传统工艺酿酒的方法

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇传统工艺酿酒的方法范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

传统工艺酿酒的方法范文第1篇

回顾劲牌公司六十多年的科技发展历程，几乎是“中国制造”向“中国智造”大转变历程的缩影。在向“中国智造”转变的过程中，劲牌“中药现代化”和“酿酒自动化”两个方面的创新突破，对于保健酒乃至整个酒业和中医药事业，无疑都有着重要意义。

据悉，劲牌公司是较早实施“智能制造”项目的酒类企业。作为中国保健酒行业的领头羊，劲牌积极开展技术创新、推进智能化工厂建设。在继承白酒传统工艺中优秀的操作流程的基础上，劲牌公司将机械化生产技术和先进的自动化控制技术融合到白酒酿造生产工艺之中，有效解决了传统工艺受到季节和天气的影响问题，实现了全年恒低温长时间发酵。相对于传统工艺原酒优级率增长1.5倍，人均产酒量增长超2倍。

在劲牌技术管理办公室主任郭圣祥看来，“中药现代化”推动了中国保健酒的技术发展，实现了“按做药的标准生产保健酒”，直接提升了中医中药的现代化水平，将中国的保健酒酿造技术提升到了国际前沿；“酿酒自动化”则颠覆了中国几千年来的传统手工作坊式酿酒方式，实现了白酒酿造工艺的机械化、自动化、信息化和智能化，使“酿酒”这项极具中华文化特色的传统产业，借助工业化革命焕发了新生。

三大技术引领智能制造

小曲酒酿造新工艺。劲牌小曲新工艺在国内外首创加压蒸粮、固态培菌、控温糖化、低温槽车发酵、机械上甑蒸馏等新技术，实现了酿造过程的机械化和信息化的融合，原料全程不沾地、不与人接触，减小了劳动强度，提高了生产效率，消除了人为因素对生产过程的影响，标志着白酒酿造告别传统作坊式生产，迈进工业化。优质品率从20%提高到 80%，粮食出酒率高出4%，人力成本降低75%，吨酒综合能耗降低33.27%。

另外，劲牌小曲酒新工艺不断创新，枫林酒厂3号车间是一块新工艺从无到有的试验田，2号4号车间优化了糖化工序，实现了链式输送，今年即将投产的1号车间机械化、自动化、信息化、智能化程度更高，不仅能实现循环车间不要人工叉车的功能，还能实现糯高粱的自动化酿酒。

目前，劲牌走在实现酿酒工艺全程的机械化、自动化、信息化和智能化、智慧化的道路上，开创了保健酒智能制造之路。

数字提取技术。劲牌规模化应用数字提取技术，投资1亿元建成了按照GMP要求建设的国内最先进的生物提取车间，荟萃了陶瓷膜分离、超滤膜分离、纳滤膜浓缩技术，使得药材单药提取、成分分离、体积浓缩、定量调配的工艺路线得到了大规模的应用，很好地避免了传统中药提取工艺中可能存在的杂质多、纯度低、吸收慢等问题，也解决了有毒物质随有效成分溶解到酒中的尴尬，并使保健酒的品质提升到一个全新高度。对于劲酒来说，数字提取技术具有“单药”、“量化”、“优取”三大技术特点，使劲酒的功效更显著、品质更稳定、口感更醇厚。

据业内专家称，数字提取技术是目前保健酒数字化制造平台的核心技术，也是中药现代化的核心，更是目前中草药处理的最高水平。数字提取技术能够对保健酒内的每一味药材的功效成分进行量化提取，它的面世树立了中药现代化的里程碑。

灌装线创新。劲牌科技创新的“伺服自动顺序理瓶机”“异型瓶无压力输送方法及装置”两项科技成果喜获国家知识产权发明专利，而且这两项发明专利分别出自普通员工之手。伺服自动顺序理瓶机和异型瓶无压力输送装备两项发明专利是劲牌倡导技术创新和技术革新的有效实践，全面提升了劲牌灌装生产线的生产效率和设备自动化水平，降低了员工劳动强度、节约了生产成本，具有很高的实用价值，并被许多酿酒企业学习和效仿，使整个酿酒行业灌装设备自动化水平得以很大的提升。

劲牌公司董事长吴少勋介绍，为促进产品创新，劲牌公司成立了业内顶尖的技术中心，吸纳160余名专业研究人员，拥有总面积2500平方米的专业实验室41个。公司还投资3.8亿元，打造国内一流、国际领先的技术研发大楼。为了达到“喝出品质”的目标，吴少勋介绍，一瓶“小劲酒”要经过1500多道数据采集和实时监控的标准化流程，其中有195项技术高于国家标准或国际标准，产品中的铅、锰、杂醇油、甲醇等物质能得到更为严格的控制。面向未来，劲牌公司还有一个“百亿”计划，“除保健酒外，大力发展‘健康白酒’、生物医药等健康产业。”吴少勋说。

发展生态循环经济

当前生态环境形势日渐严峻，国家高度重视环境保护，循环经济的发展模式也引起了全社会的广泛关注。这些年，劲牌公司一直在绿色和谐、循环可持续的道路上不断探索。2013年6月，劲牌公司成立了循环经济事业部，负责公司各类可再利用废弃物的处置技术研究及销售。

目前，劲牌公司对酒糟、环保泥、药渣等各类废弃物已初步形成了一套独有的循环体系，来实现废弃物减量化、再利用及资源化。比如酒糟作为优质饲料资源，用于肉牛、猪、家禽的喂养；将环保泥、药渣等生产成有机肥，用于改善土壤质量，提高农作物的经济效益等。2015-2016经营年度，劲牌公司生产销售酒糟产品14万吨，创造经济收益2700余万元。

其实，酒糟产品仅仅是劲牌公司走在循环经济路上的一个缩影，在废水、废弃包材、煤灰、玻璃瓶等废弃物的处理上都有着一套独有的循环利用体系，乃至办公用的每一张纸都是双面打印，真正做到了物尽其用，从而也实现了各类可回收物资的100%循环利用。

传统工艺酿酒的方法范文第2篇

2005年安全部工作计划 文章作者：bjzhangjie1010 文章加入时间：2005年7月3日20:49 2005年安全部工作计划 2005年3月 生产安全部二00五年工作计划 2004年的各项工作已接近尾声，生产安全部在厂部的正确领导、兄弟部室的大力协助及车间全体职工的共同努力下，走过了不平凡的一年，全力完成年初制定的工作计划。为更好地做好2005年各项工作，推进我厂“321”战略的实施，生产安全部全体职工认真分析、总结2004年工作中所取得的经验与教训，现做出2005年工作计划，具体内容如下： 一、以质量为中心，打造精品工程 1、清香型原酒

通过近两年生产地缸发酵酒所得的理化数据及摸索的经验，2005年，酿酒车间全体职工将在厂部的统领与帮助下，齐心协力，以质量为中心，做好地缸发酵酒的生班、生池与生产工作。 2005年，地缸发酵酒计划新生班组6个，车间将优化班组结构，积极培养新人，严格执行工艺操作规程并控制工艺中的关键点，保证酒醅出入池理化指标适宜，入缸后正常发酵。同时，搞好环境卫生，为微生物创造良好的发酵环境。在发酵过程中，及时测温、跟池，观察发酵情况，遇到问题及时调整解决，同时，做好蒸馏过程中单掐酒的分段，保证各段原酒质量，努力提高优质酒及调味酒的比率。 2005年，提高清香型原酒的质量将是我们工作的重中之重。我们将在严格执行工艺的基础上，不断研究、探索与创新，稳步提高原酒的产、质量。计划2005年二级酒率达到60%。 2、浓香型大曲酒 对五粮班组进一步强化生产管理与工艺落实，优化班组结构，积极培养与使用年轻人。五粮班发酵周期较长，我们要随季节变化及时调整入池淀粉、酸度、水分、粮糟等理化指标，保证酒醅发酵正常，生产不掉排，合理改善与培养窖泥，在保证出酒率的基础上，进一步提高优质品率,淀粉出酒率58%。 4、生物酯、香醅实验 我们将在2004年实验的基础上，采取液态，半液、半固态发酵方法，做好生物酯小样的培养工作，在条件许可时，择优进行扩大培养，同时做好香醅实验，近早投入到大生产中。 二、安全促生产、安全出效益 安全生产是企业一切经济工作的基础和保证，2005年我们继续坚持“安全第一，预防为主”的方针，落实我厂的安全生产管理制度，深入学习《安全生产法》、《北京市安全生产条例》，提高职工安全意识，认真做好安全隐患的自检、自查、整改及定期安全检查等安全工作，搞好“2005年安全生产月”活动，达到以月促年的目的，保持我厂连续多年死亡事故为零，重伤事故为零的好成绩。 三、抓好环境建设，提高职工素质，打造学习型企业 环境建设是酿酒车间常抓不懈的工作。随着我厂参观游客的日益增多，酿酒车间又是参观的重点区域，我们要克服白酒因“开放生产、自然发酵”这一传统工艺所带来的特殊环境的不利因素，进一步做好生产场地的环境卫生，保持整洁、有序的生产环境，使车间的环境建设工作再上新台阶。 在我厂全力打造学习型企业的同时，酿酒车间将鼓励与支持职工多学习、多钻研，做好一年一度的岗位技能培训，提高职工的专业技能，车间全体干部职工将严格执行岗位责任制，从部长到值班员、从班组长到组员层层落实责任，层层把好质量关，提升自身业务水平和综合素质，展现酿酒工人新形象。 2004年生产安全部在厂部的正确领导、全体职工的共同努力下，完成了年初计划，但我们深知工作中还有许多不足之处，需进一步加强和完善。我们寄希望于2005年，一如既往地做好日常工作，通过全体职工的共同努力，力争把车间工作再上新台阶。 生产安全部  

; 2004年10月 文章出处： 【大 中 小】 【打印】 【关闭】

传统工艺酿酒的方法范文第3篇

【关键词】穆塞勒斯酒；免疫功能；溶血素；空斑形成细胞

穆塞勒斯酒是新疆阿瓦提县民间运用葡萄发酵酿酒的传统工艺制作的一种口感纯正、品质优良的各族人民喜食饮用的纯天然低度酒类，属温性饮品。据民间流传，该酒有多种保健功能，如活血化淤、降血脂、降低心脑血管发病率、保肝护肝以及抗衰老等多方面的功能，但均无实验研究依据。故本研究拟从细胞免疫，体液免疫两方面来研究其对正常小鼠免疫功能的影响，从而为将其开发成为功能性保健饮品提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验药物穆塞勒斯酒，新疆阿瓦提穆塞勒斯酒厂生产，批号090112；地塞米松磷酸钠注射液，德阳华康有限公司生产，批号100417；绵羊红细胞（SRBC）；豚鼠血清；都氏试剂；杞天红景口服液，新疆乌鲁木齐尚仁科技有限公司生产，批号100108；2，4-二硝基氯苯（2，4-Dinitrochloro bebzene DNCB），批号：100801

1.2动物昆明种小鼠，20±2g，雌雄兼用，新疆医科大学动物实验中心提供，许可证号：SCXK（新）2003-2001。

1.3仪器分光光度计（上海棱光技术有限公司产品，型号Spectrumlab 22PC）；电子天平（北京赛多利斯天平有限公司产品，型号BS110S）；台式离心机（上海交亭科学仪器厂制造，型号TDL80-213）。

1.4方法

1.4.3对小鼠溶血空斑形成细胞（PFC）能力的影响[4]动物分组与给药方法同1.4.1，各组动物连续灌胃给药15天，于第15天末次给药后1h，处死小鼠取脾脏，除去脾脂肪和结缔组织，用注射器针芯经铜网（网目100目）轻轻捻碎脾组织，以pH7.4的磷酸缓冲生理盐水（PBS）制成脾悬液（在光学显微镜下将脾悬液浓度调至5×106个脾细胞/ml），每管加入脾悬液1mL、0.25% SRBC1mL和豚鼠血清混匀，370C水温育1h，1500r.min-1离心5min，取上清液用分光光度计在413nm处测定吸光度A值。

上述各组动物于实验第1天，腹部褪毛3×3cm，然后均匀涂抹5%的DNCB丙酮溶液50ul致敏，次日强化致敏一次，实验第6天，各组小鼠右耳正反两面用1%的DNCB丙酮溶液20ul均匀涂抹，进行攻击，24小时后，将各组小鼠脱颈椎处死，剪下两耳，用直径8mm的钢冲冲下耳片，称重，以左右两耳片重之差为耳肿胀度。

3讨论

穆塞勒斯酒由鲜葡萄、鹿茸、藏红花、小豆蔻、丁香经葡萄酿酒发酵的传统工艺精制而成，含有机体所需的氨基酸、维生素、葡萄糖、铁等多种营养成分。作为一种纯天然饮品，具有强身开胃、补肾的作用，由此提示穆塞勒斯酒可能具有增强机体免疫功能的作用。

本研究从体液免疫、细胞免疫角度，研究了穆塞勒斯酒对正常小鼠免疫功能的影响。迟发型超敏反应（DTH）是依赖T细胞的反应，又称接触性过敏反应。DTH反应中的T细胞，在自身免疫方面起着关键作用。免疫器官在淋巴细胞的成熟和再生中起着重要作用，因此胸腺和脾脏的重量的改变都会对机体免疫机能产生影响，通常以胸腺指数、脾脏指数作为观察指标。研究药物对机体体液免疫的影响的方法常采用溶血素测定法、溶血空斑法，其中溶血空斑法是一类体外检测单个抗体分泌细胞的方法，溶血空斑数可大体反映抗体分泌细胞数量以定量检测药物对抗体分泌细胞的作用。

实验结果发现穆塞勒斯酒能明显增强DNCB致小鼠迟发型超敏反应，提高胸腺指数，说明其能提高机体的细胞免疫功能；可增强血清溶血素生成和脾脏空斑形成细胞溶血能力，显示穆塞勒斯酒能增强正常小鼠的体液免疫功能。综上实验结果，提示穆塞勒斯酒具有增强机体免疫功能的功效。

参考文献

[1]陈东方，王海玉，李立，等.汉方茶对小鼠免疫功能增强作用[J].食品科技，2011，36（12）：48-50.

[2]洪德志，张作法，蒋学，等.桑枝多糖对正常小鼠免疫功能的影响[J].蚕业科学，2011，37（3）：481-485.

[3]周明眉，杨红舟，赵爱华，等.山豆根非生物碱部分对小鼠免疫功能的影响[J].时珍国医国药，2011，12（22）：2954-2955.

传统工艺酿酒的方法范文第4篇

【关键词】白酒酿造；工艺；创新

酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。

最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。

1.白酒工艺的创新与发展

1.1现代生物技术在酿造中的应用

现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品；还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。

浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。

1.2酶催化工程的引进

与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源；另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。

1.3物理化学的创新

物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。

1.4美拉德反应

美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。

1.5低度白酒技术创新

解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：（1）低度酒水解机理的研究；（2）提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量；（3）勾兑技术研究；（4）低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。

2.新工艺白酒

随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。

早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。

2.1新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念

我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求；香精、香料，须符合GB2760标准；多数添加剂也须符合FCC（美国食品化学品法典Food Chemicals Codex），FDA（美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton）规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

2.2新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别

纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。

2.3关于添加剂

国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦（即蒸馏酒）。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。

没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄骗消费者。其实，高度纯净的新型白酒也是高档酒，这也是同国际接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。

其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒？白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害。

3.固、液勾兑新工艺白酒应用

固、液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。优质固态白酒用量比例大，其勾兑酒成本也相应提高，用化学香精己酸乙酯等香料调香，则味短，香味在口中停留时间不长呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。

传统工艺酿酒的方法范文第5篇

关键词：酒文化；旅游资源；开发

一、酒文化旅游

随着社会经济的发展，节假日的增多，休闲旅游已经成为人们生活中不可分割的一部分。酒文化旅游由于其蕴涵着丰富的文化内涵，越来越受到游客们的青睐。这也使得酒文化旅游具有着极大的开拓空间和发展前景。我国的酒文化源远流长并且独具特色，同时也给旅游市场带来了巨大的潜力，酒文化已经成为一种旅游资源，具有丰富的旅游内涵，积极开发酒文化旅游资源，以满足人们日益增长的旅游需求。

传统酒文化有广义和狭义之分，广义上的酒文化是指自然科学从高科技方面对酒的研究和社会科学从“酒文化”方面对酒的研究。而狭义上的酒文化一般是指酒在具体的生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国一直占据着重要的地位，成为人们生活中不可缺少的东西。酒文化作为一种旅游资源是从工业旅游开始的，2004年我国公布的第一批全国工业旅游示范点（103家）中有杏花村汾酒集团有限公司、泸州老窖集团、青岛啤酒厂、烟台张裕集团、衡水老白干酿酒集团有限公司、北京燕山啤酒厂等17家酒厂进入名单。2005-2007年公布的全国工业旅游示范点名单中，贵州茅台酒厂、宜宾五粮液工业园区、烟台中粮长城葡萄酒有限公司、秦皇岛朗格斯酒庄、中国长城葡萄酒有限公司、宿迁洋河酒厂工业园纷纷入榜。2006年国内首家综合性酒文化博物馆在大连开馆，由大连长兴酒庄投资兴建的大连长兴酒文化博物馆，设有赏酒厅、酒艺厅、酒史厅、酒器厅、地下酒窖、老酒作坊、仙酒烧锅、葡萄酒坊、葡萄园、礼仪酒自酿酒屋，系统演绎了中华酒史、大连酒史、酒仙传说，集中展示与酒文化相关的宫中遗物、贵族用品和民间艺术品，成为目前国内馆藏展品最多、展示面积最大的综合性酒文化博物馆，成为大连工业旅游的特色景点。2007年以酒为主题的旅游活动开始有了一定的发展，但还是处在非常初级的阶段。2008年至今酒文化旅游呈现加速发展态势，我国的名酒原产地也都已经建成为名酒主题文化体验区，如贵州茅台镇建成了酒文化展示体验区，泸州建成酒文化体验第一城，河南打造华夏酒文化核心传承区，秦皇岛建设葡萄酒文化休闲旅游产业带，被称为东方的波尔多。甘肃酒泉投资6亿建成酒文化博览园，成功举办了中国酒泉酒文化博览会，推动了当地酒文化旅游跨越式的发展。同时各地节事活动规模不断扩大，著名的青岛啤酒节在2012年达到了396万人次，啤酒销量达到1 180吨，如今，青岛啤酒节成功跻身世界最具影响力的啤酒盛会之列，被誉为亚洲最大的啤酒盛会，青岛啤酒节对当地城市的旅游、食宿、购物、交通、会展等行业产生强劲的拉动作用。酒文化旅游在我国虽然发展较晚，与德国、法国等国家相比还处在落后阶段，但酒文化旅游越来越受到政府的重视，并为广大游客所喜爱，已经走向蓬勃发展之路。

二、酒文化旅游资源类型

中国酒文化在发展的过程中，形成了一个相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的酒文化体系。在酿酒制作方面，不断改进和提高酿酒技术和工艺，在酿酒历史悠久天然状况良好的地方生产出名酒。在地域民族风情方面，形成了多姿多彩的酒礼酒俗。在诗词歌赋方面，关于酒的诗文词曲、名人典故至今广为流传。考古方面，发掘出有着研究及收藏价值的个时期酒器以及古酿酒作坊。这些都已成为具有强大吸引力的酒文化旅游资源。

（一）地方名酒。地方名酒都有其突出的独特风格，我国白酒最为著名的产自山西、四川及贵州等地。一地之所以生产出名酒，一般都有着悠久的酿酒历史，同时还要有优质的原料、水质和环境，在名酒产地“喝酒喝出健康来”已成为人们的一种“现代意识”，美酒的飘香，酒的文化吸引游客前往，如贵州茅台，四川宜宾的五粮液“闻酒”而来的人在逐渐大幅度上升，充分体现了地方名酒在知名度、品牌效应等方面强大的旅游功能。地方名酒成为重要的酒文化旅游资源。地方名酒对于带动地方产业和经济起到巨大作用，也极大地影响着旅游业。

（二）酒礼与酒俗。酒在人们的生产、生活、社交等方面，都是一种不可或缺的饮食文化。酒又是丰富多采的文化载体。历史延续下来的酒礼酒俗，构成了酒文化。酒礼酒俗也可以归为民情风俗旅游资源类（所谓民情风俗旅游资源，是指那些突出表现了每个民族的特点和他们所居住地区地方性特征的要素，包括了显而易见的建筑、服饰、饮食、礼仪、节庆活动、婚丧嫁娶、文体娱乐、乡土工艺、以及要细心观察、深人体会的思维方式、心理特征、道德观念、审美趣味等。它是人文旅游资源中最绚丽多彩的部分，而且能以深刻的文化内涵产生感人肺腑、震撼人心的力量）。可以为旅游开发所充分利用，并作为民俗中独特的一项单独出来和其他酒文化旅游资源整和。酒礼与酒俗划分为古代酒礼与酒俗和现代酒礼与酒俗：

1.古代酒礼与酒俗。古代酒礼有祭祀之礼，宴饮之礼和做客之礼。祭祀在古代中国是一项重要的仪式，天地鬼神、日月山川、列祖列宗都要祭祀，凡祭礼必有酒，酒在整个祭祀活动中扮演着主要角色。从秦始皇开始的泰山封禅大典，仪式庄严隆重，其中祭祀用的三牲和酒是最重要的，都有严格的讲究。中国人好客常设宴款待客人，在宴饮活动中产生了许多相应的礼节。比如宴饮一定要论资排辈以别尊卑长幼，宴饮正式开始时主人一定要恭敬肃立向客人敬酒。做客之礼更是繁琐，从在宴饮前的精心准备直到宴饮结束，做客之人都要遵守一定之规，否则失礼被人看成缺少教养之人。古代酒俗有婚嫁、诞生、祝寿丧事等酒俗。洞房花烛夜是人一生中的一大喜事，亲朋好友要喝喜酒祝贺。婴儿诞生满月要喝满月酒庆贺，高寿老人街坊邻里、亲朋好友都会来拜贺。在中国很多的民俗活动在社会的发展中，其内容和形式、活动情节都会发生变化，只有民俗活动中使用酒一直延续下来，形成很特定的酒。如交杯酒、回门酒、满月酒、梳头酒、月米酒、上梁酒等。

2.现代酒礼与酒俗。酒会成为人们交际的场所，安排及参加酒会都要遵照一定的礼节。在酒会上的祝酒要紧紧围绕中心话题，倒酒要注意程序及倒酒的量，劝酒有文敬、武敬和罚敬，要是具体情况而定。总之无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动就无所依托。我国是一个多民族国家，各民族形成不同的饮食规则和食物习俗，在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗又是最复杂、最具文化特色，少数民族饮酒的礼俗更是新奇。如羌族遇到喜庆日子或招待宾客时大家围坐在一个大坛子周围，用竹管或芦管吮酒汁，称作饮砸酒。彝族有饮转转酒和杆杆酒的习俗。少数民族的种种具有特色的饮酒习俗会引起人们极大的兴趣，希望参与其中，增进了解。

（三）酒器。有了酒，才有了盛酒的用具。随着生产力的不断发展和制作技术的提高，酒器也在不断的发展变化，种类越来越多，造型越来越繁杂，实用功能及装饰效果以及科学、收藏价值等都位居世界前列。酒器作为酒文化中的重要一部分，对人们全面了解酒文化起着不可或缺的作用。因为在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料、酒器的外型自然而然会产生相应的变化，故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分为：天然材料酒器（木、竹制品、兽角、海螺、葫菇），陶制酒器（彝族五嘴救护酒壶），青铜制酒器，漆制酒器，瓷制酒器，玉器酒器，水晶制品（唐代玉方形杯、玉合杯、玉竹筒形杯），金银酒器（唐代金杯、唐代银杯、明代金壶、宋代银壶），锡制酒器，景泰蓝酒器，玻璃酒器，铝制罐，不锈钢饮酒器，袋装塑料软包装，纸包装容器等。所以，酒器成为一种旅游资源，是酒文化博物馆重要的展品，游客通过参观游览了解我国各个时期具有代表性的酒器，满足游客对过去时代文化的了解的心理。山西杏花村汾酒集团的醉仙居是公司酒文化名园，内有一座酒器博物馆，是目前为止收集藏品最全的一家专业酒器博物馆。收集上至三代下至民国的酒器、酒具1 000余件，这些器皿基本上都是以杏花村为圆心，方圆百里以内收集到的饮酒器或盛酒器，这些器皿是杏花村酿酒史源远流长的物证。

（四）历史遗迹。中国白酒酿造古遗址五处已列入《中国世界文化遗产预备名单》，泸州大曲窖池群，水井街酒坊遗址，剑南春天益老号酒坊遗址，刘伶醉烧锅遗址，李渡烧酒作坊遗址。刘伶醉古烧锅遗址是目前已知的我国最早的酿酒遗址。李渡烧酒作坊是中国年代最早，遗迹最多、遗物最多、跨度时间最长且具有鲜明地方特色的大型古代白酒作坊遗址。“古井贡酒酿造遗址”是一处全面展现传统酿酒工艺流程的手工业设施遗址。1996年泸州大曲老窖池群作为中国传统白酒的首个代表，成为全国重点文物保护单位。1999年水井坊遗址成为中国十大考古发现之一，被国家文物局认定为中国白酒第一坊。古人类遗址是人文旅游资源中最古老的景观形态表现，对游人会产生奇妙、神秘的吸引力，通过已经发现挖掘出的古代酒作坊遗址，进行科学的研究，加以保护及利用。这些酿酒遗址的发现，为人们再现了一套具备完整生产要素的古法酿酒工艺流程，包括酒窖、粮仓、蒸馏设施、炉灶、瓷质酒具，以及墙基、路基、房屋等和作坊有关的建筑遗迹都有，是展示中国酿酒工艺传统工艺流程的生动课堂。这些是中国酒业的国宝，酒文化的重要代表，同时也成为旅游爱好者开展酒文化旅游的重要地方。这些发现，对研究我国传统白酒的酿造工艺、传统手工业布局与分布情形，探讨当时社会经济发展状况，具有重要的研究价值。这一类旅游资源具有很高的科学价值和历史文化价值。

（五）酒与名人、名作。我国历代的文人墨客与酒都有着不解之缘，绎着一出出佳酒名人的趣闻逸事，诗仙李白与朋友开怀畅饮时，“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。”杜甫因此评价“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”从而看出他豪放不羁和倜傥不群的性格。坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。”从诗中看出他嗜酒如命和风度潇洒的神态。酒因人而出名的比比皆事，从“何以解优，惟有杜康”再到“喝孔俯宴酒，作天下文章”。晋朝“竹林七贤”之一的刘伶饮酒后完全沉醉于美酒之中，竟大醉三载。刘伶醉酒成为了历史佳话。所以酒文化也因有了名人的参与而更加丰富。这些与酒有关的文学作品和趣闻逸事都可以成为酒文化旅游很好的资源，可以满足游客增长知识，尤其是各地方将古代名人的文学作品和当地名酒联系起来，更具有吸引力。

（六）酿酒工艺。传统的手工酿造工艺和现代化的酿造工艺都可以作为旅游资源吸引游客的眼球。让游客了解酿酒的整个工艺流程，例如在山西杏花村汾酒集团酒文化博物馆参观，游人可以在参观中了解酿酒的整个工艺流程和汾酒文化的发展历史的同时，也可以亲自过把酿酒隐。这样可以提高游客的参与性，满足游客猎奇心理，提高游客兴趣。

三、酒文化旅游资源开发建议

目前对酒文化旅游资源的开发大多是一些具有较高品牌知名度的企业依托行业背景开发出来的，也有当地政府为发展旅游业开发和打造的酒文化旅游资源。酒文化作为一种特殊的旅游资源，在其开发方法方面具有多样性和独特性，如何根据实际情况找到一个最有效、最符合实际的方法，还需要一个不断摸索和长期学习的过程。纵观国内酒文化旅游资源类型，在酒文化旅游资源开发过程中要综合考虑经济、环境和能效等因素，在酒文化旅游资源开发中应注重以下几点：

（一）突出酒文化特色，树立品牌意识。任何一种新开发的旅游资源要想吸引游客的眼球，引起社会关注，首先是要具有特色。要突出人文旅游和自然旅游资源，通过创意、整合、配置、包装等必要的手段和方式，使旅游资源中的特质能够恰到好处地展现出来，并为旅游者所喜欢。要做到人无我有，人有我优，人优我特。要找出自身特点，必须善于寻找出自己的特质资源或资源特质，使特质成为品牌的核心要素。如杏花村汾酒集团将酒文化特色与旅游特色相结合，在打造全新的“诗酒文化第一村”国家级旅游基地过程中，把酒文化内涵和旅游资源整合融为一体，突显基地特色，成为诗酒文化圈传播胜地。四川宜宾突出加强五粮液十里酒城全国旅游工业示范园区建设，强力推进五粮液特色文化街区建设，建设中国酒都酒文化主题酒店群，打造中国酒都四千年老作坊长廊，建设中国酒文化博物馆聚落，建设红楼梦生态、旅游度假基地，建设中国酒都美酒美食文化广场，打造中国酒都文化经典综艺晚会。把宜宾打造成为世界顶级白酒生产基地、中国酒类产品展示和交易的最大平台、中国最具特色的酒文化主题形象城市、中国白酒文化体验和酒文化旅游的最佳目的地。所以在开发酒文化旅游资源时一定要彰显特色，树立品牌意识。

（二）加强游客的参与性、体验性。在体验经济时代，人们渐渐不满足于那种走马观花似的简单的观光型旅游产品，而是希望在旅游产品中增加文化内涵、提高游客的体验性和参与性，酒文化旅游作为一种文化体验游在旅游资源的开发中更要注重游客的参与性和体验性，设法要让旅游者参与其中，在一些民俗主题公园常见的表演者邀请旅游者共同参与表演的环节就是出于这种考虑。杏花村在遗址和老作坊旧址建设中，再现明清杏花村72家酒家的胜景。建成一条复古生产线，重现“人推磨”、“大木锹”、“柏木甄桶”、“柳条酒篓”、“百年酒缸”，并让游客参与其中，亲身感受做酒的乐趣。张裕酒文化博物馆里一年四季活动不断，酒庄体验之旅、葡萄酒公主秀、金秋游客现场DIY自酿酒、酒庄鸡尾酒会、市民品酒及赏酒节等特色活动。国内一些大型葡萄酒庄在组织酒庄游时，除了品酒、介绍葡萄酒知识外，还会邀请有兴趣的游客和工作人员一起参与葡萄采摘、分拣、清洗、榨汁等酿酒过程，游客通过这种亲身参与对葡萄酒文化的会有更深层的体验。因此，在旅游过程中通过强化游客参与性环节提升酒文化旅游品质。

（三）充分挖掘文化内涵，进行全方位的创新与发展。在开发酒文化旅游资源时应注重文化休闲方面的功能与特色，充分挖掘文化内涵，因为文化是旅游的灵魂，是发展旅游的载体，旅游企业间的竞争其实也是文化的竞争。所以在酒文化旅游资源开发过程中，要充分挖掘文化内涵，利用独具特色的酒文化，将旅游业和酿酒业结合起来。如泸州在打造泸州旅游业推出美酒文化主题专项旅游产品。一是以深度休闲情景体验区的模式，促进国宝窖池和郎酒为主的名酒文化旅游项目的深化；二是增添新的酒文化主题旅游项目，着重打造城区高档酒吧一条街；三是将泸州城区建设为酒文化主题城市，在目前麒麟温酒器雕塑标志物等酒文化城市符号的基础上，进一步在建筑物或构筑物文化符号、街头小品等城市建设的细节上，设置酒文化元素；四是延长酒文化链条，从生产能喝的酒，衍生创造出能看、能吃、能玩、能综合体验的美酒衍生物，如酒景观、酒食品、酒休闲娱乐、酒文化创意等产品；五是开发酒主题的文化产品，结合科普活动，开展一些展示类的酿酒、品酒体验项目；六是落实“中国白酒金三角”区域发展战略，整合泸州与宜宾五粮液、贵州茅台等名酒文化资源，利用原粮、老窖、技艺、洞藏等酒文化优势，促进跨区域的旅游节点串联，打造顶级美酒主体产品。

（四）注重节事活动的带动作用。通过举办各种啤酒节、葡萄酒节、白酒节等节事活动，如1991年始创的青岛国际啤酒节，2004年中国国酒茅台把每年的重阳节定为茅台酒节。这些节事活动扩大影响从而提高当地知名度，同时吸引大量的游客带动当地旅游业的发展。德国慕尼黑啤酒节是典型的节日带动型，每年九月末至十月初为期两周的慕尼黑啤酒节也让德国的啤酒旅游闻名世界。在2012年吸引了640万游客，使德国慕尼黑的各大景区赚得钵满盆满，同时带动了其周边地区的旅游发展。慕尼黑啤酒节之所以闻名，不仅因为它是全世界最大的民间狂欢节之一，而且也因为它完整地保留了巴伐利亚的民间风采和习俗。人们用华丽的马车运送啤酒，在巨大的啤酒帐篷开怀畅饮，欣赏巴伐利亚铜管乐队演奏的民歌乐曲和令人陶醉的情歌雅调。人们在啤酒节上品尝美味佳肴的同时，还举行一系列丰富多彩的娱乐活动，如赛马、射击、杂耍、各种游艺活动及戏剧演出、民族音乐会等。人们在为节日增添喜庆欢乐气氛的同时，也充分表现出自己民族热情、豪放、充满活力的性格。所以在开发酒文化旅游资源时注重节事活动的带动作用。

（五）借鉴国外成功的经验，开发与保护相结合。酒文化作为一种新型的旅游资源由于起步较晚，与国外相比存在着一定的差距，在开发的过程中还有许多难题需要突破，国外凡是对酒文化这一旅游资源的开发做得较为成功的地方，都值得我国进行借鉴和利用，这样才能少走弯路，多出成效。在开发酒文化旅游资源的过程中，政府可以借鉴澳大利亚的模式，由产地政府牵头，成立开发协调机构，制定酒文化旅游业的发展规划，进行开发与保护相结合的可持续的资源开发。另外欧洲葡萄酒旅游成熟的一个重要标识就是出现专业的接待人员，这些人员拥有葡萄酒酿造技术，将专业的葡萄酒旅游与酿酒专业知识相结合介绍给游客，游客由专业接待人员作为专业导游，了解葡萄酒基础知识，增加了对葡萄酒的兴趣以及消费习惯。所以在酒文化旅游资源的开发过程中，要充分发挥政府的主导作用，制定发展的战略规划，培训所需要的专业接待人员，使我国的酒文化旅游能持续快速地发展。

参考文献：

[1]李瑞，王义民.旅游资源规划与开发[M].郑州大学出版社，2002.

[2]徐少华.中国酒与传统文化[M].中国轻工业出版社，2003.

[3]王小刚.话说酒令[J].甘肃教育，2006，（5）.

[4]康明官.酒文化问答[M].北京：化学工业出版社，2004.

[5]樊星.当代文学与酒[J].长江大学学报，2006，（1）.

[6]许金根.酒品与饮料[M].杭州：浙江大学出版社，2005.

[7]何明，吴明泽.中国少数民族酒文化[M].云南人民出版社，1999.

[8]徐少华.中国酒与传统文化[M].中国轻工业出版社， 2003.