1我国中职院校烹饪专业现状

我国中等职业教育的大众化是我国推行中等教育大众化的重要组成部分。如何加速中等职业教育的发展被看作是实现中等教育大众化的必经之路，是中等教育有序化发展的重要参照指标，也是目前我国经济、科技、社会发展的主要目标和必然要求。在中等职业教育的发展方面，我国教育主管部门倡导六路大军的发展模式，六路大军主要包括：职业大学、重点中专、民办高校、中等专科学校、独立设置的成人高校、五年制中职试点、本科高校的职业技术学院。力求六路大军共同努力，大力发展改革中等职业教育。不仅要增加中职院校的数量，还要扩展就读的人数，中职教育必须占到中等教育的一半以上，必须与普通高校的数量和质量相当。但是，我们面前的发展现状则是中等职业技术院校缺乏明确的、科学的、可行的发展战略，在应对高教大众化挑战的过程当中发展方式显得非常粗放，使得餐饮从业人员在技能上不落于下风但是在道德素质上却存在着缺失。在高教继续扩招的趋势下，中职院校也在扩大招生范围、名额，仍然继续保持传统的人才培养规格，以这种方法培养出来的烹饪专业的学生，往往在技能方面能满足行业的要求，而道德素质却无法满足行业要求。餐饮从业人员道德素质的高低，始终是与中职院校德育工作紧密联系在一起的，由于烹饪专业毕业后直接面对的服务对象是人，与人的生命息息相关。如果职业道德素质不高，可能导致的是给人、社会带来的一系列不良后果，中职院校所培养烹饪专业人才在经济发展中也就起不到相应的促进作用。

2中职院校德育基本原则

德育的概念是对德育本质的充分体现。想要真正明确德育的概念，首先要对德育的本质有所研究，才能对德育理论和实践有一个全面的认识。德育的实质是对“德”的修炼和培养，教育者在这个过程中按照相关的社会、阶级要求，设计目的和计划，并系统地对受教育者进行思想、政治、道德方面的教导，使得受教育者能够积极的认识、体验、亲身实践，来塑造他们品德及自我修养能力的教育活动。德育要培养的“德”主要包括两个方面，也就是所谓“小德”（即道德品质）和“大德”（即政治品质）“。小德”是指道德品质“，大德”则包括思想、政治、法纪、道德等相关品质。在我国先行的教育体系当中，在教育学、德育学的范畴内，德育所说的品德一般指广义的“大德”。所以说，德育也是一种品德教育，它包含了思想、政治、法纪、道德等品质的教育在内。关于德育概念的界定，在德育发展改革的过程中一直在流变。在《中国大百科全书》的《教育篇》当中对德育的定义是这样的：“教育者按照一定社会或阶级的要求，有目的、有计划、有组织地对受教育者施加系统的影响，把一定的社会思想和道德转化为个体的思想意识和道德品质的教育”。而对于德育这个概念，也存在相应的引申意义，对于这个概念的理解，国内研究界一般有两种不同的理念：一种观点把德育当作道德教育；而另一种观点则保有“大德育”的概念：国内中等职业院校的德育是一个将思想教育、法制教育、道德教育、政治教育和心理教育相结合的教育教学体系。

3中职烹饪专业德育工作改革建议

中职院校发展战略主体必须准确地制定战略思想，并且时时充分把握战略思想，才能够保证拟定的战略目标、制定的战略措施、实施的战略方案不与预期的方向相悖。中职院校发展战略思想提出语言精练、高度概括、切实反映中职院校发展战略的基本特点的要求。

（1）满足行业发展、市场需求中职院校本来就是在一定的经济和社会环境下生存和发展的，中职院校只有在它培养的人才适应经济的发展、社会的需求时候，才能得到社会的接受和欢迎，中职学校本身才能得到相应的发展。特别是中职烹饪专业的发展一定要符合餐饮行业发展的需要，才能受到被服务人群的欢迎，中职院校烹饪专业本身才能得到相应发展。

（2）全面构建学校内外部的系统化从系统的观点来看，中职院校整体本身就是一个系统，而且是一个巨大的系统。将学校作为一个系统来研究，就必须着眼系统的结构、系统好同外界的关系，还有学校系统整体同各个子系统的联系，从中找出它们的规律。

（3）发挥德育优势、办出专业特色

（4）面向被服务人群、面向市场从本质上讲学校的根本任务就是培养人才。现代中职院校的发展，要求培养的人才切实适应未来社会发展的要求，能够更好地面向世界。而烹饪专业培养的人才不单只要求适应社会发展的要求，更要求能面向被服务人群、面向市场。所以说，制定烹饪专业发展的战略必须有面向被服务人群、面向市场的思想。站在中职德育发展的角度来讲，餐饮是一项道德行业，这个专业的发展肯定是需要道德发展的眼光的。

作者：胡颖凯单位：江西科技师范大学