白酒文化的起源

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白酒文化的起源范文第1篇

关键词：白酒感官品评 香型 酒花 酒度

1 概述

根据考证酒起源于夏朝。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。在唐朝之前喝的都是米酒，唐朝时由泰国传来暹罗白酒。元时才开始制造白酒，据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”

现在的白酒俗称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的高粱、小麦、糯米、玉米等为原料，加入稻壳、酒曲、酵母以及其他辅料，经过拌合、上甑、出甑、入池发酵、进而蒸馏、储存、勾调等工序而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。自人们发现了酒，进而酿造、品鉴饮用酒，都对白酒的香气和滋味相当重视，目前对白酒质量的品评多是以感官指标为主的，即是从色、香、味、酒体等几个方面来进行鉴别的。

2 成品酒感官鉴别的原理与要求

2.1 感官鉴别的原理 成品酒的感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征所作的分析评价。

2.2 鉴别品评要求

2.2.1 评酒环境。评酒室要求光线充足、柔和，适宜温度为20-25℃，湿度为60%左右，有条件可为恒温、恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀、肚大口小的高脚杯，容量在50ml左右，洁净干燥。

2.2.2 评酒员。要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，取得任职资格，熟悉白酒感官品评用语，掌握各类香型白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

3 影响白酒香味的关键因素

3.1 酿酒的原料 酿酒原料以及原料的配比，以及其白酒的相应制作工序是决定白酒质量和香味的第一基础物质。作为酿酒的原料不同，甚至同种原料因其产地和气候的不同，制作工序的不同等，都会造成酿酒原料拥有不同的成分含量。因此，使用不同生产原料，以及不同的发酵条件，酿酒不同的工序条件，都会使其发酵产物有所不同或略有差异。有实验证明，即使相同的原料配比，相同的工艺、工序，在不同的地区所酿制的酒，都会使白酒的香味有所差异。在我国，浓香型白酒使用的原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料以及制作工序和生产条件进行生产，就会产生不同的质量风格，以及相应的感官香味。

同时，作为酿酒生产的水，水质不同，也会形成产品风格的差异。《齐民要术》酿酒古法云“曲为酒之骨，水为酒之血”，水质不同含的离子就不同，而这些离子对微生物的繁殖和生长，以及在发酵、贮存、勾调等过程中的酒体的变化都有非常重要的影响。在作为生产用水中，因为金属离子的不同，与酒中的高级脂肪酸酯发生反应，会形成不同配体数的胶体，这些变化会影响白酒的风格特点，加浆用水的水质，也会直接影响白酒的口味。

固态酿酒法中，所用到的酒曲，其制曲原料一般是小麦，“曲为酒之骨”，曲作为酿酒生产的微生物培养基，其成分影响着微生物群体生育酶的代谢，曲的作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。

3.2 酿酒工序 酿酒关键工序的控制也是影响对香气感官的重要因素，根据白酒生产的特点一般把配料、发酵、贮存、勾调工序确定为关键工序。

①配料工序，根据各自的工艺特点，控制各种粮食的配比，例如我公司配料比严格控制高粱50%、大米20%、玉米8%、小麦16%、糯米6%。②发酵工序，控制入池理化指标，控制发酵周期，监控出池理化指标。我公司入池理化指标控制如表1、表2：③贮存工序，控制各种级别原酒的贮存时间，我公司控制级别为一级、二级、三级要求贮存6个月以上，优级产品贮存1年以上。④成品酒勾调工序，控制勾兑酒的感观、理化指标。

4 白酒品评鉴别的感官质量指标

白酒品评鉴别的感官质量指标，包括色、香、味、格四个方面。

①评色：将白酒倒入白色透明高脚玻璃杯中，用手指夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，进行直观或侧观。观察酒液的色泽是否正常，有无光泽，有无悬浮物、沉淀物等。②评香气：白酒的香气有溢香、喷香、留香三种。评香气香时，可将酒杯接近鼻孔闻嗅，然后转动酒杯，短促呼吸，用心辨别香气。评香气时闻酒气味时要先呼气，再对酒杯吸气。还应注意酒杯与鼻子的距离，吸气时间的长短、间歇、吸气量等尽可能相同。③评口味：将酒饮入口中时注意要慢而稳，使酒液先接触舌头，而后两侧，再至舌根部，然后鼓起舌头打卷，使酒液铺展到全部舌上，进行味觉的全面判断。④评风味：品评酒的特点与风格，是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。这主要靠品尝人员平日广泛接触各种名酒积累下来的经验。没有对各类酒风格特点的记忆，风格是无法品评的。

5 白酒质量感官鉴别的方法

5.1 色泽与透明度鉴别 正常色泽的白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。但是因酒的香型不同，发酵期长短，储存年份的不同，白酒的色泽略有差异，酱香型或者是储存时间长的高度白酒，往往有极浅的淡黄色，这是允许的，正常的。

5.2 香气鉴别 在进行对白酒的香气的感官品评时，将白酒注入大肚小口的玻璃杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。白酒品种颇多，风味各异，大体上可分为5种香型。

清香型——它的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，代表了传统老白干的风格，是白酒之本宗。浓香型——它的芳香成分是乙酸乙酯。酒气芳香浓郁，绵柔甘洌，底子干净，回味悠长，饮后尤香。酱香型——酒气醇香馥郁，低而不淡，香气幽雅，回味绵长。这种酒以贵州茅台酒为代表，故又称芳香型。它的主体芳香物质比较复杂，目前尚不完全清楚。米香型——它的主体芳香成分是乳酸乙酯，含量大大高于乙酸乙酯，其他高级醇含量也较多。其特点是蜜香轻柔，入口绵甜，略带爽口的苦味，回味怡畅。复香型（混合香型）——指那些具有两种香型以上混合香气的白酒，为一酒多香风格，凡不属上述四种香型的白酒多属此类。以上讲的是白酒的香型，白酒在进行品味的过程中，又将香气分作3个阶段，也就是3个方面的香气，即是：溢香——系指白酒中的芳香物质溢散于杯口附近，用鼻子在杯口附近就可以直接嗅闻到的酒香气，这就是溢香，也称闻香。

喷香——系指在酒液进入口中时，香气充满整个口腔。

留香——系指酒在咽下后，仍会在口中留下悠长的酒香气。只有优质酒和名酒，才能在溢香之外，拥有较好的喷香和留香。

5.3 滋味鉴别 优良高品质的白酒的滋味应该是有浓厚和淡薄的香气，味道应该是绵软和辛辣的，不会出现有纯净和邪味的分别；在酒咽下后，又会有回甜和苦辣的分别。进行白酒品评时，应于舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

5.4 酒花鉴别 用力摇晃酒瓶，瓶中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎、堆花时间长的为佳品。

5.5 酒度鉴别 酒度指的是酒精含量的百分比，判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。一般40度以上的为高度酒，40度以下为中低度白酒。

参考文献：

[1]艳照.白酒消费的是酒文化.潍坊酒文化，2012（1）.

[2]赫德英.贾思勰与宏源酒.潍坊历代酒文化名人，2012.8.

白酒文化的起源范文第2篇

一些空泛的概念或被一些具象的事物弄得如坠云里雾里，不知其可。定位失准，就无法让企业文化发挥其自身的作用。

那么，酒类企业如何精准定位企业文化呢？为此，本报记者专门采访了有着多年企业文化研究经验的我国企业策划专家马千里。马千里说：“企业文化不是企业的根，而是企业成长的土壤。”

“我们没有找到酒文化的真正核心”

华夏酒报：企业应该是一种什么样的社会组织？

马千里：我常常把企业看作一个有生命的物种，就像养花种草一样管理企业。如果你是一颗草，再努力也不可能长成参天大树。但你有另外的发展方式，你可以把每颗草都做茁壮，让它成为草坪，它带来的生态影响不亚于一棵大树。企业必须寻找适合自己成长的土壤，企业的土壤是什么呢？就是企业文化。一个企业倡导什么样的企业文化，就是选择什么样的土壤。

企业其实更像人，企业文化就是人的思想、观念、道德水平，这些根本因素决定了这个人的行为方式，实际上也决定了他的人生方向和人生价值。

华夏酒报：看来一个企业选择和培育什么样的企业文化确实是个大问题。我们的读者多是酒类企业，酒文化博大精深，酒企业在塑造企业文化上是不是更有得天独厚的优势呢？

马千里：中国最有文化的产品就是白酒，但现在的白酒却被做得最没文化！

中国酒文化到底是什么呢？搞技术的会从白酒工艺的特点和沿革来理解，搞文学的会谈“李白斗酒诗百篇”，搞权术的会说“杯酒释兵权”……但这些只是酒文化的外延甚至是派生，而不是酒文化的核心。我们看到的更多的是酒的俗文化，比如请客送礼、聚饮酗酒，酒沦落成打通关节的必需品，酒文化成为低层次的“酒桌文化”，李白挥毫的潇洒、文君当垆的浪漫、贵妃醉酒的雅致都哪里去了？当然，这些并不全是酒企业的责任，但在研究和维护中国酒文化方面，酒企业确实可以发挥更大的作用。

华夏酒报：我可以感觉到您对中国传统文化的特殊情结，我对您所讲的“酒文化低俗化”的观点也有同感。但企业毕竟不是文化机构，是很实际的，更关注、倡导健康的酒文化对企业效益的影响，您能谈谈这方面的看法吗？

马千里：如果你去一个有情调的酒吧，我相信你会点一杯葡萄酒。因为只有葡萄酒才符合浪漫的情调；世界杯期间，酒吧里的啤酒卖疯，因为只有啤酒才能反应和升华球迷的激情；西方贵族聚会，白兰地是必备的酒品，因为它代表着高贵。当一种产品的文化给消费者规定了消费场景的时候，这种文化就会变成一种力量，那就是我们企业追求的“销售力”。世界杯期间，国内的酒类电视广告只有四特一种白酒，但不用调查也知道，四特不会因为这支广告在当时提升任何销量。

这些有着鲜明文化特征的酒都是外来酒，我们最有文化的白酒恰恰缺乏的就是这种产生销售力的文化。有人说，即便是现在，也有“无白不成席”的说法，但我们更应该看到，在更多的场合，白酒正被其他酒品所替代，可怕的是白酒并不能在这个时候向消费者提供强有力的选择白酒的理由！别的不说，我们那个时代的人结婚的时候喝的交杯酒还是白酒，现在的交杯酒就是在农村也必须是红酒了。不是我们的白酒不浪漫，而是我们现在把白酒做得不浪漫了。现在白酒概念的多元化是市场活跃的表现，但同时也是对主流白酒文化的干扰。任何文化的发展都不是一帆风顺的，但主要的是我们的主流白酒文化多年的不作为，正是酒文化低俗化加速的主要原因。

华夏酒报：如果酒企业认识到文化是销售力的话，就会有维护酒文化的动力。

马千里：确实是这样。现在成功的酒企业恰恰是在发挥酒文化的销售力。比如店小二酒，正是那种诙谐、和气的小平民形象给它赢得了市场；酒鬼酒桀骜不逊、追求个性的文人气质，捕获了一个大的消费群体。这些成功其实都是文化作为销售力的印证。

目前，大品牌白酒也在发挥着酒文化的销售力。茅台、五粮液、剑南春这些大品牌尽管有各自的文化诉求，但根子上还是追求高贵。但这种追求其实是对中国酒文化的无意识延续，而不是有意识地强化，至少不是从中国酒文化角度有意识地强化。为什么这样说呢？我们可以看市场实际表现，如果这些大品牌酒真的代表了高贵，那么为什么还能够在国宴上被红酒轻易替代呢？再进一步讲，为什么不能进入西方国家那些需要体现高贵的场合呢？

中国白酒具有白兰地的高贵品质，也具有葡萄酒的浪漫情怀，还具有啤酒的激情个性，但正是因为它什么都能够代表，反而什么也代表得不那么完整。而我们的酒企业又没有在这方面下足够的功夫，这正是我说“现在的中国酒最没文化”的原因。这不能怪我们的酒企业，因为关于中国酒文化的研究、提炼工作并不深入，一直围绕着酒文化的外延和派生打转，进入不了实质，怎么可能真正利用酒文化产生销售力呢？

华夏酒报：其实这涉及到白酒和洋酒竞争话题，您觉得白酒是不是应该从酒文化角度和洋酒进行竞争呢？

马千里：葡萄酒、白兰地、啤酒已经对白酒产生了很大冲击，这个冲击的实质就是文化上的冲击，也就是说，酒类竞争已经上升到文化竞争的层面了。与外来酒种相比，中国白酒所拥有的文化显得特别深厚，这么深厚的酒文化更应该成为中国白酒无可比拟的市场销售力，这一点也是无可争议的。

也正因为中国酒文化的博大精深，也使得酒文化的研究、提炼成了一个不大不小的难题，如果我们找不到中国酒文化的核心，中国酒文化的销售力就不可能发挥出来。我们可以看到，白酒也在进军国际市场，但再大的品牌在做这件事的时候都显得反常的低调，为什么呢？我觉得其实还是对自己是不是把握住了中国酒文化的核心缺乏信心。

“中国酒文化的实质是儒家文化”

华夏酒报：您说的“白酒被做得最没文化”，其实是说白酒还没有能够真正发挥酒文化的优势。而要发挥中国酒文化的优势就应该先进行酒文化核心的提炼，我现在非常想知道您对这个问题的研究成果。

马千里：谈不上研究，我愿意谈谈我的一点心得。我觉得在酒文化核心的判别标准上首先要有个明确的认识，否则我们将无法判断到底哪些因素是中国酒文化的核心。企业文化并不是务虚，就是因为企业文化可以对企业行为、员工行为产生无形的引导和约束，使得企业向着企业文化倡导的方向前进，这是一种最高境界的“管理”。那么酒文化也应该有这个特征，具备这个特征的酒文化因素才可能是酒文化的核心。

那些听起来很精彩的酒故事、酒传说，还有酒工艺、酒具等都是酒文化的内容，但这些并不具备指导人的思维和行为的作用，也不具备多大的销售力，所以不是酒文化的核心。我觉得中国酒文化核心最大的一个要素就是“礼”和“德”。

酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如，中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友小聚，首先是要通喝三杯，然后再来些别的花样，这是一种不成文但力量强大的礼仪；还有敬酒，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；与饮酒相关联的，比如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等等，这些其实都体现了酒文化的礼仪要素。而这些要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响。酒桌的长幼有序、以敬为礼既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。

当然，其他酒种比如红酒也很讲究礼仪，但白酒在中国人心目中“礼”的地位和作用是异常牢固和强大的，比如，我们搞祭孔大典，是绝对不可能替代为啤酒、葡萄酒的。就是在日常生活中，招待客人也是要向客人推荐白酒，以表示尊重。但现在这已经成为一种套话，往往主客双方在稍微交流后就很容易替代为其他的酒种了。这从另一方面也说明，白酒并没有很好地延续和强化“酒礼”这个文化核心要素。

中国文化历史悠久注定了中国“礼”的特殊性，中国的礼其实已经成为不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。中国古代主管国子监或太学的教育行政长官就叫“祭酒”，可见古人对酒和文化、教育的关系的理解。“祭酒”所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”———这就是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。这个“德”我们可以暂时简单理解为中华民族所有优秀的品德。有了这层意思，我们就可以看出来，中国酒所承载的社会功能以及中国酒文化的核心是什么了。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体，世界上恐怕再也找不出这么强大文化功能的产品了。

华夏酒报：中国酒文化是以“德”为核心的，“礼”是酒对“德”的体现，可以这么理解吗？

马千里：可以。“礼”是最重要的一个方面，中国酒所承载的文化是很丰富的。对中国人而言，白酒是中华民族优秀文化的载体，反映了中国传统文化的精华。我们同时会发现，中国酒文化中的“德”和“礼”正是儒家哲学的核心要素，也就是说，白酒其实一直承担着儒家哲学的载体的作用。中国白酒是儒家思想的忠实传播者，中国酒文化的实质就是儒家文化。这绝不是历史的巧合。

可能有人会反驳我的观点，说儒家创始人是孔子，而中国酒的产生却远在孔子之前。其实，我们并不能够说因为儒家创始人是孔子，那么儒家思想就起源于孔子。早在孔子之前的周朝就已经有了儒家思想，或者称为朴素的儒家思想，孔子是一个完善者和推行者。自从朴素的儒家思想产生的那一刻起，酒就被选为“形象代言人”了。从此，德和礼等中国政治、文化思想就开始反映在酒文化上，成为酒德和酒礼。自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的中国哲学，也是中国酒文化的“基因组”。当代，中国酒文化正在走向多元化，新的白酒品牌更加丰富了中国酒文化的内涵，这是酒文化发展到今天体现出来的新特征。但其实质是不会改变的，除非中国人彻底放弃了儒家思想。而实际上，儒家思想已经成为中华民族的文化基因。“要用儒家文化打造中国酒”

华夏酒报：白酒的确是一种具有深厚文化内涵的产品，但怎么做才能把中国酒文化转换成销售力呢？

马千里：其实，目前很多酒企在对企业文化的认识上，还处于对企业文化外延部分的认识，仅仅停留在企业文娱活动、企业内刊、几条标语和视觉形象设计上，并没有抓住企业文化的精髓。要把中国酒文化转化成销售力，首要前提有两个，一是对中国酒文化的认识；二是企业对企业文化的作用的理解，以及对企业文化建设的操作能力。

往往在具体企业中，企业文化和产品文化并不是一个概念。比如麦当劳的产品文化是激情、自由，但他们的企业文化却是精细、严谨。因为企业文化影响的重心是企业内部，重在企业管理，产生的是企业核心竞争力；产品文化影响的重心是市场，重在企业经营，产生的是产品销售力。对象不一样，诉求内容就不一样。在实际操作中，企业文化和产品文化未必能够达成相互的作用。对企业而言，最理想的状态就是，在实际操作中实现企业文化和产品文化的高度一致，而中国白酒正有这样的先天条件。

中国白酒企业，可以提炼、塑造自己的企业文化，形成以儒家思想为核心理念的企业文化。同时也可以顺应中国酒本身的儒家文化的特点，来塑造产品文化。另外，白酒的风味其实在很大程度上也与儒家倡导的人生境界相吻合，都讲究温和敦厚。儒家思想的国际影响日益增加，这个大环境也是中国酒走向世界的契机。

而白酒的文化，必然是中国文化。谁最能代表中国文化，无论大家如何争议，目前最好的选择只有儒家文化。不仅在国内儒家文化是几千年的积淀，是中国人的文化基因，国际角度认同中国的，也是儒家文化最为鲜明。所以，用儒家文化来打造中国酒企业，用儒家文化来打造中国酒，对内对外都是最理想的选择。

华夏酒报：中国酒确实有很多与儒家文化想对应的方面，白酒文化以儒家文化为核心具有可操作性，也具有可预见的市场力度。但要把儒家文化作为企业文化该怎样操作，又会有什么样的效果呢？

马千里：企业文化建设是一个企业管理体系，我不赞成所有中国企业都导入儒家思想的企业文化，但在中国这个大氛围里，企业文化必然不能与儒家文化相违背。实际上，在有所成就的企业中，都能从“仁、义、礼、智、信”五个字中找到对应的成功要素。无论中外企业，违背了这五个字很难说有成功的机会。像国外企业的瑕疵产品召回政策，就显示出极大的企业诚信。可以说，失败的企业各有各的原因，但成功都是相似的。

企业文化不是万能的，甚至单独的企业文化是不具备直接的销售影响的。企业文化只有成为指导行为的准则，形成企业文化指导下的企业管理经营模式，通过员工认同、企业制度、所有企业行为才能发挥其作用。并且，企业文化作用的发挥，最终将使得企业成为一部具有高速独立运转能力的机器，既具有自身的发展能动性，又具有强大的自我复制性。不仅以儒家思想为核心的企业文化如此，任何优秀的企业文化都具备这样的功能。

“鲁酒完全可以凭文化代表中国酒”

华夏酒报：中国白酒文化的核心是儒家文化，儒家思想的发祥地在齐鲁大地，所以，鲁酒就具备了一种得天独厚的文化优势。可是，鲁酒近年来的发展为什么一直不景气呢？

马千里：山东有很多名酒，兰陵、孔府家、景芝景阳春、扳倒井等等组成了很有特色的鲁酒群体。我们还会发现鲁酒的一个特点，就是特别善于挖掘历史文化的概念，但鲁酒对历史文化的挖掘仅仅局限在名字上，而没有真正发挥这些文化的真正作用。比如孔府家，本来是很好的品牌题材，但在品牌塑造上恰恰偏离甚至放弃了自己的文化优势。“孔府家酒，叫人想家”，这样的诉求重点其实并没有太多的特色，也没有和齐鲁大地的文化相结合，名为“孔府”，却对这个概念表现出漠视，这是一种极大的资源浪费。这一现象不是孔府家所独有，“兰陵酒好喝不上头”、“难舍最后一滴，景芝景阳春”、“饮不尽的豪爽———扳倒井”，都是放弃文化优势的做法。

当然，品牌概念可以有无限的选择，但都必须有根有据。如果把这个概念定位成追求目标，那就必须有相应的手段。否则，这些概念就成为空中楼阁，与自己的产品实际上是缺乏足够关联。

我们可以做个测试，把不同品牌的“广告词”互相换位，看是什么效果。比如“难舍最后一滴，孔府家酒”、“饮不尽的豪爽———景芝景阳春”，有什么不同吗？也就是说，强加给自己的所谓“特色”其实并不存在。而我们看川酒的品牌概念，“唐时宫廷酒，盛世剑南春”、“滴滴岁月酒，悠悠沱牌情”，反而在切实地挖掘自己独有的历史文化，这些概念就成为其他品牌不可替代的了。

这一总体现象反映出鲁酒自身的深层次问题，说不客气一点，鲁酒其实还徘徊在低层次的经营上。鲁酒的振兴在于发掘鲁酒的历史文化，而鲁酒在这方面有着比川酒更为实在的、深厚的文化底蕴。

华夏酒报：如果鲁酒能够按您的文化战略来管理经营，会是一种什么样的前景呢？

马千里：鲁酒完全可以成为“中国酒”的代表，成为走向世界并被世界所认可的“中国酒”。企业之间的竞争最终是企业文化的竞争，产品的竞争最终也是产品文化的竞争。鲁酒的文化环境和文化底蕴却是其他地方的白酒所无法比拟的，也就是说，一旦中国酒的竞争态势上升到文化竞争的阶段，鲁酒的文化优势将产生爆炸式的市场效果，国内市场是这样，国际市场更是这样。

白酒文化的起源范文第3篇

关键词：酒；酒的起源；差异与对比；民族特征

一、酒文化

中国和日本是一衣带水的两个国家有着悠久的历史文化交流，早在公元724年唐代高僧鉴真就应荣睿、普照等日本学僧的邀请到日本传授佛教。鉴真到达日本后，为日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鉴真的东渡，不但给日本带去了中国的佛教思想，还带去了中国的建筑、雕塑、医学、酒的酿造等技艺。所以中日两国的酒文化有着许多的共通点，但由于两国的社会环境与历史境遇的不同，可以说日本的酒文化已经成为日本民族的特色之一。

二、中国酒文化的发展史

中国作为是世界上最早酿酒的国家之一，酒也是中华民族饮食文化的一个重要部分，在原始社会里，就出现了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代传说也正是建立在这种天然果酒的基础上，不过猿猴造酒的这种酒，与人类酿的酒是有本质区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。人类进入旧石器时代的后期就具有了野果自然发酵酿酒的知识了，随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，这时自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是最原始的酒，随着人类进入农业社会，谷物酿酒取代了天然果酒，这标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类已经有了自觉的饮酒需求。在上古时代酒主要用来祭神，由于人类社会的发展，酒在生活中的作用也逐渐发生了变化，成为了人类关系的剂以及社会礼仪的表现。中国是文明古国，礼仪是很重要的美德，在《礼记》中就有“无酒不成席”的说法，由此可见酒是礼仪的表现形式之一。饮酒也成为了中国人的一种生活习惯。

中国的名酒有很多，例如山西省汾阳县杏花村的汾酒就是其中一种，早在唐代时期就很负盛名。传说明末时期闯王李自成率兵路过杏花村，村民献上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然残留余香便惊呼道“真是好酒啊！”唐代诗人杜牧的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处寻，牧童遥指杏花村。”指的就是汾酒。

三、日本酒文化的发展史

日本酒文化的起源就比中国要晚一些。在日本，关于酒的最早记录，出现在《三国志魏书》“东夷传”中“倭人”部分——在日本此书叫做《魏志倭人传》。那里面已经有了“人性嗜酒”的记载。绳文时代大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿，于是带来了水稻的耕种技术，日本利用稻米开始了他们的酿酒历史。在镰仓时代朝廷的酿酒机关是寺院，所以僧侣们都有很好的酿酒技术，由于当时人们的生活和寺院有着紧密联系，酒类从朝廷向民间开始作为商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中国白酒酿制方法的是日本的“烧酌”，这种酒的制作方法主要是蒸馏，因而酒精含量较高，著名的就是冲绳生产的“沧盛”，总之，经过中华文化的熏陶和本地人的努力，日本人的酿酒技术在中世纪真正成熟起来.。如今饮酒已经成为日本人的一种生活习惯。 转贴于

四、中日酒文化的差异与对比

中日文化由于社会环境和历史境遇的不同，酒文化所反映出来的国民性以及礼仪表现的也有很大的差异，由于日本人含蓄内敛的性格，常常会站在别人的立场上来考虑，当他们说干杯的时候不必一饮而尽，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人没有劝酒的习惯。而中国人性格比较豪放，在饮酒时说道干杯，就必须把自己杯内的酒喝完。在招待客人时，认为要把客人喝到尽兴才能表现出自己的诚意，所以常常会互相劝酒。

白酒文化的起源范文第4篇

做为知名白酒品牌的剑南春，品牌价值的塑造一定要在 “大唐国酒”这个方向上吗？我们先从白酒的起源说起。

白酒起源于元朝

明朝李时珍的《本草纲目》记载: “烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”　 　 《本草纲目》中除说明烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，这里记载的使用蒸馏技术，获得的烧酒就是今天的白酒，是目前比较可信的记载。

白酒起源于唐朝

还有一种比较有争议说法是白酒起源唐朝，依据是中唐人李肇所撰的《唐国史补》里有一句“酒则有乌程之若下，荥阳之土窑春，剑南之烧春”。

另有唐代文学巨匠雍陶诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安”。

李肇和雍陶文中所说的“烧酒”，是否就是今天的酿造酒？单从名字上，还不能定论。

因为，同样是唐代的《投荒杂录》记载了烧酒的制作方法：南方饮“既烧”，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮。这显然不是蒸馏酒的制作工艺，所以很难判断唐代的烧酒就是今天的蒸馏酒。

通过以上历史资料我们发现，剑南春作为与茅台、五粮液齐名的高端白酒品牌，将“大唐国酒”做为品牌口号，强化自己的历史文化价值，不是剑南春最好的选择。

原因是，品牌口号是品牌的精髓，好比一件给消费者的信物，一切营销工作是放这信物的盒子，数亿元打造一个盒子，放一颗不属于你的信物。

但是你的信物（你的品牌价值）并没有真正给到消费者，消费者拿到了盒子，把盒子里的信物一扔，你的品牌跟消费者之间，就会没有任何联系。

换言之，有多少消费者会从“唐朝”联想到剑南春？（好吧，也许在巨量的市场投入下，重复也是一种力量，哦耶！）作为中华文化符号之一的唐朝，和高端酒水消费场景的关联是什么？

未来10年，中国经济増速集体放缓，随着中产阶层的不断壮大，市场环境也由大众化消费向小众市场转变。这种外部环境与内部环境的悄然变化，使得前20年“我是中国酒文化传承者”的营销模式，逐步陷入困境。

众多中国白酒品牌，重塑自己的品牌价值，迫在眉睫。由于缺乏与市场环境接轨的品牌价值，使得许多大牌白酒，在转型期，还在盲目的寻找一招制敌的妙招。

当然我们已经看到，“男人的情怀”洋河；“智慧人生”舍得酒等品牌的壮大，是将历史文化做为品牌背书，从品牌元素中提炼出，目标消费群认同的价值，这就是品牌营销的本质。

当然，一个优秀的品牌价值是可以与时俱进的去演绎，通过不断演绎加强与消费群的黏性，近期洋河传播自己十年前的广告内容，其实完全可以去演绎，当代男人的情怀是什么？

国际知名的酒水品牌大多具有独特的品牌价值，这也是他们能成为国际品牌的根本原因之一。

JOHNNY WALKER，

他是把品牌名与绅士精神结合，挖掘出品牌价值，“永远向前”，一百多年来，他所以的营销工作，就是通过系统的演绎这个品牌价值，获得目标消费群的认同。

芝华士

徽章造型的瓶贴与高端社交圈的派对生活结合，“活出骑士风范”这一品牌价值，满足了高端消费群荣耀、奢华、优雅、随性的派对生活体验。

马爹利

马爹利的瓶身上有个金燕子的图腾，将这个图腾与端消费群的心境结合，塑造出“腾飞之翼”的品牌价值，这也高端消费群共有的心理倾向。

通过以上三个国际品牌，我们可以看出他们的共同点，都是将自己的品牌元素与目标消费群的需求相结合，打造品牌独特的价值，然后再通过系统的演绎强化，提升。

白酒文化的起源范文第5篇

1.历史文化型广告语

历史文化是白酒品牌最有爆发力的能量，它带给白酒品牌历史神秘的色彩，增强了产品的品位和品牌的信誉度。酒的历史文化代表着产品品质，代表着一种尊贵。因此，白酒的历史文化是产品进入高档市场的核心基础，它将长久地主导着白酒品牌的发展。

国窖・1573的成功是一个例子，一句“你能品味的历史430年”荡气回肠，让消费者顿时觉得品味的不仅仅是酒的好品质，更是它的博大精深的历史文化内涵。又如，“唐时宫廷酒，盛世剑南春”的广告语响遍大江南北，道出了剑南春酒的历史渊源，也道出了剑南春酒的盛世情结。对剑南春酒而言，让白酒消费者把剑南春酒与悠久的大唐历史联系起来，暗示剑南春酒是雍容华贵的化身，是其广告语的目的。

2.情感文化型广告语

白酒产品通过寄托情感的宣传，使产品和情感融为一体，在产品具备生命力的同时也使品牌具备了自己的个性和品位，提高了品牌的附加值。

追溯当年孔府家酒引入了“孔府文化”和“家文化”，一句“孔府家酒，叫人想家”的广告语一夜传遍千家万户，迎合了广大消费者的情感需求，也曾深深打动游子的心，激起无数人对家和故土的思念，引发了人们的心理共振，并把这种情感认同延伸至对该品牌的好感，成就了其传播的辉煌。金六福酒又延续了这种“家文化”的情结，推出了“春节回家，金六福酒”的广告语，并为此进行了系列广告创作，用真挚的创意和质朴的画面深深打动了现代人的心，使人们与之产生了情感的共鸣。又如：“椰岛鹿龟酒，父亲的补酒”，这个广告语的成功是源于它第一个提出“父亲的补酒”的概念，深度挖掘中国的“孝”文化。在国人不善于表达对亲人感情的背景下，一个产品能站在消费者的角度表达出子女对父亲的感恩之情，无疑能够与人们产生良好的情感互动。

3.民俗文化型广告语

任何民俗说到底都是一定民众群体的共同心愿，显现在生产、生活、娱乐、礼仪、宗教、信仰等方面。民俗文化沿着历史一路走来，又在现代生生不息。白酒在中国本身就是一种非常有仪式感的产品，和民俗有着密不可分的关系。挖掘白酒与民俗文化之间的关联点，是白酒广告语创作中的一条重要思路。