餐饮业促销策略范文第1篇

【摘要】文章主要论述了在餐饮市场竞争激烈的当下，如何运用电子商务模式推动餐饮企业的发展，作者以山西省太原市A餐饮企业为例，通过STP 战略研究，结合A餐饮企业的营销现状，揭示出如果想在电子商务时代该企业立于不败之地，必须正视现实，转变观念，抓住时机，积极发展电子商务。

【关键词】电子商务 A餐饮企业 营销策略

中国有句古语――“民以食为天”，中国有着数千年的传统饮食文化习俗和十分巨大的餐饮市场，因此餐饮业是世世代代都会存在并不断发展的行业。餐饮业作为服务业中的一个重要的传统行业，伴随着我国经济的持续快速发展和居民消费水平的不断提高，必定会继续发展壮大，仍作为拉动社会经济水平和消费水平增长的最基础行业和最活跃力量。然而，就目前情况来说，并不是所有的餐饮行业都是盈利的，据相关数据显示，我国餐饮行业的盈利率还不足50%。

随着社会的急速发展，餐饮市场的竞争也日益残酷。要想在竞争激烈的市场中仍立于不败之地，我认为对于一个行业来说，关键在于经营策略和方式的灵活创新发展，而经营策略和手段的与时俱进首先表现在顺应互联网时代的新技术和信息要求所做出的营销策略的改进及创新。电子商务作为一种现代新兴流通方式，它不受时空的限制，能够大大地降低经营及管理成本，推动了经济、社会各方面日益丰富的交互发展。乘此东风，电子商务环境下的新型营销策略将逐渐取代传统营销模式而成为新的经济增长点和行业创新发展的动力源泉。而我国企业，互联网、电子商务对于餐饮业等传统行业的改变才刚刚开始，特别是传统中小型餐饮业在电子商务环境下营销策略的转变和发展等方面仍处于起步和探索阶段，其面临的种种问题和障碍，都需要我们认真地思考并进行深入的探讨。

A餐饮企业是山西省太原市的一家面向高校周边的餐饮企业，具有巨大的市场空间和消费群体。随着电子商务环境下信息网络技术的迅速发展，尤其是在大学生群体中流行的网络订餐应用，如美团外卖、饿了么等网上订餐APP，使得A企业传统营销模式难以为继，为适应信息网络技术的迅速发展和消费群体消费行为和方式的改变，A餐饮企业必须做出相应的营销策略调整和转变。与此同时，A企业也意识到其在电子商务迅速发展的时代背景下转变营销模式的必要性和迫切性，因此逐渐学习探索并做出相应的调整和改变，然而由于自身局限和环境的束缚，使得A企业在营销策略转变中面临一些问题和不足，需要其理性看待和妥善解决，采取积极有效的对策和措施，帮助其更好的深入市场、精准定位，并提升自身在电子商务大发展的时代背景下的竞争力，促使其良性健康发展。

为了从根本上解决A餐饮业的经营和营销管理问题，使得适应电子商务发展的大潮流，首先对其进行了STP 战略研究。在进行了 STP 战略分析之后，再从 7P服务营销理论、4C营销理论和网络营销理论的角度进行营销策略的研究。从网络发展的特点和目前电子商务模式在营销中的发展状况看，餐饮网络营销虽然不可能完全取代传统营销方式，但绝对是大势所趋、社会所向。

在此基础上，分析A餐饮企业的营销现状，即传统营销渠道弊端呈现和电子商务下新型营销兴起两大方面。随后对A餐饮企业经营和营销中的现存问题进行总结和分析，主要归纳如下：网络营销意识缺乏、物流配送成本高、忽视客户关系管理、网站建设和推广滞后以及缺乏专业的网络营销人才等。

接下来是对电子商务环境下A餐饮企业具体营销策略的细化。以A餐饮企业的营销目标为出发点，总结归纳出有效的营销策略手段，如：STP策略、4C策略、7P策略和网络营销策略等，来保证以A餐饮企业在电子商务环境的激烈竞争中立于不败之地。除此之外，还需要从四大方面入手来保障A餐饮企业营销策略的实现：在企业文化方面提供热情周到的服务；在管理方面注重饮食安全；在运营方面尽量控制配送和运营成本；在市场方面要努力与大W校园的实际生活相结合。

随着电子商务的广泛应用，网络营销已经不仅仅是在互联网上通过做广告来进行宣传，网络营销能帮企业实现的目的有很多，除了宣传促销之外，还包括品牌的塑造与提升、线上销售渠道建设和在线客户关系的维护和管理等。和传统的线下营销相比，餐饮企业开展网络营销具有跨时空、更精准、易评估、互动性等优势，既能见到短期的销售业绩，又能产生长期的营销效果。

电子商务模式下营销策略的优劣势都是相对于传统营销方式而言的，餐饮企业的营销策略在于实现二者之间的优势互补，形成网络营销策略与传统营销方式的默契配合，从而达到增强企业竞争力的目的。餐饮企业家应当意识到电子商务、网络营销的运用并不能轻易使企业在竞争中取胜，但它提供了获得竞争优势的手段和途径。

餐饮业促销策略范文第2篇

关键词：微营销；餐饮企业；营销策略

中图分类号：F7 文献标识码：A

收录日期：2015年4月13日

一、我国餐饮类中小企业营销现状及存在的问题

（二）餐饮类中小企业营销中存在的问题

1、需求数据积累不足。我国大多数的餐饮类中小企业缺乏客户关系管理，在顾客消费完之后没有相关的客户数据的收集和整理的机制，从而导致了客户需求数据积累不足甚至没有，经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而随着人们的生活质量的提高，饮食观念的改变和人口流动的增加，人们的餐饮需求已经发生了巨大的改变。这就会导致经营者由于找不到顾客的需求点，而不能满足顾客的需要。同时，消费者也处于非常被动的地位，由于企业的菜品更新无法跟上消费者的需求变化，因而消费者只能在餐馆做什么的基础上去选择自己吃什么，减小了消费的范围，也降低了回头率。

2、定价机制缺乏灵活性。据调查显示，餐饮类中小企业的定价机制主要以成本定价法和毛利润加成本法为主要方法。成本定价法是按原料进货成本和经营费用来制定菜肴价格的方法；毛利润加成本法是在进货时加上一定的毛利额组成销售价格的方法。这两种定价方法虽能收回成本并获得一定的利润，但是缺乏灵活性，不利于企业长期发展战略的实施，难以形成企业的特色，而且并不是每一样菜品都适用这两种方法，例如特色菜品和普通菜品的定价策略如果相同，那么特色菜品的特色会很难显现。

3、仅依靠传统媒体，促销模式单一。中国很多的餐饮类中小企业都仅是通过传单、名片或者醒目的招牌之类的文字促销模式，而这些方法不仅在餐饮类中盛行，在许多的行业中都是如此，这就导致了人们一看到发传单的就头痛，或者看都不看直接将传单扔到地上或垃圾桶里，这不仅浪费了企业的资源，而且对城市的形象也造成了不良的影响，同时仅依靠这些文字传播不仅很难吸引顾客而且很难体现出企业的特色。

4、分销渠道狭窄。我国大多数餐饮业中小企业主要是单店作坊式经营方式，依靠店面的形式进行销售，不仅客流量不稳定，销售额较少，而且逐年增加的租金，农产品成本和各种税收都压缩着企业的利润空间，但随着餐饮业竞争的激烈，商家又不能随意提高菜品的价格。因而传统的以店面为主要形式的分销渠道，已经很难维持企业的发展。

二、新媒体环境为餐饮类中小企业创造的营销机遇

传统的营销手段带有很多的弊端，而且成本较高，这对于我国大多数资金匮乏的餐饮业中小企业来说，更是捉襟见肘。而新媒体环境下诞生的以微博、微信、微视频为主的微营销以其成本低廉，见效迅速，以及其庞大的用户群体，而为餐饮类中小企业带来了新的营销机遇。

（一）微营销迎合了当代人们的生活方式和消费观念，为餐饮类中小企业开展微营销提供了庞大的用户群体。随着经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，时间被大量切割，人们只能利用零碎化的时间来获取信息。而报纸、杂志等传统信息载体需要耗费大量时间阅读，并且无法随时随地获得。而以微博、微信为主的新媒体具有4A传播特征，即任何人在任何时候、任何地点都可以任何信息，不仅满足了人们认识新朋友，扩大交际圈的需求，而且促进了知晓权与接近权的发展，开辟了言论自由的新局面。同时，由于时间零碎化，人们的消费观念也发生了极大的改变。网上订餐，外卖逐渐流行，不仅菜式多样，价格明晰而且相辅助的物流配送都给时间紧迫的人们带来了极大的便利和实惠。因而利用微博、微信等新媒体进行企业营销、订餐和外卖使餐饮类中小企业获得大量客源和拓宽销售渠道的最优选择。

（二）微营销的成本低廉，见效迅速，大大节省了餐饮类中小企业的营销成本。微博、微信等新媒体都是免费使用的，而且依托腾讯庞大而坚定的用户群获得了人们的热烈追捧。庞大的用户群也为餐饮业中小企业提供了大量的潜在顾客，同时企业进行微博、微信等微营销也只需花费少量的运营维护费和人工费用，相较于传统营销手段不仅信息受众更多，而且成本更低廉，同时还能进行持续宣传，加深人们的印象。由于新媒体用户通常会对自身感兴趣的内容添加关注，成为所谓的粉丝。因而通过粉丝数量，企业就可以很直观的了解到宣传的直观效果。而且由于微博、微信等新媒体互动式沟通的特征，也可以为餐饮类企业提供售后回访的机会，从而更深入地了解客户的偏好和需求，同时也对自身的产品和服务的优缺点更加的了解，从而为其提供了纠正错误和挽留客户的机会。 （三）微营销实时性强，传播迅速，为餐饮类中小企业的信息随时提供了便利。由于新媒体所依托的是数字制式的传播技术手段，数字信号的传播速度可达每秒钟30万公里，是传统传播手段的几百倍甚至几千倍几万倍。因而利用微营销，餐饮类中小企业可以随时随地传播企业的最新资讯和菜品的相关消息，不仅有利于企业销售额的增加，而且有利于传播餐饮类企业的特色，塑造企业形象。

三、新媒体环境下餐饮类中小企业微营销策略

（一）微产品策略。新媒体环境下的微产品策略是指，借助微博、微信等微营销平台，获取顾客的偏好和习惯，进而将信息进行汇总分析从而生产出具有定制化特点的产品。餐饮类中小企业应利用技术将官网与自己拥有的营销平台串接在一起，再进行数据分析，解读消费者在就餐时留下的消费行为数据与消费菜品数据，透过这两种数据分析出消费者实际上做了哪些、看了哪些、买了哪些、分享了哪些、参与了哪些，分析了解消费者的实际需求与习惯，给予贴心与定制化的菜品。同时，餐饮类企业在收到客户订单后，应将客户信息自动汇聚到客户信息数据库中，对近期所有的客户进行分类分析，抓住客户的需求变化从而指导具有针对性新菜品的研发。

（二）微价格策略。微价格策略包含两个方面的含义：一方面是利用需求价格弹性差异进行定价即实现定价的细微化。由于同一商品对不同的顾客常常会产生不同的需求价格弹性，需求价格弹性会受消费者对商品的需求强度、商品的替代品数量和可替代程度、商品用途的广泛性及商品的耐用程度等因素影响，所以餐饮业应该在实际的定价策略中针对不同的顾客群，采取非统一定价，创造最大化效益；另一方面是将餐单上价格的具体化，即在菜单上将菜品的各种原料及大概的份额标明。同时，由于很多的餐饮类企业为了突出菜名的新颖别致，而将菜名起的五花八门，例如，只是在粉条上放点芝麻的“蚂蚁上树”，奇特的菜名导致消费者都不知道自己吃的是什么。而将价格具体化，不仅使消费者清楚了菜品的原料同时也能让消费者自己判断是否物有所值。

（三）微促销策略。微促销策略是指利用微营销平台对企业的菜品进行宣传和销售。餐饮类中小企业可以采用以下几种策略：首先，利用微博、微信等微营销媒体发放商品唬消费者在到店内消费时可抵扣现金。一方面回扣的优惠会吸引一批消费者，提高企业的销售额；另一方面将消费者引导到店内消费，也可加深消费者对企业的印象，从而树立企业的形象。其次，对于网上订餐到店内取餐的客户，不仅免除配送费，而且可依据客户的口味，免费送一份微量的企业特色菜品。将网上点餐与实体店相联系，扩大销售，而且免费搭送的微量特色菜品也能推动特色菜的销售。再次，在微信或微博等微营销平台中各种新上市的新品消息，同时在新品上市的几天内，前来品尝并写出意见的人会有优惠。最后，在微营销平台中培养意见领袖。作为社交平台，意见领袖在朋友圈中具有很大的号召力和权威性，因而餐饮类企业在推送菜品信息的同时，应该积极与粉丝互动，培养企业的忠粉和意见领袖。

（四）微渠道策略。微渠道策略是指利用微博、微信等微营销平台提供网上订餐和微信支付等服务，从而开拓外卖和网上订餐相结合的销售渠道。企业将产品的具体信息推送到微博、微信等微营销平台，微信、微博等用户可以直接通过企业的微营销平台进行点餐或定位。同时企业还应设置投诉处理、意见反馈、互动交流等微信模块，从而及时获得客户的需求变化，及明确自身的优劣点。将微营销平台与网上订餐，外卖相结合，实现企业营销、销售、售后反馈一体化，从而推动餐饮类中小企业的微渠道不断完善。

四、微营销实施中应注意的问题

（一）微营销宣传应体现自身的特色，切忌信息单调堆砌。马云说过：“现在业界有一种误区，把微信神话了，以为微信什么都可以做。其实一个APP不可能解决所有问题，任何应用都有它的第一属性，百度是搜索，淘宝是购物，微信的第一属性还是社交。”因此，企业在进行宣传时，不能将企业的产品信息直接堆列，否则可能会给消费者带来反感。

餐饮业促销策略范文第3篇

关键词：营销组合 系统性

所谓市场营销组合系统性，是指企业以消费者需求为中心，把营销战略、策略看成是整个营销体系中相互联系，相互作用的子体系，使所有营销要素形成有机的整合，系统地、全方位地进行市场营销，在满足消费者需求的同时提高企业的营销效果和实现健康的盈利。在传统的4P或4c营销方式下，企业多从一个点（比如价格、终端拦截或一个促销的点子）或一条线（比如渠道）进行单点、单线的突破，将自以为是的某项长处发挥到极致，而不重视补足自己的短板，但随着市场竞争的日益激烈以及消费者的日趋成熟，过去那种仅仅依靠品牌的扩张、事件营销的使用、广告的大规模投放等等某一方面的营销优势已经不能再获得市场的成功。而系统化的营销组合，将企业营销的战略与策略（市场调研分析、目标市场定位、营销目标、产品、价格、渠道、促销等）加以系统的规划和整合，每个方面不仅是缺一不可的，而且各个要素之间还能很好协调配合，而不能彼此无关更不能相互冲突，否则一旦其中的一个环节出现问题，则会导致灾难性的后果，使企业营销工作陷入全面被动甚至走向失败的命运。

"SEAHOOD "水货餐厅提供的特色餐饮形式来自美国佛罗里，其将美国风味和疯狂欢乐的美式就餐方式带到中国。水货餐厅从装修、装盘到用餐方式等方面都彻底展现美式海洋风情。无论是外墙时尚新潮的集装箱元素，还是餐厅内随处可见镶嵌在墙壁上的贝壳，或是头顶电视内播放的海洋主题片，又或是热情洋溢的"船长"跟"水手"（店长跟服务员），都让顾客在觉得惊喜之余，更生出有一种回归深海的错觉。餐厅无时无刻都播放着欧美最新流行音乐，还有欢乐活泼的水货员工载歌载舞。作为全国首家无餐具餐厅，"水货"更是激情演绎疯狂新吃法："水货"没有常见的有餐碟和饭碗，所有的食物都以袋装的形式呈现。顾客净手之后，服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上，伴随着"哗"的一声，海鲜从铁桶中倾泻而出，让人觉得震撼和惊喜，食指大动。进入中国市场的"水货"餐厅提供中国味、麻辣味、黑椒味等6种鲜香酱汁供顾客搭配。"水货"的时尚风情非常受年轻消费者的欢迎，手抓海鲜和用餐气氛也让顾客在用餐过程中有更多乐趣。SEAHOOD "水货餐厅区别于传统餐饮的产异化产品与服务迎合了时尚年轻一族的青睐，取得了不错的市场成绩。陆续在北京、上海、广州、南宁、沈阳等一、二线城市开设了二十家以上的直营店、加盟店，曾在北京等地最具人气餐厅评选中荣登榜首。

可是风光无限的"水货"却在湖南株洲这个三线城市折戟沉沙，自2014年'十一'之前开业，到2015年2月春节前一周黯然关闭，期间历程，不过短短4个多月近400万投资付于流水。忽视营销组合系统性，对进入的市场缺乏系统性的评估、分析是其兵败株洲市场的重要原因。毋庸置疑，"水货"的促销策略制定与实施都非常成功，快速拉动了品牌知名度和销量，通过团购、微信、微博、论坛等与年青时尚人群高触点的传播方式，以及与网站合作赠送现金券参与免费品鉴活动的促销活动都引发了目标客户高度的关注。因此刚一开业，马上就出现了满城争说水货，翻台翻到连等位区的号牌都不够用的地步，当时的本地论坛上甚至有这样的消费者反馈"水货来袭，吃什么不重要，排队排到你才是人生巅峰！"。当时日流水高达五万多。但是促销的成功并不能掩盖营销组合中其他环节的失误乃至彼此冲突，这主要体现在三个方面：

一、产品策略：产品口味不为当地消费者接受

适合目标市场人群的饮食口味是餐饮行业开拓市场要考虑的重中之重。正如杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时，杭州的"狗不理"包子却"门前冷落车马加盟商缺乏产品自主研发能力爱清淡食物的杭州市民的口味。可见不是何等知名品牌、百年老店，如果所提品的口味不为当地消费者接受，终究是镜花水月一场。"水货"的产品线的主线比较单一，不论何种海鲜都只有酱汁味。按地理与口味细分，湖南是偏好干辣味的地区，当地人可以说口味顽固无辣不欢，即便是去河西彭厨品尝海鲜也是奔着鲜活原味，当然还得配上香辣菜式至少一碟辣椒少不了。而"水货"的产品线的主线比较单一，基本只提供酱汁味的海鲜。所以株洲"水货"落地不到一个月，对于味道的吐槽在当地网络及人际传播间大量出现，"水货"被目标人群贴上了不好吃吃不惯的致命标签。而餐饮连锁品牌采用的往往都是去厨房化的产品配送制，提供标准化产品，加盟商缺乏新产品自主研发能力，即便认识到症结所在也是徒呼奈何！由此可见餐饮品牌在进入新市场前必须对当地饮食亚文化和消费特点进行了解、分析，判断是否能提供与需求相适应的产品。

二、价格策略：产品价格与当地目标人群消费能力错位

"水货"的人均消费基本在100以上，其主要目标市场选择应是中等收入以上（月收入超过5000）的90轻时尚人群，而株洲这样的三线内陆城市，90后人群的平均月收入在2500左右，绝大部分年轻人消费能力较弱，无法成为水货长期、稳定的客源，大抵是图个面子或新鲜热闹去个一、二次而已，而株洲作为"好吃"之城（当地人喜欢在外吃喝），性价比高的餐饮食肆林立，选择众多。所以"水货"运营半个月之后，店长和加盟商背上冒冷汗的发现：每天来的基本都是新面孔，很少有回头客！对欲进入的细分市场的市场容量与发展、竞争等方面是缺乏评估分析也是"水货"兵败株洲的主因。

三、渠道策略：舍本逐末、盲目扩张

"水货"市场定位的主要目标群体在一、二线城市大量存在，以水货"现有的规模而言一、二线城市还有广阔的市场空间可以开拓，其完全可以在一、二线的版图上充分布局与精耕细作来实现企业扩张。在市场条件成熟与新产品开发成功等基础上再图谋三线城市，可惜"水货" 舍本逐末过于冒进。近期巨亏40多亿的恒大冰泉被广为质疑的一个策略即是定位中高端的产品竟然密集铺货到了三、四级市场，虽然"水货"实力远不如恒大，付出的代价也远不如恒大惨痛，但两者的策略失误的本质是相同的。

从"水货"餐厅兵败株洲的实例可以看出：企业必须要以系统性的思维看待市场，在调研与分析的基础上，谋划细分市场的取舍、目标市场战略与策略的整合，仅仅重视某些环节而忽视整体的协调配合，往往难逃失败的命运。

参考文献

[1] 丁玉平.餐饮营销策略[J]. 合作经济与科技.2015，11

[2] 石磊.现代餐饮营销策略探析[J]. 今日湖北.2014，3

[3] w泽武.社会文化诸因素对餐饮消费行为的影响作用[J].东方青年・教师.2013，5

餐饮业促销策略范文第4篇

关键词：营销策略；中式快餐；消费者需求

餐饮业作为生活中不可或缺的一部分随着生活水平的提高和消费者对健康要求的提升，在饮食消费上要求越来越苛刻，更多地关注食品的营养价值、新鲜度等。我国的餐饮行业经过快速发展，成了目前中国最成熟的行业之一。“真功夫”作为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，被誉为中式快餐第一品牌，其在国内的发展举世瞩目，“真功夫”在面临着前所未有的发展机遇的同时，也面临着更多的挑战。如何在激烈的竞争环境中取得优势地位成为行业必须要研究的重点。

一、中国大众餐饮业的市场背景

餐饮行业作为服务业中最重要收入来源之一，其发展成为行业的重要组成部分。但是消费者的需求是多方面的，社会不同阶层严重分化导致食品需求也相应形成了固化的差异层面。地下黑加工点的捣毁、非法添加剂的层层曝光，让人对食品安全感到恐慌不安。我们必须清楚地意识到中国的餐饮业中还存在着很多问题从业人员素质较差、卫生水平低、老字号的流失等。那就需要我们站在经济发展的高度，突出重点、统筹兼顾。大力发展餐饮业，促进经济高速发展。

二、“真功夫”SWOT分析

（1）内部资源分析（SW）。“真功夫”作为行业中的佼佼者，通过对市场的调查研究紧紧抓住洋快餐主。营以油炸食品，严重危害消费者健康的软肋，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，通过市场调查确定消费群体，推广健康的日常餐饮得到了消费者的追捧。

（2）菜品单一、管理成本高、在小城市发展滞后。“真功夫”采用中国传统的蒸工艺，依靠较为合理的营养膳食搭配，与目前流行的健康饮食追求接轨，弥补了快餐市场上绿色环保的漏洞，开拓了新的市场，由于“真功夫”墨守成规缺乏创新意识，导致套餐种类少、种类更新周期慢，使顾客产生了厌倦倾向。其高额的管理成本，使价格比同类餐饮高利润低，阻碍了“真功夫”店面的扩张，导致小城市发展滞后。

（3）外部环境分析（OT）。餐饮业市场是最成熟的市场之一，同时也是竞争最激烈的市场之一，“真功夫”进入市场的时间较晚，相比肯德基、麦当劳等外来餐饮的迅速发展，“真功夫”并没有优势。“真功夫”的营销理念虽被广大消费者认同，但在中国的门店数量与国外知名度却远不如肯德基麦当劳，经济发展使人们的饮食结构发生改变开始接受西式的同化，“真功夫”的规模不但不能满足庞大的中国消费者需求，而且也使其在与供应商议价时处于被动地位，不利于其发展。

（4）创新能力缺乏。“真功夫”的产品过于单一化。目前，“真功夫”提供的主打产品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麦当劳在保持其经典产品品牌效应长盛不衰的前提下，坚持每月推出新产品，同时通过网络媒介让顾客及时对新产品了解，释放中国消费者消费潜力，增加了肯德基和麦当劳的回头率。然而“真功夫”缺乏创新，众多食客反映在多次光顾后产生反感。对于“真功夫”来说，如果缺乏创新很难培养起品牌的忠诚顾客。顾客在重复性消费后预期降低，降低品牌的溢价能力。

（5）卫生标准不达标。卫生是消费者非常注重的一个环节。餐饮业为了抢占市场留住客源在一定程度上改善了就餐的环境和食品卫生安全工艺的检查。但我们必须清晰地认识到“真功夫”在日常管理上仍存在着许多漏洞，据网友爆料曾在“真功夫”广州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引发了我们对其拷问“真功夫”是中国最大的中式快餐连锁企业如此“巨无霸”企业的食品安全尚不过关，我们明天还敢吃什么呢？因此，管理者应站在对顾客负责的高度，建立严格的卫生标准让顾客感到充分的安全和卫生。

（6）促销宣传力度弱。本土餐饮业的崛起，外来洋快餐的冲击使整个快餐市场都采取低价策略，麦当劳、肯德基优惠活动连绵不断。例如，学生卡的派发、优惠券的使用、每周下午茶的免费续杯活动等，但“真功夫”却没有推出多少有吸引力的促销活动。

三、“真功夫”的市场营销策略

（1）产品策略：“真功夫”高举“健康、”大旗，凭借着岭南风味的经营特色，坚持创新，让产品的口味更适合其他地域的消费者。它独特纯正的口味赢得了消费者的推崇。

（2）价格策略：“真功夫”定位的决定使它的价格也高于同类餐饮企业，但是团购活动能很好地吸引顾客。因此“真功夫”的定价策略是小力度折扣。 消费者可以通过团购网站来进行“真功夫”的团购，这是“真功夫”企业主要的市场渠道之一。“真功夫”通过正规大型的团购网站如大众点评网、美团网等，团购信息，并对产品起到品牌推广的作用。顾客团购之后，可以选择直营店直接进店消费。

（3）渠道策略：作为一家大型餐饮企业，可以自己研发消费平台。在其官网上推出网上订餐活动，并与第三方支付平台如支付宝进行合作，提供给消费者更方便快捷的交易模式，同时当消费者在线下享受了团购后可以在其官网上进行评论，让“真功夫”能更好地汇集客户回馈信息。

（4）促销策略：“真功夫”需改变不做广告的常态，在依靠情感营销的同时，制作外卖单、派发宣传单等一系列宣传形式，他们旨在把每一位客户当作上帝一样对待，消费者一旦享受过它带来的人性化服务之后，便会成为“真功夫”的忠实客户。为了更好地和同行企业进行竞争，可以在团购基础上进行促销，利用诱人的赠品来吸引更多的团购用户。

四、对未来的品牌定位和营销策略的建议

形象营销是关键。通过餐厅形象的设计，营造良好的就餐环境迎合消费者心理的消费需求。企业通过对装修风格的设计，让消费者融入其中仿佛置身于真实的场景给消费者带来美的享受。例如，受到年轻女孩子热捧的Hello Kitty主题餐饮，餐厅的设计全部以粉色调并且围绕Hello Kitty为主，让消费者进入一个梦幻般的场景。另一种是设计别致的菜名，按照不同的地域文化、菜品类别、菜肴外观等来命名，满足消费者不同的需求。好的菜名可以达到当顾客看到菜名时可以联想到相关的菜肴并且产生强烈的购买欲望的效果。自主创新。需借鉴外来快餐的优势，弥补自身不足，在食品口味方面应针对消费者的需要推出酸甜苦辣各种口味的菜肴并创新研发自助式的佐料包，满足不同顾客的口味需求；加强宣传力度，商品的销售量的高低取决于对其产品的宣传程度。应运用好例如电视广告、互联网等大众传媒来进行商品的宣传。

五、结束语

营销策略是产品整个市场营销的关键性环节，对于符合企业自身营销策略的制定必须高度重视，系统设计与管理，它既需要做长期战略性建设和营造，又需要根据市场的变化进行不断的修正、完善、创新。没有最好的营销模式，只有最适合的营销模式。公司在不同的产品阶段有着不同的最合适的营销模式。不管哪种营销模式，凡是能提高效率、降低成本、达到公司经营目的的营销模式就是好的模式。拥有符合企业自身的营销策略与拥有著名的品牌一样重要！

参考文献：

[1] 武盛业.中国餐饮业实施品牌战略过程中的问题及其对策[J].现代经济信息，2010（05）：177.

[2] 尹秋花.浅谈中国餐饮业发展趋势与营销[J].科技资讯，2009（19）：161.

[3] 饶雪梅.中式快餐连锁企业成长模式解析――以真功夫为例[J].当代经济，2009（16）：15-17.

[4] 雷锬.对中国餐饮业发展情况的分析[J].经济师，2010（04）：48-49.

餐饮业促销策略范文第5篇

关键词： 孝文化；文化营销；营销策略

随着市场经济的发展和人民收入水平的进一步提高，人民对餐饮消费的需求将进一步上升。在这种情况下，将文化营销理念贯彻深入到餐饮企业战略管理的层次就显得尤为重要。餐饮养生文化营销的诞生是适应时展需要的。

一、“孝文化”餐饮产品开发的迫切性

我国已进入人口老龄化的时期，老年人口已逾1.3亿人，约占总人口的11%以上。人口的老龄化给社会带来了很多的问题，由于我国经济发展与制度体系发展的不同步性，促使我国大多数用于维护民生的制度无法适应快速发展的经济现状，另一个问题是我国大部分企业没有或甚少关注老年市场，致使老年人大部分的需求得不到满足。随着老龄问题的凸显，使得被人淡忘的传统“孝文化”再次登上时代的舞台，这成为“孝文化”传播的一个重要历史条件。

二、我国“孝文化”主题餐厅存在的问题

（一）菜品缺乏“孝文化”的实质内涵

1、菜品不符合主体消费市场的需要

首先必须明确的是，“孝文化”主题餐厅所针对的消费群体是以家庭为单位，每一个家庭包括的不仅仅是某个特殊的年龄段，它包括的是家庭中的每一个成员，因此，“孝文化”主体餐厅中的菜品应该考虑老年人的饮食习惯和营养需求。然而现在大多数的“孝文化”主题餐厅却忽视了这个特点，在没有明确餐厅的主要消费群体的基础上，进行菜品的设计和生产。这样不明智的做法使餐厅的产品销售不出去。

2、菜品的包装未能体现出“孝文化”的特色

“孝文化”主题餐厅所生产的菜品不仅口味和营养方面应该符合每一个家庭成员的需求，更重要的一点是菜品的摆饰、菜名、内涵特色的体现，也就是菜品的包装也应该体现“孝文化”的传统韵味。就现在我国为数不多的“孝文化”主题餐厅而言，菜品的文化包装并没有得到应有的重视，它们更多的是强调餐厅的装修以及服务的“孝文化”特色体现。

（二）“孝文化”品牌内涵宣传不足

1、“孝文化”品牌核心价值的误解

以济南首家“孝文化”主题餐厅“空中四合院”为例，它以北京德云社里郭德纲的师傅金文生将坐镇演出作为其主题餐厅的宣传点，“孝文化”主题品牌被“传统戏曲相声”主题品牌取代。“空中四合院”抓住了老年人是戏曲相声的主要观众的特点，因此打出了“孝文化”主题餐厅的品牌，然而这种做法却将“孝文化”真正的文化内涵抹杀了，这无疑会造成人们对“孝文化”丰富内涵的误解。

2、“孝文化”主题餐厅宣传媒介选择不当

目前国内的“孝文化”主题餐厅最主要的宣传方式是通过社区媒体作为媒介进行宣传，包括口碑宣传，社区广播宣传，以及店面的现场宣传等，这样的宣传方式很大程度的限制了餐厅的销售额，将导致“孝文化”主题餐厅最终变成家常餐馆，其真正的“孝文化”内涵也将随着小区人们关注度的减少而荡然无存。

三、“孝文化”品牌在餐饮文化营销中的运用

（一）“孝文化”主题餐厅产品和服务的文化营销策略

以“孝文化”为基础开展文化营销，是指在餐饮产品和服务中注入孝文化，使其具有独特的文化和审美价值，这样，既能体现产品和服务的特色，又符合消费者的审美观念和道德观念。消费者购买的不仅包括产品和服务本身的功能价值，更重要的是产品和服务所蕴含的人文价值，即敬老、爱老的道德精神，目的是提高消费者对服务和产品的认同感和合一感。

1、“孝文化”餐厅产品的文化营销

餐厅应该从店面的设计，气氛的营造，菜品的设计和包装上入手，在餐厅的设计上，可以利用中国历史上著名的敬老，爱老的故事来打造餐厅，可以从餐厅的建筑造型，功能布局，设计装饰，环境烘托，灯饰，小品挂件中都渗入“孝文化”的文化内涵，进而营造出“老吾老以及人之老”的博爱观念。

2、“孝文化”主题餐厅服务的文化营销

完善服务措施，做到细致周到，端正服务态度，也就是说，员工在服务过程中，应该建立“顾客=家人”的理念，要真正像对待自己的父母和兄弟一样善待顾客，使顾客处处感受到家庭的温暖和亲情的感动。

3、“孝文化”主题餐厅的文化促销

在促销过程中，餐厅应该以介绍推广孝文化为切入点，让消费者可以感受到餐厅对“孝文化”的重视的同时，唤起消费者对“孝文化”的共鸣，最终接受餐厅的产品和服务。

（二）“孝文化”品牌的宣传策略

1、以孝文化为基础，确定餐饮品牌的核心价值

餐厅对品牌的定位是传播“孝文化”，通过食物的承载和服务的体现赋予品牌独特的“孝文化”定位，使得深受中国传统“孝文化”影响的消费者接受这个品牌。“孝文化”品牌设计包装就是根据主题餐厅的以家庭为单位的市场定位赋予品牌特殊的价值内涵和外显特征。其设计包装包括两个方面：一是赋予餐饮品牌特殊的孝文化价值内涵；二是设计餐饮品牌个性鲜明的孝亲敬老外显特征。

2、以孝文化的传播为纽带，传播推广餐饮品牌

首先，根据餐饮品牌核心价值“孝文化”定位，选择好传播的主体信息，其重点在传播孝道，传播主题和主要诉求点应放在爱老敬老上，宣传活动的表现元素、表现策略、广告策略应以这一主题为轴心而展开。其次，根据餐饮品牌传播战略要求，整合好传播方式和传播媒介。在老年市场中应明确老年人关注的媒体大多是广播，电视，报纸，餐厅在这几个媒体中需要增加投入。

3、“孝文化”品牌的内部营销

企业文化建设要从做人的最基本品德――“孝文化”，把倡导“孝文化”作为企业文化建设的重要内容，将“孝文化”作为一种企业精神具体传播到每一位员工思想中，是实现企业内外部营销的最佳手段。

参考文献