冰蛋运用特性研究

鲜蛋除带壳进行低温保鲜外，还可进行去壳保藏。“冰蛋”是将蛋液均质后先经-38~-40℃急冻，然后于-18~-20℃贮藏而制成[1]。液蛋的应用非常广泛，在食品加工厂或宾馆酒店，可应用于各种蛋糕、糕饼、蛋奶冻、色拉酱...