餐饮会议总结范文第1篇

时过半年，党中央的规定在各个领域得到落实，最直接的，体现在餐饮行业，很多豪华酒店、酒楼门前冷落，销售收入下降。2013年第一季度，中国烹饪协会发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近1 0年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。不仅如此，许多供应高档食材的海产品经销商出现改行的现象。

改革开放以来，中国人民的生活，尤其是吃饭问题得到根本解决，这对全世界都是一个伟大的贡献，是前所未有的壮举。但是这些年来，吃喝，尤其是公款吃喝在餐饮市场上占了很大的份额，追求高档消费，建设豪华场所，直至演变为奢侈浪费，甚至带来腐败，带坏了社会风气，如此林林总总，媒体报道许多，此处不再赘言。

然而，作为一个饮食文化大国，餐饮酒店也是个带动消费、安排就业的主要行业，而且与老百姓的生活息息相关。在现在的不景气且竞争激烈的市场环境下，国有餐饮企业如何研判市场，如何发展餐饮市场，是我们需要深入研究的。

中国是一个13亿人口的大国，在这样一个饮食文化大国，随着人们生活水平的逐渐提高，人们对餐饮，尤其是食品安全、健康、环保，是有很大的需求的，对于餐饮行业，如何调整菜品质量，调整经营结构，是我们应该思考的。

首先要提高菜品质量。餐饮行业是个完全竞争行业，如何不追求豪华奢侈，而是追求健康环保，强调绿色饮食，健康吃喝，这对于发展提高餐饮服务业来说，具有重要意义，如何选择健康食材，健康烹制，吃出健康，是餐饮行业要下功夫做的功课。

其次要研究好餐饮市场在哪儿，目标客户群体在哪儿。应该说，在过去的餐饮收入结构当中，尤其是高端餐饮当中，有相当一部分是公款消费，那么在新的市场环境下，餐饮行业如何定位客户群体，是餐饮行业生死存亡的关键。

作为典型的服务业，如何提供给消费群体适应的产品，以什么方式提供给消费者，提供给什么样的群体？在我们的日常生产生活中，由于需要，以各种会议为主的自助餐，以旅游为主的团队餐，仍然有很多的市场需求，而且还有许多需要改进的地方，在这样的市场环境当中，及时调整经营思路，跟上改革节奏，是餐饮业生存的根基。

应深入研究百姓消费特点，比如婚宴，居家消费，早餐市场在北京这样的大城市一直没有很好地得到解决，等等。我们最近欣喜地看到过去的一些高档酒楼已经面向中低端市场，收到了很好的效果，虽然利润薄了，但规模上去了，收益也很明显。

餐饮会议总结范文第2篇

【关键词】餐饮具集中消毒；监管现状；对策

【文章编号】1004-7484（2014）06-3952-01

餐饮具消毒方式是近年来餐饮具集中清洗消毒新兴的一种，经集中消毒单位进行统一清洗、无菌包装、烘干、配送、高温远红外线消毒、回收等。消毒后通过塑料膜密封，由专车送往各个餐馆，摆放到桌上经消费者自行拆封。为了增强我市餐饮具集中消毒单位的监管，对我市具有营业执照的单位展开卫生检测与 检查。

1 监管中的问题

1.1 无许可引发的问题

根据当前法律法规，餐饮具集中消毒大伟是不需要卫生许可证的。《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》规定，营业执照的核发由工商部门负责，把已知消毒单位登记的详细情况，按期传达给同级的卫生部门；日常的卫生管理监督由卫生部门负责实行。因此带来以下几点问题：

1.1.1 执照虽然由工商部门发放但完全不需要进行现场审查，对于面积、选址等也无其他要求。但《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》规定选址、面积等条件为关键项目，条件不符合一律视为不合格。只有重新选址，毫无疑问的是增添企业成本，造成行政资源白白的浪费。

1.1.2 由于工商部门不需要对餐饮具集中消毒单位的日常监管，因此行业的动态没能及时掌握，以至于提供的企业名单中存在较多问题：（1）名单里一些企业已关闭；（2）一部分企业工商注册地址与实际地址不对应，根据工商注册上所写地址是没办法找到的，联系电话也无法使用；（3）企业注册名称不规范、经营范围多样化，造成部分企业的注册名称与经营范围两者不对应。

1.1.3 执法力度不够、法律法规的缺陷，处罚有待改良。依照《消毒服务机构卫生规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《消毒管理办法》等相关规定，除了检测不合格餐饮具可以执行处罚外，对于其它例如消毒产品不达标、有污染源、产品未经检验出厂、选址不符合要求、消毒工艺流程不达标等主要项目都不能给予处罚措施，卫生部门也只能下达卫生监督意见书要求对其限期整治。由于无行政法规、法律的支持，也不能做出行政控制措施，而且餐饮具检测不达标的处罚也存在争议，形成了卫生监督执法力度不大的局面。

1.2 《食（ 饮） 具消毒卫生标准》的缺陷

目前该标准是已废弃的《食品卫生法》的配套标准，适用于餐厅、宾馆、食堂、个体摊位的饮食具、饭店等饮食行业，其中并没有餐饮具集中消毒单位。1.无菌落总数指标的依据以往都是通过大肠菌群作为细菌污染审核指标，细菌总数的污染情况往往被掩盖，导致合格率普遍偏高。2.《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》规定抽检采样必大于10件，要想得到更加科学的卫生标准，那么就得改变采量大，合格率低的做法，建议按照总采样数和合格样品数计算出达标率，用此达标率用作卫生标准。（但只要检出致病菌就可直接判定不达标）。

2 监管措施

2.1 创建统一的监管模式

由于监管模式在全国各地多样式，有的归纳为餐饮服务许可范围，有的归纳为卫生许可范围，有的归纳为卫生审查认可范围，也有的是归纳为卫生学评价报告。最有效解决当前餐饮具集中消毒单位存在的问题，就是把餐饮具集中消毒单位归纳为餐饮服务或卫生许可范围，归纳许可范围变相提升了行业门槛。

2.2 严格分清各部门责任

工商总局、食品药品监管局、卫生部2010年联合印发《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》明确划分了三部门职责，可地方食品安全监管体系同上面存在差异，建议由当地食安委带头编订部门合作制度，清楚各部门职责除外，对不执行职责的部门实施责任追究。

2.3 加强从业人员指导与培训

餐饮具集中消毒单位的从事人员大多数存在落后的经营观念，卫生习性相对较差，法律知识薄弱，缺乏卫生常识，对此加强培训教育就显得尤其重要。对新兴企业和改造的企业同样要加强指导，使其全面达到规范要求。

2.4 始终坚持高标准要求

以推动行业发展为目标，努力做到规模化、标准化、规范化、机械化生产。餐饮具洗消过程中去渣、粗洗、精洗、浸泡、消毒、打码、烘干、包装必须采用流水线机械化作业，依照消毒流程标准化操作。功能严格划分，淘汰小作坊，不能达到标准要求的统统不能生产，做到生产统一化，为达到卫生质量符合标准，利用有能力的检查单位实行对消毒后的餐具批次检测检查。

2.5 落实处罚、公示和抽检

卫生监管部门不定期的拜访餐饮具集中消毒单位对其进行生产现场临检，随机抽检消毒后的餐饮具，对临检不达标的单位进行处罚措施，并对其提出立即整改要求，对临检、抽检的结果与情况通过媒体面向广大消费者如实的进行公布。

2.6 创建“协会”

餐饮具集中消毒是一新兴行业，在缺少相关规监管和确切的监管部门情况下，建议有关部门起到带头引导或行业自行成立协会。利用协会，规范经营，基本做到产品价格一致，防止由恶性竞争从而引发消毒餐饮具质量下滑，并能通过技术经验交流，促使行业联合发展。

2.7 创新工作方式

利用网络平台、新闻媒体等加强宣传，进行宣传、公示，报道通化市餐饮具集中消毒单位专项整治工作进度，能有效提升社会关注度，提高行业自律性，以达到供应健康安全的餐饮具。

2.8 去莠存良

利用生产条件较好、规模较大的单位进行加工生产，或者指导生产条件差、规模小的餐饮具集中消毒单位实行重组合并，逐渐使其家庭化生产转变为规模化生产，不仅举报投诉率降低，更是让餐饮具集中消毒单位整体生产水平得到了提高，而且监督效率同样提高，有助于监督资源的节约。

3 结语

综合上述，建议做到卫生法制建设的加快，提升消毒餐具的合格率及管理人员的意识，有关法规规章在恰当的时候进行修订，拟定与技术相关的配套标准，增加处罚的种类及力度并加强追究违法人的法律责任，以保障广大人民对餐饮具能放心使用。

参考文献：

[1] 鞠佩峰.南通市餐饮具集中消毒单位监管对策探讨[J]中国公共卫生管理，2012（06）

餐饮会议总结范文第3篇

一、指导思想

以“科学治理、长效管理”为指导方针，“点、线、面”集中整治整体推进为工作思路，按照政府统一领导，主管部门牵头，相关部门配合的机制，集中各方力量，从2009年6月开始至年底，集中一段时间，重点针对城区餐饮煤油烟扰民投诉严重的区域进行专项整治。在专项整治取得实效的基础上，通过各相关部门严格审批把关和强化日常监管，使城区煤油烟污染扰民问题得到有效遏制，城区煤油烟污染投诉明显下降，实现市餐饮业的产业升级。

二、整治对象

区、区、区城区餐饮经营户和单位食堂，分期分批进行整治，按区域分三批进行整治。

三、整治内容

（一）严格控制新改扩建餐饮业煤油烟污染

新、改、扩建的餐饮经营户和单位食堂，必须全部使用清洁燃料（电、天然气、液化石油气等），严格执行环境保护前置审批手续，必须通过环保、卫生部门审批，方可办理营业执照。

（二）集中整治现有餐饮业煤油烟污染

1.布局要求。总体布局合理，厨房的设置不影响市容；洗、烧、制等过程必须在厨房内完成，不得在公共通道上进行洗菜、洗碗等作业活动；不得违规乱搭乱建、乱开门窗、擅自改变房屋功能经营；必须采取措施防止热污染。

2.油烟排放要求。有油烟排放的饮食经营户必须采取有效措施，安装有效油烟净化装置对油烟净化处理，并通过专用的油烟排气筒排放，净化率和排放浓度必须达到《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483—2001）。油烟排气筒应合理设置，防止对周围居民造成影响，不得向城市公共雨水或污水管道排放。油烟净化设施应该按有关规定定期清洗，保证设施的正常运行。

3.燃料要求。禁止使用块煤等高污染燃料。

4.噪声排放要求。各噪声源（排风机、鼓风机、冷却塔、空调器等）应采取必要的隔音降噪措施，不得影响周边居民生活环境。

5.污水排放要求。对产生的含油污水必须设置隔油池，经隔油处理后排市政管网，所产生的废油进行无害化处理。

6.垃圾处置要求。产生的废弃食用油脂、餐厨垃圾的污染防治，按照国家和地方的有关规定执行，不得乱堆乱放。

7.选址要求。选址应合理，不得占道经营，对周围环境不得造成较大影响。户外占道经营产生煤、油烟污染的烧、烤、煎、炸等各类食品加工点要全面取缔。

8.证照要求。餐馆必须取得环保、卫生、工商等行政审批许可手续。全面取缔经限期治理逾期污染物排放未达标的餐馆，全面取缔无任何整改条件或无任何环保设施的餐馆，全面取缔无证、照或证、照不全的餐馆。

四、进度安排

整个专项整治工作从2009年6月15日开始至2009年12月31日结束，分为调查摸底、宣传发动、治理整改、总结验收四个阶段。

（一）调查摸底阶段（2009年6月15日至7月15日）

市环保局牵头对三区城区范围内的餐饮经营户煤油烟污染情况进行全面摸底调查，做好登记、造册、建档工作，确定煤油烟污染整治单位名单、整治要求、整治时限。

（二）宣传发动阶段（2009年7月15日至7月31日）

召开市城区煤油烟污染专项整治工作动员大会，在日报、晚报、电视台等媒体《关于防治城市餐饮业环境污染的通告》和分批整治单位名单。各新闻媒体单位要积极宣传，做到家喻户晓，人人皆知。各有关单位要深入到各整治单位宣传专项整治的目的和意义，告知整治内容、步骤、时间、要求，确保整治工作顺利开展。

（三）治理整改阶段（2009年8月1日至11月30日）

一是在8月31日前取缔在户外占道经营产生煤油烟污染投诉的烧、烤、煎、炸等各类餐饮经营户、食品加工点。

二是在9月30日前、10月31日前、11月30日前分别完成第一批、第二批、第三批限期整改的餐饮经营户和单位食堂（由各区政府提供第一、二、三批整治餐馆名单）。

三是对逾期未完成整改任务的餐饮经营户，由各区政府牵头，依法采取行政强制手段，予以关停取缔或、没收高污染燃料设施。

（四）总结验收阶段（2009年12月1日至2009年12月31日）

各责任单位对专项整治工作进行全面总结。市联席会议办公室依据相关法律法规，组织对专项整治工作进行全面检查验收。

五、组织分工

建立市城区餐饮业煤油烟污染防治联席会议（以下简称联席会议）制度，研究部署和督促推进我市煤油烟污染防治工作，协调工作中出现的重大问题。联席会议由分管环保工作的副市长任召集人，成员单位为市环保局、市规建局、市城管局、市工商局、市监察局、市财政局、市经委、市公安局、市商务局、市卫生局、市食药监局、市国资委、市民政局、市委群工局、市委维稳办及三区人民政府。联席会议办公室设在市环保局。

（一）市级相关部门和单位职责

1.市环保局（联席会议办公室）：负责对整治工作实施统一协调、督办；负责指导区县做好餐饮项目的环评审批与环保“三同时”验收；负责承办相关会议和做好专项整治的验收、总结工作。

2.市工商局：负责对通过环境影响评价审批的新、改、扩建餐饮经营户办理工商营业执照，从源头上控制煤油烟污染；负责取缔和查处无照经营的餐饮单位；依法受理和查处其他相关部门移交的案件。

3.市卫生局：负责检查餐饮单位的卫生状况，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的，要依法查处；对拒不改正或有其他严重情节的，要依法吊销其卫生许可证。

4.市食药监局：机构改革和职能调整完成后，负责检查餐饮单位的卫生状况，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的，要依法查处；对拒不改正或有其他严重情节的，要依法吊销其卫生许可证。

5.市商务局：负责牵头规划建设具备条件的娱乐、小吃一条街，划定区域，对小型餐饮经营户进行集中规范管理。

6.市城管局：负责对在户外占道经营产生煤油烟污染投诉的烧、烤、煎、炸等各类餐饮经营户、食品加工点依法予以整治或取缔，防止因占道经营发生的煤油烟污染问题。

7.市规建局：负责拆除餐饮单位违章建筑、制止乱开门窗和擅自改变房屋使用功能经营餐饮的违法行为。

8.市公安局：负责对单位及个人阻碍公务的行为依法作出处理，保证整治工作顺利开展。

9.市财政局：按照分级管理的原则，划拨资金用于市政府确定的餐饮集中区域内的污染治理设施建设。

10.市监察局：负责对煤油烟专项整治工作不力的责任单位和个人进行责任追究。

11.市民政局：负责城市煤油烟整治工作中的弱势群体的社会保障问题。

12.市经委：负责协调清洁燃料推广工作中的有关问题。

13.市委群工局：负责做好对上访群众的解释工作。

14.市委维稳办：负责处理影响社会稳定的问题。

15.日报社：负责按要求在日报、晚报刊登整治通告、整治名单；负责宣传煤油烟污染整治工作，对个别整改不力的单位予以公开曝光，营造良好的舆论氛围。

16.市天然气公司：负责为城区餐饮经营户实施“煤改气”工作，对下岗职工等困难经营户原则上只收取安装成本费。

17.市自来水公司：负责对拒不接受整改的餐饮单位停止供水。

18.电业局：负责对拒不接受整改的餐饮单位停止供电。

（二）三区人民政府职责

各区人民政府是这次煤油烟污染专项整治工作的主体，作为责任单位，负责辖区内专项整治工作的组织实施。要结合实际情况，细化实施方案，召集、组织区政府相关职能部门及街道、社区开展专项整治工作，并根据整治中出现的实际问题，提请市联席会议办公室移交相关职能部门处理。

六、保障措施

（一）加强组织领导，落实目标责任。餐饮业煤油烟污染专项整治是坚持以人为本、解决污染扰民，为市民办实事的一项重要工作，是城乡环境综合治理的一项重要内容。各区、各部门、各单位要根据本方案的安排，按照职责分工，细化工作方案，加强配合，协调一致，形成合力，扎实抓好专项整治各项工作，确保整治工作稳步推进，从根本上解决餐饮业煤油烟污染问题。要强化责任追究，对没有按期完成整治任务的责任单位在5日内通报批评，并按《市城乡环境综合整治工作行政过错责任追究办法（试行）》对有关单位和个人进行责任追究。

（二）建立工作制度，解决热点、难点问题。各区、各部门要认真落实工作任务，责任到人，集中力量，有效解决餐饮业煤油烟污染扰民这一热点难点问题。各区、各部门每月底将工作进展情况、存在问题和下一步工作计划书面报联席会议办公室。联席会议办公室要加强组织协调和督办，及时通报工作进展情况。

（三）落实审批责任，严格审批制度。工商、卫生、环保等部门要依法严格审批餐饮项目，各司其职，建立规范的审批制度。规建部门对新建的商住混合楼要强制要求设置变压式公用烟道；新建、改建、扩建餐饮项目要严格执行环境影响评价制度和环保“三同时”制度，在住宅楼、未设立专用烟道的商用和综合楼宇、商用综合楼宇中与居住层相邻的楼层新建、改建餐饮项目的，环境影响评价不合格的不得建设，环保部门不予审批环评文件，达不到环保“三同时”制度要求的，不予通过验收；卫生部门要依据卫生防疫的规定，严格审批，达不到卫生标准的，不予办理卫生许可证；未通过环保、卫生许可的餐饮项目，工商部门不得办理营业执照。已建成餐饮单位达不到环保、卫生要求的，工商、卫生（食监）等部门不予年检年审。

餐饮会议总结范文第4篇

苏宜香 中国营养学会副理事长

刘秀军 中国烹饪协会副会长

苏敬轼 百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官

陈君石 中国工程院院士

邢远翔《健康报》副主编

杨晓光 中国疾控中心营养与食品安全所研究员

随着居民在外就餐频率的日益增高，在外就餐的营养健康问题也开始倍受关注。2010年12月8日，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广州举行，会上了数个和中国居民餐饮健康有关的科研和科普研究报告，还专门就“如何推动餐饮健康”举行了主题研讨。

我国在外就餐指导有望近日出台

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所陈君石院士在研讨会上提到外出就餐往往摄入更多来自脂肪和糖的能量，而蔬菜、水果的摄入明显减少。对此，各国都在采取相应的措施来改善外出就餐的营养状况，在各自膳食指南的基础上针对消费者提出了外出就餐建议。陈君石院士将此概括为以下几个方面：

1、尽量多选择蔬菜和水果；

2、选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿、鱼虾，避免香肠、腌肉等；

3、选择小份的菜肴；

4、避免含糖饮料和酒精饮料，可以选择白水或柠檬水；

5、尽量避免选择自助餐；

6、针对不同风格、类型的餐馆也提出了相应的就餐建议。

总的原则是控制能量的摄入，选择低脂肪低糖低盐膳食,多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果，并选择小份的菜肴。一些国家还从立法的角度来改善人们外出就餐的营养状况，如日本重视食育，从立法入手，建立了由政府引导、全体国民参与的推动食育发展的体制，对增进国民的健康水平发挥了重要作用。中国营养学会副理事长苏宜香表示，我国的在外就餐指导也已经提到议事日程上，有望在近日出台。

在外就餐能量摄入量

显著高于在家用餐

论坛会上，营养学会的专家还就对北京、上海、广州的餐馆调查项目作了报告，报告中显示在外就餐时人们的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%。同时，不同菜系餐馆就餐者的食物摄入量也有许多区别，例如京鲁菜馆谷类摄入量最高，但鱼类消费量最低，而川菜馆的烹调油的用油量以及用盐量最高，但蔬菜量的摄入量也最高。中国疾控中心营养与食品安全所杨晓光研究员指出，成年男女每日能量推荐摄入量一般为2100千卡，一般在家就餐一餐的摄入量为700千卡，而在外就餐时，一餐的能量摄入量则可高达1400千卡。随着外出就餐频率的提高，人数扩大，通过健康教育等手段，如何引导人们在外就餐时合理、适量地选择食物成为餐饮界人士关注的焦点。

餐饮会议总结范文第5篇

正文：

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增长＿＿＿＿＿元，增长率＿＿％，营业成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，营业费用为＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年实际完成任务＿＿＿＿＿元，超额完成＿＿＿＿＿元，（定额上交年任务为38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1．健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款，扩大营业收入10xxxx万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟， 自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx，春游xxxx，外出参观学习1xxxx，各类型座谈会xxxx，妇女会xxxx，家访xxxx，探望病员2xxxx。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xxxx，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约xxxx。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1．严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长xxxx，领班xxxx。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。

（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

1．重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30xxxx万元，主要是:二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。