夏季养生食谱范文第1篇

【关键词】饮食结构；寒热性；应季蔬果

【中图分类号】R151 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）06-3957-02

正值生长发育时期的幼儿，不仅要靠食物维持生命和补充消耗，更重要的是要靠食物提供促进生长发育，增强机体抵抗力及智力发展的营养。从中医养生的角度上来说，食物的寒热性是影响幼儿发育的重要因素之一。因此为幼儿定制食谱之前，必须先要了解各种食物的寒热性，以免饮食不当，不但于生长无益，反而会引起疾病。从孩子的生长发育角度来讲，中医认为儿童为纯阳之本，火热之体，加上广州的气候环境，造成很多人认为儿童饮食应该多吃凉性，平时注重清热类食物，殊不知孩子的火热最易折，常用寒凉，必伤脾胃，反而影响孩子的正常生长发育。从季节方面来说，各季节的蔬菜和水果基本都不相同，从合理膳食来说，幼儿要多吃应季的蔬果，少吃反季蔬果。对此下文将通过广州市越秀区、荔湾区、天河区、白云区和海珠区5个区共110所幼儿园的食谱进行食物的寒热性和应季蔬果的使用情况综合分析，从而了解广州市幼儿园饮食结构是否合理，更好地为幼儿园改善饮食结构提供依据。

1 对象与方法

1.1调查对象 广州市越秀区、荔湾区、天河区、白云区、海珠区共110所幼儿园一段时期的食谱。

1.2分析方法

1.2.1食物的寒热性调查 以食物的属性为依据划分幼儿园食谱中提及的各种食物，得出该家幼儿园食物的整体寒热性，用统计学方法制成统计图，结合季节，总体分析广州市幼儿园饮食结构的合理性。

1.2.2应季蔬果的使用情况 各时节的蔬菜和水果基本都不相同，以食物的时令性为依据划分幼儿园食谱中提及的各种食物，得出各所幼儿园对应季和反季的蔬菜和水果的使用情况，用统计学方法制成统计图，结合季节，分析广州市幼儿园饮食结构的合理性。四季各自对应的蔬菜和水果，见附录表1 。

2 结果

2.1 食物的种类 本次调查主要分为3类：肉类，水果，蔬菜。

2.2 食物使用情况

2.2.1 各类食物使用量 在本次幼儿园饮食结构调查中的3大类食物中，肉类中使用最多的为猪肉、鸡肉、鱼肉；蔬菜中占前三的为红萝卜、大白菜和冬瓜；而苹果、香蕉、梨则为水果中使用最多。

2.2.2 食物寒热性： 在110家幼儿园当中，春季食谱共有83份，夏季食谱有14份，秋季的食谱有6份，冬季食谱有7份。其中，在这83份春季食谱中，整体膳食呈寒凉性的共29份，占34.94%；平性的共54份，占65.06%；而呈温热性的共0份。 14份夏季食谱中，整体膳食为寒凉性的共4份，占28.57%；平性的共10份，占71.43%；而呈温热性的仍为0份。秋季食谱共6份，其整体膳食均呈平性，所占比例为100%，呈寒凉性与温热性的都为0份。7份冬季食谱中，整体膳食呈寒凉性的为1份，占14.29%；呈平性的有6份，占85.71%；呈温热性的为0份。即在这110份幼儿园食谱中，无论哪个季节，整体膳食呈平性的份数最多，占该季食谱分数的60%以上，而各季中整体膳食呈温热性的食谱则均为0份。现将这些数据统计成表1、

2.2.3 应季蔬果、反季蔬果 根据附录表1提供的春夏秋冬所对应的当季的蔬菜和水果，我们对所收集到广州市五个区的食谱进行了分析，统计结果见表2。在蔬菜的使用方面，发现在天河区的38所幼儿园中，有14所幼儿园使用应季的蔬菜多过反季的蔬菜（称作合理）占到了35.67%。有24所幼儿园使用反季的蔬菜多过应季的（称之为不合理），占到了64.33%。在越秀区的28所幼儿园当中， 有8所是合理的，占到了28.57%，不合理的占到了71.43%。在使用水果方面，在荔湾区的8所幼儿园当中，使用应季水果多过反季水果的（合理的）占到了25.00%，75.00%是不合理的。在海珠区的18所幼儿园当中，合理与不合理之比为16.67%：83.33%。由以上数据我们可以得出，使用蔬菜合理的区与不合理的区比例为1：4，使用水果合理的区与丕合理的区的比例为0：5。这些数据充分说明了从季节性方面来分析，目前广州市幼儿园的饮食结构还不是很合理，有待制订食谱者去了解当季的蔬菜和水果有哪些，总结出当季食材的供应情况，制订食谱时才能做到多用当季食材，少用反季食材。

表3 讨论

3.1 总的评价：

无论国内还是国外，饮食者在幼儿这一方面关注的更多的是食物的营养成分以及幼儿每日营养素的分量，却忽略了食物的寒热性和季节性。而这两方面对幼儿拥有一个健康的体质来说却是必不可少的。从食物的寒热性而言，温热性的食物具有温补散寒壮阳的作用，适宜有寒症或阳气不足的人；寒凉性的食物与之相反，具有清热泻火、滋阴生津的作用，适宜有热症或阳气旺盛的人；而平性食物性质平和，作用介于两者之间。幼儿为纯阳之体，适当食用滋阴生津的寒凉性食物可助长阳气，对幼儿的生长发育有益，但一定要注意食用量的掌握，切忌滋阴过度。因为这会抑制幼儿的阳气，反而不利于幼儿的成长。另外，即使是阳气旺盛的幼儿在冬季也不适宜再食用寒凉性的食物。所以，只从食物属性着手，而不考虑季节的不同从而进行分析，是不科学的。鉴于这点，我们根据不同季节是否满足人体对寒热性食物的需要，来判断幼儿园饮食结构的合理性。在温暖的春季，人体组织器官活跃，需要大量的营养物质提供能量，尤其是生长发育的幼儿，因此，此时适宜食用寒凉性食物。夏季炎热，人体新陈代谢旺盛，容易出汗，幼儿甚至会出现中暑，而寒凉性的食物可祛暑益气，同时还要补充大量的电解质和水分，忌食温热性食物，以免上火。秋季干燥，人体阴液耗伤，出现秋燥症，为预防此症，宜食用寒凉性食物，生津滋润，养阴清燥，并避免伤阴助火的食物。而在寒冷的冬季，人体的新陈代谢低，食用温热性食物，可以提高机体的免疫力。根据上述理论，对我们收集到的有限食谱进行分析，发现各家幼儿园的寒热性搭配比较合理，可以基本满足幼儿生长发育的需要。然而，无论是哪个季节，各家幼儿园的食谱中平性食物所占的比例都是最多的，这与平性食物最多有关。另一方面，由于平性食物的作用介乎于温热性和寒凉性之间，可补两种食物之不足。因为尽管在冬春季适宜食用温热性食物，而一旦食用过多，反而会适得其反，出现燥热，所以平性食物一年四季都是适合的。而无论是春季还是夏季，幼儿园的食谱中寒凉性食物都占第二位。夏季如此饮食尚可，而春季仍然比较寒冷，食用寒凉性食物难免寒气侵体，于幼儿的健康是不益的，应当加以改进。究其原因，可能与春季食物选择性较小或厨师尚未意识到这一点有关。从季节性而言，广州市所有的幼儿园当中，能根据蔬果的时令性来选择食材的幼儿园不多。而事实上，当季的蔬果无论是从营养，新鲜度，价格，特别是幼儿的发育，包括身体发育和智力发育都起着关键的作用。如冬季的草莓、葡萄、西瓜、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、橙和桃，几乎都是在“促生长剂”的帮助下才提早成熟。这些反季节食品，往往含有许多对幼儿身心发育不良的激素，如性激素等，也可能会导致幼儿性早熟几率的上升。因此我们尽可能选择适时令的季节性的蔬菜和水果，使我们制订的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高，为幼儿提供大量的丰富食物。

3.2 建议

虽然平性食物四季适宜，但在适当季节进食寒凉性或温热性食物比进食平性食物更好，这可以促进幼儿生长发育，并预防疾病的发生。另外，在冬季瓜果蔬菜稀少的情况下，我们可以通过改变烹饪方法而改变寒凉性食物的功效，使其具有温热性食物温补散寒壮阳的作用，以弥补选择性少之不足。更值得一提的是，幼儿园陷入滋阴食物进补越多越好的误区，给幼儿进食较多量的此类食物，这会折损幼儿阳气，导致幼儿体弱，容易患病。因此，在设计食谱时，在考虑食物寒热性是否得当的同时，还需注意食物的摄入量，要严格控制好食物分量，这样才能达到适当滋阴有助于幼儿生长的目的。在制订幼儿食谱上，希望制订食谱者可以多点把季节因素考虑进去，而不单单只是注重营养和每日的分量。春季的时候能多吃芹菜、豌豆、油菜、菠菜等应季蔬菜，少吃丝瓜、豆角、冬瓜等反季蔬菜。水果方面就尽可能选择应季水果，如春季时选择莲雾（春末）等；少吃梨、柿子、木瓜、甘蔗、葡萄等反季节水果。做到为幼儿制订出一份从各方面都合理的食谱，真正做到平衡膳食。

参考文献：

[1] 候婷秀，杨洪霞，孙凤芹。《浅谈儿童饮食与健康》中外健康文摘，2007，4（8）：88-89

[2] 《广州市荔湾区20间幼儿园膳食调查分析》广州医药2011年第42卷第6期

[3] 荫士安，苏宜香，柳启沛等，《中国六城市日托幼儿园儿童的膳食营养情况》【J】。卫生研究所，200231（5）：375-378

[4] 陈文《学龄前儿童生长发育与饮食因素的相关分析》中国学校卫生。2006（01

夏季养生食谱范文第2篇

处在生长发育阶段的孩子，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件优越，理应不存在营养问题。但在实际上，我们却看到由于家长对孩子的宠爱迁就，致使孩子任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多这样那样的问题――许多孩子都有挑食的习惯。这样对孩子的身体、智力发育造成不良影响。作为幼教工作者，为了让孩子健康成长，必须让孩子注意全面饮食，克服挑食的毛病。在《幼儿教育指导纲要》中也明确提出要培养幼儿良好的饮食等生活习惯，要密切结合幼儿的生活进行营养膳食的合理搭配。

儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供幼儿合理平衡的膳食，因此，幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡，提供充足的营养量是相当重要的。幼儿时期应需要补充哪些营养？怎样才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身体呢？关键在于平衡膳食，制定带量食谱。所谓平衡膳食，就是膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收，能满足人体正常生理需要。

在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。据调查证明，有些家长片面地追求高营养，过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药，给孩子补充过量的营养品和高蛋白物质，（如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力，带幼儿吃肯德鸡、多美丽、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等），会引起身体的生长发育十分迅速，大脑机能显著发展和性成熟，造成了儿童肥胖症；也有的家长一味顺从幼儿的口味，养成了孩子挑食的坏习惯，却忽视了如何平衡膳食，导致幼儿身体的不良发展等。由此可见，幼儿园为孩子提供的膳食，要满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从食物中摄取的营养素和热量，既不会过多，也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，避免营养性疾病的发生，提高身心健康成长。

针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的午餐和点心，我认为应从以下几方面着手：

1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。

2.根据季节变化特点，确保营养均衡

四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。

3.掌握科学烹调方法， 提供健康饮食

科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。

4.根据幼儿的营养需要制订食谱

人生命的每一阶段都与营养有着密切的联系，而关系最大的是生长发育旺盛的时期――幼儿时期。在这个时期应特别要注意幼儿的饮食，保证幼儿足够的营养和充分的营养物质，才能满足其生长发育和日常活动的需要，营养平衡是保证他们健康成长的重要因素。

据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（又称糖类）、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在三餐一点中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养，每餐保证“一菜一汤一水果”，将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的三餐一点中，成为一份营养平衡的周食谱与月食谱，并在每周一向家长公布本周食谱，以便家长了解幼儿在园的膳食，起到监督作用。

5.根据不同季节制订出各季的食谱

一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜等食物。

6.根据调查分析不断完善食谱

分析营养完善食谱。在幼儿园的膳食制订过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，以此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。 从调查情况分析发现，我园95%以上的幼儿比较喜欢幼儿园的膳食，但也有个别幼儿具有偏食现象，家长对幼儿园的膳食反映良好。

7.满足不同年龄期幼儿的营养需要，能促进食欲

食物的烹调应美味可口、色泽和谐，冬天注意保温、夏季宜清淡凉爽，符合幼儿的消化机能，少用油炸及刺激性食物；食物应多样化，充分利用食物的互补作用，尽量选用营养丰富的食物，重视食物的质量；注意儿童接受食物的程度，如发现孩子不愿吃或剩的多，应寻找原因，设法改善；提高食品的利用率，供给足够的热量，以保证蛋白质的充分利用；烹调尽量选用植物油，以利于儿童神经细胞的发育和预防幼年时期出现脂肪沉积。

目前，儿童营养问题，主要是蛋白质的质和量不能满足儿童的需要，而蛋白质又是生命的物质基础、生长发育的关键。儿童蛋白质如缺乏严重，可表现为发育迟缓、消瘦、体重下降甚至引起智力发育障碍。因此，托幼机关改善幼儿膳食中的蛋白质的质量，必须使幼儿的饮食多样化，做到动植物蛋白质混合食用，以达到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。培养幼儿良好的饮食习惯，是保证食欲及消化吸收率的重要方面。养成细嚼慢咽，正确使用碗筷等习惯。用膳时要定时定量，布置好用膳环境，纠正偏食和挑食的不良习惯。

幼儿用膳时应保证汤羹鲜美，以刺激食欲。我园一直以来避免给孩子吃汤泡饭，因为饭里的水分一多，就会影响牙齿的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影响咀嚼和消化作用，加重胃的负担。如果饭太干，可让孩子嚼完一口饭，再喝一点汤。

夏季养生食谱范文第3篇

作为父母，在孩子高考前，要尽可能做到保持孩子身体健康、头脑清醒、精力充沛、心理轻松，孩子才能考出较理想的成绩。那么如何做到这些呢?

一、保证生活有规律

1、保持孩子的饮食习惯。

不管家长的主张多么有道理，请不要随意干涉孩子的饮食习惯。在高考前几日，最好不打破孩子日常的饮食习惯，但要对孩子的进食量适当加以控制，尽量做到不要让孩子吃的太饱，吃饭的时候尽量只吃到七八成饱，吃得过饱会增加肠胃负担，抑制大脑皮层神经细胞的兴奋，影响大脑信息的传递;当然，亦不可太过饥饿，否则机体就没有足够的能量供给思维，更不要让孩子带着饥饿入眠，可以适量地增加夜宵餐饮，保证孩子的睡眠质量。

2、保证孩子的睡眠质量。

高考前尽可能让孩子早点休息，不要再熬夜学习，父母也要为孩子营造好的休息环境，因为只有充足的睡眠，才能头脑清醒、精力充沛。

3、尽量让孩子避免感冒。

夏季暑邪易升散，人体毛孔打开，极易感受风邪，引起感冒。因此，考前应注意：(1)休息不要当风而卧。也就是说睡觉时最好不要让身体直接对着空调或风扇来吹;(2)空调温度不可过低，室内外温差不可过大。夏季机体汗孔打开，突然进入低温室内，机体汗孔闭塞可引起风寒外束的感冒;(3)大汗未落不可立即冲凉，易致寒闭肌肤，卫阳被遏，引起怕冷、发烧等感冒症状。

二、平衡膳食最重要

均衡的膳食是所有食谱设计的精髓，而食物的多样化就是均衡膳食的最好体现。每日的食谱中，我们要鱼、肉、蛋、奶、食用菌、蔬菜和水果最好都能搭配出现。

1、清淡饮食贯始终。

高考前得这段时间，对于湛江地区来说，进入暑湿季节，天气炎热，闷热难耐，每年都有不少考生出现中暑现象，所以解暑祛湿的清淡饮食应是这段时间的主调。尽量少吃脂肪含量高且容易胀气的食物。

2、补充能量靠主食

有的考生平时有喜欢吃零食的习惯，但在高考前夕，考生饮食一定要要保证主食的摄入量，有的家长认为主食可有可无，考前希望孩子多吃些鱼类、肉类的食物。其实，这些食物只能补充人体所需的蛋白质，而大脑思维主要依靠的是葡萄糖，也只有主食才能转化为葡萄糖。可以这么说：不吃主食人不仅会有饥饿感，而且还会影响到大脑的思维能力。

3、洁净果蔬补营养

水果蔬菜含有丰富的营养素及各种维生素和矿物质，不仅有缓解厌食及便秘的作用。部分果蔬还有提高记忆力的功效，如菠菜、胡萝卜可增强记忆力，帮助考生集中精神，这类食物可适当增加一些。因此，建议高考食谱中应保证每天有2个水果，约500克左右。

4、水分补充很必要

夏天出汗过多，水分和盐一起丢失，容易导致体内缺水、缺钠，引起水、电解质平衡失调，出现头昏、头晕甚至中暑等症状，也会严重影响考生的临考状态，所以，在炎热的夏季，要督促考生喝水时最好放点盐，尽量少喝饮料，更不要喝生水。

5、贪凉饮冷易招病。

夏季养生食谱范文第4篇

关键词：幼儿园；营养；食谱；烹饪；就餐环境

一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析

在家庭中，每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物，不大会单独为孩子准备食物。经过科学调查，在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]在幼儿园的午餐桌上，我发现：蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、海带等被部分孩子拒绝饮食。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢，他们回答说就不喜欢吃。

从以上情况可以看出：

（一）家长对幼儿营养健康重视度不高

家庭对营养健康的重视度不高，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象，恰恰不符合营养健康饮食。

（二）幼儿园缺乏专业营养人才，营养健康教育不被重视

在幼儿园，据调查真正配备专业营养师的幼儿园微乎其微。有的虽配备了保健老师，只是简单编制食谱。

二、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长

（一）平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要。进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特征我们在制定幼儿营养食谱时注重以下四个原则：

1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。

2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。

3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。

4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳食结构不合理所致。

（二）制定营养食谱时考虑季节因素

一年有四季，春夏秋冬都会出现不同的新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给以幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果：春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、鸡蛋、虾皮、鱼类等。进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应该安排猪肝、鸡蛋等动物性食品及冬瓜、番茄、绿豆等，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季后天气较凉爽，幼儿食欲会有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量和各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。

（三）根据调查、分析不断完善食谱

1、分析营养完善食谱。

在幼儿园的膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析。是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长。由此可见，幼儿园的膳食分析是何等的重要。

2、根据调查完善食谱

（1）为了更好的开展膳食工作，我园根据幼儿膳食的喜欢程度和营养摄取量等情况每学期对幼儿进行一次“全园膳食调查活动”。由保健医生为组长的膳食调查活動为期一周。参与人员涉及全园幼儿、老师及食堂工作人员。

（2）成立改善伙食委员会

由园长牵头，后勤副园长为组长、保健医生为副组长、厨房班长为组员，面向全体家长自愿报名组成的伙委会肩负着监督、指导和完善幼儿园膳食工作的重任。

三、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

（一）洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

（二）切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

（三）配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

（四）烫：根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。

（五）烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60～70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76～96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失。

（六）调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

四、认真实施营养膳食制度，确保幼儿正常生长发育

（一）执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。

（二）创造宽松的就餐环境，有助于提高幼儿食欲

每天的进餐环节是班级老师、保育老师需要和孩子们共同创造一个轻松、分享美食的美好时刻。明确进餐常规。按要求执行。进餐前可以由老师和值日生轮流介绍今日的食物。引发幼儿吃的欲望。

（三）利用幼儿园主题活动、植物园种植活动来激发幼儿对食物的兴趣。

幼儿园在日常的主题活动进行中积累了一些和饮食有关的主题活动。如“我是小小美食家”、“我家小厨房”、“面包坊”等活动。

（四）家园共育，培养幼儿良好的饮食习惯

孩子在幼儿园集体的进餐氛围养成的良好饮食习惯需要在家庭中得到巩固。有的幼儿在家中没有培养良好的饮食习惯，有的幼儿家园表现不一致，只喜欢吃幼儿园的饭菜等现象都有存在。孩子的不良饮食习惯仅靠老师单方面的努力是不行的，家长也要积极配合老师的工作，引导孩子形成良好的饮食习惯。

总之，幼儿园的膳食营养的科学管理，看起来也许并不复杂和深奥，但具体做起来却也不是容易的一件事。即需要幼儿园有一支具有丰富的营养知识、较强的策划能力和管理才能的管理队伍，更需要有一支烹调技术娴熟和有热爱幼教事业的烹饪队伍。

参考文献 

夏季养生食谱范文第5篇

扁豆为一年生缠绕藤本植物，花果期大约在每年的7到9月。我国南方栽培较多，华北次之。扁豆原产于亚洲，印度自古就有栽培，后来逐步传到埃及、苏丹等非洲热带地区，汉晋时期传入我国。南朝齐梁时代陶弘景《名医别录》中就已有“其荚蒸食甚美”的记载。

扁豆属于一物多吃的代表蔬菜，一方面可以把嫩豆荚或鲜豆粒用作蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都味美可口。深受人们的喜爱；另一方面也可以把老熟种子当作粮食类食用。干豆粒加糖煮熟，其味不亚于糖水莲子；干豆用水浸泡发芽，再去皮煮成糊状，加调料油煎，是印度有名的风味菜。

从营养价值上看，扁豆也是不输于其他菜蔬的。扁豆的鲜豆荚中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，以及钙、磷，铁、钠、胡萝卜素、维生素B、维生素C等多种养分。每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4，4克，比芹菜多了3倍还多。需要注意的是，扁豆含有毒蛋白，凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。扁豆所含血球凝集素是一种蛋白质类物质，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

扁豆的干种子富含蛋白质，可达干重的22.7％，各种矿物元素和B族维生素含量也极为丰富。扁豆种皮名“扁豆衣”，B族维生素含量也很丰富，是不可多得的B族维生素食物来源。扁豆种子还含有胰蛋白酶抑制素，胰凝乳蛋白酶抑制素和儿茶酚氧化酶。干豆中也含少量氰化物和豆甾醇，但经加热烹饪后可以被破坏。食用时以白花白荚白种子的扁豆品质最佳。

扁豆既是营养价值较高的秋季蔬菜，又有药用价值。祖国医学认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经。扁豆种子、种皮和扁豆花都可以入药用。扁豆能清暑解渴。健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑；扁豆衣清热去湿。扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强。扁豆的种子有白色，黑色、红褐色等数种。入药主要用白扁豆，具有健脾益气、化湿消暑的功效。白扁豆还有一定的抗癌功用；黑扁豆古名“鹊豆”，不供药用：红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

白扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛、饮食不香之人服食。平时经常食用白扁豆也能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆的嫩豆荚也有消暑、清热的作用。

明朝李时珍谓扁豆“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。清朝《粥谱》“扁豆粥”中说，“镇脾消暑，白者胜。补中去皮、解暑连皮。“现代人以扁豆子同粳米、山药、花生仁、红枣煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，对小儿营养不良颇有功效。扁豆衣和扁豆花可煎汤服用，有利于夏季消暑解热，能用于夏季感受暑湿，发热、腹泻，水肿等症。扁豆花还有一定解酒作用，和葛花一并煎汤也是一个很好的天然醒酒剂。

豆类蔬菜大都性质平和，营养丰富，按照中医的说法，都有一定的化湿补脾的功效，脾胃虚弱的人尤其适用。而且豆类蔬菜上市时间长，夏秋季节都能买到。大家赶快把以扁豆为代表的豆类蔬菜加入我们的夏秋食谱中吧!

吃扁豆小窍门