餐饮文化品牌营销策划范文第1篇

[关键词]品牌建设；少数民族文化；餐饮企业；延边朝鲜族自治州

[中图分类号]F274 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）5-0042-02

1 文献综述

1.1 品牌建设理论综述

美国营销协会对品牌的定义是：品牌是一种名称、术语、符号或设计，或者是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品或服务区别开来。

国外对于品牌建设的研究主要从三个方面着眼：利用广告、基于营销和基于服务。利用广告进行品牌建设的理论，以罗塞尔·瑞夫斯1961年提出的USP理论为代表，他的核心思想是，在推广产品时，必须要有一个独特的销售主张，这个主张要有广泛的吸引力。基于营销的创建理论，如大卫·艾格提出可以通过品牌战略分析、涉及品牌识别系统以及确定品牌给顾客创造的价值目标导向这三个方面来进行品牌识别。基于服务的理论如De Chenatony提出，品牌创建要从内部着手，内部管理品牌与外部管理品牌共同进行。

国内关于品牌建设的研究主要集中在策略和步骤上。曾朝晖（2002）提出自己建立品牌的实战方法——打造品牌十五步法。王军（2010）认为要使快速塑造品牌能够成为现实，其主要策略有：以消费者为中心、迅捷反应、高效沟通与合作以及拳头产品的推出。郭汉尧提出，创建品牌要考虑三个前提条件：产品市场的周期、企业进入市场时产品在周期中所处的阶段、产品是否适合用品牌来经营。段晓婧、王才路（2010）则在品牌形象塑造方面提出了基本思路和策略，针对中小型企业在不同的阶段提出了与之对应的创建策略。

1.2 餐饮企业品牌建设的研究综述

我国对餐饮企业品牌建设的研究比较多，如季明博（2008），杨先红（2010），易银飞、韩颂（2011），郭利娟（2006）等，其成果大多指出当前我国餐饮企业品牌建设所存在的问题有品牌意识不强、品牌定位不准、品牌文化不鲜明、品牌营销手段单一等问题，并都相应提出了自己的对策。

1.3 少数民族餐饮方面的研究综述

对少数民族餐饮方面的研究主要针对两个方面，一是对民族餐饮功能的分析，如贾萍萍（2010）指出，民族餐饮在都市中具有窗口、桥梁、平台的作用。二是对民族餐饮现状和对策的研究，这方面研究比较多，大多为针对某一民族地区或某一民族的餐饮业研究，这些研究分别从微观的菜品、烹饪、技术和宏观的政策、管理、文化、历史、特色等角度提出发展各民族或各地区餐饮业的对策。盛唐（2002）则对少数民族餐饮业提出了建议。

2 延边朝鲜族自治州民族餐饮品牌建设存在的问题2.1 延边朝鲜族自治州少数民族餐饮行业调研概述

延边朝鲜族自治州是我国少数民族地区餐饮行业发展较为迅速的地区之一，其民族餐饮特色鲜明，品牌数量较多且建设期较长。此次调研，主要采取高管访谈的方式。我们选取其中在当地知名度较高的三家企业进行品牌建设情况调查，它们分别为东方烧烤、金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司。调研为期十天，走访多位企业管理者。访谈过程中，我们不仅看到少数民族地区品牌建设较为完善的方面，也发现了一些需要加以改进的地方。

2.2 民族餐饮品牌建设存在的问题

2.2.1 品牌策略单一且缺乏民族特色

以延边朝鲜族自治州为例，朝鲜族具备深厚的民族文化底蕴，其饮食文化更是自成体系，以浓郁的民族特色享誉全国。延边饮食文化作为朝鲜族民俗中的一部分，在促进地区企业经济发展当中起着最直接、最普遍的作用。然而，大多数当地企业虽能够运用民族特色创建品牌或形成核心产品，但是其未能深入挖掘品牌文化内涵，即品牌建设过程与民族文化贴合度较低。

我们走访的三家企业均以销售朝鲜族传统食品为主，并对就餐环境、服务人员着装、品牌图标等加入了朝鲜族民族特色，如服务员衣着均带有朝鲜服饰特有的七彩条等。但是，在品牌后续建设中，它们往往忽略了结合朝鲜族饮食文化内涵，如朝鲜族用餐礼仪。其最重要的原因是它们盲目地采取“快餐式”的品牌扩张策略。在东方烧烤、金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司三家企业中，金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司明确表示接下来将要向快餐店模式发展，向麦当劳等西方品牌学习，迅速扩张品牌规模。

2.2.2 缺乏长期品牌管理规划

根据我们的调查，东方烧烤、金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司在当地属于非常具有代表性的餐饮企业，管理上已相对规范，但仍没有一家拥有专门的品牌策划部门，这说明延边朝鲜族自治州地区餐饮企业多数没有专门的品牌策划部门，没有做过科学的品牌建设计划。当然，由于公司资金实力较弱、规模较小等问题的存在，民族地区企业没有专业的品牌策划部门是情理之中，但是这些企业也很少具有品牌策划意识，企业内部缺乏专业的品牌管理机构，更缺乏专业人员对市场环境变化加以监测，从而导致其在实际的品牌建设过程中盲目跟风，采用不科学、不恰当的做法。

而在企业品牌经营方式上，三家企业也均采用连锁经营的方式，这种方式虽是现在餐饮业中最为流行的品牌推广方式，但是少数民族地区企业在实施前并未经过科学系统的市场调查及品牌建设理论研究，盲目地采取迅速扩张的方式扩大自己的规模。如元禾圆生态发展有限公司利用其“元奶奶”这一品牌在当地已经开办连锁经营店超过20家，但是其销售额及消费者认可度却在逐年下降。且该企业计划近期在北京开设一家店面，但由于之前尚未做出详细规划，现面临店铺管理人员缺乏、资金紧张等问题。

3 少数民族餐饮品牌建设对策及建议

3.1 深入挖掘品牌文化内涵

对于任何一个品牌来说，品牌文化价值才是能够让消费者形成长期的品牌忠诚的关键要素。少数民族特色餐饮品牌文化建设应努力寻找品牌与民族文化的衔接点，增加品牌的附加值，更好地传播品牌与少数民族地域文化带给消费者的心理感受和文化价值的认同，以扩大品牌的影响力。

3.2 从实际出发，树立品牌管理意识

在少数民族地区进行民族特色品牌建设，其品牌文化既体现当地少数民族的智慧，也体现了企业家的智慧。少数民族餐饮企业应以企业品牌的整体规划为重点，加强对品牌的管理建设。具体应包括设立专门的品牌管理部门或聘请专业人员，发现目前品牌建设过程中存在的问题，预测品牌发展趋势，并制订详细的品牌规划。具有专业的品牌建设人才，不仅对企业品牌形象的维护能够起到积极作用，对采用多样化的品牌营销手段及有序的品牌扩张等后续发展也能够起到有利的推动作用。同时，企业家也应与时俱进，加强对品牌的理论认识，将品牌建设实践与理论相结合，而不是仅靠自我感觉、拍板决策等方式经营品牌。

3.3 坚持品牌创新，提升核心竞争力

“口味”是餐饮行业的核心竞争力，少数民族餐饮同样也以其独特的传统味道而广受消费者喜爱。但少数民族特有的饮食文化同样是民族特色品牌所独具的核心竞争力之一。许多品牌仅重视对食物口味的发掘和改良，造成品牌核心易被模仿或是超越。大多数少数民族企业忽视了民族文化特色能够带给企业的品牌识别度的提升，若企业加强其品牌创新能力，运用特有的民族文化建立品牌特色，能够在很大程度上避免被其他企业或品牌取而代之的尴尬境地。因此，坚持品牌创新，寻找品牌特色，是少数民族企业进行品牌建设过程中所应加以重视的。

4 结 论

少数民族餐饮企业结合当地少数民族文化特色进行品牌建设，对于企业的长期发展具有重要意义。若这些企业能够充分利用当地资源，并对品牌建设加以专业性的研究和规划，提升自身竞争实力，必将对其健康、持续地发展起到十分积极的作用。同时，少数民族餐饮企业创建自有特色品牌，也能够对促进地区发展作出相应贡献，建设基于少数民族文化的特色品牌是一项值得加以重视的少数民族地区企业发展战略。

参考文献：

[1]曾朝晖.品牌制胜[M].重庆：重庆出版社，2002.

[2]陈令军.基于文化视角的农产品品牌构建研究[D].西安：西北农林科技大学，2010.

[3]David Aaker.创建强势品牌[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2005.

[4]王军.企业品牌创建策划[M].北京：中国社会出版社，2010.

餐饮文化品牌营销策划范文第2篇

连锁餐饮店周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系。怎样才能让周年店庆做得有特色，吸引眼球，提升品牌效应？同时，连锁餐饮企业周年庆活动策划如何对企业进行有针对性的推广呢？

那么连锁餐饮店周年庆的时候到底该如何做好餐厅营销策划方案呢？又怎样针对方案去实施？都需要具体的操作流程和注意事项。以下就是某连锁餐饮店的周年庆营销策划方案，为餐饮老板们提供可以参考的具体实例。

背景

自XXXX年XX月XX日，XXX餐饮店崛起于XX餐饮市场以来，XX年的风风雨雨，XX年的时光见证着XXX餐饮店自艰难起步到现在省内外拥有XX多家连锁加盟店，XX多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。

如今，公司即将迎来自己XX周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派XX菜的代表如何来筹划XX周年店庆呢？

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。

当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

XX的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、餐饮店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在XX均有分布，争夺着XX有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个餐饮店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多餐饮店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，餐饮店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

在这恰逢XX周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以XX市五个店为例：

一）、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2010年更好的发展打下良好的基础。

二）、本次店庆活动时间：XX年XX月XX日至XX日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）

四、具体方案策划

（一）方案

1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

策划如下：

2、特价

①每日推出一款特价菜，每日不重样。

③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。

餐饮文化品牌营销策划范文第3篇

一、我国餐饮业存在的问题

1. 创新环节薄弱，推广程度低

随着我国餐饮业竞争的加剧，行业间的经营方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、营销、技术、服务等方面的创新程度还很低，餐饮企业还仅仅只是一个受区域限制的特色店而已。“好酒不怕巷子深”等落后观念根深蒂固，缺乏创新的竞争意识。虽然大多数企业都在利用互联网开展营销业务，而且还投入了大量的资金来建设网站，但没有制定出具有创新理念的营销方案，投入到实际中取得的效果也不明显。

2. 品牌竞争力与国外相比还存在一定差距

企业的品牌建设都是靠员工的个人品牌逐渐积累起来的，当员工个人品牌形象良好地展现在消费者面前的时候，才能增加企业品牌的影响力。一些企业忽略对品牌的评估工作，使得与之相应的经济价值没有更好地发挥出来，乘数效应和扩张效应也不能得到充分的体现，对我国餐饮企业进军国际市场造成一定的障碍。另外一些企业还停留在一个品牌下产品单一的经营情况，并没有根据市场的发展推陈出新。有的盲目进行品牌塑造，没能全面考虑品牌方案，推广度不能达到理想的效果。

3. 紧缺营销策划人员、技术人员

我国餐饮业表面上看起来是劳动密集型产业，但在他们的成长中也需要高素质人才，对技术、营销、高层管理人员的需求量在逐渐增多。企业引进人才的相关制度存在不足，缺少相应的培训部门，资金投入不够等。当前餐饮企业所面临的问题是缺少高素质人才，它已成为制约餐饮企业发展的一个重要因素。

4. 没有形成高效的管理体系，法律体系还不够健全

我国餐饮业的法律体系、行业标准不够完善，导致市场秩序混乱，阻碍餐饮业快速稳定健康的发展。盲目、不规范、标准不明确等现象导致品牌建设上出现了无章可循的尴尬现象。市场准入制度太过宽松，行业门槛低，大量餐饮企业涌入市场，出现冗余、混乱的现象。行业标准不够严格，它的内容只涉及到个别方面，还需要对卫生、产品质量、服务标准等方面进行完善。一些餐饮企业不能按照规章制度运营，逃税、漏税、牟取暴利。

二、我国餐饮业的营销发展策略

1. 加大创新力度，全面提高推广度

菜品的创新将各地菜肴的精华与各大菜系结合起来融会贯通，研究出科学合理、搭配协调、赏心悦目的菜品，使消费者感受到菜品的文化底蕴高、极具特色的效果。可以在餐饮企业的结构设计上进行创新，把店内四周设计为透明玻璃的装饰，将店内的清洁、舒适、高雅的环境直接展现给消费者，吸引他们到店内来用餐。在形象上进行创新，营造出带有区域特色或体现古代文化等这些标志性的招牌，使消费者流连忘返。由于人们生活水平的不断提高，消费者不再满足于物质需求，而是向精神需求转变。

2. 增强品牌知名度和美誉度

品牌的影响力在市场竞争中发挥着越来越重要的作用，通过一系列科学合理的策略以达到预期的品牌效应。餐饮企业可以与各大银行合作提供信用担保，起到信用推广的效果，消除消费者的顾虑。餐饮企业可与旅游景点进行合作，树立良好形象，旅游景点也可以减少宣传费用，取得双赢的效果。可以设计为“××风光精彩等您，××餐饮回味伴您”等广告宣传；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加关键字，对相关图片、文字作出优化处理；在赞助商、相关企业网站进行链接，相互展现广告，达到互利共赢的效果；在论坛、博客上发帖或留言，增加企业知名度。

3. 加强引进人才，巩固培训基础

为了更有效地进行人力资源管理，可以在广大院校中为同学们提供实习的机会，让他们能更早地接触实践，愿意进入企业工作。企业要重点培训相关的技术、营销策划、高层管理人员，根据自身情况，策划引进人才的方式、制定相关制度、薪水标准等，争取让他们留下来愿意为企业服务。提升他们的综合素质，挖掘他们的潜力，增强他们对企业文化、精神的认同感。

4. 从实际出发，形成高效管理体系，完善法律体系标准

餐饮文化品牌营销策划范文第4篇

关键词：民族饮食文化；旅游营销；品牌效应

饮食是人类生存的第一需要，俗话说“民以食为天”，每个地方的饮食文化都呈现出不同的风格和特色，并打上了鲜明的地域烙印。贵州地处祖国西南边陲，具有17个世代居住的少数民族，区最大的资源和财富就是其所拥有的民族文化，而且这种多姿多彩、独具特色的民族文化是贵州重要的旅游资源，开发贵州民族文化中的饮食文化，提升贵州民族饮食文化的品牌效应，对贵州旅游业的发展有着举足轻重的作用。

一. 民族文化和市场营销的关系

随着社会的发展进步，缺少文化内涵的旅游产品将会在市场上逐渐萎缩，有着鲜明民族性和地域性的传统饮食文化在旅游市场上越来越为人们所爱。要打响贵州民族旅游品牌， 就必须重视贵州民族文化文化营销的开发研究。

（一）民族文化是旅游市场营销的特色和亮点

少数民族的传统文化是整个中华民族文化的重要组成部分，所谓的民族文化资源，就是指人类文明史上遗留下来的，可以供当今和未来人类研究、开发、利用的文化遗产，他包括个民族传承下来的生活习惯、风俗礼仪、文学艺术、文物古迹、实物器具以及附着其上的民族精神。当前市场营销理念也发展到新的阶段———文化营销，以消费者文化精神需求为导向的营销观念，以文化创造和文化渗透为手段的一种营销方式，更是一种营销理念。以民族文化资源来发展旅游业，是许多民族地区的共识。在旅游营销中，树立民族文化为亮点品牌，打造特色的民族文化之旅，是当然中国旅游市场营销的另一重要手段。

（二）市场营销是民族文化长存和发展的最佳选择。

旅游业是一种经济性很强的文化产业，又是文化性很浓密的经济产业，旅游产品是一种特殊的产品， 需要市场化营销运作才能产生经济效益。各地的旅游产品具有不同的民族性和地域性，民族文化成为旅游业的最好支撑点。同时，旅游也是一种高层次的消费需求，旅游产品必须按旅游者的需求精心包装。民族文化是促成人们旅游的文化动因，民族文化不能在抱残守缺中陶醉，不能守着陈年老店苟延，而是要通过市场营销，增强其活力和市场竞争力，在传城中更新自我，发展自我，树立特色名族文化品牌形象，。

二. 贵州民族饮食文化在旅游营销中的现状及问题

近年来，随着贵州旅游业的快速发展，在原来“看山看水”的基础上人们对饮食文化的需求日益增加，而贵州是一个多民族聚居地，别具特色的民族饮食文化成为贵州旅游的重要资源。

（一）优势分析

1.丰富的民族饮食文化。

贵州民族饮食以贵州世居的17个少数民族餐饮为主，各民族在漫长的历史发展中，形成独有的民族饮食文化，如侗族有：“饭养人，歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”，有苗族盛酒的古朴器皿、热情悠扬的敬酒歌舞形成了一场味觉、视觉的大餐，让游客在品尝民族饮食的同时，体验民族风情，丰富的民族饮食文化是贵州得天独厚的旅游资源，促使贵州旅游业更快速的发展。

2.多姿多彩的民族餐饮节庆。

贵州的民族节日形式多样、内容丰富，据统计，一年内全省各种民族节日集会多达1000余次。而贵州各民族基本都拥有各自的餐饮节日庆典，如苗族“姊妹节”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把节”，土家族“赶年”等。在这些节日中，民族餐饮是主打产品，不仅是吃味道，更重要的是代表着特殊的意义，如五彩“姊妹饭”是一种用植物色舞染色的，由红、黄、白、黑、绿无色糯米粉甑蒸熟后，再捏合在一起的彩色诺米饭团，他不仅味道鲜美，外观好看，更重要的他是传递苗族青年男女情义的“无字情书”，撮合了无数美好姻缘。

3.妙趣横生的民族酒文化。

贵州拥有独特色民族酒习俗、酒工艺也是贵州民族饮食文化的一个重要内容。在贵州，有苗族的“拦路酒”，布依族“敬客酒”，侗族吃聚宴中的“转转酒”和“换杯酒”，土家族的“四轮式”和“酒令宴”，仡佬族的“三幺台”，水族的“喜庆酒”等，都是贵州丰富的民族酒文化的体现，在旅游中感受内涵丰富的民族酒文化，为旅游增添了几分别样的情趣。

（二）贵州民族饮食文化在旅游营销中存在的问题

贵州的民族饮食文化发展尚处于起步阶段， 发展并不十分理想， 这是由于饮食文化对于一般的大众旅游来说显得过于单薄， 许多人到贵州少数民族地区多数是为了看民族风情，很少有人专门为品尝贵州少数民族饮食而不远千里地花上大把的钞票。目前贵州民族饮食文化的在旅游营销中的品牌效应较低，主要存在一下几个问题：

1.盲目跟风，缺乏特色。

贵州少数民族人口位居全国第三，其中世居在贵州的有17个少数民族，其中以苗族，布依族、侗族等民族人口为代表，但是每个民族在开发民族饮食文化资源上，都盲目跟随一些较早开发的民族旅游地，多以农家菜为住，有的加以敬酒歌舞表演，缺乏自身的特色，对游客没有吸引力。在盲目的追求经济效益的同时，民族饮食文化在无形中被磨灭，本地方特色饮食渐渐衰退，不知不觉中流失了宝贵的当地的文化旅游资源。

2.宣传力度不够。

没有宣传就没有市场，贵州民族饮食文化旅游的宣传包装十分欠缺，大多数贵州民族饮食文化都是“养在深闺人未识”，一些典型的特色民族菜肴并不为人知。如苗族除了“酸汤鱼”被大家熟知，水族的“鱼包韭菜” ，侗族的“腌鱼”，布依族的“风猪”，土家族“土家油茶汤”等都还不太为人所知。贵州民族饮食种类繁多，很多民族饮食缺乏走向市场的机会，只能慢慢消亡。贵州各民族都具有特色的民族饮食文化，大力做好民族饮食的宣传工作，对民族饮食文化这一旅游资源的开发能去到不可估量的作用。

3.参与性不强。

目前贵州虽然已有了一批餐饮企业具备文化娱乐设施，但民族文化韵味不足，餐饮文化活动的表现形式刻板。目前，由于缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，旅游餐饮业还没有把饮食佳肴与民族文化、民俗风情有机结合，游客只能吃，不能做，缺乏参与的乐趣。

（三）提升贵州民族饮食文化在旅游营销中的品牌效应的思路

1. 建设贵州民族餐饮饭店

贵州无缘进入中国餐饮百强企业榜单，表明贵州餐饮行业还未建立实力雄厚、市场竞争力大的餐饮企业。在旅游的六大要素中，食和住分别位居第一位和第二位，所以，贵州民族饮食要树立品牌，饭店是第一要务。贵州应建立起自己的民族特色酒店，不仅要具备知名度，更要拥有科学的管理体系、优质的服务、规模经营、良好的品牌形象、充分展示贵州民族饮食文化，除了提供特色的餐饮服务，在酒店的装修和风格上也要充分体现出民族特色。

2.策划贵州民族餐饮节庆，加大宣传力度 一是利用贵州现有民族节庆，将民族餐饮作为节庆旅游活动中重要方面加以策划；二是策划开发主题民族餐饮节庆，如贵州的“酸、辣”远近闻名，策划以贵州辣椒文化为主题的餐饮节庆。此外，在各类旅游推广活动中将民族餐饮节庆作为亮点进行宣传，邀请记者、美食专家、旅游中间商等参加餐饮节庆活动，借助媒体的广泛宣传，扩大规模效应，让贵州民族餐饮在全国乃至世界有一定的知名度和美誉度。如在贵阳办一个“神秘贵州民族特色饮食文化节“，通过电视，报纸、网络等传媒手段进行大力度的宣传，提高知名度，提升贵州旅游品牌形象。各地州市相继仿照，举办各地的饮食文化节，打造属于各地的有影响的节日，以此达到宣传，促销的作用，推动各地的旅游业发展。

3.开发贵州民族餐饮商品 旅游商品开发一直是贵州旅游的弱项，也是造成贵州旅游经济整体效益不高的原因之一。贵州民族餐饮中有许多地方特色的民族特产，如苗家甘淳香甜的糯米酒、开胃爽口的酸辣酱等。开发生产出包装精美、风味独特、便于携带、具有纪念意义的高档旅游商品，对激发游客购买欲望。

4.突出 “民族文化”，彰显民族特性 近年来，通过“多彩贵州”等系列宣传活动，很多游客对贵州的民族风情、民族文化有了较深的印象，借助“多彩贵州”的影响力，把民族饮食文化也放入其中，大力推广民族饮食文化，使游客乐意选择贵州民族餐饮。除了吃“风味”外，更是希望“品民族文化”；只有在文化上大力开发，才能提升贵州民族餐饮的品牌价值。通过各种方式展现民族风情，如店面的建筑风格、店内的装潢设计、民族歌舞、菜单的民族装饰等，让顾客在用餐过程中完全沉醉于浓郁的民族文化氛围中。

四. 结语

通过问卷调查显示，目前贵州的民族餐饮店基本上都是小规模、中低档次，尚处于起步阶段，一些知名的民族餐饮店如“凯里酸汤鱼”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本层面，难以给游客带来精神享受。中国烹饪协会公布的2011年度中国餐饮百强企业中，贵州无一餐饮企业上榜，而邻近的重庆、四川、湖南都榜上有名。这种局面直接削弱了贵州民族餐饮的影响力，让游客感到贵州的民族餐饮无档次无规模。开发贵州民族特色饮食，在旅游发展中利用好民族文化的元素，结合人类的基本需求饮食需求，民族饮食文化的开将为贵州旅游业发展带来新的活力。

参考文献：

[1]贵州省旅游局.贵州导游基础知识[M].北京.中国旅游出版社，2011.

[2]李江敏，李志飞.?文化旅游开发[M].?北京.科学出版社，2000?.

[3]杨丽.实习饮食文化特色旅游[J].?云南.云南地理研究， 2001?（2）?.

餐饮文化品牌营销策划范文第5篇

关键词：HDL餐饮公司；环境分析；营销策略；实施建议

随着经济的发展，人们对生活的要求也在不断提高，对物质的要求也不仅限于质量合格的标准上，越来越多的消费者不仅追求合格的质量更是对品质相当看重，更有甚者追求有特色的服务，那么在当今这个产品同质化引发服务竞争的市场环境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐饮公司为研究对象，借助营销理论，通过分析研究其内外部环境，然后给出了营销对策以及实施建议。

一、相关理论综述

（一）营销理论

菲利普・科特勒认为：营销（markeing）是个人和集体通过创造，提供销售，并同别人交换产品或价值，以获得其所需之物的一种社会和管理过程。

营销就是处理与客户的关系。基于顾客价值和顾客满意来建立顾客关系，是现代营销的核心。营销就是管理营利性的顾客关系。营销的双重目的在于，一方面通过提供优质的顾客价值来吸引新的顾客；另一方面通过传递顾客满意来保持和发展当前的顾客。

（二）内部营销理论

1981年，瑞典经济学院的克里斯琴・格罗路斯（ChristianGronroos）发表了论述“内部营销”（internalrnarketing）概念的论文。他认为，公司设置了强有力的营销部门，并不意味着这家公司实施了营销导向；公司实施营销导向的关键问题，是要培养公司经理和雇员接受以顾客为导向的观念，而这一工作比为顾客开发有吸引力的产品和服务更为棘手。

菲利浦・科特勒曾指出：“内部营销是指成功地雇佣、训练和尽可能激励员工很好地为顾客服务的工作。”这也就是说向内部人员提供良好的服务和加强与内部人员的互动关系，以便一致对外地开展外部的服务营销。这里所说的对员工的雇佣、训练和激励，包括的内容为服务人员的训练、服务人员的处置权、服务人员的义务和职责、服务人员的激励、服务人员的仪表、服务人员的交际能力、服务人员的服务态度等；内部营销过程实际上也就是对服务营销组合中各人员要素的管理过程。

二、HDL餐饮公司营销环境分析

（一）HDL餐饮公司简介

四川HDL餐饮公司餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

十几年来，公司的四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和SO国际质量管理体系认证。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

（二）营销环境分析

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。火锅业的迅猛发展与宏观因素密不可分。

1、宏观环境因素分析

（1）政治法律因素

在我国新的历史发展时期，全国各个地区都在认真研究和筹备“十三五”规划，也都明确的指出，要加快服务业发展，丰富消费业。火锅作为与老百姓密切相关的产业，如何发展以及如何发挥应有的作用，成为各地政府密切关注的问题。另外，随着我国法制不断完善，餐饮火锅市场的法律法规也将进一步完善，为火锅行业的发展创造了一个良好的外部环境。

（2）经济因素

经过改革开放30年，我国国力明显提升，人民生活水平极大的提高。随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑。餐饮行业的不断多元化，对火锅行业的发展起到了很好的促进作用，也就意味着火锅行业这块蛋糕会越来越大，必将重新进行分割。另外，业内专业人士预测，餐饮企业需要不断整合资源，塑造和强化品牌，年产值达数百亿元的集团餐饮将成为餐饮业中最大利润的利润源泉。

（3）社会文化因素

我国是饮食文化丰富、历史悠久的国家。随着我国人民生活水平不断的提升，餐饮文化也在不断的变化。因此，老百姓对餐饮的理想消费也日益明显。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。随着消费者从价格、品牌消费为主导，向氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋加强，消费更注重卫生、环境、服务、特色的需求。

（4）技术因素

主要体现在烹饪技术上的创新与菜品的不断推陈出新，还表现在经营方式、管理方法与营销理念的创新。

技术创新就是要挖掘传统饮食文化的精髓，让消费者食用健康、绿色、营养的食品，同时还需要不断的推陈出新自主创新菜品能力。

在经营方式上要不断的细分市场，增强个性化消费，另外，通过自身的探索与学习，定制出适合自己的经营方式和管理方法，以及营销模式。

2、微观环境分析

（1）行业持续稳步发展，企业实力不断增强。20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。

（2）经营分类细化，特点各有所长。经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖丽出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。

（3）连锁经营盛行，直营成为行业新主导。火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。

（4）产业链初具规模，带动地方经济发展效果显著。随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。

1、建立供货基地，确保品质，实现统一配送。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。

2、延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客在家涮制，比如东来顺的相关产品进入4000家商超，方便了消费者。

3、火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量，如“中国火锅之都”重庆充分利用麻辣火锅发源地的餐饮文化优势，以火锅餐饮为龙头，抓好餐饮产业，拉动相关产业、促进劳动就业和输出烹饪技术人才等，在推动地方经济发展中所发挥的积极作用。

三、HDL餐饮公司营销策略

根据HDL餐饮公司营销环境分析，其营销策略如下：

（一）产品（Producl）策略

员工虽然需要按照公司的要求来完成自己的工作人物，但是员工也有“购买”决策的权利。企业为员工提供的“产品和服务”是信息、资源、工作环境、人际关系、权力和发展机会等，但他们要决定是否“购买”企业的目标、价值观、制度和与顾客的关系。

HDL餐饮公司为员工提品和服务可以从以下几个方面来做：

（1）充分授权。按照组织结构的层级不同，依照目标管理标杆，HDL餐饮公司的员工可享有不同的管理权力，参与决策的权力。

（2）关心员工遇到的问题并帮助解决。HDL餐饮公司只有将员工纳入到管理体系当中来，只有急员工之所急，关心员工在工作中、生活中遇到的所有问题并给与帮助和解决，才能让HDL餐饮公司真正的抓住员工这个“顾客”的心。HDL餐饮公司强化平等、自由的内部管理理念，关心员工，善待员工，从而激发员工的工作热情。

（3）尊重员工，让员工感受信任。HDL餐饮公司应该经营理念到管理机制都要体现组织对员工的尊重和关怀，使员工能在企业中找到自己的心理支撑。在这样的环境下，每个人都能得到充分的尊重，很容易把一个企业凝聚起来，使员工心甘情愿地为企业奉献。

（4）加强培训并为员工提供发展机会。员工一旦被聘用，HDL餐饮公司就要对其进行培训。培训的目的是使员工对所在组织有个全面的认识并确定自己在其中的位置，明确与其他员工的关系和与顾客的关系；使员工对组织的成员有所了解，能接受组织目标并愿意为之努力；使员工对服务业从业人员的营销角色有深入的认识，不仅能接受某些规定的提供服务的方式，更重要的是使员工认识到自己获得了实现自身价值的机会，以便充分发挥在服务过程中的主动应变能力。

（二）价格（Price）策略

从传统意义上讲企业为产品定价的基础基本都是建立在成本之上，而内部营销则将定价理解为根据员工为企业所做出的贡献大小给予员工合理的相应报酬。HDL餐饮公司在内部营销中，所提供的产品带给员工的利益越大，员工对于HDL餐饮公司的回报就会越大，因此内部营销的价格实质上可理解为员工对于企业的回报。因此，HDL餐饮公司通过充分的行业调研、竞争对手调研，以及对企业内部不同层级、岗位、工作表现等进行详细的规范，确定合理的薪酬、奖励管理办法以及组合办法，同时，在绩效评估、透明度等操作过程中力求公开、公平、公正，确保吸引员工的兴趣以及满足预期。

（三）分销（Place）策略

内部营销的分销是指服务产品到达员工或者潜在员工的渠道和场所。这些场所主要包括外部职业中介以及由HDL餐饮公司人力资源部门负责管理的员工内部就业市场等。其中外部职业中介主要针对：PHDL餐饮公司的潜在员工，而内部就业市场中内部员工可以在HDL餐饮公司中转换工作岗位。有关工作的产品主要通过以上两种渠道进行分销。另外，对于内部营销中观念性的产品比如营销理念，企业战略等可以通过HDL餐饮公司信息沟通渠道进行“分销”，这些渠道主要包括会议、文件、活动、广播、电视、网络等。

（四）促销（Promotion）策略

该策略就是使用营销中各种沟通手段来宣传企业的服务产品，使员工能够正确认识服务产品的利益，从而努力工作。激励员工和影响员工的态度显然是内部营销的一个重要方面，因而，HDL餐饮公司需要制定正确的沟通策略。HDL餐饮公司在实施内部营销的过程中，可以使用多种技术和媒介来和员工沟通，从利用口头会谈到公司报纸到HDL餐饮公司内部报纸以及网络等。但为了有效地沟通，HDL餐饮公司必须对各种媒体进行协调和整合。此外内部营销的促销活动应该根据产品和内部细分市场的不同灵活制定促销策略，应该根据HDL餐饮公司内部顾客的需求和特征开展针对性的促销活动，使HDL餐饮公司的促销资源得到优化使用，以最小的成本获得最大的促销效果。

四、营销策略实施建议

（一）培育有利于内部营销的企业文化。

只有将HDL餐饮公司未来发展愿景信息被广泛地散布到公司的各阶层，尤其是普通员工，与顾客接触的第一线工作人员的企业愿景及其行为将对顾客与公司的关系产生关键的影响。因此，HDL餐饮公司需要建立有利于营销的企业文化。

（二）建立有利于内部营销的内部沟通体系

企业内部的沟通体系主要包括两方面：一个是企业与员工之间的沟通，另一个就是员工与员工之间的沟通。HDL餐饮公司为了应对激烈的市场竞争，逐渐有扁平化的趋势，这主要是从HDL餐饮公司组织结构的角度来解决内部沟通过程中的沟通效率和信息失真问题。然而HDL餐饮公司通过内部营销观念的引人为公司提供了另一个视角来看待企业内部的沟通问题，HDL餐饮公司可以通过心理测试的工具，来识别员工的性格和个性，达到一对一的内部营销，以提高内部沟通体系的效率和针对性。

（三）制定有利于内部营销的激励措施

奖励措施的目的是奖励企业所期望的行为，通过满足员工的需求以调动员工的积极性。因此，HDL餐饮公司应该把物质奖励与精神奖励结合起来。HDL餐饮公司可尝试建立和实施利润分享机制，它使雇员和组织能共同享生产率提高带来的收益，从而把雇员的利益与公司的利益真正结合在一起。利润分享计划包含对生产率的测评和奖金的计算，这就对内部财务系统和考核体系提出了较高的要求。