饮食安全问题范文第1篇

1影响饮食安全的主要因素

1.1食源性疾病的危害

当前,世界各国食源性疾病发病逐年上升,食源性疾病的广泛流行，成了影响饮食安全的重要因素。食源性疾病是通过摄入人体内的食物中所带的各种致病因子引起,通常具有感染性或中毒性的疾病。食源性疾病分类目前尚无定论,如按致病因子或病源物质特性和致病特征,可分为食物中毒(细菌性、有毒动植物、真菌毒素和霉变性、化学性、物理性)、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病4类。化学性的危害同样是食源性疾病的重要来源，化学性危害可能对人类健康产生的严重后果，包括致突变、致癌、和致畸作用。我国有较健全的食物中毒报告系统，但没有食源性疾病的检测体系，所以难以估计我国的食源性疾病的发病情况。但并不意味着我国的食源性疾病不严重。

1.2新技术应用带来的健康危害

随着科学技术的进步，应用于食品生产的新技术层出不穷，例如基因工程技术（基因微生物、基因农产品、基因动物）、包装技术、生物酶技术以及生长激素的应用等等。这些技术一方面能提高食品生产的数量和质量，有利于食品安全，另一方面也可能产生潜在的危害，在应用前必须得到严格的安全性评价。然而，由于经济利益的驱动、有关设施水平的落后、相关法律的不完善，对新技术可能产生潜在健康危害的安全性评价存在一定难度，这一点在对转基因食品的安全评价上已表现出来。

1.3管理制度上不健全等因素带来危害

一是有些单位思想重视不够。部分单位领导存在侥幸心理，在饮食卫生安全工作上没有引起足够的重视，认为饮食卫生安全工作是卫生部门的事情，在单位的日常管理上没有专题议论，没有制定相应的防范措施，组织领导力量薄弱，指导加强饮食卫生安全的针对性和能力不强。二是从业人员素质低下。在地方院校实行社会化保障的单位，从业人员大多数是临时聘用的，有的甚至未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，这些人员往往食品卫生安全意识差，相关常识、食品加工知识匮乏，很有可能在加工过程中不按照有关规范进行操作，这就存在了饮食安全和食物中毒发生的隐患。另外，一些炊事人员卫生观念不强，卫生知识缺乏，对食品的鉴别能力欠缺，导致一些被污染、已霉变或变质的食品也下了锅、上了桌，直接影响了饮食卫生安全，给事故的发生埋下隐患。三是在物资采购环节上存在安全隐患。部分采购人员对物资品质判别的能力有限，凭感官去判断采购副食品的好坏，存在安全隐患；另的有些伙食单位在采购场所的选择上随意性大，没有选择正规的农贸市场，而是图方便和省钱到一些缺乏市场监督的小点进行采购，采购的物资质量难以保证。

2加强饮食安全的对策

2.1提高认识,加强饮食安全保障的组织领导

饮食安全是关系每个人切身利益和全国安定的大事，要以高度的政治责任感，各组织伙伴的单位要本着对各级负责，对同志们基本利益负责的态度，始终把这项工作作为重点工作抓紧抓好。集中办伙的大单位，如地方院校等，要成立学校饮食安全领导小组，由一名主管后勤的副校长任组长，下设办公室负责本单位饮食安全的全面工作，各系也要指定饮食安全监管员，负责监督日常饮食安全工作。

2.2完善制度，做到饮食安全保障有章可循

各单位要严格执行新的《食品安全法》，食物采购、存放、制作符合卫生要求。各单位要始终把培养良好的卫生习惯，增强人们身体健康作为健康教育的目的。在采取广播、录像、板报、上饮食卫生课进行宣传教育时，多加入些热点和与人们切身利益相关的问题，同时，还要以深入浅出的形式讲解饮食卫生和营养知识，帮助人们树立正确的饮食卫生观念。同时要以人员素质为重点，建立选拔炊管人员的准入制度，饮食营养安全知识培训制度，定期卫生防疫检查制度，严格物资采购的主渠道制度，索证索票制度，验收检查制度，奖惩制度，炊管人员备案制度。落实食品留验、分餐制度，厨房、食堂卫生制度，餐具餐餐消毒制度，炊管人员定期体检制度等。

2.3落实制度，严把饮食安全保障的各个关口

一要严把食品采购关。食品采购是饮食安全的第一道关口，必须抓紧抓好。坚持粮油主渠道采购，副食品及日杂用品要到有信誉、市场监督制度完善的大型连锁超市或食品加工厂、蔬菜生产基地等食品质量安全信誉度较高的地方直接采购。要坚持索证索票制度，肉类食品需售货方提供检验检疫证明。二要严把食品加工关。加工制作主副食品时，必须按照规定程序，符合卫生要求。在制作过程中，坚持无菌、无害操作。制作、配餐人员要戴工作帽、穿工作服、戴口罩和手套；对主副食品、生熟食品按规定摆放，做到生熟刀具、菜板分开放置，肉类和蔬菜分类清洗。加工熟食必须烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟食必须充分加热，确保安全后方可食用。对蔬菜等副食品要坚持“一泡二洗三加工”的要求，制作生熟食品要按照“生进熟出”“生熟分开”的操作程序。加工设备和餐具使用后要严格进行清洗消毒。科学调剂伙食，食物搭配合理，加工方法正确。禁止使用过期或霉烂变质的食品，严禁用炒勺直接尝味，严禁使用不符合卫生要求的容器盛装主副食品，严禁在主副食库使用国家明令禁止的“毒鼠强”和杀虫剂。保持整洁的制作场所，洁净的设备器材，良好的个人卫生。三要严把食品留验关。大伙食单位要坚持一日三餐食品留验和营养调查分析制度。留验的容器要统一卫生，留验品数量充足，保存时间符合要求。四要严把人员关。选好配强炊管人员，摸清炊管人员的基本情况，掌握其思想动态，加强教育管理，做好思想工作，严把身体健康关，定期检查，对不适应炊事工作的人员，及时调离岗位。建立个人信息档案，严防人为饮食安全。

饮食安全问题范文第2篇

一、海安县城东镇农村餐饮食品安全监管存在的突出问题

（一）监管体制不够理顺

近年来，海安县和城东镇党委、政府对农村餐饮食品安全监管问题高度重视，推动了城东镇农村餐饮食品安全监督管理工作的深入开展。但深入分析该镇农村餐饮食品安全监管体制，存在着不够理顺的问题。《食品安全法》明确规定食品药品监督部门是餐饮业的执法主体，但目前海安县机构改革还没有按照中央的设置进行理顺，城东镇农村餐饮食品安全监管工作由卫生所负责，这就导致产生了法律上的矛盾，该负责的没有负责，不该负责的又没有法定权力，直接导致城东镇农村餐饮食品安全监管无法落实到位。

（二）监管力量有待加强

由于海安县城东镇农村餐饮单位较多，而且比较分散，很多村也有餐饮单位，这就需要大量的农村餐饮食品安全监管人员开展监管工作。但目前城东镇农村餐饮食品安全监管力量还十分薄弱，在编在岗人员只有3人、兼职监管人员3人，不仅要承担农村餐饮食品安全监管工作，同时还要承担公共场所、学校、饮用水等卫生监管工作，导致监管人员无法将更多的精力放在农村餐饮食品安全监管上。由于监管力量不足，很多餐饮单位根本无视监管人员，很多时候都是有恃无恐，特别是一些餐饮单位抓住了监管人员的监管时间和监管特点，通过作假或临时整顿的方式应付监管，导致该镇餐饮食品安全存在一些隐患。

（三）监管基础比较薄弱

目前海安县城东镇农村餐饮食品安全监管的基础工作比较薄弱。一是监管标准体系不健全，标准制定的速度还无法跟上餐饮业发展的速度，导致检测、处罚无法落实到位。二是农村餐饮食品安全宣传不到位，餐饮单位和小商小贩不仅不遵守法律法规，而且个别还出现了暴力抗法的问题，甚至引导群体性事件。三是该镇农村餐饮食品安全监管经费严重不足，检验检测设备和技术比较落后，无法开展深入、细致、全面、有效的监管工作。四是该镇居民餐饮消费的安全意识较差，既缺乏餐饮食品安全知识，又缺乏对环境、质量、品质的高标准和高要求，导致社会监督十分乏力，使该镇的餐饮单位和小商小贩更是不注重食品安全问题。

（四）监管力度不够到位

由于海安县城东镇农村餐饮食品安全监管体制、力量和基础比较薄弱，这就直接导致该镇监管力度不强，很多监督措施也无法落实到位。比如由于目前我国对农村餐饮食品安全监管的处罚标准不够明确，因而对农村餐饮食品安全出现问题的餐饮单位和小商小贩无法进行大力度的处罚，由于其处罚成本较低，因而很快就会“死灰复燃”；再比如目前该镇农村餐饮食品安全监管还没有实现“全覆盖”，对农贸市场蔬菜农药的检测相对较少，餐饮食品流通环节的检测则基本没有，消费环节的抽样检测同样十分弱化。由于城东镇农村餐饮食品安全监管力度不够到位，这就直接导致该镇农村餐饮食品安全监管十分薄弱，农村群众的生命健康无法得到保障。

二、海安县城东镇农村餐饮食品安全监管问题的应对策略

（一）理顺农村餐饮食品安全监管体制

从海安县城东镇农村餐饮食品安全监管体制来看，目前还十分不理顺，这主要是由于该县政府机构改革滞后所造成。因而海安县要从理顺农村餐饮食品安全监管体制入手，按照中央的要求和机构设置，尽管推进食品药品监督和卫生部门的合并工作，这样能够使农村餐饮食品安全监管体制更加理顺。对于城东镇而言，应在机构合并的过度期建立“农村餐饮食品安全监管协调机制”，加强对农村餐饮食品安全监管的组织领导，进一步健全和完善农村餐饮食品安全监管组织网络，特别是要利用基层卫生网络来扩充监管资源，更好的开展监管工作。

（二）充实农村餐饮食品安全监管力量

要想加强海安县城东镇农村餐饮食品安全监管工作，就必须在充实监管力量方面狠下功夫。从目前监管人员的数量来看，其人数根本无法对全镇进行有效的监督，应根据《卫生问关于切实落实监管职责，进一步加强食品安全与卫生监督工作的意见》要求，进一步增配监管人员，从原来在职在编的3人增加到10人。在此基础上，要大力加强农村餐饮食品“义务监督员”，动员机关、企业、群众等参与到餐饮食品安全监管工作中来，通过定期开展培训的方式，提升他们的监督能力，为该镇更好的开展农村餐饮食品安全监管工作创造有利条件。

（三）夯实农村餐饮食品安全监管基础

海安县城东镇农村餐饮食品安全监管基础薄弱，是制约其监管工作深入开展的重要因素。海安县和城东镇党委、政府应进一步加强对农村餐饮食品安全监管的投入，在人力、物力、财力特别是技术力量方面给予更大的支持，为更好的开展监管工作提供保障。要大力推动监管工作创新，根据该镇餐饮食品行业的实行情况，制定统一的监管目标、监管标准、监管领域、监管措施和惩罚标准，确保该镇农村餐饮食品安全监管工作更加规范有序。要加大对农村餐饮食品安全问题的打击力度，特别是要加大惩罚力度，提高食品安全问题成本，增加威慑力。

（四）完善农村餐饮食品安全监管体系

城东镇要着力于健全和完善农村餐饮食品安全监管体系，确保监管工作顺利开展。要进一步健全和完善镇、村两级监管目标责任制，使镇、村能够各负其责、各司其职、形成合力，强化监管工作的机制保障。要突出关键领域和关键环节，重点抓好从业人员、餐具消毒、食品采购、群体就餐等领域和环节的监管工作，能够起到良好的作用。大力加强农村餐饮食品安全宣传工作，深入到餐饮单位、农贸市场、农村村屯对《食品安全法》进行广泛的宣传，着力提升农村居民的安全意识和法律意识，形成人人重视食品安全、人人参与食品安全、人人监督食品安全的运行体系。

饮食安全问题范文第3篇

小班幼儿年龄小，身体器官正处于发育过程中，抵御外界不良刺激的能力较弱，同时，又因为存在以上的问题，使小班幼儿因为饮食安全问题而感染上一些疾病，受到一些伤害。所以，对小班幼儿进行饮食安全实践研究很有必要。

在研究前期，我查阅了大量有关幼儿饮食安全方面的文献，虽然也有对幼儿饮食安全方面一些问题的阐述，但是对于“小班幼儿饮食安全的实践研究”的阐述还较少。于是我在学习前人经验的基础上，深入到幼教研究实践中，对小班幼儿饮食安全教育问题进行了深入而透彻的实效研究，以解决目前存在的小班幼儿饮食安全问题。

一、确定小班幼儿饮食安全教育的目标与内容

1.开展调查活动。

选择小班幼儿为调查对象，在日常生活中对他们进行现场观察，找出他们在饮食安全方面的优点与不足，进行归纳与分析。

选择小班家长和小班教师为调查对象，拟定小班幼儿饮食安全的调查提纲，对小班幼儿在家庭中及在幼儿园中的饮食安全现状进行调查，并对调查结果进行分析统计。

2.确立研究目标。

针对调查中小班幼儿饮食安全出现的问题，确定出了幼儿“饮食餐桌安全、饮食卫生安全、饮食礼仪安全、饮食习惯安全”几方面的目标：

（1）“饮食餐桌安全”目标：烫的饭菜知道稍凉后再吃;吃饭时不大声喧哗、不打闹;吃饭时细嚼慢咽，鱼刺、骨头等小心剔出。

（2）“饮食卫生安全”目标：饭前便后要洗手;不吃垃圾食品、不吃过期食品、不吃腐败变质食品;水果洗净后再吃;外出游玩时不采摘野果吃。

（3）“饮食礼仪安全”目标：进餐时坐姿正确，对长辈礼让，不争不抢;进餐中不大声喧哗;不在众人面前剔牙;进餐后及时漱口、擦嘴。

（4）“饮食习惯安全”目标：进餐时不挑食、营养搭配;知道要少吃糖果及甜食;不乱吃药品;吃零食、喝冷饮要适量。

3.确立研究内容。

根据研究目标，确定了相应的研究内容，分别是：

（1）“饮食餐桌安全”内容：《我不吃烫的饭菜》《吃饭不打闹》《慢慢吃》。

（2）“饮食卫生安全”内容：《饭前要洗手》《这些食品我不吃》《水果洗净再吃》《腐烂食物我不吃》《野果我不吃》。

（3）“饮食礼仪安全”内容：《进餐有礼貌》《安静进餐》《餐桌上的礼仪》《我会漱口和擦嘴》。

（4）“饮食习惯安全”内容：《我不挑食》《糖果、甜食要少吃》《药品不乱吃》《吃零食、喝冷饮要适量》。

二、探究小班幼儿饮食安全教育的方法与策略

1.一日生活中的幼儿饮食安全教育。

在每日的幼儿进餐环节中，我有时会看到挑食的幼儿，把不愿意吃的食品偷偷地放到其他幼儿的碗里或者扔到餐桌的下面，还有的幼儿进餐时狼吞虎咽或者饭菜还没有咽下就离开餐桌……幼儿的这些不良饮食行为都存在着安全隐患。我发现后，针对不同的幼儿采取不同的教育方法与策略。如：对于好胜的孩子，只要他能不挑食、能细嚼慢咽，我就奖励他小粘贴，并在全班幼儿面前大声正面表扬他，以强化他不挑食和不狼吞虎咽的行为;对于内向偏食严重的孩子，我先给他们盛少量的饭菜，只要他能吃进去一点点儿，我就表扬和鼓励，渐进式地添加饭菜和表扬鼓励，帮助他们逐渐克服挑食的行为。我还通过教学及游戏的方式，寓教于乐对他们进行饮食安全教育。

2.家园配合中的幼儿饮食安全教育。

有的幼儿在家庭中，经常是大量地吃零食，不好好吃正餐，家长也无计可施。长此以往，幼儿会因为饮食问题而给身体带来危害。针对这种情况，我与家长进行了沟通，首先让家长减少购买零食的品种数量，然后我再和家长一起配合对幼儿进行正确的饮食引导，改变幼儿过多进食零食而影响正餐的情况。家园同步逐渐帮助幼儿改掉了大量和无节制吃零食的习惯。

3.榜样引领中的幼儿饮食安全教育。

饮食安全问题范文第4篇

关键词：留守儿童；学校食堂；饮食卫生；问题对策

学校留守儿童食堂是学生重要的用餐场所，卫生的状况直接影响学生的健康成长，尤其是留守儿童在家里没有父母的关爱，对于孩子的卫生安全方面不能很好的掌控，因此作为校方我们要认识到这个问题的重要性，学校食堂存在的主要问题是卫生监管不够、投入资金不足硬件设施不完善、管理水平不够、供餐营养均衡等，这是很多学校留守儿童食堂存在的主要问题，这给学生饮食安全带来了很大的隐患，作为封闭式学校，有义务照顾边缘农村和少数民族学生以及孤儿单身家庭的学生，让他们感受到学校的关爱，有助于身心健康发展。

一、学校留守儿童食堂饮食卫生现状

1）食堂人员素质，经过多方的访谈，调查，发现食堂人员对于卫生知识的掌握很少，很多员工没有健康证，并且管理人员和师傅由教师兼任，员工对于留守儿童的饮食卫生不重视。2）餐饮工具，留守儿童使用的筷子、碗、汤匙等没有经过消毒处理，仅仅用水清洗，给儿童的健康带来隐患。3）饮食卫生安全事故频发，由于食品卫生问题引发的安全事故有很多，学校给学生使用变质的食物，蔬菜、水果等清洗不彻底等引发了很多的安全事故。

二、学校留守儿童食堂饮食卫生方面的问题

1）学校对食堂的管理机制不健全。健全的管理机制能够有效的避免食品卫生问题，经走访学校调研发现多数学校没有食品卫生管理小组，没有专门负责卫生管理人员，导致监管不力，另外，在留守儿童食堂卫生制度上没有完善，或者说没有卫生管理制度，例如对于餐具的保洁、购买的食物等没有明确的制度，留守儿童在饮食卫生方面要更加敏感，这些学生缺少家庭的教育，对于卫生知识学习不到位，学校应引导学生养成良好的卫生习惯。2）“星火志愿者”行为习惯和消费观念不正确。留守学生中的“孤儿”被我们称为“星火志愿者”，他们在生活和学习中缺少父母的关爱，对自己的行为习惯和消费观念没有约束，没有父母的教育，他们在学校中遇到的各种问题，没有倾诉的对象，没有可以给他们安全感的港湾，进而使他们的性格孤僻，不善言谈，并且他们的行为习惯也有问题，例如在食堂打饭不排队，饭后不收餐具，饭前不洗手，独来独往，吃饭不跟别的同学坐在一起，另外他们没有正确的消费观念，平时爱吃零食、花钱没有约束，不懂得控制支出，这些错误的行为习惯使得他们出现各种饮食卫生问题。3）食堂私营化、商业化现象严重。上文也提到食堂私营化，企业或业主以利益为重，为了减少成本，采购一些散装货物，没有使用无公害和有“QS”标示的安全优质的食品，这虽然降低了成本但是对于留守儿童来说饮食卫生安全不能得到保障，这些商家没有意识到留守儿童饮食卫生问题的重要性，这关乎孩子身心健康的成长，希望能够唤起商家的良知。4）食堂基础条件差,布局不合理。留守儿童食堂的基础设施也关系到饮食卫生，食堂内没有消毒柜、污水排放管道、冷藏柜、防蚊虫的设施等，即使有基础设施也存在位置摆放不合理，例如垃圾桶紧邻食品存储区，还存在食物混合放置的现象，这都会给儿童带来卫生安全问题。

三、学校和老师对“星火志愿者”的关爱

针对学校留守儿童食堂饮食卫生问题主要从学校方面入手去解决，具体解决措施如下：1）严格规范食堂管理制度。学校要想解决食堂的卫生问题必须要有严格的食堂规章管理制度，让学校食堂的饮食卫生问题有章可循，并严格按照规章制度约束食堂人员的行为，同时学校食堂的饮食卫生问题要设定专门的管理人员，从食堂原材料的购买、储存、加工及制作等每项流程上严格把控，避免任何一个环节中出现饮食卫生问题，另外，还要规定严格的奖惩管理制度，对于不按规定进行操作的食堂管理人员要予以处罚。2）食堂由学校直接经营。现阶段，很多学校都将食堂承包出去，这样既不能保证饮食的卫生问题，还容易导致学校食堂的利益化。由于“星火志愿者”在生活和学习中缺乏父母的关爱，学校又是封闭式学校，因此，学校要让“星火志愿者”体会到学校食堂的温暖，而不是以利益为主的经营，因此，学校要重点关注食堂的经营情况，学校自主管理，从而更加充分地保证学生的饮食卫生问题。另外，由于留守儿童更加需要关爱，学校应该让学生体会到食堂是他们的温暖的餐厅，承载着学校对他们的关爱。3）加强食堂设施建设。由于学校处于边远的农村，学校食堂的基础设施建设不完善，一些常用的消毒设施的确实也会导致饮食卫生问题。因此，要想改善学校的饮食卫生问题，必须要完善学校食堂的基础设施，为饮食安全提供保障，同时还能避免饮食卫生问题的扩大化。另外，食堂设施的完善还能有效帮助“星火志愿者”从自身行为上注意饮食卫生问题，培养自我约束的意识。加强食堂设施建设是从根本上解决学校食堂饮食卫生问题，尤其是消毒用具，是食堂必备的设施之一。4）培养“星火志愿者”的就餐行为和消费观念。这些“星火志愿者”没有父母的关爱，就需要我们学校和老师对他们的不文明行为做出正确的引导和约束，下面通过一个案例来详细了解下。林夕是一个15岁的中学生，父母长期在外地打工，周六日放假去奶奶家，父母对他的关爱不够，是他的学习、生活、行为等没有良好的习惯，自己很容易受到外界因素的干扰，在饮食卫生方面很差，老师了解到他的具体情况，并做了正确的引导，一方面通过利用课间、早读、假期时间与他沟通，产生亲近感，进而具体了解他的真实想法和对家庭的期望，倾听他在学校遇到的问题，并一一解答，做正确引导。另一方面，通过与家长沟通，满足他的心里需求，在行为方面肯定他的正确做法，纠正他们的错误做法，两者相结合给他带来了良好的行为习惯，进而解决了饮食方面的卫生问题。最后学校方面，通过制定一些规章制度，例如饭前洗手，饭后收拾餐具等制度，来约束他们的行为。

四、结束语

综上所述，学校对于留守儿童食堂的饮食卫生还存在很多的问题，文章中总结的几点问题，通过一些对策可以避免和改善，另外对留守儿童的饮食卫生，我们要体现出学校和教师的关爱，让他们感受到学校的温暖，传授他们卫生知识，养成良好的饮食卫生习惯，合理搭配均衡饮食，使他们在缺少家庭教育的情况下健康的成长，通过本文浅显的论述希望学校能够重视留守儿童饮食卫生问题。

作者:林应茂 单位:海南省儋州市思源实验学校

参考文献:

饮食安全问题范文第5篇

【摘要】：目前社会上多次出现食品中含有甲醛、苏丹红、瘦肉精等情况，在部队的饮食卫生中，也存在很多问题，比如有的单位缺乏食品安全知识、食品检测设施落后、卫生监督检查不到位等。为了有效避免“餐桌污染”，加强部队的饮食卫生安全工作，需要了解目前所存在的问题再对症下药，找到最合适的解决方法。

【关键词】：部队饮食；卫生安全；问题；对策

一 目前我国部队饮食存在的问题

（一） 思想认识不够

要做好一项工作，先进的思想认识是一个重要的前提。目前，在部队饮食卫生系统中相关人员的思想认识还不够清楚，主要表现在卫生监督方面的重要性认识程度不够，大多数人认为现在的生活条件越来越好，食品卫生当面不会出事，而且驻城区的部队其食品来源几乎都是大型超市，相对比较安全，因此逐渐降低了自我防范意识。

（二） 队伍素质不高

监管部队的饮食卫生工作的单位主要是军需、卫生部门，负责基层中队的饮食卫生日常监督检查的单位主要是司务长和卫生员监督检查。有的基层中队的司务长和卫生员根本就不会或者不懂饮食卫生管理，导致饮食卫生安全事故的出现。

（三） 监督机制不健全

食品卫生安全问题主要依靠日常的监督，以保证能及时发现问题同时及时解决问题。但目前，我国部队的饮食卫生方面没有设定完善的检查评比制度，更是没有进行定期或不定期的检查督促工作。

（四） 检测检查设备落后

检测基层部队的饮食卫生工作是否到位主要是依靠肉眼进行工作，凭借日常的经验进行辨别，检测主要靠肉眼，凭经验辨别。而单纯凭肉眼和经验进行检测结果往往不准确，如遇部队临时加餐、演习等活动，由于部队的食品种类较多而且所处的环境复杂，若没有先进的仪器设备进行科学准确的检测检疫，则不能保证部队的饮食安全。

二 加强部队饮食卫生管理工作的方法

针对部队饮食卫生存在的主要问题，要想保证部队饮食的卫生安全性，必须要对症下药，采取最合适的解决方法。

（一） 强化官兵饮食卫生安全意识

要想真正提高部队饮食的安全水平，提高部队官兵的卫生安全意识是一个前提和基础。首先是要加强各级领导干部的食品大安全观念，让他们充分认识到食品安全对整个部队的影响，及时关注食品安全的社会动态，真正把食品安全这件大事提升到战略程度，才能为部队的饮食安全提供一个组织保证。

其次，要加大部队的食品安全教育。领导干部在食品安全管理中起到带头作用，在整个部队都要把食品安全的宣传教育作为主题，才能提高整体水平。比如利用广播电视、报纸、专家授课、网络等形式，在部队中宣传食品卫的生安全常识，并且定期开展食品卫生的检查评比活动，才能保证食品卫生常识真正落实到实处，让每一个官兵都能以身作则，从根本上增强部队的意识水平。

最后，要抓好部队的业务培训。宣传是为了让官兵有一个食品安全的意识，加强部队的饮食安全水平还要进行专业的培训。比如，把每年进行饮食专业队伍的训练，以会代训、让每个人都有实践训练的机会，同时进行必要的经验交流、参观见学等办法，在食品安全、卫生防疫、应急处置等方面加强训练，同时提升部队对食品安全的检查鉴别能力。争取在日常生活中不买不卫生的食品、不做不安全的菜肴，保证官兵的饮食健康营养，从食品的采购、加工、食用等方面做到一致安全卫生。

（二） 建立完善食品安全监测网络体系

增强部队官兵的食品安全意识是保证不对饮食安全的一个理论基础。食品卫生难免会出现一些问题，这是客观存在的，因此，建立一个完善的检测网络体系显得十分重要。

1、 健全监管机构

监管机构是进行食品安全监督的组织基础，在部队中可以成立食品卫生监管机构，联合卫生、军需两大部门，同时完善食品卫生的监管职责，定期对市场以及部队食品卫生进行检查，以了解最新的情况，将传统的由卫生或军需部门单独管理食品卫生转向卫生、军需部门联合管理。

2、 完善食品监管网络体系

网络在人们的生活中占据越来越重的分量。在网络体系的建设方面，可以根据地方食品安全监测网、部队三级网以及工商系统的“红盾网”为基础，建立监管食品安全的网络体系，定期通报，优化整合食品卫生安全的各项信息。

此外，要加强食品安全检查的力度。在一些重大时期，比如季节变化、老兵退伍、新兵入伍等，开展食品卫生安全的检查评比活动，实时了解部队的食品安全情况。

（三） 完善检测设备

加强食品安全的管理除了构建一定的体系框架，检测的硬件设备也是必不可少的。

1 配备快速检测食品安全的设备和试剂

检测设备和试剂是进行食品安全管理的硬件基础。一般说来，一级总队可以进行集中采购，为基层部队购置进行快速检测的设备和试剂。比如农药残留速测卡，可以快速检测果蔬中的有机磷残留物；甲醛速测盒，可以有效检测水产品中的违禁甲醛添加物等。快速检测设备和试剂的配备能提高部队检测食品安全的效率。

2 加大检测设备使用方法和规则的培训

了解检测设备的使用方法、注意事项等，才能真正掌握设备的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大识别有害食品的培训，避免在加工过程中出现污染现象。

同时，对于社会上的在食品安全方面的专业人才以及先进的设备，部队要加强引进的力度。

（四） 落实食品卫生安全监管制度

建立合格的卫生安全监管体系之后需要部队所有官兵的共同坚持和落实。可以从以下几个方面着手。

1、 落实量化管理制。在食品安全监管过程中，要有层次性，保证每层都有人负责，管理环节不掉线，而且都有相应的责任人。总队一级主要负责制定食品安全的规章制度、建设食品卫生安全网络等；支队一级主要负责检测地区内采购的主副食品，督促基层单位落实食品安全的各项制度等工作。

2、 在采购、加工、贮存中把好关口。在采购时，部队采购部门要选择信誉良好的大型超市、食品加工生产基地等进行直接采购，避免中间环节。在加工时，要符合加工的卫生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工过程中的污染。在贮存食品时，主副食应该分库分类存放，让专人管理，入出库都要登记，严禁无关人员出入，避免食品污染。

3、 建立饮食安全应急预案

在食品采购加工过程中难免会出现食品安全问题，因此要建立完善的应急安全预案，以保证在突况中处理食品安全问题。并且组织应急情况的演练，保证在出现突发状况时各级部队能进行良好的执勤、处突、等任务，以保证食品安全卫生。

参考文献