店，就能感受到独特的魅力，有效吸引顾客；第四，定期开发一些特色产品，为顾客提供新鲜食材，不断更新菜单品种，美化菜单，给顾客带来新的体验。

2.5借助信息化手段做好顾客的沟通工作

餐饮企业要想提升自身的服务质量，必须加强与顾客的沟通。在信息化时代，要建立顾客信息化沟通平台，收集顾客反馈信息，听取顾客的意见，不断完善服务流程和服务方式；建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统及时了解顾客的想法和意见，了解餐饮服务中存在的不足和问题，并制定有效的策略解决相关问题。要借助信息化手段加强与顾客的交流，全面掌握顾客的想法，通过倾听顾客的心声，认真改正工作中存在的问题，从而真正赢得顾客对企业的信任，使企业实现长远发展。

2.6完善各项管理制度

餐饮企业要想提升服务质量及管理水平，必须不断完善各项管理制度。一方面，管理人员要基于时展需要，不断借鉴吸收其他企业的管理经验，完善企业制度。餐饮企业要不断总结自身的优势和劣势，针对工作中存在的问题，积极构建服务性管理体系，并根据管理实际问题，不断更新相关内容，形成最优化的制度。在制度制定后，还要加强监督，通过强有力的手段，保障各项制度能够落实到位。另一方面，企业高层要树立制度意识，严格落实各项制度，通过加强管理使服务理念深入人心，不断提升企业的服务质量水平，促进餐饮企业发展。

3结语

随着经济的不断发展，我国餐饮行业发展迅速，餐饮行业的发展推动了经济发展。我国餐饮行业发展快的同时，一些餐饮企业在服务和管理方面依然存在一些问题，制约了企业进一步发展，不利于提升企业竞争力。因此，餐饮企业要不断改革，积极创新，努力适应信息化背景下的消费服务发展变化趋势，努力推动餐饮行业发展。

作者:张强 单位:山东商业职业技术学院

餐饮服务与管理范文2

本文从信息化技术概念入手，对其在职业学校《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题进行了分析。同时，指出了基于多媒体技术、网络技术、通讯技术的具有动态展现、虚拟现实、网络链接、智能交互等功能的信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用优势。最后，对信息化技术在《餐饮服务与管理》课程教学中的课前导读、课中授课、课后拓展、学习评价等环节的具体应用及其效果进行了深入探析。一、信息化技术概念广义的信息化技术是指在数字理论背景下与计算机网络以及等相关要素相结合的用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称。而狭义的信息化技术是指运用多媒体技术、网络技术、通讯技术对信息进行解码、压缩、编辑、储存、传递、展现的数字化技术。其涉及了文字、声音、图像、图形、数据、动画、视频、VR虚拟现实等多种类型的信息处理，具有集成性、智能性、交互性、载体多样化等特征。二、多媒体技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用问题《餐饮服务与管理》是职业学校酒店管理专业主干必修课程，在近几年职业教育教学改革驱动下，信息化技术逐渐成为该门课程教学的重要手段。但是，通过对信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中应用现状进行的调查研究，发现职业学校教师存有在许多方面应用不足的问题。首先，网络技术和通讯技术应用不足。比如，目前许多教师在教学上只局限于PPT展现、视频播放等多媒体技术的应用，而缺少网络技术和通讯技术的应用。比如网络论坛、教学云平台、移动教学平台、资源共享平台、直播授课平台等的应用。其次，缺乏VR（虚拟现实）技术的应用。比如在《餐饮服务与管理》教学中使用VR（虚拟现实）技术向学生展现餐饮服务场景。信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用不足影响了该课程的教学效率以及教学效果，进而影响了其教学质量。

三、信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用优势

基于多媒体技术、网络技术、通讯技术的信息化技术具有动态展现、虚拟现实、网络链接、智能交互等功能，其可以在《餐饮服务与管理》课程教学中有广泛而深入的应用，并能突显出许多优势。比如，教师播放“迎接顾客”的动态教学视频，即能使教学形象化、生动化，又能激发学生的学习兴趣，提高其学习效率；教师在组织“餐厅服务设施布置”的教学内容时，以VR虚拟现实形式展现当地一家餐饮企业的“餐厅服务设施布置”现状，可以增强教学的直观性以及学生的场景感受性，能很好地提升教学效果；教师利用具有移动网络链接功能的“超星学习通”信息化平台布置学习任务，其不受时间和空间的限制，提高了教学效率；教师利用具有智能交互功能的“蓝墨云班课”信息化平台组织教学，既能增强教学的互动性，又能随时随地进行学习测试，快速地了解教学效果，进而改进教学方法。总之，充分发挥信息化技术在《餐饮服务与管理》教学应用中的优势，可以提高该课程的教学效率、教学效果，进而提高其教学质量。

四、多媒体技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用

（一）信息化技术在《餐饮服务与管理》课前教学

的应用信息化技术在《餐饮服务与管理》课前主要用于导读教学环节。材料的预先准备是《餐饮服务与管理》课前导读环节的关键。教师可以利用移动教学平台，辅以QQ群给学生布置导读任务：以《餐饮服务与管理》课程教学中的“走进餐饮部”为例，该单元核心主题为“认识专业，树立信心”。教师可事先从资源共享平台或网络收集与餐饮部岗位设置、运营管理相关的图文资料。汇总、整理资料后，通过移动教学平台“超星学习通”或QQ群向学生布置学习任务。从而帮助学生树立专业认同感，为后期课堂教学奠定基础。同时，教师还可以该平台为学生推送动画、视频等课前学习资源以及对应的学习要求，促使学生依托相关资源完成自主学习。

（二）信息化技术在《餐饮服务与管理》课中教学的应用

信息化技术在《餐饮服务与管理》课中教学可以有许多应用。其一，在讲解课程中的术语、概念时的应用。比如，在讲解《餐饮服务与管理》课程中“摆台”这一概念时，教师既可应用PPT对中餐宴会与西餐宴会摆台的图片进行展示，又可运用微课对两种宴会摆台的操作过程进行展现。从而帮助学生顺利从抽象化概念联想到具象化事物，进而实现形象化的认识、理解；其二，对课程中带有“流程性”的实务教学内容进行讲述时的应用。比如，在餐饮服务企业原料采购的实务教学中，教师可以运用多媒体技术，将原料购置、储运、验收等流程转化为音视文一体的流程图，使得教学内容变得清晰、易懂。其三，对环境展现类课程内容在教学中的应用。比如，讲解不同特色的“餐厅文化环境”时。教师可事先利用VR技术拍摄不同特色的餐厅文化环境：比如拍摄“诗词文化餐厅”、“海洋文化餐厅”、“民俗文化餐厅”、“地名文化餐厅”、“山水画文化餐厅”等的真实环境。而后再利用VR虚拟现实技术展现不同特色的餐厅文化的环境，让学生沉浸其中，好像亲临其境。使得教学内容变得透彻、明了，触手可及。其四，在技能教学中的应用。比如，在“餐厅服务”中的上菜、斟酒、倒茶等一系列的技能操作教学中，教师可提前以多场景、多角度录制真实餐饮企业的员工服务过程中的相应操作视频。然后在课堂上通过信息化技术展现给学生，并组织他们模仿练习，这样使得技能教学变得更加接近现实。总之，在《餐饮服务与管理》课程教学中充分利用信息化技术，可以使教学内容变得更加形象化、具体化、清晰化，使得技能学习更加接近现实情况。

（三）信息化技术在《餐饮服务与管理》课后教学的应用

课后拓展是信息化技术应用的重要阶段。在这一阶段，教师可以用移动教学平台或云平台为学生安排课后任务。比如，在《餐巾折花》教学结束之后，教师要求学生课后利用智能手机或电脑从网络上收集更多的“餐巾花型”图片进而模仿折叠，然后录制成短视频并上传至“云班课”。教师从中选出优秀短视频共大家分享。总之，通过信息化技术手段把学生从专业课堂引入到更大的社会“餐巾折花”场景中，可以促使其在课后主动搜集、观察、探讨与餐巾花型相关的多媒体资源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）信息化技术在《餐饮服务与管理》学习评价的应用

相对于传统的静态评价方式评价学生在《餐饮服务与管理》学习中掌握的知识情况而言，基于信息化技术的对学生在《餐饮服务与管理》课程中知识学习掌握情况的评价具有即时性特征[2]。教师利用“蓝墨云班课”教学平台智能交互技术可实现对学生的知识学习情况进行即时的测试评价。即时的测试评价可以起到让教师随时随地了解每位学生的知识学习情况以及变化趋势，以利于教师随堂调整教学策略。五、结语综上所述，由于信息化技术在《餐饮服务与管理》中的应用不足，影响了该课程的教学质量。因此，教师正确认识信息化技术在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用优势，发掘信息化技术在课前、课中、课后、评价等环节的应用方法，可以提高《餐饮服务与管理》课程的教学质量。

作者:孙晓莉 单位:聊城高级财经职业学校

餐饮服务与管理范文3

一、信息化与餐饮服务概述

1.信息化

信息化是指以互联网为基础，将计算机等智能化工具融入到人们的生产生活中，可以有效相关工具的优势，提升人们工作效率与质量。通过信息化的应用，可以将资源进行合理的分配应用，有助于将资源充分发挥资源的价值，从而实现合理化的理想状态，减少资源浪费情况的发生。随着信息化进程的不断深入，信息技术已经在各行各业得到广泛应用，特别是在酒店的餐饮与服务方面，比如智能化点餐喜用、智能餐饮服务点评、以及智能机器人上菜等。这不仅能够提升酒店的餐饮服务的效率，同时也能将信息化技术融入到酒店管理中，使顾客能够得到良好的服务体验，有助于酒店行业更好地发展。

2.餐饮服务

在餐饮行业，服务是其中的重点，能够关乎企业的市场影响力，从而助力酒店高质量发展。目前，餐饮服务在标准化、个性化、制度化的转百年过程汇总，逐渐向“和谐服务”的方向迈进。在信息化的背景下，传统的餐饮服务已经不能满足社会的个性发展需要，随着人们的生活节奏的不断加快，对于餐饮行业也对提出更高的要求，对此，餐饮行业必须加强对餐饮服务质量的重视，并不断对餐饮服务的方式进行创新，这有利于提升餐饮服务的质量和水平，从而促进餐饮行业健康可持续发展。

二、餐饮服务与管理存在的不足

现阶段，随着时代的不断发展，餐饮行业面临会面临很多方面的问题。第一，在餐饮服务方面，餐饮行业的软硬件设施不全，缺乏相应的创新方式。在当代快速发展的过程中，一些餐饮行业的设施已经不能满足时代的发展需求，虽然一些餐饮行业对内部进行不断改造创新，但缺乏创新性的设备也会影响餐饮企业的服务质量，特别是信息化时代中，不能与时代接轨就会降低餐饮企业的服务水平，不利于餐饮企业的可持续发展。第二，信息技术得到广泛应用和普及，信息化技术可以为人们带来高效、便捷的体验，这也对餐饮企业提出更高的要求。现阶段的消费者不再追求吃饱，还要满足“吃好”的问题。但由于目前餐饮企业在餐饮服务产品创新方面还存在不足，存在同质化严重的问题，如果不能有效运用信息技术参与到餐饮服务中，就会降低餐饮服务的水平，不仅会无法满足消费者的个性服务需求，还会影响餐饮企业的市场竞争力，不利于餐饮企业的可持续发展。

第三，现代社会存在各种新兴技术，比如数字化时代下的大数据、区块链、人工智能等。通过大数据技术可以有效对顾客的餐饮喜好与服务注意事项等方面的内容进行了解，同时也能融入到餐饮企业的日常运营中，有助于顾客的数据信息进行有效分析，根据顾客的需求制订相应的服务方式，从而提升餐饮服务的质量与水平。比如，酒店通过数据的分析与统计，可以将的顾客的消费习惯、哪种产品购买量以及购买人群等方面内容进行分析，实现跨部门对顾客数据继续拧关联性分析，从而根据相关数据信息制订相应的服务策略，有助于提升餐饮企业的服务水平。如果酒店缺乏对大数据等手段的运用，不仅会缺乏对相应购买人群的分析手段，还会降低相应的服务水平和效率，会导致相应的产品与服务不能满足顾客的需求，这就会降低餐饮企业的服务质量与效率，不利于餐饮企业健康可持续发展。

第四，餐饮企业中服务人员的服务意识不强，存在服务质量不高。有的顾客可能会反映餐饮服务人员的服务态度不好，特别是用餐高峰的时候，由于工作强度的增加导致服务人员的服务质量下降，会存在对顾客冷淡、不礼貌等情况。对于餐饮行业来说，服务人员的服务态度是非常重要的，如果相关服务不能满足顾客的需求，就会降低餐饮行业的服务水平，不利于餐饮行业的发展。第五，在餐饮行业的服务中，餐饮环境以及设施设备会对餐饮服务产生直接的影响。如果餐饮行业不能根据顾客以及时代的发展需求及时更新环境设施，就会影响餐饮服务的水平，不利于餐饮企业的发展。第六，顾客的满意度直接会影响餐饮服务质量的高低。如果服务人员在与顾客沟通的环节存在问题，就会对顾客的满意度造成影响，不仅会影响餐饮企业的服务质量，也会影响餐饮企业的市场竞争力，不利于餐饮企业的发展。对此，餐饮企业必须加强与顾客的联系和沟通，及时处理顾客的投诉，只有这样才能有效解决相关问题，不仅能够提升顾客的满意度，也能提升餐饮企业的服务水平。

三、加强信息化与餐饮服务与管理的融合

1.完善管理制度

随着信息化时代的到来，餐饮企业应该及时转变管理理念，加强信息化管理意识的强化。只有这样才能发挥出信息化管理的优势，从而提升餐饮企业服务与管理的水平，有利于帮助餐饮企业更好的发展。因此，餐饮企业的高层管理者应该将企业的未来发展与信息技术相结合，根据餐饮企业的实际情况进行管理制度的制订，通过这种方式可以提升餐饮企业信息化管理的效果，有利于促进餐饮企业更好地发展。其次，餐饮企业还应该将信息技术与企业的日常管理相结合，通过信息技术的便捷和高效有利于帮助企业更好地掌握日常运营与管理，不仅可以通过信息技术的方式及时发现餐饮企业日常运营，还能根据相关数据信息制定出科学合理的方案策略，这能够对企业的内容结构进行一定的优化和调整，提升餐饮企业服务的质量和管理的水平，能够有效保障餐饮企业的健康发展。再次，餐饮企业还应该根据企业发展的需要积极完善企业的制度。这就要求企业应该不断针对实际工作中的问题积极构建服务体系，从而形成最优化的制度。在制度制定的同时，还应该加强监督，从而保障各项制度的落实。同时，企业的高层管理者也应该建立制度意识。严格落实各项制度，通过加强管理的方式可以更好地将服务意识深入人心，这不仅能够提升企业的服务水平，也能提升餐饮企业的市场竞争力，有利于促进餐饮企业更好的发展。

2.提升人员素质

为了更好地提高企业的服务质量，餐饮企业应该根据银行的发展需要积极提升服务人员的基本素质。作为餐饮服务人员，应该具备良好爱岗敬业意识以及良好的职业形象。第一，餐饮企业应该明确服务人员的岗位责任，加强人员的培训。餐饮企业应该制定完善的岗位制度，明确岗位责任，使相关人员能够更好地了解岗位设置的具体规定和责任，同时，餐饮企业应该及时对岗位设置中出现的问题进行优化完善，及时处理其中存在的问题，只有这样发挥出岗位设置的效果，从而提升人员的岗位职责意识。第二，餐饮企业还应该加强人员培训工作。这就要求餐饮企业应该以人为本，建立健全岗位培训机制，改变传统的培训思想，为员工营造适合个人成长的工作环境，同时，还要加强激励机制、人员保障、服务和管理培训等制度体系。

第三，在人员培训方面，餐饮企业应该做到公平自由，将相关人员的特长与工作热情完全地发挥出来，从而促进餐饮企业的稳定发展。同时，在进行人员的培训时可以通过科学的方式对员工进行培训和分析，以员工的要求和绩效为培训目的可以极大促进员工的工作素质，同时，培训时要注重系统性和针对性，明确员工的培训目标，按照员工需求和能力合理地进行培训，也要加强员工的人格的发展培训，从而使员工能够真正发挥出自身的潜力，这不仅能够提升人员服务的质量，也能更好地促进餐饮企业的发展。另外，餐饮企业在培训中应该加强信息技术的培训，只有这样才能保障信息技术能够发挥出效果，从而更好地促进餐饮企业的发展。

第四，应该建立健全人力资源管理体系。这就要求餐饮企业应该重视以人为本的原则，实行人性化的管理，不仅要改变餐饮企业传统的观念思想，还要融入与时俱进的发展措施，而员工营造出适合个人成长的工作环境，鼓励员工多尝试有创意的思考，同时，还要提高激励机制、人员保障、服务和管理培训等管理工作的顺利运行和完善。第五，由于时代的不断发展，员工中青年员工的比例不断上升。为了更好地留住青年员工，餐饮企业应该为员工制订长远的职业规划。通过用科学的方式实施正确的员工职业规划，引导员工积极工作热爱工作，使员工能够用最大的热情进行工作，这有助于提高相关工作的效果，为餐饮企业的稳定发展提供助力。在进行员工的规划和管理职业生涯时，必须要培训工作人员的自我认识，使工作人员在餐饮企业的岗位选择时能够更为科学和适合，职业规划能够更好地契合自身的发展需要，从而提升员工与岗位的匹配度，让员工不仅能够发挥自身的价值，还能提高员工对工作的热情，有助于餐饮企业的可持续发展。第六，餐饮企业应该建立激励性薪酬制度，实现工资合理分配。保障激励性薪酬激励机制的公平性是营造和谐工作环境的基础。因此，餐饮企业应该注重薪酬激励机制的公平性，使员工之间能够进行公平的竞争。这就要求餐饮企业在健全薪酬福利体系时，必须重视薪酬福利体系的公平性。首先，企业应该及时对一些优秀员工进行表扬和奖励，并对一些违法企业规章制度的员工给予适当的惩处。只有这样才能提升留住人才的概率。其次，企业还应该提倡激励机制的人性化。企业应该根据员工的日常表现进行投票，并注重“以人文本”的观念，多从员工的角度思考问题，这有利于获得员工的信任，从而提高员工对企业的忠诚度。再次，企业还应该制订监督体系，只有实现监督体系的全面化才能构建与完善企业人力资源薪酬激励机制的保证。因此，企业在运行过程中，应该重视全方位的薪酬体系的建立，并加强对薪酬统计人员的监督，保障相关数据的准确性。同时，还应该加强对薪酬激励机制的监督，保障员工的绩效数据精准性与薪酬的按时发放，只有这样才能发挥出薪酬激励机制的效果，保障薪酬激励的效果发挥，从而更好地促进餐饮企业的发展。最后，企业还应该实现透明化的薪酬激励制度。比如，可以运用数字化的手段对员工的日常工作行为进行实时记录，并确保相关数据的真实性和准确性。同时，还应该运用绩效数据激励员工的上进心，提升员工的竞争意识。

3.做好顾客沟通

餐饮企业为了提升自身的服务质量，必须加强与顾客的沟通。这就要求顾客应该建立信息化的沟通平台，不仅应该将服务融入到平台中，还应该重视对顾客反馈信息的收集，积极听取顾客的意见，并做好服务流程以及服务方式的完善，这有助于及时解决服务过程中存在的不足，提升服务的水平。其次，餐饮企业应该建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统可以有效了解顾客的想法和意见，同时也能了解餐饮服务中存在的问题与不足，并制定相应的策略方案。另外，通过借助信息化的手段还能更好地掌握顾客的想法，并根据顾客的需求制定合理的服务方案，这有利于提升顾客服务的质量，从而促进餐饮企业更好的发展。

4.加强信息化建设

在信息时代的背景下，餐饮企业应该重视对信息化手段的引入。首先，餐饮企业应该加强对数字化技术与信息化技术的运用，及时对一些老旧设备进行更新，多引用一些创新的设备。比如，可以通过信息化手段制订相应的餐厅点餐系统，同时也可以根据餐饮企业中的一些特色产品为主，制作一些可以拨人眼球的视频和图片等信息内容，同时也可以开设一些点评功能，并加强与顾客的互动，这有助于帮助餐饮企业在与顾客沟通互动过程了解自身服务中存在的不足以及需要优化的环节，通过这种方式不仅可以餐饮企业信息化建设的水平，也能提升餐饮企业的市场竞争力，有助于帮助餐饮企业更好地发展。其次，通过融入信息技术，还能实现餐厅服务与管理方面的智能化，从而构建良好用餐环境，有助于促进人们食欲，从而提升顾客的用餐体验。对此，餐饮行业应该重视餐饮环境的布置，并加强信息技术的运用，通过信息技术不断强化餐厅的软硬件设施设备，比如，通过对餐桌、椅子等设施进行创新，实现根据人体的舒适度智能化调整，从而为顾客提供良好的用餐体验。同时，还可以多运用智能化烟雾处理系统，从而确保餐厅中的空气清新，避免油烟味影响用餐环境，提升顾客的用餐体验。再次，在信息化背景下，还应该加强餐饮企业智能点餐系统的开发与完善，随着人工智能、5G等技术的发展，餐饮行业应该加强对此类技术的运用，比如，运用为微信小程序进行线上点餐，通过这种方式可以提升餐饮企业的出餐效率，从而确保机器人送餐的准确性，这有助于提升顾客的消费体验，从而助力餐饮企业更好的发展。

5.加强大数据的运用

随着人们健康理念不断提升，人们对于酒店的餐饮服务除了注重服务，还应该顾客的消费体验，从而提升自身的市场竞争力。要想提升顾客的消费体验，首先需要对产品根据顾客的需要进行针对性的设计，以顾客的体验为中心，加强对个性化产品的开发，同时还要围绕顾客的核心要求，提升餐饮服务的质量。其次，餐饮企业还要合理兼顾科技产品与人性化服务，在后疫情时代，应该加强餐饮服务与管理的创新力度，做到恢复客源，抢占市场的目的。这样要求餐饮企业应该加强对大数据手段的应用。通过大数据手段的方式加强对顾客需求的分析，并对消费群体进行划分，针对不同消费群体设定不同的产品与服务方案，从而提升餐饮企业的服务水平。最后，餐饮企业还应该健康顾客的价值体系，以此对餐饮服务进行创新。同时，也要根据个人的喜好制订相应的消费服务模式，通过大数据的方式提供准确的数据信息，以此制订差异化的服务，这不仅能够提升餐饮服务的水平，也能提升顾客的满意度，有助于餐饮企业更好的发展。

6.建立顾客信息档案

餐饮企业应该加强对顾客信息档案的管理。建立良好的客户关系是餐饮企业发展的基石。对此，餐饮企业必须加强对顾客信息的了解，并为一些老顾客建立相应的客户信息档案。首先要求餐饮企业应该加强信息化建设，建立顾客的数据信息系统，可以通过信息化的手段建立相应的微信会员群、电子会员账号等，充分了解顾客的需求，比如口味等。其次，还应该加强对相关信息的归类管理，并对顾客信息进行严格保密，并规定顾客的信息只能在餐饮企业内使用。再次，还应该制订客户的个性化服务，通过相关的档案的方式对客户的口味有一定的了解，并在顾客生日等特殊日子及时送上祝福，这有助于提升顾客对餐饮企业的认同感，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好的发展。最后，还应该建立顾客反馈系统，及时对顾客反馈的意见进行优化和处理，并及时解决顾客在用餐阶段出现的问题，同时也要加强与顾客的交流互动，积极听取顾客的想法与建议，这有助于餐饮服务进行优化，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好地发展。

四、结语

通过以上论述可以得知，由于市场竞争的不断加剧，餐饮行业急需推进信息化建设，从而提升餐饮行业的市场竞争力。首先，餐饮企业应该及时转变管理理念，加强信息化管理意识的强化，并根据餐饮企业的实际情况进行管理制度的制订，严格落实各项制度。其次，餐饮企业应该制定完善的岗位制度，明确岗位责任，使相关人员能够更好地了解岗位设置的具体规定和责任，并建立健全的岗位培训机制，改变传统的培训思想，为员工营造适合个人成长的工作环境。同时，培训时要注重系统性和针对性，明确员工的培训目标，按照员工需求和能力合理地进行培训。再次，餐饮企业应该将服务融入到平台中，重视对顾客反馈信息的收集，积极听取顾客的意见，并建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统可以有效了解顾客的想法和意见，同时也能了解餐饮服务中存在的问题与不足。另外，餐饮企业应该重视对信息化手段的引入，及时对一些老旧设备进行更新，多引用一些创新的设备。比如，通过对餐桌、椅子等设施进行创新，实现根据人体的舒适度智能化调整，从而为顾客提供良好的用餐体验。此外，要想提升顾客的消费体验，就需要对产品根据顾客的需要进行针对性的设计，以顾客的体验为中心，加强对个性化产品的开发，同时还要围绕顾客的核心要求，提升餐饮服务的质量。最后，餐饮企业应该加强对顾客信息档案的管理，加强对顾客信息的了解，并为一些老顾客建立相应的客户信息档案，同时，还应该制定客户的个性化服务，通过相关的档案的方式对客户的口味有一定的了解，并在顾客生日等特殊日子及时送上祝福，这有助于提升顾客对餐饮企业的认同感，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好地发展。

参考文献：

[1]汤明亮.信息背景下“餐饮服务与管理”课程教学改革探析[J].知识文库,2021(19):97-99.

[2]孙晓莉.信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用探析[J].中国信息化,2021(08):109-110.

[3]臧昌健.信息化背景下餐饮企业财务管理创新[J].中国产经,2021(06):183-184.

[4]孙晓莉.信息化背景下餐饮服务创新方法研究[J].商展经济,2021(02):77-79.

[5]张强.信息化背景下餐饮服务与管理方式的创新研究[J].中国管理信息化,2020,23(20):54-55.

餐饮服务管理范文第2篇

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。

二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。

三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。

餐饮服务管理范文第3篇

【关键词】餐饮服务员；卫生管理；控制措施

近年来，我国餐饮业整体卫生状况虽然得到不断改善，但实际问题依然突出，其中餐饮服务员的卫生问题应给予充分的重视。加强餐饮服务员的卫生管理工作是把住“病从口入”关的重要一环。有许多传染病，如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、结核病和某些寄生虫病等，往往通过不健康的服务员污染食品而引起。因此，餐饮服务员卫生工作的好坏，直接影响进餐者的身体健康，必须采取措施控制餐饮服务员的卫生。

一、餐饮服务员存在的主要卫生问题

（一）餐饮服务员的个人卫生问题

有的服务员不及时洗澡，身上的汗味很难闻，特别是在夏季，客人闻到后产生反感，从而影响了服务质量。有的男服务员为了赶时髦，留长发或其他“标新立异”的怪发型，甚至将头发染色，我们常听到的关于有消费者在食品中发现头发的此类投诉，很可能是因为服务员不小心将脱落的头发掉入食品中，从而直接影响食品卫生。有的服务员用香味很浓的护肤品护肤，在旁为客人服务的时候很容易引起客人的反感。有的服务员留着长长的指甲，其实手指甲内有许多致病菌，而且指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。有的女服务员涂抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。有的服务员上班期间佩戴戒指、手镯、手链、手表、耳环等有可能影响食品卫生和服务操作的饰物。有的将抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下，甚至用围裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服务员穿着工作衣随意外出、上洗手间，易携带致病菌。

（二）餐饮服务员服务过程中的卫生问题

有的服务员不清洗双手就直接摆台。在摆放餐具、酒具时，用手直接抓拿，甚至将手指伸入杯碗内夹拿，让手印留在了器具内侧，从而影响了餐饮器具的美观和卫生。在一些小型餐饮店里，常见到服务员上菜时不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗，甚至出现手指接触碗口内侧，进而接触菜肴及汤汁的现象。有的服务员在上菜时不注意卫生，对着菜肴大声说话，甚至对着菜肴咳嗽和打喷嚏，这样很可能造成口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。有的服务员在服务过程中不重视筷勺的使用卫生，没有适当增设公勺和公筷，由此带来一人单筷所引发的餐饮卫生问题，可能导致疾病的传播。

（三）餐饮企业对服务员的卫生管理问题

尽管国家法律规定，餐饮服务员必须持健康证上岗，但有些餐饮企业尤其是小型餐饮企业还存在某些不规范之处，聘用没有健康证的人做服务员，主要是来自农村富余劳动力和外来务工人员。有些餐饮企业为了省事，没有定期对服务员进行有关食品卫生法的宣传教育和卫生知识培训以及法制、职业道德教育等，以致有的服务员根本没有意识到讲卫生的重要性，在进行服务时，也无视各项操作卫生制度，使食品安全卫生缺乏必要的保障。

二、餐饮服务员卫生问题的控制措施

（一）培养良好的个人卫生习惯

1．服务员的身体和仪态卫生。服务员应当做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发，勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。要求有条件的服务员每天洗澡，冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。头发应经常清洗和梳理，保证头上无异味，无头屑。要求男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，长发不过耳，不留大鬓角，上班前梳理整齐。女服务员不留披肩长发，亦不能留怪发型，宜留短发，或在工作时将头发盘起，必要时可戴上发网。男服务员每天刮一次胡须，保持面部干净整洁。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。勤剪指甲是养成良好卫生习惯的起码要求，服务员每星期要剪一至两次指甲，女服务员不允许涂抹指甲油。勤洗手，保持手部的清洁，这样可以减少疾病的传播。此外，餐饮服务员在岗位上应精神饱满，态度热情。要做到“七不”和“两个注意”。“七不”即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。“两个注意”即服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。上班期间不得佩戴任何有可能影响食品卫生和服务操作的饰物。

2．服务员的着装卫生。餐饮服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。男服务员西服裤的长度要适中，上衣平整清洁，纽扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结规范，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体，工作服的上衣应大小合身，裙子应长短适宜，清洁平整，宜配穿长筒全肉色丝袜，整体上给人一种和谐的美感。每位餐饮服务员至少要有两套工作服。

（二）规范服务卫生

服务员养成良好的卫生操作习惯，既体现了对客人的礼貌，也是服务素质高的表现。

1．规范摆台卫生。台面是宴席的构成要素，摆台卫生是宴席卫生的重要内容，而餐饮具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮具进行必要的卫生检查。餐用具有破损的，如餐盘有裂缝、破边的，玻璃杯有破口等，要立即挑拣出来，不可继续使用，以保证安全。服务员摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。餐具、酒具应用托盘托拿，在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。

2．规范餐前服务卫生。进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾，以给客人保持手、脸的卫生，这是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。

3．规范上菜服务卫生。服务员往往是上菜之前，最后一个对做好的菜进行质量控制和检查的人。“顾客首先是用眼来品尝”。餐厅内销售的各种食品，服务员要从感观上检查其质量，如发现不符合卫生要求的，则应立即调换。应使用清洁干净的托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在托盘内，要及时清洗。托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。服务操作时动作要轻，要将声响降低到最低限度。动作要轻，不但表现在上菜等服务上，而且走路、讲话都要体现出这个要求。

4．规范餐间服务卫生。餐间服务卫生的一个重要环节是勤换食碟，当食碟尚未完全装满时，就应及时更换。应重视筷勺的使用卫生。运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何时候都不要将几个杯子套摞在一起拿，或者抓住几个杯子内壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时，筷子要带筷子套放在杯盘里送给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必须符合卫生要求，每次使用后必须清洗、消毒和保洁，以防止疾病的传播。

5．规范餐后服务卫生。餐后应向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后应再次清洗、消毒和保洁，以防疾病传播。对有传染病的客人使用过的餐具、用具，不要与其他客人的餐具混在一起，要单独存放、清洗，及时单独做好消毒工作。当客人餐毕离席后，服务员应及时收拾餐桌，搞好桌面、地面卫生。

（三）个人卫生制度化

餐饮业的良性发展离不开一套卫生管理制度的保障。良好的个人卫生习惯的养成，需要经过长期的卫生教育培训、必要制度措施以及高度的自觉性保障才能完成。

1．健康检查，持证上岗。《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。餐饮服务员通过体格检查，可以及早发现疾病，便于及时治疗和早日恢复健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病传染给广大的消费者和自己的亲属。经定期检查合格后，取得经当地卫生检疫机构颁发的健康证，方能上岗，并随身携带，以便监督机构的检查。

2．宣传教育和卫生培训。餐饮服务员应定期接受有关食品卫生法的宣传教育，充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系，自觉按照卫生条例、制度办事；每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育；新近服务员和临时服务员应做到培训后上岗，只有通过卫生培训，懂得讲卫生的重要性，才能自觉遵守各项操作卫生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全卫生。

3．建立必要的卫生奖惩制度。应针对本餐饮企业的实际情况制定卫生奖惩条例，把卫生管理工作列为企业管理的重要组成部分，同考核、奖惩紧密挂钩起来。要在支持工商、卫生等部门对企业进行检查和监督的同时，认真抓好服务员卫生工作的检查考核，做到经常化、制度化。班组长每班检查，部门经理每日检查，总经理经常抽查。对于认真执行饮食卫生各项规章制度的服务人员进行表扬和必要的奖励。检查中，凡是发现违反食品卫生法规，视情节轻重，给予批评教育、罚款。对于情节严重以及屡教不改或者造成食物中毒等重大事件的有关人员，可以根据国家食品卫生法令、法规精神和本企业内部员工奖惩条例的规定，分别给予行政处罚或经济处罚，直至追究刑事责任。

4．养成良好的职业道德。良好的职业道德是餐饮服务员做好个人卫生的保证。餐饮服务员要增强职业道德观念，提高为消费者提供优质服务的意识。

三、结语

餐饮业生产的最终产品是食品。食品除了具有良好的感官性状，以及含有人体所需的各种营养素外，还必须是无毒无害，即符合食品卫生质量要求。从某种意义上说，食品卫生质量是食品的第一要素。餐饮业卫生管理是一个综合的、全面的系统管理。为了提高餐饮业的卫生质量及服务质量，服务员的卫生管理是非常重要的。根据我国目前餐饮业卫生现状，最容易出现的问题之一是服务员的卫生问题。如果服务员出现卫生问题，就会影响最终的产品——食品的卫生质量。当前，我国的餐饮业正处于蓬勃发展时期，必须加强对餐饮服务员的食品营养卫生方面的教育和培训，严格规范管理。只有这样，才能让消费者享用到营养且卫生的食品。

【参考文献】

[1]曾翔云．食品营养与卫生[M]．华东师范大学出版社，2006．

餐饮服务管理范文第4篇

一、指导思想

以贯彻《食品安全法》为主线，坚持“标本兼治，着力治本”，将日常监管与技术指导有机结合起来，建立健全食品安全监督管理制度，探索食品安全长效监管机制，促进餐饮行业健康发展，保障人民群众饮食安全。

二、总体目标

通过实施食品安全量化分级管理制度，实现食品安全监督由定性管理向定性定量相结合的动态管理转变，由注重产品抽检转向对食品经营全过程的监管，由单纯监管转向监管和技术指导并重的模式，通过对餐饮单位进行风险分析和信誉分级，建立明确的监督效果评价标准，强化食品安全关键环节的监管。年城区餐饮服务单位实施食品安全量化分级管理达70%，完成中小学校、幼托机构及建筑工地食堂食品安全监督量化分级管理目标任务。

三、工作方法

依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关要求，今年全面完成中小学及建筑工地食堂和城区70%餐饮服务单位的量化分级管理。按照餐饮业许可量化评分表和日常监督量化评分表，对餐饮单位分别进行许可审查和日常监督量化评价，评价结果作为食品安全信用度等级依据。评价得分为总分的85%以上者，评为良好；得分为总分的60-85%者，评为一般；得分低于总分的60%或有关键项目不符合要求者，评为差。

（一）餐饮服务许可审查的量化评价。新、扩、改建餐饮单位在申领餐饮服务许可证及已领取餐饮服务许可证的餐饮单位在申请年度复核时，监督部门使用《餐饮业许可审查量化评分表》对餐饮单位的经营场所、卫生条件、卫生防护设施和从业人员健康卫生状况等方面进行现场审查，分别做出良好、一般和差的评价结论。

（二）日常监督的量化评价。发放许可证后，每年定期使用《日常安全监督量化评分表》对餐饮单位的建筑与布局、安全管理制度落实情况、卫生状况、从业人员个人卫生、加工经营过程安全卫生等方面进行量化评价，做出良好、一般或差的检查结论。对结果为差的餐饮单位加大监管和抽检频次。

（三）安全信用度等级和监督频次的确定。综合餐饮业许可审查和日常监督管理的量化评分结果，确定餐饮单位安全信用度等级。信用度等级分为A、B、C三级。对餐饮单位的安全信用等级确定和监督频次依照下表进行。

四、实施步骤

年食品安全监督量化分级分三个阶段进行：

第一阶段：宣传培训。组织餐饮业负责人及相关人员进行宣传培训，重点学习掌握餐饮业食品卫生监督量化分级管理的标准、要求、程序，营造全员参与量化分级管理的氛围。

第二阶段：组织实施。各餐饮单位对照量化评价标准，认真自查，切实组织实施。在各单位自查的基础上将组织有关人员进行全面检查，开展量化分级评价。

第三阶段：总结验收。总结量化分级评价情况，对整改情况进行复查，公示量化分级管理的餐饮单位。

五、工作措施

（一）加强组织领导。成立以局长为组长，分管局长为副组长，食品科工作人员为成员的餐饮业食品安全监督量化分级工作小组，负责对我区量化分级工作的指导和督查。食品监督许可科负责量化分级日常管理工作。各餐饮单位要高度重视，落实相关管理人员的责任和任务，确保工作顺利开展。

餐饮服务管理范文第5篇

这次会议是县政府召开的一次重要会议。刚才，建平局长的工作报告对2011年度的食品药品监管工作进行了总结，对2012年的工作任务部署的很明确，我完全同意，希望各乡镇、各部门认真抓好落实。

我县食品药品监管工作在县委、县政府的领导下，在人大、政协的监督下，服从、服务于全县经济社会发展大局，食品药品监管工作取得了显著成效。药品市场整治成果列全市首位。成绩

的取得是全县上下共同努力的结果，在这里，我谨代表县委、县政府对关心支持食品药品监管工作的各有关部门以及食品药品监管系统的广大干部职工表示衷心的感谢。下面，就做好今年的食品药品和餐饮服务监管工作，我讲三点意见。

一、认清形势，增强做好食品药品监管工作的责任感

食品药品安全事关广大人民群众身体健康、生命安全和家庭幸福，关系经济社会发展的大局，是重大的民生工程，也是政府的重要职责。近几年，大家从新闻媒体中可以看到，从中央到地方各级党委、政府都把食品药品安全提到了前所未有的高度，作为保障和改善民生、推进社会建设的头等大事，全力加以推进。国家《第十二个五年规划纲要》将食品安全工作纳入国家经济社会发展的总体布局，省委十届十八次全会要求各地要高度关注食品药品安全，今年县委十五届二次全会上提出未来五年全力推进“上项目、惠民生、强党建”三件大事的实施，百姓饮食用药安全是民生工作的一项重要内容，是我们义不容辞的责任，必须全力加以推进。同时，随着经济发展和生活水平的不断提高，人民群众对食品药品安全要求越来越高，食品安全关系到千家万户，“民以食为天、食以安为先”，食品安全得到全社会的共同关注，作为负责把好这一重要关口的食品药品监督管理部门肩负的任务更重、责任更大。这对于我们这支刚刚履行餐饮服务监管职能，机构尚不健全，人员少、设备力量差、经验尚还缺乏的年轻队伍来说，无疑是严峻的考验。食品药品监管系统必须把提升监管能力作为下步工作重中之重，要肯于实干、乐于学习、勤于思考、勇于实践、善于总结，积极探索食品药品监管长效机制，着力加强监管队伍建设，强化制度建设，不断提高监管能力和水平。

面对新的形势和任务，我们一定要牢记肩负的责任和使命，从“保民生、保安全、保稳定”的高度，认真履行职责，全心全意做好新形势下的食品药品监管工作，确保全县公众饮食用药安全。

二、强化措施，确保食品药品监管工作取得实效

是我县食品药品监管机构改革全面推进、实现新发展之年。全县食品药品监管工作要以深入实施监管体制改革为契机，推进食品药品监管事业全面、协调、可持续发展。

（一）深入开展食品药品安全专项整治活动。要紧紧抓住药品流通和餐饮消费等重点环节，围绕餐饮服务环节的非法添加和滥用食品添加剂、保健食品违法添加药物、制售假冒伪劣药品及虚假违法广告行为等突出问题开展集中治理。抓住学校食堂、工地食堂、农村办席、大型餐饮场所、基层卫生院所和药店等重点场所以及节假日大型活动等重点时段深入开展专项治理。结合为期4个月的药品市场专项整治、餐饮消费环节和学校食堂集中整治等活动，加强对药品经营使用单位、餐饮服务企业和学校食堂、工地食堂等集体就餐场所的监管，不断加大执法检查力度，规范其经营行为。（特别是中考、高考临近，我们已对全县各学校食堂的管理体制、设备设施、环境卫生等情况进行了集中排查，针对存在的问题进行了梳理，请教育局配合食品药品监督管理局对排查出的问题迅速整改到位，确保广大学生的饮食安全）

（二）不断完善食品药品安全监管长效机制。要教育引导食品药品生产、经营企业提高质量意识和法制意识，继续推进食品医药信用体系建设。近年来，发生的食品药品安全事件，许多原因是由于“企业是安全第一责任人”没有得到有效落实。加大对相关法律法规的宣传，要通过培训、发放宣传单、电视讲座等形式大力宣传食品药品安全的法律法规，增强社会公众的安全意识和自主防范能力，积极引导企业牢固树立法律意识、安全意识、责任意识和风险意识，督促企业建立严密的经营管理体系和完善的质量保证体系。加快诚信体系建设，为所有食品药品生产经营企业建立信用体系档案，开展信用评比，对依法经营、诚实守信、管理规范的企业优先扶持，鼓励发展。

（三）严厉打击食品药品领域的违法犯罪活动。以打击制售假劣食品、药品为重点，保持严厉打击食品药品安全违法犯罪的高压态势，震慑违法犯罪分子。与公安等有关部门紧密配合，认真履行职责，绝不能让假劣食品药品坑害百姓，绝不能让假劣食品药品影响我县声誉。对检查中发现影响或危及人体健康的不合格食品药品，要坚决清除，依法查处，力求打得准、治得狠、防得住。对不符合条件的经营单位该停的停、该关的关、该处罚的处罚，对触犯刑法的要依法追究刑事责任。

三、加强队伍建设，不断提高食品药品监管能力

机构改革、职能划转已经全部到位，要积极探索加快建立与现行体制相适应的监管工作新机制，全面提升监管能力。

（一）提高监管能力、提升监管效率。全面有效履行餐饮服务、保健品、化妆品、药品、医疗器械监管职能，并将其纳入制度化、法制化轨道。不仅要加大对企业责任人的培训，也要加强对监管人员自身能力的提高，要加强食品药品监管人员业务知识和法律法规的培训，要从培训内容、培训模式、培训机制上不断创新，切实提高培训的针对性和实效性，努力增强监管队伍的整体素质。要广泛发动群众，积极采取群众举报、聘任餐饮服务食品安全社会监督员等有效措施，使监管重点重心下移，使监管横向到边、纵向到底。各位餐饮服务食品安全社会监督员要负起责任，不负全县人民的重托和期望，要通过信息报告、隐患排查、协助执法等形式，健全县、乡、村三级监管体系，进一步拓宽信息渠道，增强监管和整治工作的有效性。