餐饮空间及设计方案范文第1篇

【关键词】传统文化元素 餐饮空间

随着我国经济的发展以及人们物质生活水平的不断提高，人们对于餐饮空间的环境需求有了更高的要求。人们已经不满足于简单的就餐功能，还需要就餐环境能够满足日益增长的精神享受。

传统文化元素是具有中华传统的文化元素是以儒家文化、道家文化、佛教文化等为底蕴的。现代设计发展已经越来越迅速，传统文化元素也逐渐被人们所重视，它在发展中被越来越多的设计师应用到自己的设计理念中，并且受到世界关注。那什么是传统文化元素呢？从传统文化中吸取出有代表性的东西我们都可以称之为传统文化元素。艺术创作有的时候需要灵感，可以刻意地去追求，但越是刻意地去设计创作，反而愈离开它自然的本质，在传统文化元素中加以改造提炼和运用，使其更富有时代特色而且更贴近自然。

一、传统元素的概述

传统元素可以理解为对于人们世世代代相传下来的思想、文化、艺术、风俗、道德等在生活生产环境中经过艺术加工，使其具有审美价值与精神价值的形式要素，通过表现手法和表现形式进行描述与创作。中华民族的传统元素大多都具有美好吉祥的寓意。并且在长期的历史长河中都存在着传统元素的运用痕迹。传统元素对于选材十分谨慎，并且一旦经过传承下来就不会轻易改变，影响深远。

中华民族的传统元素大概可以分为四类。动物纹样：饕餮纹、兽纹、鱼纹、鸟纹等。植物纹样：纹、葵纹等。自然纹样：山海纹、云纹等。

文字纹样：纪年纹、颂圣纹等。将传统元素变化改造融入到餐饮空间设计中，如龙凤纹样、万寿图、福字等。可以使设计更具有人性化特征，也可以通过传统的文化元素在餐饮空间中的运用弘扬中华民族的传统文化。

二、传统纹样在餐饮空间设计中的直接运用

中国的传统元素题材基本上都是蕴育着美好与吉祥，比如传统的植物纹样题材竹兰梅菊、牡丹、莲花等，深受人们的喜爱，这些元素不但造型好看，并且寓意美好。传统的动物纹样题材同样也深受人们的喜爱，像“福”“禄”“喜”，就是由动物题材蝙蝠、鹿、喜鹊引申而来。由这些传统的动植物题材纹样来装点环境，由整个环境所散发出来的中华民族气息深深的影响着大众，可谓一举两得。由于古代封建社会的闭锁性使得这些传统题材纹样得以持续的流传下来，并且影响深远。

在传统元素上对造型的直接使用是中华民族对吉祥美好之意的特别表现。其造型美感也很出众。比如说传统的长寿图案，如意纹图案，花草纹图案，一些汉字纹图案，像“福”“寿”“禄”等都是可以直接运用的。在现在的不少中式餐饮空间中都能看见这些图案的运用。比如说餐饮空间中所使用的桌椅，餐具等，都在上面加入了这些纹饰图案的运用。中国传统元素纹样质朴率真随意，与现代社会的紧迫压力感形成鲜明的对比。在这种餐饮环境下用餐，给人以愉悦、舒适的心理感受。

三、传统图案突破变形创新后在餐饮空间中的运用

餐饮业设计的发展越来越注重人性化设计，一个成功餐饮企业的发展不仅仅需要良好的管理与服务，更重要的是能给消费者一种高雅品位与时尚风格，餐饮空间设计的发展趋势具有文化性与地域性，消费者需要的不仅仅是使用功能，设计也需要新颖，一个餐饮企业要有一个浓厚的文化底蕴，拥有独特的品位才能吸引一些社会名流，使这个餐饮业成为一个城市中心区社交聚会的场所。传统文化的空间在布局上一般讲究对称方正，而在空间装饰细节上精雕细琢，比较细腻，充分体现了比较浓厚的传统文化底蕴。餐饮业的设计除了功能上要与国际接轨，还必须要同国际有相同的规范和标准，这样才能满足来自不同国度和不同民族人的使用要求，但是餐饮业的精神取向和文化品位就要考虑地域性和文化的区别，这才是一个餐饮企业的魅力所在，在现代餐饮发展中，中国古典元素被应用在越来越多的设计中，而且受到了消费者的喜欢与好评，这说明带有传统文化元素的设计将会越来越受到世界各地的设计师的亲睐。

比如在现代餐饮空间中龙纹题材的创新发展运用。龙所具有的无所畏惧与气宇不凡的精神，使其成为中华民族的象征，成为炎黄子孙的图腾，龙纹图案成为在中式餐饮空间中最常用的雕刻图案。龙纹图案大致可以分为两类：常规龙纹、变体龙纹。常规龙纹比较写实，它常见图案有龙生九子，双戏珠等。变体龙纹就没有这么写实，每个部位的刻画也不一定完全具备，较为装饰性，各种形态也比较自由，变体龙纹的主要形式大致有：拐子龙，草龙等。变体龙纹便是对传统龙纹的突破创新。以及云纹题材在餐饮空间中的创新发展运用。云纹题材在餐饮空间中的运用比较广泛，因为云纹图案寓意吉祥如意，人们喜爱这种寓意明确积极的图案。云纹的形式变化主要有：勾云纹、如意云纹、卷云纹等，常与龙、八仙、八宝图案相结合，进行组合构图。将云纹变形创新结合不仅在现代餐饮中加以运用，在中国古代更是常用的一种纹样。因为在人们的精神世界里，云纹蕴育了祥瑞之气。笔者认为中国古典元素在餐饮空间设计中的运用既能体现设计品位又可以立足于传统，并且在现代设计更为广泛和深入把中国古典元素与餐饮设计合为一体。具有传统文化的餐饮空间蕴育着中国的古典气息，承载着旧日历史的厚重、寄托复古怀旧的情调。是由古典印象憧憬东方神韵，提高审美与文化修养，在纷杂中依然寻找回远古纯朴的那份宁神静心。受文化背景和环境的影响，我们更倾向于具有东方传统美感的建筑与装饰，所以在未来的设计中，我相信中国的设计将更加民族化与现代化。

总之，传统图案应用到餐饮空间设计中是要经过设计提炼与加工，并不是对传统图案元素的简单堆砌与利用。要在设计中将现代设计理念与中国传统神韵特色相结合。

参考文献：

[1]丁鸣.中式家居中中式元素模块化设计研究[J] .金田，2013，（10）

餐饮空间及设计方案范文第2篇

本科毕业论文开题报告

论文题目

系

别

专

业

班

级

姓

名

学

号

指导教师

填表日期

教务处

说

明

1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。

2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。

3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。

4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。

5.本表由教务处负责解释。

一、选题的意义和研究现状

1．

选题的目的、理论意义和现实意义

（1）

选题的目的:

这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。

（2）

（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。

（3）

（4）

（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外,还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务,使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志,从而创造品牌效益。

2．

与选题相关的国内外研究和发展概况

（1）国内的研究和发展情况：

随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。

国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。

中外合资五星级大酒店xx宾馆，xx、xx等一代岭南建筑大师设计而成，是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使xx宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是xx宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。xx宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造xx宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但xx认为西化不能体现我国文化。于是，xx用了中西合璧的设想。xx宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。

改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮“麦当劳”进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。

（2）国外的研究和发展情况：

国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的：功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是，先前，我们没发现。

比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。

比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P·E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。

所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。

（3）总结：

现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。

现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。

中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。

于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。

二、研究方案

1．研究的基本内容及预期的结果

研究的基本内容：

（1）作品的总体概述

作品名称：餐饮空间设计——“藏着的中国”餐饮空间设计

工程概况：

一是项目位于市中心繁华地段，要求根据原始平面图设计；

二是建筑内部空间布局合理，与环境有机协调，适应地方气候，造型富有创意，空间丰富、立意新颖；三是充分满足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保卫，充分考虑可持续发展的需要，使之能随未来社会的发展，不断作出适应性的调整。

（2）设计方案及评价

从设计构思方面，首先，餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。

总之一句话：秉承与创新，为了更好的“以人为本”。

设计理念方面，首先，现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。

藏着的中国餐饮空间设计，是位于都市商业中心的一家餐厅，设计不能偏离充分利用现有空间让人们休憩，休闲的各种需求，结合现有地基的整体布局特点，设计采用中式复古的设计手法，引导餐饮空间能达到新一个层次的飞跃，餐饮空间不仅仅只是餐饮，更是一种放松和享受。

餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。

餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。

制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。

内部管理区：办公区、接待区、更衣区。

入口门厅,这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。

休息等候区,是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

中餐厅空间的陈设

“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。

一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，丰富空间感受，烘托传统气氛。

预期效果:

餐厅建设好之后，人们可以在建筑内进行就餐，休闲，娱乐，聊天等活动，室内是交通繁华的路段，车水马龙，然室外设计可以作为逛街，看戏等短暂停留的人们稍息的一个场所。总体来说，设计的预期效果让人们得以在繁华的市区中心地带找到一片宁静的乐土。

2．拟采用的研究方法

（1）用照相，目测，实地观察等方法进行实地勘察地形与现状地貌，利用原有的环境作为依托来进行设计。

（2）参考各类相关专业书籍，报刊，网站，实例，帮助方案的设计构想。

（3）再利用相关专业书籍，报刊，网站，实例，收集各类所需的信息，完善设计构想。

（4）调查社会上人们对餐厅设计的要求和爱好，作为方案设计的参考依据。

（5）与老师和同学还有专业人士讨论研究，进行方案的起草与设计。

（6）用软件和手绘的方式进行方案的分析，设计以及毕业论文的撰写。

（7）最后用动画来展示设计方案。

3.研究所需条件和可能存在的问题

（1）研究所需条件：

在论文与设计中需要大量的文献资料和实际案例作为参考依据，需要对所有设计场地和周围环境空间的掌握，还需要合理的安排时间，以保证按时，按质的制作完成毕业设计和论文。在设备方面，需要优良配置的电脑设备，相机，勘察工具，绘图工具等，以保证3D、CAD、PS、SU等软件以及数据，草图、构思等能够精确，顺利的操作。

（2）可能存在的问题：

对主题设计的把握不够好，实地勘察工具不完善，对勘察效果有一定影响，所需参考文献资料庞大，可能找资料的过程有一定的难度、工作量大，所需时间较多，时间的合理安排有一定难度；所需电脑配置要求较高，对设计与制作的进度和效果有一定的影响。

三、研究进度安排、参考文献及审查意见

1．

研究进度安排

具体安排如下：

前期阶段

2019-10-25

至

2019-10-30

完成开题报告；进行实地调查，照相，数据，地形分析，周围环境分析以及各项设定工作开始进行

2019-11-01

至

2019-11-30

完成风格设定，草稿设计和平面绘制

中期阶段

2019-12-01

至

2019-03-20

完成设计工作，主要包括：

（1）完成各二维，三维场景的绘制与制作

（2）完成节点图和施工图的绘制工作

（3）完成效果图的绘制工作

（4）完成动画场景模型的制作

（5）完成全片各分镜头的制作

（6）完成各特效的制作

（7）完成影片后期配音与音乐合成工作

（8）完成影片剪辑与合成工作

后期阶段

2019-03-21

至

2019-04-20

完成论文部分，还有部分内容丰富工作，主要包括：

（1）拟定论文提纲

（2）大致完成论文，达到要求字数

（3）校对论文，补漏补缺，删减重复和不必要的文字

（4）最后校对论文

（5）完成各功能分区的说明工作

（6）完成效果图的渲染工作

（7）完成动画影片的最后检查工作

（8）完成作品集的编制

（9）完成展板制作

2．

应收集资料及主要参考文献

略

指导教师意见

指导教师签名：

年

月

日

系意见：

系主任签名：

年

餐饮空间及设计方案范文第3篇

关键词：课程细分 课程课题化 餐饮空间设计

一.餐饮空间设计课程的特点

餐饮空间设计是环境设计方向的专业课程，通过本门课程的学习，培养学生对不同功能的餐饮空间的设计与处理的能力，从而熟练的运用设计语言进行中餐、西餐、茶楼等餐饮空间的室内外环境设计。在对特定主题餐饮空间的功能配置、操作流程进行组合与规划的基础上，培养学生对餐饮空间艺术的创造力和社会实践的能力。整个课程涉及的领域很广，教学课时设置却只有64学时（其中包括理论学时和实践学时），要想全面系统的讲解餐饮空间设计内容难度非常大，理论教学过多，学生们接受起来也很乏味，教学效果较差。

二.传统课堂理论教学与课程课题化教学的区别

传统课堂理论教学就是教师根据教学大纲的要求，系统全面的讲解与课程相关的理论知识，然后布置课程作业设计，在作业设计的过程中教师对学生的设计与表现做出指导。

课程课题化教学是教师根据教学大纲要求，适时分解课题（可以是真课题也可以是虚拟课题）。在课题展开的不同阶段，依据教学目的，教师在设计阶段的开始，系统的讲解本阶段的重难点内容，组织学生分组调研，即学即用。在完成设计课题的过程中，学生分段掌握理论知识，分组合作完成课题设计，目的性强，理论掌握有重难点区分，增强了学生的自主性，提前感受在未来的职业中的设计工作流程与方式，为就业打下良好的基础。

三.课程课题化教学在餐饮空间设计教学中的具体应用模式

1.课题选择与设置

课题在《现代汉语词典》中被定义为“研究或讨论的主要问题或亟待解决的重大事项”。这里笔者在课题前加上课程一词，主要是指在某一设计课程中，本文主要指在餐饮空间设计这门课程中的主要或重要的知识点。这些知识点在教师有目的梳理后结合一些实际工程项目，最终以课题的形式展现。以往的教学中单纯性把公司的实际项目导入课堂来增加教学与社会的互动，对提高学生的设计实践能力确实起到很大的帮助，但是大多数项目受客户的约束大，过于“功利”，学生都处于盲目的应对中，对一些教学中的能力培养得不到全面的锻炼。因此在课程课题化教学的课题任务选择中，要谨慎选择。餐饮空间设计课程设计范围广，根据经营内容包括中餐、西餐、快餐、风味餐厅等;再加上经营模式与经营规模的不同，该课程的深度可想而知。所以笔者在此课程中导入课题化教学，通过不同子课题的设置来完成总课程的教学。以实际工程项目为主，如果实际工程项目满足不了教学知识点的覆盖要求，教师根据需求自定虚拟课题来补充，虚实结合，大小适中，学生分组完成，再组织学生相互交流，教师总结指导。

2.课程课题化设计执行环节设置

课程课题化最大的优点就是使庞大复杂的课程，分解成若干个小的课题，有针对性的逐个学习，化繁为简，在有限的学时内最大化的实践设计内容，同时增强学生的学习主动性与团队之间的协作能力，将理论与实践结合，为学生将来就业打下较好的基础。

首先，教师收集一些与餐饮课程相关的工程资料，形成一个个子课题。并联系几个在行业内比较有实践经验的人参与教学形成一个课外指导教师团队，对分别选择了相应公司餐饮项目的学生小组给予一定的方案指导。

然后，在课程开始之初，教师要讲解课程的主干知识，根据课程覆盖领域分解课题，形成不同的理论研究方向，也就是本课程中第一阶段子课题出现。同时组织学生分组进行子课题选择，完成课题调研，形成调研报告。全班进行调研报告汇总，在这一阶段中锻炼学生主动的学习和研究能力，学生相互之间互补学习。这样节约了学习时间，更能锻炼学生分析和沟通能力。

其次，通过上一阶段的学习，学生对餐饮空间的不同种类设计要求有了一定的认识。接下来就是教师公布准备好的课程设计课题，学生根据调研或兴趣爱好选择课题进行设计，务必在规定的时间内完成（一般为8个课时），这是本课程中第二阶段子课题。本阶段的课题较小，例如餐饮空间中的水吧或者冷饮店设计，面积在50平方以内，功能要求相对单一。要求学生每人一组独立完成，并作出主要的方案图纸。全班进行综合评价。

然后，在完成上一个课题后，教师再次布置较大餐饮课题。例如独立的中式餐饮或者各种风味餐饮，经营规模较大，功能要求复杂的设计课题。学生再次分组完成（一般每组3-5人）。完成课题时间大约在4周之内完成。要求每组设计出较完善的方案，有较大创新，功能齐全，风格突出，并完成必要的效果图、平面图、立面图、分析图以及设计说明等，每组都要选择合适的形式展示方案。在设计的过程中，课外指导教师和课程主讲教师构成指导团队，辅助学生完成每个设计环节。在此过程中教师只是方向的指引者、执行的辅助者，可以选择性的参与到学生团队中去参与设计。

最后，教师组织学生进行集中的方案汇报，邀请课外导师进行方案评价，学生根据自己的表现能力选择合适的表现形式进行作业展览与汇报。在本阶段中学生要对课题进行分析说明，阐述自己方案的形成过程、文化元素的应用以及材料选择等，这样的交流不仅提高学生的沟通表达能力还可以使同学们对不同课题产生进一步了解。

3.课题完成评价标准设置

课程进行课题化改革，学生的学习效果如何，设置科学全面的教学评价标准很有必要。设置合理的课题评价不但有利于教学质量与效果的提升，还有利于师生教学行为的良好互动。在课题课程化的教学评价中更注重学生学习方法的掌握和学生执行过程中的表现，当然学习成果的表现与汇报也非常的重要。这里完美体现了教学过程性评价与结果性评价相结合的综合评价体系。在评价中，紧紧围绕餐饮课程的知识点和室内设计行业能力要素展开，全面评价学生对餐饮设计课题“理论知识、专业技能、行业素养”的掌握情况，提升学生的综合设计能力和素质培养。

理论知识评价。对于艺术设计类的学生而言，视觉表现的能力要比文案策划的能力好的多，故我们在本次教学模式的改革中把文案书写也纳入评价标准，学生必须通过自己的文字与语言阐述讲解方案设计的立意、设计构思、成果。设计的最终效果是学生对理论知识掌握程度的外显，而设计效果的好坏除了与理论知识有关，还与专业技能掌握的程度有关。因此，我们对理论知识的评价应与专业技能的评价有机结合起来，并注重理论知识如何通过专业技能在最终设计方案上体现。

专业技能评价。餐饮空间设计属于实用设计领域，好的方案就是用适宜的材料和形式表现出来，否则就没有意义，专业技能就是衡量这种“适宜表现的手段”，故此专业技能评价是本课程评价体系的重要内容。在本项评价中我们把立意草图表现、软件制图表现、制图规范、施工工艺、材料的选择等设计为学生必须掌握的基础技能，把收集资料、分析资料、元素提取、文案表达等设计为学生应掌握的“综合技能”。

行业素养评价。主要体现在学生的方案操控能力、与甲方的沟通能力、团队合作能力、展示能力、行业创新能力等。在这一方面要对学生的整个课题完成过程进行跟踪，才能做出客观评价。最后主讲教师汇总学生分别在每一阶段的成绩给出最终成绩。

四.结语

课程课题化的教学模式，无论是课题内容选择，教学环节的执行控制，还是课题评价体系的设置，都突出以学生为中心，激发学生的学习动力和自主性。在有限的教学时间内最大化的扩大学生设计实践领域。以学生掌握正确的学习、设计方法和提升设计品质为直接目标，设计合理的课题评价标准，全面客观的评价学生的学习效果。课程课题化教学理念体现的是对教学实际与行业实际的尊重，以教学辅导团队合作、学生团队合作以及教学课题开放性为特色的教学模式。这种教学模式在餐饮空间设计课程中的成功应用，对于课题覆盖面广、实践性强的其他课程的教学有普遍的借鉴意义。

参考文献

[1]王大勇：基于工作流程的课题式教学设计与探索[J] 装饰 2010（6）91-93

[2]薛野：关于艺术设计专业工作室制创业教育模式的探讨[J] 无锡商业职业技术学院学报 2006（6）82-83

[3]陈江：“工作室课题制”教学模式的改革与实施[J] 装饰 2013（3）125-126

餐饮空间及设计方案范文第4篇

关键词：色彩设计；餐饮空间；应用

就餐饮空间环境来说，色彩是表达其主题与艺术设计的核心要素，大都具备“餐饮、休息”两项功能。作为重要的公共场所，餐饮空间环境具有较强的流动性，在搭配色彩的时候，设计者必须综合分析餐厅具有的多样化功能，充分发挥餐厅环境的作用，能够有效刺激消费者的进食愿望。在餐饮空间设计过程中，设计者必须客观分析餐饮空间特点、性质，优化利用多样化的色彩，营造良好的就餐环境，影响消费者的心理，刺激他们消费，提高餐厅的运营效益。

1 餐饮空间色彩表现

在餐饮空间方面，色彩的作用体现在不同方面。一是：可以准确表达餐厅主题思想。在设计餐饮空间中，设计者会借助色彩客观呈现餐厅的主题思想，营造良好的就餐环境，这是因为色彩具有其特殊作用，可以让人想象与回忆，会将主色调贯穿其中，借助主色调，巧妙利用局部色彩进行点缀，能够起到“画龙点睛”的作用。以“新天地T8餐厅”为例，旧上海本地居民的生活形式，环境对人性格的影响便是该餐厅表达的核心内容，而在色彩搭配方面，给人一种“朴素、静雅”的感觉，餐饮空间以灰色为主。例如，地面、家具、墙面，具有强烈的怀旧感。二是：色彩是可以烘托餐厅的环境氛围。就餐饮空间来说，环境气氛烘托的重要性不言而喻，体现在不同方面，色彩在这方面发挥着关键性作用，不同的色彩对餐厅环境有着不同的影响。在餐厅空间设计中，如果设计者想要营造一种现代感极其强烈的餐饮环境，要以“白、黑、灰”三种颜色为主，局部要用明亮的颜色进行搭配，如果想要营造一种田园清晰的餐饮环境，要以“黄、绿、粉、蓝”为主，局部用灰色调来点缀。同时，不同色调会给人带来不同的感觉，比如，“明亮、鲜艳”的暖色调可以给人带来一种“欢乐、兴奋”的感觉，而冷色调会给人一种“静雅、柔和”的感觉，可以是用于茶座、咖啡厅等餐饮空间。

2 餐饮空间中色彩设计的应用

当下，由于各种主客观因素的影响，掀起一股中式餐饮浪潮。在中式餐饮设计中，设计者在客观呈现中式传统风格的基础上，要追求“新奇、张扬、个性”，要意识到色彩设计的重要性，将色彩灵活应用其中，充分展现中式餐厅特色。

2.1 中国红设计与餐厅色彩的搭配

第一，传统的中国红设计。就中国人来说，红色历来是他们喜欢的主要颜色，是因为红色可以给人带来希望以及满足，使其产生美感，在不同艺术领域中，红色有着不同的体现，比如，传统书法作品、皇家园林建筑，甚至是餐桌上的碗碟，随处可见红色的身影。随着时代不断演变，中国红已被赋予更多的文化含义，和龙凤一样，已成为我国重要的符号之一，频繁出现在现代各类空间设计中，餐厅空间设计便是其中之一，红色的餐具、靠椅、桌布等，和中式家具、吉祥物等构成独特的场景模式，充分展现了一种独特的中国风，极具魅力。在餐饮空间设计中，设计者常将红色作为背景色，促使餐饮空间的主基调走向更加明确。以北京的“味道.江湖”为例，整个餐厅中有着浓浓的中式韵味，红色的玻璃外墙、竹林等深深吸引了客人的注意力，进入餐厅之后，客人会被其中的红色氛围包裹，餐厅休息处借助红色对细节部分进行了巧妙地装饰，其红砖背景墙给客人带来一种沧桑感，而餐厅转角处的红色雕花门板营造出一种别样的红色影像效果，红色的沙发陪上红色的靠垫，营造出一种别样的餐厅空间氛围，促使餐厅别具一格。

第二，餐厅色彩搭配。和西式餐饮空间相比，中式餐饮空间有着本质上的区别，中国红是其关键性元素，占据核心位置，和其他色彩相互融合，促使餐饮空间色彩更加和谐、自然。在中式餐厅色彩设计中，设计者必须客观分析餐厅不同区域具有的功能、消费者心理客观需求等，要注重餐厅环境“同类色、对比色、邻近色”的搭配，邻近色就是类似或者近似的色彩，比如，橙色便是红色的邻近色，要科学搭配邻近色，促使餐饮空间色调处于动态变化中，富有层次，可以将两个颜色不深的邻近色作为餐厅的背景色，巧妙利用较高彩度的颜色来点缀餐厅的桌子、椅子等，促使餐厅主次更加分明。就是同类色来说，就是相同或者相近的颜色，比如，应用到中式餐厅中的大红色帘幕、深红色地毯等，能够营造一种“喜庆、温暖”的就餐环境，可以充分发挥其调和作用，促使在用餐过程中，用餐者能够放松情绪，促进身心健康发展。就对比色来说，主要体现在装饰、陈设物等方面，有效点缀餐饮空间，为餐厅空间氛围更加活跃，避免所创造的餐饮空间“单调、沉闷”，比如，红和绿、蓝与橙，借助红与绿，可以不断提高餐厅内部顾客的流动率，增加其经济利润。

2.2 餐厅灯光色彩设计，彰显中国特色

在设计餐饮空间中，顶光可以呈现出餐饮的品质，灵活应用色彩的远近感，可以充分展现餐厅空间的层次感，达到一种特别的空间效果，促使餐厅空间造型主次更加鲜明，在设计过程中，设计者必须准确把握餐厅空间的大小、层次、比例等。据相关统计分析，在晚上，人大都喜欢围着篝火交流、休息，为其创建“舒适、温馨”的就餐环境。在餐饮空间设计中，设计者要根据餐厅灯光具体特点，优化餐厅灯光设计，有利利用偏向暖色的光源，营造一种“温馨、愉快”的就餐氛围，借助玻璃窗溢出的暖光线和就餐人群构建出别样的画面，吸引路人的眼球，刺激他们消费，前来就餐，也就是说，在选择灯光的时候，要以暖光灯为主，以黄色灯光为主。此外，在设计中式餐厅过程中，设计者要从不同角度入手客观呈现中式餐厅自身的特色，结合我国传统文化特点、性质，中式餐厅的色调要以暖色调为主，客观呈现，彰显民族文化特色。以“俏江南”餐厅为例，是我国著名的餐厅，将红色作为其主色调，其年谱图案便是餐厅的标志，是对我国特色的一种客观呈现，灯具采用的是传统大红灯笼，而桌椅以皮质沙发为主，采用的是暗红色，窗帘采用的是红色，地毯以红黄两色为主，但总体上以红色为主，黄色只是其中的辅助色调，符合“中国红”的中国式审美客观需求。在中式餐饮空间设计中，以红色为主色调符合中国人的审美客观需求，可以激起他们的食欲，可以搭配上白色的餐具，利用红白相间，营造一种别样的就餐氛围。

3 结语

在餐饮空间设计中，设计者必须意识到色彩应用的重要性，将其放在核心位置，要根据餐饮空间特点、性质，优化利用各类色彩，注重不同色彩的合理搭配，充分发挥同色系花纹图案的装饰作用，促使设计的餐厅能够满足人各方面的客观需求，营造不同的餐饮环境，吸引消费者注意力。以此，降低餐厅运营成本的基础上，获取更多的经济利润，促使新时期餐饮业持续向前发展，走上长远的发展道路。

参考文献：

[1] 谭明明.浅谈艺术色彩在餐饮空间的应用[J].才智，2013（14）：375.

餐饮空间及设计方案范文第5篇

北方餐饮文化发展现状分析

随着社会市场经济的不断发展，人们的生活在物质文化得到满足的同时，更多人开始追求更高层次的文化需求。其中对饮食文化的追求层次也在不断地得到提升，越来越多的餐饮经营者意识到餐饮空间主题装饰设计的重要性，未来的餐饮经营必定是以特色取胜。如何在餐饮空间主题装饰设计中取得优势，成为餐饮经营者逐渐开始关注的用餐环境，餐饮空间的文化装饰设计，这就加速了地域性文化在餐饮空间设计应用需求的进程。北方餐饮在我国餐饮文化中占有重要地位，近几年来，挖掘北方特色餐饮文化在其空间设计定位，以及装饰表现的主题性研究越来越成熟。在注重对空间设计的主题性研究，体现出北方人自己的地域性主题特色，餐饮空间设计才会体现出不同其他的思想内涵，更好体现北大荒文化与餐食空间特色设计。

北方主题性餐厅文化

在漫长的岁月里，我们祖先创造了追求美好生活，寓意吉祥的中国元素，“中国元素”是凝结着中华民族传统文化精神，并体现国家尊严和民族利益的形象、符号或风俗习惯，我们把这些具有历史渊源，富于民间特色的称为中国元素。餐饮文化的主题性餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。北方主要经历几个时期，主要有原始民族渔猎时期、特色雪域、知青下乡时期、新农村建设时期，几个时期孕育了不同文化，在现代北方餐饮设计表现为不同主题性设计。

（1）渔猎时期餐饮文化，在东北典型的铁锅炖鱼，保持原有特色装饰，茅草、桦树皮、桦树、野兽毛皮、渔猎工具等在空间的装饰，体现了原始渔猎时期的装饰和文化。

（2）特色雪域餐饮文化，展示北方一片雪域的北国雪城，这一时期装饰主要体现白色雪乡景色，以雪景、北方森林景色、山产品挂饰、大红灯笼、典型窗花和木格窗为主要装饰，形成了地狱特点的中国装饰元素，空间以原始木桩和树木为结构，主要体现在山庄餐饮，餐饮前鱼塘，身后的山景，典型原始山菜，无不体现北方原汁餐饮文化和地域文化特点。

（3）新农村建设时期餐饮文化，这个时期主要展现现代北大荒新貌，将东北文化元素利用现代装饰装修手法进行餐饮空间设计。将空间艺术设计利用在充分餐饮空间设计的基本特征和基本原则的基础上进行系统设计，把北方传统装饰元素进行重新创作和变化，以不同的现代表现形式和手法对北方特有图形、图案、景观场景等元素进行重新组合和变形，形成特定的北方新时期生活状态的主题空间氛围的餐饮空间形式。从中国北方特点元素入手，挖掘深层次的北大荒文化精神，运用中国古代精湛的室内设计文化的现代室内设计理论，运用现代的装饰材料、现代施工技术、现代装饰手法，结合中国北方文化元素，以现代生活的设计手法进行空间设计表现和展示。

北方元素符号在主题性餐厅空间的设计表现

从餐饮空间外门面整体外观进行综合设计，北方特有红松木、桦树、红灯笼等材质的运用，民居中窗檐结构、中式窗格、木格纹饰的运用，实木色与中国红色彩结合照明系统在门面的运用。在室内空间中，以典型北方特色山珍、土菜、肉类为量贩式自选炖菜区为功能分区为中心，入口左右侧为接待区，具有地方特色装饰和餐饮企业文化展示墙，服务吧台采用地域特点纹样以现代装饰手法进行展示。就餐区分为大厅和包间两个区域，就餐大厅运用中式木格断或以北方元素的屏风等进行空间分隔，包间可进行分类进行装饰设计，以圆桌为主要餐台中心进行设计，大量木质、石材、壁纸可以在空间进行运用，选择浓郁北方特点装饰挂画或配饰进行展示。地面材质通常采用大理石材质，多为深灰、铁红、黑色等深色系，以边线进行引导，墙面以木板、中式壁纸、中式纹样乌沙玻璃等材质。棚体以中式回格，木条，中式吊灯或定制现代中式个性灯饰。使室内设计中呈现出具有北方粗犷浓郁情调的装饰风格，使人们居住生活的空间环境更富有浓厚的传统文化气息。

主题性的餐厅空间设计，不仅体现独创性，从材料与肌理、色彩选择与运用、室内空间餐饮地方特色的陈设品、灯光设计等方面来进行表现具有独创性的主题性餐厅空间设计。特别是将本土文化元素符号与现代餐饮空间设计巧妙地结合，在餐饮设计中独树一帜。北方餐饮在具有自身特色的同时，体现出北方特色文化内涵。