茶叶对人体健康的作用

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茶叶对人体健康的作用范文第1篇

刊头题字：于若木

水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。进入体内的水和排出来的水基本相等，处于动态平衡。水的需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。一般来说，健康成人每天需要水2500毫升左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200毫升（约6杯）。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。

饮水不足或过多的危害

饮水不足或丢失水过多，均可引起体内失水。在正常的生理条件下，人体通过尿液、粪便、呼吸和皮肤等途径丢失水。这些丢失的水量为必需丢失量，通过足量饮水即能补偿。还有一种是病理性水丢失，例如腹泻、呕吐、胃部引流和瘘管流出等，这些水的丢失如果严重就需要通过临床补液来处理。随着水的不足，会出现一些症状。当失水达到体重的2%时，会感到口渴，出现尿少；失水达到体重的10%时，会出现烦躁、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤失去弹性；失水超过体重的20%时，会引起死亡。

水摄入量超过肾脏排出能力时，可引起体内水过多或引起水中毒。这种情况多见于疾病状况，如肾脏病、肝病、充血性心力衰竭等。正常人极少见水中毒。

人体水的来源和排出

体内的水有三个来源：饮水约占50%；食物中含的水为40%左右；体内代谢产生的水占10%左右。每天平均从食物中获得1000毫升的水，蛋白质、糖类和脂肪代谢可供给300毫升代谢水。此外的水（约1200毫升）必须以液态食物和白开水、饮料来补充，才能保证体内水的平衡。

体内水的排出主要是通过肾脏，以尿液的形式排出，约占60%（约1500毫升），其次是经肺呼出（约350毫升），经皮肤蒸发和排汗（约500毫升）和随粪便（约150毫升）排出。喝进去的水和排出来的水基本相等，处于一种动态平衡。一般来说，水的摄取和排出量每日维持在2500毫升左右。体力活动增加和环境温度变化会改变水的排出量和排出途径。

饮水的时间和方式

饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次200毫升左右（1杯）。空腹饮下的水在胃内只停留2～3分钟，很快进入小肠，再被吸收进入血液，1小时左右就可以补充给全身的血液。体内水分达到平衡时，就可以保证进餐时消化液的充足分泌，增进食欲，帮助消化，一次性大量饮水会加重胃肠负担，使胃液稀释，既降低了胃酸的杀菌作用，又会妨碍对食物的消化。

早晨起床后可空腹喝一杯水，因为睡眠时的隐性出汗和尿液分泌，损失了很多水分，起床后虽无口喝感，但体内仍会因缺水而血液黏稠，饮用一杯水可降低血液黏度，增加循环血容量。睡觉前也可喝一杯水，有利于预防夜间血液黏稠度增加。

运动时由于体内水的丢失加快，如果不及时补充就可以引起水不足。在运动强度较大时，要注意运动中水和矿物质的同时补充，运动后，应根据需要及时补充足量的饮水。

饮用水的分类和要求

目前，我国居民的饮用水主要用：自来水、纯净水、人造矿化水、矿泉水和天然水。

自来水是直接取自天然水源（地表水、地下水），经过一系列处理工艺净化消毒后再输入到各用户，是目前国内最普遍的生活饮用水。

白开水是最符合人体需要的饮用水，具有很多优点：

（1）自来水煮沸后，既洁净、无细菌，又能使过高硬度的水质得到改善，还能保持原水中某些矿物质不受损失。

（2）制取简单，经济实惠，用之方便。因而，白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水。

纯净水一般以城市自来水为水源，把有害物质过滤的同时，也去除了钾、钙、镁、铁、锌等人体所需的矿物元素。

饮用矿物质水是通过人工添加矿物质来改善水的矿物质含量。这样的水虽然增加了纯净水中部分矿物元素的含量，但是添加的矿物质被人体吸收、利用的情况以及对人体健康的作用如何还需要进一步研究。

矿泉水是指从地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的天然地下水经过过滤、灭菌罐装而成。矿泉水含有一定的矿物盐，其中的矿化物多呈离子状态，容易被人体吸收。

不宜饮用生水、蒸锅水

生水是指未经消毒过滤处理过的水，如河水、溪水、井水、库水等，这些水中都不同程度地含有各种各样对人体有害的微生物及人畜共患的寄生虫，直接饮用可能会引发急性胃肠炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等疾病。

蒸锅水即蒸饭、蒸馒头的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，其中原有的重金属和亚硝酸盐会浓缩，而含量增高。重金属摄入过多可造成相应危害；亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而失去携氧能力。此外，摄入的亚硝酸盐进入胃中，在胃酸作用下与蛋白质分解的产物二级胺反应生成亚硝

胺，亚硝胺是一种致癌物质。

饮茶与健康

中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地。饮茶在我国有着悠久的历史。

经常适量饮茶，对人体健康有益。茶叶中含有多种对人体有益的化学成分。例如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，长期饮茶对预防心血管病和某些肿瘤有一定益处。

茶叶中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒、锰、铬等，但是茶叶本身为非可食部分，由于使用量少及各元素的溶出率有限，饮茶并不是补充这些元素的良好食物来源。

长期大量饮用浓茶会影响消化功能。茶叶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收，特别是缺铁性贫血的人，应该注意补充富含铁的食物。

饮茶应注意时间，一般空腹和睡前不应饮浓茶。空腹饮茶会冲淡胃液，降低消化功能，影响食欲或消化吸收。睡前喝茶易使人兴奋，难以入睡。

茶叶对人体健康的作用范文第2篇

例如，目前市场上出售的化纤面料衣服很多，其色泽鲜艳，物美价廉，耐磨耐洗，不发霉，不易被虫蛀，深受广大消费者青睐。但在盛暑酷夏、天气闷热之时穿着此类服装，由于化纤纺织品透气性差，便会妨碍人体的汗液排出，使人穿着时有烦闷、湿热的感觉，会生痱子、皮炎，甚至诱发中暑、昏厥等病症。化纤品摩擦后易产生静电，不仅穿脱时“噼叭”作响，还会刺激皮肤引发皮炎，并影响血液中酸碱值、尿中钙量等，所以，用化纤纺织品做内衣对健康不利。尤其是绦纶内衣，遇到烧伤时可危及生命，因为绦纶熔点低，250就会熔化，而且熔化物易侵人人体肌体，使机体细胞炭化造成抢救困难。据报道，几年前，日本东京发生了一起公交车火灾事件，被火烧伤的人中有多名身着绦纶服装，经抢救生还，但还是在1～2年后陆续死亡。其死亡原因多是由于烧伤后绦纶侵入人体，细胞逐步坏死的结果。如果受伤者穿的不是绦纶纤维做的衣服，而是蚕丝等天然蛋白质纤维制成的衣服，即使是500高温燃烧也不会发生这种情况。

蚕丝是一种天然的多孔性纤维，用它制作的服装与棉织物相比有更好的透气性，与化纤织物相比则更胜一筹。据有关机构试验证明，试验者穿用化纤、棉织品和丝绸不同材料做的内裤，分别在30分钟后测定其股胯间湿度，化纤织品为72％，棉织品为55％，丝织品为42％。

化纤纺织品虽然有吸湿差、易产生静电的缺点，但它经济、结实、轻暖，仍为广大消费者欢迎。如用它作为春秋季外装，加上一个吸湿性强、不易产生静电的内衬，就可以减少对人体的危害。另外，也可以在化纤中混入其他吸湿性好的天然纤维，进行混纺，以改进其性能，关键在于如何选择和使用。特别应当指出的是，婴幼儿皮肤细嫩，代谢作用易受干扰，最好不穿化纤制品的服装。

(本文作者系天津财经大学教授)

“靓”色食物七不买

王　成

小米太黄不能买。新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽。新鲜小米用温水清洗时，水色不黄：染色后的小米用温水清洗时，水色显黄。

蘑菇太白不能买。正常、新鲜的蘑菇表面有一层鳞片。由于运输过程中的碰撞而变色，一般不是均一的纯白色，有碰伤处会呈浅褐色。使用漂白剂的菇体表现出不自然的白色。没有碰伤处的变色，也没有新鲜菇体的鳞片，手感相对湿、滑。

海带太绿不能买。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带含甘露醇，呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、手感不黏者为佳。颜色过于鲜艳或洗海带后水有异色，应停止食用。

肉色太红不能买。为了使烧鸡、烤鸭、猪腿、红肠、熏腿、猪杂等熟肉食品有诱人的颜色，一些厂商就在制造过程中加入各种人工合成色素。这样的食品对人体健康的危害是不言而喻的。

莲藕太白不能买。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，但买回家经水冲洗后颜色就会变褐，而且比普通的藕更容易腐烂。因此，消费者在买藕时一定不要光图好看，挑的时候要尽量多看看、多闻闻。

茶叶对人体健康的作用范文第3篇

经常按摩睡得好

中医认为，睡眠质量低是因为体内阳气过盛，阴气不足，如经常按摩身体主要穴位，调和阴阳，就能睡踏实。

抹额两手指曲成弓状，第二指节的内侧紧贴着眉间印堂，向前额两侧抹压，约做40次左右。

搓手浴面手心涂些润肤霜并搓热，随后掌心紧贴前额，用力向下摩擦直到下颌，连续做10次左右。

揉脑后以两手拇指紧贴颈后风池穴，用力旋转按揉几下，随后按揉脑后，约30次左右，有酸胀感为度。

按摩耳廓用两手掌心按摩，有助于调节全身功能，促进血液循环。

拍打足三里穴该穴位于外膝眼下约10厘米、胫骨外侧1横指处，轻轻拍打至有酸胀感。

泡足踏石将一些小鹅卵石铺在水盆底，倒入温水，踏石泡足20分钟。（摘自《每日新报》）

多接触地面能够抗衰老

专家认为，我们的身体里积累了过多的电荷，使人变得容易生病。数千年来，我们的先辈几乎天天赤脚走路，接触土地。但后来人们穿上鞋，从而破坏了人体电能的平衡，使静电对人体健康造成了的危害。有学说称，为了防止静电对人体健康的危害，人们应当通过接触地面来消除多余的电能。（摘自《科学养生》）

夜间睡眠不足女性易发胖

专家在对大量中年妇女进行长期跟踪调研后发现，每晚睡眠不足5小时的妇女与每晚睡足7小时的妇女相比，前者增加大约15千克体重的几率比后者高32%，前者患上肥胖症的几率比后者高15%。专家称，这15千克对女性健康至关重要，如果她们增加这么多体重，患上心脏病和糖尿病的风险将大大增加。

（摘自《养生大世界》）

菠萝可有效预防感冒

据香港《商报》报道，营养学家最近研究发现，美味的菠萝不仅可以减肥美容，而且还可以有效预防感冒。因此，每天可在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁。

（摘自《科学养生》）

常字养生歌

常字歌，君若常做，神仙羡慕。

睡常屈，固本益精，全身安康。

肛常提，扶正固本，长寿有望。

发常梳，气血流畅，脑灵发健。

津常咽，百脉畅通，益寿延年。

足常搓，除风去湿，步履矫健。

腹常摩，运化如常，胃肠功显。

背常暖，肺热旺盛，寒咳不侵。

齿常叩，齿固牙坚，齿牙不龋。

耳常弹，听力敏锐，耳聪不鸣。

目常运，视力敏锐，眼疾不染。

面常擦，血脉流畅，容颜光闪。

（摘自《祝您健康》）

为何吃南瓜也有中毒的

南瓜不仅绵甜适口，而且含有大量的淀粉、糖类、矿物质和维生素等。

正因为南瓜好吃，许多人家秋后都把南瓜贮存起来，以便冬季食用，存放时间一般都在三四个月左右。如果保管不善，就会造成南瓜腐烂变质，人们吃了这样的南瓜就会中毒。

南瓜的瓜瓤含糖量很高。贮存时间长了，瓜瓤就要进行无氧分解，产生酒精。如果是破损的南瓜，瓜瓤就会进行有氧酵解，产生大量的亚硝酸盐，使瓜体生霉变烂，瓜味变臭。人们吃了带酒精味的南瓜，会感到头昏、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。

如果吃了带亚硝酸盐的南瓜，部分人皮肤会出现青紫的颜色，头痛、晕眩、恶心、吐泻，严重的全身皮肤变青变紫，如不立即抢救，就会造成死亡事故。

预防南瓜中毒应注意以下几点：

一、凡有异味或腐烂的南瓜坚决不要吃。

二、不要存放嫩的或有破伤的南瓜。

三、老南瓜要放在通风干燥的地方，存放时间不要太长。

（摘自《家庭中医药》）

茶水漱口能防龋

茶叶含有茶多酚，测试表明，绿茶的多酚含量较高，具有很强的清除自由基的作用和一定的抗菌活性，对致龋的变形链球菌有良好的抑制作用。使用0.2%茶多酚溶液刷牙、漱口，即可抑制菌斑。茶叶中含有儿茶素，由于儿茶素具有一定的抗菌活性，因此，当儿茶素浓度为0.2%~1%时，细菌的附着能力和细菌总蛋白均可下降，从而使牙菌斑形成量减少。

（摘自《医药与保健》）

巧用装奶袋

装奶用的塑料袋无毒无污染，用水冲洗干净，可用来当作食物“保险袋”。

1. 装肉食品。可将新买回来的肉洗净，切成小块、丁、片、丝等，然后分别装入奶袋中，作好标记放入冰箱内。吃时，可根据需要提前拿出解冻。

2. 装宠物食。将洗净的鱼头、骨头等分装袋中放入冰箱，每次喂食时取用很方便。

（摘自《老年日报》）

牢记五戒老而不衰

戒懒。老年人会感到两腿沉重，挪步困难。因此，要适当增加户外运动，即使在家里，也要多干些家务活儿，以活动身体，千万不可久卧久坐。

戒累。老年人从工作岗位退下来后，对学习、锻炼、家务劳动及社交等活动要安排得当，有张有弛，这样可使机体各组织器官得到适当的休息。

戒饱。现代医学认为，饱食（尤其是高热量食物）会增加体重，导致肥胖。肥胖常伴有高血糖、高血压、高甘油三酯、高胆固醇等。

戒怒。老年人情绪容易波动，遇上不顺心的事容易发怒。当人的情绪急剧变化时，交感神经极度兴奋紧张，肾上腺素急剧增加，各器官的正常生理功能受到干扰，容易诱发胃肠溃疡、高血压及冠心病等。

茶叶对人体健康的作用范文第4篇

关键词 茶叶；葡萄酒；可可；多酚类物质；生理功效

中图分类号 TS201.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）13-0311-02

Research Advance on Physiological Function of Polyphenols in Tea，Wine and Cocoa

YUAN Xin-yi

（Qingyang Agricultural Product Quality Safety Supervision and Management Station in Gansu Province，Qingyang Gansu 745000）

Abstract The main composition，properties and physiological function of polyphenols in the tea，wine and cocoa were expounded，the progress of domestic and foreign scholars on the research in the prevention of disease，physiological function of these polyphenols were summarized，in order to provide reference for the application of polyphenols in food.

Key words tea；wine；cocoa；polyphenols；physiological function

多酚是分子中具有多个羟基酚类植物成分的总称。广泛存在于植物中。目前，研究证明，多酚类物质由于具有强抗氧化活性，使其具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用。尤其是水果、蔬菜、绿茶、葡萄酒和可可中的多酚具有独特保健作用[1]。

1 多酚和人体健康

过去，人们关注更多的是多酚的抗营养性，这是由于多酚易与蛋白质发生结合反应，或是与人体消化道内的酶结合，降低人体对食物中蛋白质成分的消化性，影响了人体对营养成分的吸收。因此，过去许多化学家和食品营养学家都致力于消除多酚抗营养性的研究工作。而现在，多酚的研究越来越深入细致，人们不再简单地将它看作不利于营养的化学成分。许多试验研究资料均显示，多酚具有较强的抗氧化作用，以及明显的抑菌、抗癌、抗老化和抑制胆固醇上升等功效，摄取一定量的多酚能够有效地预防和抑制疾病的发生。因此，多酚已被称作人类健康的“第七营养素”[1-2]。

多酚是一类化合物，包括简单的单体和一些分子量超过3万的复杂聚合物。目前，人们更关注多酚类物质中类黄酮的抗氧化性，类黄酮广泛分布于植物中，大部分与糖结合以糖苷或碳糖基的形式存在。其中，最多的是黄酮类物质（例如白杨素、芹菜素等）、黄酮醇（例如山奈酚、槲皮素、杨梅素等）以及黄烷酮醇，它们大多存在于水果、蔬菜、茶叶和葡萄酒中。黄烷醇作为一种儿茶酚单体和儿茶素没食子酸酯存在于茶叶、葡萄酒和可可中。其中的儿茶酚以聚合物存在于红茶中时被称作茶黄素，存在于可可和葡萄酒中被称作原花青素。另一种类黄酮化合物花色苷和糖化花青素能使水果和花产生红色或蓝色，它们与儿茶素的不同在于分子结构中B环上C-3和C-5位置上的取代基不同[3]。

大多数黄酮类化合物的抗氧化活性表现在水油分析系统中，而清除自由基的能力可用于预测其基本的化学结构。当其化学结构中C环上的C-2和C-2之间以双键连接，C环上的C-3连有1个羟基，并且B环上连有2个羟基时，具有最佳的活性。许多类黄酮化合物的抗氧化活性经常超过水脂模型中的VC和VE，因此这些类黄酮化合物已经成为广泛认可的抗氧化剂，尤其在防治许多由自由基引起的组织伤害造成的退行性疾病方面有巨大意义[4]。

关于多酚生物利用率的研究，从生理反应显示出人和动物对类黄酮化合物的消耗源于肠道吸收。通常情况下，多酚在生物体内的新陈代谢受其溶解性和化学结构的影响。大多数的类黄酮单体和一些低聚体是可溶于水的，并在一定程度上可溶于油，而大分子的水溶性类黄酮极少。此外，多酚的糖基化程度以及与其他多酚的结合也是影响新陈代谢的重要因素。茶叶、可可和葡萄酒中的儿茶素和儿茶素没食子酸酯可以被人体小肠吸收，因为这些多酚不是糖基化的并且易溶于水。反之，一些糖基化的黄酮和黄酮醇首先需要在末端回肠和大肠中被水解为五碳糖，再被人体吸收。由于末端回肠和结肠的细菌性降解作用和新陈代谢使得类黄酮物质在人体内的吸收率很难量化。然而，一项关于啮齿动物和人类志愿者摄食茶多酚的研究表明茶多酚单体和降解产物的吸收是很快的，并在血浆中达到最高水平为1.5～2.5 h。

一般情况下，多酚的保健功能主要来源于它的抗氧化活性和保护重要大分子的能力，这些大分子包括DNA、结构蛋白、酶、低密度脂蛋白（LDL）和细胞膜磷脂等，多酚能防止这些大分子接触活性氧以减少损害。活性氧是人体新陈代谢的一种产物，大量分布于人体内，对人体健康造成影响。然而，多酚除了作抗氧化剂以外，其复杂的化学结构决定它可以被用于医学领域，多酚能够降低癌症和心脑血管病的危害，增强机体细胞免疫功能，帮助血管舒张，具有消炎、杀菌、抗病毒作用，诱导前列腺素的代谢和增强机体内代谢酶活性，特别是在细胞活化和解毒机制、受体结合、细胞间物质传递、细胞增殖等方面。此外，作为一种植物雌激素，多酚也发挥着重要作用。

2 植物多酚

2.1 茶多酚

茶叶中的儿茶素主要有4种单体，分别是表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）[5]，它们在绿茶水中占固形物的30%～50%，但被发酵为红茶后降低到10%以下。同时，茶黄素的含量升高到3%～6%，茶红素的含量升高到10%～30%。黄酮醇和黄烷酮醇的含量约为5%。茶叶中类黄酮化合物抗氧化活性的评价基于氧化还原电位能，体外试验表明，所有的茶多酚都是良好的抗氧化剂，一些情况下，茶多酚的抗氧化活性是VC和VE的5倍以上。而且，茶黄素也能够达到这种水平。茶叶浸泡后，绿茶和红茶的整体抗氧化能力相似，这表明茶红素也拥有和儿茶素同样的抗氧化能力[6]。一项关于血液中总酚含量的研究显示，当志愿者同样的喝完绿茶和红茶后，其尿液和排泄物中的总酚含量都少于10%。这表明茶红素和其代谢物的吸收主要是通过小肠和大肠进行的[7]。

在人体健康方面，体外试验和动物试验已经多次证明茶叶提取物和茶多酚可以减少心脑血管疾病和癌症的危害。在预防心脑血管疾病方面，儿茶素可以强烈的抑制铜诱导和低密度脂蛋白（LDL）细胞介导的氧化，作为抗氧化剂起到预防作用。因此，许多人提出茶叶可以降低血脂和血压，抑制低密度脂蛋白（LDL）的过氧化，减少血小板的聚合。尽管如此，还是有一些流行病学研究证明饮茶者中心脑血管疾病的死亡率较低。对于癌症，这种预防作用已经被体外试验和动物试验反复证明。基于这些研究，人们提出了大量的假定机制，这其中包括茶多酚能减少致癌物的生成和活化、增加致癌物的分解、抑制致癌物DNA的结合、防止DNA和大分子的过氧化损害、减少启动子的结合、改善细胞间物质交换、减少肿瘤血管的生成、加快癌细胞的死亡和减少肿瘤转移。此外，一些研究还证明饮茶可以降低消化道肿瘤的发生率，但是人类的流行病学研究并没有提供一致的剂量参考。无疑，将来的研究需要明确地验证茶叶与疾病预防假说[8]。

2.2 葡萄酒多酚

葡萄酒中的多酚大量存在于红葡萄酒中（1 000～4 000 mg/L），而白葡萄酒中含量只有200～300 mg/L。葡萄酒中包含一系列水溶性多酚如酚酸类化合物、白藜芦醇、黄酮醇类、黄烷醇类、原花青素和花青素，其中最多的是原花青素和花青素，含量为500～900 mg/L[3-4]。因此，红葡萄酒具有良好的抗氧化活性，这远大于白葡萄酒[4]。许多葡萄酒的后熟涉及多酚成分，当年的红葡萄酒中含有大量的原花青素和花青素，使葡萄酒呈紫色。在葡萄酒的后熟过程中，生成一些稳定的低聚物和分子量2 000～4 000的红橙色素，而原花青素结合蛋白质等物质形成少量沉淀，并产生涩味。

葡萄酒的这种保健功能源于“法国驳论”。法国驳论认为那些经常喝葡萄酒的法国人虽然也食用高脂肪食品但却有相对低的冠心病死亡率。研究证明葡萄酒多酚可以抑制人体内低密度脂蛋白（LDL）的氧化而防止动脉硬化。其中，白藜芦醇含有活性较强的酚羟基，具有极强的抗氧化能力。大量体内体外试验表明，白藜芦醇在预防肿瘤、心血管疾病和抗衰老等生理作用过程中发挥着重要作用。此外，虽然一些人认为红酒可以止血，但葡萄汁和葡萄酒中的白藜芦醇会减少体内血小板的聚合[9]。整体而言，将来的研究需要证明葡萄酒多酚减低动脉硬化的程度，并且建立一种清楚的机制去解释这种保护作用，从而说明葡萄酒多酚的保健功能。

2.3 可可多酚

原料可可豆中的多酚成分完全不同于可可粉和巧克力，可可粉和巧克力中的多酚形成于原料可可豆的发酵、烘干和焙烤过程，而原料可可豆中含有黄烷醇单体和由原花青素形成的聚合体，并占总多酚含量的60%左右，其次还包括黄酮醇、黄酮糖醇、异牡荆素和一些花青素，因此原料可可豆呈紫色。在可可豆加工过程中，原花青素和花青素先转化为醌，再通过聚合或者与蛋白质结合形成高分子量的褐色化合物。因而，可可多酚是一种强抗氧化剂[10]，最近的一项关于把巧克力当做抗氧化剂的研究表明，一杯红酒或一杯热巧克力所提供的总多酚只是41 g，是白巧克力能提供的总多酚的2/3[11]。在荷兰学者的研究中，茶叶是最重要的儿茶素来源，约为总摄入量的55%，而巧克力只提供总摄入量的20%[12]。此外，黑巧克力所含的多酚是白巧克力的3倍以上。

尽管和其他多酚相比，可可多酚在体内的作用与抗氧化活性没有直接关系，但人们关注可可多酚的抗氧化活性对人类健康的影响。用茶叶和葡萄酒保健理论去推断可可多酚保健作用是不合理的，因为在可可中发现一些高聚合原花青素。然而，到目前为止，大部分的研究报道显示可可粉和巧克力的提取物能防止低密度脂蛋白（LDL）的过氧化，并且抑制效果优于葡萄酒[13]。

3 结语

事实证明，茶多酚、葡萄酒多酚和可可多酚都对人类健康是有益的，部分原因在于它们的抗氧化活性。关于多酚生物利用率需要进一步的研究。人们摄入茶叶、葡萄酒和可可数小时后，血液中的多酚会升高[13-15]。但酪蛋白会干扰多酚的吸收[16]，然而这一现象在茶叶和可可中并未发现[7，15]。茶叶、葡萄酒和可可中多酚的保健作用还需要进一步的研究。现在，无论是茶叶、可可还是葡萄酒都被认为是健康食品。而且，人们越来越追求功能性食品，其中的类黄酮物质是最受欢迎的。在一定程度上，这种发展趋势证明这样的茶叶、葡萄酒和可可产品符合消费者的需求。希望在这种功能性食品的发展趋势下，产生更多含有类黄酮和其他多酚的可口的食品和饮料，使人们在饮食健康的基础上做到饮食的全面摄入。

4 参考文献

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茶叶对人体健康的作用范文第5篇

Your poison guard keeper-PU-ERH Tea

把茶用作抗毒灭菌、排毒的良药可以追溯到远古的神农时代。《神农本草》有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》中有写道：“止渴除疫。贵哉茶也”。自唐以后，历代茶疗学也有新的关于茶灭菌的叙说，但由于在古代病理学不发达，具有强烈传染性和流行性的疾病都统称为“瘟疫”或“ 疠气”，虽未点明是何种细菌、病毒，但喝茶有助抗毒灭菌的事是已被证实了的。

当普洱茶走进现代科学之后，其灭菌抗毒功效得到了临床试验证实。美国科学家在2003 年出版的一期《美国科学院学报》上报道：“普洱茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍”。另外，美国科学院研究人员还发现普洱茶叶里的一种成分能加强免疫系统，抵抗入侵的细菌、病毒、真菌，提高抗感染能力。美国西弗吉尼亚大学医学院专家则认为，常饮普洱茶是有效预防（非典）的手段之一，因为普洱茶中含有大量的抗氧化剂类黄酮等成分。抗氧化剂是一种能够很好地增强人体免疫系统的化学物质。中国专家汪玲平（上海进出口检验检疫局）对普洱茶的抑菌御毒作用的实验表明，普洱茶汤达到一定的浓度，对细菌的繁殖就有抑制作用。

认识人体毒素

人体毒素泛指对人体有不良影响的物质，分为外来毒素和内生毒素。外来毒素如 ：大气污染，蔬菜中的农药残留，汽车尾气，工业废气，化学药品，食物中的防腐剂，化妆品中超标的重金属，垃圾食品等现代文明带来的毒副作用，病原微生物等。内生毒素指人体内在糖、蛋白质、脂肪代谢过程中产生的废物不断堆积所产生的毒。代谢的废物产生的有害产物有如乳酸、酮酸、尿酸、自由基等；还有身体体内的多余脂肪、老旧坏死细胞、癌细胞。

毒素对人体健康的危害不言而喻，血管硬化症、关节炎和风湿症、肿瘤、发烧、胀气、便秘等常见疾病多是由于人体毒素残留过多，超过身体排除功能负担而引起的。当然，人体具有强大的生理调节系统，毒素只要排除得快，身体依然能保持健康。普洱茶无疑是最安全的抗毒卫士。

普洱茶的抗毒成分和机理

以云南大叶种晒青毛茶为原料的普洱茶，相比其他茶类有更高的内含物质及水浸出物，又因为茶树品种的多样性、产地环境的差异、制作及存储方法的独特等更加赋予普洱茶非凡的保健功效。现代分析化学技术已从普洱茶中鉴定出500余种化合物，这些化合物主要分为五大类，几乎每一大类物质都具备某些方面的抗毒功效。

1、茶多酚类

茶多酚类在云南大叶种茶叶中的含量30―40%，茶树日照时间长者含量较高，原料嫩度高的含量亦较高，生茶的含量较熟茶高。临床医学及实验证实茶多酚具有以下功效：

调节血脂：茶多酚在血液中与胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白结合并促使其排除体外，从而有效降低血脂，对心血管疾病的发生有明显的预防作用。

减肥功能：茶多酚一方面可加快体内脂肪代谢和分解，减少小肠对脂类的吸收，同时又促使胃肠道蠕动加速，减缓碳水化合物的吸收，进而防止脂肪的累积。

抑菌作用：茶多酚对痢疾杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、口腔变形杆菌等多种有害菌有抑制作用，能有效保持口气清新、预防肠道疾病。

延缓衰老：人体内自由基的增加会影响细胞的正常代谢，这导致机能减退及衰老加快；自由基还损害人体免疫系统。茶多酚有很强的抗氧化作用，能与自由基结合，从而保护机体的正常功能。

抗癌作用：茶多酚具有防止细胞染色体突变的作用，并抑制癌细胞DNA的复制，阻止癌细胞的生长和繁殖。

2、生物碱类

含量2―6% ，因不同品种、产地的茶树含量有较大分别，以春茶含量较高，原料嫩度高其含量也较高。其主要成分是咖啡碱、茶碱和可可碱，三者的功效类似：

兴奋作用：生物碱对中枢神经、呼吸、心脏都有兴奋作用，并可增加全身血液循环，这有益于缓解疲劳、提高工作效率。

利尿作用：增加肾脏的血液流量及肾小球滤过率，有利于人体代谢物的排除。

解毒作用：生物碱可对抗乙醇、尼古丁、吗啡等对中枢神经的毒害，并促使这些毒素快速排除。

3、氨基酸类

含量1―3%，包含有人体必须的八种氨基酸在内的十余种氨基酸。其含量与日照时间成正比关系，以春茶及嫩度高的茶叶中含量较高，生茶的含量较熟茶高。其中茶氨酸对中枢神经系统具有独特的功能：

愉悦感受：茶氨酸能促进中枢神经系统中多巴胺(dopamine)的释放，而多巴胺是一种中枢神经递质，其生理作用与人的愉悦情感密切相关。

敏捷思维：很多研究证明茶氨酸能提高思维敏锐度并增强记忆能力，其原因与中枢神经递质的活化有关。

降低血压：与中枢神经递质5-羟色胺的分泌量有关。

消除疲劳：与中枢神经的愉悦及安定有关。

4、糖类

普洱茶中有10―20%的糖类化合物，有单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖类。多糖类当中的茶多糖和果寡糖对人体有良好的保健功能。

茶多糖，又称为糖蛋白，在陈茶（老茶）及较粗老的原料中含量较高，熟茶的含量也较生茶高。

降低血糖：茶多糖可抑制α-葡萄糖苷酶的活性，抑制双糖降解为单糖，同时抑制α-淀粉酶，缓减肠道对糖的吸收，从而达到降低餐后血糖的作用。

降低血脂：茶多糖可促使胆固醇排除体外。

防辐射：动物实验表明服用茶多糖后动物的抗辐射能力明显增强。

果寡糖，在普洱茶中含量1―6%。功能：