酒店管理专业分析范文第1篇

随着市场经济的发展和酒店规模的扩张，酒店管理专业人才需求不断增加，因此培养一流的酒店管理专业人才成为当前高职院校酒店管理专业的当务之急。本文首先分析了高职高专院校酒店管理专业培养现状，进而提出了高职高专院校酒店管理专业培养策略，希望能够缓解当前的人才紧缺模式。

关键词：

高职高专院校；酒店管理专业；培养模式

高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线的高技能人才的使命。而高职高专院校酒店管理人才培养模式既是高职教育发展过程中需要长期关注的基本问题，也是高职教育改革的关键问题。院校需要以校企合作为切入点的人才培养模式改革，将为高职酒店管理专业乃至整个高职大部分专业的人才培养模式改革提供一定的参考意见和建议，进而推动我国酒店管理人才培养质量的提高。

1高职高专院校酒店管理专业培养现状

1.1高职高专院校更偏重酒店理论知识教育

众所周知，酒店行业本身是一个实践性较强的行业，也是高职高专院校在进行酒店管理专业人才培养时特别注重的特征，所以酒店管理专业学生的实践操作也就成为了检验学生能力以及高职人才培养的一个重要标准。但是由于高职高专办学者长期受传统教学思维和教学观念的影响，多数教师在酒店管理教学中还是原来的理论教学方式，更侧重于理论知识的学习，从而大大忽略了实践教学的重要性，在不关注学生实践能力培养的状况下，加上高职教育对学生认识的不够，势必会影响到高职高专院校酒店管理专业学生的培养，也影响酒店管理人才的质量。

1.2酒店管理专业人才培养目标定位存在误导

现阶段多数高职高专院校都将酒店管理专业人才培养目标定位为高级管理人才，这种过高的专业培养目标给予了学生错误的理解，最终造成多数高职酒店管理毕业生在就业和择业时表现出了“眼高手低”这种不良的心态。更是有大部分毕业生认为自己的专业是管理专业，只有酒店管理的工作，并不用从基层做起，多数毕业生是从服务员做起的，这使内心产生了较大的落差，造成多数毕业生放弃了酒店管理这项工作。

1.3酒店管理专业和课程设置还不够完善

酒店管理专业仍处于起步阶段，多数高职高专院校的酒店管理专业的教师也不具备丰富的从业经验和专业知识，也就造成多数院校在酒店管理专业课程的设置上没有给予足够的重视，更多的是照搬其他专业的教学方式，在教材的选取上也没有一个明确的标准，甚至有些教师自编教材，开设课程，关起门来自己搞教学计划课程设置和考核标准，最终造成酒店管理人才培养和国际标准差距较大。

1.4未兼顾到专业技能学习与综合素质同时培养

酒店管理者都需要具备良好的责任心、职业意识以及职业习惯，这也是酒店在进行管理人员选聘的一个重要指标，但我国进行酒店管理专业人员培养时更多是注重酒店专业技能的培养，但是对学生个性素养、语言能力以及服务水平等方面却没有给予更多的关注，特别是学生情商的培养，这就使得很多学生进入酒店工作后，缺乏适应能力、协作能力、实践能力和创造能力，导致学生不能进行角色的及时转换，加上与客人沟通能力的欠缺，不能更好地处理与同事和主管的人际关系，职业意识的提升和职业忠诚度不高。

2高职高专院校酒店管理专业培养策略

2.1酒店管理专业人才培养目标应准确

现阶段酒店业中最为缺乏的既不是基层的服务人员，也不是理论较强、知识渊博的学术人员，而是那些既懂得酒店管理运营和相关法律法规，又极具战略目标和经验丰富的高级酒店管理人才。为了让高职高专酒店管理专业的学生能够接近这一需求，需要明确酒店管理专业人才的培养目标，关注酒店管理专业学生的职业素养和沟通能力以及法律法规的培养，使其都能够掌握一定的服务操作能力，又懂得组织策划和现场指挥，同时也能够懂得如何进行市场调查和数字统计，只有培养出这样的复合型人才，才能满足今后酒店的需求和提升酒店管理专业学生的就业率。

2.2加强专业实训室和校外人才培养基地建设

加强高职高专院校酒店管理专业人才培养需要建设专业实训室和校外人才培养基地建设。实训室是酒店管理专业学生进行实践的主要地方，是模拟酒店实际的主要阵地，对于连接学生的理论知识和实践能力具有重要的现实意义。随着高校与市场经济的接轨，越来越多的高校开始重视实训室建设，先后建成了3D虚拟酒店实践系统、酒店前沿案例实验室等实训室，为广大的酒店管理专业学生提供了真实的模拟场所，既锻炼了技能，又增长了见识。除了实训室的建设外，院校还建设了虚拟酒店体验及创新实训室、酒店服务管理实训室、酒店运营管理实训室、基于国际化教学的酒店互动实训室、智慧酒店实训室等虚拟实验室，为酒店管理专业学生提供了更为优越的学习平台。在校外人才培训基地建设方面，院校建成了万豪酒店集团和洲际酒店集团人才培训基地，聘请专业人士为大学生讲解专业知识，提升酒店管理专业的实践水平。

2.3创新教学方式

传统的酒店管理教学模式已经不能适应社会新形势的发展，要促进酒店管理专业学生人才培养必须要创新教学模式，引进先进的教学理念，创建情境教学模式。具体来说就是要明确酒店管理专业学生应该具备的核心能力及需要掌握的理论知识，将酒店的营销、运行、财务管理等模式有效结合起来，同时还要掌握各模块中的核心环节。创新酒店管理专业教学模式可以从以下做起：首先高职高专院校可以利用自身的优势作用建设真实的实训室，让学生进入酒店场景进行专业知识的学习，这样既能提升学生的学习兴趣，还能加深学生的印象。其次，可以增加学生真实的实践机会，让学生深入到酒店中发现问题，进而解决问题，提升学生的专业知识和职业素养。再次，教师要本着

3总结

酒店管理专业分析范文第2篇

关键词：高职院校 人才培养 酒店管理

近年来，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求日益增大，尤其是酒店高级管理人才。而我国酒店管理专业的学生毕业以后在酒店行业就业的人很少，即便是从事酒店管理专业也只不过将该行业作为他职业生涯中的跳板，为什么我们培养出来的学生在学校学习4年，走向社会却不从事这样的行业呢？我们针对现状又应该如何改变呢？

一、高职酒店管理专业人才培养现状

（一）高职酒店管理专业课程设计和教材的选用不够严谨

从课程的设计和教材的选用来看，课程的种类繁杂，很多课程的开设，不是取决于能力的需要，而是取决于现有教材的状况。再加上所选定的教材只是介绍的课程泛泛的东西，很难讲深讲透，所以既符合自己院校要求，又符合行业地域要求的专业书籍很难找到。

（二）高职酒店管理专业人才培养标准和框架体系不统一

目前，酒店管理专业课程的开发由于受到教师和教材的限制，很难达到很高的职业水准。每个学校都关起门来自己搞教学计划、 自己设计课程、 自己指定考核标准，看似都取得了相当的专业开发的成果，实际上学生走出校园以后用人单位的反应是：学生动手能力差；学生的直接反馈是：所学与行业严重脱节。酒店管理专业在这样的大环境下，人才培养与国际标准差距明显。

（三）教师是制约酒店管理专业发展的最大瓶颈

现阶段我国酒店管理专业的教师，大部分实际从业经验缺乏，事业心较差。高职院校酒店管理专业的教师很多都是从学校到学校这样的模式，很少教师参加过相应的专业实习，即便是有也是基层实习，而未介入到管理层面，让他们来教给学生酒店管理方面的内容也只能是流于表面，不能挖掘深层次的东西出来。

另一方面，从事酒店管理的人才学历普遍偏低，许多有着丰富实践经验的酒店管理人才，由于学历因素的制约，很难有机会到高职院校任教。

（四）偏重学历教育，忽视岗位技能培养，实践环节薄弱

目前高职酒店管理专业，在课程设置、教学方法和考试考查等方面依然沿袭传统本科院校的做法，重课堂教学，轻实践环节。同时也很少有教师自己编写相关的内容，一是由于他们自身水平所限；二是因为很少有人愿意将自己大部分精力花费在一个杜撰的项目和内容上。另外就是学校的实习基地建设还有待提高和进一步丰富。

二、高职院校酒店管理专业人才培养设想

基于这样的现状，酒店管理专业的培养方案不得不改，怎样改培养出来的酒店管理人才能够与社会接轨呢？

（一）优化课程，实行“宽基础，活模块，多方向，人本位”的课程设置结构新模式

“宽基础”是指着眼于未来，让学生在从事相关工作时有较宽的知识面。当然这得有一个前提条件我们得在保证专业课的基础上拓宽他的知识面。当然酒店专业的专业课及技能课在开设之前要充分进行社会调研，并按照酒店管理行业发展的需要来开设；“活模块”是指适应职业群的需要而设计的知识单元和技能单元，以专业技能为主，以职业技能为导向合理设置课程。所以高职院校在开设课程时，可以采取模块的形式，根据学生及酒店未来发展趋势来自由选择，可以变换；“多方向”课程设计及开设要考虑学生兴趣所在，根据其兴趣在大一将学生所要学习的所有专业课程全部开设完毕，后两年就要根据学生兴趣不同来选择不同方向的课程来学习；“人本位”是指课程的开设要以完善学生的个体人格为导向。基于这样的前提，我们高职院校的课程就得有自己的校本教材。

（二）做好专业剖析，编制教学计划

由于现阶段出现了专业人才与社会脱节的现象，基于此种原因我们在编写该专业的教学计划时一定得符合用人单位对人才培养的要求。做好充分的市场调研，剖析酒店专业人才所需的基本能力，并将实现该种能力所对应的课程罗列出来，再根据“宽基础”的课程设置要求编写合理的教学计划及人才培养体系。

（三）加强酒店管理专业教师培训，提高该专业教师综合素质

现在多数高职院校酒店管理专业的教师教学水平差、专业技能不高，所以各院校需要加强该专业教师的培训。

同时高职院校应通过有效途径，把教师输送到一流的酒店实地兼职，从根本上解决教师对行业的认知、解决学生的应用能力薄弱等问题。而且我们高职院校还应该严格教师准入制度，若有可能尽量招聘既有学历又具有本行业的工作经验的人员到高职院校任教。

（四）改变传统的课堂教学模式，教学手段和形式要多样化

酒店管理专业操作性较强，必须通过多种教学媒体，以实训、现场教学的形式加以演示。

同时，在教学过程中注重团队合作，实行学生自评、小组考评和教师评价三方相结合的考评体制。

（五）加强与跨国连锁酒店集团的合作，保高质量就业的可持续发展

酒店管理专业分析范文第3篇

关键词： 高职院校 酒店管理专业 酒店实习

随着旅游饭店业的发展，饭店从业人员的需求量日益增多，对员工的素质要求越来越高。高职学生已成为旅游服务行业从业大军中的主要力量。高职院校酒店管理专业具有较为明显的专业特色，应将校外实习作为培养高质量酒店专业人才的重要教学环节之一。实习是学生从课堂走向工作岗位，从学校走向社会的重要阶段。通过实习，学生能获得实战经验，增强自身能力，企业则可获得专业人才。这本是一个让学校和企业双赢的好设计，然而在实践中却成为双方都头疼的问题：学校对实习学生的管理感到“头疼”，企业则害怕接收来自学校的实习生。对于实习生来说，学不到更多的专业技能，反而对本专业失去原有的热情和兴趣。

一、实习中存在的问题及原因分析

在酒店专业实习中出现了多种问题，导致实习结果没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。可以归纳为以下几点。

1.酒店接受实习生的积极性不高。实习生的实习时间一般相对时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作，酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以回收的可能性。此外，实习学生的组织纪律性较差，往往会给酒店的管理带来诸多不便。

2.许多学生认为自己是酒店专业的大学生，有种先天的优越感，进入酒店以后，才发现从事的工作是最基层、最繁重的服务岗位，这就使他们心中产生巨大的心理落差。加之在校期间学校对实习生的思想引导不够，实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。

3.学生对于实习机会不珍惜。受社会的影响，很多学生对在酒店工作存有偏见，实习心态不够端正，常发生无故缺勤的现象，使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。

4.酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店在新员工到岗前会根据每个人的外貌、身高等外在条件将实习生分配到餐饮、前厅、客房等有一定区别的岗位。这种仅凭外表分岗的方法让很多实习生觉得不公平，进而产生失落感，影响正常工作。

5.酒店将实习生作为廉价劳动力来使用，实习薪酬待遇不合理。由于没有报酬或报酬过低，且酒店工作任务繁重，劳动强度较大，实习生难免对工作产生厌烦和抵触情绪。这种情况不仅影响到实习工作效果，而且使他们失去在酒店从业的热情。

6.实习效果不佳。由于酒店实习管理模式不够完善，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也没有为酒店培养出专业性人才，仅仅作为校企合作的一种形式，成为学生获取毕业证书的一种手段。

二、对酒店实习管理的建议

具体实习管理工作可从酒店、学校和学生三方面入手。

1.酒店

（1）建立实习制度。

酒店应建立和完善自己的实习生项目、实习生评估制度等。可每年定期接收一定数量的实习生，在完成社会责任的同时，也起到宣传企业、培养人才的作用。

（2）薪酬合理化。

建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，使他们更易获得工作的快乐感和满足感，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的招聘成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。

（3）工作任务培训。

培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，保证实习生能独立胜任工作。

2.学校

对实习过程中所发生的许多问题，可指派专门指导老师负责处理，做好酒店与学生间的桥梁，及时总结经验，做好预防管理。

（1）实习前

①组织学生对行业现状及专业前景进行调查，就调查结果组织讨论，加深对本专业的认识，并坚定学习本专业的信心。

②聘请酒店专业人士对酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解行业用人标准。

③组织与往届优秀毕业生、实习生经验交流会，学习往届实习生的实习经验，使学生对将来要从事的工作有清晰认识。

④进行正确的职业生涯规划指导。在酒店众多岗位中，指导学生根据自身兴趣及个人素质选择岗位、职业方向，并引导其制定出符合自身实际情况、切实可行的职业生涯目标。

⑤尽量选择三星级以上、管理制度较完善的酒店，高标准、严要求，使学生在了解企业的经营管理状况的同时，更加深对专业知识的理解，更好地学习掌握服务技能，提高应变能力，得到锻炼。

⑥召开实习动员会，邀请实习酒店负责人参加，详细介绍酒店情况、实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习相关情况有所了解，明确实习目的，调整好心态，做好准备，以尽快适应酒店工作。

⑦与酒店企业签订相应的劳动合同。这是为了避免某些不确定因素带来的不利影响，双方应以合同为依据，坚持履行合同责任，保证双方的利益不受侵害。

（2）实习过程中

①可指派有工作责任心、擅长做学生思想工作、有较强的人际关系处理能力的指导教师负责实习生的联络及信息反馈，做好实习过程中的指导。

②与酒店定期召开实习生座谈会，交流实习心得，及时了解和掌握实习生的心理动态和其他情况。

（3）实习结束后

根据教学计划的目标和要求，制定实习考核项目，实行实习达标管理。学校可以酒店的实习生评估结果为依据，将实习生的表现情况记入档案，并结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩。

3.学生

（1）摆正实习心态

酒店是一个操作性非常强的行业，酒店专业的学生必须做好心理准备，从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作经验的积累。一线工作并不是永远要做的，却是万万不能缺少的。实习生应该提前认识到这一点，以平和的心态对待实习任务。

（2）理论联系实际

酒店管理是一个实践性较强的专业，仅从书本上学习知识是远远不够的，很多技能都是从实际工作中得到的。实习生要结合自己所学，从理论中总结经验，从实践中丰富知识，使理论与实际连接起来，更好地理解书本知识，锻炼社会适应能力。

（3）学会正确处理人际关系

实习是学生和社会接轨的第一步，实习生要得到锻炼，掌握更多专业技能知识，就要学会与他人交往的本领，正确处理和他人的关系，真正融入到工作氛围当中，给实习单位留下良好的印象。

实习活动是为了把理论知识与实践经验相结合，更好地适应现代酒店行业的需要，也是使酒店专业的学生真正向企业员工迈进的极其重要的一步。为了实现高职教育的培养目标，学校要始终坚持把学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力与职业素质，培养出真正满足酒店行业需要的高级技能型人才这一目标，我们仍需要大胆探索，以创造新局面，实现新突破。

参考文献：

［1］谭辉平，李芹，廖俊杰，张成玉.做实高职顶岗实习，有效推进工学结合［J］.中国高职高专教育网，2008，（1）.

［2］陈江.对高职酒店管理专业实践教学的几点思考［J］.湖南经济管理干部学院学报，2005.

［3］高振杰.酒店管理专业实习效果研究［D］.东北财经大学，2007，（12）.

［4］吴水田.浅谈酒店管理专业实习中的几个问题［J］.广州大学学报，2001，（10）.

［5］蔡丽伟.饭店企业、学生、学校的三赢［J］.饭店现代化，2004，（07）.

［6］侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新［J］.旅游学刊，2004，（11）.

酒店管理专业分析范文第4篇

一、引言

三亚市作为高星级酒店聚集地之一，近年来酒店数量增长明显，对酒店专业人才的需求量较大。根据迈点旅游研究院的调查，有85%的酒店经常安排接收实习生，尤其在一线运营部门，实习生发挥着非常重要的作用。作为校企共同管理的对象，酒店实习生的满意度影响着其在酒店从业的意愿，从而影响了未来的酒店人才供给，不仅反映了酒店对员工管理和对人才的重视程度，也反映了校方的实习生管理水平与专业教学质量。

本文从酒店和学校管理两方面角度出发，以三亚学院酒店管理专业实习生为研究对象，采用重要性-绩效分析法――IPA（Importance-Performance Analysis）对实习生的满意度进行实证研究，以期对酒店和学校的实习生管理工作提供参考。

二、研究概况

对酒店管理专业实习生的满意度的研究，刘蜀凤、武智慧（2007）曾对饭店业80后和90后实习生满意度进行了对比研究，选取的指标包括工作本身、工作回报、管理水平、饭店背景四个方面。王兴琼（2008）认同工作报酬和领导水平对实习生满意度的影响，同时发现培训机会对满意度也有较大影响。于岩平、王寅（2010）则从心理契约的角度进行研究，认为实习前的期望和实习生个人能力对实习生满意度也有较大影响。

苏建军、翟艳、黄解宇（2010）及刘秀珍（2014）均从酒店和学校两方面对实习生满意度影响因素进行分析。苏建军等（2010）发现性别、实习部门、个人兴趣和收入对实习满意度有显著正影响;学校的培养途径和院系领导重视显著影响实习生满意度;酒店方面所处岗位、受重视程度和同事间关系影响较大。刘秀珍（2014）则将酒店方因素分为酒店硬件，如食宿、工资等，以及酒店软件，如上司的领导能力、员工的帮助、酒店培训等，而校方因素则包括人际关系处理、与指导教师的沟通以及学校对学生权益的维护等方面。

三、研究方法与问卷设计

（一）IPA分析法

重要性-绩效分析法――IPA（Importance-Performance Analysis）最早由Martilla和James在1977年用于工业产品的属性研究，后被广泛用于测量客户对不同产品的满意程度。1985年Osullivan将IPA分析法首次运用到休闲旅游业，之后学者将其应用到旅游服务满意度测评、旅游目的地竞争力测量等方面。IPA分析法通过从重要性和绩效表现两方面对产品或服务项目的不同维度进行测量，从而帮助决策者识别出产品或服务中的优势和劣势，为决策者改进服务质量提供依据。

（二）问卷设计

通过对之前学者研究指标的筛选及与实习生的访谈，本文从酒店方和校方两个角度选取了25个指标。其中酒店方17个指标，涵盖了酒店背景、实习生工作报酬、实习生工作本身、酒店对实习生的管理方式、提供的培训与发展机会及酒店的人际关系等;校方8个指标，涵盖了实习酒店的选择、实习前的培训、实习计划与安排、实习成绩考核及实习期间与学生的沟通与指导等。因此问卷设计包括两部分，第一部分为实习概况调查，包括实习酒店、性别、部门等，第二部分为满意度调查，采用李克特5级量表，5表示非常重视和非常满意;4表示重视和满意;3表示中立;2表示不重视和不满意;1表示非常不重视和非常不满意。

四、问卷调查分析

（一）调查过程

三亚学院酒店管理专业于2005年成立，专业实习在大三秋学期进行，由酒店与学校双方共同管理。本次调查对象为2012级已结束专业实习的学生，调查时间从2015年4月20日至2015年4月24日，采取随机抽样法，共发放问卷300份，回收问卷300份，回收率100%，有效问卷295份，有效率98.3%。其中调查对象基本情况如表1所示。

本次研究采用SPSS19.0对问卷的满意度和重要度数据进行信度分析，其中满意度的Cronbach's α指数为0.938，重要度Cronbach's α指数为0.866，表明调查数据具有良好的信度，可以进行下一步分析。

（二）调查结果分析

1.均值分析。通过对25个指标的重要度和满意度进行统计，各指标的重要度和绩效表现的均值与标准差如表2所示。在调查对象基本情况中，不同性别总满意度均值如表3中所示，男生满意度要高于女生满意度。剔除校方因素，各酒店集团的满意度平均值如表3中所示，其中在酒店集团中洲际与泰国安纳塔拉酒店集团的满意度均值相对较高，喜达屋集团满意度均值较低，同时在酒店各部门中二线部门满意度较高，一线部门满意度均值相差不大，但客房与餐饮相对较低。

2.IPA分析。根据各指标数据，以重要度为横轴，满意度为纵轴，重要度和满意度总均值添加参考线，得出二维坐标图，各指标得分如图1所示。

（1）第一象限――主要优势区。第一象限包括7个指标，其中6个酒店方指标包括指标1“实习酒店星级”、指标2“实习酒店品牌”、指标6“酒店工作环境”、指标7“酒店提供的住宿”、指标15“实习酒店的人际关系”、指标17“酒店为实习生提供的培训和学习机会”。校方指标18“实习单位选择”满意度和重视度也较高。

由于三亚市是高星级度假酒店的集聚地，而校方选择的均是国际联号的五星级酒店，因此在星级、品牌上学生的满意度都较高。此外大部分实习学生选择的都是一线部门，如前厅、餐饮、客房等，工作环境较好。通过对学生访谈发现目前三亚市酒店为学生提供的住宿条件大都是单人间或双人间，且员工住宿区都有健身房、图书室等，周边生活设施较为齐全，因此学生的满意度较高。在人际关系方面则存在阶段性，多数同学在刚进入酒店时由于重新适应环境以及与不熟悉的人相处，人际关系处理往往不当，但在进入角色后，尤其在实习后期与酒店的同事相处较为满意。此外酒店人力资源部门和所在的业务部门会经常组织实习生进行培训和课程学习或轮岗学习，因此学生对培训和学习的满意度也较高。

（2）第二象限――次要优势区。第二象限包括4个指标，其中酒店方指标包括指标8“实习酒店提供的饮食”和指标16“酒店企业文化”，校方指标包括指标19“实习前的培训与动员”和指标20“实习内容安排”其中指标8也接近第一象限。通过访谈发现，实习酒店提供的饮食包括酒店员工饮食及宿舍区员工饮食，对实习生的重要度较高，但由于品种较多，变化较少，因此与企业文化相比满意度较低。而酒店企业文化包括酒店集团的企业文化和酒店的品牌文化等，是酒店非常重视的板块，因此绩效表现较好。校方的实习培训与动员及实习内容安排实习生也相对比较满意，但相对于实习内容，学生更加看重实习前的培训。

（3）第三象限――次要劣势区。第三象限包括的指标数较多，其中酒店方指标包括指标3“实习工资”、指标4“实习生福利待遇”、指标9“酒店对实习生的重视程度”、指标11“基层管理人员的管理方式”、指标12“酒店对实习生的激励制度”、指标13“酒店与实习生的沟通方式”和指标14“酒店与实习生的沟通数量”。校方指标包括指标21“实习时间”、指标22“学校对实习生的管理方式”、指标23“学生对实习成绩的考核方式”、指标24“指导教师与学生的沟通方式”，以及指标25“指导老师跟实习生的沟通数量”。在酒店方指标中指标3、9、11、13也较为接近第四象限。

针对这些指标对实习生进行访谈发现，学生普遍认为自己的工作与正式员工没有较大差别，但工资和正式员工相差较大，同时酒店对实习生重视不够，激励措施少，且沟通方式和沟通数量都较少，对学生存在过度消耗的状况。在工作中，学生认为部分基层领班、主管的管理方式较为粗放，对下态度粗暴。校方的评价指标中，学生普遍认为6～7个月的实习时间过长，且学校对实习生的管理过少，不能站在学生的利益角度与酒店方博弈，在实习成绩考核中，酒店方的评价占比过小，且部分实习指导教师几乎没有与学生有过沟通交流，不能起到实习指导的作用。

（4）第四象限――主要劣势区。第四象限包括的指标数较少，集中在酒店方指标中，包括指标5“工作时间”和指标10“酒店高层管理方式”，通过访谈发现一线部门学生尤其是餐饮、前厅、客房对工作时间很不满意，主要原因在于餐饮中自助餐需要较早工作时间，且需要经常加班，前厅则需要值夜班，客房如果学生效率较低，则工作时间也较晚。而酒店高层管理方式主要指的是总监级别以上的管理方式，学生认为高层管理者较少与实习生接触，且部分高层管理人员为追求成本最低，制定出的本部门人力资源政策，如较少的员工或延长工作时间等导致实习生的不满意。

五、建议

（一）对酒店方的建议

1.提升实习生的总薪酬水平。总薪酬体系是目前人力资源薪酬管理中较为普遍的做法，即包括工资、福利、绩效认可、生活工作平衡，以及职业发展等方面。尤其在酒店业需要控制成本的情况下，可以从实习生较为关注的住宿、饮食等方面着手，为实习生提供一个良好的生活环境。同时在工作过程中对实习生的努力给予肯定，设立多个奖项或奖金进行鼓励。在实习生生活中遇到困难时可及时给予人文关怀。并对每一个实习生进行职业生涯辅导，树立学生在行业发展的信心。

2.提升酒店对实习生的重视程度。目前大多数的酒店在把实习生招收进来之后没有进行维护，甚至存在过度消耗的状况。为行业人才供给的良性发展，实习酒店一方面要加强与实习生之间的沟通，提供多种沟通方式和申诉渠道，同时也要增加沟通数量，及时了解实习生的心理动态，给予必要的辅导。另一方面要与校方紧密合作，建立实习生工作学习手册，让学生在有限的时间内可以最大程度地掌握工作流程，学习技能，并培养良好的工作态度，在实习的每一个阶段都有相应的任务去完成。

3.提升酒店基层与高层人员管理水平。酒店基层管理人员是与实习生直接接触的人员，他们对实习生的管理方法直接影响实习生的工作状态和行业感知。因此酒店需要对基层管理人员进行实习生管理培训，尤其对于90后，需要针对其特点进行管理，避免激发其逆反心理。高层管理人员要通过多种渠道增加与实习生交流的机会，适时让学生了解并认同酒店制定的各项政策。

（二）对校方的建议

1.建立对实习酒店的评价与甄选机制。校方应有效利用三亚市高星级酒店聚集的优势，对实习酒店进行评价与甄选，通过校方和学生的满意度评价来选择那些可以与校方的教学计划相契合，并能为实习生提供全面系统培训及良好工作环境的酒店，根据相应的评价指标对实习酒店进行等级划分，优先选择实习效果较好的酒店，对实习效果较差的酒店要及时淘汰。

2.增加实习前的培训强度，提升实习生的心理素质。校方要采取各种方法让学生尽量了解真实的酒店工作环境，并对在工作中发生的各种问题有所预期，同时知晓各种问题的处理方法，提升学生面对困难时的心理素质。培训可以采取多种方式，一方面可以让学生提前参观自己所要工作的酒店后台，另一方面要加大人员培训，如指导教师进行的实习前培训及已经实习过的学生对即将去实习的学生的培训，也可以建立培训小组，根据实习部门进行分组培训。

酒店管理专业分析范文第5篇

关键词：高职院校；酒店管理；人才培养；模式

中图分类号：G712 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）006-000-01

酒店管理专业主要研究现代酒店的经营与管理理论和方法。通过理论学习和酒店经营管理岗位训练。学生可以学习到现代高星级酒店业经营管理理念，掌握一定的管理知识和熟练的服务技能，具备良好的协调与管理潜能[1]。

一、高职酒店管理专业人才培养的特点

在高职教育希望培养学生一技之长用与一般学术教育目标作为区隔的同时，失业的数字成为我们不得不加以检视与面对的重大议题。一直以来，参与校企合作的技术生，通过同时接受学校的辅导与在企业的实务体验，使个人了解自己的特长、职业性质与职业生涯方向，对日后于职业选择与职业生涯规划的影响既深且巨，此点与职业辅导在个人面临职业问题时，能给予个人帮助，使之获得适当的抉择与解决的要义相符合。在社会的刻板印象中，白领阶级的工作相较于底层职业技术性的工作更具尊严与声望。酒店管理专业培养能掌握现代酒店服务基本技能和酒店管理专门知识，具备经营管理、主题策划能力，有较高专业技能和良好职业特征的 “素质、管理、创新”复合型技术技能人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。学生毕业后可在以下岗位从事工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作[2]。

上课：酒店管理专业是一门应用性非常强的学科，课程内容主要是酒店以及酒店管理相关的基本内容和实务，理论和实践都同样受重视。本专业课程基本采取传统讲课方式进行授课，但也有不少实践性较强的课程，这些课程教授各种酒店管理实务，上课过程中会对小组讨论和案例分析有较多的要求[3]。

课外学习：酒店管理比较注重管理方面的应用知识和技能，因此课外多涉猎一些管理学方面的内容对于学习和将来的工作都会有较大的帮助。此外，由于国外酒店管理的发展相对比较成熟和规范，这一行业的发展也有相当长的一段历史，因此多参考一些国外酒店管理的经营管理案例等对职业发展也是有益的。

作业和考试：总的来说本专业除了酒店管理类相关的课程有固定的课外作业要求外，其他课程的作业都不多，但某些课程对于案例分析和做报告会有一定的要求，这部分内容需要好好完成。考试除了平时的作业和表现外，开卷或闭卷笔试都会有，一般在期末一次性完成。

二、高职酒店管理专业人才培养模式的创新

通过校企合作的施行，让学生得以抛开刻板印象的枷锁，走进酒店工作，因而体验劳动精神的可贵，培养实作的观念，更通过此扭转升学主义的迷思，也摒除厌恶劳动的心态。校企合作隐含增进职业辅导与调适社会价值观的功能价值。高职校企合作的实施，搭起学校与企业之间的桥梁，彻底发挥高职预先使学生体认工作世界环境的教育精神。有许多背景因素较为弱势的高中毕业生，通过此顺利完成高职学业，并且谋得工作。现今社会经济快速发展，社会价值观亦随的改变，企业对于员工的需求也与过去不同，以致劳资纠纷不断且就业意愿缺乏[4]。参与校企合作的技术生正值青少年时期，乃职业知识、技能养成的重要阶段，更为国家经济建设的重要人力资源，政府实应从根扎起，以协助青少年做好职业生涯规划、帮助其培育职业技能及建立正确的职业观念。在同时拥有学生及技术生双重身分之下，其职业价值观的养成将较其它同年龄学生更早成型。此外，又因其以实习与谋得工作为重要的教育内涵与目标，如果是能利用学生有一半时间在校上课之际，更加关注其职业价值观，通过了解、加以辅导，甚或使其变成校企合作学生的特色，必对学生职业生涯、企业征才拥有正向的帮助。进而达成校企合作辅助学生就业的教育目的。是故，拥有正确的职业价值观对于技术生而言是十分重要的。价值观为思维的中枢，职业价值观为选择职业基准，也为企业取才的考量因数[5]。

学生能以半工半读的方式完成高职教育，减轻家长负担，在学校方面，由于学生在职业现场工作学习，减少学校购置积聚设备成本，因此节省学校投资；再者，学生系在酒店与学校之间轮调，一般的教学设备可以教育两班的学生，增进投资效益。通过校企合作教育方案，学校教师或行政人员可了解产业发展的现状，在合作关系中建立与产业界的互动，诸如安排企业到校兼课、共同规划课程或学习活动的安排，使学校与产业界间的距离缩短，紧密连结，有利学生顺利与职场接轨。合作事业单位接受技术生安置后，应依照训练契约与训练计划安排技能训练，由技能训练人员负责教导，并定期轮调工作岗位，使技术生能习得深及广的技能层次；对于现有工作岗位的学习未能符合训练要求时，应另行安排补充训练课程，以补学习的不足；督促技术生学习，于训练期间如有违规或适应不良，事业单位应提校企合作协调小组讨论作妥善的处置。

三、结论

总之，高职校企合作班学生在职场上，能重视知识整合、知识运用的道德价值观，培养人文关怀，拥有正确的职业价值观，将有助其就业与职业生涯的发展。

参考文献：

[1]甄丽君.基于校企合作的高职旅游酒店管理专业实习质量评价体系研究[J].山东农业工程学院学报，2016，02：95-96.

[2]张一恒，李晚春，岳桂贞.市场需求下的高职酒店管理专业人才培养创新――以陕西省高职酒店管理专业为例[J].新西部（理论版），2016，01：31-32.

[3]王郁英.高职酒店管理专业校企合作的瓶颈及对策探索――以江苏工程职业技术学院为例[J].产业与科技论坛，2016，03：146-147.

[4]赵艳.开放式教学法在高职酒店管理专业教学中的运用[J].科技展望，2016，02：204.