食品微生物教学

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇食品微生物教学范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

食品微生物教学范文第1篇

【论文摘要】：食品微生物实验教学中，本文从精心选择实验内容，有效组织管理实验教学，引进综合考评机制并加强开放管理实验室方面进行思考和总结，以期确保实验课安全、有序、成功的完成，达到教学目的。

实验教学是高等教育教学活动的重要环节。通过实验课不仅可以加深学生对课堂内容的理解，巩固已学到的理论知识，而且能够培养学生理论联系实际的能力、分析问题和解决问题的能力，对于活跃思维、提高创新能力起着积极的作用。

食品微生物学是食品专业学生必修的专业课，是普通微生物学的延伸。食品微生物学是一门实践性和应用性较强的学科，它要求学生在系统学习基础理论知识的基础上，掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术、发酵食品的制备技术、食品加工与保鲜技术以及现代分子微生物学实验方法等。通过食品微生物实验教学培养出不仅具有丰富理论知识，而且能掌握现代生物技术并熟练操作的高技能人才。

如何加强食品微生物实践教学的组织指导，如何调动学生的积极性，提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。下面简单谈一下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题，解决的方法和对一些问题的思考。

1 精心选择实验内容，调动学习积极性

随着食品工业和微生物检测技术的迅速发展，食品微生物学及其实验课的内容也不断扩展，而实验课既受理论课内容进度的限制，又受课时及实验室等客观条件的限制。要在有限的课时内，系统、科学地完成食品微生物所有的实验项目是绝对不可能的，这就要求我们实验教师在掌握微生物学教学大纲的前提下，结合现代科技的发展和食品微生物的研究动态，精心设计实验课教学体系，合理选择实验项目。

选择实验内容，我们由浅入深，由感性到理性。首先要求学生对食品中常见细菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌进行观察，掌握其性状特征和培养生长条件。学会识别哪些是有益菌，哪些是有害菌，利用有益菌的代谢活动制造更多的发酵产品，提高食品的质量，同时防止有害菌引起食品腐败变质以及食物中毒。其次选择有代表性的发酵食品作为实验内容，使学生了解利用微生物生产发酵食品的整个过程，通过这些实验使同学们对食品发酵有一个总体印象，并能举一反三。最后对不同的食品和发酵食品设计实验，让学生掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术。并在课堂上结合自己的科研成果和食品研究热点介绍食品工业发展的前沿动态。

实验设计过程中，不仅有验证性实验，更多地引进了综合性和设计性实验，学生分成几人一组，让学生从实验设计，自己选择原材料，准备实验材料，试剂的配置，培养基的制备和灭菌等都由学生自己完成，最后写成规范的实验报告。学生对此积极性很高，甜酒酿、酸奶、腐乳等都是同学们喜欢并制作的发酵食品。在这个过程中学生将所学内容贯通，并熟悉掌握各个环节的操作步骤，这对学生将来步入社会，在工作岗位上独立开展工作都会有很大的帮助。

2 强化基础技能的训练，有效组织管理实验教学

食品微生物学是在掌握微生物的基本实验技能的基础上开展的，学生无菌操作观念的培养、正确使用、掌握微生物的实验仪器，如光学显微镜、灭菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因，学生的这些基础技能还是很薄弱，所以我们在进行食品微生物的每一个实验的每一个步骤中只要涉及这些基础性的知识，都会给予强调，亲自演示。

学生微生物基础技能培养和形成，不是一两堂课能完成，也不是单单有老师演示后学生就可以掌握，必须让学生每人亲自动手。但在实际教学过程中，由于学生人数的增加，硬件等条件限制，人手一套实验器材不现实，那么在有限人力、有限资源情况下，使每一位同学都能动手操作并熟悉实验过程，有效组织和管理实验教学过程就尤为重要。

(1)首先任课教师和实验技术人员充分做好预实验，对实验的关键步骤和关键操作点都做到心中有数，在授课过程中有重点地强调，并分析某步骤出现问题可能会出现的结果。

(2)每次实验之前任课教师和实验技术人员就实验进行积极的沟通，不仅对实验准备的物品和材料沟通，更要对实验的组织过程协商。

(3)在实验过程中则需要任课教师和实验技术人员相互协作，并充分发挥学生班干部和小组长的作用。课堂理论教学课和实验课最大的区别在于，实验课更注重学生的动手参与，以及实验过程出现问题发现问题的及时解决。

(4)教师要严于律已，教师要严格要求自己，实验过程中耐心指导，热情帮助，回答好学生提出的每个问题，并随时纠正不正确或不规范操作。

3 加强实验课考核，引进综合实验考评

实验课的成绩给定，往往包括实验课出勤率和实验报告成绩两方面综合。所以首先就要求教师认真考勤，只有学生的出勤率有保证才能有效地组织教学活动。其次，要求实验报告书写规范，详细完成实验报告，对实验结果进行讨论，实验失败要分析原因。同时教师也对实验报告认真批改，实验报告是对实验的总结，也是对实验课质量高低的检验。通过对实验报告的批改，可以发现学生的实验操作能力和观察分析问题的能力。

实际教学中，实验报告雷同和抄袭的现象比较多见，为综合考评学生实际动手能力和对实验技能的掌握，建议今后引进期末的综合实验考评:即将各个试验项目设计成不同的实验题目，让每个学生随机抽取并在有限的时间内独立完成操作，视完成的情况给予评分。比如:“食品中常见菌类的平板培养”考察了无菌操作、培养基的制备，对食品中常见菌类平板接菌技术;“食品中常见菌类的形态观察”考察了革兰氏染色，各真菌形态辨别等。在进行具体考核过程中，可把每个考核的内容进行量化定出详细的评分标准，根据学生的每一个操作环节现场打分，并对同学进行现场提问，让学生进行答辩。

4 有计划推进实验室的开放 加强实验室开放管理

微生物实验室的开放是对食品微生物实验课的有益补充，能强化、巩固、提升对食品微生物课程内容的理解，我们鼓励学生设计和开发自己的科研项目，而且学校有很优厚的资金加以支持。但是开放实验室不是无条件的，有时因实验操作不当引起的安全隐患是很严重和难以预料。因此实验室开放时管理须给予加强。

建立科学的管理机制，利用校园网建设实验网站，公布开放实验项目的题目、时间和地点，供学生选择和预约。

专人负责学生的科研队伍，对菌种、标准品、和学生用到的有毒有害物质要有专人负责，注意保管，不随意丢弃，做好无害化处理。对使用仪器学生做好使用登记，实验物品注意清洗、归还、交接。

总之，食品微生物实验课，只有提高对实验教学活动的认识，精心选择实验内容，合理有效组织和管理实验过程，并加强实验课的考核，在此基础上，推进实验室对学生的开放，加强开放实验室的管理，就能确保实验课安全、有序、成功的完成，达到教学目的，也使学生真正有所收获。

参考文献

[1] 赖建平.从培养学生创新能力入手加强化学院食品微生物学实验教学改革[J].广东化工，2007，2:77～79.

食品微生物教学范文第2篇

关键词 食品微生物学；课堂教学；教学改革

中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）03-0340-02

Abstract Based on teaching practice of Food Microbiology course in classroom，the improvement and practice were carried out from the classroom teaching content，teaching method and teaching means，and the better traching efficience was obtained.

Key words Food Microbiology；classroom teaching；teaching reform

食品微生物学是研究微生物与食品间联系的一门科学。通过研究并充分利用有益微生物，为人类提供更健康的食品；研究有危害作用的微生物，并进行有效检测和监控，提高食品的安全性。食品微生物学是高等院校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业重要的专业基础课，因此进行食品微生物学课程教学改革对于培养食品科学与食品安全高级专业人才至关重要[1-3]。

食品微生物学课程内容繁多，理论知识抽象难懂，更注重实用性和操作性；再加上现阶段大学生生物学知识普遍较差且逆反心理极强，在理论学习过程中极可能因为所学知识难于理解、抽象难懂而产生厌学弃学情绪。近年来，结合食品微生物学课程的课堂教学实践，从教学内容、教学方法和教学手段这3个方面进行改革，取得了较好的教学效果。

1 教学内容改革

1.1 选择优秀的教材

教材是体现教学内容的知识载体，构建系统、完整的知识体系，并选择内容全面的优秀教材，是对课程教学质量的重要保证[4]。目前，广东海洋大学食品科技学院使用的是由樊明涛等主编的《食品微生物学》课程教材。此版本教材内容较全面新颖，并且汇集了学科前沿进展。同时，选用江汉湖主编的《食品微生物学》作为参考书，对教学内容进行必要的补充。另外，向该课程的学生推荐国外优秀教材“Foundations in Microbiology”和《全美经典学习指导系列―微生物学》等作为课程辅助教材，有助于提高学生的知识面，并提高学生的专业英语水平。同时，本校自编了一套《食品微生物学实验讲义》，以充分适应专业发展需要，并完善实践教学体系。

1.2 优化教学内容结构

食品微生物学是食品科学与工程专业的一门专业基础课，由于该门课程的部分教学内容存在与其他相近课程内容重叠的情况，因此根据课程内容主线，对课程教学内容进行精炼，避免教学内容庞杂重复。例如在“微生物的代谢”这一章，部分内容与生物化学课程相关内容重复，因此在教学过程中重点进行微生物代谢过程的讲授。比如，详细讲述了肽聚糖的合成过程，并介绍了青霉素、万古霉素和杆菌肽这几种抗生素如何攻击肽聚糖的合成而达到抑菌作用。这既让学生们感觉到食品微生物学课程讲述的代谢与生物化学课程所学的明显不同，同时又能让学生认识到代谢与微生物的安全控制密切相关，激发了学生的学习兴趣和热情。教材中“微生物与食品制造”这一章与发酵食品工艺学课程的内容高度重复，课程中并没有讲述食品的发酵工艺，而是参考江汉湖主编的《食品微生物学》，讲授微生物资源的开发利用。对于传统发酵食品部分，主要是介绍这些食品微生物的特性和用途，这既不会和发酵食品工艺学课程的教学内容冲突，而且还会为以后发酵食品工艺学课程的学习提供基础。更为重要的是，结合开设的设计性实验，向学生们讲述如何开发新的微生物资源，提高了他们解决问题的能力。

2 教学方法改革

国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）强调指出，教育应以学生为主体，充分发挥学生的主动性，促进学生成长成才。近年来，在食品微生物课堂教学中，践行“教师主导，学生主体”的教学理念，进行提启发式、研讨式、情景式和奖励式等多种教学方法的尝试，使教师成为学生学习的引导者、合作者、参与者。充分发挥学生学习的主观能动性，着重培养学生的自学能力、创新思维能力、分析问题和解决问题的能力，取得了较好的效果。

2.1 启发式教学

启发式教学使课堂教学改变传统的单向传授，开展双向共同的活动，充分调动了学生的学习积极性[5]。首先，在课程讲述过程中留下悬念，以启发学生自我探索与思考。例如在 “微生物生态学”这一章的教学前，就向学生提出“酿酒虽然都用到酵母菌，但我国白酒的酿造原料是淀粉；酵母菌是不能直接将淀粉发酵成酒精的，我国白酒酿造的原理是什么”这一思考题让学生自己思考。在这一章课程开始时，部分学生能答出：“我们白酒酿造的酒曲中有根霉和酵母，根霉将淀粉糖化有利于酵母的酒精发酵”。这样就启发学生进行知识内容的学习与探索，提高学生学习的主动性，有利于加深对课程内容的理解与掌握。其次，在课程教学过程中通过有效提问，使学生在课堂上积极思考，主动汲取知识。例如，在讲授到食品中微生物的控制方法相关内容时，提出“水产品非常容易腐败，可以采取哪些方法控制微生物所带来的腐败？”，学生根据日常的生活常识，提出了低温、加盐腌制、晒干和添加防腐剂等方法。学生在思考问题的同时也掌握了相关的教学内容，明显提高了教学效果。

2.2 研讨式教学

研讨式教学以解决问题为中心，由教师创设问题情境，然后师生共同查找资料，开展实践、探索，最后提出解决问题的办法，从而使学生掌握知识与技能[6]。在食品微生物课堂教学中，在常规课程教学完成后，可以给学生布置讨论专题，要求学生课后自己完成，以拓展学生知识内容的深度与广度；然后开展课堂专题讨论；最后由教师归纳总结。例如，“随著细菌耐药性的增强，抗菌物质能否战胜耐药微生物？”“如何分离食品中的乳酸菌？”和“为什么贵州和四川地区产的白酒风味好？”等专题让学生进行课堂讨论。在讨论过程中，教师给予相应的启发与引导，并鼓励同学提出问题，帮助学生理解课程内容。最后教师总结讨论内容，并解答遗留的问题。通过研讨式教学，不但激发了学生的学习热情，而且还培养了他们的思维能力。

2.3 情景式教学

情景式教学是指教师针对性地引入或创设生动具体的场景，并帮助学生理解教材内容，从而发展学生们的心理机能。情境教学法的核心在于激发学生的情感。在食品微生物课堂上，经常将学生熟悉的生活情景和感兴趣的事物作为教学活动的切入点，激发学生的求知欲和好奇心，吸引学生的课堂注意力，提高知识的接受能力。例如，在讲解微生物的营养与生长之前，先将水产品加工厂和饼干加工厂的生产车间通过图片的形式进行对比。首先将学生们从课本中带入到学生们感兴趣的现实生产中来；然后提出问题“为什么水产品加工厂与饼干厂的生产车间的卫生环境差别如此之大”让同学们思考；最后告诉学生，水产品含水量高，微生物很容易在其中生长，因此水产品加工过程对其卫生环境要求特别严格；而饼干含水量低，微生物在其中很难生长，故其加工过程对其卫生环境要求不严格。将学生感兴趣的事物与课堂教学内容联系起来，增强了学生对本章教学的学习热情和主动性，提高了教学效果。

2.4 奖励式教学

在教育心理学中，奖励是对个体学习需要心理的满足，实施奖励教育是调动学生学习积极性、培养创造性人才的可行性路径[7]。在食品微生物学课堂教学中，采取激励式教学，增强了学生们学习的主动性和积极性，显著提高了教学效果。例如，在食品微生物课堂教学中，采取激励式教学，增强了学生们学习的主动性，显著提高了教学效果。例如，在课堂教学中，特意设计一些小问题让学生回答，回答正确的学生可增加平时成绩分。这不但增强了课堂教学的互动性，而且还锻炼了同学们的思维能力。又比如，在食品微生物的显微观察的实验教学中，鼓励学生观察到的优秀实验图片可上传到精品资源共享课程网站上。这明显提高了学生做实验的兴趣和主动性，并且主动总结制片和观察的经验，取得了很好的教学效果。

3 教学手段改革

随着计算机技术的飞速发展以及网络技术的广泛应用，多媒体及其他技术性教学设备推动教学方法改革。多媒体教学转变传统的教学模式，综合运用文字、图像、声音信息，将抽象难懂的课程内容通过生动形象的动画、图片等形式展现出来，有助于学生理解复杂的教学内容。并且多媒体教学模式所承载的教学内容信息量较大，教学效果较好。

在食品微生物课堂教学中，利用多媒体课件，图文并茂，声影同行，实现微生物学教学的“动态”发展，将传统教学中难以表达的内容形象直观地展现出来，从而加深学生对所学知识的理解。将细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒的形态结构等用图片展示出来；DNA的复制、营养物质进入细胞的方式和发酵罐的控制等内容用动画来展现；鞭毛细菌的运动、细菌的群体感应和微生物的应用等用视频来演示。利用现代化教学手段，多角度、全方位地调动了学生的感官机能，增强了学生的课程兴趣，从而提高了教学效果。

针对食品微生物学课堂教学中部分环节，进行了初步的改革尝试，并且取得了一定的教学效果。今后还要继续调整、改进，以实现教学内容的合理配置、教学方法的合理采用，进一步提高教学效果。

4 参考文献

[1] 杨亚珍，吴华伟，余知和.食品微生物学教学改革探讨[J].长江大学学报（自然科学版），2011，8（11）：265-266.

[2] 陈今朝，刘达玉.食品微生物学课程教学改革与实践[J].教育与教学研究，2010，24（6）：72-73.

[3] 王远亮，王传花，侯爱香，等.食品微生物学教学改革探讨[J].轻工科技，2012（3）：156-157.

[4] 刘唤明，邓楚津，雷晓凌.微生物工程教学改革的探索和实践[J].广东化工，2012，39（2）：215-216.

[5] 李夏兰，翁连进.《生物分离技术》课程教改体会[J].微生物学通报，2002，29（5）：108-111.

食品微生物教学范文第3篇

【关键词】中职课程 食品微生物检验 模块化教学 探索

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）04-0219-02

一、模块化教学法有助于解决中职学校人才培养与企业实际需求的矛盾。

（一）企业实际需求与中职学校人才培养方式存在矛盾。

企业是以盈利为目的的，追求利润最大化是企业的特征之一，所以对于企业来说，受欢迎的中职毕业生必须具备一定的专业基础知识，最好是对企业实际生产岗位情况、技术标准有较好的认识，这样能最快速地熟悉适应企业工作岗位，提高工作效率。特别是像食品企业产品质量检验员这样的岗位，如果中职学生不掌握岗位技术标准和熟悉国家标准规定的检验程序，根本不能适应企业质检员岗位的工作要求。

而实际情况是很多中职毕业生在中职学校学习了三年，却依然没有掌握在企业只需几个月就能熟练掌握的技能。这原因是多方面的，其中我们传统的中职专业教学流于纸上谈兵，没有给学生足够多的实际操作机会；同时在专业课程的教学中，理论知识的讲授比例过多，难度过深，往往造成学生学得累且学不精的状况，容易让本来基础就差的学生出现畏难厌学的情绪，使得专业技能教育大打折扣。这种刻板被动的以专业课理论知识授课为主线课堂教学模式严重影响学生对专业技能的掌握，容易造成学生实际操作能力低下，与企业用工需求严重脱节的现象。

（二）模块化教学能激发学生学习兴趣有效地促进学生对专业技能的掌握。

模块化教学是以技能培训为核心的一种教学模式。模块化教学具有以下特点：一是教学内容的针对性强；二是增强了教学内容的灵活性；三是能增加学生对专业技能的学习兴趣；四是学习成绩的认定过程具体化。

在中职专业课程教学中引入模块化教学法，将课堂教学搬到实训实验室，结合相关企业岗位技术标准要求，以技能为主线，将理论知识与技能要求融为一体，每个模块代表一个实际工作程序和工作规范，把理论教学与实际操作融为一体，通过教师的讲解、演示、巡回辅导等一体化教学手段，让学生通过听、看、练等手法全面调动大脑的学习动机，使学生更快、更牢固地掌握所学知识。模块化教学法由于采用多种教学方法且互相配合、灵活运用，改变了以往理论知识满堂灌的死板教学模式，所以能大大激发学生的学习情绪和兴趣，使学生不觉得单调乏味，因而达到理想的教学效果。同时其可使理论知识的学习与实际操作的训练紧密结合，使教学效率和教学设备的利用率大大提高，使教学内容更具有针对性，有利于中等职业学校培养出更多符合企业需求的应用型人才。

二、模块化教学在我校食品质量检验专业主干课程《食品微生物检验》教学过程中的运用和探索。

（一）在《食品微生物检验》课程中运用模块化教学法的理论基础。

自从20世纪70年代初，国际劳工组织研究开发出模块化教学法以来，这种以现场教学为主，以技能培训为核心的教学模式在各种教育教学机构的运用越来越广泛。模块化教学法不但重视知识传授，更重视知识的应用，要求教师要精选教学任务，科学合理的设计每个教学模块的教学内容，每一个模块的理论知识和实践知识是通过若干项目训练结合在一起，理论知识完全是实际操作所需要的知识点，需要哪方面的知识就讲哪方面的内容，需要多少就讲多少。模块化教学的这些基本特征与我校在教学过程中针对基础知识较差的学生如何减少理论知识的讲授，重点培养学生的实践操作能力的教学理念非常吻合。

模块化教学法的目的在于用最短的时间和最有效的方法使学生掌握某项技能，这与我校食品质量检验专业在有限的教学时间内为食品生产企业培养应用型初级专业人才的目标完全一致。因此在教学过程中应用模块化教学，以项目课程为主线，突出技能的培养过程和职业特色，强化技能的训练；在内容的选取上结合职业资格证考核要求和企业岗位标准需求，通过一个个训练项目串联理论与实践知识，通过项目的逐步实施完成学生技能的培养，将理论教学内容嵌入到各实践教学环节之中，最终实现校企零距离培养。

（二）《食品微生物检验》课程教学中教学模块的设置与实施。

教学模块设置是指教师为达到一定的教学目标设计模块，根据教材特点、教学资源情况、学生实际等因素进行的系统规划、安排、决策，再将一个或几个模块有机组合成课堂教学活动方案的教学设置过程。在我校《食品微生物检验》课程引入模块化教学的过程中，根据该课程的特点，食品行业的实际需求，以及我校学生的实际情况，本人对《食品微生物检验》课程的教学模块的设置和实施进行了以下的探索。

1.教学模块设置依据。

我校食品质量检验专业的主要培养目标是为食品行业输送合格的食品产品质量检验员，为企业食品的安全生产把好质量关。《食品微生物检验》课程是本专业的主干课程，微生物检验技术是食品企业质量检验员必须掌握的技能。根据《食品生产许可证审查通则》的相关规定，我国食品生产类别分28个大类，50个单元。在50个食品单元中有95%以上的产品在出厂时需要做微生物检验，其中90%以上的产品只需要做《菌落总数测定》和《大肠菌群计数》中的一项或者两项检验。因此学生掌握《菌落总数测定》和《大肠菌群计数》这两项检验技术是《食品微生物检验》课程教学的主要目标，而GB 4789.2-2010《菌落总数测定》与GB 4789.3-2010《大肠菌群计数》这两个国家标准就成为了本课程教学模块设置的主要依据。

食品微生物教学范文第4篇

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：41-1413（2012）01-0000-01

摘要：突出中职生实验动手能力一直是职业教育的目标，在教学中如何提高学生的动手能力是教学工作者探索的方向。本文通过一线教学实践分析了食品微生物检验实验课教学中存在的一些常见问题，经过反复实践并总结出让学生参与实验准备工作、充分利用多媒体、及时引进新实验方法及改革考核办法等措施，加强学生动手能力及学习积极性的培养。

关键词：中职学生食品微生物检验 实验教学 动手能力

食品微生物检验是食品检验专业的一门重要的专业课，也是一门实践性应用性很强的课程。课程主要介绍了被检样品的采集方法和三大微生物检验指标的检验方法。主要的实验项目有食品中菌落总数测定、食品中大肠菌群的测定、食品中常见病原菌的检验及霉菌、酵母菌的测定等。本文论述了食品微生物检验实验课教学中存在的问题及对策。

一、 存在的问题

（一）学生基础差，底子薄，学习主动性不高

我国职业教育自主招生以来，中职生的生源基础就成了一个禁锢教学质量的大问题。据调查，现在的中职生，只有少数学生是因为家庭经济条件不好的原因才来就读，大部分学生都是因为平时不爱学习，考不上高中才被父母送到中职学校。学生普遍基础差，底子薄，学习积极性不高。老师在讲解实验原理时往往要运用打比方，模拟等各种方式，可以说使尽浑身解数，但是还有一部分学生不能理解。老师示范操作的时候注意力不集中，自己动手操作的时候丈二和尚摸不着头脑了，有的学生甚至每操作一步就看一下书，可想而知，实验效果很差。

（二）实验课人数多，学生动手机会少

由于班级的人数多，而实验指导教师有限，老师在进行示范时往往是以老师为圆心，里三层，外三层，后面看不到的学生就站在凳子上甚至实验台上。因为学生人数多，辅导老师很难手把手指导学生具体的实验操作，特别是大肠菌群测定、细菌菌落总数测定这些试验，要用酒精灯，又要用高压灭菌锅等，老师要用大量时间管理实验室安全，根本无法一一兼顾到学生的具体实验作步骤是否正确，操作方法是否规范。学生缺乏参与实验的主体意识，缺乏独立完成实验的能力。因此学生顶岗之后，出现了离校离不开老师的现象，工作了还千里迢迢打电话求助该从哪下手进行检验工作。

（三）考核方法不能真实反映学生的动手能力

我们的考核方法是：理论成绩40%+实作成绩40%+学习行为2%。但实际执行中并没有起到应有的效果，90%的学生总数在考试前几天，千方百计的打听考试内容，针对考试内容临时复习，多数学生都是死记硬背应对考试，并不理解实验的原理及目的。这样的记忆也是暂时性的， 根本不能独立掌握实验的操作步骤。由于班级人数多，老师考核学生的平时实验成绩主要靠实验报告的优差，有的学生上课不好好做实验，写报告时也是东拼西凑，为完成作业而写报告。有的学生实验报告明显存在抄袭现象。

二、解决对策

（一）强调灵活教学，调动学生学习的兴趣

俗话说：“兴趣是最好的老师”，鉴于中职生的学习现状，我们要从生活身边的物品卫生，环境卫生的检验内容着手，让学生利用上学期掌握的培养基的制备方法，做一些细菌培养基，对宿舍空气、皮肤表层、实验室空气，进行接种培养。通过这些简单的检验实验使学生对微生物有进一步的了解和认识，从而激发学生学习的兴趣。

（二）合理利用多媒体资源，提高教学质量

随着科技的飞速发展，如今的校园已经被大量的MP3、MP4、手机网络等新资源覆盖。学生很欢迎这些新科技，而对传统的板书加挂图的学习方式失去兴趣。将多媒体技术应用到微生物检验实验教学中，受到了学生普遍欢迎。通过Flas、PPT课件、高清晰显微照片、动态显微录像等CAI教学软件，使微观世界宏观化、教学内容形象化。不仅激发了学生的学习兴趣，有助于学生的理解与感受，而且可突破教学中的难点，加大教学的信息量，提高教学的效率，但是鉴于中职生的自我约束力有限，我们是传统的板书、挂图、示范与多媒体资源交替进行，合理分配，尽可能的达到最有效的实验教学效果。

（三）让学生参与实验的设计及准备工作

为解决学生动手机会少的问题，及时让学生参与实验的设计及准备工作，每次上实验课前，学生就会分成固定的小组，讨论实验的准备工作，讨论中有组织者、有纪录者，还有发言者，他们经过查资料，写预备实验，最后确定实验方案。做准备工作和预习实验。整个过程虽然比原有方法拉长时间，可学生有更过的机会主动参与到实验中去，真正感受到实验的乐趣和魅力。自己的动手能力也得到锻炼。

（四）实验课后小结不可少

实验课后小结，是教学中容易忽视的问题，如果发挥好可以起到画龙点睛的作用。由于学生之间的程度差别、教学安排、实验技术因素等原因，容易使实验课结束时草草收场，结果学生实验操作中的疑点和错误得不得及时解除和纠正，打击了学生学习的积极性，忽视了学生的创造性。因此我们每次实验课结束前，充分利用这宝贵的时间对本次实验进行小结，纠正普遍性的问题，鼓励学生提出疑问，提出自己的实验创想，对实验做得好的小组或学生提出表扬。满足学生学习的成就感。

（五）考核办法多样化

在原有考核办法的基础上，我们改变实验考试的单一性，增强考试的全面性和灵活性。食品微生物检验必须掌握的实验内容，如显微镜观察、细菌革兰染色、菌落计数等做成标签，学生以抽签的形式决定考试内容。通过这种模式考试既要求学生全面掌握食品微生物检验的相关理论知识，又要掌握每个实验的操作步骤，督促学生进一步熟悉实验内容和仪器的使用方法，弥补了实验中的不足。考前许多学生主动到实验室查缺补漏，反复操练，在一定程度上起到了积极的作用。另外，由于考试的内容不固定，减少了学生侥幸的心理。学生要想考出好成绩，对所学的实验都要认真复习熟练掌握，为以后的实际工作打下了坚实基础。最后学生成绩由理论和实验两部分成绩再结合平时的课堂提问及实验情况进行综合评定，给学生一个公平公正科学的考核成绩。

通过以上措施，学生认识到了微生物检验课程的重要性，大大激发了他们上好实验课的热情；提高了他们观察、思考、分析问题和解决问题的能力，培养了勤奋、严谨的学风和科学的态度，为他们将来工作或进一步深造奠定了良好的基础。对照新世纪对人才的需求，我们学校还有许多工作要做，总结起来以下几点：（1）进一步加大资金投入，添置适应现代科技发展的新型仪器设备，争取更多的科研项目，使更多的教师和学生投入进来；（2）加强教师和实验技术人员自身的学习，不断提高业务和技术水平、将更多的新方法、新技术教授给学生，更好的发挥教师的主导作用；（3）加大微生物学实验室对学生的开放程度，包括时间、空间和实验项目的开发，使学生有更多的机会和自由空间去选择，去实践，进一步提高他们分析问题、解决问题和科技创新的能力。

参考文献：

[1]崔艳丽.浅谈食品微生物检验教学改革[J].检验医学教育.2009.16（2）.

[2]王富英.微生物检验教学存在的问题及对策[J].检验医学与临床.2009.4（6）550-551.

食品微生物教学范文第5篇

关键词：建构主义的教学模式；问题情境；自主学习；协作学习

中图分类号：G642.4文献标识码：B文章编号：1006-5962（2013）02-0222-02

教学模式是指在一定的教育思想、教学理论和学习理论指导下的、在某种环境中展开的教学活动进程的稳定结构形式。

传统教学模式是使用传统的教学手段，完成特定的教学内容的一种课堂教学形式。其实验教学特点是教师口授、板书、示范，学生耳听、笔记、模仿。在传统的实验教学模式下，学生是被动地接受知识和模仿，这种方式致使大多数学生逐渐养成一种不爱问、不想问“为什么”，也不知道要问“为什么”的麻木习惯。它以教师为中心， 只强调教师的“教”而忽视学生的“学”，使得学生参与教学活动的机会少， 大部分时间处于被动接受状态， 学生的主动性、积极性很难发挥。

建构主义的教学模式是：“以学生为中心， 在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用， 利用情境、协作、会话等学习环境要素充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神， 最终达到使学生有效地实现对当前所学知识的意义建构的目的。” 学生是知识意义的主动建构者，而不是外界刺激的被动接受者； 教师是教学过程的组织者、指导者、意义建构的帮助者、促进者， 而不是知识的传授者、灌输者。[1]

1建构主义教学模式的特点

1.1学生是学习的主体，教师是主导。

学习不单是知识由外到内的转移和传递， 也是学习者主动地建构自己的知识经验的过程， 即通过新经验与原有知识经验的相互作用， 来充实、丰富和改造自己的知识经验。[2]

学生是学习的主体。一个学生学到了什么， 很大程度上取决于他是怎样学习的。如果他的学习方式只是单纯地听老师讲， 那他学到的只是老师传授给他的那些“ 死” 知识， 如果他以一种主动探究发现的方式去学习新知识， 那么他不仅学到了知识， 而且还学到了解决问题的策略和发现新知的活动经验。

教师在学习活动中处于主导地位。教师由单纯的知识传授者，转变成为促进学生主动建构意义的“指导者”。教师应当激发学生的学习兴趣，充分发挥学生的积极性、主动性和创造性，尽可能组织协作学习，让学生进行深入探讨、评价，修正自己对问题的认识，引导学生运用他们现有的知识、技巧去思考问题、解决问题，使之朝有利于意义建构的方向发展。

1.2“问题情境”是学生学习活动的载体。

建构主义强调要把学生置于真实的或接近真实的情境之中，从而使学生能适应不同的问题情境，在实际生活中能有更广泛的应用。

问题情境是知识发生的框架， 知识产生于问题情境，其中“情境”是指与学习主题基本内容和现实情况基本一致或相类似的情景和环境。在实际情境下进行学习， 可以使个体能更好地利用原有认知结构中的知识和经验去同化当前学到的新知识， 从而赋予新知识以某种意义；如果原有知识和经验不能解释新事物、同化新知识， 则要引起顺应， 对原有结构进行修正和扩充。总之， 要通过“ 同化” 和“ 顺应” 达到对新知识意义的建构， 使教学从情境问题的解决中得到发展。[3]在教学过程中不断地用“问题” 来引导学生自学，使学生在解决“问题” 的过程中学，即“做中学”，变被动地接受知识到主动地寻求知识，改变学生传统的学习观，由“学会” 到“会学”。

1.3“协作学习”是学生构建知识的必经途径。

“协作”是指学习过程中师生之间，生生之间友好、平等的支持和帮助。学生们在教师的组织和引导下一起讨论和交流， 通过相互协商，共同完成知识的构建。通过协作学习教师和学生的思维与智慧可以被整个群体所共享，使理解更加丰富和全面。

2基于建构主义学习理论的《食品微生物检验》实践教学

食品微生物检验是食品监测必不可少的重要组成部分，是衡量食品卫生质量的重要指标之一，是判定被检食品能否食用的科学依据之一，也是从事食品卫生工作人员的必备素质。 《食品微生物检验》是一门实践性学科，能够为知识的构建创设合适的“问题情境”。

2.1教学模式。

在该课程的实训课中我们采用了构建主义学习方法中的“基于问题解决”的教学模式：创设情境――确定问题――自主学习――协作学习――效果评价[1]进行教学。问题的解决需要学生运用自己原有的知识经验， 将当前的问题情境同化到已有的经验结构中。在该模式下，学生能够对学期内学习的理论知识及操作技能进行复习和整合，这样可以充分调动学生的学习积极性和主动性，培养和发展学生的实践能力和协作能力，也能培养学生良好的专业素养。

2.2创设“问题情境”。

“问题情境”的设计应该以“职业能力为中心”，与实际工作过程相贴近。“情境”应该是一个有待解决的实际的问题，是有意义的单元活动；解决问题应该由学生负责计划和实行，通过该活动学生可以增长经验和良好的成长。

在食品卫生监督检验工作中，细菌总数和大肠菌群检验是所有食品的必检项目，我们设计了《食品中细菌总数和大肠菌群的检验》的题目进行实训，目的在于：训练学生解读GB的能力，同时掌握食品中微生物的检验过程。该“问题情境”与实际工作过程一致，学生根据已有的知识，将单项训练中获得的基本知识和技能进行综合运用。在实践中培养学生分析问题、解决问题的能力，是一种“真刀实枪”的演练，为学生今后的职业发展奠定基础。

2.3确定问题。

食品中微生物的检验一般流程为：准备工作――采样――样品制备――微生物检验――报告。根据流程的不同阶段所涉及的理论及操作知识，提出不同的问题。如：准备工作过程--在细菌总数检验中需要哪些仪器、药品、培养基（制备与灭菌）等（学生需解读GB）；采样过程――食品采样有哪些要求，采样方法；样品制备过程――10倍稀释法的操作及要求；微生物检验――接种方法、要求、培养条件及结果观察；报告――数据怎样处理及结果报告等。在这一过程中要充分发挥教师的主导作用，精心设计问题，使学生通过这一完整检验过程的训练，能将本课程所学习的理论及操作技能有机的结合起来并在实践中运用。

2.4自主学习和协作学习。

教学中采用了工作小组的学习方式，这不仅有益于学生特长的发挥，而且有助于每个学生的责任感和协作精神的形成，体验到个人与集体共同成长的快乐。

（1）知识准备。

以问题解决为中心线索， 学生先要理解、分析当前的问题， 进行讨论， 确定已经知道了哪些信息，同时又要确定还需要进一步了解的内容， 形成下一步的学习要点。[2]通过分析学生将与每一工作过程有关的知识综合，形成解决该问题的知识、技能体系用来完成任务，此过程有利于巩固所学习的知识和技能。学生由被动的听，转变为主动的学，而且在合作学习中提高学生的交流能力、管理能力和协作能力。

（2）知识扩展。

新知识须经过学生自己的思考、理解和应用， 然后纳入他现有的认知结构中， 生长成新的认知结构， 用以解释新事物， 解决新问题。其特点是学生在获得新知识的过程中， 同时也就认识并学会应用新知识解决问题和解释新事物。[1]学生在完成食品中细菌总数和大肠菌群的检验任务前应该首先掌握检验方法及标准，即学生应该先学会如何解读国家标准。能根据标准的要求准备检验所需的仪器、药品、培养基等，能写出检验流程及如何进行观察和报告，并能实施检验过程。

（3）教师主导。

在解决问题时，不是由教师直接告诉学生应当如何去解决面临的问题， 而是由教师向学生提供解决该问题的有关线索[3]。如：由教师为学生准备实施“细菌总数和大肠菌群的检验”所需的文件材料――国家标准及药品、仪器设备等。在此过程中教师应关注每一位学生，保证每一位学生都参与到实验活动中，检查学生对基本知识和技能的掌握情况。对于容易出现问题或重要的环节，要随时提醒学生，必要时还应提供技术支持，充分体现教师的主导作用。[4]

2.5交流与评价。

任务完成后要及时进行评价。评价要根据每个学生在该任务中的参与程度、所起的作用、合作能力及成果等来进行。一般先由学生自己进行自我评价，小组成员间互相评价之后，教师再对工作成绩进行检查评价，如资料选择的是否全面、可靠、实用，计划的严密、完整，解决方法设计的合理性等。在解决问题的过程中，每个同学会有不同的收获和体会，通过评价学生可以了解自己对知识和技能的应用是否正确，教师可以根据学生在解决问题过程中出现的错误种类，帮助学生分析学生在知识和技能方面存在的问题，产生的原因并找到解决问题的办法， 帮助他们发现问题促进知识的构建。

3实践体会

总之，在《食品微生物检验》实训教学中采用以建构主义为理论依据的“基于问题解决”的教学模式可以培养和提高学生的自主学习能力，相互协作能力。学生能充分发挥主动性和创造性，充分体会构建知识所带来的快乐，从而变被动学习为主动学习，变消极学习为积极学习，体现了学生在学习中的“主体”地位，教师则合理地实施引导和监督，充分发挥主导作用，体现了教师在教学这的“主导”地位。教师以建构论为理论指导，以“问题解决”为实践手段，尽量向学生提供真实的情境，并以问题为任务主线引导学生开展自主学习、合作学习和发现学习，为学生建构知识提供了充分的前提和保证。同时所设计的“问题情境”与学生的实际工作岗位一致，也有利于应用型、技能型人才培养。

参考文献

[1]何克抗.《建构主义的教学模式、教学方法与教学设计》[J].北京师范大学学报（ 社会科学版） 1997年第5期（总第143期） 74-81

[2]张建伟.《基于问题解决的知识建构》[J].教育研究2000年第10期 58-62