烹饪顶岗实习自我报告范文第1篇

1.1背景

自从改革开放以来，我国职业技术变化的速度非常快，但是职业教育训练发展的速度却较为缓慢，职业院校在人才培养方面不能及时地根据我国经济产业结构的变化做出合理的调整，培养出的职业技术型人才往往不能满足市场对于人才的需求，这种反差对于我国经济的可持续发展是不利的，造成这种状况的原因之一就是职业教育教学思维、教学方法、教学方式不能及时做出合理的调整，学校培养出的学生不能够满足市场对于人才的需求。因此对职业教育进行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根据市场对于人才的需求，在人才培养的时候开展一体化教学，培养理论能力和实践能力都全面发展的专业性人才。

1.2意义

职业院校对于人才培养目标就是培养出满足市场需求的复合型人才，但是传统的教学模式已经不能够满足这一目标，尤其是对于学生实践能力的培养完全不能够满足市场对于人才的需求，所以职业院校将就业作为导向，以培养复合型人才为目标，构建一体化教学体系。职业院校通过开展一体化教学，可以实现以下几个方面的改变，教学由“知识的传递”转变为“知识的处理和转换”，学生由“被动接受的模仿型”转变为“主动实践、手脑并用的创新型”；教师从“单一型”转变为“行为引导型”等。

2.职业院校烹饪教学的现状

2.1教学模式不合理

中国烹饪是一门博大精深的技术，中国古人用智慧创造出了种类繁多的烹饪方法和食物，是一门集多种学科为一体的具有很强实用性的科学技术，烹饪的理论工艺体系独特且完整。当前职业院校在烹饪专业教学上，存在着在一些不足之处，普遍都采用“注入式”的教学模式，这种模式下老师成为了课堂的主体，而使得真正的学习主体——学生的创新意识被抑制，所以必须加快烹饪职业教育的创新步伐，以一体化课程教学为基础，尊重学生的主体地位为核心，加强理论和实践教学的结合，创造出全新的高效的烹饪人才培养教学模式。

2.2课程设置不合理

职业院校在对烹饪专业人才进行培养的时候，往往会受到各种因素的制约，导致课程设置不合理，比如招生规模、实习条件、实习经费、师资素质等，在进行烹饪专业课程设置的时候，理论课和实践课的比例设置不合理，理论课比例占到80%左右，实践课只能占到20%左右，这就使得学生学习到的理论不能够在实践中去验证，这必然会造成学习效果不佳。这种理论和实践教学相脱节的现象是当前很多职业院校在培养烹饪人才时候的首要问题，这样也就导致职业院校很难培养出全面优秀的烹饪人才，所以创新教学路径，设置合理的课程教学方案，是职业院校非常重要的任务。3.3职业院校教师素质亟待提升当前很多职业院校的烹饪教师的综合素质都不强，有的是理论知识能力很强，但是实际操作技能却较低，有的是实际操作技能很强，但是没有一定的教育教学方法，所以实践课的教学效果也不是很好。职业院校缺少“双师型”的烹饪专业教师，这使得职业院校烹饪专业的教学水平很难得到提升。

3.一体化课程改革的烹饪职业教育创新路径

3.1对教学方法进行改革，加强对实践能力的培养职业院校在开展烹饪专业课教学的时候，应该先了解烹饪行业需要什么类型的人才，然后根据烹饪行业的需求对学生的知识和技能进行培养。在教学过程中，应该根据实际岗位的需要出发，烹饪岗位需要什么就在教学中教什么，在岗位上如何操作，在实践教学中就要如何培养学生，这样才可以使得学生在院校所学能够在实际岗位中得到运用。在进行实践教学的时候，要先根据实践教学要教的内容教授相关的理论知识，在实践教学中用多少就教授多少理论知识，要将“必须、够用”作为教学的原则，使学生可以一边实践一边学习理论知识，这样不仅可以强化学生的操作技能，还能够调动学生的学习兴趣，对于提高学生的综合能力和实践能力是非常有效的。

3.1.1对课程结构进行优化，确认新的培养目标

职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，应该对课程结构进行优化，确认新的培养目标，应该将培养素质高、文化好、理论强、操作能力高的综合型技能人才作为目标，还应该注重对学生管理能力的培养，这样才可以使学生能够满足烹饪行业对人才的需求。烹饪专业在进行课程设置的时候，首要的就是可以体现技能型，同时还应该体现理论性和知识性。在对烹饪专业学生进行培养的时候，应该将提高学生的综合素质，提升学生的专业技能以及创新能力作为重中之重，这样才可以培养出更多全面优秀的学生。

3.1.2运用“一体化”教学模式

职业院校在培养烹饪专业人才的时候，要注重学生理论能力和实践能力的双重提高，而“一体化”教学模式就恰恰可以实现这一点。“一体化”教学指的是对各个教学环节进行整理和融会，将培养学生的理论能力和实践能力作为一个整体考虑，并制定科学合理的教学计划，构建完善的人才培养体系，“一体化”教学对于提升学生的综合素质效果显著。烹饪专业“一体化”教学应该将培养学生的烹饪技能作为教学主线，加强实践教学，可以借鉴餐饮企业对员工的培养模式来实现对烹饪专业学生的培养，并借鉴经验设计更为科学合理的教学流程，可以选用“菜品主体、任务驱动”、“角色转化、自主培训”等“一体化”教学模式，可以按照“菜品开发准备-任务分析-菜品设计-菜品试做-成品质量评价-任务小结-菜品岗位试用-顾客意见反馈-总结改进-市场推广应用”作为培养学生的核心技能课，这样不仅可以让学生学习实际的工作流程，还可以感受到职业化的训练氛围，这样对于学生以后步入工作岗位是非常有帮助的。

3.2对于烹饪实训基地的建设要不断强化

烹饪专业教学体系要想能够发挥出最优的效果，需要良好的实训条件作保证，完备的实训条件对于提升学生的专业技能、提高学生的职业素质是非常有效的，因此职业院校应该对烹饪实训基地的建设进行强化，可以通过校企合作的模式来进行实训基地的建设，实训基地不仅可以满足对烹饪专业人才进行基本功训练的要求，还应该有热菜制作实训、凉菜制作实训、面点制作实训等场所，除此之外还应该创建“模拟厨房”，让学生能够在真实的工作环境中进行实训学习。职业院校还可以利用校企合作的优势，发展校外实训基地，可以让学生去合作酒店通过顶岗实习等方式锻炼实践能力，这对于培养综合素质强的学生是非常有帮助的。运用现代厨房一体化模拟训练教学，具体分析如下：①基本理念。依据现代餐饮经营的需要，并和厨房管理理念结合，对厨房进行设置、布局以及设备分配，以厨房生产的过程和环节为主导，对原料，加工、烹调、冷菜、点心进行研究，还应该能够体现出人力资源、卫生和安全管理等方面。②教学方法。可以实行一些科学合理的教学方法，例如“一课多教师法”、“项目活动教学法”和“实际情形模拟”，也就是在教学中通过模拟实际工作环境，建立酒店和厨房的类环境，同时模拟工作项目或情境，探究对实际问题的解决方案。③组织教学方面。提供给学生扮演主动角色的机会，例如，模拟学生担当“餐饮部经理”、“厨师长”、“食品雕刻师”等角色，使学生在学习过程中合理分工，协同完成。相反的，教师转变角色，只作组织协调的工作。④教学效果。采用以上方法可以充分调动学生学习和参与的主动性与积极性，有利于学生创造性思维的发挥，还可以在实际操作过程中锻炼学生自主解决问题的能力，培养学生的合作意识和团队精神，在提升学生综合能力方面有重要的影响作用。⑤教学思考。在教学设计过程中实际考量现代厨房的情况，并对学生的菜单设计、制作情况报告、菜肴品质等方面进行综合测评，发现实际效果突出。此外，教学内容根据实际情况进行合理的设计，并且在必要时进行合理的分项教学，可以有效地控制教学成本。

3.3建设“双师型”的师资队伍

职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，综合素质高的师资队伍是非常重要的环节，因为烹饪专业对于学生理论能力和实践能力的培养都非常注重，这就需要广大的职业教育院校自身拥有数量众多的，具备“双师”素质的老师。学校方面也要加强对专业授课教师的培训力度，努力打造一支素质高、能力强的“双师型”师资队伍。正是因为有了校企合作的有利条件，职业院校在建设实训基地的初期，可以根据自身条件，聘请酒店有丰富工作经验并且烹饪水平较高的厨师上课，同时，派遣校内理论知识较强的教师深入酒店进行实践学习，在充实理论知识的同时努力提高实践能力。通过“走出去，引进来”的策略来实现这一教学目标。“走出去”就是让校内授课教师到酒店企业进行顶岗学习，校内授课教师一般具备扎实的理论知识功底，通过在酒店的实践学习，充实实践知识提高实践水平，成为具备“双师素质”的教师也指日可待。“引进来”政策，就是指学校聘请酒店精英人才参与到学校的课程教学之中，特别是实践教学课一定要请酒店企业后厨人才来参与，他们是长期工作在烹饪行业一线的精英人才，精确掌握着烹饪行业需求的动态变化，精英人才的加入在一定程度上优化了学校的教学结构，将教学内容和市场需求紧密的联系在一起，极大地提高了学生的就业率。

4.总结

烹饪顶岗实习自我报告范文第2篇

在辞职报告第一行正中写上报告的名称。一般辞职报告由事由和文种名共同构成，即以“辞职报告”为标题。标题要醒目，字体稍大。

（二）称呼

要求在标题下一行顶格处写出接受辞职报告的单位组织或领导人的名称或姓名称呼，并在称呼后加冒号。

（三）正文

正文是报告的主要部分，正文内容一般包括三部分。

首先要提出报告请辞的内容，开门见山让人一看便知。

其次申述提出报告的具体理由。该项内容要求将自己有关辞职的详细情况一一列举出来，但要注意内容的单一性和完整性，条分缕析使人一看便知。

最后要提出自己提出辞职报告的决心和个人的具体要求，希望领导解决的问题等。

（四）结尾

结尾要求写上表示敬意的话。

（五）落款

辞职报告的落款要求写上辞职人的姓名及提出辞职申请的具体日期。

厨师辞职报告（一）

尊敬的领导：

你们好！

我是厨部荷台员工xx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能！

也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告，因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过慎重考虑权衡利敝向公司提出辞职！

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职！

再次深表感谢！

申请人：

厨师辞职报告（二）

尊敬的领导：

您好！

我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活，我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。

通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论：我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。

由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。

此致

敬礼

厨师辞职报告（三）

尊敬的公司领导：

您好！

首先感谢公司对我的培养，长期以来对我的关心和照顾，使我得到了家庭般的温暖。和大家在一起的日子里，让我学到了很多知识，学会了很多为人处事的原则。

现由于个人原因（家庭原因/身体原因等等）不能在公司继续工作了，决定在X年X月X日辞职，特向公司提交辞职报告。希望你能及时找到合适的人选接任我的工作！

此致

烹饪顶岗实习自我报告范文第3篇

实习开始后，他犹如挣脱了的野马，兴奋异常。有一天，他在中午下班后告诉我：老师，我中午有朋友找我，我出去一下，下午上班前一定回来。这简直就是当头一击，他太大胆了，我想过他可能提出的各种要求，还是低估了他，看他轻松的样子仿佛觉得我在小题大做，我知道这第一仗如果我败给了他，那这一年的实习就变成了他在带我，所以，我必须要制止这个行为，于是我紧紧拽住他不他让走，并告诉他如果他中午要出去会朋友我就跟着他一起去，我知道他肯定不会让我跟着去的，看得出来他很意外也很懊恼，我很担心这时他会不管不顾的冲出去，幸好他没有，在我的一再坚持下，他给他的朋友发了短信，给我一个很奇怪的眼神，悻悻的回了宿舍。后来我问学生才知道，那个眼神的意思是：这是第一次，我给你面子，如果下次我再想做什么你不同意我也不会再问你了！

几天之后，他又提出想要带笔记本电脑，并且自己想当然的打算与室友（健全同事）分享使用网线，当他的要求被拒绝之后，恼羞成怒的来找我：健全人不好！小气！实习也不好，不自由，我不想实习了！

学生因为听力障碍，从小就被父母家人呵护备至，上学之后，老师们更是付出了超出一般的师爱，从生活琐事到讲授知识，无一不为学生周全。每到助残日、儿童节、中秋节等重要节日，还有上至政府，下到民间的各种补贴、自助。现在学生们享受的政策更加优惠了，学费、饭费、住宿费全免，还有交通费补贴等等。学生们在校期间无时无刻不被浓厚的爱所包围，久而久之，学生们习惯了周围充满爱的生活，突然裸的面对真正的社会，学生会极其不适应。

学生长期生活在学校这个小环境里，像小T这样的孩子，从小学一年级就在这里上学，在同一个环境呆了12年，日复一日的两点一线，这种学习经历恐怕很少会发生在健全学生身上，学生对一个新鲜的环境充满了无限的好奇，各种引诱驱使他们不断的探求，而他们的心智发育又不足以控制其情绪。

另外，听障学生普遍有一种偏执、不平衡的心理。自2000年以来，已经有很多对听障学生心理的调查研究了，已有的研究从不同侧面反映了听障学生所存在的一些心理健康问题：（1）心理健康状况整体不佳，高于普通正常学生；（2）自我评价方面，存在自卑倾向；（3）情绪情感体验方面，存在孤独体验；（4）人际交往方面，存在程度不同的对人焦虑；（5）个体发展方面，听力残疾学生青春期生理、心理的发展特点与正常学生基本一致。

而小T的问题也就在于此，正值青春期的他，性格表现更加突出，遇事常常容易冲动，偏执的性格简单的认为一切不符合要求的事物都是不好的。

听障学生最容易相信的是亲身的经历，我特别利用他安装网线一事大做文章。我先和他一起回顾了这段时间他的遭遇，他告诉我酒店（社会）与学校真不一样，不习惯。我知道他已经感受到了社会是什么样子。我跟他商量只能自己花钱装网线了，我又帮他联系宽带，几经周折之后，终于装上了网线。能上网之后，他很兴奋，晚上给我发短信，一定让我明天看看他下载的东西，兴奋的心情跃然短信上。第二天，我首先祝贺他能上网，但也跟他约法三章，这是学校史无前例的特批，要好好珍惜，不要占用上班时间，不能牵扯上班经历，不要把好事变成坏事。他自己也明白这其中的不易，也看到了我为他装网线跑前跑后，虽然嘴上不说，但我能看出他的感激。

这以后，小T的情绪稳定多了，没有因为可以上网而耽误白天的工作，反而更加的勤奋了。他对烹饪非常热爱，也喜欢学习新的技能，而且因为学校里两年的烹饪学习基础打得牢靠，学东西特别快，深受带教师傅的喜爱，我跟带教师傅沟通了他的基本情况，告诉他小T在专一时就参加了烹饪比赛，虽与健全人同场竞技，虽只学了不到一年的烹饪技能，但成绩依然喜人，获得了三等奖。并及时向他反馈带教师傅对他的肯定，他的工作热情也越来越高涨。他的表现受到了各个部门领导的好评，特别是行政总厨张厨师长更是对他有很大的期望，亲自教他烧烤技能，一度引起了不小影响。

烹饪顶岗实习自我报告范文第4篇

关键词：中职校学生；“学业争优”；教育；路径

中图分类号：G715 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）03-0022-03

一、“学业争优”的内涵解析

（一）“学业”

“学业”即学生“学习的课业”。与普通学校一样，职业学校开设了语、数、外等文化课程，并制定了有关的教学大纲和教学标准，旨在普及文化知识，训练学生的逻辑思维能力，帮助学生创造向上深造的平台和条件。不同的是，职业学校加强了思想道德教育，这是因为不少学生道德意愿不强，也没有形成良好的道德习惯。

此外，职业学校不能脱离“职业”二字。因此，专业课在职业教育中应占相当比重。学生通过对专业知识的学习，掌握相关领域技能，从而能迅速立足于未来的工作岗位。不过，现代职场对人的素质要求不再是像机器一般，只要能机械操作即可，越来越多的岗位需要的是技能与情商兼备、全面发展的“能力人”。德国的梅腾斯在1974年提出了“关键能力”，这种能力是与一定的专业实际技能不直接相关的知识、能力和技能，它能帮助人们在各种不同场合和职责情况下做出判断选择，从而“适应人生生涯中不可预见的各种变化”。它主要强调四个方面的能力：（1）跨职业的专业能力。包括运用数学和测量方法的能力，运用计算机的能力，运用外语解决技术问题和进行交流的能力。（2）方法能力。包括信息收集和筛选能力，掌握制订工作计划、独立决策和实施的能力，具备准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力。（3）社会能力。社会能力主要是指一个人的团队协作能力、人际交往和善于沟通的能力。在工作中能够协同他人共同完成工作，对他人公正宽容，具有准确裁定事物的判断力和自律能力等，这是岗位胜任和在工作中开拓进取的重要条件。（4）个人能力。随着市场经济的不断发展，法制的进一步完善，人的社会责任心和诚信将越来越被重视，一个人的职业道德会越来越受到全社会的尊重和赞赏，爱岗敬业、工作负责、注重细节的职业人格会得到全社会的肯定和推崇。[1]

综上所述，职业学校的“学业”应是文化课和专业课并重，同时不断向学生渗透培养职场关键能力的意识，提高学生职业素质，包括身体素质、心理素质、政治思想素质、道德素质、科技文化素质、审美素质、专业素质、社会交往和适应素质、学习和创新方面的素质等。

（二）“优”

学校要求学生结合学业测试内容，在“争优创优”上做到品质优秀：热爱祖国，热爱人民，遵纪守法，诚实守信，关心集体，团结同学，具有良好的公民道德和职业道德品质；成绩优良：熟悉和掌握本专业的知识技能，积极参加社会实践活动，成绩良好；身心健康：积极参加各项体育运动和文体活动，具有健康的身体和良好的心理素质。[2]

在建立学业争优评价体系过程中，应特别强调从两个维度来进行评价：一是将学生当成动态发展中的人，这就要求在评价学生的时候将其置于一条长长的时间轴上，看到学生进步的足迹，并适时鼓励学生每一天都要做得比前一天更好，不断超越过去的自己，日趋成熟完善；二是要把学生置于群体中进行评价，强调在与同类人群横向比较的时候，各方面的素质都需出类拔萃，是同龄人中的佼佼者，这有利于激发职业学校学生沉睡已久的向上、不甘人后的进取心，从而形成积极竞争的良好风气。

二、“学业争优”的实现路径

（一）深入调研专业发展状况，合理设置学校课程

中职校的专业设置应紧跟国家相关方针政策，并结合区域经济社会发展状况。笔者所在学校主动适应区域“三产”结构调整升级需要，以“形成专业特色、扩大品牌效应”为原则，对现有专业设置进行调整和优化，淘汰了部分专业，如美发与形象设计专业、汽车营销与维修专业、计算机应用专业；增加了新兴专业（方向）：软件技术（软件测试师）、烹饪工艺与营养、西餐烹饪、金融业会计、阿里巴巴电子商务、清华万博计算机网络技术、中美合作国际商务等；精心打造三个主干专业群，努力提升育人品位，为区域经济和现代服务业的大发展贡献了力量。

为配合专业建设，学校还进一步完善了“校系（部）结合、以系（部）为主”的校系二级教育教学管理体制，以三大主干专业群为主体成立三大系（部），将各领域的专业教师进行整合，以期真正达到“人尽其才，才尽其用”的效果并以系（部）为单位组建专家团队，进行本专业领域的理论和实践探索。

在专业课程设置方面，笔者学校以“有用、适用”重组课程体系，如烹饪专业增设礼仪课、茶艺课，会计专业增设工商管理课；以“能用”、“通用”原则建构课程内容，删减繁难偏旧的知识技能的学习，增加通识知识技能的学习、训练和运用；以“会用”、“常用”原则训练技术技能，让学生学得会，记得牢，理解透，善迁移，从而终身受益。为此，学校已组织骨干教师成立校本课程研讨小组，根据各系（部）制定的人才培养方案，编订校本教材，开发校本课程。

此外，也绝不能放松文化道德课程的学习。原先，文化课程的学习集中在一年级，二、三年级主要是专业课程的理论学习与实际操作，现在学校已推出必修与选修相结合的学分制。一年级都是必修课，二、三年级除专业必修课外，还必须选修三门文化道德课程，学生只有完成学校规定的课程学分，才能参加社会实践，获得毕业证书。

（二）强化教师专业建设，提高业务素质

教师是知识和技能的直接传授者，是学校与学生联系的桥梁。所以，要想实现“学业争优”，就必须加强师资队伍的专业化建设。

首先，学校构建了合理有效的师资考评体系。学年初，各系（部）根据上学年考评状况聘用在职教师，考评不合格的一律不予进课堂。为了弥补专业教师数量的不足，学校采用聘用制，从企业、高校引进了一批优秀外聘教师，并制定了严格的规章制度管理外聘教师。其次，学校推荐专业骨干教师参加“国培”与“省培”，要求每学期每位教师至少开一节校级以上公开课，组织开展校内“两课”评比和“五课”教研活动，加强课堂教学研究，牢牢盯住课堂，向课堂要效益。同时，学校还通过隔周一次的教研活动和系（部）大会，邀请校内外名师传授教学经验，加强教师之间的交流，帮助教师解决教学中遇到的难题。

除此之外，我们还注重班主任队伍建设。班主任相当于一个班级的“大家长”，其思想行为直接影响到整个班级的氛围。班主任应尽最大努力为学生创造一个良好的学习环境，帮助学生解决学习中遇到的资源短缺问题：（1）了解学生学习需求并帮助学生解决问题。利用班会之际，在与学生的面对面交流中，充分了解学生对教学环节的诉求以及学生在学业发展过程中遇到的问题，并及时解决。（2）树立榜样引领学生发展。请优秀学生经常向学生介绍一些学习方法，使学生掌握正确的学习方法，养成良好的学习习惯，借鉴一些经验，以促进学生的学业发展。（3）引导学生进行学业规划。班主任在与学生接触中帮助学生根据自身的特点和社会的需要进行学业规划。

（三）建立学业发展性评价体系，跟踪学生全程发展

学业发展评价体系是在基础教育改革过程中提出的。它是指学校及教师包括学生自己，对学生学科知识和学科能力（核心），动机、兴趣、特长以及方法、习惯，作业、考试考查等所进行的学业判断。学业发展评价可以全面了解学生的学习历程，激励学生的学习和改进教师的教学。[3]这样的评价体系也适用于职业教育。

在中职校的学业发展性评价体系建设中，我们不仅要重视量化评价，更要重视质性评价。为此，我们引入现在较为流行的学生个性化成长档案袋。这份档案袋里包含了学生入校时期的学业情况、入校后各科目各阶段的学业测试结果、教师评价以及学生自我总结。建立档案袋的目的就是全面跟踪学生在校期间的学习情况，适时帮助学生解决学习中的困惑，养成自我省察的良好学习习惯，从而逐步提高其自主学习能力。

（四）注重实习见习管理，提高实训仿真度

普教在学业上往往要求学生掌握课堂的理论知识，弱化了动手能力方面的训练，而中职校虽然对学生理论知识掌握的要求程度低于普教，但是对学生技能实训方面的要求较高，要达到毕业即能顶岗的水准。

为了加强实习见习管理，学校精心挑选放心的实习单位，已经从原有100多家实习单位中遴选出60多家知名度高、信誉好、有利于学生未来发展的放心单位，安排学生顶岗实习。

实习期间，学校会对实习目标达成情况进行过程监控，主要分两期进行实习生答辩活动。为此，学校各系（部）联合企业相关专家组成答辩委员会。为了提高实训的仿真度，答辩地点也精心选择在学生实习的公司，积极营造真实的工作环境。答辩会上，要求学生在有限时间内完成规定科目的技能展示和专业相关理论知识的口头答辩，评委根据学生的表现进行现场打分，并请行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价，为学生“指点迷津”，提高学生专业技能，让学生在实习中有所得，真正达到“能用”“会用”所学技能。

（五）加强家校沟通，丰富学生课外活动

一直以来，我们发现职业学校与家长的沟通交流并不活跃。很多时候，我们仅在学生犯下严重错误后才会与其监护人取得联系，告知来校处理相关事宜。今后，我们还应当注重对家长灌输正确的家庭教育理念。我们会借家长会之际，邀请市内有名的教育专家进行家庭教育方面的讲座，还会采用不定时上门家访、电话回访等方式与家长多多联系，督促其对孩子进行正确的家庭教育。

此外，为了加深、巩固和扩大课堂上所学到的间接知识，培养学生良好的思想品德，促进学生个性发展，我们还应该积极组织学生广泛开展课外活动。包括组建各种兴趣社团、开展素质拓展活动，如校运动会、技能节、艺术节、读书节、歌咏比赛、广播操比赛、黑板报评选等。

总之，“学业争优”是“学业争优、就业争先、创业争新”教育理念的首要和基础，它也是实现“就业争先”和“创业争新”的必要前提条件，学校必须在客观分析其内涵的基础上提出切实可行的实践方案，并认真贯彻执行，争取将学生培养成德智体美全面发展，对社会对国家有贡献的人。

参考文献：

[1]凌红.德国关键能力培养理念及对职业教育的启示[J].中国成人教育，2011（6）.

[2]殷树凤.学业争优 就业争先 创业争新――南京市鼓楼中等专业学校“三业三争”教育实践[J].江苏教育，2013（1）.

[3]闫红.高等职业教育学生学业评价研究[D].西安：陕西师范大学，2012.

An Analysis of the "Academic Excellence" Education for

Secondary Vocational Students： A Case Study

YIN Shu-feng

（Nanjing Business School， Nanjing 210009， Jiangsu Province）

烹饪顶岗实习自我报告范文第5篇

三年过去了，会所虽然越开越多，找上门来求救的会所业主或会所经营方也越来越多，但了解和考察了那么多会所后发现普遍都有一个通病：当初兴致勃勃想开一个自己的会所，但最终不知道自己开的是不是会所。

几乎每一位坐在我面前咨询会所诸事的朋友，我都会问一句话：“您为什么要开会所？”虽然答案众多，但无非就是两大需求：赚钱或自娱自乐。而遇到的问题多是现实与之前的预期相去甚远。

经营会所是个吃力不讨好的事：投入成本大，却永远有需要花的钱；服务对象要求高，高素质的从业人员却非常难寻；想告诉别人我的会所在这里，却又不能死命地吆喝……

北京和上海开了很多会所。北京的会所历史远超过上海，每次去北京，都会意外地发现会冒出我所不知的会所。当然上海在早先的时候其实也有会所，只是没有以经营方式出现，而是以较私密的圈内活动为主，小团体的方式，而不像北京，很早就以经营的方式在运营了。这跟北京的城市地位也有关系，因为它是首都，很多企业都有公关需要，有许多政策性的问题要解决，有很多朋友要交，而且需要高规格和排他性，其巨大的功利性是上海这个城市没法比拟的，这样一个特殊的需求就派生出了许许多多的社交性会所的存在。当然上海也有公关的需求，但相对北京而言氛围要淡，上海更多的是经济界人士的交往，是企业和企业之间的交往，还有就是高端的时尚的聚会和。上海这个地方，是个时尚聚集地。它是一个时尚和经济的前沿。所以，这里的会所，更重要的是倡导一种生活方式，而不是一种排场。

我一直说会所需要符合“至尊”和“私密”二个特性，不管是北京还是上海，在会所中真正活跃着的，有外交官、政府官员、商业精英和时尚界人士，他们需要通过北京长安俱乐部、上海雍福会这样的会所平台进行交流。

在上海，很多人来会所消费，并不是因为哪家的菜特别好吃，环境特别好，而是为了一个整体的感受，是融入上海文化的生活方式，来分享顶级会所对于生活方式的演绎和阐述。所以上海有很多的会所club，一开始会用一些北京的元素，之后也就慢慢改变，变成精致感受型风格了。而最近一两年，北京的一些会所也渐渐放弃原本的“政治上的优势”，开始朝细致的定位和优质的服务上发展。

高端服务品牌理念有几点；确定服务人群，据此设计产品；发现需求，倡导一种生活方式；决定不做什么比决定做什么更重要；确定企业盈利模式，在实践中不断改进；培养用户的消费观念，而不是改变用户；在产品服务中寻找“带头大哥”；不要让用户思考和选择，替用户先想好。

在这几点里，“决定不做什么比决定做什么更重要”是很多人都忽视的，会所不是超五星级酒店，不可能面面俱到。因为“至尊”和“私密”，会所在运营服务上也就有了自己的特殊要求。

我曾经听说过一件事。有客人投诉五星级酒店的门童。他说我早晨出去锻炼的时候，门童跟我说“先生早上好”，我回来的时候他跟我说“先生早上好”。我出去买份报纸他也跟我说“先生早上好”，我吃完早餐出门又跟我说“早上好”。一个早上他跟我说了五六遍“早上好”，所以我要投诉他。这也是现在许多高档服务场所面临的问题，虽然你做了很多培训，但你没有让员工用心地服务，而这恰恰是会所服务里最重要的一点：“做个有心人”。

举个例子，会所因为场地的大小，往往都采用套餐菜单，我遇到过一个会员，唐先生，特别喜欢带朋友来我们的会所。有一次唐先生连续来了两天，第三天又打电话给我说：“沈总，帮我安排一下晚宴，每个人1000元。”考虑到之前两天他招待客人选择了两种固定套餐，这一次我就让营运部门安排给他一个人单独上了一份不一样的套餐。别的客人上了鲍鱼，他的面前上了一份鲍灵菇。他后来跟我说：“沈总，谢谢你，我在很多会所吃过饭，但你今天的这个安排是最让我感动的。”这就是用心达到的效果。

再说一件事：曾带过一次三省企业考察团去山东，每天都是当地政府大宴招待，一次晚宴时我看到一位陕西的企业家看着一桌子菜皱眉，就悄悄去厨房给他拿了几个馒头，他大喜说：“要的就是这个！”走到边上吃掉之后，又回到宴会上正襟危坐。像这位企业家这样，既没有被昂贵的高档消费改造自己的习惯，又能保有礼仪，就是一个非常成熟的消费观。

说了半天的会所，无非就是“用心”，而这份用心并非凭空而来，也不是光靠拷贝就能有的，很多来咨询我的朋友，最后我都会给他们一个答案：会所其实就是传递一种你的主张，包括生活方式和文化品位。

多元化的会所

品牌会所

说到品牌型会所，北京当属国内最早及最优的品牌会所聚集地，美洲俱乐部、长安俱乐部、中国会、京城俱乐部，这是叱咤京城的四大会所，一直都以低调的姿态在京城中成为精英人士们社交、聚会的场所，不对外、只接受会员加入，加入门槛较高，同时也并非拥有大量资产就可以加入，严格的入会要求让它们一直成为神秘而又充满吸引力的社交场所。

北京美洲俱乐部地位与价值的精粹奢华体验

美洲俱乐部是北京顶级奢侈四大俱乐部中最年轻、最具时尚个性的一个，也是唯一一个国际连锁品牌，在全世界50多个大城市都设有俱乐部，因此它国际范十足。重装后的美洲俱乐部更像一个时髦且现代的私人宅邸，秉承高品位的同时苛求每一细节的完美。走进俱乐部大门，梦幻的水晶吊顶、全进口品质家具，右手是300多平米全落地窗酒廊。恒温、恒湿的大红酒柜，让会员可以在这里寄存自己的名酒，酒柜后是俯瞰二环路及CBD景观的开放区域，京城的广阔与繁华尽收眼底。

俱乐部为每一位会员配备了一名专属的宾客关系主任，他们唯一职责在于提供个性化关注并料理会员的商务、社交和生活需要。365天、每天24小时，贴身管家提供悉心关照。无论是参加高端论坛或与政要共进午餐。2011年起，俱乐部就拥有私人商务机在首都机场待命，随时且仅听候俱乐部会员差遣，根据宾客的日程安排任意指定起降时间。

无与伦比的尊崇与归属感

十多间风格各异的私密包间，以著名的美国城市命名，洋溢浓浓古典美式风格的宽大空间尽享尊贵与静谧的私人会晤时刻。随处可见的古朴油画、深色系各式家私传递出一种遥远而亲切的感觉。无论从任何角度观察，都能感受到这里的美式温情。Lounge 29弥漫着舒适、愉悦的气氛，这里可以品鉴美酒、欣赏现场爵士乐表演。俱乐部的哈瓦那雪茄吧珍藏顶级品质的限量版雪茄，如果您是精品雪茄爱好者，大可隐匿于私密恬静的氛围，置身书海，享受无与伦比的尊崇与归属感。

魅力在于高端人群社交

北京美洲俱乐部会籍公关部总监王海霞小姐介绍说：“拥有先进的设施，个性化的服务，高雅良好的氛围，创新一流的餐饮，这些只是最基本的。会员们需要的不仅仅是这些，俱乐部致力于为他们打造更高层次的增值服务，作为会所的管理者，俱乐部更注重的是国际化、商务、个、以及会员和俱乐部的情感联系。从会员的切身需求出发，创造出一系列新颖高端的会员活动，让会员享受思想火花的碰撞，体味精致生活的美妙，感悟世界脉动和人生境界。以这些为基础去打造出一个国际化、优雅、富有趣味和活力的商务型俱乐部。”

家的感受在这里延续

宠爱每一位会员，真诚以及发自内心地尊重，我们和会员是朋友，但朋友之间的交往也是有规则的，作为专业服务从业者，我们会严格把握好分寸。以平等的心态来真正宠爱他们，就像对自己家人一样。除此之外俱乐部本身也要有文化沉淀，整个氛围的养成，会员凝聚力的打造，不是靠一日之功或一己之力就可以达成的，一定是靠一个配合紧密的团队以及精彩的活动创意来实现的，这是一个逐步积累的过程。如果有一天，所有的会员加入你都是因为被你的文化所感染，你创意的活动大家都积极响应的时候，那么此时这个俱乐部缺的就是一个更大的空间以及增加更多的设施。

美洲俱乐部认为关注品质和引领会员需求是制胜法宝，所以很期待智慧、品德并重的会员加入。管理会所，注重细节，保持对于会员需求的敏感度极其重要；真诚以待在任何服务行业都适用，在俱乐部尤其如此。的确，会员永远要比经营者更懂得经营，让他们参与进来，他们的智慧一定会对俱乐部的运营发挥作用。

香港马会双城乐享低调派精英生活

每次路过金宝街，定是不会错过这庄重而略微低调的建筑，门口的一座铜质骏马奔涌向前。香港马会是在1884年成立的私人会所，而香港的速度马比赛活动始于1841年，发展至今香港马会已成为亚洲最大最高级的会员会所，以一百多年的光辉历史，优秀的传统以及采纳全球最佳会所的标准，不断求进，赢得香港各界的尊崇。2007年香港马会落户北京，成为其在内陆的第一家高级会员会所。马会现有超过20000名会员，而其中只有200位甄选会员才拥有推荐人选加入马会成为会员的权利。所以，马会的入会门槛之高，在会员制会所里堪称最为严格。

坐拥金宝街彰显尊贵

雍容华贵的北京香港马会会所，奠基于北京城区中心、有“金街”之称的王府井地区金宝街，毗邻着具有六百多年历史的明清皇宫紫禁城，天安门广场、故宫博物院、太庙和中山公园近在咫尺，周边更是京城寸土寸金的商业旺地。总建筑面积达38000平方米的北京会所，与香港地区同步，以先进、完备的现代化设施，满足马会尊贵会员的多方需求。

中国明清传统庭院的建筑设计，结合北京大气恢弘的城市风格，又将现代设计理念注入，也使得北京香港马会会所的建筑别具美感。从中式古建风格中提取精髓，内部配备先进现代化服务设施，同时依据现代生态学设计的建筑原理，构筑一个全新的、颇有皇家气韵的恢宏院落，并配合“春、夏、秋、冬”四季，建成四个主题庭院，令整个建筑群充满灵动之气，展示了天、地、人的和谐气氛。

严格的会员制始终如一

当然，对于香港马会来说，严格的会员制度，以及会员独享的定制服务是马会一直的宗旨。香港马会会员都是“对社会有贡献、有承担、品格正直”的人士。他们不单是绅士名流，更是在香港具有影响力的一群领导阶层，例如历任香港总督，比如梅含理（曾任客席竞赛司闸员）、戴麟趾（拥有赛驹出赛），议员如韦彼德（香港赛马会主席），银行家如摩士（香港赛马会主席/汇丰银行主席兼总经理），大商贾如嘉道理（中华电力的创办人）、么地（香港大学捐建者/天星渡轮创办人）、遮打（香港赛马会主席/渣甸洋行大班）等等，所以多元化的会员组成，也让马会更凸显其综合实力的强大，不仅是财力更是拥有强大的社会地位的高端精英人群。而马会的会员制管理宗旨，便是永远满足会员在餐饮和消闲娱乐上的需要，甚至带来喜出望外的体验；成为香港以至亚洲地区的最佳会员会所。贯穿于“卓越之旅”计划，更是引入了《会员服务综合管理系统》，所有的服务人员都能清楚了解每位会员的喜好及习惯，无需会员示意，便会奉上贴身的服务，而尊贵感便来自于个性化的服务。

定制服务倘若置身家中

深入马会内部才知道，所谓的奢华体验并非用高昂的价格堆砌出来的表象，而是处处细节、处处风景都经过精细地设计和反复地推敲。会所内供会员下榻的90间面积达53平方米的宽敞客房，集中分布在会所后区的一至三层，为了给会员在北京逗留期间营造出一个温馨舒适又不失华贵的“家”境，房间内除了先进舒适的配置，还额外为会员安排了设备周到的居家设施，宽大的浴室除了配有尺寸罕见的雨淋喷头，装置功能多样而实用的更衣间、书桌，客房设计别具心思，让会员随心享用。房间里明亮的氛围和通透的采光，得益于宽大的窗体设计，每间客房的窗外美景，都是一幅构图美妙的图画：或呈现庭院中花园的一角，或面对幽静的北京老胡同，令人享受真正的北京气氛。

一如香港会所内的会员商店，位于北京会所一层的Levade精品店是很多人最爱购物的地方之一。出售各种仅供会员尊享、品质上乘的商品，并拥极高的性价比，不过，这里的商店如会所本身一样，仅开放给会员，或者是会员携带的贵宾，所以并不对外。而会所一层另一侧的画廊由专业艺术家和画师经营，向会员展览并出售精选艺术品及画作，亦可根据会员要求进行定期的画展、拍卖或其他艺术品活动，由此令会所内的艺术氛围更加浓郁。

位于会所地下一层的康体中心更是休闲享乐之地，专业的教练和服务人员贴身服务，阳光透过玻璃天幕照在25米长的室内泳池波光粼粼的水面上，泳池与健身房之间利用玻璃幕墙相隔，彼此独立却协调统一，相映成趣。会员大可来一杯鸡尾酒，在和煦的阳光下感受北京的四季变化，或是带着朋友来一场小型派对，都增添许多情趣。

兴趣型会所

马球、高尔夫、游艇、帆船、直升机、超跑……越来越多的兴趣型会所将志同道合的高端人群汇聚到一起，各地兴起的高尔夫会所、马球会、游艇会成为精英人士们的新派兴趣小组，而这些兴趣型会所慢慢地代替了单一性的社交类会所，而是让会员走出去，走到自然之间，与户外的山水、空气充分接触。选择这类会所的人群更多地重视身体与自然的平衡之道，讲究生活的愉悦与享受之美，或者这种专注性的兴趣型会所将成为未来更蓬勃发展的会所类型。

北湖九号极致双享的高球盛宴

北湖9号是殿堂级的典范，拥有全亚洲唯一认证的PGA 高尔夫学院，创造双球童服务和会员私人助理服务，拥有专门针对运动理疗的Spa项目，建造了粤菜分餐制的现代中式建筑包院。它坐落于京城来广营乡北湖渠，开车沿四环上京承高速，到北湖渠出口，找到它并不费劲。在五环内有这样一块风水宝地实在让人惊讶。据说这个地名已有六百余年的历史了，早在明朝就是皇室贵族休闲玩乐的御猎园；康熙年间就已是盛极一时谓之京师城外四大御园之一；亦是皇家屯兵重地，同时它地处京承御道旁，是黄帝移驾避暑山庄的必经之地。

一种震慑 一种开阔

踏入会所先是被大门的独特所吸引，它开在建筑的山墙处，人字型坡顶慢慢舒展延续，碧水蓝天满眼绿植，一派生机。会所形取帝王宫阙宏制，得于江南民居庭院之趣，大气而精致，环顾四周目之所及皆为白墙高屋，灰瓦平楼，外沿线条厚重，整体古朴，似无色却意在万千。

作为高尔夫会所，这里更多地区别于其他类型的高球会所，北湖9号采取“会员邀请制”招纳会员，会费基本在百万以上，主要是为保证会员素质和身份品位相近。不同的是，这里对客人相对限定，会带来更多人性化服务和归属感。这里的高尔夫球，从预定开球时间起，客人就已进入服务流程。进球场大门起就被人关注照顾，工作人员叫得出客人的名字，引导前往每一个功能区；打球全过程，专属服务以至于订餐之类的琐事，球童会协助完成。这种贴身服务是私人球会最具竞争力的核心。

权威打造专属高球服务

球场是世界名师Nelson & Haworth操刀设计的18洞国际锦标赛球场，球道全长7260码，占地1180亩，是北京唯一的城市山地球场，蜿蜒的球道、奢侈宽阔的练习场，四周没有任何围网，同球场一样起伏有致变化多端，碧绿的湖泊美仑美奂，大型花边沙坑与风格各异的球洞形成绝妙的组合，且暗藏杀机，能让打球者觉得极具挑战性且充满诱惑。

整个会所面积达8000平方米，大堂前台16米挑空的青砖廊柱，紫铜悬梁配以黑色花岗岩，屋顶局部覆以通透的玻璃材质，阳光穿过天顶撒在镶嵌铜纹的地面上，将中式古典建筑中的元素精华加以提炼，让久远的历史文化气息在空间中流淌。

练习场则占地8万平方米，建筑面积6300平方米。它是与主体一脉相承的新古典主义风格，清朗洁白的围墙与绿松相互掩映。流畅、简约的弧形建筑线条勾勒出练习场的双层打台；人性化的设计有效避免阳光、风沙对打球者的干扰。没有任何围网，练习挥杆的瞬间视野开阔。二层由豪华套房式VIP包间组成，每个包间开设2个独立打位，配备电脑、宽带、电话等办公设施，为打球者铺设了方便快捷的商务平台；餐厅、更衣室、洗浴室、卫生间更是一应俱全，让打球者在此充分享受休闲、娱乐为一体的充实感觉。 除了最贴心细腻的服务，北湖九号更有严格的管理制度，这里不会遇到堵场的情况，事实上，不堵场正是北湖九号最吸引人的一点。因为打球的人都了解，打球的节奏是不能被打乱的，每天的堵车尚且那么让人烦躁，更何况是打球的堵场了。北湖9号最自豪的是他们拥有全亚洲唯一的PGA（英国职业高尔夫球员协会）所认证的PGA高尔夫学院，英国名师授课，并运用圣·安德鲁斯高尔夫学院原汁原味的教学标准，配备世界先进的高尔夫教学设施，给尊贵的会员提供灵活多样的教学课程，客人可根据自己想要达到的层次及个人兴趣来选择课程，让自己的高球技能得以全面提高在此体验无限魅力。

高球之外的贴身管家

除了高尔夫的相关服务周密细致外，对会员的个性化服务考虑得也很完善。一层的Spa取意“身净、心静、灵境”。这里光线幽暗，整合了中国阴阳五行中医理论及欧洲传统芳香理疗精华,并在此基础上秉承了西方淋巴排毒引流与东南亚的Spa理疗精髓，只要提前1到2个小时预约，先饮过一壶热热的中式花草茶之后，再进入到房间进行理疗。行云流水般的服务，让人沉醉于一份清逸出世的宁静，踏入时便会被精油和中草药混合出的一种特别香气所包围，水晶能量房让人印象深刻，临窗就能看到18洞的果岭，听到落差水位制造的瀑布水流声。房间内有紫水晶、粉水晶和黄水晶，给身体补充相应的能量。Spa项目多样，其中有专门针对高尔夫运动伤害的疗程，因打球导致膝盖、腰部或者肩部有小损害，但还不重视的人，推选这种。会所3层视野最好，也是会员用便餐和套餐的餐厅，2层露天的阳台上还可以做小型的BBQ。

新派餐饮型会所

餐饮为主导的会所是大多数小型会所的主题，而将餐饮做到极致并非易事，老饕们的聚会，也自然会选择一些有私密性的空间，在社交之余享受口腹之欲望。带或订一支好酒，搭配餐饮会所提供的专属定制化菜单，环境自然需要讲究品质，而菜品更是关注重点，商务宴请自然是老友相聚，啖下的美味也必是宴请之人最值得期待的。

KEE Club欧陆化的新派艺术会所

KEE所坐落的地方，是一幢1920年代建造的石结构双楼建筑，与Alfred Dunhill Home、江诗丹顿之家一起组成了一个豪华的生活地标。这两幢楼分别建造于1921年和1927年，选址相当私密，2008年由擅长古建筑保护的意大利建筑师Filippo Gabbinni负责翻新，内部的楼梯、彩色玻璃窗和石质露台得到了很好的保存和恢复。KEE会所位于三楼和四楼，内部优雅的装潢散发着欧洲沙龙文化的气息，随处可见珍奇的古董摆设、美轮美奂的纺织珍品、以及雅致的古典及当代艺术收藏品。大多数艺术品都由会所的主人游历欧洲亲自挑选，来自奥地利、法国、英国、意大利、德国的艺术馆和私人收藏，不论是绘画草图、油画，还是抽象立体主义艺术品，都是欧洲过去300年艺术史的代表。其中的一些艺术品，更是为KEE所专门定制的，以显示这里与众不同的地位。

三楼由酒廊、欧陆餐厅和两个私人包间组成。酒廊以红色为基调，铺着马鞍的凳子欧洲范儿十足，欧陆餐厅外部以小格子的铁窗框隔离，上面磨边玻璃做工考究，南北两边外墙上可以看见保存得出奇完美的彩色玻璃，在水晶灯的照耀下，使整个场地充满了神圣而奢华的氛围。这里几乎就是一个欧洲画作的展厅了。四楼的两间贵宾厅分别以登喜路（Alfred Dunhill Salon）和江诗丹顿（Vacheron ConstantinSalon）为主题，摆放了不同时期的古董装饰品。

Q=ZEST A=Jan Michael Svoboda KEE Club总经理

Q：与传统会所相比，KEE最大的特点是什么？

A：KEE是目前为止在上海唯一一家秉承国际私人会所标准并落地本土的私人会所。 我们是全上海唯一一家与国际各大顶级私人会所保持顶级客户合作与推荐的私人会所，我们为全世界一级城市的私人会所的顶级会员敞开进入和了解KEE的大门，同时这些会所也为KEE的私人会员们敞开了他们的私人大门。

Q：KEE的经营理念是什么？

A：经营理念简单来说，是引领和主导全上海乃至全中国的会所文化，让社会顶层的精英们能够有一个真正属于他们的聚会和休闲场所，将他们从美食美酒到会议、宴请、会、派对、生日、婚礼等日常和人生当中的大事都妥当地安排，而这些都在一个相对轻松又私密的环境里完成。我们正在做的一件事情是，逐渐引导和纠正多年来中国市场对“会所”二字的错误理解与诠释。

Q：KEE还能为会员们提供哪些特殊的活动？

A：除了餐饮服务和私人聚会，我们还定期举办各种高端品牌派对、品酒晚宴、星级大厨飨宴、华美时装秀、新书品读会以及高雅的艺术展览等。

Q：KEE承办过哪些精彩的活动？

A：知名艺术家大野洋子在中国首场个人展览的庆功宴和鸡尾酒会就在此地举行。而在KEE所处的淮海路796号开业庆典晚会上，出席的特别嘉宾则包括裘德·洛、中田英寿，以及上海的一些知名设计师。

新荣记会所

上海滩世家的风采上海南阳路深藏了几处很有来头的大宅子，包括巢居公寓、菲力门公寓、派拉蒙公寓等，其中最闪耀的就是上海滩世家贝家的府邸，建造于1934年，由中都工程公司设计，现在被命名为“贝轩大公馆”。而台州知名的“新荣记”便将品牌的顶级会所便开在这里，为整个集团中定位最高的餐饮场所，

贝轩大公馆最早的主人是上海中国银行第一任总裁贝祖贻，是银行界的风云人物，他在上海打理中国银行的时候，打破了外国人垄断中国外汇汇兑的局面。贝家家世煊赫，贝祖贻的叔叔贝润生是当时的颜料大王，1917年购入苏州狮子林，而贝祖贻的儿子贝聿铭则是世界著名设计师。当时，南阳路的贝家府邸是上海上流社会的聚集场所，达官显贵、文人明星经常出入。

沿街的外墙用暖色泰山面砖砌成，这是上海当时非常流行的风格，大门古朴，门柱祥云装饰。新荣记会所位于贝轩大公馆主楼的一、二楼。为现代派建筑风格，立面的勒脚部分用大理石贴面，部分使用奶白色泰山面砖，底层大门和窗户均为铜制，主副楼之间有门廊，墙面上有大幅照壁，上面刻有篆体文字，约为100个不同篆体的“寿”字，虽说是一幢洋楼，却包涵了丰富的中国传统文化。整幢大楼端庄内敛，底蕴深藏，不甚华丽却透出王者之气，与现今高档中式会所的理念非常相宜。

Q=ZEST A=蒲世球 新荣记执行董事

Q：新荣记会所的特点和就餐设置？A：这是新荣记集团最高端的品牌，体现与众不同的格调。7个豪华包厢，大堂陈列了各式古董家私，还有最早在上海安装的OTIS电梯，彰显不凡气质。包厢的餐饮服务以台州特色菜肴为主，在上海的高档餐饮中独此一

家，口味得到业内赞誉。主楼北面有一个800平米的水晶花园，与传统的江南园林有异曲同工之妙。

Q：新荣记会所会员消费习惯如何？A：一是追求这里细腻、高雅的环境，二是追求独一无二的美食，会员不在乎价格，他们觉得在这里用餐是一种实在的享受，他们喜欢在这设宴，让更多的朋友知道这里。

Q：新荣记会所的外国客人多不多？A：没有，会员都是中国人。相比中国客人来说，外国人的消费力非常有限，高档场所就餐不是他们所能承受的消费。我们的会员大多来自金融、医药等行业的高管以及各大公司的老板，只有他们才具备在我们会所消费的能力，而新荣记会所的菜肴，选材非常精细，也是针对中国高端人群所制定的。

配套型会所

最早的会所行程也离不开社区，社区内的会所是专为社区业主提供社交和娱乐的场所，这在北京也有，比如美伦会所，这里是专属为高档社区配套的会员制会所，也对有一定消费力的人提供非社区业主的会员办理，所以，这是未来发展趋势，随着各式高档社区的完善，配套型会所也会蓬勃发展。

公园1872美伦会所娱乐生活创意新派味道

这是深圳招商房地产控股股份有限公司旗下的会籍制私人会所，目前在国内有深圳和北京两家，都与社区相配套发展。而未来发展计划中将陆续开业的还有漳州凯达凯斯美伦山庄、重庆1902美伦会、北京珑原美伦会所、深圳伍兹美伦会所等共计六家会籍制私人会所，成为配套型会所的旗舰。北京的1872美伦会所追求精致优雅、美仑美奂，创造了工作之外的生活场所和优雅轻松的社交平台。

深圳的美伦会所滨临蛇口半山海景别墅和龟山别墅区，依山望海，曾经先后接待过十多位国家领导人下榻，因此也被称为“蛇口钓鱼台”。而北京的1872美伦会所位于东四环主干路红领巾桥的东北，占据了城市稀缺资源的一角。会所作为公园1872项目的配套服务设施，占地10000平方米。会所内的营业项目以健身和餐饮作为主要的服务内容，50米国际标准恒温游泳池、专业水疗馆、配备全球顶尖健身器械品牌泰诺健产品的超大健身房等，还有会议室、茶吧和8个不同主题包房的美伦轩餐厅。

美伦轩餐厅内每个包房都有各自完全不同的主题和规模。由于每个包房都各自独立，因而有很好的私密性，无论是高规格的商务宴请，还是公司及私人聚会，或者家常便饭，都能各取所需、互不影响。餐厅装饰格调高雅，突出文化氛围，例如以招商局1872年成立至今的历史真实影像为主题的招商堂、以文房四宝为主题的1872厅、以茶艺文化为主题的美伦厅，还有以国际象棋、围棋和扑克为主题的憩兰斋、四方斋和戏叶斋，都能让人置身其中、自得其乐。

Q=ZESTA=总经理 侍酒师

Q：您不单是管理者，而且还是侍酒师，这里的酒都是您精挑细选为会员准备的吗？

A：在西方，餐饮中的饮字，基本就是指葡萄酒。秉承美伦会所一贯的葡萄酒主题，我结合中西文化新概念，表达现代餐饮艺术。几百款来自全球知名产区的葡萄美酒，是我亲自为每一餐美食进行推荐搭配，无论是潮州功底的煲汤，还是创意新菜，通过配酒都能更好地诠释出食品的美味。专业酒窖和雪茄屋也能给产品提供一个理想的储存环境，我们的厨师们精心设计的私房创意菜品除了保障原汁原味以外，还通过各种独具匠心的器皿装饰，让食客们的感官获得更多享受。

Q：会员制是怎么呈现的呢？好像不同于严格的必须会员参与？

A：我们将美伦会会员卡，分公司会籍和个人会籍两种。除了可以在北京美伦会所享受尊贵的贵宾待遇外，也可凭此卡在其他的美伦会所获得相应的贵宾礼遇。

美洲俱乐部食之精粹魅力延伸

个性定制化服务的同时，还能享受顶级大厨的美食是品牌型会所提供全方位周全服务的必备。每周俱乐部会所甄选有机食材，烹制过程绝不使用任何防腐剂或味精，让每位食客在饕餮之余不误营养摄入。由香港著名厨艺大师、前香港马会总厨、世界顶级鲍翅专家、食神戴龙的大师兄，北京美洲俱乐部中餐行政总厨林胜伦师傅主理，把传统粤式烹饪融合“绿色、养生、时令”特点，让食客以艺术的方式去品鉴食材的自然与纯粹。

这位多次被美国、意大利、新加坡、英国、澳大利亚，日本、马来西亚餐饮界奉为最会做中国美食的大厨，曾多次赴英、美、意大利为皇室展示厨艺，先后在香港文华酒店、香港富丽华酒店、香港港丽酒店、香港马会、美国波得曼丽嘉酒店等知名酒店担任中餐行政总厨。他在五十多年烹饪生涯中深深爱上美食，当自己的菜品得到客人欣赏时他总能获得极大满足感。林师傅服务过的重要客人从前美国总统小布什到前澳门赌王傅老榕，其中小布什总统甚至连续三顿都点他做的扬州炒饭；低调的他并没有透露更多服务过的名流，但在言语间便能流露出从容和自信。

Q=ZEST A=林胜伦北京美洲俱乐部中餐行政总厨

Q：您什么时候进入美食这个领域的？A：我从1959年开始，当时在一个小餐馆工作。

Q：做菜的乐趣来自哪里？

A：我是特别喜欢钻研，喜欢挑战的人。客人觉得好，我希望他下次感觉到更好。我享受挑战，不断用更高水准服务客户。

Q：您做了五十多年餐饮业，请问您认为做中餐最重要的是什么？

A：健康、营养，永远是第一位的，因为厨师要对每道菜、每个客人的身体负责。没有这两点，任何菜都会失去价值。信念就是要把食材原本的味道发挥出来！

Q：如果您的烹饪与客人观点有分歧，比如您更看重营养健康，对方更看重味道，您会怎样处理？

A：这种情况很少发生，因为我的菜品会在营养健康的前提下，确保菜品味道俱佳。

Q：您有什么烹饪心得可以跟我们分享吗？

A：做烹饪原材料一定要货真价实。比如我做的富贵花球，食材很简单，用豆腐和虾两种吃法，好看又好吃，这就是万千心得里小小的一个细节。Q：您平时的个人用餐讲究吗？

A：我会规定自己把握好度。吃饭比较规律，15年身材都没有变化，从来不多吃，平时会煲一些含胶原蛋白丰富的汤，例如鱼皮、海参之类的食材，能赶走疲劳。平时建议大家多吃点生姜，对胃很好。

1.从各种蔬菜中甄选八种精华食材，黑木耳、白木耳、西芹、荷兰豆、马蹄、莲藕、竹笙等，汇聚成平衡营养的视觉盛宴素菜，口感非常爽口。点睛之笔是花篮，用土豆制作而成，可以食用，非常精美精细。

2.一式两吃，由豆腐、虾泥、咸蛋黄、枸杞、蟹肉等食材制作而成。一种散发食物本身朴实的嫩滑鲜香；另一种冲撞组合了酥脆与Q弹，经过炸制处理的外皮，虾肉的嫩滑和豆腐的鲜极致完美的结合，舌尖味蕾。

3.以麦芽糖风干鸡皮炸制而成，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美，营养价值丰富。

香港马会凯旋及幸运阁京港飨宴盛名依然

北京香港马会会所更像是综合的会所，而餐饮在马会却成为京城独树一帜的风向，非会员或者没有会员带入，很难进入就餐，所以也将绝对的私密性和专属的个做到最佳。上乘、品质最优、精细可口的食物和饮品，完全贯彻了香港赛马会始终如一的上乘周到服务精神。

凯旋及幸运阁是马会会所里两个不变的优雅名字，象征着不变风味延伸到北京。不同的，是耳目一新的宴飨空间。

北京凯旋

北京凯旋是一间提供“纯正中国菜”的旗舰餐厅，发挥着原汁原味的概念。每一道菜都源自中国传统菜谱，精细制作，既悦目倾心，又香嫩可口。“让口味成为最好的招牌”，北京菜、上海菜、四川菜都在这里保留了其原乡的风味，也为方便来自各地的会员寻找自己的家乡味道。在民间被代代相传下来的不变口味，在北京凯旋能够被原汁原味呈现出来。亲切的“面条吧”，汇集了南北中国的家常口味面条—炸酱面的贴心、阳春面的朴实、鱼蛋面的温情，一如母亲从厨房刚刚捧出的美味般可口可心。餐厅设计也尽显中国风情，盛放的牡丹作为主题元素，贯穿整体设计—繁盛的牡丹花墙，倾泻着旺盛的生机，进门处的光柱下，硕大金属质地的牡丹雕塑盛开怒放，餐厅设有8个厢房，为会员提供自成一格的私人空间。

幸运阁

既然源自香港，自然离不开港粤美食。港派粤式美馔也正是马会作为高端会所中配合正式商务宴请的最尊贵之选。传承了香港跑马地会所著名的幸运阁餐厅之优秀出品质素，经典的菜式选以高品质食材，港式点心小巧原味又不失宴请所需的精致外观，而老火炖汤、粤式小炒又贴合健康之道，是马会会员的首选餐厅。13间装潢华丽的贵宾房，对来宾都要有严格的着装要求，一方面贴合会所的气质，另一方面也是出席正式社交场合的尊重之举，所以也成为展示会所文化的最佳亮点。

Q=ZEST A=卢德仁北京香港马会会所行政总厨

Q：您入行多少年了？有什么不一样的经历？

A：我入行超过20年，其中在北京多家顶级酒店任职逾十年，创作新颖菜式是我从业最开心的事情。2001年，我接受了香港赛马会邀请，出任跑马地会所的中菜总厨师长，负责中菜部的厨房运作及管理。也让会员们和其贵宾很是喜欢，这是非常令我有成就感的事，同时我将西餐的食物安全标准带入了中餐烹制，更为规范化。

Q：您获得过什么奖项吗？

A：因为经常与客席厨师做厨艺交流，所以也能互相学习提高，奖项嘛，2004年10月获得过法国蓝带美食会颁发的会员勋章。

Q：哪年加入的北京香港马会会所？

A：2007年担任了北京香港马会会所的行政总厨，负责北京凯旋及幸运阁的运作，当时要为了2008年的奥运。不过来到北京，还要将在香港的特色菜式保留又融入北京的本地特色，是个挑战，到现在已经非常稳定，也在不断开发新的菜式，以满足会员和贵宾的需要。

舌尖甄选

海鲜锅贴

兰州牛肉拉面老陈醋拌红海蜇头

南翔小笼包兰度黑菌炒带子炭烧蜜味叉烧北京香港马会

北京市东城区金宝街68号

010-5911 8888

人均：1500元以上

北湖九号会所餐厅极致双享的味觉盛宴

顶级厨师坐阵主理，关于北湖九号的菜品一向神秘，王主厨介绍说：“我们其实是没有固定菜式出品，都是根据客人所需所求来定制的。”根据每个时节，厨师会从全世界精心寻找选出最天然最纯粹的食材来为每位食客演绎舌尖上的饕餮之旅，让食物再升级，演绎出极致的艺术之美味，就连食客最常见的果蔬都是由北湖九号的基地特供而来。

除了美食盛宴外，食之氛围也尤为重要，在此多元化主题餐厅便能最大化满足每位客人的极致需求。主题餐厅分别由独立餐饮包间和商务包院组成。进入主题餐厅，织花地毯中间一张圆桌，地毯四周挂落地帷幔，对面是落地窗，两边是休息区，另外还有洗手间、服务区和备餐区。来到另一间，面积同样不小，超高挑空，更为特别的是餐厅中心是下沉式设计，餐桌周围是一圈透明玻璃鱼池。在这样的餐厅吃饭，享受着佳肴美味和精致服务，所有事情的发生都是以会员体验和感受为中心。大到地面房梁，小到刀叉餐具，都独具匠心地使用了一些紫铜材质，与建筑契合得恰到好处。家具的造型和线条也同样是用心设计的，这种低调内敛的风格，在不经意间营造了安闲舒适的社交气氛。

Q=ZESTA=王贵诚 北湖九号行政总厨

Q：说到美食了，我们的会所美食方面有什么特色？一般客人会倾向请客的方式是怎样？

A：客人一般都为商务宴请，古香古色的包间设计集精华于一身，你能切身感受奢华与品位。而商务包院位于会所东边临湖而建，高低错落，显得层次分明。青砖与灰瓦白墙相互呼应，房前屋后绿树掩映，形显帝王宫阙之优美，意得江南之情趣！隔窗而望环岛湖的水面还有黑天鹅、鸳鸯游弋，其中美不胜收。

Q：我们的菜品有什么特别之处？似乎跟您一样都很低调。

A：我们的菜品确实有些神秘，但是对于会员来说都是惊喜，他们习惯了会所的菜式，所以也熟悉这里的就餐规则，我们的宴席都会提前定制，因为要满足客人的需求，了解会员的餐饮喜好，这样定制出来的餐单最符合要求。而且我们的菜品都是引领美味潮流的，这与我的厨师团队也分不开，不断吸收烹饪及食材的新信息，也运用多元化的食材，新的食材，改变食材本身固有的烹饪手法等。

Q：看到您的菜品运用的食材都是非常独特的，怎么寻找这些食材烹制？

A：其实我们是有自己的食材产原地的，所以，食材的供应非常充裕，而且各式新鲜的食材我们都能运用得到，这也让我们的菜式保持新鲜感。或者你可以这样想，也许每一次来，你都能发现不一样的新品呈现出来。

舌尖甄选

矿盐煎大虾黑松露鲟龙筋

黑豚肉配黑蒜红薯脆藕 1.厨师长挑选精品鲟龙鱼筋配以九号特制浓汁，用法国黑松露提升龙筋的脆香，口感，回味悠长。 2.此佳肴精选好品质黑豚肉，经特殊加工再配以黑蒜、红薯、脆藕，口感极具层次感，回甘味长，清香完美融合于黑豚肉之中，返璞归真的原始味道绝对称得上是个惊喜。 3.精选虾中精品渤海湾450g大对虾，鲜红的大对虾散发出一阵阵诱人的鲜味，以最淳朴天然的手法配以自制香料慢煎而成，细嫩洁白的虾肉饱满而鲜美，配以玫瑰盐口感鲜香，肉质爽嫩弹牙，虾膏肥满。北湖九号

北京市朝阳区安外北湖9号

010-6491 8888

人均：1500元以上

行宫官府养生健康新趋势

外表很欧式，内里又充满中式的风情，走进行宫，就有不一样的体验。这里是会员制的会所，更偏重餐饮与休闲，而强大的餐饮团队也让这里成为很多政府、军队及高端商务客人的私密聚会地。经过宽敞而硕大的接待大厅，看到的是一个陈列着各式古玩的博物馆，这里的物品都价值不菲，也是会所文化组成的一部分，乘电梯上楼，便到达会所最核心的地方，这里的每间房间都配套着餐厅和住宿，数量并不多，间间不相同，都是会所核心管理者们在全国各地寻找的特别物件，有整套搬来的庭院，有大型的艺术作品，但都以中式风格为主。不同的房间呈现不同的主题，有的配有古筝，以方便客人在享受宴请的同时能有琴声入耳，增添风韵，有的房间更配套大型茶室，不仅是品美食更是品茗轻谈……会所的固定人群都进出低调，而大多是被这里足够私密的环境和特别的餐饮风格所吸引。

这就要说说郭文俊创立的“官府养生菜”，这是一种全新的会所菜式。会所的会员都是讲究生活品质的一类人群，到会所一方面是宴请，一方面也要满足社交和放松的需求。官府养生菜在会所餐饮里并不多见，而养生一直都是饮食里不变的主题，怎么吃，吃得健康才是对生活有高品质要求的人的理想。在这方面，行宫呈现的菜式就足见养生的功效了。看到行宫的掌门人郭文俊的一串身份：“工商管理硕士（MBA），亚洲厨师协会（ACA）大陆首席执行主席，香港郭氏厨业国际管理集团（大陆）首席总裁，中国烹饪大师，美国加州管理大学荣誉美食博士，国际职业经理人（IPM三星），国家职业技能鉴定考评员，国家高级工商管理师，国家高级烹调技师，郑州市五一劳动奖章获得者，中国创新杰出企业家。”就能知道，这个看起来安静的管理者给整个会所团队的感染力。菜品上，他独创了自己的风格，他所制作的西餐改良菜“烤羊脊”、“萝卜汁烤鸡”、“德式猪扒”等菜肴结合了中西风味。

舌尖甄选御品三色

鲍汁土参白玉西汁澳带

三色海角燕菌香牛肉龙膳盛世 1.包间中的茶式2.菌香牛肉 3.御品三色寓意桃源三结义 4.西汁澳带宛如盘中立体画作

Q=ZEST A=郭文俊行宫总经理兼菜品设计主管

Q：在养生菜品的制作上您有什么见解？

A：首先是要定出美食的方向，养生是不变的主题，而中餐是个很复杂的菜系，不同的人，不同的环境下即使一样的原料也很难把控每次出品的味道，所以制定了一些后厨的规则和规范的流程，这样保证了出品的始终如一，也让同款菜式每次出品都保持一样的水准。

Q：管理团队如何能保证出品，让会员钟爱？

A：我要求从后厨到前厅的每个工作人员都要对每一道养生菜的食材来源、制作过程、口味特点、营养成分以及疗效作用熟记在心，并能详细讲解，耐心指导，科学用膳。这才能达到让人放心和安心品菜的要求。

Q：那行宫会员的要求以及就餐是怎么个形式？

A：我们的包间部分都有严格的会员制度，会员费百万元起，而且对会员也有一些背景和地位的要求。我们的就餐一般是直接定制餐单，无需会员自己点菜，一般是提前预约，我来设计菜单，然后后厨团队开始着手准备食材材料，包括所呈现菜式的风格都会提前规划好。对于会员来说，品质和服务是我们的首要要求。

行宫

北京市朝阳区石佛营东里155号010-5269 9999人均：2000元起餐饮面积：二层包间每间房间面积均大于500平方米

桂林公馆回味无穷经典佳肴

在桂林公馆，所有的美食都是基于对中国传统文化的传承，享用美食的时候还能同时接受文化上的熏陶，其风雅程度在上海是无人能出其右的。

桂林公馆地处桂林公园的正园，江南经典私家园林里，完美诠释着新古典主义生活方式。公馆布局以“福、禄、寿、喜、仙”为旨，而菜肴同样以这些为理念：“福”乃美食之肴；“禄”乃珍稀之品；“寿”乃养生之材；“喜”乃甜美之味，此四味俱备，便能从美食中品尝人生的尊贵之味了。

而“仙”，则是桂林公馆另一绝——茶。中国美食离不开茶，无论是餐前品茗，还是餐后尽兴，这里都备上了上好的香茗，将传统的中国美食表现得淋漓尽致。

在烹饪理念上，桂林公馆恪守自己的一套原则：所有菜肴均不含味精、香精、色素等添加剂，都采用橄榄油、山茶油、菜籽油进行烹饪；所有蔬菜均采用有机时蔬，汤品则采用山泉水炖制，调味使用天然玫瑰矿盐；在食材的选择上，公馆精选来自于长三角各地的地方季节性材料，所谓不时不食，一旦食材过了最佳的食用期，以此烹饪的菜肴便不会出现在菜单上。

说到在选材上对时令的要求，就要提桂林公馆的一个特色。这里的时令菜肴以阴历中的节气区分，根据二十四节气的变化，每两个节气便推出当季最佳食材的菜肴，并做成介绍性的台卡放置在每一张餐桌上，让客人在第一时间了解现在最应该吃什么，这些高级而又珍稀的食材在厨师的创意烹饪下，既美观又美味，更兼具养生的功效。

另外，每年农历八月之时，满园金桂飘香，桂林公馆便会推出桂花宴，特别设计一套金秋菜肴，在诸多菜肴中均佐以桂花，在满桌的点点金色之外，也让当季怡人的香气充满整个筵席。

桂林公馆藏酒丰富，基本分为几个大类：红白葡萄酒、中国白酒、黄酒和洋酒，藏酒数量有1000多支。其中，法国的拉斐古堡和中国的50年茅台价格最高，也是客人们点单率比较高的两款酒，其他高档酒款也颇受客人的青睐。

舌尖甄选

桂花雪梨炖官燕配川贝蜂蜜汤水

养生鸡头米配花胶粒

海参粒，火腿粒，甜豆仁、金蚝红烧肉、

地中海海盐清蒸东海野生黄鱼

Q=ZEST A=陈志铭 桂林公馆执行总厨

Q：会所类餐厅的菜式与一般餐厅菜式有何不同？

A：来公馆的会员人群多以商务宴请为主，他们对于环境、菜品和服务这三个大项，都有比较严苛的要求。这里的菜式口味上偏清淡，更注重食材的原汁原味，基本上会员的接受度还是很高。

Q：桂林公馆的菜肴与其他会所相比，有何特别之处？

A：公馆主打广式粤菜，以燕鲍翅为主，也会穿插一些江南的私房菜式，这也是区别于其他会所的餐饮特色。

Q：哪些菜肴点击率比较高？

A：美国野米烧辽参、金蚝红烧肉、松茸花胶汤、莲子清炖官燕。

Q：客人对菜肴的特殊需求如何满足？

A：公馆的大部分客人以会员为主。我们的会籍专员会针对会员的每次用餐情况，悉心做好用餐记录，如喜好大闸蟹、鹅肝，不喜牛肉等等，甚至会员的家人，如太太或是小孩的口味喜好也记录下来，这样主厨在配菜前就会更有针对性。一般情况下，会员如果有特别想吃的东西，会联系他的会籍专员，我们也倡导提前三日预约，这样就会有充裕的时间按照客人的口味来备菜。桂林公馆

上海市漕宝路188号（桂林公园正园内）

021-6451 5098

人均：1000元~12000元

新荣记会所来自台州的本鲜

一提起会所里的菜肴，很多人都会联想到燕、翅、鲍、肚、参等珍稀食材做成的菜肴，今年来更是流行起了雪花和牛、黑毛猪肉、松露、松茸、鱼子酱等食材，一桌筵席汇聚了世界各地的美味，琳琅满目，煞是好看。

但是偏偏有些会所不走寻常路，把地方的特色食材作为主打，菜肴充满了一方风味，显得与众不同，新荣记会所便是其中的代表。在新荣记，菜肴以东海海鲜为主，还有很多台州周边的特产，美味佳肴中，客人们可以领略到浙东沿海一带的风情，会所的执行董事蒲世球先生称之为“差异化经营”。新荣记所有的菜肴也的确以食材为重，打造最精致的味道，奉行“食必求真，然后至美”的原则。

于是在餐厅的食材中，我们可以看见来自东海的野生大黄鱼，产地是台州的椒江，每天直送，这里出产的黄鱼肉质紧凑细腻，如果再往福建方向的海域，出产黄鱼的肉质就比较松散了。家烧野生黄鱼是新荣记的招牌菜，鱼肉鲜味十足，放在鱼汤中同煮的临海手打糯米小年糕也很入味。

在其他食材中，还有东海的鲳鱼（从台州海鲜码头进货）、产自台州三门的青蟹、产自台州白水洋的家常豆腐、台州的花菜、从广东进货的深海海鱼，都是中国沿海的特产。最有趣的要数产自台州大陈岛的海鲜鸡，这种鸡为散养鸡，在生长的过程中喂食小鱼、小虾、虾粉等，肉质天生就带有来自海洋的鲜味，故称“海鲜鸡”，通过煎、焗两道工序做出来的菜肴，异常鲜美诱人。

当然，在新荣记会所，客人们也可以吃到燕、翅、鲍、肚、参等传统的高级食材，厨师们在烹饪这些食材上，也具备了很深厚的功底，一定不会让人失望。主厨马军卫2002年加入新荣记，在台州、上海等多家新荣记工作，现在负责新荣记上海地区的出品管理。

新荣记会所拥有高档中外酒60多款，总数1500瓶，葡萄酒拥有专门撰写的酒单，介绍详细，其中最昂贵的要数柏图斯（Ch. Petrus），而比较受会员欢迎的则是龙船庄园（Ch. Beychevelle）。

舌尖甄选

家烧鲳鱼干煎小青蟹浓汤花菜煎焗海鲜鸡手撕豆腐

Q=ZESTA=马军卫 新荣记会所主厨

Q：会所的菜肴相比普通餐厅，有什么区别？

A：会所的菜肴讲究原材料的新鲜和上乘，出品的精致和美味，最关键的是要做出普通餐厅吃不到的菜，才能让会员们信服，比如我们这里主打的东海野生黄鱼，就是独家进货的。在菜肴之外，服务质量对于会所也很重要。

Q：会所的菜肴如何烹饪？

A：会所的菜肴制作精细，对口味的要求很高，大多数菜肴都是单人份的，所以在分量上也要把握得恰到好处，有的菜肴是集中烹饪，上菜前分盘，有的菜肴从一开始就要按个人份进行烹饪。

Q：新荣记会所的烹饪技术如何保持稳定，并且得到提升？

A：我们新荣记品牌旗下有很多店，分散在很多地方，主厨们之间有专门的网络联络工具，经常相互讨论菜肴的烹饪问题以及新菜的创意，因此能相互得到烹饪灵感，增加菜肴的种类，提升菜肴的品质。

Q：在新荣记会所，客人的特殊需求如何解决？

A：有些客人在菜肴的口味上有自己的喜好，我们会尽量满足他们的需求，但是也会提出我们中肯的建议。比如野生黄鱼，我们一般是采用家烧的烹饪方式，但是有的客人喜欢吃清蒸的，就做清蒸的给他吃，但是也会跟他说明家烧是最合适的烹饪方式。有时候客人提出要吃某道偏门的菜肴，如果我们技术不足，会事先跟客人讲明，这道菜肴出品后可能不会很完美，在客人坚持要吃的情况下，厨师们会通过交流以及试菜学习来做到最好。

新荣记会所

上海市南阳路170号

021-6289 1717

人均：1200元~1800元餐饮面积：800平米

KEE Club中餐与西餐的并存

一般开设在中国的会所，基本上做的都是中餐，因为中国高收入阶层都有一定的年纪，比较偏爱中餐，对西餐的接受还处在尝试阶段，不少人是抱着新奇的心态去吃的。但不久的将来，我们一定会看见高级会所里的西餐越来越多，因为生活偏向西式化的一代人已经慢慢成了社会的中流砥柱，不过现在，KEE Club里已经可以吃到西餐了。

在KEE Club，客人可以选择中餐或者西餐，中餐是上海菜和粤菜的结合，西餐则是法餐，分别有两位业界资深厨师领衔烹饪。除此之外，在KEE Club的餐厅、酒廊和露台等地方，会员还可以全天候享用中西式的休闲小吃、周末早午餐，以及下午茶，对于会员们来说，这里是一个随时都可以得到满足的地方。

KEE Club之所以选择同时烹饪中餐和西餐，也与会所的背景有关。KEE Club最早于香港成立，2001年由龙基兴和陈雅仪伉俪创办，龙基兴先生成长于欧洲最具历史的纺织家族，陈雅仪女士则曾经开设艺术画廊，并在电影及时装界工作，他们二人受西方文化的影响比较大，所以在开设私人会所的时候，才会考虑在餐饮上加进西餐。

既然有了西餐，高档的葡萄酒和烈酒自然也不会少。KEE Club光顶级红酒就藏有1000瓶以上，都来自全世界A级酒庄，其中售价为22500元的1990年拉斐古堡和售价为26400元的轩尼诗百乐廷皇禧分别是会所中最昂贵的红酒和烈酒。

在KEE Club这个新式的会所中，会员的消费理念也与传统的会所会员有所不同。根据KEE Club的负责人介绍，在这里现在有一个很明显的趋势：即使是中国人，也很少遇到要求在套餐里配鱼翅鲍鱼的，尤其是鱼翅，很多中国客人也开始拒绝吃鱼翅了，这是个很让人乐观的趋势，标志着中国餐饮业的良性改革和进步。另外，最近很多中国客人对浓油赤酱的要求也少了，很多人开始对菜肴在素食上的搭配要求越来越高，这也说明了大家已经在享用美食的同时，真正开始在意到健康的问题了。

KEE Club

上海市淮海中路796号3-4楼021-3395 0888人均：1000元餐饮面积：三楼酒吧+餐厅+包房280平米、四楼Alfred Dunhill Salon 41平米、四楼Vacheron ConstantinSalon 51平米

舌尖甄选

鹅肝配大黄和香梨红花酱

62℃慢煮衡温蛋配丝滑玉米糊和黑松露黑胡椒吞拿鱼刺身

芝麻和混合草本香料与主厨特制酱汁香煎海鲈鱼配嫩蛤蜊

雪豆和嫩胡萝卜香煎鸭胸配橙子和胡萝卜泥新鲜芦笋和鹅肝和樱桃酱汁

A=陆勇骏 KEE Club主厨

Q：会所菜式与一般餐厅菜式有何不同？

A：平日的菜单更换频率很高，因为毕竟是私人会所，客人出现的频率比一般餐厅高很多，他们需要经常看见新的菜肴。另外，除了平日里两、三人的午餐和晚餐，很多时候客人宴请贵宾都会选择中餐或者西餐的总厨特制套餐。

Q：如何制作会所的菜式？会员的特殊要求如何解决？

A：就烹饪和制作过程来讲与其他高档餐厅并没有太大的区别，但会所内更注重食物原材料的精选与搭配，每次收货与挑选都由总厨亲自把关。由于KEE在香港也有一家私人会所，很多珍贵材料的来源都与香港的会所共享。众所周知，香港人对食材非常讲究，尤其对粤菜食材的挑选十分挑剔。