餐饮空间的设计要求范文第1篇

一、餐饮环境中娱乐空间设计理念定位

餐饮环境中的娱乐空间，与纯粹的娱乐空间有一定和联系和区别。纯粹的娱乐空间是指KTV、卡拉OK、舞厅、商务会所等空间，而餐饮环境中的娱乐空间则指在餐饮环境中为人们提供一个可以休闲消遣的场所，其设计理念与纯粹娱乐空间的设计理念也有一定的联系差别，在教学中，对餐饮环境中娱乐空间的设计理念如何来定位呢，笔者认为，其设计理念即要有本身娱乐空间的特性，又要体现餐饮环境的特性。如在一个民俗餐饮空间中，其娱乐空间设计理念的定位要以体现民俗文化为主，而这种民俗文化应该包含民俗餐饮文化和民俗娱乐文化。在设计中把握住了娱乐空间的设计理念，也就把握住了整个设计的灵魂。

二、餐饮环境中娱乐空间的色彩设计

对于餐饮环境中娱乐空间的色彩的设计，与纯粹娱乐空间色彩有一定的差别，纯粹娱乐空间的色彩以深沉、艳丽为主，将这些色彩应用到餐饮娱乐空间中与本身的餐饮环境会有一定的冲突，因此我们在对色彩分析和设计定位时，要有所调整和突破。在教学中，如何进行餐饮环境中娱乐空间的色彩设计，我认为应该从以下几方面入手。（1）色彩对餐饮环境中娱乐空间的构筑，通过色彩的选择、搭配将餐馆餐饮环境中娱乐空间划分出来，其设计的宗旨是使餐饮环境色彩和娱乐空间色彩即有融合，也要有对比，如何把握好娱乐空间的色彩效果，我认为应该先对餐饮环境色彩进行分析，从餐饮环境色彩规律中求变化，以色彩的力量对娱乐空间作出划分，而不是用实体的墙面。（2）色彩对餐饮环境中娱乐空间的气氛渲染，我们都知道，一个空间气氛的渲染是非常重要的，而色彩设计则是一个空间气氛渲染的一个重要的设计元素，如何利用色彩对餐饮环境中娱乐空间进行气氛的渲染，首先我们考虑娱乐空间色彩设计特性后，再分析餐饮环境色彩调子，使娱乐空间色彩即要具备娱乐空间的性质，又要与餐饮环境色彩有一定的联系和对比。如在一个方案中，餐厅环境中大面积运用轻快的是轻快明亮的色彩，那么餐饮环境中娱乐空间空间（演奏区域）的色彩设计则可在餐饮环境色彩基调上降低其明度，以求得其色彩即与餐饮环境色彩有一定的联系，又有一定的明度对比。（3）色彩对餐饮环境中娱乐空间的重点表现，如何利用色彩对餐饮环境中娱乐空间的重点进行表现，这是教学的重点，首先我们要让学生明白，餐饮环境中的娱乐空间是餐饮环境一个特色区域，是餐饮环境的亮点和灵魂，它离不开餐饮环境的特征，同时又具备自身的空间特征，设计时需通过对色彩的选择、搭配、对比等设计手法的运用，来进行设计重点的表现。（4）色彩在餐饮环境中娱乐空间的心理效应，在许多人的心中都有一个安全领域，不管是一条线，还是一面墙，还是一块区域，这种安全领域的产生，就是人们在空间环境中的一种心理效应。在餐饮环境中的娱乐空间设计时，我们可运用色彩的变化，利用色彩进行划分区域，来产生心理效应，让人不自觉的进入自己所谓的安全范围之中。同时我们还可利用色彩的冷暖变化和不同的色彩的色相来产生心理效应，以求达到某种效果。如我们在方案中采用橙黄色系的色调，会让人们在这种色调环境中感到温馨，刺激人们的食欲，有就餐的欲望，这就是通过色彩的刺激来产生的心理效应。餐饮环境中娱乐空间的重点进行表现，这是教学的重点，首先我们要让学生明白，餐饮环境中的娱乐空间是餐饮环境一个特色区域，是餐饮环境的亮点和灵魂，它离不开餐饮环境的特征，同时又具备自身的空间特征，设计时需通过对色彩的选择、搭配、对比等设计手法的运用，来进行设计重点的表现。（4）色彩在餐饮环境中娱乐空间的心理效应，在许多人的心中都有一个安全领域，不管是一条线，还是一面墙，还是一块区域，这种安全领域的产生，就是人们在空间环境中的一种心理效应。在餐饮环境中的娱乐空间设计时，我们可运用色彩的变化，利用色彩进行划分区域，来产生心理效应，让人不自觉的进入自己所谓的安全范围之中。同时我们还可利用色彩的冷暖变化和不同的色彩的色相来产生心理效应，以求达到某种效果。如我们在方案中采用橙黄色系的色调，会让人们在这种色调环境中感到温馨，刺激人们的食欲，有就餐的欲望，这就是通过色彩的刺激来产生的心理效应。

三、餐饮环境中娱乐空间的文化表现

从审美方面来看，我们已经对纯粹意义上的娱乐空间的视觉冲击有一定的要求了，不再是单纯的一个色彩、一全灯光就可以满足其需求。从日本人发明了卡拉OK，到后面演变的各种形式的娱乐空间，我们从最初的休闲、消遣的需求发展到对主题对文化的需求，这是娱乐空间设计发展的必然趋势。在教学中，怎样引导学生对餐饮环境中娱乐空间进行文化的表现，如何体现其品味，我认为应该首先结合餐饮环境的设计主题、设计风格、设计理念，然后通过造型元素、文化元素、色彩搭配进行表现。如在一个湘菜馆的餐饮环境中娱乐空间（湘西文化展示体验区）文化表现，则可将湘西土家族建筑元素，织锦、雕花图案、自然文化等元素运用到娱乐空间中，一则可呼应湘菜馆设计主题和风格，二则也体现了作为餐饮环境中娱乐空间的一种文化的表现。

四、结语

餐饮空间的设计要求范文第2篇

关键词：趣味性；餐厅设计；情感追求

中图分类号：J05 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）03-0149-02

设计是人类改造周边世界、生存环境的活动。设计是把一种计划、规划、设想、问题解决的方法，通过视觉的方式传达出来的活动过程。设计始终与人联系在一起，它不断的改造人类的生活环境和生存空间。现代生活的快节奏使人们承受工作生活的太多压力，餐饮空间设计也越来越重视轻松便捷的功能设计和人类心灵的关怀及情感的抚慰。趣味性设计便承担了抚慰人们心灵的重任，也把人们抽象化的情感转化为可感知的空间形式，增强了人与空间的情感传递。趣味即情趣意味，让受众在感受物体过程中获得难忘的体验。现代社会，大众文化已成为人们生活中不可缺少的一部分，其娱乐性与休闲性挟制着人们的思维方式和行为准则，幽默、诙谐、怪诞等审美情趣的餐饮空间正在为人们所接受，也使其与人们之间有了更多的精神情感的互动交流。如何让餐饮空间在满足人们基本功能的需求上，把握住现代消费者求新、求奇、求异和求趣的视觉审美与心理审美需求，是现代餐饮空间设计的一个重要课题。设计多元化为设计的趣味性提供了施展的空间，而餐饮空间的趣味性设计，恰恰是激感的动力源。正如斯蒂芬・贝莱所言，“趣味是设计产品中最人类化、最直接、最能引起人们兴趣的因素。”

现在餐饮空间的设计不仅仅是靠装饰材料的运用，追求“豪华”、“气派”。餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们用餐的功能需求外，更需传达某种主题信息来满足人们精神上的需求。通过传达深层的主题信息，创造出引人入胜的空间环境形象。

从目前国内的总体状况看。大部分餐饮空间所反映出的问题可以归纳为三个方面。

第一，仅仅把餐饮空间设计看成是装饰材料的运用，忽视了餐饮空间设计的主题性营造。

第二，普遍存在追求“豪华”、“气派”，在餐饮空间设计中没有趣味性，不能满足当今消费者的精神需要。

第三，餐饮空间设计中不重视对光的运用。

今天的游客和用餐者更有知识，更时尚，同时也更有求知欲望，餐饮空间的趣味性是体验特殊文化、生态环境，获得不同的特色风俗人文，增长见识，培养素质的重要手段。由此可见，餐饮空间是一个“文化艺术殿堂”，将文化艺术和趣味性设计融入餐饮空间，使之具有独特的韵味，是设计师设计中必做的前期功课。

一、趣味性概念论述

（一）趣味性设计的定义

趣味即情趣意味，在设计中也就是能引起人们愉快的设计。

（二）趣味性设计的意义

现代生活的高节奏使人们承受了工作生活的太多压力，餐饮空间设计也越来越重视轻松舒适的功能设计和消费者情感的抚慰。趣味性设计便承担了抚慰人们心灵的重任，把人们抽象化的情感转化为可感知的空间形式，增强了人与空间的情感传递。

（三）趣味性设计的作用

当今的生活水平不断提高，人们不仅要求要有良好的餐饮环境，而且对环境的需求和情趣也十分关注。餐饮空间的涉及范围很广，有特殊氛围的营造，材质、灯光、色彩的合理应用，室内小景观设计，室内装饰配饰设计，不管其面积的大小，都能直接或间接影响到消费者的心情。因此餐饮空间的趣味性设计是十分重要的。

餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们纯功能的需求外，更需传达某种趣味信息来满足人们精神上的需要。通过传达这种信息，反映出特定的文化观念和生活方式，创造出引人入胜的餐饮空间环境。

二、趣味性设计的原则及技巧

（一）趣味性设计的设计原则

趣味性设计是用设计的特殊语言表现一定的文化内涵，突出个性化特征。运用寓意、幽默、抒情等表现手法来体现。用简练诙谐的设计语言为人们提供愉悦的使用体验。

（二）趣味性设计的设计技巧

设计的感染力来源于设计师平时情感的积累 。设计师强烈的创作欲望必将极大地调动起自己的生活和文化素质和积淀。空间的大小、色彩的对比、线条的运用；材料的选择，都蕴含着设计师的情感和创造力。很容易让消费者产生共鸣，带来生理、心理的愉悦。设计师的创作欲望越强烈，情感越丰富，所创作出的空间环境越容易被人们接受。创新意识所宣染和形成的氛围就是在餐饮空间设计过程中不可缺少的因素。

避免时尚影响个性化设计。曾几何时，欧式风格的空间设计适应了人们当时对时尚的追求；但后来又因其式样古板，缺乏个性。因此，设计师一定要把握住时代的个性。设计要有时代感，又要兼有特殊性，要从独特的视角进行趣味性的设计，充分显示出新奇的风格。在设计意识上体现出社会的进步。设计整体的多元化和部分个性化的发展，使人们对设计形态、设计情感产生了更高的要求，促使更新的题材和形式出现；设计中反映出轻松、简洁、独特、浪漫、新奇的趣味性，体现出别具一格的姿态，是时尚和个性化在餐饮空间设计发展变化中的体现。

三、趣味性设计在餐饮空间中的应用

（一）利用照明形态进行趣味性营造

灯光是餐饮空间的重要物质要素。灯光的功能与用餐者的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮空间的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。将趣味性营造融入到餐饮空间中去，主题立意不同，表达的方式也多样，通过主题景点、摆设、设计元素，均能让人体味到文化艺术的魅力。确定餐饮空间的主题营造后，接着由不同的装饰材质、灯光营造、家具布置、艺术摆设的点缀，共同完成对主题的演绎。以绚丽的色彩，金属光泽质感的材料，传统图案中提取的元素，通过灯光的明照暗射，营造出神秘、独特的神韵。带着浪漫的文化韵味去创造餐饮空间。

随着科学技术的不断发展，对于人工光的技术，和对光艺术的欣赏，都有了更新的理念。在餐饮领域中“光艺术”的创造也有了进展。设计师在做空间设计时，更多的思考如何去处理“光”环境、“光”与造型及空间、光与色彩、光与表面材质等方面，光已经占据了主宰地位。运用灯光艺术语言及照明技巧描绘和刻画特定环境。

照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应重点利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次等构成含蓄的光形图案。创造出丰富的环境氛围。

通常将餐饮空间对自然光的利用，称为“采光”。自然采光，可以节约能源，并且在视觉上更为习惯和舒适，心理上更能与自然接近、协调。随着现代技术的进步和新材料的不断出现，同时，使用自然采光的方法与手段也日益丰富。在创造餐饮空间光环境效果的工作中，力求光与构件充分的结合，使空间的层次得到有力的表现，餐饮空间环境的结构与形式得到清楚的表达，提供给人以积极的信息，削减消极的信息。运用层次、对比、扬抑、节奏等技法对光进行构图，力求赋予光以均衡、稳定的秩序，达到餐饮空间的美观与视觉舒适性。但是不当的处理有可能导致光环境的呆板、乏味，破坏室内空间；或者导致光环境杂乱与无序，破坏室内空间的统一与协调，这就要求在针对光环境的设计的时候把握一定的规律与技法。

（二）利用形态符号的要素进行趣味性营造

在趣味性餐饮空间的营造中，采用某种形态符号作为设计的元素。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关，也可以是个人情感的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。符号最初是语言学家研究语言及语言学规律而形成的，后来符号与各种专业结合，形成新的学科。餐饮空间设计中，为了情感交流，为了营造主题氛围，可以采取符号性手法进行设计。符号在建筑领域中是后现代主义的主要特征，它把建筑的构件、各种建筑风格都作为符号处理。

餐饮空间设计中利用后现代的表现方式，对传统视觉形象重新进行演绎；有目的地选择最佳传达意义的构件进行裂变重组等。但这些在手法上决不是传统视觉形态符号的照搬而是有意识地挑选有意义的形态符号，用新方法新材料来创造。创造出具有强烈主题韵味的气氛。

（三）装饰配饰设计

趣味性餐饮空间的表达形式，可以通过一些特殊配饰来表达。无论是自然形态的还是特别制造的，都可以直接使用在空间的部分结构中。空间的结构形态一旦与设计师的主题创意相融合，就会给人们带来巨大的视觉冲击。它可以利用不同的空间形式及空间形态的比例变化。大小变化给人们造成不同的空间感。利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。由装饰配饰所带来的视觉效果具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。

四、结语

趣味性设计更趋向人性化，注重人的情感。餐饮空间设计中流露出趣味性倾向，正是受到大众审美趣味、大众文化影响的结果，也是设计师对现代设计理念的再认识与再丰富，是设计师将设计信息与大众文化的一种巧妙融合，它能带给人们更多的快乐和惊喜。

作为餐饮环境的趣味性营造是由多种因素决定的。它通过空间形态、色彩、照明、装饰等因素来控制整体的环境气氛。并通过一个占主导地位的视觉中心来统一格调，形成整体气氛。环境视觉中心可以是单一的构图要素的组合，它能够控制环境中的各种要素，对环境主题气氛的形成起着决定作用。人们把注意力集中在构成特殊的刺激物上，并力图去认识理解它。因此要引起人们的视觉注意，可以通过主题形态的表现来设置引人注目的视觉中心，通过空间、色彩、大小、质地的对比夸张强化中心，创造出理想的餐饮环境的气氛。

参考文献：

[1]樊宝英.论“天人合一”的美学精神.南昌：江西社会科学，2002.

[2]Anna.设计之趣味风潮.2007.

[3]吉尔.艺术照明与空间环境.中国建筑工业出版社，1991.

[4]奥托利瓦尔特.新酒店设计.辽宁科学技术出版社，2003.

[5]诺曼.情感化设计.北京电子工业出版社，2005.

餐饮空间的设计要求范文第3篇

[关键词]绿色消费理念；商务餐饮；空间环境；设计

中图分类号：BJC 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）07-0256-01

商务餐饮是指人们在商务活动与休闲方式日益多样化的推动下，以商务洽谈、朋友聚会、休闲娱乐等为目的，主要依托餐饮、茗茶、咖啡及商务功能服务为主要形式的多功能消费活动。商务餐饮的核心是“以商务功能提升餐饮服务价值，以服务创新增加休闲文化内涵”。在多元化的今天，商务餐饮内容更加丰富，人们餐饮内容选择包含着对就餐环境选择，是一种享受，是一种体验，是一种交流，所有这些都体现在就餐环境中，因此，着意营造符合消费观念的就餐空间环境非常重要。

一、商务餐饮空间环境设计存在问题

（一）空间设计定位不明确

在我国目前的商务餐饮空间设计当中，有的很有个性和特色，但是现代商务餐饮空间环境设计中模仿、抄袭、追求豪华的现象随处可见，己经不能满足今天和未来人们对室内环境的精神需求。在商务餐饮空间设计中地域文化元素的应用应该是一种再释放与再创造，在这个意义上讲，设计是既古又新的。我们生活在具有伟大文化遗产的国家，同时也生活在日新月异的现代，在接受和理解历史的同时更要关注当今时代的文化特色，因此我们对待传统地域建筑及内部装饰都不能简单模仿、抄袭，单一地追求传统形式的表面，是不符合主题餐饮空间特色设计的时代性的。发展商务餐饮空间特色设计挖掘文化内涵是根本。很多商务餐饮空间装饰设计的注意力用在做“表面”文章上，大量应用一些表面形式的东西，商务餐饮空间的装饰设计有多半成为以材料和工艺为主题的装修设计，在装饰时应用一些传统构件或饰物，简单、肤浅地刻意营造所谓“地方特色”，抄袭和移植“异域风情”等等一系列的不足。这种设计作法不一定能形成完整的特色的环境气氛，反倒给人以虚假、生硬之感。

（二）功能设计不合理

现代商务餐饮空间环境功能设计不合理，诸如：平面布局不合理；场景营造单一；装饰品堆砌店面；入口设计欠缺餐饮文化，现代的商务餐饮业己经不再仅仅为了就餐，它是一个集就餐、娱乐、洽谈业务为一体的场所。现代商务餐饮空间环境设计在满足功能需要的同时，要更多研究人的心理需求，如空间设计上的心理空间、心理尺度的掌握以及人对于环境格调、气氛、色彩的感觉方面的心理特征，进一步提高餐饮空间的心理感受价值，这就是所谓从人的心理、精神需求出发的“软环境”概念。

（三）室内环境缺乏生态化

随着科技的蓬勃发展，现代商务餐饮空间环境装存在，大量的装修材料的滥用、盲目地追求经济利益，正在严重地威胁着自然资源的可持续利用。对资源的滥用使不可再生资源迅速枯竭、可再生资源的消耗速度超过了其再生速度，污染物的大量排放超过了环境的自净能力，从而引起生态系统的自净功能、承载功能的破坏。人是生活在室内环境中的，我们有必要在室内环境设计中开展生态补偿机制。尤其象自然意境这样的餐饮空间更要注意材料的合理利用。在不破坏自然资源的情况下，营造合理、舒适的餐饮空间。

二、绿色消费理念下商务餐饮空间环境设计

（一）树立绿色生态环保的设计理念

城市文化的发展使人们远离自然，随着环境保护意识的增强，人们更加向往自然，喝天然饮料，用自然材料，渴望居住在绿色环境中成为人们的奢望。这种奢望促使设计师在人造自然环境上下功夫，例如为在商务餐饮空间中创造田园的舒适气氛，将室外的树木花草移植室内空间中，在室内餐饮空间设计中强调自然色彩和天然材料的应用，采用民间艺术手法和自然风格创造淳朴的乡村风格。设计师不断在“回归自然”上下功夫，创造自然的情境效果。通过运用具像的、抽象的设计手法来使人们联想到自然，体现了一种回归自然的人文关怀。运用自然元素来造景，如水池中的卵石、植物，由垒砌的青石板上流下的瀑布，与其上的植物构成了一处自然景观，增添几分人文气息，体现了“回归自然”的创作思想，达到人与自然相融统一。

（二）设计定位

空间整体要求干净、开阔，在空间划分上应尽量避免过多的分隔，要利用照明、色彩、材质、绿化进行虚拟空间的划分，产生心理区域感，顾客间有一定的独立性和私密性空间。

空间中要设置散座区、卡座区以及包间等同形式。在此，在计当中加入单人座位区，提供了这样的一个供人安静思考、细细品位的空间，仿佛置身辽阔的草原，游弋于山间田野。空间当中可以设置多处影像设备，成为虚拟空间分的一种手段。

（三）意境营造

在我国古典园林中，有一个很重要的表现手法那就是借景。计成《园冶・借景》中说“夫借景，园林之最要者也。如远借、邻借、俯借、应时而借……。”只要能突破空间限制，可得景则无拘远近，无所不借。在现代室内设计中，通过借景的手法是室内产生春意盎然的意境。通过门、窗、洞或者是透明的大玻璃幕墙，直接把室外秀丽的自然景色引入商务餐厅，使餐厅内外环境融为一体。这种流动的开敞空间可以让消费者最直接的感受到阳光、新鲜空气或者茂盛的植物，从而可以体验到田园意境的氛围。但是这种手法局限于运用在周围有着良好的自然景观的餐饮空间内。在借景的同时还可以合理配置一些植物来装点餐饮环境，俗话说“无花不成景，无绿不成园”，有些花木本身就形神俱备，意境高远，它的功用价值、内涵价值能起到完整主题的作用。此外也可适当的进行人工造景，对餐厅内部做出艺术的再造，从而将生意盎然的自然美交融于怡然自乐的生活美，餐厅内外环境和谐的连为一体。

（四）虚实划分

绿色消费理念下商务餐饮空间环境设计追求空间的实用性和灵活性。各部分的空间是根据相互间的功能关系组合而成的，而且功能空间相互渗透，空间的利用率达到最高。自然意境的餐饮空间的划分不再局限于硬质墙体，更注重会客餐饮功能空间的逻辑关系。通过吊顶上的植物、地面材质划分、各种乡村陈列品、甚至光线的变化来表达空间的划分，而且这种划分又随着不同的时间段表现出灵活性、兼容性和流动性。优秀的商务餐饮空间设计，细节处理永远充满着每个角落。

参考文献

[1] 张定青.论餐饮空间环境的主题表现[J].西安建筑科技大学学报（自然科学版），经济论坛.2014（08）：106-108.

[2] 毛丽娅.以文化提升餐饮经营的新境界[J].四川师范大学.2004，（03）：45-47.

餐饮空间的设计要求范文第4篇

一、高校餐饮空间设计应该以人为本

只有在认真分析大学生心理需求的基础上进行空间设计，才能受到大学生的喜爱。学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域组团的变化，都会影响到学生的行为方式和空间使用方法。在餐厅和咖啡馆中可以经常观察到类似的情况:学生们总是尽可能的选择靠近墙边的桌子，最后选择中间区域四面都临空的座次。这就是心理学家德克•德•琼治提出的边界效应理论，他指出:森林、海滩、树丛、林中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这表达了人类的三个心理需求:一是人喜欢观察空间和观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人们纵观全局，浏览整个场景都提供了良好的视野。二是人在需要交往的同时，又需要有自己的个人空间领域，这个领域不希望被他人侵犯，而边界使个人领域有了庇护感。三是人在交往的同时，需要与他人保持一定的距离，即人际距离。

二、空间的划分和餐桌椅的布局相辅相成

餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生不同交往层次的心理需求，提供多种选择的可能。试想一下，如果我们在一个未经任何处理，只有均布的餐厅的大厅，即单一空间(如现在的学生食堂)里就餐，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互渗透，使人置身其中将会感到有趣和惬意。当然空间设计首要考虑的还是餐厅的实际使用需求，因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，即必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求，尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多种不同的空间形式，有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体环境和餐厅氛围;有的大中有小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈;有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域性、私密感，以适于学生聚会，生日饮宴。总之，餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生的不同需求，提供多种选择。

三、餐饮空间设计宜体现空间的围合与渗透

餐饮空间的设计要求范文第5篇

【关键词】 中西方；餐饮文化；差异；融合；当代餐饮空间设计

西方饮食文化在中国的发展在鸦片战争时期的上海就已经被中国人所认知，但这种认知是国门“被打开”的无奈。纯粹的“拿来主义”，并没有让西方饮食和中国特色相结合。随着社会的发展，中国人对西方文化以及饮食的认知，已经从原来“被动接受”变成现在的“主动尝试”。这种意识形态上的变化对当代餐饮空间设计上起到了很大的作用。

1.中西方在饮食文化上的区别

①从烹饪角度上看中餐随性，注重口味与特色。西餐则要求精准规范，讲究效率；②中餐多兼具聚会的功能，是中国人交流情感的重要形式。而西餐宴会、聚会明确区别；③中餐注重阶级等级，就餐礼仪繁多，西餐则自由平等，没有过多礼节约束。④中国人在餐饮过程中注重情感的联系，在形式上采用聚餐的形式。西餐则分餐制。

2. 中西方餐饮空间设计上的差异

2.1在经营地点的选择上，西方人在选择餐饮经营空间时会科学地分析经营地的商业环境、潜在消费群、竞争对手情况、交通状况、采购环节甚至市政远景规划等等，也就是所谓的“立地调查”。 而“酒香不怕巷子深”老的经营观念对中国人的影响是很深的，同时中国人骨子里有的从众心理，往往喜欢“择邻而居、扎堆经营”。会自然形成成规模的餐饮群。比如遍布各地的美食街等；

2.2从空间布局上比较，“中国重和合，西方重分别。”西方餐厅设计时，注重空间人流走线的科学分析以及小空间的设计。而中国餐厅设计时，比较注重大厅的设计，座位安排上也会相对比较集中，方便在大型餐饮活动中人们相互交流。除了餐饮习惯不同导致的空间布局上的不同外，中国餐饮空间布局的另一特色就是传统“风水学”的影响，譬如店铺的朝向、楼梯的位置、卫生间的位置、炉灶的设置等等；

2.3在装饰上，西方餐饮空间装饰比较多元化，具体表现上的相对比较直白。中国传统餐饮空间多以字画和应景应节的装饰为主。讲究以少胜多，营造效法自然的充满文化底蕴餐饮意境；

2.4在色彩的运用上，西方人在餐饮空间色彩设计时则会常常使用色相和对比度差异很大的颜色。追求视觉上的刺激，刺激食欲。而中国传统餐饮空间的色彩则比较含蓄内敛。这是中国传统色彩观导致的。多采用材料原本的色彩作为装饰的主色调，间色装饰。有时色彩的象征性往往大于大的装饰性。比如黄色是皇族专属，古时候私用黄色是触犯律条的。在现代的餐饮空间中尤其是御膳类的空间色彩运用时就会大量使用黄色来象征其与皇家的渊源。

2.5在灯光运用上，就餐饮心理来说，从众而内敛的中国人则不太愿意在就餐时成为众人的视觉中心。所以中餐厅一般都会选用普遍的均匀光照，西方餐厅的灯光设计上注重局部照明的运用；

2.6在品牌展示上，西方人重视餐饮品牌的宣传，所以在餐饮空间装饰中随处可以看到品牌标识。相比较而言中国人则更重视消费者的“口口相传”，尤其是餐饮行业更是如此，以消费者的口碑来宣传品牌。

3. 吐旧纳新、融西和合

就像当年佛教传入中国，中国人对于外来的文化从来都不是一棒子打死，或者全盘接收的。本着“和合”的精神中国人会将其消化吸收然后载融合入自身的文化中来。

随着全球化趋势下的跨文化交流使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。涮着火锅吃着印度飞饼这样不同国度不同地域的特色相结合的饮食模式已成为当下你我日常生活中司空见惯的事情。

如何做才能即与时俱进又不失自身特色？我想应该做到以下几点。

3.1对传统餐饮文化的扬弃：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”“......将进酒，杯莫停。”李白的《将进酒》透露着酒仙诗仙的豪气，相互劝酒劝菜，从某种角度上体现了相互尊重与礼让。但是从卫生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中国餐饮过分讲究礼仪，发展到最后成为一种奢靡之风。在餐饮空间设计中也极尽奢华之能事。造成很多不必要的浪费......

现代中国餐饮空间的设计中应该对传统餐饮文化有所扬弃，在空间分割上保护个人隐私的保护；在装饰上回归简约。

3.2中西结合，以中为本：以传统“和合”的精神为指导。理性的分析具体空间的实际情况以及饮食文化的特征。既要尊重传统不抛弃中国传统饮食文化的精髓，根据不同餐饮空间因“地”而制宜、因“菜”而制宜。

首先，在经营地点以及餐饮空间外环境的选择上。进行科学的“立地调查”。同时重视传统风水学，针对性的对选定地点进行具体分析并采取适当的解决方法。其次，在空间规划和布局上学习西方科学理性的空间分析手段，对人流进行科学的引导。结合传统中餐聚合和西餐厅的开放。多采用屏风、罩或可移动的窗棂门扇进行划分。让这样的空间可分可合，亦大亦小，能够充分发挥空间的灵活性，提高空间的可变性。再有在空间装饰上迎合现代人的审美需求，使用现代构成的手法将传统装饰图案和要素抽象再结构重组，并结合本土的特色成为新的装饰符号。这种装饰手法既提升空间的现代感，也在审美上得到了提高具有了更广泛性和设计感。

色彩运用上应当针对不同类型的餐饮空间对症下药。比如以红绫、纱幔、珠帘配以温雅的色系表现江南菜系和江南文化温婉儒雅的特质；采用大红大绿这些对比明显的“正色”。表现东北菜肴的奔放质朴。

灯光的使用上尊重中国人的饮食心理，在开放空间采用平均光照；在私密空间用局部照明来烘托气氛。在灯具选择上选用具有中国特色的造型灯具，同时注意把握装饰灯具出现的频率和数量，打造一种音乐般和谐的照明效果。

总而言之，在餐饮空间设计时应该从餐饮文化的角度去理解空间，融会中西方餐饮文化中的各自优势，同时保持住“中国特色”。设计出更符合时代要求的餐饮空间。

参考文献

[1]田颖拓《传统文化与现代设计》中国百花文艺出版社.1997年

[2]胡自山《中国饮食文化》时事出版社.2006年