食品科技范文第1篇

英文名称：Science and Technology of Food Industry

主管单位：

主办单位：北京市食品工业研究所

出版周期：月刊

出版地址：北京市

语

种：中文

开

本：大16开

国际刊号：1002-0306

国内刊号：11-1759/TS

邮发代号：2-399

发行范围：国内外统一发行

创刊时间：1979

期刊收录：

CA 化学文摘(美)(2009)

中国科学引文数据库(CSCD―2008)

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

中文核心期刊(2004)

中文核心期刊(2000)

中文核心期刊(1996)

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食品科技范文第2篇

我们也弄不明白这个世界究竟怎么了？

最让人头痛的是，不知道我们究竟能吃什么？还敢吃什么？可是无可奈何之下，还是要吃，索性就这样任命吧，“人的命天注定”。

也许是由于人们太多的无奈，所以开始追忆我们的祖先原始人类，他们究竟吃什么，我们可以想象到的是绝对的绿色和环保，没有任何污染，经过人类的不断积累，培育出了人们赖以生存的食物，食物也伴随着人类走到今天。远古时期，人们吃的食物除了物种自身的毒性以外，可以说它们是不会有任何添加剂的，但毕竟这都已经成为了历史，我们无法回到过去。还是面对现实，回顾一下近代食品工业发展的历史，大体可以分为四个阶段：

第一代是以罐头为主的阶段、第二代是以速冻冷冻为主的阶段、第三代是以方便食品为主的阶段、第四代以冷冻干燥技术为主的安全食品。

每个阶段的发展都为社会的发展做出了积极的贡献，但是它也必然带来不同程度的危害。

罐头业的发展，让人们能够品尝到世界各地的美食，最大的好处就是可以吃到不是腐烂了的食物。当然，由于长时间的浸泡和腌制，使得食物的营养成分损失不少。

冷冻食品最大的好处就是保存期长，食物不易腐烂，成分也不容易损失，但是运输和储存的成本过于高。

方便食品最大的好处就是人们可以即时享受到美味。但是方便食品也是危害最大风险最大的食品，由于很多商人为了赚取更多的利润，丧失良知，而大量过量使用添加剂，让食品变成了毒苹果，看起来色彩艳丽，香气扑鼻，非常的吸引人，让人垂涎三尺。大量的问题也就出在这里，当这一切代价付出之后，人们才开始反思。

实际在这些问题出现之前，有很多科学家、研究学者、美食家也早就预料到危机发生的可能性，有的早就肩负起生产安全食品的担子，而且身体力行。不妨我们听听国际著名美食家、发明家林开中先生，就第四代食品的看法和解读。

林先生是新加坡人，他倾全部精力研究有利于人们健康的美食和高精尖的食品工艺设备。他认为：“高科技的工艺才能产出高质量的产品。”他用先进的高科技手段做出了一道不用厨师的中国传统名菜“佛跳墙”。

我们都知道，皇家“佛跳墙”是中国传统名菜，创自清道光年间，是集山珍海味之大全的名菜，素有“国菜至尊，闽菜之首”的美誉。从营养价值衡量，具备了高蛋白、全面平衡的氨基酸含量，多种微量元素和矿物质等营养要素，满足了人体的需要。从药食同源的理论来讲，“佛跳墙”的选料又大都具有保健，甚至对一些疾病具有防治功能，这在许多中医古籍及现代中医药学中都有明确记载。中医典籍中也载明具有健胃、开胃，生精益血，固骨髓及壮阳等作用。为此，可以应用现代医学、现代生物学等科技手段对名菜“佛跳墙”对机体的生理调节血脂等作用进行分析性研究，如抗疲劳、增强免疫、延缓衰老及调节血脂等作用进行分析性研究，使中国古老的餐饮文化焕发新的科技青春。为改善人体健康水平，提供营养价值、促进功能调节等提供科学理论依据。以上是对传统佛跳墙的解释。

下面，我们看看林先生研发的“佛跳墙”，他经常讲的一句话，就是说“做产品要有铁证”，什么是铁证，即国家权威机构做出的检验报告，也就是“数字、数字、还是数字”。林先生是中国第一个将佛跳墙餐饮送到“国家食品质量监督检验中心”，也是第一个获得美国FDA认证的中华美食，第一个获得欧洲检验中心认证的中华美食。他是不折不扣地用做药的手法来生产和制造佛跳墙的，他的这些举动也为餐饮界所不理解，现在回过头看接二连三的事件，我们不得不对林先生肃然起敬，他的意识如此超前，说白了，他心中装着消费者，他的心中装着良知。

以下是用200只小白鼠做的临床实验，在提高免疫力、抗疲劳、护肝方面的功效，就会明白什么是第四代高科技安全食品。

美味珍佛跳墙增强细胞免疫功能，且不会让食客发胖。

1.通过十倍人体摄入量（2.0g/kg・bw）组、20倍人体摄入量（4.0g/kg・bw）、30倍人体摄入量（6.0g/kg・bw）三个剂量组的试验，均未见佛跳墙对动物体重及体重增长有明显的影响。

2.佛跳墙人体推荐量的三十倍剂量组的胸腺/体重比值与对照组比较，有极显著性差异；脾脏/体重比值与对照组比较，无显著性差异。

3.小鼠细胞免疫功能试验表明，在脾淋巴细胞转化试验中，佛跳墙人体推荐量的三十倍剂量组OD差值显著高于对照组，呈阳性结果。

4.迟发性变态反应试验表明，耳肿程度与对照组比较，三个剂量组差异显著，呈阳性结果。

5.NK细胞活性测定结果表明，与对照组比较，佛跳墙三个剂量组NK细胞的活性显著升高，呈阳性结果。由以上结果表明佛跳墙具有增强细胞免疫功能。

佛跳墙的抗疲劳功能

运动耐力的提高是机体抗疲劳能力增强的最有力的宏观表现。小鼠运动耐力增强的前提是能量的储备多。供应的能量越多，耐力越持久。糖原是运动中最重要的能源物质，其储备的多少对运动耐力的强弱起着重要的作用。本试验结果显示，与空白对照组比较，灌胃佛跳墙有利于小鼠肝糖原的积累。在耐力运动过程中，肌肉通过糖酵解反应得到能量的同时，也产生了大量的尿素氮。尿素氮的增多是导致疲劳的重要原因之一。本实验结果表明灌胃佛跳墙的试验组小鼠尿素氮含量比空白对照组的低，说明佛跳墙能抑制尿素氮的生成。

通过对负重6%抗疲劳游泳试验、肝糖原含量、血清尿素氮含量这三组数据的综合评定，表明佛跳墙可提高小白鼠抗疲劳能力。

佛跳墙的护肝功能

从甘油三酯（TG），丙二醛（MDA），还原型谷胱甘肽（GSH）含量测定结果综合评定，十倍，三十倍剂量组的甘油三酯、丙二醛的含量比模型对照组的低，表明机体肝功能的增强，还原型谷胱甘肽含量的升高表明细胞受损伤的程度减少。故佛跳墙对增强肝细胞的代谢功能，减轻酒精对肝细胞的病理损伤具有辅助保护作用。

佛跳墙有关成分

佛跳墙中的蛋白质含量较高，达到54.63%，而氨基酸态氮的含量为0.24%，表明存在一定含量的游离氨基酸，总灰分含量约9%。脂肪含量相对较低，适用于烹饪成清淡食品的汤料，有益于机体健康。

这就是第四代食品。“第四代安全食品将会带来低碳的生活及健康，将会挑战添加剂、色素，将是食品工业的革命。”

食品科技范文第3篇

1威胁食品安全的技术异化

我们不得不承认没有科学技术就没有现代食品产业，不管是农产品生产、食品加工还是包装、运输等环节都离不开科学技术的支撑。人们利用各种科学技术手段，研发出各种各样的食品添加剂，为人们提供了色彩诱人、百味尽收的食物，甚至去探寻新的食物来源，创造新型食品。然而，在科技高速发展的今日，各种食品安全问题日益激化，从当初的“三鹿”事件，到人们热议的“毒胶囊”、塑化剂等问题都是威胁到食品安全的技术异化的表现。技术异化是指，技术是人类为了满足自身需要设计产生出并具有自主性的产物，其根本目的是为了增强人类认识、改造自然的能力，使自然界向着有利于人类生存的方向发展，但随着它的产生和发展技术开始违背人的意愿，变成了压抑人、统治人、反对人的一种异己力量，人不再是掌握和控制技术的主人，而是被迫适应科技社会要求的工具，它导致了人的物化和自由的丧失，内心的空虚和人性的泯灭，使自然界向着不利于甚至严重威胁人类生存和发展的方向演进。马克思说过：“在我们这个时代，每一种事物好像都包含有自己的反面。技术的胜利，似乎是以道德的败坏为代价换来的。随着人类愈益控制自然，个人却似乎愈益成为别人的奴隶或自身的卑劣行为的奴隶。我们的一切发现和进步，似乎结果是使物质力量成为有智慧的生命，而人的生命则化为愚钝的物质力量。”科学技术不仅是一种物质性实践，也是一场开拓性的社会伦理实践。食品安全问题频发，危害到消费者的健康从而造成严重后果，相关人员有着不可推卸的责任。食品企业生产者、销售者的责任和管理者的产品质量监管责任缺失，法律意识与道德意识淡薄，不计后果的使用科学技术去侵害他人生命健康，价值观严重扭曲。在金钱至上、功利主义、道德缺失、伦理失范的影响下，一些企业生产者见利忘义、投机取巧，他们利用科学技术去改变食品，违背自然发展的客观规律，增加产量，降低成本，甚至添加有毒原料，不惜一切代价以道德的沦丧换取短期的利益，势必带来无穷的后患，这种行为是对人类自身的欺骗，更是对社会的不负责任。除此之外，相关监管部门在打击假冒伪劣食品活动、进行食品质量与安全管理过程中缺乏规范性和连续性。部分工作人员，法律执行力度不够，导致不法商家有机可乘。在商业竞争中，有些品牌叫得响亮的，性价比足够高的，带有国家免检标志的商品往往就是人们所青睐的。因此，有些商家就假借科学技术的权威性，伪造国家认证标识，夸大事实，打着高科技的幌子做广告来欺骗消费者，例如在广告中声称某些食品具有很强的药用价值和保健功能等来增加食品的可信任度，这就导致了科学技术逐渐陷入商业化的怪圈中。而实际中执法部门在清查类似事件中往往出现很多漏洞，也使得这种现象越来越恶劣。

2食品安全视域下防止食品安全技术异化的对策

面对食品安全严肃挑战，在充分把握科学技术与食品安全关系基础上，我们认为应该在如下几个方面提出相关建议：第一，推进科技进步，提升科技人员素质。科技工作者作为社会进步发展的中坚力量，理所应当的承载着这个社会赋予的权利与责任。科学家们应该具有创新精神，积极主动研发能够减少食品生产和加工过程中的污染问题的新技术，以进一步提高食品质量，降低对环境与人体的负面危害。同时防止自己所研发的科学技术被社会上一些谋利之人滥用，从而使科学技术能够充分的为我们人类的生活带来积极的一面。在食品是否能成为安全食品的问题上，如果食品行业科研人员无视消费者的身体健康，这将是对消费者的一种极大的蔑视。科研人员的责任是与科学技术的开发、运用及其后果紧密相连的，科研人员在运用科学技术为人类造福的同时，应该抱着尊重科学，尊重生命的态度。第二，强化科学管理，确保食品安全可持续。对于食品安全监管部门应当加强检查力度，不得出现免检、过检等一系列不负责任的现象，食品安全，是人民最大的安全，应当用出入境检验检疫标准来对待食品的安全检查，制定统一的标准、严抓过程监管。监管部门应当严格限制添加剂的使用，对违规使用某些科技手段制造的食品或食品原料严加查处，更应该加大对绿色健康食品的技术支持，或与企业合作建立更多的绿色食品生产基地，以安全、健康、天然、绿色为理念，提高食品原材料的质量，更应该通过媒体将生产技术透明化，通过对整个生产链的进行监督控制，让老百姓恢复对食品的信心。第三，加大执法力度，营造食品安全的和谐社会。在当今社会，由于科技发展日新月异，相关法律比较完善，但是知法、守法等仍有欠缺，因此，加大法律宣传、严格执法就显得尤为重要。建立一个完善、安全有效的科技政策法律法规，特别是在食品生产行业里，有关这一方面的法律法规更是显的重要无比，因为它关系到我们老百姓的生命健康，关系到我们下一代的健康成长，是值得我们尤为重视的。通过法律来加强监管部门的执法力度以及严惩违法商家的不良行为。要给企业建立一套完善的生产制度，各个环节都必须遵守，环环相扣，并且予以记录，以便将来有据可查。第四，加强道德建设，全面提高全社会道德建设水平。食品从业人员应树立良好的职业道德和社会责任意识，做到诚信经营，规范管理，开展承诺服务，自觉接受消费者和执法部门监督和检验。努力打造诚信企业，加强推进食品行业信用体系建设。除此之外，扩大对食品安全教育的宣传，加强社会舆论的引导，使企业人员时刻意识到自身行为所带来的影响。第五，维护自身权益，筑牢消费市场安全防线。对于食品安全事件，消费者识别假劣食品能力较低，对有些危害性估计不足，又受生活条件等多方面因素制约，不少人购买食品时大多只关注价格，只要求价廉而忽视物美，许多价低质次的食品成为主打食品，有些无可奈何，抱着听之任之的态度。因此，要加强消费者的食品安全教育，使消费者懂得如何识别假劣食品，并意识到食品不安全带来的严重后果，对威胁自身健康的食品拒绝购买并及时的反馈给监督管理部门，维护自身的权益，筑牢食品安全防线。总之，科技革命的高速发展，极大地推动了食品安全科学技术的发展。但是，也要警惕食品技术的异化及其危害，充分把握科学技术与食品安全的关系，积极总结食品科学发展过程中遇到的新问题及新挑战，并及时采取相应对策，理性应用科学技术，实现人与科技良性循环的发展，食品安全同时也能获得可靠的保障。

作者：耿爽 史庆轩 吴虹 单位：沈阳工业大学思想政治理论课教学科研部

食品科技范文第4篇

关键词：纳米技术；食品科学；应用

一、纳米技术

自从上个世纪90年代出现纳米技术后，在纳米技术领域的新概念、新名词、新材料不断涌现，使得人们对纳米技术的理解不够透彻，对其研究也处于初级阶段。其实，纳米技术是一门基础研究与应用研究多学科交叉的科学，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上对其分析，纳米技术都堪称是一项新的、空前的技术创新，对今后物理学的发展起着重要作用。纳米技术的目标主要是根据纳米结构所具有的特性和功能，结合人们的需求，对材料进行加工，并制造具有特定功能的产品，给人们带来全新的技术革命。此外，在设计过程中在原子、分子的水平上运用纳米技术进行材料设计，进而制造出具有全新性质和各种功能的材料，从而满足人们日益增长的生活需求。

二、纳米食品的概述

所谓纳米食品，指的是在食品加工、生产或包装过程中采用了纳米技术手段的食品。但是，纳米食品不仅仅是采用纳米技术将食品的尺寸加工至纳米级别，也涉及到通过纳米技术对食品进行了改造从而改变食品性能的食品。从而使经过纳米技术加工的食品在营养、吸收等方面会很大的提高，在这方面应用最广泛主要有维生素制剂、钙、硒等矿物质制剂、豆奶与纳米添加营养素的钙奶茶等。但是，由于人们对纳米技术研究的局限性决定了纳米食品也存在一些问题，从而使得纳米食品的安全日益受到人们的关注。因为，在纳米食品生产过程中主要采用球磨法使食品的尺寸变小而达到纳米级别，从而不可避免地产生粉料污染，同时，纳米技术给食品所带来的危害与不利影响等，目前我们还无法预测，难以判断纳米材料是否对人体有害。目前，我国乃至国际上的纳米食品行业还没有形成一个统一的、有效的标准，无法对纳米食品进行安全性评价，也不利于食品健康的管理与监控。此外，据研究部分纳米食品存在一些有害成分，采用球磨法对食品进行加工，所制备得到的纳米粉末更容易进入细胞甚至细胞核内，进而对人体所产生的危害也没有研究清楚。

三、纳米技术在食品科学中的应用分析

1.微乳化技术和纳米胶囊制备技术

所谓的微乳液，就是通过将两种互不相溶的液体形成的吉布斯自由能最小、状体均匀并且稳定，各向同性、粒径大小为l～100纳米、外观透明或半透明的分散体系，而制备该微乳液的技术也称为微乳化技术。自从上个世纪末以来，人们加大对微乳理论和应用的研究，并将微乳化技术已应用于纳米颗粒、微胶囊和纳米胶囊的制备。采用纳米技术，将微胶囊制备成具有粒径大小在10～1 000纳米尺寸的新型材料。由于纳米胶囊颗粒微小，形成胶体溶液，易于分散和悬浮在水中，并形成清澈透明的液体，从而使所载的药物或食品功能因子改变分布状态而浓集于特定的靶组织，进而有利于提高疗效的目的，增加药品生产效率。

在食品包装行业，纳米技术的应用最为普遍，并且该技术能给人们带来极大的利益。因为，在包装材料过程中，只需加入一定的纳米微粒就能够有效地增加包装材料的抗菌性能与密封效果，从而更好地为食品包装提高质量安全保障。同时，在冰箱制造行业也能看到纳米技术的应用情况，通过纳米技术能够有效地生产出一些抗菌性的冰箱，从而满足人们日常生活需求。此外，由于纳米材料的尺寸微小（纳米级别），并体现出特殊的功能，在食品包装过程中加入一定的纳米微粒有利于改变对现有包装材料的性能，从而进一步保证食品的安全。甚至已有不少人研究纳米技术在玻璃和陶瓷容器等领域的应用，通过加入纳米颗粒，可以有效地增加了脆性材料的韧性与强度，还可以有效地吸收紫外线防止塑料包装由于时间过长而出现老化、变质等现象，进而增加食品包装的使用寿命，促进食品包装行业的发展。

2.纳米技术在超细微粒和纳米粒子制备中的应用

在当今的高新技术研究领域中，超细微粒尤其是纳米粒子已经成为人们研究的热门方向，并是当今急需加大研究投入的领域。经过超细化处理后的物质，粒子之间的接触面积增大，比表面积也大大增加，界面能显著提高，表面能会发生巨大变化，从而显现出独特的物理与化学性能。通常情况下，制备超细粒子的方法为超细碾磨法，例如市场上比较普遍的具有强抗氧化性的超细绿茶粉与具有强结合水能力的超细面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人体的吸收消化，约1 000纳米的超细绿茶粉呈现出较好的营养消化和吸收率，其营养价值大大超出普通的绿茶粉。又近年来迅速发展起来的新技术――超临界流体制备超细微粒技术，也属于纳米技术制备超细粒子的范畴，该技术可以较准确地控制结晶过程，对粒子尺寸进行精确的控制，从而生产出的超细微粒粒径小且粒度分布均匀，该技术在医疗药物制造行业较为普遍，具有诱人的应用前景。

3.纳米技术在食品检测中的应用

随着计算机技术的飞速发展，使得纳米传感器技术也得到了惊人的发展，并已在食品安全监测中得到广泛的应用。所谓纳米生物传感器技术，采用选择性结合靶分子的生物探针，对食品进行安全监测的技术。因为，纳米材料本身就是非常敏感，对于不均匀的生物与化学物质反应灵敏，将纳米技术与生物学、计算机技术、电子材料相结合，可以制备新型的传感器件，并提高食品安全监测效率。例如与生物芯片等技术结合，可以使分子检测更加简便、高效的纳米生物传感器。近年来，人们通过纳米生物传感器技术可以实现对食品安全、临床诊断与治疗的快速、有效、灵敏地检测。例如，在传统的检测领域，尤其是监测微量细菌时需要扩增或富集样本中的目标菌，从而无形中增加监测步骤，同时过程繁琐而费时费力，然而，利用纳米技术与表面等离子体共振、石英晶体微天平等研制而成的纳米生物传感器，不仅能够大大减少检测所需的时间，还可以提高检测的灵敏度，进而提高监测效率与精确度。

四、结语

综上所述，由于纳米材料发展比较晚，各方面的研究还不够完善，纳米技术也存在一些不足和缺陷。但是，这并不影响纳米技术在食品工业中的应用，随着人们对纳米技术研究的不断深入，我相信在不久的将来纳米技术将会引发一场新的食品科学的革命，为食品行业带来巨大的经济效益与发展空间，也会使人们的饮食结构和生活方式发生巨大的变化，引领人们走进一个全新的食品行业，进而提在很大程度上提高人们的生活水平。

参考文献：

食品科技范文第5篇

关键词：食品科学与工程；食品生物技术；教学现状

1 问题的提出

生物技术是“应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用将物料进行加工，以提品或为社会服务”的技术。

生物技术是一门实验学科，作为世界三大高新技术之一，其飞速发展使其日益渗透到各学科领域及人类生活的各个层面。随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，它已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术。因此，培养既掌握食品工程技术，又能将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。

然而，生物技术在食品科学与工程学科的教学领域中并不是传统的学科，关于它的教学，我们没有多少经验可循。因此，调查食品科学与工程学科生物技术教学现状对食品学科的发展具有重要的意义；对研究生物技术在食品科学与工程学科的渗透具有一定的学术价值；对了解兄弟院校的教学情况，相互取长补短以指导本专业的教学具有重要的实用价值。

2 食品科学与工程学科生物技术的教学现状

为了充分调查食品科学与工程学科生物技术的教学现状，并进一步为本学科课程的设置提供依据，我们以问卷调查的方式收集了全国多所院校本科教学和研究生教学两个层面的相关资料，进行了较深入的分析研究。

2.1 本科教学

在食品科学与工程学科本科教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、河南农业大学、西北农林科技大学、常熟理工学院、暨南大学、广东海洋大学、山东农业大学、山东轻工业学院13所高等院校，统计发现，少数高校除生物化学和微生物学两门专业基础课外，没有设置相关的生物技术课程，如江南大学、山东农业大学等。多数高校设置了相关的生物技术课程，如食品生物技术、食品生物技术导论、食品酶学、发酵食品工艺学等，有的作为选修课，有的作为限选课或必选课。

2.2 研究生教学

在食品科学与工程学科研究生教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、东北农业大学、华南理工大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、西北农林科技大学、暨南大学、广东海洋大学、陕西科技大学、山东师范大学、山东农业大学、山东轻工业学院15所高等院校，经调查发现，与本科教育相比，在研究生教育阶段，各高校不同程度地加强了学生生物技术知识的学习和技能培养。其中，中国农业大学尤为突出，它将食品生物技术作为一个专业设置在食品科学与工程的一级学科下，分设食品基因工程、食品蛋白质和酶工程、发酵工程、食品微生物学、果蔬生理与分子生物学、葡萄栽培与葡萄酒酿造6个研究方向，所设置的生物技术类课程主要有食品生物技术、高级生物化学、食品生物技术专业Seminar、分子生物学专题等学位课，以及基因工程专题、细胞工程进展、发酵工程专题、食品酶学、高级食品微生物学、发酵食品研究进展、高级葡萄生理与分子生物学(葡萄酒方向必选)、葡萄酒化学进展(葡萄酒方向必选)、果蔬采后生理研究进展(果蔬贮藏方向必选)、蛋白质化学、生化技术、活性酶蛋白凝胶电泳技术、食品微生物实验新技术等选修课。多数院校在食品科学专业设置了食品生物技术研究方向，如江南大学、华南理工大学、天津科技大学、福州大学、山东师范大学、山东轻工业学院等。多数高校的食品科学专业将食品酶学或食品生物技术(中国农业大学选择的是食品生物技术研究方法与进展)作为必修课，其他专业或必修或选修，也都设置了食品酶学或食品生物技术课程。也有部分学校设置了其他生物技术课程，如陕西科技大学食品科学专业将现代食品微生物学和现代分子生物学作为学位课。

从学分要求上看，各高校对硕士研究生总学分的要求在30～35分，其中生物技术类课程的学分为4～12分，占总学分的12%～35%。

2.3 理论学习与实验学时的分配

在同一门生物技术类课程理论学习与实验课时的学时分配上，各高校之间也存在着很大差别。在本科学习阶段，多数院校未设置实验内容，只有少数院校例外，如浙江大学和山东轻工业学院，两者都为本科生开设了食品生物技术选修课，共40学时，其中实验16学时。

在硕士研究生阶段，各院校的情况也不尽相同。有的学校只有理论课的学习，而没有设置实验环节，如山东农业大学，设置了食品酶学和生物技术在食品工业中的应用两门生物技术课程，作为专业选修课均为纯理论课，各40学时；天津科技大学的食品生物技术为纯理论课，共64学时。但多数院校设置了实验学时，如江南大学设置了4门相关课程，食品酶学学位课63学时，其中实验27学时；生化分离技术学位课44学时，无实验内容；食品生物技术选修课30学时，无实验；细胞与分子生物学实验技术选修课60学时，其中实验20学时。还有些院校设置了专门的生物技术实验课程，如中国海洋大学有专门的食品生物技术实验课程，34学时，暨南大学有高达72学时的食品生物技术综合实验课程。

2.4 实验内容的设计

各院校对实验内容的设计差别很大。有些院校在实验内容的设计上不考虑与食品专业的直接相关性，如中国海洋大学和西北农林科技大学的食品生物技术实验课，只涉及细胞工程和基因工程两大实验内容。有的院校只涉及与食品工程密切相关的生物技术实验内容，如山东轻工业学院设置与食品工业密切相关的酶工程与发酵工程核心技术作为主要的实验内容。也有些院校比较全面，如江南大学既涉及作为生物技术本身核心的基因工程实验内容，又涉及与食品工业密切相关的酶工程内容。而暨南大学食品生物技术综合实验则最为全面，既涉及基因工程、细胞工程等生物技术本身的核心实验内容，又涉及与食品工业密切相关的如α-淀粉酶、果胶酶、过氧化物酶的活力测定等酶工程的内容，以及如腐乳毛坯的制备等发酵工程的实验内容。

3 结束语

通过对相关高校食品科学与工程学科生物技术教学现状进行分析和归纳总结，我们可得出以下结论和启示。

3.1 总体对生物技术重视

近些年来，由于生物技术的发展深刻影响着食品工业技术水平的提升，因此，各高校的食品科学与工程学科普遍重视生物技术的教学，无论在本科学习阶段还是在硕士研究生阶段都有除生物化学与微生物学两门专业基础课以外的生物技术相关课程，这与十几年前相比有着本质的区别。

3.2 各高校之间的严重不平衡性

各高校之间在生物技术课程的设置上，存在着严重的不平衡性，这包括所开设的课程、总学时数、实验学时数以及实验内容的设计等多个方面。

3.3 本硕学习内容之间的难衔接性