饮食与人体健康的关系范文第1篇

说也巧，葛柏浩从事的健康餐饮与养生有密切的关系。不过，知情的人了解，葛柏浩先生的“蒸功夫”餐饮品牌，与另一位做蒸餐连锁品牌的“真功夫”有所不同。

首先，葛先生是学术气质的人。创业之初，他就创办了杭州蒸功夫食品研究所，专注蒸食养生的主题研究和产品开发，并公开出版发行《中国蒸功夫》系列从书。因为葛柏浩觉得，健康餐饮应该有自己的文化体系。所以他的“蒸功夫”健康餐饮应该有“美味和健康同在”的理念。

2005年，葛柏浩创建杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司。以“民以食为天”古训全新诠释“吃出健康”文明诉求，精心打造“美味是硬道理，健康是主旋律”的新生代餐饮。为此。他把健康餐饮做了以下概括：首先，传统餐饮以地域区分，健康餐饮“有教无类”；其次，传统餐饮以美味为主导，健康餐饮是餐饮品又是健康品。最后，健康餐饮与传统药膳的区分。具体应该体现在以下几点：

健康餐饮“有教无类”

葛柏浩认为，传统餐饮菜系以地域区分，健康餐饮“有教无类”。如今，无论是公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系；还是加上京菜和鄂菜后的“十大菜系”，已难以涵盖和描述我国餐饮的现状。

中国改革开放后的三十年，人们物质生活已发生了翻天覆地的变化。作为和人民生活最密切相关的餐饮业，自然也是日新月异，与时俱进。随着交通的发达，交往的频繁，信息的迅捷，餐饮业打破了地区的限制，口味的限制，乃至民族和文化的限制和国与国的限制，呈现空前的繁荣景象：西餐、韩餐、日式料理、中餐西做、西餐中做，私房菜、创新菜、迷踪菜……，五花八门，各展其姿。因此，蒸功夫健康餐饮应该博采众长，始终秉持“美味和健康同在，科学与传统并存”的做菜理念，根据不同人群需求定位，以顾客体验为中心全方位打造顾客的用餐感受，用餐饮为载体传播健康的饮食文化，满足懂得吃出健康的人们日益变化的餐饮需求，引导更广泛的人群懂得吃出健康。

是餐饮品更是健康品

葛柏浩认为，传统餐饮以美味为主导，而健康餐饮，是餐饮品更是健康品。

现代人吃东西越来越注重口味。恰恰忘了哪些该吃哪些不该去吃。健康餐饮提倡“用头脑吃饭”，即既要吃出美味，更要吃出健康，两者并不矛盾。因此，无论用现代营养学“膳食平衡”的理论，还是用传统“药食同源”理论指导的饮食，都能达到食养、食补、食疗的目的。实践证明，低温烹饪，水性烹饪，分子料理，返璞归“蒸”，慢餐，注重肠内营养等等概念，都从不同角度表达了健康餐饮的丰富内涵。

健康餐饮与传统药膳的区别

传统药膳很难回答餐饮是“药”还是“膳”的二分法的质疑。传统药膳可分为“食养、食补、食疗”三种不同功效的药膳，这三种不同的药膳，食养是针对健康人群，让健康人变得更健康；食补是针对亚健康人群，起调理作用；食疗则对相应患者起治疗作用!可见，其概念的宽泛和人群定位的模糊，已经难以适应以市场为主导战略的现代餐饮经营需求。而健康餐饮，以“美味和健康同在”的鲜明主张，满足了人们“既要美味，又要健康”的饮食新主张，必将引领食尚，主导21世纪的人类的餐饮市场!

蒸功夫健康餐饮的特色

如果把“健康餐饮”四个字到百度搜索一下，你会发现，几乎出来的都是“健康饮食”和“健康食品”相关的条目。可见，健康餐饮仍是一个全新的概念。

目前，以健康为主打的餐饮企业很多，传统的以同仁堂和胡庆余堂药膳为代表；而现代的健康餐饮，作为概念的提出，蒸功夫可以说是始作俑者!

健康餐饮须懂健康的人来做!作为2004－2005年度浙江省餐饮行业明星企业家、2009年中国饭店协会授予的“中国杰出餐饮人”、国家高级营养保健师，杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司董事长葛柏浩从2001年成立杭州蒸功夫食品研究所开始，就致力于蒸食养生的主题研究和中式健康餐饮连锁模式的打造，被媒介称为专业性研究型美食家。2004年，他创作出版、公开发行《中国蒸功夫》系列丛书，倾力打造健康餐饮品牌，已在业内形成了较大影响。

目前，蒸功夫不仅是一家以“蒸为手段，养生为目的”的健康餐饮企业。更是弘扬“养生之食，莫过于蒸”中国饮食文化精髓的品牌企业。葛柏浩创立的“蒸的阴阳五行学说”和一整套养生菜系和蒸文化体系，历时近十年，其独特的经营理念和发展模式已被越来越多的有识之士看好。在全国范围内逐渐形成一股“蒸食风暴”。并在全同范围内征集有识之士的各种形式的合作。

2011年，蒸功夫健康餐饮为了让喜爱他的客户吃出健康，将率先在行业内奉行五大标准：

1、用水：采用天然泉水。用经过漂白粉消毒的自来水和净化处理的纯净水，都是“人造”水，只有包含天地灵气的活水，才是善利万物的“上善之水”。

2、用油：采用非转基因生态食用油。转基因油的危害在某些动物实验中已经被证明会影响动物的生育能力。对人类的危害虽然还不清楚，但我们广大消费者是没有“做小白鼠”的义务的。

3、原料：采用无公害蔬菜及检疫合格肉类。蔬菜有条件的单位应该自测化肥和农药的残余量；肉类有条件的单位应该自测抗生素和激素的残余量。

4、调料：不用或少用味精等人工调料，更不能用化学调料和防腐剂。慎用各种人工添加剂。

5、烹饪：低温烹饪，倡导低盐，低油，低脂肪，低糖的“轻饮食”。

相信未来，蒸功夫将继续扛起健康餐饮的大旗，以普蒸做市场，雅蒸做文化，全蒸做理念，在中国乃至世界的餐饮舞台上扮演属于自己的角色!

[相关链接]蒸功夫与葛柏浩

蒸功夫创始人葛柏浩先后毕业于浙江大学药学系，浙江工业大学MBA，曾在浙江中医学院进修，长期致力于美食和养生的专题研究和实践，是一位专业性研究型美食家，获国家高级营养师证书。

现任杭州蒸功夫食品研究所所长、杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司董事长的葛柏浩，以“美味与健康同在，科学与传统并存”作为自己的奋斗目标，弘扬“养生之食”的传统精华。他创立杭州蒸功夫食品研究所，专注蒸食养生的主题研究和产品开发；出版发行《中国蒸功夫》系列从书，以“弘扬蒸文化，提倡养生”为企业经营理念，经过十年的发展，蒸功夫品牌已成为集餐饮、养生、休闲为一体的养生连锁品牌。

饮食与人体健康的关系范文第2篇

【关键词】日常饮食；健康；食物金字塔

一、引言

中国饮食文化经历了几千年的发展，可谓历史源远流长，博大精深。它已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、饮食习惯、营养保健和健康饮食等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟，最终创造了具有中国独特风味的饮食文化。现在生活条件好了，孩子们都吃成了“小胖墩”，男士有了“将军肚”，女士的“游泳圈”也出来了，我觉得这主要原因是与我们的日常饮食有重大关系。有人曾说过“地位是临时的，荣誉是过去的，健康是永恒的”。

二、“饮”与健康

先说饮食中“饮”的问题。大家都知道白开水——但是它放置不能超过3天，因为产生的亚硝酸会影响红细胞的带氧能力，以至出现头晕眼花；时间再长会产生亚硝酸安易得食道癌、胃癌、肝癌等。足以可见，人们日常的“饮”与健康也是紧密相连的。目前，国际上提出了六种推荐保健品，人们多加饮用，可以促进身心健康。第一，绿茶抗癌、保护牙齿，还能使血管不容易破裂。第二，红葡萄酒能抗衰老、降血压、降血脂。第三，豆浆享有“植物奶”的美誉，富含植物蛋白和磷脂，还有维生素B1、B2和烟酸等有益物质，是一种健康的营养食品。第四，酸奶可以维持菌群平衡。第五，骨头汤含一种叫婉胶的胶质物质，它能使我们延年益寿。第六，蘑菇汤具有免疫功能。

三、“食”与健康

在说饮食中“食”的问题。大家知道，亚洲的食物金字塔最好。什么叫食物金字塔？就是以谷类、豆类、菜类为食的基础，人为制造出的像金字塔形状的为应对人生理特征而做成的一个黄金三角。它可以让人们建立科学的饮食观念，确保正确的每日饮食。我们可以应注重食物金字塔给人们的启示，参考食物金字塔，合理饮食。重点推荐两种食物：一是老玉米，说它是“黄金作物”。研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E（维生素E维持肌肉的正常发育和生长）。常喝玉米粥，体力充沛，精神饱满，脸色没有皱纹，还能预防动脉硬化。二是荞麦。荞麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维。荞麦可以降血压、降血脂、降血糖，具有很好的保健作用。

四、日常饮食与健康关系的几点看法

上面简单说了一下“饮”和“食”，那么合在一起就是“饮食”。众所周知，人类吃的食物主要有以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。不同食物的营养素成分不同，该食品的营养价值也就不同。那么，该如何处理好日常饮食与健康的关系呢？我认为主要有以下几点：

1、加大日常饮食知识宣传力度，提高居民对合理调配膳食的认识

目前世界上不少国家都对合理膳食结构进行立法，要求每一个一天能够提供70人就餐的餐饮企业必须配备一名营养师，让营养学今早走进餐馆，进入百姓家，让全社会都了解营养知识，重视合理膳食搭配，初步走向吃健康之路。日常饮食要掌握原则：一是饮食要多样化，合理搭配；二是饮食要有节制，切忌过饮过食，甚至暴饮暴食；三是形成良好的饮食方式，合理安排每日三餐。早餐是一日中嘴重要的一餐，应避免不吃早餐的习惯，可以选择一些低脂高营养的食品；午餐是补充能量最关键的一餐，可以吃蛋白质或胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋或大豆食品为主要食物；晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以选择碳水化合物为主要食物。

2、以科学为指导，真正做到均衡营养、平衡膳食

著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”。我国政府于1989年首次了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次了修改后的新的膳食指南，主要包括以下内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物起源来完成。所以说，首先食物要全面，食谱要广泛。每日三餐总食量的分配，依据人体对暖能、蛋白质、矿物质、维生素的需求，挑选拆配食物，进行合理烹调。其次，每日三餐总食量的分配，通常以能量作为分配一日三餐进食的标准。一般情况下，早餐占25-30%，午餐占30-40%，晚餐占30-40%[1]。第三，延长周期至几天或一星期，追求总体平衡。

3、改变不合理饮食习惯，达到人体营养平衡

我国目前大多数居民的饮食习惯是不符人体健康要求的，一旦人体阴阳不平衡，肯定会影响健康，主要有过量食用一些高热量、高脂肪类食物也会起到一定的负作用。

谷类、水果、蔬菜、植物性蛋白摄入不足、钙、铁、维生素A、B1、B2的摄入太少，形成肥胖型营养不足。中国营养学会推荐每人每日食盐摄入量为6g，而我国居民平均日摄入量为12g超出一倍；特别是目前酒店、饭店的菜肴，酸甜苦辣咸，盐为帅，人们的口味习惯盐不到位菜肴无味，自然导致盐严重超标。因其高血压的危害性。而水果的食用方法方法不合理，现在大多数家庭和饭店都是餐后上水果，按照我国传统饮食之道四素一荤多样化饮食之法，食用水果改在饭前，这样好处很多。一是水果中的许多成份是水溶性的，如维生素C，以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性植物纤维果胶。空腹时的吸收率远远高于吃饱后的吸收率，二是饭前吃水果符合于人吃“八分饱”的健康饮食标准。先吃水果可以缩短其在胃中停留时间，降其氧化程度。所以应尽快改变这种不正确的饮食习惯。

五、结论

让我们重视日常饮食科普，参考亚洲食物金字塔，接受平衡膳食的主张，改变不良饮食习惯，合理饮食，均衡营养，可以提高人们健康指标，提高人们生活质量。让我们喝绿茶，吃大豆，睡好觉，常运动，不要忘记常欢笑。我相信，我们现代人一定能越过73岁，闯过84岁，一定会更加健康长寿。

饮食与人体健康的关系范文第3篇

随着社会经济的发展，医学模式发生了变化，人们对健康的要求也发生了变化；随着人们对疾病和健康的认识，营养知识与技术以及饮食行为与健康的关系越来越清晰，并显示出其重要性；目前，我国正处于饮食和疾病发生转折的关键时期，现代医学不得不考虑营养知识和技术的传播以及处理人们与健康和疾病相关联的饮食行为。因此，营养健康教育与饮食行为干预已成为实现自我保健，改变人们行为，提高自身生命质量，解决健康和疾病的基本手段。

《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中指出：健康体魄是青少年为祖国和人民服务的前提，是中华民族旺盛生命力的体现。学校教育要树立“健康第一”的指导思想。学生正处于身体和知识发展中的一个重要时期，健康的体魄是学生保障身体发育以及顺利完成繁重学业的基本条件。学生是国家的栋梁，祖国的未来；营养是生命的物质基础，影响着生命的全过程，所以说做好学生的营养健康教育与饮食行为干预工作，切实提高学生的身体素质，是一件功在当代、利在千秋的伟业。大学时期又面临激烈的社会竞争与学业繁重的双重压力，再是大学生中贫困生占有一定的比例，他们更需要在现有的经济条件下合理调配膳食。因此，高校的营养健康教育与饮食行为干预显的格外重要。故我们在我校这所含有医学院的综合性大学采用了以医学生为枢纽的营养健康教育与饮食行为干预模式进行营养健康教育与饮食行为干预，以提高全校大学生整体身体素质。

1以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的模式涵义

以医学生为枢纽进行医学生之间 “一帮一”及医学生与非医学生“一帮一”的营养健康教育与饮食行为干预；以医学院为中心向其他学院及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预。

2以医学生为枢纽进行营养健康教育与饮食行为干预模式的确定依据

2.1营养知识及饮食行为的基线调查:通过了解学生营养知识及饮食行为的基本情况及存在的严重问题，确定学生的营养需求及进行营养健康教育与饮食行为干预的必要性及其具体模式。其调查的主要内容有医学生与非医学生的①早餐状况基线调查；②中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔知识基线调查；③早餐知识、态度、膳食行为基线调查；④营养知识、态度、膳食行为基线调查；⑤个人访谈（对营养知识和饮食行为的态度及营养需求）。

2.2参加态度问卷调查:93.5%愿意参加本调查研究与实践。

2.3预试验的调查:取得很好的效果；98%以上的学生认为可行性较好。

2.4个人访谈:对营养健康教育与饮食行为干预方法及技术路线有很好的认识。

3以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的技术路线

不良饮食行为不正确的态度、信念学习知识正确的态度、信念良好饮食行为。本课题不同于传统路线：传统营养健康教育路线是从教育者的角度出发，本课题营养健康教育路线是从学生的角度发现问题开始，目的是给予学生对不良饮食行为的恐惧感，激发学生学习、掌握营养知识和技术的主动性。

4以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的实施

4.1研究对象:选择本校学生为研究对象，将其分为三组，①授课组：为在正常医学教学过程中接受食物与健康教育的医学生；②“一帮一”对帮组：为还没上食物与健康课程的医学生和其他学院的非医学生；③对照组。

4.2以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的方法

4.2.1授课组的营养健康教育与饮食行为干预方法:①学生在正常医学教学过程中直接接受教师食物与健康知识的讲授及食物消费、饮食调配的指导，讲授内容是本科预防医学教材中食物与健康的内容[1]， 在讲授前师生对学生的实际营养问题和饮食行为进行讨论，带着具体的营养需求问题结合课本食物与健康的内容讲解；②学生每周交给老师一份食物消费、饮食搭配记录表（包括对帮对象），老师及时批阅反馈给学生以指导学生的食物消费及饮食调配。

4.2.2“一帮一”对帮组的营养健康教育与饮食行为干预方法:①授课组的学生自己选择“一帮一”对帮对象，结成对子；②利用学生会、团委、班级、老乡等组织的活动之余和吃饭、闲谈、锻炼、娱乐、小聚、逛街等休闲空暇时间，向固定对帮对象及时传播以中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔为主干的基本营养知识、各类食品的营养价值以及膳食结构知识并结合对子对象的具体饮食行为进行干预，即根据实际的饮食行为谈与健康的关系，做食物消费及饮食调配具体指导。

4.2.3对照组不执行本研究的任何干预措施。

4.2.4以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预效果评价:3个月后采用定量、定性的研究方法对的其结果进行效果评价。

4.3饮食行为干预的目标措施:合理饮食重在养成习惯且终生坚持，要达到这一点，就必须采用科学的饮食行为干预措施，本模式采用饮食行为干预的目标措施有：①确定需要改变的不良饮食行为或相关行为生活方式；②设定特定行为改变的目标；③调整或改变目标行为的决定因素；④对养成的新行为进行强化。除此之外，还要掌握自行监测、解决问题的技巧、调节不良情绪的技巧等。通过循序渐进的行为改变，不断培养合理饮食执行的自信心，使学生逐渐养成良好的饮食习惯并维持终身。

5以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式调查研究与实践结果

5.1基线调查结果

5.1.1卫校学生早餐状况[2]： ①早餐营养质量总的情况，有15.8% 的好，有22. 1% 的一般，有62.1% 的差；②不同人口学特征早餐营养质量比较，在住校与不住校学生之间有极显著性差异(P

5.1.2医学大学生早餐知识·行为现状[3]：早餐结构分析正确率27.3%；每天就餐率73.9%，早餐营养质量比较差的高达68.6%、质量好的仅有1.3%；就餐率及早餐营养质量年级之间有差异(P

5.1.3大学生中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔知识现状[4]：中国居民膳食指南知晓率37.9%，其内容正确回答率1.6%；中国居民平衡膳食宝塔知晓率18.6%，其内容正确回答率2.2%；中国居民膳食指南知晓率在不同生源学生之间有显著性差异(P

5.1.4大学生营养知识o行为现状[4]：①中国居民膳食热能的主要来源知晓率不足60%；应吃的最多的食物、三餐热能适宜比例和蔬菜、水果主要提供的营养素，知晓率均不到30%；②主食与副食搭配的学生26.7%；副食荤素搭配的学生14.3%；不同生源学生副食结构有差异(P

5.2研究与实践结果

5.2.1医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的研究结果[5]：①教育干预后授课组、对帮组、对照组营养知识及早餐质量均有极显著性差异(P

5.2.2医学生与非医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的应用实践结果：此模式应用实践结果与医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的研究与实践结果基本相同。

5.2.3预试验、应用研究和回访调查结果基本同课题实施结果。

5.2.4成果鉴定：专家鉴定意见，以医学生为枢纽学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式研究成果达到国内领先水平，该研究获山西大同市人民政府科技进步二等奖。

6以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式推广前景广阔

6.1研究与实践结果显示：大学生营养知识欠缺，饮食结构及食物消费存在严重的不合理性；预试验、应用研究及回访调查，医学生与非医学生“一帮一”营养健康教育与饮食行为干预、医学生之间“一帮一”营养健康教育与饮食行为干预与教师直接教育干预结果基本相同；学生具有完成此任务的能力和热情；此模式效果显著，学生赞同。这足以证明本模式切实可行、有效。

6.2本模式不同于传统路线，是从学生自身不良饮食行为开始，易激起学习掌握营养知与识术和改变不好饮食行为的主动性；具有自然、可接受、针对强的特点；利用学校自然的资源，打破时间和空间限制，符合医学教育现实情况。这足以证明本模式切实可行，便于推广。

6.3目前在我国大专院校还没有系统的营养健康教育与饮食行为干预的模式，在含有医学院的综合性院校以医学生为枢纽，进行“一帮一”结对子的形式进行营养健康教育与饮食行为干预，为以医学院为中心向其他学院及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预模式提供一个科学的思路。

鉴于上述，我们认为此模式很值得推广应用，前景广阔。

7以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的社会经济效益无可估量

7.1为医学院正常教学做好铺垫：本模式具有自然、可接受、针对性强的特点，对医学院来讲符合医学教育的现实情况，不仅不与正常的教学相冲突，还可充填了一年级至开食物与健康课程之间这段时间营养健康教育与饮食行为指导的空白，而且又能促进学生的求知欲为正常教学做好铺垫，同时又避免教师没有必要的重复性工作及精力的消耗和教师与学生时间的浪费。

7.2对学校是一项投资甚微则效益甚高的强有力的营养保健措施：本模式利用学校自然的资源打破时间和空间的限制拓展营养健康教育与饮食行为干预的范围，是一项投资甚微则效益甚高的强有力营养保健措施。

7.3对学生自身健康具有自然的终生效益：学生无需外来资源，在接受教育过程中利用自身和学校自然的资源，建立和培养良好饮食行为以致形成习惯，这对自身健康来讲具有自然的终生效益。

7.4对推进“人人健康”具有不可估量的社会经济效益：医学的最终目的是促进健康，医学生是未来医学的栋梁，只有医学生实际参与营养健康教育，才能感悟到营养健康教育的重要意义，在实践中潜移默化地树立“健康促进第一”的医学观念，很好的去掌握促进健康的各种方法与技术，不仅使自己建立良好的饮食行为，具有完成学业及为人民服务的健壮体魄，于此同时还能增强服务的意识，形成传播保健知识的自觉行为，且逐渐向非医学生及其他健康领域渗透，形成以医学生为枢纽、以医学院为中心向其他院校及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预的链条，这将对推动“人人健康”具有不可估量的社会经济效益。

因此，我们将在我校每届学生中进行以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式的推广，逐渐形成承上启下推动营养健康教育与饮食行为干预的惯例及自觉行为，使每个学生及时得到合理膳食指导，在循序渐进中不断总结经验逐步完善，并向其他健康领域推广渗透，为提高全校学生整体身体素质以及推进“人人健康”，强壮国民做到应尽的义务。

参考文献

[1]郑玉建主编.预防医学.北京：科学出版社，2007：147-176

[2]冯玉荣，段爱旭，范利国，等.山西省大同市卫生学校学生早餐状况.中国学校卫生.2004，25（2）：181-182

[3]范利国.大同大学医学生早餐知识、行为现状.中国学校卫生，2005，26(12)：1032-1033

饮食与人体健康的关系范文第4篇

关键词：大学生；亚健康；营养；健康

中图分类号：G645 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）33-0167-03

一、研究目的

目前大学生的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注，流行病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压、恶性肿瘤、精神病等正在逐渐地侵蚀大学生的身体[1]。相关研究表明，不合理的膳食结构和模式是导致慢性疾病发生的病因[2]。更为令人担忧的是，在信息高度发达的当今社会，社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食习惯是大多数慢性病发生的主因。同时由于现代社会工作的快节奏，很多职业人员都处于“亚健康”状态，如心慌、气短、全身乏力、头疼、头晕、精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、白天困倦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等症状。据有关统计资料显示，我国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的15％，其中15％的人患有疾病，70％的人处在“亚健康”状态，而大学生群体中患亚健康的比例逐年增加，这应该引起学生、学校和社会的重视[3，4]。本文分析大学生饮食习惯和健康状况，旨在强调对大学生进行营养健康教育的重要性，提出科学的膳食方法，引导大学生改进不良的生活习惯和营养观念；引起高校与社会对大学生健康的关注。大学生是国家的栋梁之才，其脑力和体力活动旺盛，对营养需求量大，同时学习和就业压力越来越重，合理的膳食、健康的生活习惯对大学生的身体发育，学业的完成和社会的整体进步有着重要的意义[5]。如何在教学中通俗易懂地阐明饮食与疾病的关系、营养与健康的关系，使学生不仅仅是掌握营养学基本理论，同时能够将所学的理论结合实际，将营养与健康的知识运用于日常生活中学以致用，至关重要。

二、研究对象及方法

1.研究对象。本研究于2012年9～12月，对选《营养与健康》课程的176名学生进行问卷调查，调查对象是18～22岁的大学生，其中男84名，女92名。

2.研究内容及方法。采用流行病学现状调查方法，参照“中国居民膳食指南”[6，7]自行设计《饮食与健康问卷调查表》。本次调查分为两部分，第一部分为饮食习惯，另一部分为健康状况。共设置34个问题。被调查者以无记名方式填写调查表，当场回收调查问卷。调查时间分别在开设《营养与健康》课程前和结束该课程后。共发放问卷176份（选课的大一和大二同学），回收176份；有效问卷176份，有效回收率100％。

3.统计学处理。对收回的有效问卷进行编号，资料和数据输入Excel，对数据进行x检验和Logistic回归分析。

4.结果与讨论。第一步是利用电脑统计软件SPSS17.0单因素logistic回归分析，初步筛选出具有统计学意义（P

三、结果

1.营养教育前后学生的生活习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：作息时间、运动情况、大便是否规律等5项内容，具体结果见表2。从表2可知，与教育前相比，学生熬夜习惯和大便不规律情况大大减少，作息时间不规律现象也有显著性的降低。

2.营养教育前后学生对营养认知情况。表3显示，不同性别的学生对营养知识的了解情况有显著性差异。教育前后，女生对营养知识的了解都要优于男生。

3.营养教育前后学生的饮食习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：不吃早餐、饮食搭配不合理、经常吃零食、吃夜宵等。从表4可知，营养教育后大学生吃早餐的人数明显增加，饮食注意营养搭配，吃夜宵和零食的同学大大减少。

4.讨论。首先一些学生由于学习任务重，作息时间不规律，很多大学生习惯于“开夜车”，早上起床晚的现象较为普遍，但是大多数大学生喜欢体育健身，近60％大学生健身安排有一定规律，每周保证3次锻炼，并且每次运动30分钟或以上。其次，大学生不讲科学饮食，习惯于馒头、咸菜等，根本没有考虑到每餐的质量。并且饮水量严重不足，不能满足机体的正常需要。大多数有吃零食的习惯，不正常的饮食习惯不仅造成大便不正常而且使得摄入的各种营养不均衡不能满足机体需要。并且可以看出，女生营养素摄入量个体内和个体间的差异高于男生，原因可能是女生的食物更为多样化或食物摄入不规律等造成[8]。再次，教育前对于疾病与饮食习惯的相关性了解不全面，不确切，营养与健康教育后对大学生的生活及饮食习惯均有一定的影响，对疾病与饮食和生活习惯的相关性意识具有一定的提高。

通过对比调查可知营养与健康教育对大学生来讲必不可少，大学生的营养与健康问题越来越受到政府、学校、社会的关注，从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中，都说明大学生对营养知识掌握的很少或漠不关心，没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况，从而凸显了营养教育的重要性。而高校恰恰是扮演教育者的最好角色，营养知识的普及是解决大学生营养缺乏现象的根本。大学生的营养健康问题不容忽视，它是学生完成学业的物质基础[9]，整治优化大学生消费的社会环境，为大学生创造一个健康的生活和消费环境。关注并注重促进大学生的膳食健康，才能提高全民素质，构建和谐社会。更加重要的是，这些良好的营养习惯对于其一生的健康都非常重要，同时还能通过他们向整个社会传递正确的营养健康习惯，为减少常见慢性病的发生做出潜移默化的贡献。

参考文献：

[1]王彦杰.浅析大学生膳食与健康[J].中国食品与营养，2006，（6）：61-62.

[2]Kant AK. Dietary pattems：biomarkers and chronic disease risk[J]. Appl Physiol Nutr Metab，2010，（35）：199-206.

[3]傅善来，蒋有倩.走出亚健康——21世纪健康新视角[M].上海：上海科技教育出版社，2000.

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基金项目：本研究受复旦大学本科教学研究课题基金（2012）资助

饮食与人体健康的关系范文第5篇

关键词：食品卫生；安全问题；餐饮业；发展现状；影响

随着我国社会文明的快速发展，社会大众的生活品质不断提高，食品卫生安全所得到的关注也越来越多。近几年来，人们对于餐饮的需求量大大提高，餐饮行业也因此得以快速发展。接下来，笔者将针对食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响，展开具体的分析研究。

一、食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响

（一）食品卫生安全关系餐饮业社会责任感

自从非典事件发生以恚食品卫生安全问题成为人人关心的重要卫生问题。食品卫生安全问题的出现，反映了我国公共卫生安全管理工作的不足。餐饮业是食品卫生安全管理的重要环节，正所谓病从口入，保证社会大众的餐饮卫生与安全，是餐饮行业的基本社会责任。餐饮行业的发展以利润取得为目标，但取得利润要建立在保证用餐者安全用餐的基础之上。处理不好经济利益与消费者健康之间的关系，会让餐饮行业丧失社会责任形象。

在传统的餐饮行业食品卫生安全管理工作中，卫生要求以及防疫工作较为重要。在现代食品卫生与安全管理工作中，如果仍然利用传统的眼光去看待餐饮行业，会影响食品卫生安全管理工作质量。餐饮业的食品卫生安全管理内容，不只有餐厅的环境、工作人员的人个卫生与菜品的清洁程度，还与餐饮行业的经营范围、经营理念等有密切关系。讲究食品卫生安全，是对消费者与社会负责的表现，只有做好食品卫生安全工作才能提高餐厅的社会地位，得到更多消费者的信赖。

（二）食品卫生安全问题关系餐饮文化习俗发展

在食品卫生安全问题产生之后，究其原因，我国的许多传统餐饮文化习俗成为食品卫生安全问题的诱因。中华民族有上下五千年历史，饮食文化更是源远流长。中国的传统饮食文化讲究色、香、味、形、器俱全，无数美味佳肴因此文化而生。中国传统饮食文化重视菜肴的品味，无论是山珍海味，还是飞禽走兽，都能成为盘中餐。但广开食谱，肆意杀生，让生态平衡受到影响，也提高了人与动物之间传染病传播的机率，公共卫生问题因此而来。像鸟、兔、蛇与蛙等动物都是病毒的重点宿主。

除此之外，在烹调方法方面，中国饮食文化讲究明火旺油，像煎、炸、腌腊与烟熏等烹调手法都较为极端，做出美味的代价就是营养的流失。从饮食方式来讲，中国人吃饭讲究热闹与气氛，不分你我，这给传染病的传播提供了途径。在传统饮食文化影响下，大多数群众的生活习惯不尽优良，大鱼大肉与大吃大喝导致了许多饮食问题的产生。重视食品卫生安全，对于餐饮文化发展有一定影响，这就需要餐饮行业即时调整行业结构。

（三）食品卫生安全影响餐饮消费的主流

食品卫生安全问题的产生，会影响餐饮行业的消费人群规模。在一系列食品安全问题产生之后，会产生较为严重的社会舆论，这些舆论无一不关系餐饮行业，对于餐饮行业的发展十分不利。吸取了多种教训之后，社会大众开始注重养生与饮食安全问题，绿色与养生已经成为消费者对于餐饮行业的新要求。

消费者的餐饮需求，是餐饮行业发展的根本动力，也是餐饮相关企业发展必要的活力。健康饮食成为社会餐饮主流，激发了新的餐饮需求，也给餐饮行业提供了新的方向。餐饮行业要适应这样的发展趋势，就要迎合广大消费者的需求，积极推出新的餐饮结构，促进消费者合理膳食。食品卫生安全问题，关系着消费者的身体健康，更关系着未来的餐饮结构变化。

二、做好食品卫生安全工作的对策

大量的餐饮发展历史表明，每一次食品卫生安全问题的出现，都蕴藏着食品卫生安全发展的新机遇。把每一次食品卫生安全问题的产生，都转变成为餐饮行业发展的契机，需要每一位餐饮行业工作者的努力，具体策略如下：

（一）倡导健康饮食观念，养成良好餐饮习惯

在全社会都重视食品卫生安全问题的今天，餐饮行业也开始重视健康饮食理念的推广，关注消费者饮食理念的转变。将餐厅的经营、卫生与安全管理工作放在较为重要的位置上，才能让餐厅有良好的发展氛围。大量科学证明，膳食的平衡与营养的合理搭配，能够让饮食结构变得更加健康。现在的大多数用餐者开始关注一日三餐中的营养摄入量，重视所吃食物中营养的平衡性以及搭配的合理性，不再只重视口味。当消费者的饮食观念发生改变时，餐饮行业的工作人员要重视这一变化，利用最新的餐饮研究成果，向社会大众推广卫生与健康的美味菜肴，利用这一机遇改变饮食结构。在消费者与餐饮经营者双方积极的互动之下，正确的餐饮理念才能被传播。

（二）借鉴西餐文化，弥补中国传统餐饮文化陋习

改变中国传统餐饮文化中的陋习，是解决食品卫生安全问题的重要途径。借鉴西餐文化中的精华，将中西饮食有机结合在一起，能够解决食品卫生安全困境。

第一，改变传统的合餐制度。在重大传染卫生事故发生之后，国家相关部门会积极推广分餐制，这就说明分餐制可以有效预防传染病的传播。在社会文明现代化水平不断提高的今天，分餐制已经成为一种文明且先进的餐饮方式。餐饮行业要意识到这一正确的饮食方式，并在餐厅中积极推广，让社会大众习惯这一饮食方式，通过短期行为的渗透形成长期的饮食习惯。

第二，改变对色、香、味、形、器的极端追求。为了满足这些综合性需求，厨师们会利用大量时间对胡萝卜、西瓜、西兰花等未消毒的蔬菜水果进行手工加工。原材料未先做熟，加之手工制作，极大地提高了细菌传播的机率。为了追求菜肴的香与味，厨师利用煎与炸等极端的烹饪手段，造成了营养成分的流失。从西餐中借鉴精华，讲解原料新鲜度的保持以及营养的科学配比，明确菜肴的制作标准，有利于饮食文化的健康化。

第三，关注餐厅与后厨的环境卫生。在西方国家，有法律法规对餐厅的卫生标准做出规定，而卫生合格与否，要以厨房卫生为标准。厨房的卫生条件不过关，餐厅无权继续经营下去，除此之外，餐厅的经营者会得到较重的处罚。国外快餐像肯德基与必胜客等，都以厨房和餐厅同样整洁而遍布世界各国。但中国餐厅较重视外在，关注餐厅的环境，忽视了厨房环境的整理。借鉴西餐文化的可取之处，优化中国餐厅的环境，有利于餐厅的发展。

（一）做好饮食消费市场分类，拓展餐饮行业发展空间

食品卫生安全问题的突出，让消费者的消费理念与餐饮活动方式发生了较大变化。很多消费者不再只追求饭菜的新奇与野味，开始重视餐饮环境与卫生，乐于选择土特产与绿色食品。中消费者饮食消费观念的本地化与自然化，给餐饮行业发展指明了新的发展方向。对饮食消费市场进行合理分类，努力转变餐饮经营的思路，有利于餐饮行业适应全新的市场环境。

无论是餐厅经营者还是餐厅企业，都应当寻找中国消费者传统饮食习惯与健康观念的平衡点与平衡方法。将人们对于自然、卫生与健康渴望融入到当前的餐饮工作中，像通过扩大包厢的面积，拉大公共用餐区域的桌距，改变菜单，都能给消费者带去不同的用餐体验。餐厅可以通过公勺与公筷推广，给消费者更愉快的用餐体验，形成健康的用餐氛围。

（二）结合现代网络技术，建立食品安全监督体系

解决食品卫生安全问题，需要相关部门的重视与餐厅的积极参加。建立一个以食品卫生安全管理为核心的监督预警体系，发挥监督作用，能够给餐饮企业一定压力，促进餐饮企业自查。食品安全监督体系要由卫生管理部门组织，政府主导，餐饮企业共同参与。政府与卫生部门要就这一体系内容，定期向餐饮部门发放食品卫生安全注意事项，加大餐饮行业食品卫生安全问题的收集与整理，做出科学的研究报告。利用先进的网络技术，建立餐饮行业网络交流平台，鼓励各个餐饮企业分享自身运营中遇到的食品卫生安全管理难度，共同寻求正确的发展方法。除此之外，卫生管理部门与政府要监督餐饮行业坚持落实餐饮资源认证制度，将卫生认证、健康认证与安全认证这三项关键工作落到实处。

三、结束语

综上所述，在社会主义市场经济体制健全发展的过程中，社会大众的生活水平明显提高，人们对于餐饮行业的需求也逐渐上涨。在激烈的市场竞争环境中，餐饮业要争取更多的市场份额，必须要明确自身的社会责任。关注社会大众的健康，用安全卫生的食品满足他们的餐饮需求，才能让餐饮业成为社会大众依赖的行业。

参考文献：

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