餐饮行业市场调查范文第1篇

2008年7月，中国互联信息中心(cNNIC)在京了“第二十二次中国互联网络统计报告”。报告显示：截至2008年6月底，中国网民数量已达到2.53亿，网民规模跃居世界第一位。在激烈的市场竞争中，没有任何一家企业敢漠视这一庞大的消费群体，于是一种新的营销方式便应运而生了，那就是网络营销(cybermarkeung)。网络营销是指借助于互联网络、电脑通信技术和数字交互式媒体来实现营销目标的一种新型的营销方式。迄今为止，网络营销已渗透到各行各业中，餐饮业也不能例外。对于餐饮企业而言，要想跟上时代的潮流，进行网络营销已成为中国餐饮企业在新世纪里重要的营销策略。

一、餐饮企业实施网络营销的现状

1 餐饮企业实施网络营销取得的成果

虽然网络营销进入餐饮企业的时间很短，但却得到了长足的发展。这主要体现在随着网络的不断发展，网络营销在餐饮企业中的应用已带来了一定的效果，促使越来越多的餐饮企业逐渐认识到实施网络营销的必要性，通过实施网络营销来增强与消费者之间的信息联系，及时地了解消费者的需求，及时地满足他们的需求，来促进自身的不断发展。同时，网络营销的多种形式在餐饮企业的营销活动中得以广泛的应用，诸如网络调研、网络广告、网上销售等。而且随着网络的表现形式、多媒体技术的变革，也使得餐饮企业的网络广告范围不断扩大，表现形式丰富多样。

2 餐饮企业实施网络营销的不足

大部分餐饮企业的网络营销活动只停留在网络广告和网络促销上，而且网络广告也仅仅是将饭店的名称、地址、电话和几幅图片挂在网上而已。消费者在这一非常个性化的营销介质上却感受不到个性化的服务和互动的乐趣，很少有独立的网站。网络营销形式也比较单一，网络调研、网络分销等活动，涉及者寥寥无几。

与此同时，餐饮企业实施网络营销最主要的目的莫过于促进销售了，而且网上的销售主要是以餐饮的预定为主。但是很多餐饮企业的网站根本就不提供网上预定，一般都是采用网上浏览、网下预定的方式。据统计网上浏览者当中有一半的人是通过网下进行预定的，而且有些餐饮企业的网络预定价格和其他预定渠道的价格相同甚至还要高。

二、餐饮企业实施网络营销的前提条件

餐饮企业实施网络营销的前提条件可以分为内部条件和外部条件。

1 餐饮企业所处的外部条件分析

餐饮企业实施网络营销的外部条件主要包括：上网用户的数量及人口统计特征、网络技术等网络服务的基本状况、网络营销专业服务市场状况等。网络营销服务不仅提供了基本的网络营销工具和手段，也提供了可供利用的外部网络营销资源，因而是整个网络营销的重要影响因素。而网络营销服务商则直接提供了网络营销的手段和资源。餐饮企业开展网络营销依赖于专业服务商提供的各种专业服务，如，搜索引擎、电子邮件、网络广告空间、网上销售平台等。如果网络服务商的这些服务内容或方式发生改变，网络营销的手段也要发生改变。

2 餐饮企业所处的内部条件分析

从餐饮企业的内部环境来看，与餐饮企业息息相关的内部条件包括餐饮企业自身的财务状况、上层管理人员对于网络营销的认识、拥有网络营销专业人员的状况等。餐饮企业自身的财务状况是实施网络营销的前提基础，因为网络营销需要资金的投入，对于财务状况不佳的餐饮企业来说，实施网络营销就如同实施其他营销方式一样给自身的经营和发展带来一定的困难，上层管理人员对网络营销的充分认识是餐饮企业实施网络营销的关键，因为企业的决策权是掌握在上层管理人员手中的，当他们没有完全认识到网络营销给餐饮企业带来的优势和好处的时候，也就很难投入资金来实施网络营销；餐饮企业是否具有专业的网络营销人员是网络营销能否有效实施的保证。无论是自身网站的建设，网络广告的，还是进行网络市场调研，都需要专业性的人才。此外各部门间的相互合作，员工的网络营销意识等都是网络营销在餐饮企业实施的内部条件。

三、餐饮企业实施网络营销的主要形式

网络营销在企业中应用的形式有很多，但是对餐饮企业而言，主要有网络市场调研，网络广告，网上销售。

1 网络市场调研

网络市场调研泛指利用互联网络手段所进行的各种以市场调研为目的的活动，它与传统的市场调研没有本质的差别，但是，网络市场调研要比传统的市场调研显得更加及时、便捷与经济。

餐饮行业市场调查范文第2篇

餐饮业迅速发展的一些问题，如环境卫生条件差，卫生设施不到位，从业人员素质低，无餐具消毒设施等，已成为食品安全的隐患。为配合县政府创建省级卫生城市、县卫生监督所创建“放心店”, 我们对县城中小型餐饮单位开展了专项整治，以创建良好的餐饮业市场经济秩序，确保人民群众饮食安全卫生。

1 对象与方法

1.1 对象

县城区中小型餐饮单位。面积在150 m2以下为小型，150~500 m2为中型（含快餐、小吃店和饮食店,不含洋快餐) 。

1.2 监督检查的内容

内外环境是否符合卫生要求，单位卫生许可证和从业人员健康证持有情况，以及从业人员卫生知识掌握情况，三防（防尘、防蝇、防鼠）设施，荤素菜洗涤水池分开，卫生管理制度，餐具消毒情况等。本次监督检查覆盖面广，基本可以反映县城区中小型餐饮业的卫生现状。1.3 方法

结合2007年全县开展的“省级文明城市”活动，根据卫生部《实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》中“餐饮业卫生许可审查量化评分表”的关键项目，制成统一的中小型餐饮业专项调查表，由各监督检查小组在整治过程中填写，然后对资料汇总分析，计算卫生许可证持有率、餐具消毒监测合格率等指标。

2 结果

2.1 基本情况

本次共监督检查餐饮业165户，其中小型单位130户，中型单位45户。内外环境卫生均符合要求的占64.85 %，小型单位合格率明显低于中型单位，卫生许可证持证率为84.85%，荤素菜洗涤水池分开率为61.21%，有消毒设施率为47.27%，有卫生管理制度率为58.12%（表1）。

表1 餐饮单位基本情况

2.2 从业人员情况

共检查餐饮从业人员1179人,健康证持证率为65.73%。监督检查过程中对餐饮从业人员进行卫生基本知识培训并当场考试验收卫生知识掌握情况，共有10道考试题，答对8道以上为合格，本次卫生知识培训合格率为85.75%，穿工作服戴工作帽率仅为47.67%（表2）。

表2 从业人员基本情况

2.3 餐具消毒情况

依据《餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994），对餐饮具表面大肠菌群进行定性检测，检出即为不合格，未检出即合格，每个单位随机抽取6件或10件餐（饮）具。共监测1 090件餐具，合格751件，合格率为68.90%(表3)。

表3 餐具消毒监测情况

3 讨论

3.1 中小型餐饮单位存在问题

3.1.1 内外环境符合卫生要求率低 本次调查发现中小型餐饮单位内外环境卫生合格率比较低，是引起食品污染的危险因素之一。

3.1.2 无证经营现象大量存在 由于中小型餐饮业固定投资小，流动性大,靠卫生部门取缔无证经营的违法行为收效甚微,助长了不法经营者的经营行为,导致中小餐饮业无证经营现象相当严重。本次调查小型餐饮单位卫生许可证持证率仅为80.00%，虽比福建省小型餐饮单位持证率[1]高，但仍较低，这些经营户大多数基本卫生设施达不到发证要求。3.1.3 持证的部分中小型餐饮业仍不符合卫生要求 《餐饮业和集体配餐单位卫生规范》出台前，中小型餐饮业许可尚无统一标准，部分监督机构在卫生许可证发放时审查把关不严，准入不高，使一些不具备条件的经营户取得了卫生许可证。本次检查发现持有卫生许可证单位中无“三防”设施的占53.13%，荤素菜洗涤水池不符合要求的占38.54%。

3.1.4 卫生管理不到位 中小型餐饮业从业人员多为农村富余人员和下岗工人，文化程度低，缺乏必要的卫生知识，工作过程卫生意识差，餐饮单位也缺少相应的卫生管理制度。由于中小型饮食店投资小,存在点多、面广、经营者变换快，多数处于背街小巷，造成监管难度大；卫生监督力度不够，许可经营后日常监督不到位,导致从业人员未经体检和卫生知识培训就上岗。本次调查小型餐饮单位有卫生管理制度的仅占42.50%，从业人员健康证持有率为53.71%，明显低于其他城区[2]，这些疏于管理的卫生安全隐患，容易导致食物中毒事件的发生。

3.1.5 消毒设施不到位 小型餐饮单位消毒设施符合要求的单位仅占33.33%，餐具消毒合格率为65.25%，与其他单位[3]相比合格率低。

3.2 对策

3.2.1 政府支持，多部门协作 餐饮业是食物中毒和肠道传染病的高发场所，肠道传染病流行与快餐店、小饮食店的卫生状况有关，因此加强餐饮业等消费环节的监管是防范食物中毒和肠道传染病的重要措施。根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求,坚持“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的原则，对检查中发现和群众举报的无卫生许可证违法经营行为，由政府牵头，协调卫生、工商、城管、街道及社区共同参与，做到既分工、又合作，相互配合，限时查处和取缔。对无证经营可以实行堵、疏结合方法。堵是由街道负责发现辖区内无证经营，由工商、卫生联合查处无证经营；疏是卫生部门提供技术指导，加强对从业人员查体、培训, 避免从业人员带病上岗, 减少传染病的传播途径, 坚决取缔无证经营，对下岗职工实行免费体检，对符合要求的及时发放卫生许可证。从而使中小型餐饮业无证经营现象从根本上得到遏制。

3.2.2 餐饮单位实行量化分级管理 根据餐饮单位规模实行分级分类管理，在辖区确立餐饮业重点整治路段，抓住监管重点环节，对餐饮单位进行整治和信誉度等级评定，先打造一块餐饮业卫生示范街区，以点带面，逐步推开。卫生监督员依据不同类型餐饮业采取针对性管理措施。建议上级卫生监督主管部门尽快制定统一的中小型餐饮业食品卫生监督量化分级管理评分表，积极推行中小餐饮业食品卫生量化分级管理制度，把卫生许可前后的日常监督有机结合，改变重许可轻监管的现象。

3.2.3 加强舆论宣传 加大对广大群众《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生及法律知识的宣传力度，通过宣传提高经营者、从业人员卫生知识和法律意识，同时也提高广大消费者自我保护意识，使消费者不到无卫生许可证、卫生条件差的中小型餐饮店用餐，引导消费者共同参与餐饮业监督，加强社会舆论的监督效果。

3.2.4 餐饮单位加强自身管理 餐饮单位提高卫生管理和卫生安全意识，建立健全卫生管理制度，加强对从业人员健康管理和个人卫生管理。食品加工场所必须严格遵守生进熟出的单一流向，杜绝生熟不分的现象。

3.2.5 建立餐饮业卫生监管的长效机制 按照《食品卫生法》要求，从经营场所内外环境、加工工具及消毒设备、食品采购、运输、加工、储存、从业人员等各方面建立严格准入制度，对达不到要求的限期整改；新开办的严格审核，达不到要求的坚决不予核发卫生许可证。定期或不定期进行餐饮单位卫生监督监测，防止食物中毒的发生。通过创建“省级卫生城市”活动，使中小型餐饮业的硬件设施和软件管理取得一定成效；通过创建“放心店”等活动，扶优汰劣，以点带面逐步推开，实现长效管理。

4 参考文献

餐饮行业市场调查范文第3篇

关键词：顾客满意度；点餐系统；一秒易餐机

中图分类号：TP311.52 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）006-000-03

一、引言

餐饮行业是一个具有悠久历史的行业。在现实生活中，点餐过程看似简单，却会对顾客满意度产生重要影响，因而也是决定餐饮企业成败的关键。点餐过程既要求供需信息传递的准确性，又要能给顾客以个性化体验。近年来，随着餐饮企业的规模及客流量的增大，且伴随着年轻消费群体的迅速崛起，餐饮企业就需要一套更加信息化、更能满足顾客心理与现实需求的点餐系统。文章通过剖析餐饮企业中传统点餐系统的流程和缺陷，进而设计出了一套新型的点餐系统：一秒易餐机，以期能有效提高顾客对餐饮企业服务的满意度。

二、传统点餐系统的现状分析

对于绝大多数顾客而言，对餐饮企业中的传统点餐系统都非常熟悉，其流程已经成为顾客点餐时的一种习惯。但就是这种习惯性的点餐流程，却存在着诸多的缺陷。

（一）传统点餐系统的基本流程

对于现在大多数的餐饮企业来说，传统点餐系统的基本流程可以用图1表示。

图1显示了顾客在餐饮企业的传统点餐流程，这一流程实现了从点菜、等菜、退菜到结账的全过程，在一定程度上方便了顾客就餐，提高了餐饮企业的运营效率，并实现了顾客用餐费的及时收取，具有一定的优势。

（二）传统点餐系统的缺陷分析

随着现代市场经济的深化发展，强竞争、快节奏已成为人们生活、工作的显著特点，这一特点也逐渐改变着人们的餐饮消费观念。虽然餐饮企业的传统点餐系统能在一定程度上提高餐饮企业的内部管理水平，但是对顾客个性化体验的重视程度远远不够。

具体而言，餐饮企业的传统点餐系统存在的缺陷主要表现在：第一，该系统的多样化程度不高，难以满足不同顾客多样化的点餐需求；第二，基本流程缺乏与顾客的互动，传统的服务员点餐方式难以保证菜品符合顾客的特殊口味，不能满足顾客的个性化需求；第三，该系统的等候时间较长，由于传统点餐系统的程序繁杂，顾客难以控制从点餐到上菜的等候时间，容易导致顾客的满意度下降；第四，顾客无法选择个性化菜品，由于餐饮企业的菜品样式较为固定，顾客只能被动点餐，不能选择个性化的菜品。

三、基于顾客满意度的新型点餐系统设计：一秒易餐机

基于对传统点餐系统存在缺陷的分析，文章认为，餐饮企业应重点考虑顾客的个性化需求，使用一套新型的、能满足顾客个性化需求以及增强顾客体验的点餐系统。

（一）一秒易餐机系统应具备的特点

一秒易餐机系统是一种新型的、极具创意性的点餐系统，其能给顾客提供即选即取的餐饮服务。餐饮企业通过展示不同类型与口味的熟食样品，然后顾客根据个人口味与菜品价目订制食物，最后顾客刷卡付费。在这一过程中，一秒易餐机能及时将顾客的个性选择传输到后台，而后台会将菜品实时传送到一体机供顾客取走。

具体来说，一秒易餐机系统应具备的功能是：第一，流程的全自动化，实现顾客从选餐、付费到领餐的及时性和方便性；第二，一体机内的菜品种类齐全且符合大众口味；第三，一体机内的菜品标价清晰，顾客选好菜品、支付费用后即可取走，上餐时间更快；第四，小份打包，能将每一款熟食分别打包，精致小巧且易于携带，而每一份熟食小份销售，能满足各类顾客的消费需求；第五，实现刷卡加现金的支付方式，一体机内设置有电磁感应刷卡系统，能提供自助刷卡消费服务，每张电磁感应卡分10元、20元、50元的不等面额，顾客可依据个人意愿到机器旁自助换取电磁感应卡。一秒易餐机系统要实现上述功能，应具备的基本条件是：第一，实现24小时恒温控制，能提供卫生、健康且无菌的食物保存环境；第二，透明玻璃展示柜，使菜品的全貌能真实、清晰的展示给顾客。

与传统点餐系统相比，一秒易餐机系统的优势主要体现在：第一，节约人员成本支出。较高的人员成本已成为餐饮企业发展的沉重负担。而餐饮企业要培训服务员的基本礼仪、背诵菜名、手写点单等，势必在人员成本方面的投入较大。第二，增强与顾客的过程互动。一般来说，餐饮企业要通过顾客点餐的方式来了解顾客的偏好以及口味，而传统点餐系统在展示企业文化内涵、品牌形象等方面的渠道单一，难以第一时间将新产品告知顾客。第三，对顾客行为分析的准确性不高。传统点餐系统几乎只能通过分析原材料的消耗来分析顾客的行为，而对于顾客的偏好等信息无从得知。

（二）一秒易餐机系统的具体设计

文章认为，基于提高顾客满意度的一秒易餐机系统可分为前台操作以及后台管理两个部分。其中，前台操作系统的用户主要是顾客，该子系统的主要功能是实现菜品展示、顾客点菜、下单、取菜以及评论等；后台管理子系统的用户是餐饮企业管理人员，主要对前台传输的信息进行维护、配菜、送菜等，并通过对顾客行为的分析，改善餐饮企业的运营效率。

1.系统的流程设计

前台操作子系统的菜品展示、顾客点菜、下单、取菜以及评论等功能都由该系统自动提供服务，而前台的点菜结果则以后台管理系统对传输数据进行分析处理的最终结果为准。基于顾客满意度的一秒易餐机系统的整个流程如图2所示。

2.系统的功能设计

通过上述分析，文章认为，基于顾客满意度的一秒易餐机系统的主要功能应包括：菜品展示、顾客点菜、顾客下单、菜品设置、菜品传送以及顾客信息分析等。

（1）菜品展示。该模块为整个系统的重点，是提高顾客满意度的关键。该模块向顾客展示多样化的菜品，改变了传统的由顾客根据菜单点菜的方式，而是由顾客替代服务员点菜。另外，该模块展示的菜品是真实样品，顾客不仅能选择自己喜欢的菜品，而且还能根据菜品的外观、配料、味道等下单，增强了顾客与餐饮企业的互动体验。

（2）顾客点菜。该模块的主要功能是顾客根据菜品展示的菜品，选择自己喜欢的菜品下单。顾客的点菜过程是一秒易餐机系统提高顾客满意度的实现过程。顾客完成点菜意味着顾客通过这一系统实现了自我服务与自我选择。但顾客完成点菜并不是顾客选择的最后一步，顾客只点菜而未下单，说明顾客还可以对该菜品进行检查、修改、删除等。因此，文章认为，顾客在点菜过程中，应重点注意两方面的内容：一是认真分析各菜品，结合菜品的配料、味道等选择自己最喜欢的菜品；二是点菜结束后，应再次分析、确保正确，因为通过一秒易餐机系统的菜品展示较多，而且不同菜品之间有一定的相似之处，做好下单前的检查与修改是必不可少的环节。

（3）顾客下单。点菜完成后，顾客可以通过系统下单的方式将所选的菜品传送给一秒易餐机系统的后台管理系统，这一步是系统完成顾客点菜工作的最后一步。系统会自动将顾客的下单结果传送给后台工作人员。而顾客付款应与顾客下单同时进行。顾客下单后，应及时按菜品价格在一秒易餐机系统中付款，下单与付款完成后，顾客点菜程序全部完成。

（4）菜品设置。该模块具体包括：菜系设置，即餐饮企业必须将所有菜品放入一秒易餐机系统的相应位置，方便顾客选择；类别设置，即餐饮企业应设置菜品类别，将相同类型的菜品放在同一位置，如面包、点心、零食等；烹饪方法设置，即在系统中对菜品的烹制方法进行展示，如煎、炸、炒等，与此同时应将菜品的口味特征也展示出来；菜价设置，即餐饮企业在系统中应将不同菜品的价格设置清楚，方面顾客选择。

（5）菜品传送。一秒易餐机系统的后台管理子系统会根据顾客的下单情况，通过系统的信息搜寻以及数据匹配功能，第一时间将正确的菜品传送给所需的顾客。

（6）顾客信息分析。一秒易餐机系统能根据顾客的点菜以及下单记录，通过后台的信息管理系统分析顾客的所有数据，准确掌握顾客的偏好，及时调整菜单样品及价格，从而为顾客提供更加合理、更加符合顾客个性化喜好的菜品。这一功能是一秒易餐机系统区别于传统点餐系统的关键所在，也是提高顾客满意度的核心功能。

四、一秒易餐机系统的战略可行性分析：SWOT模型

文章利用SWOT模型的原理，来分析一秒易餐机系统在餐饮企业外部环境以及内部条件下的战略可行性问题。

（一）SWOT模型基本原理

SWOT分析法是一种依据企业的优势、劣势、机会和威胁，从而将企业战略与现有资源以及环境有机结合的科学分析方法。运用这种方法，可以对研究对象进行全面、系统的分析，从而根据分析结果制定相应的战略、计划及对策。SWOT模型的基本原理如图3所示：

（二）系统的优势分析

随着我国经济发展进入“新常态”，经济结构调整进一步深入，大学生就业难的现象愈加明显。大学生有梦想、有激情，同时也有充足的创业精神与动力，创业成为大学生择业的选择之一。基于顾客满意度的一秒易餐机系统属于首次研发的新产品，目前没有其他相似竞争者，具有迅速占据市场的优势。此外，该系统的市场发展空间较大，具有较好的盈利能力，在开发系统时，应充分与各运营商合作，发挥大学资源优势明显的特征，积极与各运营商合作开发该系统。

（三）系统的劣势分析

由于不具有品牌知名度，需要我们针对服务细节建立良好口碑。具体来说，该系统的劣势主要体现在：第一，资本劣势。资本不足是限制该系统顺利研发的基本因素。一般来说，新产品投入市场之前要经过多次研究与开发，资本性投入数量较大，资本数量的多少明显制约着新产品研发过程的规模和速度。该系统属于新产品的研发，研发团队的资本规模小，资金短缺明显制约着该产品的顺利研发。第二，技术劣势。技术和资本同样是影响一秒易餐机系统能否顺利进入市场的重要因素。一般说来，新技术产品的技术水平比较高，且与市场化程度较高的产品相比，技术总体水平不完善。虽然个别技术方面处于领先，但市场化运行程度低也在一定程度上影响了该产品的研发。第三，竞争劣势。与市场化程度高、市场认同程度高的产品相比，新产品在进入市场初期，由于市场的认同和接受程度不够，导致新产品处于竞争劣势。一秒易餐机属于新兴产品，属于对传统行业或市场的占据，同时也会对顾客的点菜习惯造成影响，这都会花较长的时间来适应市场和顾客。

（四）系统的机会分析

机遇与挑战并存，一秒易餐机系统在市场中没有同类竞争者，在面临进入市场难度大的同时，也存在市场空间大、竞争对手少的优势。研发团队与餐饮企业应抓住机会，加大宣传力度，争取在短期内让顾客接受该产品。此外，随着网络技术的越来越发达，研发团队与餐饮企业应利用网络开展产品的推广，加大产品宣传的受众群体，以此来降低产品的宣传成本、提高宣传效果。最后，随着竞争的不断增强，消费者的竞争与时间观念越来越强，传统餐饮企业的点餐和等餐习惯已逐渐不能被人们所接受。而一秒易餐机系统则能顺应这样的市场与消费者需求，研发团队应大力宣传该产品优势，争取在最短时间内占据市场。

（五）系统的威胁分析

由于知识产权保护意识不强，以及我国暂时没有虚拟财产进行保护的法律等原因，从而导致盈利能力强、发展空间好的新产品在投入市场之初，都会面临着被盗用的风险，这会严重影响一秒易餐机系统的市场化程度与顾客接受水平。

五、一秒易餐机系统的现实认可度分析：市场实地调研

文章就一秒易餐机系统的市场前景及认可度，在临汾市的高校区、商务区等人流较为集中的区域随机开展调查统计工作。共发放调查问卷1000份，其中在高校发放400份，在商务区发放600份。调查问卷的内容包括被调查者的职业、学习或工作单位、就餐习惯、对一秒易餐机系统的看法以及建议等方面。

（一）高校区调查结果分析

通过对高校400份调查问卷的结果分析发现，高校人群较为集中，有81%的被调查者为在校大学生，19%的被调查者为高校工作人员。因此，该调查主要以在校大学生为主。调查结果显示：在校大学生主要在学校食堂就餐，被调查的在校学生认为一秒易餐机系统应加强对市场定位的研究，应在人口较为集中、人流量较大的区域加大布局。在一秒易餐机系统的建议方面，被调查的在校学生认为一秒易餐机在食物种类与价格方面应结合在校学生的实际情况，以中低价位的快餐及饮料为主。具体调查结果如表1所示。

（二）商务区调查结果分析

通过对商务区600份调查问卷的结果分析，商务区人群集中，有90%的被调查者为商务区工作人员，10%的被调查者为其他人员。因此，该调查主要以商务区工作人员为主。调查结果显示：商务区工作人员的工作节奏快、工作压力大，主要在工作单位附近的快餐店就餐，早餐主要以路边流动早餐点为主。被调查的商务区工作人员认为一秒易餐机系统对他们来说非常有必要，能解决他们就餐排队时间长、卫生环境差、就餐价格高的问题。而在地点方面，他们认为一秒易餐机系统应重点在商务区布局；在价位方面，他们认为应以中等价位熟食饮料为主，辅以低等价位水果等；在食物种类方面，他们认为应以等待时间短、种类多、搭配合理等食物为主。具体调查结果如表2所示。

（三）调查结果综合分析

高校区和商务区的调查结果显示，86.4%的被调查者认为一秒易餐机系统的市场前景广阔，具有较好的盈利能力；约9.5%的被调查者对一秒易餐机系统的市场前景不看好，认为一秒易餐机系统难以适应现代社会人们的就餐习惯与需求。此外，调查结果显示，全部被调查者认为一秒易餐机系统应以中低价位的食物为主；在食物种类方面，全部被调查者认为一秒易餐机系统应设置多种类型的食物。

通过对调查结果分析，在校学生认为一秒易餐机系统能迎合在校学生的兴趣爱好，认为一秒易餐机系统应进一步加强在学校的宣传力度，大力推出在校学生感兴趣的食物种类。而在商务区工作的被调查者对一秒易餐机系统的认可程度最高，他们认为一秒易餐机系统能很好的解决他们就餐困难的现实问题，同时认为一秒易餐机系统很有必要在商务区布局。

六、结论

基于顾客满意度的一秒易餐机系统的设计初衷，主要是为顾客提供个性化的自主操作服务，顾客在提高用餐效率的同时能个性化选择，有助于改变传统意义上的点餐习惯。在此过程中，顾客能体会到参与过程互动以及以顾客为中心的感觉，提高顾客的满意度。而餐饮企业则能节约运营成本、提高效率，也能充分了解顾客的真实需求，从而实现客企双赢。

参考文献：

[1]白正军.餐饮企业经营管理一本通[M].北京：企业管理出版社，2006.

[2]王成福.中国餐饮业的发展现状及趋势分析[J].商业经济，2007，（6）.

[3]马仁杰，王荣科，左雪梅.管理学原理[M].北京：人民邮电出版社，2013.

[4]梁强，张书军，李新春.基于创业机会的新创企业劣势和应对策略分析与启示[J].外国经济与管理，2011，（1）.

[5]杜晓君，杨勃，任晴阳.基于扎根理论的中国企业克服外来者劣势的边界跨越策略研究[J].管理科学，2015，（2）.

作者简介：昝日芳，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。

王云燕，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。

鲁丽媛，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。

刘叔尧，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。

餐饮行业市场调查范文第4篇

【关键词】餐饮业 人力资源 嘉兴市

近些年来，餐饮企业在嘉兴如雨后春笋般生长壮大起来，据不完全统计资料显示，截止2013年末，嘉兴市共有餐饮法人单位数415家，从业人员1.17万人；餐饮个体经营户1.2万余家，从业人员超5万人。“人是企业的第一要素”，面对从此庞大的餐饮从业人员队伍，餐饮业的人力资源管理工作的重要性日益凸显。为深入了解嘉兴市当前餐饮企业人力资源管理发展现状，在嘉兴市区范围内选取规模不等的10家餐饮企业开展问卷调查，并与部分企业的人力资源部门主管进行了面对面的访谈，形成以下调研报告。

一、餐饮业人力资源管理现状问卷调查的样本说明

本次问卷调查共发放问卷215份，收回有效问卷197 份，回收率91.6 %。

（一）餐饮业发展现状

调查发现，我市餐饮市场经过前几年的高速发展，基本形成了正餐服务为主，快餐、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务为辅的市场格局，据《嘉兴市第三次经济普查主要数据公报》统计，截止2013年末，嘉兴市共有餐饮企业（不含个体经营户）415家，从业人员1.17万人，资产总计36.47亿元。纵观餐饮业发展历程，在经历过去十多年快速发展壮大的“黄金期”后，现阶段特别是近两三年已经出现了明显放缓的趋势。究其原因，一方面有高成本、低利润的现实压力，尤其是近年来食品原材料、劳动力、水电气、房租等经营成本持续快速上涨，以及同质化竞争严重，？盈利空间不断被挤压；另一方面有中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推进、食品安全日益重视等政策环境对消费需求产生影响，使得餐饮企业的生存和发展面临着新的挑战。

（二）从业人员基本情况

1、年龄结构。调查发现，餐饮业从业人员年龄普遍较轻，18-25岁年龄段的从业人员占55.7%，25-30岁年龄段从业人员占25.9%，因此，18-30岁年龄段的从业人员是餐饮业的生力军。

2、学历结构。调查发现，初中及以下学历占总人数的48.1%，高中及以下学历占总人数的41.2 %，大专及以上学历占总人数的10.7%。

3、本单位工作年限及跳槽次数。调查显示，本单位工作年限1年以下的从业人员占54.2%，1-5年工作年限的从业人员占34.4%，5-10年工作年限的从业人员占11.4%，尚未发现一名员工在同一家企业工作10年以上。81%的餐饮从业人员有1-4次的跳槽经历，且跳槽次数与薪资水平、文化程度、技术水平等因素正相关。

4、薪资水平。占餐饮从业人员比重最大的服务员的工资水平较低，73.5%服务员的工资处于2千-3千元区间，行政人员以及中层管理人员的工资相对较高，在3千-5千元区间。

二、餐饮业人力资源管理存在的几个问题

（一）从业人员人员结构不合理，整体文化素质偏低。调查显示，餐饮业从业人员老中青比例为1：4：21。年轻人（年龄低于30岁）比例过高，是一把双刃剑。一方面为企业发展注入了新鲜的血液，带来了生机和活力；另一方面年轻人工作经验不足、不稳定、随意性也带来了一定的负面效应。调查也显示餐饮从业人员整体学历偏低，大部分是初高中学历，而拥有大专以上学历的人员基本上都在管理层。

（二）从业人员流动性大，薪酬普遍较低。调查显示，薪资福利、劳动强度、工作环境、工作稳定性等成为餐饮业员工跳槽的主要影响因素，最重要的因素是薪酬水平。当前餐饮行业薪酬普遍较低，最底层的从业人员基本是拿当地的最低工资。尽管企业也都建立了相应的工资增长机制，但绝大多数都是基于政府每年一次的最低工资标准和社会平均工资这2个指标的公布而被动进行调整，缺乏企业内部正常的工资增长机制。

（三）人力资源管理技术落后，建设能力不足。主要表现在：一些中小餐饮企业员工招聘、培训、薪资之类的管理工作，通常是老板亲自进行；一部分企业的财务（或者会计）往往又承担着招聘等人力资源工作，实行“双肩挑”。人力资源管理者的职业素养缺乏，人力资源管理知识和技能的落后，使得餐饮企业的人力资源规划能力、培训开发能力、薪酬设计能力、绩效管理能力、人员配置能力、制度建设能力、劳动关系管理等一系列建设能力不足。

三、餐饮企业人力资源管理的对策研究

（一）树立以人为本的人力资源管理理念。餐饮业的竞争归根到底是人的竞争，餐饮企业要走出传统的人事管理的误区，必须转变观念，树立“以人为本”的人力资源管理理念。同时，要加强企业文化建设。企业文化建设的好坏直接影响企业的凝聚力和团队精神，进而影响到企业的对外形象和整体竞争力。

（二）完善分层管理的培训机制。餐饮企业用工一直存在着“梭子现象”。一方面是服务员、厨师等基层从业人员入职门槛低，员工流动性大；另一方面是高层管理者，尤其是富有运营经验的管理者稀缺，存在“用工荒”。因此，增加人力资本投入，将人的劳动能力作为一种资本投资，针对基层服务员、生产技术人员、中高层管理人员等三大类完善不同分层培训机制。

餐饮行业市场调查范文第5篇

[关键词]粤菜； 餐饮业；“互联网+”

[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107

随着科技的进步，4G时代的开启和智能手机的普及极大地推动了移动互联网的快速发展，深刻影响到社会经济生活的方方面面，产生一种新型的经济形态。2015年，总理在两会上提出“互联网+”的发展战略，即充分发挥互联网在生产过程配置中的优化和集成作用，运用互联网思维提升实体经济的创新力和生产力。在此背景下，新媒体带来的消费方式、管理方式和生产方式的变化都深刻影响着餐饮业的发展趋向，而餐饮业的发展也需融入互联网思维才能跟上时代步伐。本文以粤菜为例，试图通过分析“互联网+”背景下粤菜餐饮发展现状，剖析存在的问题并提出相应的对策。

1粤菜的行业发展现状

11粤菜餐饮市场活跃，地域优势明显

2015年我国餐饮收入实现32310亿元，同比增长117%，餐饮经济呈现回暖趋势。[1]粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位，[2]其2015年的餐饮收入高达323883亿元，占全国经济收入的10%。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜系在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。2015年各地区餐饮收入排名见表1。

12粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业

中国烹饪协会每年“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。根据中国烹饪协会的《2015年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，上海、北京、重庆三大直辖市虽然受区域规模影响餐饮经济收入略低，但是百强企业数量相对较多，企业营收所占比重也相对较高，说明规模餐饮企业的发展势头好。尤其是川菜系所处地区重庆和四川入围百强的企业有17家，多以经营川菜正餐和川式火锅为主，极大地推动了川菜的影响力和市场发展。而粤菜系所处地区广东仅有10家企业入围中国餐饮百强企业名单，营收占百强的比重为54%，排名第五。并且入围的十家企业中，多是主营中式快餐和团餐服务，仅有广州酒家集团有经营粤菜正餐。2015年餐饮百强企业的地区分布情况见表2。

13粤菜餐饮的网络营销有待提高

随着移动互联网的发展，传统餐饮产业与互联网的融合愈加深入，通过网络营销推广、促销团购、网上订餐、外卖外送、移动支付等各种线上线下服务，开拓新的增长点，[3]积极打造“智慧餐饮”。餐饮O2O平台的发展壮大，吸引众多消费者关注餐饮质量水平和消费体验。2015年度中国“互联网+”餐饮业Top100榜单，从iBrand（网络社会的品牌力）、iSite（自身网络建设力）、iPower（网络社会的行业地位）三个指标来考核，反映了互联网快速发展背景下餐饮行业的转型速率，[4]即餐饮业的智慧化水平。表3所示，入围2015年度智慧餐饮百强榜单的北京有19家，重庆有15家，浙江有13家，而广东仅有5家，这说明广东餐饮业与互联网的融合发展水平相对滞后。就菜系而言，与川菜比较，粤菜的网络营销力较为薄弱。

2粤菜的网络调查及统计数据分析

21调查方法

采用数据统计与分析方法，对主流餐饮类互联网站上国内一线城市和餐饮聚集区域的粤菜市场分布和消费情况进行调查和分析。根据2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜，[5]位居前三甲的分别是大众点评、百度糯米和美团网。而且，通过登录网站调查发现，大众点评网对餐饮信息资源的分类汇总较为全面，而且有按菜系分类统计的商家数量，因此本文中的调查数据主要来自于大众点评网。

为了更好地研究粤菜发展态势，采取对比性研究方法。当前我国几大风味菜系中，发展较快的是川菜，国内外都有川菜飘香，尤其是国内几大城市都流行吃川菜，川菜馆遍地开花，川菜的外向发展势头强劲。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粤菜的地区获选为“世界美食之都”。因此选取川菜进行对比分析。调研地区主要集中在国内的一线城市，兼顾有粤菜、淮扬菜、鲁菜、川菜这四大菜系的聚集地。

22数据统计与分析

调查显示，大众点评网上美食商家按菜系风味划分，类别众多，约三十种，例如有川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜、快餐、小吃等，其中川菜和粤菜的餐馆数量如表4所示。调查数据显示，粤菜聚集地和川菜聚集地的餐饮市场都较为繁荣，餐馆数量相对较多。粤菜餐馆主要集中于粤菜聚集地，在广州、深圳两地粤菜餐馆优势明显，所占市场比重较高，但是离开珠三角地区，粤菜餐馆的市场比重较低，仅在上海有158%的比重，借此可以推断出，就全国餐饮市场而言，粤菜的餐饮市场地位处于一个相对较低的水平。反观川菜，不仅是辣味集聚区的主要菜系，在国内一线城市中普遍有较高的比重，发展态势均衡且强劲，市场扩张非常迅速。在北京、上海等这些非川菜也非粤菜聚集地，川菜的商家数量遥遥领先于粤菜，市场优势非常明显，也再次证明川菜的“出川”战略是成功的。[8]两相比较，粤菜的市场只局限于省内，没有“走出去”，粤菜的推广和传播相对滞后。

23综合分析

综观表1、表2、表3和表4进行综合分析，粤菜的发源地广东地区餐饮市场活跃，餐饮收入在全国范围内属于领先地位，这是粤菜具有的先天性地域优势（见表1），但也因此导致了粤菜经营有小富即安的心理，过分依赖地域优势，缺乏市场开拓意识，在我国餐饮百强企业中所占份额较少，与餐饮大省的身份不匹配（见表2）。与此同时，也使得粤菜要与新兴技术融合的创新发展意识受到局限，小而散的粤菜企业缺乏雄厚的资金支持难以进行创新发展，因此进一步阻碍了粤菜餐馆的智慧化发展（见表3），影响了粤菜企业的做大做强，缺乏对外发展的能力，使得粤菜在珠三角以外地区的发展是低迷的，影响力较为薄弱（见表4）。

3“互联网+”背景下粤菜创新发展的营销对策

31积极探索粤菜标准化经营的有效模式，促进粤菜餐饮的规模化发展

广东省是餐饮大省，餐饮总量多年来位居全国第一，但是在我国餐饮百强企业榜单中入围数量较少，营收比重略低，其根本的原因就是粤菜餐饮标准化程度低，传统的手工随意性菜肴制作和单店作坊式人为经营管理模式导致粤菜餐饮难以进行大规模的复制，限制了粤菜餐饮企业的规模化发展。综观餐饮百强企业多数为规模化、集团化、产业化和现代化的连锁经营，借力中央厨房的统一食材采购、统一半成品加工、统一的冷链物流配送，实现专业标准化供给和后台系统管理，形成完善的产业链，这是餐饮企业开出几十家甚至上百家连锁店的重要保证。目前，国内有不少中餐企业已经在标准化经营管理方面进行了积极探索，例如将粤式特色点心虾饺和部分粤菜品种做成标准，能在中央厨房完成高效率、标准化生产的不是正宗粤菜企业，而是以经营鲁菜为主的多品牌化连锁经营的山东凯瑞餐饮集团，[9]这是粤菜粤点成功标准经营的典范，也例证了粤菜餐饮是可以标准化经营的。因此，粤菜企业尤其是大众化粤菜餐饮要想做大做强，首先要学习借鉴成功的餐饮企业标准化运营模式，积极开拓创新去探索粤菜标准化经营的有效模式，为促进粤菜企业的规模化发展奠定基础。

32粤菜企业内化互联网管理思维，带动企业信息化建设，实现餐饮业的“物联网”

传统的餐饮行业是个利薄的行业，随着人工、房租、原材料的大幅上涨，企业利润空间不断被压缩，餐饮企业已进入微利时代，逼迫餐饮企业要内化革新，提升内部经营管理和成本管控能力。在此背景下，餐饮信息化的带动作用日趋明显。例如，美国餐饮业极其发达，得益于行业信息化程度高。美国的餐饮行业早在PC互联网时代就完成了产品的数字化和消费的数据化管理，促成餐饮产业链不断完善和发展。[10]而粤菜企业普遍处于单体店经营状态，信息化程度低。在“互联网+”背景下，当前我国餐饮业呈现了大众化、快餐化、连锁化的发展趋势，粤菜企业要想发展壮大，需要与时俱进，融入互联网化管理思维，加快经营管理的信息化建设，例如建立一流的互联网管理系统、定位系统和网络调度系统等，能够实现连锁企业的销售、库存、配送情况的即时查询，在企业经营过程中实现“物联网”的发展才能够优化资源配置和流通结构，节省经营成本，提高产业质量，推动粤菜餐饮企业的供给侧改革。

33推动粤菜企业的O2O发展，实现粤菜餐饮的精准营销

近年来，餐饮的O2O（Online to Offline）模式是餐饮互联网行动计划的重要推手，消费者通过互联网的线上获取餐饮商家的菜品质量和服务的评价、优惠团购等信息，通过比较选择后进行预约，然后线下到实体餐厅消费体验。[11]该模式已经让互联网成为餐饮商家宣传甚至交易的重要前台，是当前互联网背景下餐饮业自媒体时代的新型营销态势。而从前文的数据得知粤菜的网络营销力较弱，不仅需要加强与大众点评网、美团、糯米等网站合作，同顾客的消费和社交互动上下足功夫，更需要运用好国内的微博微信、网站等自媒体平台进行企业的用户社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交网络不断积累的大数据，获取消费者的偏好，精准把握消费者的信息需求并迅速设计解决方案，进行精准营销，如在深刻了解用户的基础上，依据其口味偏好、经济支出、健康状况等对其的工作餐、亲朋好友的聚餐、商务餐等不同类型的餐饮活动提出精准服务和建议，从而提升用户体验。

34利用互联网推广粤菜品牌，促进粤菜菜系建设，传播粤菜饮食文化

粤菜发展至今遭遇了品牌提升的瓶颈，广东的餐饮企业普遍在品牌意识战略、策划推广、运作和输出等方面较为薄弱，缺乏对品牌价值的挖掘和规模效应的追求，[12]这也是导致粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业的关键因素之一，影响了粤菜的“走出去”。因而，可以借助“互联网+”时代信息多渠道传播的优势，积极对粤菜开展新媒体推广，进行有效传播并凸显差异化，使得粤菜与其他菜系发展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加强人们对粤菜的认识，激发人们品尝粤菜的意愿，有利于粤菜品牌的“走出去”。例如，由央视纪录频道制作的粤菜美食纪录片《寻味顺德》在腾讯视频网上有29918万次的播放[ZW（]数据来源于2017年4月6日腾讯视频网。[ZW）]，就起到了很好的宣传推广效应。此外，还需要利用好互联网平台，对粤菜的菜谱和饮食文化进行整理归纳，建立粤菜系电子博物馆，推动粤菜系的建设，也有利于对粤菜饮食文化的保护和传承。

4结论

在“互联网+”背景下，粤菜餐饮企业需要应用移动互联网思维、网络平台、信息化系统和工具等来实现粤菜餐饮业的加速提升，降低企业成本，提高效率，从而缩短与发达成熟的餐饮企业的差距，创立移动互联网时代下充满互联网基因的粤菜餐饮连锁企业。

参考文献：

[1]中国饭店协会 2016年中国餐饮业年度报告[J].中国连锁，2016（11）：74-77

[2]张鹏鹂 广东省餐饮网络营销的现状、问题与战略选择[J].战略决策研究，2012（4）：60-64

[3]张卫 行业进入微利时代餐饮企业如何自强[J]. 中国食品，2016（13）：76-79

[4]言汐 2015互联网+餐饮业Top100[J]. 互联网周刊，2015（19）：48-51

[5]霜禽 2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜[J].互联网周刊，2016（3）：62

[6]葛惠伟，袁新宇川菜海外发展问题研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2012（5）：66-69

[7]朱涛，李承宇新媒体时代淮扬菜市场消费分析[J]. 美食研究，2015（1）：35-39

[8]路全忠，黄宝亮，高彩芹东部沿海地区川菜企业发展现状初步研究[J]. 四川烹饪高等专科学校学报，2010（5）：29-32

[9]段浩广，陈茂辉，赵孝国文化浪尖上的餐饮“潮人”[J]. 走向世界，2010（27）：82-84

[10]余奕宏中美两国互联网餐饮观察（上）[N].中国食品报，2016-03-16（7）

[11]周功建“互联网+餐饮”行业生态下O2O商务模式动态[J]. 现代企业，2016（4）：64-65

[12]胡幸福广州无缘“美食之都”的深层思考[J]. 广东财经大学学报，2010（6）：77-80