食品安全课程设计范文第1篇

关键词：食品法规与标准；主题；案例；课程改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）10-0184-02

鉴于食品法规标准的分散性，对于同一事物或事件的阐述往往涉及多种法规标准，未见对全局的细致统筹规划，某种程度上增加了食品安全监管及食品企业依法经营困难。作为高校食品法规教育从业人员，有责任通过教育缓解现状。

食品标准与法规是各高校食品安全与监管类专业的核心课程，要求任课教师密切联系食品法规和食品标准的最新进展[1]，还要改变食品法规课程法规条例的枯燥的教学方式，增加学习中教与学的互动。

一、主题案例化教学的课程设计整体方案

现今食品法规与标准课程要求学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，理清食品标准与法规之间的相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO9000及22000质量管理体系认证程序和体系文件编制。[2]现在教学过程中，普遍确定以食品安全法和食品标准化基础知识为重点，食品法规重点解读食品安全法，同时简单介绍食品相关的其他法律、行政法规及部门规章等[1]。无法有效解决目前食品法规教学内容以庞大的法律法规为主导的杂乱状态，使学生缺乏解决实际法律法规问题的能力，缺乏可持续性发展能力。因此需要引入主题案例化教学模式，通过案例分析引出法规标准分析及标准制定涉及的专业及社会原因。

课程设计以主题的确定为中心来设计课程体系和课程内容结构。遵循学生学习能力与职业能力发展的规律，对确定主题进行剖析，有层次地进行法规讲解、专业背景分析和案例分析。使法规条例具体化、显性化，通过案例分析驱动学生对法规条例的学习理解，培养分析能力，带动学生认知、情感和行为等多方面共同发展，实现教学目标。

课程总体设计方案步骤如下：

1.对食品职业岗位、工作任务及其能力的分析。与食品生产企业合作，分析职业岗位对法规认知的要求、工作任务及其能力，确定课程定位和教学目标。经过分析，得出与食品企业中《食品标准与法规》相关的主要工作岗位及其工作任务。[3]

2.通过对企业、政府监管实际情况分析设计课程体系、确立法规主题。按照食品企业真实工作内容和工作情境，结合政府监管，确立典型法规主题，以食品法规分析及应用能力的培养为宗旨设计课程体系。

3.以主题为主导，以案例为手段，以培养法律法规应用能力为目的设计教学内容和教学任务。围绕法规应用能力和职业素养的培养，根据食品安全主题，整合相应法律法规，设计教学任务，以设计主题为主导，案例分析为手段，实现教学做一体化。

二、课程学习内容设计

在职业岗位分析基础上，结合热点问题，按照学生的认知能力和规律，基于工作过程与工作情景，按照食品企业真实工作内容和工作情境，结合政府监管实际情况及我国国情，选取确立典型法规主题。

三、课程教学过程设计

教学过程中通过分析引出相应法律法规，剖析法律法规的制定的理论依据，提高学生学习兴趣，改变枯燥的教学方式，增加教与学的互动。

四、教材的建设

《食品标准与法规》相关教材较少，目前有张建新主编的《食品质量安全技术标准应用指南》和《食品标准与法规》，基本理论教学内容为：绪论、食品法律法规、食品标准的基础知识、食品企业标准体系、食品安全认证管理与法规文献检索等[4]。虽能满足对一般法规标准的理论教学，但对学生的分析、可持续发展能力的提高，没有很大帮助。急需编制《食品法规――主题与案例》的教材。

通过主题案例化教学模式的引入，可重点解决目前食品法规教学内容以庞大的法律法规为主导的杂乱状态；解决食品专业理论与法规的有机融合问题；食品法规立体化理解问题；食品法规教学老师与学生互动问题；解决学生在法规上可持续性发展问题。

参考文献：

[1]邓鸿铃，王海波，吴桂贞.浅谈高职食品标准与法规课程教学改革[J].广东职业技术教育与研究，2012，（3）：28-29.

[2]魏洁云.食品标准与法规课程教学改革研究[J].安徽农业科学，2012，40（27）：13674-13676.

食品安全课程设计范文第2篇

[关键词] 应用型高等院校 食品质量与安全 教学新体系

应用型高等院校肩负着为地方经济建设和社会发展培养应用型人才的重任,是国内大学的主要群体,它们明显区别于国内重点大学的研究型人才培养模式。此外,这类大学无论是办学历史、校园文化、办学条件、办学经费、生源质量、办学层次和办学水平,一般都不如重点大学,如果照搬重点大学的教学体系和办学模式,不但形成不了应用型高等院校的办学特色,而且会造成教学资源的重大浪费,因此应用型高等院校在人才培养过程中,必须根据自己学校的自身条件和服务对象,形成自己的教学模式。

食品质量与安全专业涉及化学、生物学、工程学、医学、食品科学及农学、管理科学等,是由多学科理论、技术与工程原理综合交叉而成的边缘学科,内容广泛而庞杂,是知识与技术密集型学科。必需掌握与化学有关的无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、分析化学、仪器分析,与生物有关的生物化学、微生物学、食品生物技术,与工程有关的食品工程原理、食品机械、工厂设计,与医学有关的食品营养学、食品卫生学、食品毒理学,与食品科学有关的食品原料学、食品化学、食品工艺学、食品添剂、食品安全控制技术、食品分析与检测、食品风险评估,与管理有关的食品质量管理、食品标准与法规等等学科科知识。

显然,传统的、面面俱到的教学体系已不适应应用型高等院校的教学要求,因此对现有食品质量与安全专业的教学体系进行革新,树立起应用型高等院校食品质量与安全专业教学的新观念,是应用型高等院校必须思考和面对的现实问题。

邵阳学院是一所多学科性的地方本科学校,其食品质量与安全专业是学校的优势专业,也是对邵阳地方经济建设影响最大的专业之一,本研究以食品质量与安全专业为对象,通过对人才培养模式、教学体系、教学内容、教学方法多项改革,构建一个能满足行业发展要求的食品质量与安全专业应用型人才培养新模式。

1教学新体系建构的指导思想

根据食品质量监管部门、食品生产企业对食品质量与安全类人才的能力要求和技能要求,构建人才培养方案、确定教学体系和教学内容。通过改革教学方法、强化实践教学环节管理和产学研合作办学培养学生的应用能力,实现为地方经济建设和社会发展培养应用型人才的办学目的。

2教学新体系建构的基本思路

2.1 在借鉴和总结国内外食品质量与安全专业课程设置的基础上,根据服务地方经济建设的需要,结合食品学科特色,改革人才培养方案,按照培养应用型食品安全监管、食品质量管理、食品分析检测、食品风险评估人才的要求,认真研究学生应具备的知识结构,整体优化课程设置,构建能满足服务地方经济建设要求的理论教学体系和相对独立的实践教学体系。

2.2 改革课程教学内容,减少教学中陈旧的内容及实验教学中的验证性内容,减少课程之间的重复内容。加强新教材建设,选用能反映学科发展动态的最新教材,并根据实际情况编写特色教材。

2.3 改革实践教学内容,构建相对独立的实践教学体系,使实践教学与社会需要相结合。

*基金项目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵阳学院教改专项(2009JG13)。

2.4 按国家食品安全检测与质量管理模式,构建食品质量与安全工程实训中心,使学生得到与工作环境相同或相近的实践锻练。

2.5 采用与质量技术监督局、食品生产企业联合培养的模式,通过产学研合作办学,实现产学研“三赢”。

3教学新体系建设的基本内容

3.1 改革人才培养方案,构建既重视食品质量与安全专业外延发展、又重视食品质量与安全专业内涵建设、与地方经济建设和社会发展需要相适应的课程体系。

食品质量与安全专业建立在生物科学、化学、药学、工程学、食品科学、管理科学等学科的基础上,但并不是几个学科的简单加和,必须有所取舍,有所侧重。课程的设置既要避免偏向某一学科的倾向,又要防止形成各种课程简单的叠加。通过深化改革,对食品质量与安全专业的课程体系进行调整、优化、重新组合,完善教学计划和教学体系,构建由两个基础课平台和三个专业方向平台组成的“2-3学科教学平台”:

①以人文社会科学基础知识、自然科学基础知识和文化艺术修养知识在内的通识课程平台;

②涵盖《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《工程原理》、《微生物学》、《生物化学》和《工程制图》等学科基础课程平台;

③包括食品科学与工程、食品安全控制和食品质量管理等三个专业方向的专业课程平台。

通过课程体系培养,为社会提供具有广博的人文社会科学基础知识与文化艺术修养知识、宽厚的学科基础知识、专精的专业创新能力的高级应用型专门人才。

3.2 改革课程教学内容,加强新教材建设

3.2.1课程教学内容改革

制订符合我校食品质量与安全专业特色和社会需求的人才培养方案和教学大纲,明确各门课程在培养计划中的地位与边界,注重学科知识的综合性与实用性,注意学科间知识的推进、渗透及有机联系,克服课程之间的重复性、松散性。

①对各门课程的知识点进行全面梳理,进行授课内容的优化,精选反映食品质量安全领域新发展、新要求的教学内容替代教材中陈旧的内容,使课程教学内容既不出现重复也不产生盲点,使教学内容起点更高、适应性更强。

②理顺各门课程之间的关系,对课程的重点章节、重点内容进行浓缩提炼,在有限的教学时数内,采用现代化的教学手段(如多媒体教学),加大教学信息量。

③加强引导和启发学生思维,培养学生自学能力。

④对部分主干课程,采用双语教学,提升双语教学的质量。

3.2.2教材建设

严格教材选用管理,主干课程全部选用教育部“十一五”规划教材,工程技术课程全部选用能反映学科发展动态的最新教材,以适应专业科技发展的趋势。根据实际情况,编写适合我校食品质量与安全专业发展的特色教材。

3.3 改革传统的实践教学方式,形成与地方经济建设相适应的、独立的实践教学新模式

(1)在学习、借鉴和总结的基础上,构建包括由独立实验课、课程实习、认识实习、生产实习和毕业实习(工厂实习)、毕业设计(论文)组成的递进式实践教学新体系。

①独立实验课。打破实验教学依附于理论教学的传统实验教学模式,根据食品质量与安全专业岗位技能,按基础化学、专业基础、专业实验构建三层次合理衔接的、相对独立的实验教学体系,通过不断改进补充实验内容,强化实验技术训练,通过将现代化仪器设备的使用和成熟的科研成果引入实验课等措施,提高实验课的实用性和工程性。

②实习教学体系。根据教学进程和食品质量与安全控制程序,按照理论与实践相结合,课内教学与课外教学相结合等原则,构建集“基本技能训练―综合技能训练―创新能力培养―工程技术应用”于一体的食品质量与安全专业的实习教学体系。该体系重视层次性和系列化,构建了从基础课课程实习到专业课程实习、由单元实习到综合实习,由工程实习到创新实习,由低年级到高年级的四级实习教学模块,即:

基本技能实习模块:由无机化学课程实习、有机化学课程实习、分析化学课程实习、仪器设备拆装与操作四个子模块构成。采取精选实习内容、提高实习项目的综合性,让学生掌握试剂配制、常规分析及常用仪器设备的安装调试、维修等主要内容,达到规范操作、熟练使用、结果准确的目的,强化学生基本技能训练和科研素质的培养。

综合技能训练模块:由专业基础课课程实习、专业课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习五个子模块构成。通过单独开设的以产品检测及产品生产为主要内容的课程实习、工程原理设计、食品检测机构及企业顶岗实习(生产实习)、毕业实习的训练,提升学生的工程素质,培养学生运用理论知识分析和解决工程问题的能力。

创新能力培养模块:由研究创新实验、科技创新活动和毕业设计(论文)三个子模块构成。通过学生科研立项、学生参与教师科研、教师指导学生参加科技创新活动以及毕业设计(论文)等实践教学环节,激发学生的创新兴趣和激情,挖掘和发挥学生的创造力,提高学生产品开发和解决工程实际技术问题的能力。

工程技术应用模块:由企业职工短期培训、职业资格证书培训、技术成果转化三个子模块构成。充分发挥学校设备、人才优势,服务区域社会经济发展,积极开展产学研合作办学,根据企业的需要为职工进行短期培训、技术指导和技术咨询;与国家培训中心和邵阳市劳动保障局合作,向学生及有关企业提供ISO22000(食品质量安全)内审员、外审员、化学分析师、微生物检验师、食品检验师等资格培训与考核;组建科研团队,与企业联合开展科技攻关,推广应用研究成果。

③建立实验室、实习基地开放制度,培养学生的设计能力和创新能力。

(2)改革实践教学考核办法

①引入了职业资格考核项目。采取综合考证制度和奖励优秀实践学生等措施,充分调动了学生参与实践学习的积极性。要求全部学生获得ISO22000(食品质量安全)内审员资格证书和HACCP证书,70%以上的学生分别获得微生物检验、食品检验等职业资格证书。

②实行综合评分办法。学生的实践学习成绩由学习态度、实践项目设计、现场操作、实习报告或专题论文等内容组成。如果单项成绩不合格,则不记总成绩,促使学生能自始至终认真参与各个实践环节。

3.4 加强实验室建设。加大资金投入力度,全面建设工程模式食品质量与安全专业实验室,实现“三性”实验达到80%以上,提升实验室的整体功能。

3.5 加强实习基地建设。建立2～3个省级以上优秀实习基地和产学研示范基地,加强产学研合作,建立学校、用人单位等共同参与的学生考核评价机制,培养学生的职业操守、创新精神和创业能力。

3.6 改革教师培养和使用机制,加强教师队伍建设。通过重点培养、引进优秀人才、实施 “青年教师导师制”、 组织教师到各级质量与技术监督局、食品检测中心、食品生产企业兼职,积极开展学术交流,不断提高教师队伍的整体素质和水平,建设一支了解社会需求、科研能力强、教学经验丰富、爱岗敬业的高水平的教师队伍。

4教学新体系建设的实践效果

4.1 制订了能满足地方经济发展要求的人才培养方案

根据食品质量与安全学科及其相关产业发展的内在要求和地方经济发展的实际需要,按照既要贯彻全面发展的基本方针,又要体现素质和能力的基本要求,为国家培养政治合格、素质全面的高级应用型人才的办学指导思想,在借鉴和总结国内食品质量与安全专业课程设置的基础上,我们结合自身的学科优势与特色,制订了能满足地方经济发展要求的人才培养方案。该方案的特点是:

4.1.1课程设置遵循食品质量与安全专业学科内涵和服务地方经济建设双原则。不仅按食品质量与安全学科体系的要求设置化学学科、生物学科、工程学科、食品科学学科、管理学科的相关课程,同时根据地方经济的发展需要和食品行业的发展趋势,设置了食品生物技术、发酵工艺学、食品安全监管、食品企业认证等特色课程。

4.1.2构建了相对独立的实验教学体系。所有的实验课全部从理论课中分离,按照基础化学、专业基础、专业课三层次独立设课,形成了相对独立的实验教学体系。

4.1.3构建了工程模式的实习教学体系。根据食品质量与安全监管现状及食品安全监管对学生就业能力的要求,设置了有利于培养学生创新精神和工程能力的、独立的实习教学体系。基本实验技能、工程技术实验、生产现场实训和科技创新活动四个教学平台。

4.2 构建完成了基础课学科平台

通过修订培养计划和教学研究,构建了涵盖《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《工程原理》、《微生物学》和《生物化学》等学科基础课程平台;为了保证平台课程建设的顺利进行,我们制定了平台课教学“四统一,一分离”的原则,即统一学时、材,统一大纲、统一考试,教考分离,从目前已完成的无机化学和有机化学、分析化学的教学效果分析,虽然教学时数有了一定幅度的减少,但教学效果较以前反而有了明显的提高,比如,有机化学,我们采用的是中南大学试题库的试题,考试难度比较大,但考试的最高分达96分,90分以上的学生达到16人,占学生总人数的12%,我们认为成绩比较理想。

4.3 已完成了能满足食品质量与安全专业科学性要求的理论教学体系构建

食品质量与安全专业原来的教学计划,基本上在综合兄弟院校教学计划的基础上,根据现有师资条件拼接而成,没有特色,课程间的科学性也不严谨,过分地强调了学科的完整性,因人设课,因爱好设课的现象也偶尔出现在教学计划中。为此我们以教育部专业认证要求为指南,根据既重视专业外延发展、又重视专业内涵建设的、与地方经济建设需要相适应原则完成了各专业课程体系的构建。

同时对各专业课程教学内容进行了优化。课程内容优化的主要原则是:明确各门课程在培养计划中的地位与边界,注重学科知识的综合性与实用性,注意学科间知识的推进、渗透及有机联系,克服课程之间的重复性、松散性。对各门课程的知识点进行全面梳理,进行授课内容的优化,确定每门课程的内容,使课程教学内容既不出现重复也不产生盲点。教师在有限的教学时数内理顺关系,对课程的重点章节、重点内容进行浓缩提炼,做到课堂讲授少而精,对有些章节指导学生自学,引导和启发学生思维,培养学生自学能力。

4.4 形成了新的实践教学方法,教学研究工作取得了一定的成绩

围绕教学模式改革与实践,2006年~2010年食品质量与安全专业教师共主持教改课题12项,其中部级1项、省级4项,校级7项,年均发表教学研究论文16篇,教学研究氛围浓厚,形成了教学改革与教学良性互动的良好局面。

教学团队探讨了与质量技术监督局、食品生产企业联合培养学生的产学研合作办学模式,该模式的主要做法是:以湖南邵阳市质量技术监督局、邵阳食品检测中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒业等单位为试验对象,让学生进行顶岗实习,参与食品检测、食品生产、企业的技术改造、科技攻关、新产品开发、食品安全监督、食品安全评价、食品质量管理等工作;实习单位技术人员作为指导教师参与教学,单独指导或与教师共同指导学生实习,使学生熟悉相关岗位要求,熟悉食品安全监管、食品质量检测、食品安全评价、食品企业申报、食品企业认证及主要生产工艺。通过该模式的培养,学生初步具备了实际操作的技能和解决实际问题的能力,为学生毕业后零距离就业奠定了良好的基础。

4.5 培养的人才能适应服务地方经济建设的要求

食品质量与安全专业毕业生就业能力强,深受用人单位欢迎。最近几年,毕业生一次性就业率高达95%以上,用人单位普遍认为我校食品质量与安全专业学生动手能力强,适应工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特点。从2006年至2010年上半年,共有32位同学的研究论文分别发表在《广东微量元素科学》、《食品科学》、《中国酿造》等专业期刊上。

4.6 新模式下食品质量与安全专业专业教师产学研合作能力大幅提高

近年来,食品教学团队成员共主持教改课题22项,获省级教学改革成果一等奖1项,三等奖2项、学校教学改革成果一、二、三等奖各1项,公开发表教学研究论文30余篇,主编和参编高等学校系列教材10部,其中,主编4部,国家十一五规范教材3部,部级精品教材1部;承担科研项目50余项,其中部级项目3项,有4项科研成果获得邵阳市科技进步一、二、三等奖,发表科研论文200余篇,获得国家发明专利2项,有4项科研成果产业化,年新增产值3亿多元。食品教学团队被评为湖南省优秀教学团队,教学团队的产学研基地被评为湖南省优秀产学研示范基地,新教学模式由于强调了应用,引导教师把科研的重点放在产业化研发上,教学产学研合作能力大幅提高。

参考文献:

[1] 王放银.培养应用性人才服务区域社会经济[J].科教文汇(上旬刊),2007,(4):3-4.

[2] 赵良忠,蒋盛岩,余有贵.生物工程专业教学计划的修订与思考[J].海峡科技,2007,(9):50-51.

[4] 包国勇.走“产学研”结合之路 提升学校办学能力[J].交通职业教育,2005,(3):12-13,26.

[3] 张剑锋,郑岳青等.地方性综合大学的化学实验教学体系改革初探[J].CHINA SCIENCE EDUCATTON,2007,(14):35-36.

食品安全课程设计范文第3篇

关键词：地方本科院校 食品安全 应用型课程 构建

中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）02（c）-0176-02

Abstract：Based on characteristics of applied curriculum，the paper demonstrates constructing on applied curriculum of food safety specialty according to training objective in Suihua University，in order to culture senior-type and compound talents in subject of food safety and quality.

Key Words：Local Undergraduate College；Food Safety；Applied Curriculum；Constructing

地方本科院校鉴于传统的学术型大学与职业技术院校之间，注重全方位的社会需求，尤其是地方需求，以培养应用型、技能型的人才为主要目标。我校地处寒地黑土特色农业物产之乡，食品产业占当地总产业的60%左右，再加上近些年食品质量问题不断出现，许多食品企业迫切需要大量专门食品质量与安全检测的人才，我国毕业的食品安全学生与需求相差甚远。绥化市有近70家食品企业，而只有绥化学院一所高校，因此为适应地方食品安全发展的需要，我校开设了食品质量与安全专业。专业的人才培养功能是通过课程实现的，课程要为实现专业的培养目标服务[1]。重点大学学科体系的特征较为明显，学术性较浓，应用性较少，如果我们照搬重点大学的课程体系，不但形成不了我院应用型专业的办学特色，也很难为地方培养应用型人才。因此，根据我院实际，如何构建课程体系，顺利完成人才培养目标，为地方培养应用性人才，成为摆在我院食品质量与安全专业面前的一个重要问题。

1 应用性课程体系的特点

1.1 课程组织要素的特点

应用性课程体系对于课程中概念的选择和传授要注重核心概念和关键概念，让学生掌握本课程中与专业相关的最重要、最核心的概念，减少不必要的、繁杂、过时的概念，哪些概念既浪费授课时间，同时也不能激发学生学习的热情。另外，课程中涉及到的核心概念和关键概念，教师的解释要直接明了，而且要联系实际，必要时可以配以实物，以相对直观的方式将概念呈现给学生。此外，不要让学生过度地学习一些偏、尖、难的概念[2]。应用性课程体系对于原理的选择和传授要注重与实际紧密联系，让学生理解概念间的关系，通过生活中与学生密切相关的实例体验原理的真实性，并在课程教学方式上采用多样化的教学方式向学生传授原理，这样就可以将抽象原理变得简单化，便于学生的理解和掌握。

1.2 课程组合方式的特点

课程组合方式是在一定培养目标的指导下，将各门课程要素合理地排列组合，组成一个的合体，并在不断的学习中产生合力，增进学习累计功能，以有效实现培养目标[3]。课程组合通常是由基础到专业这个程序进行组合，这样不仅激发了学生的学习动机而且使学习产生了最大的累计效果。绥化学院食品质量与安全专业应用性课程体系的构建，首先要根据我校学生特点，破除其他高校学术性课程体系大而全、宽而广、层次分明的课程组织方式，建立灵活、高效的课程组合方式。同时，在知识内容的组合方面努力将实用知识与理论知识、社会知识与书本知识紧密联系。此外，还要进行课程之间的优化组合。应用性大学要求的应用型人才不仅是只懂得专业知识和专业技能的人才，而且是复合型的应用人才。所以，食品质量与安全专业将基础理论课设在一年级，将专业基础课设在二年级，专业选修课设在三年级，毕业实习设在四年级，这种课程组合方式体现了课程综合化、交叉化的特征，使课程之间建立紧密的联系，实现课程知识之间的有机整合，从而培养学生融会贯通、灵活运用知识的能力与素质。

1.3 课程内容的特点

应用性课程体系课程内容的设计要认真分析地方需求、市场变化和学生的特征等因素，在具体的课程内容设计上注重课程知识的实用性。作为地方本科院校，服务地方成为我校的必然使命，课程内容决不能脱离社会实际。作为专门用以培养应用型人才的应用性课程，在课程内容的选择上，更要注重和增加实用知识，使学生掌握能直接学以致用的知识和技能。注重理论教学与实践教学的紧密结合，注重学校与企业的紧密结合，努力培养学生的实际应用能力、创新能力和创业能力。

应用性课程体系除具有上述特点外，还应注重课程的实施，传统的课程实施以教师讲授为主，很少有讨论环节，忽视课程的生成和学生的互动，忽视学生的动手和操作，这些均不利于应用型人才的培养。应用性课程体系在课程实施上要采取多种途径如：社会实践、自学、主动参与、独立探索等，养成自学的习惯，形成自我思维逻辑特色。另外，要重视实践教学，加深课程的实用性。

2 食品质量与安全专业应用性课程体系建设的指导思想

课程体系的构建是复杂的系统工程，而课程的设置由培养目标决定。因此，课程体系的建设必须以培养目标为依据，结合地方发展的需要进行[4]。

2.1 培养目标

食品质量与安全专业是以食品科学及生命科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，涉及农业、食品加工业、餐饮业、流通业、监督管理等领域[5]。该专业要求培养的学生既具有宽广坚实的理论知识、熟练的操作技能、实际应用能力和创新能力，又要懂得有关法律法规和政策，同时具有良好的道德修养。不同高校根据自身办学特点，会设定不同的培养目标[6]。绥化学院食品与质量安全专业的培养目标分为基本目标和专业培养目标。

2.1.1 基本目标

培养德、智、体全面发展，具有合作精神和创新意识，有一定专业理论，较强的理论应用能力、实践能力，较好适应经济社会发展需要的应用型人才。掌握一定的专业基础理论、基本知识和基本技能；具有积极思考和理性判断能力，具有较好的汉语写作与语言表达能力；能够利用一种外语进行初步交流和查阅文献资料；掌握一种职业技能，同时能够比较熟练地操作和应用计算机。

2.1.2 专业培养目标

本专业培养具有食品质量与安全的基本知识，能在食品领域内从事生产技术管理、质量检验、品质控制、产品开发等方面工作的应用型技术人才。本专业学生主要掌握化学、生物学和仪器分析、食品检测的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品分析检测和食品质量安全等方面的基本训练，具有食品检验及质量控制等方面的能力；掌握食品分析、检测的技能和方法；了解食品工业质量安全的基本政策和法规；了解食品安全在资源综合性应用方面的基本知识；具备食品生产管理和质量控制、分析的初步能力。

3 课程体系构建的原则

我校开设的食品质量与安全专业的培养目标是培养应用型人才，课程设置的应用性问题就显得尤为重要。

3.1 课程设置遵循厚基础、宽口径的人才培养模式

厚基础即要求学生具有深厚的基础知识，既包括文化基础知识，又包括专业基础知识。宽口径即要求学生具有宽广的知识范围，既包括重多的自然科学知识，又包括多门社会科学知识。在此培养模式的指导下，绥化学院食品质量与安全专业在大学一年级开设了公共课和基础课，主要包括：思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、思想和中国特色社会主义理论体系以及中国近代史纲要等政治理论课程，还有大学外语、计算机基础、大学语文、军事理论与训练、形式与政策、公共艺术、工科数学分析、线性代数、普通物理学、等课程。这些课程是自然科学、人文社会科学和工程技术科学的有机结合，是培养应用型、创新型人才的基本组成部分，也是后续开设应用性专业课程的先决条件。

绥化学院食品质量与安全专业学生在学习完公共基础课后，要进行专业基础课的学习。专业基础课是专业知识的基本骨架，是进行专业学习和获取新知识、增强分析和解决问题能力的知识基础。食品质量与安全专业的课程与化学是密切相关，我们相继开设无机及分析化学及实验、有机化学及实验、生物化学、物理化学、仪器分析等，这些课程的设置为学生进一步学习食品质量与安全专业方面的知识打好基础。

3.2 课程设置遵循重应用的原则

应用性课程的开设对于学生在以后的职业生涯中及企业的发展均具有重要的意义，一方面学生离开学校，走上工作岗位，就能很快适应工作岗位的要求；另一方面企业也不需拿出大量的时间对学生就某一岗位进行太多的培训。为了构建好专业课程的应用性，绥化学院食品与质量安全专业的教师进行了大量的实践调研，结合企业实际，同时由企业代表参与编写教学大纲，因为只有产业界代表才最能把握职业岗位现在与未来对于其从业者的能力要求，将更多企业的所需融入到课堂上，这样不仅激发了学生的学习兴趣，而且学生也掌握了更多企业中的实践知识。例如肉制品加工与检验及食品加工机械课程教学大纲的设置，就是食品教研室的老师与望奎双汇食品的负责人共同完成，把企业里目前的所需所想融入到课程中，这样同学们在课堂所学的知识能够更好的与企业实际相结合，体现了课程的实际应用性，食品质量安全专业的其他专业课程根据课程的特点在撰写教学大纲时，均与不同的企业相结合，充分体现了专业课程的应用性。另外，像食品毒理学、食品卫生学等涉及到医学的课程，我校聘请卫校的老师授课，他们有着丰富的实践经验，将他们的临床经验与食品紧密结合，使同学们更容易接受课程内容。食品企业经营管理课程聘请食品企业的人来授课，将更多的企业知识带入课堂，把握企业动态，感受企业氛围，更深体会理论与实践的相结合。

3.3 课程设置遵循重实践的原则

为了突显食品质量与安全专业的应用性与实践性，在课程的设置上加强了实践教学环节，例如：我们在开设专业必修课食品化学、食品微生物及食品分析理论课的同时，相应的开设了实验课程，而且实验数量食品化学与食品分析均为18个，学时达到54，食品微生物实验数量为12个，学时为36，实验数量及学时数远远高于其他高校同类课程。我们所开设的各类课程的实验项目均是验证性、综合性和设计性实验的有机结合。验证性实验强化基本实验技能的训练。我们都知道食品检测中的一项重要内容就是微生物的检测，而微生物又很微观，因此对于微生物的鉴别，显微镜是必备工具，因此，食品微生物的第一个实验就是显微镜的正确使用，该实验主要是为了加强学生的基本技能。综合性实验重点培养学生对基本实验技术的综合运用能力，为顺利开设设计性和创新性实验奠定基础。例如食品中微生物的检验实验，要求学生掌握食品厂经常检测哪些微生物，具体的检测方法以及如何根据检测结果判断产品是否合格，这样的实验锻炼了学生分析问题、解决问题、将理论应用到实际的综合能力。食品质量与安全专业开设的实验课程做到单人单组，每个同学都能自己动手实践，加强学生的操作基本功。同时，每门实验课程结束后，都要安排实验考核，这样能更进一步督促学生在平时所学的每个实验均能认真操作，认真思考，为今后的企业工作奠定了坚实的基础。

另外，学生除了完成教学大纲中要求的设计性、综合性实验外，也在教师的指导下，结合教师的科研项目进行一定的创新实验，培养学生的创新意识和科研能力。

4 结语

构建应用性课程体系首先应充分了解应用性课程的特点，同时要根据培养目标进行深入调查研究，结合企业发展，从地方经济发展需要的角度进行建设，这不仅能适应食品行业的发展需求，而且能满足学生毕业的实际应用和就业需要。食品质量与安全专业在绥化学院是新建专业，其人才培养方案、课程体系模式均处于摸索阶段，尤其应用性课程体系还有待进一步完善。

参考文献

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[4] 许喜林，吴晖，石英，等.食品质量与安全专业课程体系建设的探讨[J].现代食品科技，2007，23（11）：99-100.

食品安全课程设计范文第4篇

根据餐饮服务食品安全操作规范中的规定，餐饮企业必须根据规模的大小设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员，主要职责为建立制度、人员培训以及食品安全检查和处置，《食品安全快速检测技术》课程主要根据该岗位职责需要进行课程定位。《食品安全快速检测技术》课程是餐饮食品安全专业必修的职业技术课程，对学生的食品安全控制与管理职业能力培养具有重要的支撑作用。通过该课程的教学，可以帮助学生了解餐饮行业中食品安全快速检测的应用，培养学生的食品安全意识，提升学生的食品管理能力，增强学生对食品污染事故及食物中毒事件的处理能力，为学生在社会就业中奠定基础知识和基本技能。

2课程教学设计理念

2.1结合岗位需求，确定教学项目

通过岗位需求的有效数据分析，确定食品安全快速检测技术在餐饮行业的保障作用体现在原材料及食品成品、生产经营场所、加工环节三方面。

2.2模拟仿真工作环境，提高学生的职业能力

学校可以根据学生的大致就业方向设置“工作环境”教室，教室内配备学生工作真实环境中的仪器设备及办公用具等，教师根据教学内容设计教学情境并设置障碍，分组进行工作模拟操作，培养学生在条件不完备或混乱环境中对检测目标进行快速检测和结果分析的能力。例如，学校在食堂设置实训基地，配置工作环境下需要的仪器设备及办公用具，教师根据食品原材料检测课程进行实验设计，提供多个实验角色，组织同学进行演练。组织10～20个同学扮演就餐人员，在实用食品过程中出现呕吐、四肢无力等现象，组织3～5人扮演服务人员，对顾客进行送医及收取餐桌剩余食品及顾客呕吐物至检测室，组织3～5人扮演检测人员，利用所学知识对移送的食品等进行标记和检测。教师可以根据日常中顾客情绪等设置顾客对检测室的打扰及对检测结果的不信任等情境，增加检测的难度，提高学生在真实工作环境中的应变能力和结局问题的能力。根据整个情境的模拟过程，让学生了解食品原材料检测技术的重要意义，并对处理过程中出现问题进行总结，学生在情景模拟中充分掌握了检测的环节及对突发事件的处理，对知识和技能的掌握扎实。

3优化课程内容

根据目前餐饮行业的需求及社会食品问题进行教材基础理论知识的筛选，明确教学内容的重点和难点，并将课程内容划分为基础知识模块、快速检测模块及实践活动某模块，对课程内容优化布置教学。其中基础知识模块以技术现状及样品采集为主要课程项目，包括食品安全检测技术现状及发展趋势、食品快速检测常用技术、常用仪器和设备等内容，基础知识的教学可以应用多媒体教室实现。快速检测模块中包含的项目较多，也是教学的重点和难点，需要结合社会实例进行讲解，激发学生的学习热情。教学中需要将独立项目中的知识体系与实验相结合，在实例中发现问题点，在实验室进行检测技术的具体操作，在操作中发现知识点，并对知识点进行理解和记忆，例如教师根据新闻资料为学生提供多条冰冻鱿鱼、瘦猪肉、鲜艳荔枝等，让学生分组利用检测仪器进行检测，记录检测的实验过程及数据结果，分析该类食品问题的危害等。教师在时间结束后对学生进行课堂讲解，学生自主参与了实验过程，对教师教学中的食品滥用添加剂、食品加工安全程度等项目检测的理论知识就不再抽象化，而是可以从实验数据及实现结果中自主分析部分课程内容，便于知识点的理解和掌握。

4教学方法的完善

4.1理论课程教学设计

教师可以根据行动导向教学理念，根据学生在实际工作过程中将会遇见的问题及真实问题产品为载体完成教学工作任务，构建启发式、项目化、情景化的教学方式。其中启发式教学以“问题式引导”为主，根据课程项目二食品原材料安全快速检测课程为例，设置“春季食用蔬菜农药使用量排序”为引导问题，引导学生在网络资源中搜索常用农药品种、药用特性及残留危害等，根据具体的药品数据参数发现食用的危害，由此引申至课程内容的思考问题“如何对蔬菜的农药残留进行快速的检测”，通过问题的指向性引发学生的探索兴趣和热情，引导学生有目的性有针对性的学习，对重点及难点知识的理解和记忆加深。

4.2实验课程比重增加

食品安全快速监测技术是以检测试验为主体的课程，需要根据课程项目需求设置检测试验，提高检测技术和对数据的分析处理等。需要教师结合教材内容及生活案例设计实验题目，需要学生自主进行实验设计、实验准备、实验操作及实验总结，在实验操作过程中掌握操作技能和理论知识。例如教师组织学生在学校食堂、学校外部的餐饮店中实地取样，并对取样食品进行合理封存，在学校实验室内进行检测分析，发现食品中存在的安全隐患，锻炼学生分析问题和解决问题的能力。

5结论

食品安全课程设计范文第5篇

食品检验检疫学实践教学改革食品是人类赖以生存和社会发展的基础，食品安全是人类生存和发展的永恒主题，也是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题。提高食品质量安全水平，提升食品安全把关成效，成为我国当前迫切需要解决的重大问题。作为食品安全保障的最后一道关卡――食品检验检疫工作的重要性愈发凸显，因此急需大批懂法律、精通食品检验检疫业务的食品质量与安全专门知识的复合型人才。《食品检验检疫学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业课程，为了使学生在掌握扎实的食品检验检疫学理论知识的基础上更加熟练地掌握相关操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力，我们对该课程的实践教学环节进行一些探索与改革创新，并取得了不错的教学成果。

一、食品检验检疫学实践教学的特点和现状

我校从2005年开始招收食品质量与安全专业的学生，同时开设食品检验检疫学作为食品质量与安全专业的专业必修课程，采用我校焦新安教授主编的《食品检验检疫学》（全国高校农林院校十一五规划教材）作为本门课程的教材。从几年来的教学效果和学生反映来看，普遍反映课程内容多，学时不够等问题。针对这些问题，我们对教学内容和教学方法进行了改革，也取得了较好的效果。但是，对于实践教学，仍然存在学时少、学生人数多等问题，任课老师主要根据教学大纲给学生安排一些基础的验证性实验，如应用PCR法检测水产品中副溶血性弧菌的污染情况，老师给学生准备好所有实验材料，甚至包括DNA模板，老师需要花费大量的时间进行实验前的准备，而学生只要按照老师设计好的实验步骤进行简单的加样操作、扩增仪的使用以及扩增产物的电泳检测等关键环节，这样就缺少了学生主动思考的环节，只有被动地接受，缺乏自主意识；再加上学生人数多、高值实验仪器和设备不足等因素的影响，学生不可能进行全部操作。另外，现在主要以理论课的考查为主，实验成绩占的比重小，直接导致学生实验课积极性不高，从而减弱了他们的操作能力和创新能力。因此，对食品检验检疫学践教学内容和教学方法的改革和创新势在必行。

二、食品检验检疫学实践教学改革的内容

食品检验检疫学是食品安全专业的一门重要的专业课程，也是一门综合性实践性课程，正确掌握基本的实践操作技能，才是学好本门课程的关键，也是毕业班学生做好毕业论文实验的基础，学得好坏将影响将来从事科研和食品卫生检验监督等工作的能力，现对以下4个方面的实践教学进行改革。

1.调整教学内容，构建完善的实践教学体系

我校食品检验检疫学课程安排在学生的第三学年第一学期，学生已经学习了一些基础课程，如食品微生物、食品免疫学原理与应用、食品化学、生物化学、食品分析等，同时正在学习的课程有分子生物学、食品感官评价等，这些课程与食品检验检疫学有着密切的联系，内容上相互渗透，并有着一定的重复性，同时这些课程也是食品检验方法的基础。

根据这一特点，我们重新调整了教学内容，从形式上，我们在教学计划上做了调整，设置食品检验检疫学实验单独作为一门0.5学分的课程，并单独对其进行考核，这样可以引起学生对实践环节的足够重视。从内容上，我们重新设计了实践环节的教学内容，取消了以前针对某一章节某个知识点的多个独立的验证性实验，设计一些综合性试验，指导学生如何综合应用所学知识学习自己设计实验方案。例如，“检验市售成品鲜牛乳是否合格”，这个实验要求学生去了解鲜牛乳的合格标准，必须检验的指标和标准，并设计详细的检验方案，同时要求学生完成采样、理化指标检测、感官指标检测、微生物指标检测、可能污染物和掺假物的检测、结果的判定、数据的分析、检验报告的撰写等步骤，这就涉及到多门课程综合应用的过程。这种多课程知识的融合，既培养了学生自主思考问题、解决问题、分析问题的能力，又有效利用了实验室的现有资源，还提高了学生的综合技能。学生通过独立设计完成实验，增强了学生的科学研究意识；通过实验设计和检验报告的完成，加强了学生的文字表达能力，培养了撰写科研论文的能力。

2.结合科研教学，建立研究型实践教学模式

研究型教学是教师以培养学生的研究意识、研究能力和创新能力为目标，通过教学过程的研究性，引导学生进行研究型学习，从而让学生掌握知识、培养研究能力和创新能力的教学。2005 年，教育部《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》明确提出，要“积极推动研究型教学，提高大学生的创新能力”。

研究型教学模式关注的是专业理论知识在该模式下学习内容的丰富性和研究方法的多样性，强调学生学会收集、分析、归纳、整理资料，学会处理信息，更加注重获取知识的过程。食品检验检疫学实验项目的多样性、检测方法的可选择性、检测结果的归纳总结性等特点恰恰是最适合应用研究型教学的模式。因此，我们根据该课程的特点，结合任课教师的科研项目和大学生科技创新计划项目等设计几个综合性的研究型试验供学生选择和分组讨论。例如，综合性试验“检验市售成品鲜牛乳是否合格”中，需要检测鲜牛乳中的理化指标、感官指标、微生物指标、可能污染物和掺假物等，这些指标的检测方法也是可选择的，因此，我们采取如下模式进行研究型实践教学，首先我们给出3～5个综合性试验题目，指导学生先进行选题，根据所选题目查阅资料、确定需要检测的项目并各自做好实验设计、再讨论优化实验方案、然后分组选择具体检测项目和检测方法，最后各小组再细化实验步骤，任务分配到人，实验结束后小组总结实验结果，每组推荐代表全班交流讨论实验结果，最后形成总的实验报告。

通过研究型实践教学模式，改变了过去学生只有做毕业论文时才参加科研的局限性，而是在学生学习专业基础课时就结合课程内容，引导学生参加教师的科研项目或在教师的指导下进行自选项目的研究，让学生尽早熟悉科学研究的程序和方法，使他们不但拓宽了知识面，增强了实际动手应用能力，还培养了严谨求实的科学精神。同时，又培养了学生的自学能力、表达能力、科研能力、团队协作能力，它可以帮助大学生形成良好的人际交往能力、信息沟通能力和积极乐观的心理品质，并有助于培养大学生的职业道德水平和学习思维能力，因此对于大学生就业能力的培养也具有非常重要作用。

3.结合检疫机构，建立现场检疫教学基地

传统的食品检验检疫实践教学活动大都在校内实验室完成，一方面，这对拓展学生的视野有一定的局限性，而且部分学生参与实验的主动性不够，大大降低了学习成果；另一方面，食品检验检疫学包括食品的检验和检疫两个部分，而实验室完成的仅仅是检验的一部分工作，还有现场检验和检疫工作大都限于条件的限制无法开展。但是近年来随着进出口贸易日益频繁，有害生物入侵也呈现加重趋势，已经出现数例突发疫情。因此，学习现场检疫对于培养学生的实践能力也是不可缺少的一部分。我们通过与检验检疫机构的合作，建立现场检疫教学基地，组织学生进行一次现场检疫不仅可以拓展学生的视野、加深学生对检疫的理解，更使他们对检验检疫工作有进一步的了解，同时也让学生对食品检验检疫学这门课程有更全面的认识。

4.改善考核机制，建立实践教学考核标准

以前食品检验检疫学实验课成绩大多以实验报告作为评定依据，这使学生过分注重实验报告的完成而忽略实验的操作技能的锻炼，达不到实验教学的目的。针对这一情况，结合课程实践改革的特点，我们对其考核标准进行了改革，力求从全方位来考察学生的综合能力，改变传统的应试教育考核体制。

我们采用综合评定的方法来对食品检验检疫学实验课程进行考核，将课程的考核分为5部分：实验理论成绩（20%）：实验部分理论考试的卷面成绩；实验设计（20%）：包括自主设计实验步骤和实验过程等；平时的实验态度（20%）：包括实验过程是否积极参与，与团队的协作完成情况；基本的实验操作（20%）：包括实验素养、操作过程和仪器的正确使用情况；出勤和实验报告完成情况（20%）。

总之，通过对学生动手能力、操作能力、创新能力等多角度的考核，合理地评定学生的课程成绩，确保客观、公平地反映学生的真正水平，引导学生认真学习。实践证明，实践教学考核标准的改革调动了学生学习的主动性，培养了他们的刻苦钻研、实事求是的精神，提高了实验教学质量。

三、食品检验检疫学实践教学改革的成效

食品检验检疫的实践教学改革是我们七年多的实践教学经验的总结。基于研究型教学的理念，我们重新编写了食品检验检疫学实践教学大纲，给出了几个综合性实验的步骤和检验报告的范本，用于指导学生的课程实验教学。通过实践教学改革的执行，让学生有了明确的收获，感受到了成就感，激发了学习兴趣和创新精神。其次，培养了学生良好的实践工作作风，提升了学生的综合素质。同时，教师在和学生的交流互动中，能够准确了解学生的学习情况，及时调整和改进教学方式，提高了教学效率。

根据课程结束后的学生评教活动，学生们普遍认为这门实践课的内容安排紧扣实际，系统地培养了他们的资料查询、实验设计、实验准备、实验过程、实验报告等的能力，综合能力得到了很大的提升，通过与老师不断的交流和实践，真正地了解到了什么是科学研究，提高了学习的兴趣和热情。任课教师也完成了实验教学与自身科研项目的结合，以科研优势促进人才的培养。

四、结语

以上是我们在食品检检验检疫学实践教学改革方面的一些探索和经验总结，在实际的教学过程中也取得了良好的效果。通过改革与实践，深刻感受到教师不仅是知识的传递者，更是学生学习的激发者、组织者和评定者。为了克服教学过程中的高度抽象性和枯燥性，充分调动学生主动学习的积极性和趣味性；同时大力提高学生的实践能力和知识应用能力，注重创新研究能力的培养，这要求实践教学手段及方法也应不断更新。如何在有限的课时和实验室资源条件下取得更好的教学效果，还需要进一步改革和创新。

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