烹饪专业实训报告范文第1篇

烹饪实训教育就是为社会培养技能型应用人才，就是为了让学生能够更好地适应社会的需求，掌握烹饪技能，能够为餐饮企业接受，成为自己的谋生本领，是学生的一项职业技能。因此，可以说烹饪实训教育是烹饪专业的一种教学手段，是烹饪专业的教学过程。技能大赛就成为能够明显突显烹饪实训教育成果的有效方法，是评价烹饪教育成功与否的一项标准。

烹饪教育中，提倡发挥学生的自主能动性，以培养学生就业技能为主，以满足社会需求为教学目标，因此需要选择恰当的教学模式开展烹饪教学活动，如技能大赛的形式促进烹饪实训教育，对烹饪操作构思、烹饪操作计划、烹饪操作实施以及烹饪操作结果等进行全过程评价，以更好地完成烹饪实训教育。技能大赛作为一种综合的评价方法，对烹饪实训教育的整个教学进行全过程评价，通过技能大赛来检验烹饪实训教育的实施结果。如，我国目前烹饪项目包括中式面点制作、中式热菜制作、工艺冷盘和果蔬雕刻四大项，而烹饪技能大赛考虑到人员能力的有限性，仅要求参赛人员掌握两种以上的烹饪大项即可参加大赛。因此，在烹饪技能大赛中，参赛人员仅需要依据自己所报项目进行比赛即可，可以依据烹饪岗位的不同选择不同的项目参赛，这和烹饪实训教育的过程是一致的，即将烹饪分为不同的实训模块进行不同形式的教学。

二、技能大赛在烹饪实训教育中的应用路径

（一）以创新求异思维促进技能教学

创新求异思维是一种开放性思维，是创新性思维，是可以多途径解决问题的方法，是多层次的思维，有利于学生发现新事物。在烹饪实训教育中，充分发挥学生的想象力，开拓学生的四维空间，以广阔的思维突破传统思维的约束，向多方向的思维发展。在烹饪实训教学中，培养学生创新求异思维首先要培养学生的兴趣，以较强的观察力，积累烹饪知识，开拓思维，不断进行烹饪训练。兴趣作为学生学习的关键点，吸引了学生观察的点，在实训教育中，学生运用理论知识解决实际问题，不仅是一种举一反三的能力，更是自身提升的能力。如，在烹饪实训教育中，学生可以从糖醋鱼、橙汁菠萝鱼和茄汁鱼等菜肴考虑烹饪复合味的组合。

（二）以坚实的师资队伍促进技能教学

烹饪实训教育的开展还需要有坚实的师资队伍作为保障条件，烹饪专业教育没有专业性、技术性的师资队伍，就没有技能应用型的学生人才，因此烹饪教育需要重视师资队伍的建设，培育“双师型”教师队伍。在烹饪实训教育中，以学生为本的理念出发，以教育意识强、理论功底硬、实践能力强的教师队伍开展实训教学活动，加大“名师工程”的实施力度，强化烹饪专业带头人的建设。烹饪实训教育对教师的要求更为严格，烹饪教师不仅仅是理论知识的能手，还需要是实训操作间的名师，是专业技术的能手。以坚实的师资队伍促进技能教学，同时鼓励教师参加技能大赛，在比赛中进步，在比赛中练兵，以赛促教的形式培养烹饪专业教师，也为烹饪实训教学奠定基础。

（三）设计实训教学环节促进技能教学

烹饪实训教育是非常重视教学质量的，是对教学效果进行评价的一种方法，因此需要针对实训教育的需要选择专业技术强的教师，以技能教育委员会促进实训技能教育的开展，实施实训教育的规范化教学，尤其要注重对烹饪实训教育“讲、演、练、评”四环节的教学，其中，讲是指烹饪教师在实训教育中，以实训技能的讲解形式为学生讲解实训操作的烹饪原理、烹饪方法以及烹饪要领；演是指烹饪教师在实训教育中，以实训技能的操作形式为学生演练实训操作的具体程序和流程；练是指烹饪教师在实训教育中，以实训技能的练习形式让学生自我进行训练和操作；评是指烹饪教师在实训教育中，以实训技能的评价方法对学生的实训效果进行客观全面评价。烹饪实训教育四环节法是相互联系的，要在讲中演练，在练中点评，有机结合四环节才能设计有效的教学环节，促进技能教学水平的提高。

（四）强化实训社会实习促进技能教学

烹饪专业实训报告范文第2篇

【关键词】烹饪教学 多媒体 高效教学

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）03-0226-01

一、引言

烹饪教育以前的教学方法就是“模仿”，即就是学生按照老师示范的步骤进行机械的复制，这种教学方法所取得的成效非常低下。因此，在以后的教学中，烹饪学效应采取理论和实践相结合方法，高效完成教学过程，并按照学生的兴趣安排教学内容，这样做将有效提升教学质量，最关键的是要培养教学工作人员的管理才能及应变能力，为了能更高层次的提升教学水平，应在教学中积极引入高效教学法，因此笔者在本文中主要探析了高效教学方法在烹饪教学中的优化运用。

二、烹饪教学中引入高效教学方法

1.制定科学合理的人才培育目标

烹饪教育培育的人才和应用型人才在培育理念上不谋而合，因此在制定烹饪专业人才培养目标时应参照下面的原则：（1）烹饪专业人才要满足熟练的烹饪技巧、优良的人品以及崇高的职业道德这些基本要求；（2）其应具备较强的综合能力；（3）要具备足够的创新思维。只要树立正确的培养目标，并合理做好市场定位，就能制定出符合社会需求的人才培养计划。即就是培养出的烹饪专业人才不仅要精通烹饪技巧，更应具备英语、营养以及厨房管理等方面的知识，以满足当今社会对复合型人才的需要。

2.在教材编写方面要做到与时俱进

教材是进行烹饪教学的一个重要工具。社会经济、科学技术的发展使得许多关于烹饪的新食材、新知识、新原理、新技巧、新设施、新方法以及新工艺纷纷出现，这也对烹饪教材提出了新要求，其在编写时要务必符合时代要求、并具有实用性、可操作性以及有效性等特点，并参照餐饮及饭店的实际状况实行一定的改革，教材内容一定要符合本企业的实况，并将企业需要作为培养学生的要求，同时在教学内容中加入一些医学、农学、营养学以及食品化学等和烹饪有关的科目，有必要时可向电子学、材料学延伸，这样做才能使培养出满足实际需求的烹饪人才。

3.高效烹饪教学方法改革的主要能力

广大烹饪教育人员要重视教学理念的更新，并在现代化理念指导下进行教学方法创新，进而有效提升学生的实际操作能力。第一，教师不仅要使用讲授法、演示法、练习法、指导法以及实验法等常见的教学方法，还要采取模拟教学、项目教学、知识大赛、组团观摩、菜肴烹饪指导法、刀工比赛以及原料采购指导等众多教学方法，从而有效提升学生的学习兴趣、动手能力、环境适应力等，并使教学取得较好成效。第二，也可使用模拟行业法进行教学，即将学校操作间布置成专业厨房，及早培养学生的入职适应能力，使其能拥有较高的应变和衔接以及再学习的能力。

4.积极吸纳先进教学技术

日新月异的现代化教学技术为烹饪教育的发展提供了有利条件，并使烹饪课堂变得更加直观、形象以及新颖，所以，教师应积极采取多媒体手段进行教学。多媒体技术的应用能将文字、图案、视听材料、动画等多样化的信息使用现代信息技术进行搜集、归纳、压缩、编辑以及存储等操作，再将其采取单独或集成的形式播放出来。在烹饪课堂中采取多媒体教学方法的优点在于，一将内容枯燥的课堂变得轻快起来，使学生轻松掌握课堂知识，进而有效提升教学质量；二将使学生知识面得到有效扩充，并使其在知识、信息的获取和处理上得到充分锻炼。

5.重视学生实践操作能力的培养

烹饪教育在培育学生时一定要将实践性教学理念作为其的核心理念。烹饪教育采取实践性教学理念的目的不仅仅是为了使学生熟练掌握烹饪技巧，还在于培养学生对本行业的清晰认知，及学生潜在能力的充分开发和创新理念的培养等。在实际教学过程中，烹饪老师要采取具体情况具体分析的教学方法，对学生进行指导及帮助。并在寒暑假等假期内组织学生去进行市场调研，也可邀请一些厨师界的知名人士或有一定成就的本校校友为在校学生作报告，进而使学生的学习兴趣和实践探索精神得到有效激励，同时也要重视学生综合素质的培养。

三、烹饪教育引入高效教学法的前提

1.教师的业务水平需要不断提高

教育理论告诉我们教学活动的主体是学生，而教学关键则是教师。学生的学习效率很大程度取决于教师的知识及素质。因此，加大教学队伍建设力度、重视教育质量提升，是当前烹饪教育的第一要务。首先，烹饪教育工作者可采取接受再教育或进培训班等方法有效拓宽自己的理论知识面，从而使自身拥有丰富理论知识，在现代烹饪教育发展迅猛的前提下不掉队，并不断进行教学方法创新。其次，在实际教学中教师适当进行角色调换，以培育相互理解的师生关系，进而有效提升学生的学习兴趣，使学生学习过程由被动转化为主动，使其在愉悦、轻松的学习氛围中获取更多的知识。

2.积极引进多样化评价机制

教学评价是指对一个阶段的教学成果进行检验，其本身也是教学活动的一个重要部分。评价的主体不仅是师师、师生，还应是生生及学生本身，这样做不仅有利于提升教师的教学成效，也有利于使学生自身走上可持续发展的道路。适时开展评价活动，并教育学生如何正确的评价自身，使其在自评及互评的过程中获取肯定和鼓励，从而使学生之间能够进行有效的沟通，并使其在自我评价的过程中，积极提升自身的认知能力。

四、小结

现代教学方法及模式发展速度飞快，烹饪教学也应在此前提下不断改进自身的教学方法及模式，烹饪教育属于技术类教育，教师应在教学过程中充分考虑烹饪本身特点，并重视理论和实践的联系，积极引入一些高效教学方法来提升教学成效，进而有效提升烹饪教育质量。

参考文献：

[1]蔡丽娅. 扬州大学成立丰益国际烹饪研究院 打造国内一流的国际化烹饪研究与培训机构[J]. 扬州大学烹饪学报， 2010，（04）

烹饪专业实训报告范文第3篇

【论文关键词】烹任；科学意识；营养意识

烹饪是根据人们的饮食需要，对菜点原料实施改造，使之成为菜点的一项专门技术，包含了科学理论、经验知识和技能、设计能力、工具设备等要素，是这些要素在动态过程中的有机结合。自古以来，中华民族一直追求中国烹饪的科学化和营养化，既有“五谷为养，五果为助、五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的古代平衡膳食观念的原始记载，也有“调和五味”、“阴阳相济”，“药食同源”、“膳食平衡”等许多论点。

通过以适应餐饮行业发展为宗旨的烹饪教育改革，让教学与行业实现接轨，淘汰理论为主、操作为辅的传统教学观念，加强烹饪专业学生的实际操作和适应行业的能力，不断培养他们的综合素质，达到使学生成为餐饮复合型人才的最终目标。烹饪专业学校还应加强校企合作，学习西方先进烹饪教育理念，结合中国社会经济发展的规律，满足职业教育的客观要求，实现学生受益，教师欣慰，学校得益，企业欢迎的更高目标。

烹饪专业学生应意识到形势的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效地”武装”自己，就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定差距，但如果踏踏实实把这些东西掌握牢固、灵活运用，假以时日，结合实习就业的实践经验，必定能在激烈的竞争中站住脚。另外，应拓宽自己的知识面，如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习。一旦进入行业实习就业后，这些知识会为学生带来更多机会，成为其核心竞争力。

加强师资队伍力量建设，保证烹饪教育质量，是烹饪专业学校当前工作的首要任务。对一些专业知识脱离现状、教育工作积极性不高、责任心不强的教育工作者应予以更换，进一步深入市场前沿学习提高；对工作负责、教学成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会，让其吸收先进的教学理念和教育方法。

提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的—项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。为强化此项国策，很多上级主管部门要求各地方学校、幼儿园对学生进行营养配餐。但各地方单位由于营养意识淡薄，因为编制和资金的因素，加之没有国家法令强制实行必须有专业营养师参与配餐，往往是烹饪操作人员按照以往定式进行人群配膳，没有从根本上考虑人群的营养健康需求，对这项工作开展不利，存在流于形式的状态。转贴于

烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，培养其主动性，以生动的课堂、丰富的课件、高标准的模拟教育训l练巩固学生的优势。在实际操作课程中，应将教学结合行业要求，提高标准，引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果，提高烹饪专业学生的综合素质，适应行业的发展要求。应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。

烹饪营养教学应首先把教学重点放在训练学生对不同人群、不同时间，不同场合的营养调查能力和营养供应方案设计能力上。必须学习掌握能正确反映不同地区、不同生理条件下某人群或个体的饮食习惯及膳食状况的常见膳食调查方法，才能对服务对象的营养水平和健康状况作出判断，给出膳食营养评价，才能有针对性设计营养保健计划，提出改进措施，使其合理地调配膳食，以改善人群营养状况，保证健康。掌握膳食调查和营养评价的方法还是开展营养咨询和营养干预项目实施的前提。可以通过设计调查问卷、参与调查活动、整理调查数据、调查报告的撰写及在小组内调查情况的汇报等多种形式训练学生掌握膳食调查能力。可以安排学生参观医院、食品工厂及研究机构，以增长感性认识，增加案例教学的份量。

烹饪专业实训报告范文第4篇

在我国，不少女性都曾在求职过程中遭遇过性别歧视。一项调查显示，高达86.6％的女大学生受到过一种或多种招聘性别歧视。有80.2％的女性认为，在招聘过程中存在“招聘信息显示限男性或男性优先”“拒不接收或不看女性简历”“不给女性笔试、面试机会”“不给女性复试机会”和“提高对女性的学历要求”等现象。遇到这种情况，很多人会选择忍气吞声，虽然也有极少数人提起诉讼，但往往由于取证困难，最后不了了之，比较理想的结局是用人单位给予适当补偿、双方达成和解。

2014年8月，河南女大学生郭晶在连续三次向杭州西湖区东方烹饪职业技能培训学校求职，都被对方以“限招男性”为由拒绝，一怒之下以涉嫌就业性别歧视为由将对方推上了被告席。这起浙江省首例就业性别歧视案引起多方关注。

2014年11月12日，西湖区人民法院判决杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校赔偿郭晶精神损害抚慰金2000元，这也是继2013年被称为“中国就业性别歧视第一案”的曹菊案后我国首例原告胜诉的就业性别歧视案。人民日报为此发表评论指出，西湖法院对郭晶案的判决是一个明确的信号，表明写在纸上的权利不等于只是外表唬人的“纸老虎”，企业可以有一本精打细算的经济账，但国家在维护社会价值和机会平等上不能含糊自己的权利账、法律账。

三次求职被拒，为什么受伤的总是女性

2014年6月，河南姑娘郭晶从某高校社会工作专业毕业后，来到了向往已久的浙江省杭州市找工作。

和无数刚刚毕业的大学生一样，郭晶选择在网上找工作。郭晶想要找一份文案方面的工作，在赶集网上，一则招聘启事吸引了她，即杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校招聘两名文案。对方提出的各项要求郭晶都很符合，对方开出的条件也让她心动。她马上把自己的简历投了过去，满心期待着能收到对方的面试信息。

然而左等右等，郭晶也没有等到回复。她以为对方没有看到，可是上网一查，网站上显示自己的简历已经被对方查阅。内心疑惑的郭晶照着招聘网站上的联系方式，给对方打去了电话。东方烹饪职业技能培训学校的工作人员答复她说：“我们的招聘信息上写明了，文案职位仅招男性，你不符合这项要求，所以我们不能录用你。”

挂上电话，郭晶马上打开电脑，找到那则招聘信息，发现对方在岗位要求那一栏上确实标注了“限男性”。郭晶的心里很不是滋味，难道仅仅因为性别的原因，她就要被排斥在喜爱的职位之外？

满心的期待被一盆冷水浇灭，郭晶找工作的信心受到了很大的打击。虽然她继续浏览着各大招聘网站，但心里仍然放不下这份工作。不久之后，郭晶又在58同城上看到了东方烹饪职业技能培训学校招聘文案的信息，这一次对方没有标注仅限男性。郭晶很兴奋，她以为终于等到了机会，马上再次投出了简历。

然而，郭晶抱着极大期待投出的这封简历却和第一次的情况一样，依旧石沉大海。郭晶再一次向东方烹饪职业技能培训学校打去了电话，人事处的工作人员给她的答复却还是和第一次一样：“我们只招男性。”

再一次被拒绝，郭晶很难接受。就业竞争难道不应该是平等的吗？自己的一切条件都符合对方的要求，凭什么仅仅因为一个“限男性”的门槛，就被生生剥夺了这项本该平等的就业权力？

倔强的郭晶不想就这么放弃，她打算再试一次。她带着自己的简历，亲自去了东方烹饪职业技能培训学校，找到负责招聘的工作人员，表达了自己想要应聘文案岗位的意愿。

然而工作人员并没有收下她的简历，而是干脆地拒绝了她：“我们招聘的文案岗位需要经常出差，所以仅招男性，你不符合我们的招聘要求，不能录用。”

刚刚迈进社会就在求职中连连碰壁，连吃三次“闭门羹”，这让郭晶的心里很不好受，然而她不愿放弃这份喜欢的工作，仍然诚恳地说：“没关系，我不怕出差，我能调节好自己的工作和生活。你们的岗位要求我都仔细看过了，我相信我可以胜任，请给我一个机会。”

然而校方的工作人员却依然直截了当地拒绝了：“我们招聘的这个岗位经常要早晚加班，还需要陪同校长去外地出差和应酬。学校的校长都是男的，如果你们一起出差，就要开两间房，成本太高了。”

连续三次被拒绝，这样的打击让刚刚走出校门的郭晶感到无比沮丧，原本对未来充满期待的她再也没有了过去的自信。大学同学听说她还没找到工作非常意外：“你在学校的表现那么优秀，能力也不错，怎么会找不到工作呢？”郭晶将自己的遭遇说了出来，朋友听后，叹了一口气说：“不只是你，其他同学也遇到过这种情况。现在不少公司只愿意招男生，很多女生都因为这个门槛被排拒在外。这样对女生太不公平了，可是我们也没有办法，很多女生吃了亏，自己忍忍也就算了。”

挂了电话后，郭晶的心里更加不是滋味。她在学校时学的是社会工作专业，在课外实践时曾经在一个叫做“性别平等工作组”的公益组织里做志愿者。在做志愿者期间，她就曾听说过不少女性在就业中遭到歧视的事件，但一直没有很好的解决办法。

难道自己也要这样忍气吞声吗？职场中的性别歧视几乎成为一种普遍现象，很多女性在求职过程中受到了歧视也习以为常，而那些试图维护自身权益的人也面临着重重困难。有些人试图借助法律维护自身权益，但别说打赢官司，连想要法院受理这种案件都相当困难。

不愿忍气吞声，女大学生决意维权

就在郭晶犹豫不决时，曾经在公益小组中认识的朋友得知了她的情况并找到了她，鼓励她用法律维护自己的权益。朋友搜集了曹菊案的详细资料给她看，并对她说：“曹菊也是一个应届毕业生，你应该像她一样，用法律维护自己的合法权益。”

在朋友的介绍下，郭晶认识了江苏衡鼎律师事务所的许英律师。许英律师热心公益，郭晶在电话里向她讲述了自己的情况后，她肯定地告诉郭晶，东方烹饪职业技能培训学校的行为违反了《劳动法》《妇女权益保障法》与《就业促进法》，她可以向法院提起诉讼。

许英律师的话更坚定了郭晶维权的决心。但许英律师同时也告诉郭晶：“这种类型的案件还没有胜诉的先例，想打赢这个官司，有很大的难度。”郭晶坚定地说：“我不怕官司难打，不管有什么困难，我都会坚持到打赢的那天。”

许英律师很快帮她起草了一份起诉状，从南京寄到了杭州市西湖区人民法院。在法院收到起诉状的第七天，许英律师接到了法院打来的电话，称案件不可诉，法官让许英律师提供一些之前的案例作为参考。许英律师提供了一些户籍就业歧视案、乙肝就业歧视案和曹菊案的判决书以及调解书。当郭晶将打印好的案例资料送到法院时，法官却说这些案例跟她的案例性质都不相同，需要提供新的证据，并让她把之前递交的资料拿回去，把相关材料刻录成光盘，补充证据。

郭晶将资料拿回来之后，许英律师告诉她，她不应该将资料拿回，如果她不拿回资料，无论立不立案，法院在一定的期限后都要给她一个答复。而她自己将资料拿回，即默认为她自己放弃起诉，必须重新再寄一份诉状。

郭晶这才意识到自己犯了一个错误，也真正体会到这类案件想要立案有多么不容易。然而对于公平和正义的追求让她除了坚持别无他法。按照法院的要求，郭晶再一次向杭州市西湖区人民法院寄出了一份诉状。

艰难维权路，坚持到底终胜诉

2014年8月12号，郭晶接到了西湖区人民法院打来的电话，通知她可以立案。挂了电话之后，郭晶的内心无比激动。等待的这一个月对她来说无比漫长，一颗煎熬的心总算落了地。

开庭前，“中国就业性别歧视第一案”当事人曹菊发起了一个联名活动，在她的号召下，两百多人联名呼吁杭州市西湖区人民法院公正地审判郭晶案。

2014年9月10日，西湖区人民法院公开开庭审理了这起案件。许英律师作为郭晶的委托人，特意从南京赶到杭州，到庭参加诉讼。而东方烹饪职业技能培训学校作为被告，在接到传唤后无正当理由拒不到庭。法官宣布被告不到场不影响开庭。

开庭后，郭晶详细地讲述了自己被拒的经过，并提交了充分的证据。许英律师提出，文案职位并非只有男性才可以胜任，东方烹饪职业技能培训学校仅仅因为郭晶是女性就拒绝招聘她，给她的身心带来了极大的伤害。《中华人民共和国就业促进法》规定劳动者依法享有平等就业和自主择业的权利，劳动者就业不因民族、种族、性别、宗教信仰等受歧视。东方烹饪职业技能培训学校的行为构成就业歧视，侵害了郭晶的平等就业权、人格尊严权。请求判决东方烹饪职业技能培训学校书面赔礼道歉，并赔偿郭晶精神损害抚慰金5万元。

随后，郭晶递交了详细的证据材料：东方烹饪职业技能培训学校在网上的招聘简章打印件，证明对方限招男性情况属实；郭晶的简历及投递简历截图的打印件，证明她应聘过东方烹饪职业技能培训学校的文案职位；郭晶与东方烹饪职业技能培训学校工作人员2014年6月份的通话记录打印件、通话录音文字版打印件及录音录像光盘，证明东方烹饪职业技能培训学校的确以郭晶为女性作为理由，拒绝她的应聘申请。

东方烹饪职业技能培训学校在书面答辩中坚称郭晶所应聘的文案岗位具有特殊性，根据学校的出差管理制度，为节约单位成本，两人以上（双数）出差住宿的，必须同住一个标准间，否则超出部分不予报销。而学校的校长均为男性，基于公序良俗、男女有别原则和单位制度规定，所以学校才会限招男性。这一行为不仅不是歧视女性，反而是出于对女性的关爱和照顾。

然而东方烹饪职业技能培训学校的这一辩解并未被法官采纳。

2014年11月12日，西湖区人民法院经审理认为，根据我国相关法律规定，劳动者享有平等就业的权利，劳动者就业不因性别等情况不同而受歧视，国家保障妇女享有与男子平等的劳动权利，用人单位招用人员，除国家规定的不适合妇女的工种或者岗位外，不得以性别为由拒绝录用妇女或者提高对妇女的录用条件。本案中被告需招聘的岗位为文案策划，被告并未举证证明该岗位属于法律、法规所规定的女职工禁忌从事的工作，根据其的招聘要求，女性完全可以胜任该岗位工作，其所辩称的需招录男性的理由与法律不符。在此情况下被告不对原告是否符合其招聘条件进行审查，而直接以原告为女性、其需招录男性为由拒绝原告应聘，其行为侵犯了原告平等就业的权利，对原告实施了就业歧视，给原告造成了一定的精神损害，故原告要求被告赔偿精神损害抚慰金的理由充分，判决杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校赔偿郭晶精神损害抚慰金2000元，驳回原告要求被告书面赔礼道歉的诉讼请求。

这起案件是继2013年被称为“中国就业性别歧视第一案”的曹菊案后首个公开报道的就业性别歧视案判例，也是我国首例就业性别歧视胜诉案。此案的判决结果引发了社会的强烈关注，郭晶胜诉的司法案例，将女性维护平等就业权的抗争又推进了一步。

烹饪专业实训报告范文第5篇

关键词：安徽科技学院；烹饪与营养教育；发展

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）37-0193-02

安徽科技学院食品药品学院烹饪与营养教育专业是2005年申报并获批的，2009年开始招生，发展至今有5年的时间，可以说是非常年轻的专业。专业下设4个方向，烹饪营养、餐饮管理、西餐面点及师范教育。标准学制4年，修业年限3～6年，授予工学学士学位。作为新开专业，专业的发展受老牌烹饪高校的指导与帮助，同时也有着自己独特的发展优势。我们立足安徽，以普通本科教育为主，社会需求为导向，面向全国，培养知识结构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的高级应用型人才。总结这几年专业的办学经验、成果与教训，立足专业长远发展之考量，我们仍需为烹饪高等教育发展提建议，谋划策，为专业发展尽自己绵薄之力。

一、重视烹饪高等教育科研活动的开展

烹饪高等教育发展之初提出的培养能够从事大中型烹饪企业的烹饪工艺组织工作，能够从事科研，能够从事教学工作的“三合一”式人才培养目标，现今看来科研能力培养这方面最薄弱。用季鸿昆先生当初的分析，从事烹饪方向的科学研究需要教师、学生具有广博的生理、化学、生物、物理以及一系列技术科学知识。烹饪高等教育发展之初，由于师资力量的缺乏，学生文化基础的薄弱等因素，并没有重视烹饪专业的科研发展，直至近些年，烹饪专业的科研活动才初露头角。维持烹饪专业长期而稳定的科研活动发展，需要从多方努力，下面以安徽科技学院为例提几点建议。

1.基础课程设置应符合普通高等教育规律。烹饪隶属于自然科学范畴，以高等教育形式发展烹饪教育，是烹饪中等教育发展到一定阶段的自然产物。因经验缺乏，烹饪专业在基础理论课程设置方面主要以普通高等教育思路为指南，专业教育方面则沿用烹饪中等教育的教学计划加以扩展或是加深。基础理论课设置方面主要以自然科学为参考，开设生物化学、大学物理、基础化学、大学数学等基础课程。这些自然科学的烹饪基础课程在它们原来的领域里并不深奥，但把这些课程与烹饪结合却是比较困难的。烹饪高等教育过程中曾以课程内容与职业能力提升关系不大，学生文化基础薄弱等理由而大批砍掉这些基础课程，直到近些年，烹饪高等教育往科学化、高学历化发展口号的提出，这些基础课程才慢慢有选择性地被恢复。

2.教材选用应符合普通高等教育规律。烹饪高等教育经过31年的发展，不论是生源素质还是教育者的专业、文化素养较之初有了很大的成长，我们不仅要培养高素养的技术能手，更需培养具有科研能力的高素质职业能手，这是新时期我国烹饪事业往高新科技之路发展的需要。因此，在专业教材的选择上更需用心。烹饪专业现用教材较混乱，不少专业基础课教材是在中高职教材的基础上进行的改编，如烹饪高等教育“十一五”部级规划教材《烹饪化学》即由原来高职《烹饪化学》改编而来，教材内容上存在很多错误；有些专业方向课程的教材甚至是直接沿用高职教材，如《营养配膳与设计》、《现代厨房管理》等。我们需要高质量的符合普通高等教育需要的专业教材，因此，我们需要将人才拧成一股绳，重新探讨烹饪高等教育的教材的修订，走出发展的一步。

3.毕业考核方式符合普通高等教育规律。烹饪专业学生取得高等教育毕业和学位证书至今无统一标准。有些高校采用毕业考的方式考核学生大学四年的学习情况，在修完四年本科所需要的学分基础上，毕业考试合格者即可获得高等学校毕业证书和学位证书。现如今，烹饪高等教育发展已进入全国普通高等学校统一招生（统招生）时代，采取毕业考的方式已然不再符合普通本科院校学生毕业的要求，因此近些年有些学校采用做毕业（设计）论文的形式进行考核，比如安徽科技学院烹饪与营养教育专业。经过两年的试行与验证，表明烹饪专业学生做毕业论文是可行的，可选课题较丰富，但同时也存在不少问题，比如师资、科研基金方面的不足，实验设备不齐，等等，这些问题的逐步解决，烹饪专业学生做毕业论文将更加得心应手，毕业生的质量也将大大提高，烹饪高等教育真正实现培养“三合一”人才的培养目标。

4.实验室建设应跟上发展步伐。烹饪高等教育发展至今，从生源素质到师资力量都有很大幅度的提高，尤其是师资方面，以安徽科技学院为例，烹饪与营养教育教研室有教工8人，具士学历1人，硕士学历5人。师资力量相对较厚实，可相应的实验室建设却跟不上发展步伐，存在较多问题，不能满足正常或是较高水平的研究需要，学生做毕业论文、老师做科研大多靠外借，严重制约科研活动的进行与发展。

二、重视烹饪高等教育的职业属性

烹饪高等教育培养出来的学生，毕业后大部分直接服务于这个行业，因此其职业属性是非常明确的，但这点往往容易被忽视。以安徽科技学院的为例，提几点意见与建议。

1.理论课程与实操课程的协调统一。院烹饪与营养教育专业的课程设置从课程教学大纲分析，可明显发现理论课程开设偏多。以专业方向课西餐制作课程为例，总学时数为36学时其中理论课学时为30实验课学时为6，这种理实学时搭配明显重理论课教育；对于学生需重点掌握的一些专业基本功，如刀、勺、翻锅、面团调制等实训课程在学时数安排上虽不少，但大多集中在学期末的最后两个星期集中上课与理论课联系不够紧密，且因实验室硬件条件的限制多进行小组练习无法做到每个学生都动手操作。这种偏“文”式人才培养在学生就业实习时很容易暴露弊端，当实习单位没有那么多管理或是行政岗位职缺时，大部分学生是被安排进一线岗位的，学生心理上容易有较大的落差，职业认同感急剧下降，不愿意实习或是频换单位实习的现象较常发生。因此在课程教学大纲制定与校对时，我们要充分结合这些已显示出的问题，因地、因时制宜，做到理实协调的统一。

2.继续推进与深化产学研合作。安徽科技学院作为安徽省应用型人才培养示范基地，其产学研合作办学方面有较好的基础与优势力量，以烹饪与营养教育专业为例，专业与企业联合办学，办企业冠名班，“订单式”培养人才，企业注入资金，借助学校的专业师资，帮助解决企业问题，培养企业所需要的专门人才；企业也经常性派领导、专业技术人才进学校课堂，帮助深化人才培养。这种以社会企业或是单位需求为目标的人才培养模式，充分考虑到了专业的职业属性，安徽科技学院烹饪与营养教育专业教研室，在产学研合作办学中获得了不少成果，发表专业相关学术论文数十篇，帮助解决企业不少疑难问题，获批国家专利7项，指导学生申报部级、省级、校级大学生创业创新课题几十项。我们现在或将来需要做的是：继续推进并深化产学研合作，力争创建产学研合作联盟或是创新产学研合作模式，推进专业科技成果向企业转化。

3.学生企事业单位实习效果评价由结论式向过程式转移。安排学生进企业或是单位进行实习其目的之一是为了锻炼学生的职业能力。时间安排上，以安徽科技学院食品药品学院烹饪与营养教育专业为例，学生进企事业单位实习的时间为一年。作为校内人才培养方，我们的学生进了企业，对学生出勤情况、学习情况、学习效果等方方面面的监管不能完全放手，认为学生进了企业一切都由企业接受管理。我们教师作为学生校外实习指导教师，应确确实实为学生校外实习做好指导与服务工作，重在过程指导，如：以周为基本单位，收集学生周实习报告，重点关注学生实习心理变化，实习中所遇各种问题，在能力范围内及时与企业沟通，保证学生实习工作的顺畅；以月为单位，指导教师进企业与学生面对面做阶段性工作汇报，针对普遍或是突出问题进行心理或是技术指导，并指导与帮助学生做好实习资料的整理工作，重在过程指导，切实帮助提高学生们的职业能力。

三、与时俱进，革新教育教学方式

烹饪高等教育发展至今，区别于传统的师傅带徒弟或是教师课堂示范演练学生模仿的教育教学方式，我们要做的是在学生有限的4年本科学习教育生涯中，帮助培养学生独立思考、发现、解决及实际应用等多方面的能力，这就是现在应用型本科高校所大力倡导的能力本位教育。它是一种以学生的职业能力培养为基础，能力培养为中心的教学体系，对我们高校教师的教育教学能力提出了新的及更高的要求。以往教师根据教学大纲要求传授课本知识，这种“填鸭式”、被动式教学法已然不再适应或是满足能力本位教育的要求。为了更好地培养人才，我们的教育观、教学法应与时俱进，哪种方法能够更好地帮助我们培养人才，达到或是超出预期目标，我们就该勇敢地革新，而不是坐在传统的板凳上观望别人探索。不断学习，努力提高教学与教研能力及水平，多元化教育教学模式相结合，从这些方向着手进行教法改革，相信我们定能培养出优质合格的人才。

参考文献：