酒店专业论文范文第1篇

论文关键词：高等职业院校；酒店管理；职业意识；养成教育

目前高职酒店管理专业毕业生普遍存在眼高手低、动手能力差、心态不稳定等现象，这与高职教育忽视职业养成训练密切相关。

一、职业养成训练的内涵及作用

1．职业养成训练的内涵

“养成训练”不仅是指在课堂上接受教育，而且还指在生活中、社会实践中自觉培养自己的修养，即自觉的意识、自身的习惯、自动的行为。职业养成训练是为了培养学生良好的职业习惯，并将良好的职业习惯融入其思想中，最终形成无意识的本能反应。

高职酒店管理专业职业养成训练是指学校在传授理论知识和实践技能的同时，通过运用多种手段、利用各种场合，长期坚持帮助学生养成良好的职业素养，以便其今后在就业时一方面具备较强的工作能力，另一方面能够自觉遵守企业的各项规定，成为深受企业欢迎的合格员工。

2．职业养成训练的作用

职业素养是一个人职业生涯成败的关键因素。良好的职业素养包括职业道德、职业意识、职业习惯、职业技能等诸多方面。其中职业道德、职业意识可以说是一个人内在的涵养；而职业习惯、职业技能可以说是一个人涵养的外在的表象形式。

养成训练一有利于培养学生良好的道德规范；二有利于巩固专业思想，提高专业教学质量；三有利于提高学生就业竞争力。

二、养成训练体系的构建

职业养成训练绝不可能一蹴而就，也不是单靠一两门课或某几项实践环节可以造就的。它需要贯穿高职酒店管理学习的全过程，需要一个系统的职业养成训练体系进行培养。

通过“三段式交互成长型”的职业养成训练体系，即以酒店职业意识与职业能力培养为主线，将学校“理论与实训教学”和基地“实践与熏陶”相结合，构建“学校一基地一学校”的人才培养路径。(见图1)

第一阶段是第1—3学期，主要以学校教师训导为主，家长和企业专业人士的训导为辅。学生在专业教师的指导下，完成基础职业理论的学习，同时在专业教师和企业兼职教师的指导下，在仿真的校内实训基地完成基本职业技能训练。培养学生职业礼仪习惯、团队意识以及责任心和爱心。通过到企业的参观和专业讲座，培养学生的职业情感和爱岗敬业的理念。第二阶段是第4—5学期，主要以基地实习指导教师训导为主，学校教师和家长的训导为辅。学生通过到基地的实习锻炼，在全真的职业环境下，在实习指导教师的训导下培养学生的职业道德、职业意识、职业习惯和职业技能。

第三阶段是第6学期，主要以学校教师训导为主，家长和企业专业人士的训导为辅。学生完成基地的实习回校在专业教师的指导下，重点培养学生的团队合作精神。

三、职业素养训练的方法和形式

1．职业氛围的营造和职业形象的塑造

职业素养的训练需要一定的职业氛围和塑造职业形象，酒店管理专业的学生进校后在上课时必须着酒店行业制服，同时专业教师在授课时也要按照酒店行业的要求着制服，通过塑造职业形象感受职业氛围。

新生入学即接受职业礼仪的训练，并通过贯穿三年礼仪训导师的跟踪培养，使学生形成良好的职业礼仪习惯，营造微笑、友好、友善的学习环境，感受良好的职业氛围。通过职业礼仪的训练，培养学生化淡妆、盘发、站立、行走等符合酒店职业标准仪态，让学生真正感受到酒店从业者的气质和修养。

2．建设仿真实训教学环境

建设酒店行业展览室，让学生较为直观地感受现代酒店业的发展历史和现状，并配备电子资料，让学生点击资料系统就可查询当今最著名的酒店企业的相关资料。使学生在感受酒店工作氛围的同时，正确认识酒店行业，激发学生学习的主动性、积极性。

通过紧密型合作基地的参与将专业实训室建设成仿真的实训基地，按照高星级酒店的要求建设标准客房、模拟中西餐厅、模拟前厅，使学生的专业学习在较好的职业环境下开展职业规范、职业习惯的训练。

3．开展情境和任务驱动型的教学

专业教师在讲课时开展以情境教学为主的教学，使学生在职业知识和职业技能的学习过程中强化职业意识，培养职业素养。

通过任务驱动型教学模式的开展，打破了传统的个体和书面作业形式。积极开展团队作业，培养学生团队合作精神和能力；同时积极拓展课外或户外作业形式，培养学生沟通交际的能力。超级秘书网

4．引导和开发学生的自我管理模式

按照当今高星级酒店管理模式，建立规范化、标准化、制度化的班级管理制度，实行酒店管理与班级管理相结合的独特管理模式。采取教室管理前厅化、宿舍管理客房化的“两化模式”营造职业氛围，提升学生生活品位。运用酒店的管理理念管理班级，开展班级活动和开展对外的交流与合作。

5．建设隐性课程

培养学生良好的职业素养，除了常规的课堂教学外，还需要建立充分利用社团活动、主题活动和大型的节事活动等隐性课程强化职业素养的培养。

组织优秀实习生实习报告会、毕业生返校座谈、行业专家的讲座以及组织学生参观高星级酒店等方式开展职业素养的培养。

6．学校、企业、家长三方参与训导

酒店专业论文范文第2篇

在人才培养的过程中，对培养的效益和质量进行客观评判的标准规则。酒店管理专业在我国还处于起步阶段，高职院校对这一专业的培养还在摸索当中，对该专业的理论研究和评价制度都还不够完善。多数高职院校对酒店管理专业的评价标准也只是参考了本科院校的经验，并未与酒店行业的实际需求结合起来。由于评价制度不够完善，对酒店管理专业人才的培养也带有一定的盲目性。

二、高职酒店管理专业人才供需错位应对策略

1.结合企业需求制定人才培养目标我国目前的酒店管理专业人才需求结构不够合理，在这种情况下，高职院校应与企业进行合作，由相关企业为高职院校酒店管理专业的人才培养方案提出合理化建议。这种制定人才培养方案的方式，一方面有助于学校及时调整培养方向，提高酒店管理专业学生的就业率；另一方面，企业可以获得大量的符合岗位需求的人才资源，双方可以实现双赢。就我国目前的就业形势来看，酒店管理专业人才的培养目标应该是具有专业的理论和实践知识、较强的管理能力和服务水平以及全面发展综合素质的中基层岗位人才。高职院校应以此为参照对人才培养目标进行完善。

2.企业参与酒店管理专业人才的培养过程设计课程体系企业应围绕所需人才特点协助高职院校制定人才培养方案，参与课程设计。首先，在对酒店管理专业人才的课程设计中，要实现课程内容向具体岗位靠拢，结合当下该行业发展的具体任务、趋势，将具体岗位所要求的素质、技能、知识和学生的学习、认知进行有效结合，对现行教学内容进行合理地筛选。其次，在对学生的课程评价中，高职院校应邀请相关企业专业指导人员参与考核，具体的考核项目可以包括情境测验、作品制作以及现场操作等，对传统的纸质考试做出大胆的革新和突破。

3.校内外培训和其他专业相比，酒店管理专业尤其注重积累和实践，因此，企业应该参与到高职院校的培训基地建设之中去，为高职院校提供部分经费和专业指导人员，从而收获大量具备该岗位职业素养的专业人才。建设专业化的教师队伍教师队伍是教学中的关键，在我国目前的酒店专业管理教学中，教师队伍仍不够专业化，教师多数并没有参与过企业的实际经营，只能从旁观者的角度对行业加以评述。高职院校可以选择与企业合作，选聘企业家、一线工作人员等为学生授课，让学生直观了解到行业的规律和最新动态。

三、结语

酒店专业论文范文第3篇

一、推崇“生活学习”“体验学习”，增设社会实践课程

博雅教育的核心是对人与社会本质的认识，培养人的理性和心智，培育健全的人格，为社会进步提供优秀人才。勤恳好学的作风是“博”的升华，表现为具有真才实学，有学识、见识和胆识。在每个学期教学计划中都安排社会实践课程，设定实践项目方案，让学生利用一个学期的课余时间学会到图书馆搜索，上网收集，到社会上调研，完成三年里六份社会实践实训项目。培养学生在实践过程中提升学习，学会信息收集和社会调研能力，增加与社会的接触，体验生活，提高社会适应力，于毕业时能迅速融入社会，转变角色，成为“社会人”。

二、让优秀成为一种习惯，增加课前五分钟素质教育

当今市场，既是一种产品质量的竞争，也是一种情感的竞争。酒店管理的宗旨是满足客人“满意加惊喜”的期望值，作为培养专门酒店管理人才的高职院校，务必在学校培养学生能“用脑想事、用心做事、用情服务”，追求极致服务，提供优质服务质量，时刻让学生养成优秀的意识，让优秀成为一种习惯。在课前五分钟坚持让学生分组做酒店岗位的礼仪展示，培养学生高雅的行为;每节课开始前进行鞠躬礼，养成感恩之心，懂得真情，学会用情;安排相关专业课课前分享某一名学生的用心服务建议，让学生养成思考的习惯，共享心得，积累体会，成为德才兼备的酒店储备人才。

三、培养学生“快乐学习，开心生活”的态度，增加素质课程

心态决定成败，拿破仑•希尔的《成功原则》共十七项，第一项就是积极的心态。他说:“只要你能把积极的心态与其他原则中的一部分结合起来，那么你就会成功。说积极的话，做积极的事，让自己成为一个积极的人，拥有一个积极的人生。积极向上的情绪状态，使人心情开朗，轻松稳定，精力充沛，对生活充满热情与信心。”在大学一年级安排企业专家开设情绪管理讲座和艺术鉴赏讲座，让学生学会快乐学习的方法，让他们明白想法是一副眼镜，它决定了他们看到的世界的样子，控制着他们的情绪。快乐学习、开心生活是一种健康投资，拥有快乐就会拥有健康与幸福的人生。通过讲座和教学中的引导，使学生树立正确的人生观、世界观，尽量使自己有完满完成目标的可能，不要对自己过分苛求，学会自我调控情绪，排除不良情绪，让自己在愉快的环境中度过每一天。

四、专业信仰教育

酒店管理推崇的是至高的管理理念:以人为本、制度管人，文化融人、无为而治;在服务工作中充分地尊重人、换位思考，把客人当亲人朋友，随时随地关爱客人，以获取人性的真实。文化感染、融合学生是专业信仰培养的途径，入学教育时邀请著名酒店管理集团的领导为学生做专业介绍，安排往届毕业生与学生座谈交流学习和工作心得，让学生从大学一年级开始树立正确的服务理念，加强学生的专业认可度。在大学二年级开设《企业文化》课程，授课教师由多家高星级酒店管理人员共同承担，传播酒店企业文化，紧跟酒店行业的发展趋势，增加学生的专业忠诚度。在大学二、三年级分三次进行企业顶岗阶段性实训，培养学生的自我实现能力、选择能力、合作能力、应对挑战的能力、敬业、乐业、善业的能力、终身学习与自我教育的能力和发现与解决问题的能力以及责任心等社会实践的总体胜任能力。让学生在实践教学中学会包容、理解、尊重客人;形成做事认真、专注，有恒心、有毅力、有耐力，不怕吃苦、任劳任怨的优良品格;深刻理解“千行足下、大业始微，事无贵贱、重在有为”的道理。真正实现忠诚酒店行业，以先进的服务理念奉献酒店服务业的工作目标。

五、重视心智培育

在实践教学中，培养学生要用“心”去旅行，用“诚”去经营，用“悟”去理解，用“爱”去包容。在三年的人才培养方案中设置《职业拓展课》，共设十五次课，前五个学期各三次课程。课程主要内容是学生“健全人格”的塑造，可以采取课题讨论、户外拓展、名师讲座、游戏感悟、经历分享等形式进行，修炼酒店管理专业学生高尚的“博雅境界”，树立优良的心智，在课程中培养学生学会做事、学会学习、学会思考、学会合作和学会感恩。

六、提升学生服务意识，树立正确服务理念

根据酒店管理专业人才素质要求设计主题社会服务活动，并按照酒店的服务质量标准进行考核，塑造酒店管理专业学生成为有素质有责任的公民，提升服务意识，用先进的服务理念开展社会服务;提升学生社会适应能力和竞争能力，成为可持续发展能力强的复合型人才。服务主题可包括摄影、清洁、义工、志愿者、演出、咨询等服务。推行博雅教育实践教学是酒店管理专业人才培养的教育创新之举，酒店管理专业不仅要把学生培养成为一个有用的人，更要立足于把学生塑造成全面发展的人。让他们对人生的意义、生命的道德、生存的价值和社会责任有深刻的认识，能够以专业技能贡献于社会而达成自我价值的实现，从而达到个人与社会的和谐可持续发展。

作者：谭金凤单位：南华工商学院

第二篇：酒店管理专业的课程体系

一、酒店管理专业课程体系建设的基础

专业课程体系建设是系统工程，须在“能力本位”职业教育理念指导下开展。明确人才培养目标及规格，科学的师资队伍的组建与实训保障体系的建设是课程体系的实施保障，教学方法的选择及专业教学组织则是专业课程体系构建与实施的关键。

1）以能力本位的职业教育理念为指导。能力本位职业教育是以从事某一具体职业所必需具备的能力为出发点，确定培养目标，设计教学内容、方法和过程，评估教学效果的一种教学模式。以全面分析职业角色活动为出发点，以提供劳动者履行岗位职责所需要的能力为基本原则，以何使学员具备从事某一职业所必需的实际能力为核心，强调学员在学习过程中的主导地位。高职酒店管理专业借鉴能力本位职业教育的基本理念构建课程体系，可以实现课程设置与实际岗位的直接对接，突出对学生职业能力的培养，符合高职教育教学的规律，有利于提高人才培养的质量。

2）明确专业人才培养目标及规格。专业调研可深入了解行业的人才需求规格，明确专业人才培养目标和规格。酒店管理专业教学团队通过对京津冀、珠三角等地四、五星级酒店、快捷酒店、连锁餐饮企业等开展专业人才需求调研，明确了人才培养目标和规格。a.人才培养目标。培养拥护党的基本路线，适应酒店行业生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好职业道德和敬业精神，掌握现代酒店管理与服务所需要的基础理论与专门知识，熟悉酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及餐饮、客房、前厅、康乐、销售、财务、人力资源等部门服务技能与管理水平的高素质技能型专门人才。b.人才培养规格。学生毕业后主要在国内星级酒店、中高档餐饮企业、连锁餐饮企业、快捷酒店、酒店培训机构等的服务、管理第一线，从事餐饮、前厅、客房、康乐、人事、财务等部门的一线高级服务和领班、主管、经理、店长等各层面的管理工作。主要工作岗位：国内四星、五星级酒店中各部门的一线服务员及领班、主管等基层服务、管理岗位；相关工作岗位：相关企业中的人力资源、行政办公室、财务部门的文员、培训主管、销售等岗位；发展工作岗位：国内四星、五星级酒店中各部门经理、总监等中高层管理岗位；中高档餐饮企业、连锁餐饮企业或快捷酒店的中、高层管理人员、店长等岗位。

3）打造“精教学、强实践、善开发”的教学团队。与酒店企业合作，通过到酒店顶岗实践、国内外知名旅游院校进修等途径，按照省级优秀教学团队标准，打造一支“精教学、强实践、善开发”的双师素质教学团队，保障课程体系的顺利实施。

4）建设“理实一体、店校融合”的实习实训基地。生产性实训条件的建设是专业课程体系实施的必要保障。要引入优秀酒店企业文化和管理模式，校企共建实习实训基地，以此支撑“任务驱动、项目导向”的教学方法改革，实现“教、学、做”一体化。建立校外实训基地，一方面实现校企深度合作，另一方面满足学生专业技能实践的需要。

5）突出专业职业能力培养，实施“项目导向”教学。酒店管理专业积极推行“项目导向”的教学方法，根据相关岗位群的要求，确定专业职业能力培养模块；将各能力模块所对应的教学、实习实训等实践内容进行分解，形成项目课程，通过“项目导向”教学方法促进学生专业职业能力的培养，以此保证专业课程体系的有效实施。

二、酒店管理专业课程体系的构建

酒店管理专业在“能力本位”职业教育理念指导下，积极进行课程体系构建的有益探索。专业教学团队以职业能力发展为导向，根据就业岗位群的任职能力与素质要求，参照国家相关职业资格标准，通过与酒店职业经理人、酒店服务与管理能人等相关人员合作，进行有益的研讨与论证，进行酒店管理专业课程设置。通过校企开展人才需求和专业调研，明确就业岗位：初次就业岗位为“基层领班及服务员”，目标岗位为“酒店部门主管”，发展岗位为“酒店部门经理或连锁经营店店长”。按各层级职业岗位能力总体要求，举行实践专家研讨会，对酒店岗位工作任务进行系统分析，总结出酒店管理专业每个岗位所对应的职业岗位能力。按照职业岗位和职业生涯发展对知识、能力和素质的要求，参照职业资格标准和企业技术标准，根据典型工作任务，建立学习任务，确定课程，构建以酒店职业岗位能力（学生岗位升迁）为核心的课程体系。遵循岗位能力递进规律组织教学，借鉴行业企业标准，将职业道德、团队精神、沟通能力、礼貌礼仪、文化修养的培养等融入人才培养的全过程。培养学生良好的职业态度、职业规范、职业习惯、职业情感。通过三年的学习，使学生在基础能力、职业能力和职业素质三方面都有稳步提升。

三、酒店管理专业课程体系建设探索与实践所取得的成果

通过国家骨干高职院校三年建设期的建设，酒店管理专业人才培养质量稳步提高，并形成了具有高等职业教育特色和适应京津冀经济发展特点的专业人才培养模式。

1）教师树立起科学的高职教育教学观、质量观和人才观。在改革中，专兼职教师通过文件学习、专题培训等，逐步树立起了高职教育的人才观、质量观和教学观，并切实贯彻在教学改革的各个环节之中。

2）构建了具有时代特征和高职特色的酒店管理专业课程新方案。构建了一个全面优化、适应新形势和地方经济发展需要的、具有显著的时代特征和鲜明的高职特色新课程体系。新的课程体系目标明确，结构合理，课程内容得到全面优化。整个课程体系具有灵活性、动态性、开放性和可测性等特点。

3）立体化教材建设成就突出，探索出了教材建设的新路子。建设了由主教材、教参、学习指导书、教学素材等组成的立体化教材。教师可以按照不同的课程、对象、环境和目标灵活设计、选择教学模式、方法，如此，既凋动师生的积极性与潜能，又有利于发挥过程对素质和能力的培养。另外，使用近年出版的优秀高职高专教材，鼓励教师对原有教材进行内涵的更新和改造，鼓励教师编写教材。

4）促进了实践教学基地建设。高标准实践教学基地是课程实施的重要基础。由于课程改革的推动作用，学院加快实践教学基地的建设，酒店管理专业建有9校内实训室，20个校外实训基地，为课程改革方案的实施提供了良好的环境和资源条件。

5）编写了专业课程标准。传统的教学大纲只有教学内容和课时安排的纲要性功能，不适应高等职业教育的课程设置、实施、管理和评价的综合要求。在建设期间，编写了更能突出高等职业教育特征的课程标准。

6）“产学全程合作教育”有了新突破。产学全程合作是高等职业发展的必由之路。酒店管理专业组建了由校内外专家组成的专业建设指导委员会，指导课程计划的修订、实践教学的实施、专业技能考核等教学管理的全过程。

7）建立起更为科学的课程评价体系。建立监控机构及其监控体制、教师工作评估体系、学生质量测评标准体系、学生评教体系、毕业生质量跟踪调查评价等评价体系。在课程评价中坚持内评与外评相结合的原则，评价办学定位、办学条件、办学特色、学生综合质量及毕业生社会欢迎度等。专业教学团队根据各方反馈意见，及时调整专业课程设置和教学计划，以便使人才培养更好地适应市场的需求。

8）实验专业的课程改革成效显著。目前，酒店管理专业立项了一个省级、五个院级专业精品课程教改项目。这些项目起到很好的带动作用，极大地推动了酒店管理专业其他课程的改革，为酒店管理专业进一步拓宽和深化教学改革打下良好的基础。

9）人才培养质量稳步提升。通过三年的运行，“入校入行、岗位课堂、三证合一”的人才培养模式和多学期分段式的教学组织模式得以固化。人才培养质量稳步提高，学生、社会、企业满意度提升。2011届毕业生平均就业率达99%，超过学院要求的平均就业率（90%）;对口就业率79%，超过学校要求的平均对口就业率（40%）；2012届平均就业率达99%，超过学院要求的平均就业率（90%），对口就业率79%，超过学校要求的平均对口就业率（40%）；2013届毕业就业率100%，对口就业率100%。2013、2014年连续两年荣获就业工作先进集体就业质量进一步提高。

作者：张有山刘岳峰单位：秦皇岛职业技术学院旅游系

第三篇：高校酒店管理专业教材研究

一、教材统计与分析我国高职酒店管理专业教科书在教材

中的比例占了绝大部分，且这三大出版社能够较好地反映我国酒店管理专业教材出版的实际情况，因此，本文认为选取这样的数据进行分析可以从整体上反映高职酒店管理专业教材的现状。

（一）教材结构

在教材编排方式方面，有按知识体系编排和以工作过程导向编排两种方式。按知识体系编排的教材，有其合理的一面，就是学生对基本理论和基本概念的掌握较为扎实。但这种以灌输知识为主的教材体系很难培养和提高学生的实际应用能力。而以工作过程为导向的编排方式是根据酒店业务流程为单位，将教材内容分为相对独立的模块或项目。该过程突出表现为引导学生根据问题自主地探求知识点，有利于培养学生自主学习的能力。从笔者统计来看，现有教材以知识体系编排为主，比例达到86.7%、另13.3%的教材采用工作过程导向的编排结构。从2010年起，教材编排结构有所变化，以工作过程导向编排方式增长较快，在所有工作过程导向编排结构的教材中占78.6%。从发展来看，以工作过程为导向的教材编排方式将成为高职院校教材编写的主流。这是与高等职业教育培养高素质技能型人才的目标相吻合的。

（二）教材类型

以教材的适用对象作为研究对象，高职高专教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中阐明教材适用对象较为宽泛，既可作为高等院校的专业教材，也可作为中等职业教育教材，还可供行业企业人士使用。这说明大部分教材没有明确区分高职高专、本科、中职等不同层次级别的教学。另外，教材以系列形式出版的较为常见，比例达到79%、其余为21%。系列教材的类别

（三）教材内容

在教材内容上，酒店管理专业类教材主要集中在管理理论知识、业务操作与管理（前厅、客房、餐饮等）、专业英语等方面，占教材出版总数的99%，其中，管理理论知识类占据41.1%、业务操作与管理类占据51.6%、专业英语类占据6.3%。毫无疑问，这些一直是酒店管理专业教学的重点，也一直是学者关注的重点对象。酒店行业发展日新月异，教材的编撰也需要和行业发展紧密相关。从现有教材选题内容来看，酒店管理专业教材的传统内容高度重复，且新兴内容未能有效发展。从统计结果来看，2000-2013年关于饭店法规和酒店规划设计的教材仅占据1%，而且基本都是2010年后出版的。

（四）教材编著者

样本教材涉及编著者113名。从构成来看，97.3%编者来自于院校，其中86.7%的编撰者具有高职称资格。以高职称院校教师为主组成的教材编者团队，在一定程度上保证了教材的质量。但是，高等职业教育要求建立以职业能力为本位的教材体系，校企合作开发教材必然成为旅游职业教育教材开发的必由之路。从样本编者来看，仅3名编者是来自行业企业的人士。尽管院校教师为主的编者团队在一定程度上代表了教材的学术水平，但是缺乏行业企业人士的参与在某种程度上会导致教材与行业发展的现实脱离。

二、“工学结合”模式下的教材定位

尽管教育部早在教高[2006]16号文件中就已经指出，要把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，正式明确地提出了“工学结合人才培养模式”。但就提出问题到真正实施和实践，也是近几年的事情。尽管各高职院校积极探索工学结合人才培养模式，但是在实践过程中总是存在各种问题与滞后，如高职教材建设滞后于人才培养模式的创新。从之前所述的高职高专教材远远落后于通用型教材、校企合作开发教材严重缺乏等都可窥一斑。

（一）人才培养目标是教材建设的根本

高等职业教育是以培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才为目标的（教育部教高[2006]16号文件）。高职酒店管理专业是培养具有扎实酒店经营管理与服务所需的基础理论、基本知识和熟练的操作技能，能适应现代酒店前厅、餐饮、客房等部门一线工作所需要的高素质应用型人才。教材作为体现高职教育特色的知识载体和实施教学的基本工具，直接关系到高职教育能否为一线岗位培养符合的技术应用型人才。因此，基于高职酒店管理人才培养目标，教材应定位于“酒店职业能力为本位”。

（二）教学改革是教材建设的基础

高职酒店管理专业人才培养目标决定了其教学模式和教学内容必须做出相应的改革。高职酒店管理专业教学模式强调以实训实践为基础，以职业能力培养为中心。教学内容改革要紧紧围绕培养适应现代酒店一线部门所需要的高素质应用型人才这一目标，要加强针对性和实用性，理论知识以必需、够用为度，以讲清概念、强化技能训练为教学重点。因此，基于高职酒店管理专业教学改革的需要，高职酒店管理专业教材建设应遵循这样一种思路，即“以市场需求为导向，以职业岗位群为依据”，突出高职教材的“应用性”。

（三）酒店行业市场变化是教材建设的条件

一方面，过去30多年，我国酒店行业人才需求发生了巨大变化，这种变化不仅表现在对数量的极大需求，而且在质量方面也提出了更高的要求，要求培养既会操作、又懂管理的专业人才。另一方面，酒店业是一个快速发展的行业，行业发展新特点、新趋势层出不穷。因此，高职酒店管理专业教材在建设过程中，需要充分考虑酒店行业市场的变化，以行业需求调研作为基础，适应行业变化、及时调整教材体系以及教材内容的更新，从而可以更好地引导教与学的方向。

三、教材与“工学结合”培养模式的契合

以高职酒店管理专业现状为基础，结合高职酒店管理专业人才培养目标、教学体系内容改革以及行业市场的变化，教材建设要突破传统教材模式，从教材结构到教材内容都要体现鲜明的“工学结合”特色。

（一）教材结构和教学模式的契合

利用学校和酒店行业两个平台的资源建设教材和实行模块化教学，是酒店管理专业工学结合模式的必然要求。工学结合模式要求企业参与学校的教学活动，校企合作共同开发教材。首先，酒店行业的参与是必不可少的。酒店管理专业教材要反映实际工作业务流程，要求体现实用性，这样的教材仅仅靠校内教师是很难完成的，只有和酒店业内人士共同协作才能完成。校企共同开发教材和实施教学过程，不仅可以保证对学科专业的准确把握，而且能实现教材、教学和行业现实发展的接轨，进而全方位对人才培养提供支撑。其次，以教材结构模块化实现“做中学”教学模式。工学结合模式要求教学模块化和流程化，教学模式的改革必然要求教材结构与之相适应。改革传统的以知识体系编排教材的做法，以职业能力为主线，根据工作流程将教材分为若干个独立的模块或项目，这是教材结构改革的必然趋势。比如2010年出版的高职教改系列教材《客房管理实务》《前厅运转实务》和《餐饮服务与经营管理》均采用了模块化、项目化的结构编排方式，以“入门入职”作为首项目或者首模块，模块和项目以由易到难的顺序进行编排。模块化、项目化等适合情景教学的教材可以更好地调动学生学习的积极性和主动性。

（二）教材形式和教学手段的契合

由于酒店管理专业高职教育教学更强调技能性和实践性，教学时不能采用传统的自上而下的知识灌输，而是需要按照现代教材观念，进行自下而上的诱导。高职生尽管学习自主性较差，但是他们喜欢参与教学活动、好动手操作、善于交流，所以要根据高职学生的学习和能力特点，采取灵活有效的教学手段和方法。除传统课堂讲授外，教学手段还可以添加与纸质教材内容相关的视频、动画资源等，激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习。鉴于现代媒体技术的便捷性和时效性，教师可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等网络交流工具来跟踪学生的学习情况，答疑解惑。教学手段的多样化要求教材素材的多样化，突破传统教科书的限制是教材发展的趋势之一。首先，构建立体化教材平台。自2000年以来，高职类酒店管理专业教材仍然以传统纸质教材为主。据样本统计，仅有24.8%教材配套有教学资源包、电子课件等，立体化程度有待提高。立体化教材是通过多种教学资源，最大限度满足教师教学需要和学生学习需要，提高教学质量，促进教学改革。它的特点之一是以多媒体、多模态、多介质方式来存储和呈现教学资源。立体化教材不仅是媒介的转换，更是教材发展范式的转变。随着出版技术的发展，教材呈现多样化的趋势，光盘、网址都可以是教材。现代媒体技术不但可以将海量的资源信息呈现在学生面前，还可以生动形象的动画形式呈现。这种数字化的学习资源可以把拓展性内容、辅助性内容和互动性内容结合在一起，达到超越纸质教材所不能达到的效果，丰富和发展纸介质的功能。其次，自编讲义、自编教科书可以弥补现有教材无法满足教学目标与改革的需求。与欧美国家相比，自编讲义、自编教科书等在我国的发展尚不规范，基本上是各院校自主管理、自主认定和自主选用，自编讲义、教科书往往是作为现有教材在无法满足教学目标与改革需求时的一种补充。这在一定程度上对推进教学发展起到了积极的作用。

（三）教材内容和课程设置的契合

教材内容是课程的具化形式。高等职业教育课程体系应立足于学生的就业岗位，以职业需求和岗位能力要求为出发点来进行构建。从统计分析结果来看，高职类酒店管理专业教材在题材上仍然以基础管理知识、业务操作与管理、专业英语等内容组成，这是符合学科专业特点的。但是，职业性和实践性是高等职业教育的一大特点。实习实训课是高职酒店管理专业课程体系中的重要组成部分。在传统教学模式中，实习仅作为一个教学环节，未纳入课程体系，居于从属地位。实习实训课程纳入专业课程体系后地位将大大提升，高职酒店管理专业实习实训课程主要有综合性的实习教学环节和与专业课程对应的实训课程两个部分。在综合性的实习教学环节上，亟需开发类似于实习指导书和实习指导手册的教材，内容包括酒店从业生涯规划、酒店实习案例和方案等，内容注重专业性和实用性，这对酒店管理专业学生的实习具有非常强的指导性。在实训课环节上，高职酒店管理专业的核心课程，如“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”和“调酒与酒吧管理”等，这些课程的实践实训比例都比较高，需要开发相关的实训手册以供指导。实训手册或教材应侧重于实训内容、操作要点和标准、操作流程和步骤等，应当具有很强的可操作性和直观性。

四、结论

酒店专业论文范文第4篇

调研总计发放问卷300份，其中发放基层工作人员180份，回收有效问卷为162份，有效率90%;发放管理层120份，回收有效问卷105份，回收率为87．5%。我们运用SPSS19．0软件对调查数据进行统计分析，得出了以下分析结果:

(一)企业基层员工职业能力掌握情况

根据分析结果得知，酒店基层员工对“基础理论”、“酒店实务”和“实践经验”的掌握程度得分均值分别为4．01、3．92、4．00，表明他们对这三项能力的掌握处于较好阶段。酒店基层员工对“熟练操作能力”、“与人沟通能力”、“团队协作能力”的掌握程度的得分均值最高，分别是4．22、4．16、4．27，表明他们对这三方面的掌握最熟练;其次，对“语言表达能力”、“组织协调能力”、“职业礼仪规范”、“电脑操作能力”的掌握也较好;但是对“英语交流能力”的掌握较差，得分均值仅2．59。酒店基层员工对“适应能力”、“亲和力”等关键能力的掌握最好，得分均值为4．31和4．20，其次是“观察能力”和“应变能力”，均值都是3．94，掌握较差的是“创新能力”，得分均值为3．61。

(二)受领导赏识情况与职业能力掌握程度之间的关系

为了探讨受领导赏识情况与酒店基层员工对职业能力(基础知识、技能操作、关键能力)掌握程度之间的关系，本次调研运用SPSS19．0的Pearson相关性分析法，将受领导赏识情况与酒店基层员工对各职业能力掌握度进行了配对分析，分析结果中显著性(双侧)的值小于0．005，即说明两者之间存在显著性关系，分析结果中显著性(双侧)的值大于0．005，则说明两者无关。

(三)企业管理层对基层员工职业能力的要求情况

通过对企业管理层调查数据的分析，可看出企业管理层对基层员工职业能力(基础知识、技能操作、关键能力)的实际要求。在基础知识方面，管理层更看重员工的酒店实务、实践经验;在技能操作方面，管理层更看重熟练操作能力、语言表达能力、沟通能力、团队协作能力、职业礼仪规范;在关键能力方面，管理层更看重适应能力、应变能力和观察能力。

(四)专业课程设置认同情况

通过对专业课程设置认同情况的调查分析，可知企业管理层普遍认为以下课程需要增加课时:酒店市场营销学、餐厅服务与管理、酒店服务礼仪。不太适应企业需求的课程为:调酒与酒吧管理、康乐服务。

二、专业对接产业实现改造升级

我校酒店管理专业人才培养工作遵行“校企合作、工学结合”的办学理念，专业建设对接产业，校企合作不断深化。通过本次调研，我们更明确了专业对接产业实现专业改造升级的必要性和科学性，并对现行人才培养方案作了适当调整:

(一)人才培养目标重新调整定位通过调查、研究和分析

酒店从业人员现状和人才需求，我们将酒店管理专业的人才培养目标定位由“基层骨干、中层管理者”调整为“中基层管理者”，同时鼓励和引导学生就业追求“高平台”，工作勇于起步“低起点”。

(二)职业资格证范围不断扩大通过调查、分析

酒店的工作岗位和职务要求，为拓宽学生的就业面和发展空间，我们增加了酒店管理专业的职业资格，即在“三证”(餐厅服务员资格证、客房服务员资格证、前厅服务员资格证)的基础上增加了人力资源师资格证、心理咨询师资格证、调酒师资格证等相关职业资格证。

(三)课程设置更加科学完善通过调研

酒店管理专业将逐步增加语言表达能力、沟通能力、团队协作能力、职业礼仪规范等突出管理者素质的课程，目前已增加了康乐服务、宴会策划实务、酒店财务管理、酒店人力资源管理实务、酒店市场营销、酒店公共关系学、三峡民俗文化等课程，不断完善学生的专业知识结构和课程体系。

(四)学生顶岗实习更加规范科学调研中了解到

近几年的学生顶岗实习工作存在一些问题，如实习时间安排不够合理、实习期间的学生管理不够严密、学生实习岗位过于单一等。调研中通过沟通和协商，现已将实习时间由6个月缩为4个月，学生管理实行学校、企业、家长、学生的四维管理模式，企业尽量满足实习期间轮换实习岗位的要求，以便让学生对企业行业有更全面的了解和体验。

三、专业对接产业的进一步思考

(一)科学制定人才培养方案

提高专业与产业的结合度制定以产业需求对应人才需求为导向的人才培养方案。比如:酒店管理专业的建设发展要顺应宜昌市的产业结构调整、技术升级、文化旅游产业持续上升的发展态势，将产业中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理专业的人才培养目标要与宜昌市酒店业发展的人才需求相对应，要重视学生职业道德和综合素质的培养，降低专业学生的可替代性;酒店专业的人才培养要与职业岗位任职标准相对应，围绕职业人的成长规律，结合各酒店对职业岗位的具体要求，整合教学内容，优化课程体系。

(二)稳固校企合作机制

酒店专业论文范文第5篇

酒店实习中存在的问题

1学生的心理心态问题

学生的心理心态问题一直是酒店实习过程中存在的主要问题，学生心理心态波动主要出现在以下三个时期:

1)岗位分配、上岗伊始期

在岗位分配上，酒店为了取得最大效益，通常根据学生的外貌特征将他们分配在餐饮、客房等具有一定区别的岗位上，这种分岗使某些学生产生失落感，觉得酒店不公平，不满情绪油然而生，从而影响正常工作;上岗初期，大部分同学面临诸多角色转换，如由学生身份转换为酒店员工，由轻松安逸的学习环境转为艰苦的生活环境、工作环境等，当他们面对大量的体力劳动、素质偏低的酒店员工、刁难挑剔的客人、苛刻的主管以及等级严格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指责或批评时，会觉得身心疲惫，很委屈，因而在思想上对工作产生一些不满和抵触。

2)工作流程熟悉、技能熟练期

当学生适应了酒店的生活和工作节奏，操作技能熟练，可以独挡一面后，会觉得酒店基层服务工作是一种简单机械、枯燥乏味、高强度的体力劳动，工作积极性便随之减弱并产生一定的厌倦感;认为如果继续在这个岗位上工作，就是在浪费时间。因而极力要求酒店安排轮岗和从事一些管理岗位。

3)实习即将结束、总结实习生涯期

这一时期，同学们开始总结自己的实习生涯，大部分学生思想上进一步成熟，对酒店产生留恋情绪。但有的学生会产生“周末情绪”，精神松懈，对工作马虎懈怠，业余时间经常外出购物游玩，无视实习纪律。

2实习酒店问题

1)对学生提供的实习部门、岗位单一

酒店通常只从自身各部门的用人需求考虑，哪个部门缺人，就将实习生分配到哪里去，因而大部分学生被分配到餐饮、客房等人员流动性大的部门。同时酒店为了正常运营，在实习期间，一般不会安排学生轮岗，只是根据实际需要对部分学生进行个别调整，这种一人一岗到底的举措会挫伤学生实习的积极性，影响学生对其他岗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供给学生的福利待遇低

在实习期间，学生和老员工的工作时间和劳动强度一样，而得到的报酬却与老员工有较大的差别，使得学生出现心理失衡，学习和工作热情大打折扣，工作责任心减弱。

3)对学生的培训力度小、不系统

酒店为了节约支出，对学生进行培训的力度较小且不系统。酒店培训时间长则10－15天，短则3－5天，培训内容主要是酒店文化、酒店的基本情况、规章制度以及一些基本技能的操作等，然后将学生分配到具体岗位，采取师傅带徒弟的方式进行跟岗培训。这种培训让学生感觉不到服务技巧的重要性，难以迅速进入工作角色，也培养不了学生对专业的自豪感。

解决酒店实习问题的相关对策

1加强实习前的动员工作

实习前，实习辅导老师要尽可能详细的向学生介绍实习单位情况、相关实习协议、实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生对实习的相关情况有所了解，并帮助他们树立自信心，理性的面对专业教学实习。

2慎重选择实习基地

1)选择管理正规严格、档次高的酒店

管理规范、档次高、客源充足稳定、信誉好的酒店能让学生在实习过程中学到更多的专业知识，更好地学习一些实践技能，掌握更优质的服务和更高水平的管理，从而为今后的工作奠定良好的基础。

2)选择管理人性化、具有人情味的酒店

由于学生年龄小，社会经验少，因此他们与酒店员工的心理承受能力有所不同。所以实习酒店应以人为本，具有浓厚的人情味，对学生所付出的努力要及时给予充分的肯定;当学生工作不顺利或出差错时，能提供较多的帮助和引导，而不是简单的批评、责难和罚款。

3)选择愿意支付合理费用的酒店

学生在实习期间与酒店员工承担着相同的工作，如果报酬太低或与老员工相差甚远，就会产生抵触情绪、降低他们的工作积极性，这既不利于学生实习工作的发挥和知识的掌握，也不利于酒店服务质量的提高。

3完善实习管理制度

1)修订教学实纲、健全考核评定体系

对于教学实习而言，要从全局观点出发，综合考虑学校、酒店及学生三方面的不同特征，以学校教学目标为总方针，以学生为核心，兼顾实习单位的特点，明确规定实习的相关事宜。根据实习目标制定考核项目，内容包括:实习生所在部门对实习生的评价，指导教师对实习生的评价，实习生的自我评价，实习小组长对组员的评价，同一部门实习生之间的互评。另外，实习酒店应该设立实习院校档案记录、实习生手册、实习生实习档案等，实习结束后，酒店应表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入实习档案和学校的实习生手册，学校则依靠酒店检验实习生所掌握的专业技能水平，结合学生自评和互评给出公平恰当的实习成绩。只有完善的实习考核体系保障，才能达到学生专业实习目标规定的要求。

2)酒店加强实习指导、培训工作

学生在酒店实习时学习动机很强，所以酒店应加强对学生的培训工作，并在各个部门委派专门的人负责对实习生的管理，并协助指导教师定期召开学生会议，让大家总结工作并交流经验，让学生切实学到专业实践知识，同时也为酒店储备优秀的人力资源。