农药残留产生的原因

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农药残留产生的原因范文第1篇

关键词：农产品;农药;残留;危害;检测

中图分类号： S481.8 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2016.02.007

农产品作为人们餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽视。近期由于农药残留超标而导致的食品安全事故频发，其受关注的程度越来越高。针对农产品中农药残留超标的危害性，要采取相应的检测技术进行监测，才能确保食品安全。

1 农产品农药残留超标的原因及危害

1.1 农药残留超标的原因

一是一些农药生产厂家只关心农药的药效，而忽视了高毒高残留农药的危害性，致使农产品的农药残留超标;二是由于农民滥用农药，由于农民对农药性质及使用标准等相关常识缺乏了解，在给果蔬等直接施用农药后，会在作物的表面或是内部残留药剂，或在储藏期使用农药，也可导致农药残留;三是在农药用量过多、滥用高毒和剧毒农药等情况下也会致使农药的直接残留;四是农民的科学种植水平不高，由于文化程度等原因，对一些新品种和新技术的实验、示范很难掌握，因此很难种植出高品质的农产品。

1.2 农药残留超标的危害

在一般情况下，人体只摄入少量或是污染较轻的带有残留农药的食物，是不会有比较明显中毒症状的，不过也有可能会出现轻度的头晕、恶心、乏力及精神欠佳等情况。但要是摄取大量或是污染较为严重的高残留农药的食物时，就会产生比较明显的不适感，表现的症状如呕吐、腹泻、心慌等。更为严重者会全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至有可能导致死亡。除此之外，如果长时间食用带有农药残留的食物，使之在人体内日益的积蓄，一旦超量会引起其他疾病的发生，例如男性不育、消化系统功能紊乱等。并据有关研究数据显示，农用的杀虫剂如果残留在食物当中，也能够导致疾病的发生，如消化黏膜有炎症以及形态病变等。

2 农药残留快速检测技术

随着科学技术的不断发展进步，针对农药残留的快速检测技术也在日益的发展和完善。很多国家都对食品中农药残留限量的规定有了新的调整，进一步加强了相关检测技术的研发和应用，特别是在很多领域开展了针对农药残留快速检测技术的研究，并且取得了比较理想的成效。其主要检测技术大致可分为化学检测法、酶抑制法、免疫分析法、仪器分析法等。

2.1 化学检测法

这种方法的原理是利用有机磷农药的氧化还原的特点。有机磷农药所含的磷酸酯、二硫代酸脂、磷酰胺等能够在金属催化剂的作用下水解为磷酸和醇，而其产生的水解产物与检测液发生反应后，检测液由原来的紫红色变成无色。此方法的优势是解决了使用酶的不稳定性和保存困难的问题，弊端是只能检测有机磷农药，灵敏度低，还容易被某些还原性物质干扰。

2.2 酶抑制法

酶抑制法的应用原理是利用乙酰胆碱酯酶对有机磷和氨基甲酸酯类农药所产生的生化反应为依据，从而对农药残留的微量和痕量进行快速检测的技术。近年来很多国家花费大量的精力在选用酶的种类、底物和检测方法的研究上，例如使用植物酯酶水解2，6-二氯乙酰锭酚，观察溶液反应前后颜色的改变来断定酶的活性。酶在催化2，6-二氯乙酰锭酚后会分解出蓝色靛酚，当有机磷农药抑制了酶的活性时，会导致样品溶液变成浅蓝色或是保持橙色不变，然后与对照溶液相互比较以确定是否存在有机磷农药成分。

酶抑制技术的好处在于其具体操作简单，快速、经济等优点，但是其缺点是不能定性定量，对某些蔬菜如胡萝卜、西红柿等的检测容易扰，因此只适合用于初步筛选有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。随着不断的深入研究，酶抑制技术有了突破性的进展，除了原有的比色卡法、分光光度计法以外，很多国家新研究出乙酰胆碱酯酶――生物传感器。生物传感器实现了化学能向可测物理量的转化，为农药残留的检测提供了新的技术支持。

2.3 免疫分析法

免疫分析技术有放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）两种应用在农药残留的检测方面。其中酶免疫技术分析是建立在抗原和抗体特异性识别和结合反应的基础上的分析方法，而且在酶免疫分析技术中酶联免疫分析（ELLSA）的研究应用在国外已经日趋成熟，并被普遍应用在农药残留检测中。

2.4 固相萃取技术（SPE）和固相微萃取技术（SPME）

当前，这两项技术在农药残留检测过程中应用的已经相当广泛了，它的优势在于不仅克服了液―液分配和一般柱层析的弊端，还具备高效、简单方便、快速、安全和方便前处理自动化等多个优点。

总之，为了更快更好地解决农产品农药残留超标这一突出问题，就要不断提高相关检测技术水平和完善检测规范建设，借鉴和引进国外的先进检测技术，从而实现农药残留检测更加快速高效的目的，为食品安全提供可靠的技术保证。

参考文献

[1] 张玲，祁玉峰，控制农药残留 保障农产品质量安全[J]. 河南农业科学，2002，（10）.

[2] 杨京，赵会薇，许素娟.减少农产品农药残留方法探讨[J]. 农业科技通讯，2014，（08）.

农药残留产生的原因范文第2篇

关键词 蔬菜；农药残留；快速检测技术；原理；操作流程；注意事项

中图分类号 TS207.53 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）01-0306-01

农药残留的快速检测是把好蔬菜质量安全关的手段之一，2012年全国各地《基层农技推广体系建设项目》已经启动，农药残留速测仪可以快速检测蔬菜中的农药残留，从而能够有效地控制农药的使用量。因此，采用快速检测农药残毒技术开展蔬菜质量安全全程跟踪是目前切实可行的有效措施[1-4]。

1 基本原理

根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死的机制，用于对农药残留的检测中。如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量较低，酶的活性就不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解或少部分被水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有机磷或氨基甲酸类酯农药的残留情况[5-6]。

2 操作流程

现以上海瑞鑫农药残毒速测仪为例，详细讲解农药残留快速检测操作流程。

2.1 试剂配制

提取液：将1袋提取液粉倒入500 mL的玻璃瓶内，加入510 mL的蒸馏水，摇匀后溶解备用。酶：加入3.1 mL的提取液。底物：每瓶底物粉加入3.1 mL的蒸馏水。

2.2 空白处理

校正：仪器每天开机后，应进行1次校正。“检测”确定，选择“校正”。校0：挡光块放入检测通道，盖好盖板，按“0”透光变为0.0分批校正，先校正1～6通道，取出再校正7～12通道。校100：校正好0以后，将挡光块取出，保证每个通道都没有东西的情况下，盖好盖板，按“100”，使每个通道的透光值显示在100±1范围即可，若按1次没有校正到位，可以再按1次。

2.3 样品处理

取表面干净的蔬菜或瓜果，将样品切成1 cm×1 cm大小置于小烧杯内，用天平准确称取1 g，用移液管提取5 mL提取液浸泡，用震荡箱震荡2～3 min或者在常温下放置10 min，期间晃动烧杯多次，使蔬菜中的农药能充分溶入液体内。用移液管吸取上清液2.5 mL移入比色皿，即为检液。

2.4 上机测定

在比色皿内加0.1 mL酶液及0.1 mL显色剂混匀后放置15 min，然后立即加入0.1 mL底物混匀，立即倒入比色皿中放入通道，盖好盖板，按启动键开始检测，时间到后显示结果，按“Y”键保存结果并自动打印记录。

3 注意事项

3.1 提前做检测空白

每次检测样品前都应对药品的活性和仪器的性能给予验证，做空白试验就是体现这个过程。初始吸光度A1的大小一般在0.1～0.3，3 min后吸光度A2在0.6～0.9，此时显色剂、底物是最好的，没有失效。若A1值超过0.5，若没有人为操作失误，首先看显色剂是否颜色异常，然后考虑底物失效的问题。Ac=A2-A1的值在0.3～0.8时，说明酶没有失去活性，可以使用；通常应在0.5～0.6（小于0.3的原因：一是酶的活性不够，二是温度太低）。

3.2 操作动作快速

加底物和上机的过程要尽可能地快速，最好2人共同操作。酶分解底物、分解物再与显色剂结合的过程是非常快，如操作不熟练就会产生人为误差[7]。

3.3 放置时间和温度

时间：在标准方法中规定的是30 min，由于药品质量的改进，现在可以是15～20 min（药品质量的提高，反应时间缩短）。样品放置时间与空白放置时间严格一致。

温度：37～38 ℃（恒温箱）。根据药品性质，25 ℃以上的室温就可以，实际上在温度超过10 ℃以上即可操做。

3.4 假阴性与假阳性问题

假阴性是因为某种农药对某种酶抑制作用很小或无作用而产生的，表现出无农药的假象。假阳性是由于酶活性降低或失活，导致底物不能被水解，无法与显色剂结合显色造成的，其结果似乎与提取液中有农药残留类似。解决办法：选择有较好活性、较强敏感性的酶。

3.5 检测结果异常情况的处理

若一组样品抑制率都是负值，如果已加显色剂，则考虑药品在冰箱存放时间较长、温度太低的状态使用时经常产生这种情况。

检测结果为0.00%的数据，大部分是一个假值，当抑制率小于-10%时，仪器会显示为0.00%。因此，在使用移液枪时，应尽量与比色皿平行，离开比色皿口，不要把枪头伸到比色皿内，一次性将药品吹入比色皿。

3.6 仪器常见故障及处理

一是仪器打印不正常。确保有纸时，字迹重叠或者出现乱码，可能进纸歪或者自动走纸慢，需要调整纸或者打印时人为辅助。二是无样品时吸光值不为0。可能样池被卡住或者有液体洒漏，这时需要关机后手转几圈或者清洗，然后重新开机预热使用。处理后仍然不能使用的则报修。

3.7 检测结果合格率为100%的问题

在样品较少的情况下出现的可能性很大；样品较多时，就存在人为因素的干扰；除去抽样时过滤、上报结果时过滤的因素，检测过程中一些技术原因如假阴性、药品失活、检测细节的失误等。

4 参考文献

[1] 廖瑞红，刘新文，黄丽萍.蔬菜农药残留酶法快速检测技术探讨[J].现代农业科技，2013（14）：274，276.

[2] 梁晓文，丁运华，陈敏，等.蔬菜农药残留快速检测技术研究[J].黑龙江农业科学，2013（4）：125-129.

[3] 赵富强.蔬菜中有机磷农药残留的检测技术[J].生物学教学，2012（11）：71-73.

[4] 黄雪梅.蔬菜中农药残留快速检测技术的应用探讨[J].安徽冶金科技职业学院学报，2011，21（3）：73-75.

[5] 姚家彪，赵颖，潘伟，等.蔬菜和食用菌中氨基甲酸酯类农药残留检测技术[J].应用化学，2010，27（4）：488-493.

[6] 吴迎春，聂峰.水果蔬菜中有机磷农药残留的快速检测技术研究[J].陕西理工学院学报：自然科学版，2009，25（3）：73-76.

[7] 黑亮，胡月明，严会超，等.蔬菜中农药残留的分析检测技术及解决措施[J].广东农业科学，2007（8）：63-66.

农药残留产生的原因范文第3篇

关键词:蔬菜种植;农药残留;降低方法

中图分类号:S481.8

文献标识码:A

文章编号:1674-9944(2010)08-0076-02

1 引言

农药残留指的是在农业生产中施用农药后,一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的现象。随着社会的发展和生活质量的提高,人们越来越重视食品质量安全。但大部分农药的毒性都很大,蔬菜中普遍存在农药残留会对人体造成危害。因此,通过合理施用农药,做到切实有效地降低蔬菜中的农药残留,是蔬菜生产的必然趋势和发展方向。

2 农药残留对人体的危害

蔬菜中的农药残留来自施药后对蔬菜的直接污染和蔬菜从污染的环境中吸收的农药残余。蔬菜中的农药残留一旦超标,会直接危及人们的身体健康。如有机磷农药是一种神经毒物,会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。拟除虫菊酯类农药,毒性一般较大,有蓄积性,中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。有机氯农药随食物等途径进入人体后,主要蓄积于脂肪组织中,其次存在于肝、肾、脾、脑和血液中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出,而且可以通过胎盘进入胎儿体内,引起下一生病变。同时残留农药在人体内积蓄超过一定的量度时,会导致一些慢性疾病,甚至诱发心血管疾病、糖尿病和癌症等。因此,蔬菜种植农户应加强田间管理,正确使用农药,降低蔬菜中农药的残留。

3 蔬菜种植过程中降低农药残留的方法

3.1 设置防虫网,减少农药用量

积极开展农业防治、生物防治,选用抗逆性强、耐抗病虫害、优质高产的蔬菜品种,可减少田间用药,降低农药残留。如在连作条件下,由于土壤和蔬菜关系相对稳定,容易造成相同病虫害的发生,番茄晚疫病、黄瓜枯萎病等,轮作倒茬能使一些土传病害的病菌减少在土壤中的大量积累。同时,采取有效的防虫措施,减少杀虫用药,也是降低农药残留的关键措施。防虫网是预防大田蔬菜虫害的一种新型的防虫覆盖材料,采用尼龙纤维编织而成,形似窗纱,密度为30~50目,覆盖前土壤翻耕、晒垡、消毒,采用喷雾、浇灌、拌毒土等方法,杀死土壤病菌虫卵,切断传播途径。防虫网是人工构建的屏障,将害虫拒之网外,达到防虫、防病、保菜、减少农药用量、降低农药残留的目的。

3.2 合理选择农药

在选择低农药残留基因型时,应首先考虑农药残留时间长、最大农药残留限量低的农药品种。在采用低毒、低残留农药不能扑灭病虫害的情况下,根据蔬菜品种选用中等毒性农药,尽量减少高毒农药的使用。但使用中毒农药必须注意依据病虫害类别选药,要正确区分生理性病害和侵染性病害,区别侵染性病害中的真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害和线虫病病害。同时应注意选择药效较好、毒性相对较低的药剂,不宜随便增加浓度和施药次数。如甲胺磷是无公害蔬菜生产首要的禁用农药,曾普遍用于杀灭各类害虫。可用生物农药,如蛾蛉速杀、世纪绝杀等代替甲胺磷。氧化乐果的替代农药有扑虱蚜、乐果等。又如敌敌畏、农地乐、辛硫磷等都为蔬菜种植者可选用的低毒农药。

3.3 遵守农药安全间隔期

常用农药的安全间隔期是指最后一次施药至放牧、收获、使用农作物前的时期,自喷药到残留量降至允许残留量所需的时间。各种蔬菜的生长趋势和季节不同,且各种农药因其分解、消失的速度不同,蔬菜施用农药后的安全间隔期也有所不同。因此,正确掌握农作物的安全间隔期对降低农药残留很重要。种植中使用农药应严格按照标签说明书上的推荐用量使用,不能随意加大用药量和使用次数,避免蔬菜上的农药残留量增加。同时,不管农药稳定性多强,喷洒到蔬菜上后都会在自然条件下发生复杂的化学和生化作用,最终分解,失去毒性。因此,在给蔬菜喷药时,最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期,不允许在安全间隔期内收获作物。

3.4 合理轮换混配药剂

不同蔬菜种类、品种和生育阶段的耐药性有差异,长期单一地使用同一种药剂会使病原菌或害虫产生抗药性。蔬菜种植农户应根据农药毒性、病虫害发生规律,结合气候、蔬菜不同生长时期,轮换和交替使用不同的农药,有利于保持药剂的防治效果和使用年限。农药混配要做到随混随用,不能盲目将多种农药混合使用,混配后农药残留量应低于单种农药,而防治效果高于单种农药。如叶类杀虫剂在防治中与有机磷类药剂轮换交替使用,可以延长两种药剂的防治使用寿命。在杀菌剂中,内吸性杀菌剂和抗生素类杀菌剂与保护性杀菌剂轮换使用,及保护性杀菌剂与生物杀菌剂交替使用,能较好地克服病菌对药剂所产生的抗药性。但要注意有的药剂不能与碱性农药以及碱性物质混用(少数农药在与微碱性肥皂混配后,不仅不会降低药效,反而提高对害虫的杀灭作用)。

3.5 控制土壤湿度

潮湿的表层土壤在光照条件下容易形成大量的自由基,如过氧基、羟基、过氧化物和单重态氧,可以加速农药的光解。研究发现,在一定的土壤持水量范围内,随着水分含量的增高,水分能增加农药在土壤中的移动性,土壤微生物的活性相对较高,促进农药如恶唑菌酮的降解速度加快。而当土壤持水量继续增高,超过田间饱和持水量,呈淹水状态后,土壤含水量已不适合微生物生长,降解速率迅速放缓。因此在蔬菜种植过程中可以通过适当调整土壤含水量来加快农药地降解。在保护地栽培、灌溉设施齐备,通风排湿设备良好的条件下,易于将湿度控制在所需范围内。

3.6 提高农药自然降解速率

目前已经采用的农药自然降解技术和方法包括物理法、化学法等。物理法是通过翻耕土地等物理手段改变农药分布,促进微生物好氧代谢,强化土壤表面光解作用。这是因为农药在土壤中残留的主要方式是吸附,其吸附能力的强弱与土壤粘粒及有机质的种类和数量密切相关,与土壤的代换量及影响土壤代换量的诸多因素有关。当对土壤进行翻耕时,阳离子型农药与土壤有机质和粘粒矿物上的阳离子的交换作用减弱,从而弱化吸附能力,在雨水的冲刷下,可降低农药的残留。化学法是通过在土壤中增添化学物质,增强土壤表面的光解与水解,起到农药降解的催化剂作用,从而促使农药降解。其降解原理是利用农药本身的活性基团,在不破坏原化学结构的条件下,自身缩聚或与天然合成的高分子聚合物直接或间接化学结合,形成在自然界可以逐步降解的新的高分子农药。如纤维素、淀粉及其淀粉衍生物、明胶和海藻胶、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯及其衍生物聚硅醚和聚乳酸等。

3.7 改进施药机械

农户使用喷头口粗,大容量、大雾滴喷雾,使农药药液在靶标蔬菜上没有形成最佳沉积分布,药液大量流失在空气、土壤和作物中,造成蔬菜农药残留严重超标。目前小雾滴是实现高效低量喷雾的关键。在单位面积施药量相同的情况下,小雾滴覆盖密度大,但小雾滴极易受到气象条件的影响,如风速、温湿度对雾滴运动影响规律,导致蔬菜中农药的残留。因此可采用多项防飘技术,如德国研制生产出的ID防飘喷头,利用射流原理,气体从两侧小孔进入,在混合室内和药液混合,形成液包气的“小气泡”状大雾滴从喷孔中喷出,减少雾滴飘失,提高雾滴的覆盖率。单位面积下,覆盖率越大,农药利用率越高,最终减少了农药的残留。

4 结语

随着我国经济地发展,人民的生产、生活质量水平不断提高,对食品的质量水平也提出了更高的要求。无公害食品,绿色食品是食品公共安全的本质要求。因此,在蔬菜种植过程中应进一步加强农药降解机制的研究。找到适合的农药降解途径、方法及促进降解的简便可行的技术手段是今后研究的方向。

参考文献:

农药残留产生的原因范文第4篇

一线城市是“菜篮子”工程的首批试点城市，以北京、上海为例，两城市常年居住人口总数超过4600万，北京每年的蔬菜消费量有700多万吨、上海约为264万吨。这两大城市的“菜篮子”农残检测结果，直接反映了一线城市居民餐桌的安全情况。

从2013年开始，国际环保组织绿色和平就中国一线城市特别是北京和上海的“菜篮子”质量进行了跟踪调研。调研发现，农产品的生产模式是影响质量的最根本因素；政府对生产和流通的有效监管是确保“菜篮子”良性运行的必要条件；蔬菜质量直接表现为有毒有害物质的残留，特别是农药残留的情况。

京沪夏季蔬菜独立抽检结果：半数含4种以上农残

7月，绿色和平在北京、上海两地的3个菜市场，分别购买了小油菜、黄瓜、桃子3种时令果蔬，共18个样品，并送至具有资质的独立第三方实验室进行400余种农药残留的检测。

检测结果显示，17个样品含有农药残留，半数样品含有4种以上混合农残，共测出27种农药。其中北京的一个小油菜样品上测出国家于2009年就禁止使用的氟虫腈。虽说是当季的黄瓜、小油菜、水蜜桃，吃起来却难以让人放心，如果简单烹饪或者直接食用，对人身体的危害显而易见。

混合农残和“去不掉”的农药

混合农残为什么值得特别关注？从毒理学意义上讲，同时接触多种农药可能会产生叠加作用（令毒性增强），或是协同作用（产生新的毒性），即多种农药混合在一起时带来的影响远远超过这些农药各自产生的影响之和。但有限的科学研究并无法对农药的无限多种排列组合进行充分的风险评估。于是人们生活中的每一天都被进行着混合农残的人体实验，因而患上各类慢性疾病的风险与我们如影随行。

对农残稍有意识的消费者，往往会将果蔬长时间浸泡、或者去皮当作为去除农药的有效途径，却忽略了农药业的新式武器――“内吸式”农药。这种农药被植物吸收后，通过植物内部疏导遍至整株，农药往往存在于果蔬内部而不是表皮上。这次就有北京的小油菜、黄瓜、桃子、上海的桃子中了内吸式农药的招。北京的一个小油菜样品，不仅使用了国家禁用农药氟虫腈，还含有另外两种同属内吸式农药的灭蝇胺，吡虫啉，这些农药生殖毒性及神经毒性，长期食用会对人体造成危害。

国标挡不住的健康隐患

平日我们常常听到各地蔬菜抽检合格率奇高，但独立第三方检测的结果并不乐观。我国最新的《食品中农药残留最大限量》（GB2763-2014）中规定的农残标准3650项，在数量上与欧盟的20000余项标准仍存在差距，在量级上也因国情原因可能宽松百倍以上。以本次检测中啶虫脒来说，欧盟规定它在小油菜上最高残留量为0.01mg/kg，而国内为1mg/kg。检测结果比照国家标准，会发现合格率竟然是100%。

这种解读让不少人放松了对农残的警惕，并抛出“剂量论”，使“不超标就是安全”这类言论大行其道。农残标准看似是个科学结论，因为它基于“毒理学”的数据，以最大可能的安全风险为基础，以一个人一生天天吃某种农产品和可能吃的最大量来计算，在此基础上增加了100倍的安全系数。可未被强调的是农残标准还参考“田间操作”的残留值，即科学使用农药并遵循安全间隔期的规定会残留多大剂量的农药。对农药风险的评估从国际上看也多被农药生产公司所左右，因此农残标准的所谓“科学”多半仍是“政治的”的。

国标还往往不考虑混合农残和食物摄入的叠加，仅以民众每日食用的果蔬单一来看通常含有混合农残，而人们的饮食是由多种食物构成的，像是本次检测中北京的小油菜一类就含有10种不同农药残留，如果我们又同时吃了含其它混合农残的桃子，这时“国标”的保护意义明显变得薄弱。“总体上减少对农残的暴露”是在遵守国标以外，保障人体健康和环境可持续的重要原则。

城市“菜篮子”安全的真正解决之道

农药残留产生的原因范文第5篇

有机食品在人们的印象中是营养相当高的食品，但美国斯坦福大学的科学家在分析了5000多篇学术论文，综合过去40年中237种有机食物与普通食物的比较分析，指出有机食物不一定更有营养。

斯坦福大学卫生政策中心的研究员巴拉瓦塔表示：“若想透过有机食物汲取更多营养，两者没明显差异。”研究负责人克莱斯泰尔·史密斯·斯潘格勒也称，从237份研究报告的调查结果显示，对比食用有机食品，包括果蔬、谷物、肉类、禽蛋、牛奶，和同类非有机食品的营养成分显示，在维生素含量和营养成分上，两种食品差别不大。

斯潘格勒和她的同事发现，无论是有机还是常规的动植物产品中，维生素含量并无不同，营养成分的唯一差别是有机产品中磷的含量略多，而有机牛奶和鸡肉或许还含有更多的ω-3脂肪酸。

虽然有机食品并不像之前宣传的那么有营养，但有机食品更少含有农药残留却是不争的事实。美国斯坦福大学研究也表明，有机食物的优势在于产品检测出残留农药的比例比普通食物低30%。研究人员指出，总体上，此前测试的普通农产品中，38%含有可测出的农药残留，而有机农产品的该项数据为7%。另两项研究显示，食用有机农产品的儿童尿液中农药残留含量较低。专家分析，人们购买有机食物是出于不同原因——担心农药对年幼儿童的影响，担心大规模使用农药和激素的农业种植方式对环境的破坏，担心耐药菌基因与人体内病原体结合后产生的潜在公共卫生威胁。

美国儿科学会在一份名为《有机食品：健康及环境优势和劣势》的报告中指出，与传统食品相比，有机食品在杀虫剂残留水平方面优势明显。以有机方式饲养的家畜染有耐药细菌的可能性较低，因为在饲养过程中，它们只在生病时才会服用抗生素。