白酒酿造专业技术总结
白酒酿造专业技术总结范文第1篇
丛台酒因邯郸名胜古迹“丛台”而得名，承载赵武灵王“胡服骑射”重大革新而载入史册，留下了“鲁酒薄而邯郸围”著名典故和众多美酒颂歌，跨越历史长河，起伏跌宕、延续至今。丛台酒以中国优质酒、中华文化名酒、河北省著名商标、河北省名牌，在我国名优白酒中享有盛誉，其传统酿造技艺被河北省人民政府公布为“省级非物质文化遗产”。
中华老字号名厂 承载赵酒古老文化
1999年10月和2011年4月，国内贸易部和国家商务部先后两次认证邯郸丛台酒业股份有限公司为 “中华老字号”，这是国家对民族工业优秀企业历史继承和延绵发展的肯定。
丛台酒历史悠久，源远流长，技艺精湛，风味独特。远在3000多年前的商周时期，邯郸作为殷商王朝的京畿之地和战国七雄之一赵国的都城，物华天宝，人杰地灵，已是闻名遐迩的善酿之乡。用滏水河畔清纯的甘泉，酿出的稀世美酒，被封为宫廷珍品，扬名诸侯列国。司马迁的《史记》《列传》，诸子百家的《庄子》《淮南子》等古籍名典，都记有邯郸酿酒与诸侯争霸，歃血为盟的历史故事，著名的“鲁酒薄而邯郸围”则是邯郸美酒一曲千古流传的颂歌。从邯郸出土的历代大量珍贵文物来看，专用酒器有樽、觥、爵、壶、瓶等，印证着古赵悠久灿烂的酿酒历史文化。
在漫长的历史长河中，邯郸酒经历了发酵酒到蒸馏酒的演变过程，是中国蒸馏白酒的最早发祥地之一。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等都曾游历邯郸，饱饮佳酿，书诗吟歌。李白有“醉骑白花骆，西走邯郸城”“把酒引美人，请歌邯郸词”之句。素有边塞诗人美誉的王昌龄在《邯郸少年行》中写道“邯郸饮来酒未消，城北原平掣皂雕，射杀空营两腾虎，回身却月佩弓鞘”。非常生动地赞咏了邯郸美酒及燕赵之士的尚武精神。到了宋代，著名传记大家张能臣所著《酒名记》中记有“邯郸风曲法酒”为全国有名的蒸馏白酒，印证了邯郸是中国蒸馏白酒最早发祥地之一。
明清两代，邯郸酿酒再次出现高峰。崛起于明代弘治年间的贞元增烧坊，在邯郸得到了世代相传。公元1750年秋，清高宗乾隆皇帝南巡幸邯，在丛台行宫之上观赏歌舞，品饮美酒，即兴挥毫书下《邯郸行》豪放诗篇，一句“美酒十千醉不辞”写出了大清天子对邯郸美酒的无尚褒奖。清末民初，邯郸周边以“贞元增烧坊”为中心，相继出现了十五家烧坊，以“贞元增”产酒最多，质量最优，产品远销河北、山东、天津、北京等地。
1945年，邯郸解放，晋冀鲁豫边区政府在“贞元增”等十五家私人烧房的基础上，创设了政府直接管理的邯郸市酒厂，成为邯郸第一批国营企业。从此，古城酿酒开始进入一个崭新的纪元。
发明人工老窖 首创中国酒界之最
中国酿酒界泰斗巨匠、全国评酒专家组组长周恒刚先生，曾在他的多部专著和讲话中提到：“邯郸丛台酒厂是第一家发明培养人工窖泥的，是在全国第一家引进四川泸州酒厂正宗浓香型白酒工艺的，这一技术的运用和推广，对全国酿酒的发展做出了重大的贡献”。
20世纪60年代初，邯郸市酒厂为探求酒业发展新路，到盛产浓香型曲酒的四川泸州老窖酒厂拜师学艺，在几次学习归来后，酒厂的科技人员在四川泸州酒厂无私帮助下，通过两年多数百次试验和技术分析，终于培育出浓香型窖池窖泥。这一试验的成功，在我国酿酒界产生了巨大影响，并被确认为“人工老窖技术”。
1965年，河北省第二届评酒会在天津召开，邯郸市酒厂用人工老窖生产的浓香型大曲酒，以“醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香”的特色，被评为河北名酒。同年，全国名酒会议在四川泸州酒厂召开，邯郸市酒厂介绍了人工培养老窖的经验，引起酿酒界巨大的震动。人工老窖技术的运用，是浓香型白酒生产工艺上的重大革新，有效地缩短了窖泥成熟期，为在全国推广和普及浓香型白酒做出了杰出贡献。邯郸市酒厂在此项技术上所做的先导努力，将永载中国酿酒史的灿烂篇章。
“河北第一名酒” 荣获国家质量奖章
丛台酒自确立正宗浓香型生产工艺以来，品质不断提高。1965年初露锋芒，1972年开始在全国酿酒会上崭露头角。1975年在华北区白酒品评会上，专家们一致认为“丛台酒香、绵、净，很有发展前途”，并希望能扩大生产，缓和供不应求的矛盾。
1975～1988年，是丛台酒生产成熟和辉煌期。1979年，河北省举办第三届评酒会，丛台酒被评为河北省名酒综合总分第一名。同年，国家轻工业部在辽宁旅顺（今大连）召开了第三届全国评酒会。这是1963年第二届全国评酒会以后，相隔16年的一次盛会，丛台酒参加了这次评比，首次被评为中国优质酒。正是在此后历届全省评酒会和国家评酒会上丛台酒屡获殊荣，从而在广大消费者中享有了“南有茅台、北有丛台、丛台酒——河北第一名酒”盛誉。
依托科技优势 拓展名牌发展空间
白酒酿造专业技术总结范文第2篇
关键词：专利；内在价值； 古井贡酒；我国白酒企业；
中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2015）-01-00-03
引言
21世纪是信息高速发展的时期，是知识经济的世纪，是经济与科技协同发展的的时代。信息的传播与运输对经济发展相当重要，但是信息本身对经济的发展更为重要。专利权是知识产权的主要组成部分，产生于技术应用领域，与科技创新、科技产业紧密相连[1]，指的是专利权人在法律保护下享有一定期限的制造、使用或销售专利技术的独占权 [2]。一个公司所拥有的专利包含着本公司的核心技术、科技信息和商业信息，同时也是衡量这个公司科技创新能力和市场潜在发展能力的重要标准之一，是企业现代经济竞争的最重要筹码。中国白酒有着悠久的历史和丰厚的华夏文明底蕴，也代表着中国物质文化遗产之一。专利对我国白酒公司企业发展非常关键。企业的内在价值指的是企业在其余下的寿命之中可以产生的现金的折现值。决定企业内在价值的基本变量不是过去的账面资产价值和现在的账面盈余，而是企业未来获取自由现金流量的规模、速度和能力[3]。专利是一个能够影响我国白酒企业的未来发展的规模、速度和能力的重要核心因素，给我国白酒企业带来一定的内在价值贡献，为我国白酒企业的未来发展增添生机和活力。因此，我国白酒企业目前的专利总体情况，以及专利对于我国白酒企业的内在价值贡献是值得深思和研究的。
一、从古井贡酒股份有限公司看中国白酒企业所拥有的专利情况
以古井贡酒股份有限公司主要研究对象，古井贡酒是中国名酒之一，有“酒中牡丹”之称，其渊源始于南北朝时，拥有1800多年的悠久历史，并多次获得国内外评酒会金奖。古井贡酒股份有限公司现在是中国国内的知名白酒上市企业公司，曾经有灿烂辉煌悠久文明的历史，也历经过风雨沧桑时事浩劫，现在风华正茂、锐意进取、意气风发，正以“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的宗旨酿造美酒奉献给普天之下所有人。企业现在所拥有的有效专利已达到300件左右，而且对于专利的保护力度是非常大的。笔者在暑假对古井贡酒新厂进行访谈调查，以及结合了一些相关文献的研究，从而收集了资料。以此企业为例，研究专利对于中国白酒企业的内在价值贡献。
（一）古井贡酒2002年至2013年已申请并授权的专利数目
古井贡酒近几年来都比较重视申请专利，2002年至2007年共申请并得到批准43项专利，2008年共申请并得到审批成功25项专利，2009年16项专利，2010年11项专利，2011年23项专利，2012年申请成功74件专利，2013年67项专利。从2002年以来古井贡酒股份有限公司申请并且有效的专利总数目达到260多项。尤其是最近两年，2012年和2013年，共申请成功将近150多项专利，而且最近两年古井贡酒围绕自己的专利开发研制的新产品也比较多，现在的古井贡酒种类齐全，口味丰富，比如淡雅红瓷、淡雅青花、淡雅白花、精品淡雅、古井天地盖龙韵、古井贡酒绵柔*经典、金古井、百年古井、古井金红缘、古井盛世人家、九酿妙品、精制古井酒、老古井珍品、老古井精酿、老古井优酿、古井经典老窖、古井贡酒95经典、古井贡酒95特制、古井红运、古井贡酒年份原浆献礼、古井贡酒年份原浆5年陈、古井贡酒年份原浆8年陈、古井贡酒年份原浆16年陈、古井贡酒年份原将26年陈等等。现在古井贡酒企业仅年份原浆系列的酒产品就申请成功的专利数目达到20多项。而且古井首创的‘绵甜净爽香’―― 香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特。这种酒香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的淡雅型白酒新风格，开辟了我国近年来白酒市场的一次积极的革命。古井贡酒股份有限公司正在积极进取，开拓创新。
（二）古井贡酒已申请并授权的专利分类
从图2中，可以看到古井贡酒企业申请并得到国家授权的专利中，发明占到专利的2%，实用新型最为居多，占到63%，外观设计占到35%。发明可以说是对于体现一个企业核心技术的创造力和科技创新能力的重要体现，而古井贡酒企业的发明只占专利总体的2%，说明古井贡酒企业的专利的质量还有待于进一步优化，亦可以看出我国白酒业总体发明水平不高，在专利中发明直接起着至关重要的作用，当然有些公司处于保护自己的新产品和新技术，有些发明技术进行商业机密化的保护。古井贡酒企业的实用新型占到63%，说明了这个企业的创新的实力还是挺丰厚的，现在的古井贡酒股份有限公司已经成立了自己的博士、院士实验室和研发中心，古井贡酒企业的明天将会更加辉煌。同时古井贡酒股份有限公司专利中的外观设计占35%的比例有点太大了，说明此企业的核心竞争力还有待于进一步提高。
二、专利对于我国白酒企业的内在价值贡献
（一）有利于产品市场定位，增强竞争力，防止本产品受侵害
白酒酿造专业技术总结范文第3篇
时间：9月6日下午
地点：中国农业大学葡萄酒科技发展中心葡萄酒品鉴室
评酒流程：
1. 所有参评酒品蒙瓶、编号
2. 专家对所有参评的酒进行品尝、评分
3. 各款酒的各项平均分、总分平均分
（五位专家平均）公布在本刊中
4. 选择打分最接近总分平均分的专家的评述公布
在本刊中
本期评酒专家：
顾问：黄卫东
评酒专家：李德美 战吉 梁学军 崔彦志
特约嘉宾：唐柯
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士
专家评酒团成员
顾问组：
王琦 中国酿酒工业协会副会长兼秘书长葡萄酒分会会长
王祖明 中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长
王树生 部级评酒师教授级高级工程师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会主任
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术总监、副总经理
黄卫东 中国葡萄酒杂志社社长中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任教授、博士生导师
中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员
评酒专家：(按姓氏笔画排列)
文含逸香葡萄酒文化传播有限公司总经理
美国ISG国际侍酒师学院亚洲区负责人 英国葡萄酒学院WSET Level 3高级认证以及授权讲师
朱力部级评酒师北京龙徽酿酒有限公司酿酒师
李记明部级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师、技术中心主任
李景明博士部级评酒师中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
李德美部级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员
中法合作葡萄酒示范项目首席酿酒师
陈小波部级评酒师高级工程师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员
中粮华夏长城葡萄酒有限公司常务副总经理
张春娅部级评酒师高级工程师中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术中心副主任、技术部经理、副总工程师
张翠银部级评酒师
战吉博士中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
梁学军部级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员
高级工程师北京龙徽葡萄酿酒有限公司总工程师
崔彦志部级评酒师朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司生产部经理、酿酒师
崔彩虹部级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员丰收葡萄酒公司总工程师
陈千浩（台湾）法国国立勃艮第大学葡萄酒酿造师国立高雄餐旅学院酒类知识讲师
邱迪文（新加坡）葡萄酒商学硕士，参与澳洲酒庄品评等多个研究项目
米歇尔・贝塔纳（Michel Bettane）（法国）国际著名评酒专家
蒂埃里・德索沃（Thierry Desseauve）（法国）国际著名评酒专家
萨巴特（法国）北京龙徽酿酒有限公司酿酒师、副总经理
多米尼克・奥塞斯（Dominique Auzias）（法国）国际著名评酒专家
《中国葡萄酒》专家团评酒标准
96～100分
酒体丰富，层次多样，拥有该品种酿制出最好的葡萄酒所能期望的所有特征。这个等级的葡萄酒非常值得专门去寻找、购买以及收藏。
90～95分
酒体平衡，具有特殊的层次性以及该品种的特征。它们是些很出色的葡萄酒。
80～89分
比一般好酒的平均水平要高一些，具有不同程度的风味，酒体平衡，并且没有明显的瑕疵。
70～79分
一般水平的葡萄酒，除了很好的酿造外，还具有一些自己的特征。大体上，是一种简单明了、无伤大雅的葡萄酒。
60～69分
低于一般水平的葡萄酒，具有较明显的缺陷，比如：酸过多、劣质的单宁种类和数量过多，风味口感匮乏，香气不足。
50～59分
可以认为是一种不合格的葡萄酒。
1
Chteau Villa Bel Air Blanc
宝雅庄园干白葡萄酒
年份：2003
产区：左岸格拉夫佩萨克-雷奥良
（Pessac-Lognan）
品种：长相思(Sauvignon Blanc)
赛美蓉(Semillon)
酒精度：12.5%
参考价格：350.00 RMB
供酒单位：富隆酒业
专家评述：
战吉
从外观看，呈麦秆黄色，澄清透明有光泽；橡木香气较突出，但掩盖了其他较为细致的香气；但该酒入口圆润，平衡性好，回味丰富，典型性好。
外观：4.5
香气：8.5
滋味：13.7
总体质量：6.2
基本分：50
综合评分：83分
2
Chteau Graville Lacoste
格拉夫产区格弗拉可特堡
白葡萄酒
年份：2005
产区：左岸格拉夫
品种：赛美蓉 长相思 密斯卡岱（Muscadelle）
酒精度：12.5%
参考价格：628.00 RMB
供酒单位：捷成洋酒
专家评述：
李德美
色泽上呈浅麦秆黄色，香气雅致，具有菠萝、柠檬的气息，层次感突出；入口柔顺，中等偏小酒体，平衡性好，回味较好。
外观：4.3
香气：9
滋味：12.9
总体质量：5.4
基本分：50
综合评分：82分
3
Chteau Coucheroy, Pessac-Léognan, Grand Vin de Graves 2005
库什古堡精选2005波尔多白葡萄酒
年份：2005
产区：左岸格拉夫佩萨克-雷奥良
品种：90%长相思 10%赛美蓉
酒精度：13%
参考价格：334.00 RMB
供酒单位：名特食品葡萄酒公司
专家评述：
战吉
外观呈淡黄色，澄清透明，微泛绿色；果香清新，具有柠檬、柑橘花的香气，但浓郁程度一般；入口较厚实，顺滑，结构较均衡；回味略苦，余味具中长的持续感。
外观：4
香气：8.5
滋味：11.9
总体质量：5.4
基本分：50
综合评分：80分
4
Chteau La Louvière-Pessac Léognan White AOC 2003
拉卢韦尔堡白葡萄酒
年份：2003
产区：左岸格拉夫佩萨克-雷奥良
品种：85%长相思15%赛美蓉
酒精度：12.5%
参考价格：623.00 RMB
供酒单位：神露洋酒有限公司
专家评述：
崔彦志
具有悦人的绿禾秆黄色，晶莹剔透；具有较浓郁的酒香和果香，香草、烤面包、柠檬的气味突出，协调优雅；入口圆润细致，平衡性强，有层次，回味悠长，具有陈年的潜力。
外观：4.5
香气：9.8
滋味：13.7
总体质量：6
基本分：50
综合评分：84分
5
Chteau Loudenne,
Cru Bourgeois Supérieur Médoc
罗蒂尼古堡干白葡萄酒
年份：2003
产区：波尔多
品种：赛美蓉 长相思
酒精度：13%
参考价格：294.00 RMB
供酒单位：ASC精品葡萄酒公司
特约嘉宾评述：
唐柯
浅麦秆黄色，清澈；该酒香气纤细，果香不够突出，酸味突出，平衡性差，味觉的深度和收尾性不错，回味干净。总的来讲，是款不错的葡萄酒。
外观：4.4
香气：8.9
滋味：13.2
总体质量：6.4
基本分：50
综合评分：83分
6
Pomérol Pavillon Plince
波美罗蝴蝶堡干红葡萄酒
年份：1998
产区：右岸波美侯（Pomrol）
品种：80%美乐(Merlot)
20%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
酒精度：13%
参考价格：690.00 RMB
供酒单位：北京品诺酒文化传播有限公司
专家评述：
梁学军
色泽为浅樱桃红色，混浊缺乏光泽；酒香、果香和谐，具有红枣的气味，口感顺滑，比较醇厚，典型性一般，但回味干净，不具备陈酿潜力，建议尽快饮用。
外观：3
香气：8
滋味：12
总体质量：4.6
基本分：50
综合评分：78分
7
Chteau Rocher Bonregard
帕米罗产区岩石堡红葡萄酒
年份：2004
产区：右岸波美侯
品种：美乐 品丽珠(Cabernet Franc)
酒精度：13%
参考价格：1380.00 RMB
供酒单位：捷成洋酒
专家评述：
李德美
该酒呈宝石红色，比较清澈；香气细致，具有香草、樱桃的气息，层次感突出；入口轻柔，具有中等酒体，结构尚好，但比较短促，收尾略苦。
外观：4.3
香气：8.7
滋味：12.1
总体质量：5.7
基本分：50
综合评分：81分
8
Chteau Clarke,
Cru Bourgeois Supérieur
克拉克城堡里斯塔克美铎法定产区干红葡萄酒
年份：2001
产区：左岸梅多克利斯特拉克（Listrac）
品种：未标注品种
酒精度：13%
参考价格：439.00 RMB
供酒单位：ASC精品葡萄酒公司
专家评述：
崔彦志
漂亮的深宝石红色，具有偏紫的色调；香气浓郁，具有烟熏、黑胡椒、香草的香气，入口较亲和，酸度合适，酒体平衡、饱满，结构感较强，回味良好，具有陈酿的能力。
外观：4.4
香气：9.8
滋味：13.2
总体质量：6.4
基本分：50
综合评分：84分
9
Baroncourt Médoc AOC
八龙阁梅多克干红葡萄酒
年份：2003
产区：左岸梅多克
品种：混合未标注品种
酒精度：13%
参考价格：722.00 RMB
供酒单位：捷成洋酒
专家评述：
李德美
此款酒具有典型的宝石红色，清澈；香气优雅，层次感强，具有香草、甘草的气息，黑醋栗的香气突出；入口顺滑、流畅，酒体中等偏轻，回味干净。
外观：4.4
香气：8.8
滋味：11.8
总体质量：5.6
基本分：50
综合评分：81分
10
Les Brulires de Beychevelle
龙船美度干红葡萄酒
年份：2001
产区：左岸上梅多克（Haut-Mdoc）
品种：赤霞珠 美乐 品丽珠
酒精度：12.5%
参考价格：365.00 RMB
供酒单位：富隆酒业
专家评述：
梁学军
暗宝石红色，澄清透明；香气浓郁、丰富，具有明显的咖啡气息，香草、果脯的香气也包含其中；入口柔顺，有微甜感，口感连贯，爽净，结构好，有一定长度，具备一定的陈酿潜力。
外观：4.6
香气：10.4
滋味：13.1
总体质量：6.3
基本分：50
综合评分：84分
11
Chteau Pey La Tour
贝尔拉图红葡萄酒
年份：2005
产区：波尔多AOC
品种：赤霞珠 美乐 品丽珠
酒精度：13%
参考价格：146.00 RMB
供酒单位：骏德酒业
专家评述：
战吉
浅紫红色，有光泽；果香一般，具有微辛辣感；入口强烈、厚重，结构比较均衡，回味一般，典型性一般。
外观：4.3
香气：8.8
滋味：12.2
总体质量：5.8
基本分：50
综合评分：81分
12
Colombey Grand Vin de Bordeaux
Red 2003
科隆特级波尔多2003红葡萄酒
年份：2003
产区：波尔多AOC
品种：50%赤霞珠 50%美乐
酒精度：12.5%
参考价格：148.00 RMB
供酒单位：名特食品葡萄酒公司
专家评述：
梁学军
具有深宝石红色，边缘呈砖红色；香气清新，果香味突出，结构比较丰满，具有红樱桃气息；入口顺畅，酒体中等， 口感平衡，爽净。
外观：4.5
香气：9.1
滋味：12.8
总体质量：6.3
基本分：50
综合评分：83分
13
Chteau Moulin Eyquem-Ctes de Bourg AOC 2002
暮林伊甘堡红葡萄酒
年份：2002
产区：右岸布尔区（Ctes de Bourg）
品种：50%美乐 25%品丽珠
24%赤霞珠 1%马贝克（Malbec）
酒精度：12.5%
参考价格：193.00 RMB
供酒单位：神露洋酒有限公司
专家评述：
战吉
具有明显的橡木、烟熏味，甘草、焦糖的气味突出，香气细致；入口柔顺，结构比较丰满，回味爽净持久，具有一定的陈酿潜力，非常讨人喜欢。
外观：4.4
香气：9.8
滋味：12.9
总体质量：6.4
基本分：50
综合评分：84分
14
Chteau Bonnet, Bordeaux
Suprieur 2004
博那精选波尔多2004红葡萄酒
年份：2004
产区：两海之间（Entre-Deux-Mers）
品种：50%赤霞珠 50%美乐
酒精度：12%
参考价格：334.00 RMB
供酒单位：名特食品葡萄酒公司
专家评述：
崔彦志
深宝石红色，悦人漂亮，具有偏紫的色调，清澈干净；具有成熟良好的野果香气，较浓郁，酒体较淡薄，平衡协调，回味较短，典型性不够。
外观：4.3
香气：9
滋味：11.1
总体质量：5.5
基本分：50
综合评分：80分
15
Saint Emilion Grand Cru Baron de Boutisse
圣美隆名庄波蒂丝教父干红葡萄酒
年份：2003
产区：右岸圣埃米利永（Saint-Emilion）
品种：70%美乐 30%赤霞珠
酒精度：12.5%
参考价格：330.00 RMB
供酒单位：北京品诺酒文化传播有限公司
专家评述：
李德美
深宝石红色，清澈；香气复杂浓郁，兼具层次性，具有成熟酒的甜香味；入口舒适柔顺，口感比较醇厚，酒体较丰满，回味持久，典型性强，颇具一定的陈酿潜力。
外观：4.6
香气：10
滋味：13.7
总体质量：6
基本分：50
综合评分：84分
16
Chteau La Louvière-Pessac
Léognan Red AOC 2002
拉卢韦尔堡红葡萄酒
年份：2002
产区：左岸格拉夫佩萨克-雷奥良
品种：64%赤霞珠 30%美乐
3%品丽珠 3%小维铎(Petit Verdot)
酒精度：13%
参考价格：611.00 RMB
供酒单位：神露洋酒有限公司
特约嘉宾评述：
唐柯
悦人的深宝石红色，澄清有光泽，具有浓郁的黑醋栗和果酱的香气，橡木香协调优雅，入口柔顺舒适，酒体平衡良好，酒体比较醇厚、丰满，非常具有陈酿的潜力。
外观：4.4
香气：10.9
滋味：14.5
总体质量：7.6
基本分：50
综合评分：87分
17
Chteau Petit Vedrines
小华轩庄园甜白葡萄酒
年份：2001
产区：左岸索泰尔讷（Sauternes）
品种：赛美蓉 长相思
酒精度：13.5%
参考价格：460.00 RMB
供酒单位：富隆酒业
专家评述：
李德美
金黄色，略带绿色的色调，清澈透亮；香气浓郁，有似蜂蜜、杏脯、芒果的气息；入口厚实，酸甜平衡，甜而不腻，口感有一定的长度，具有索泰尔讷地区典型的甜白葡萄酒的 特性。
外观：4.3
香气：9
滋味：13.1
总体质量：6.6
基本分：50
综合评分：83分
18
Chteau Roumieu
奥美尔甜白葡萄酒
年份：2004
产区：左岸索泰尔讷
品种：赛美蓉 长相思
酒精度：13.5%
参考价格：428.00 RMB
供酒单位：骏德酒业
专家评述：
梁学军
金黄色，澄清透明，有光泽；香气清新，有蜂蜜的香气，微微的汽油味；酒香浓郁，入口感觉比较醇厚，具有平衡的口感，回味干净，具有一定的典型性。
外观：4.4
香气：8.9
滋味：12.8
总体质量：6
基本分：50
综合评分：82分
本期推荐
一、专家特荐
17
李德美
Chteau Petit
Vedrines
小华轩庄园甜白葡萄酒
推荐理由：
这款酒突出的特点是典型性好，具备索泰尔讷地区的基本风格，是非常纯正的甜白葡萄酒，2001年份的酒，现在已经散发出陈酿的品质。外观上，具有非常漂亮的金黄色，晶莹剔透。香气具有蜂蜜、杏脯、芒果的气息，这也是贵腐酒典型的香气，尤其能够做到甜而不腻，可以说是达到了甜白葡萄酒高品质的典型特征。
（富隆酒业）
4
战吉
Chteau La Louvière-
Pessac Léognan
White AOC 2003
拉卢韦尔堡白葡萄酒
推荐理由：
总体感觉，几款干白葡萄酒普遍品质都不错，但我个人认为 4 号酒尤其突出。它的香气浓郁舒适，有层次感，富于变化，入口圆润，回味持久，在这几款干白葡萄酒中，我给 4 号的分数最高，85 分，也是所有 18 款酒里我打出的并列最高分（8号红酒也是 85 分）。
（神露洋酒）
16
梁学军
Chteau La Louvière-
Pessac Léognan
Red AOC 2002
拉卢韦尔堡红葡萄酒
推荐理由：
我个人最喜欢这款红葡萄酒，最突出的要数它的橡木香和果香十分协调，层次感强。入口醇厚，饱满度比较好，后味儿有一定的长度，属于陈酿型的红葡萄酒。刚品的时候发现它兼具几个品种的特点，果真是赤霞珠、美乐、品丽珠、小维铎 4个品种的混合，发挥了波尔多地区混合酿制的优势，值得细细品尝。
（神露洋酒）
15
崔彦志
Saint Emilion
Grand Cru Baron
de Boutisse
圣美隆名庄波蒂丝教父干红葡萄酒
推荐理由：
我个人比较喜欢这款红葡萄酒，最吸引我的是它具有的成熟酒的甜香味，充满口腔非常舒服。颜色也很漂亮，香气复杂，入口也很舒适柔顺，口感比较厚实，后味儿比较有长度。舒适柔顺的特性正是波尔多右岸地区典型的风格。
（品诺酒窖）
10
唐柯
Les Brulieres de Beychevelle
龙船美度干红葡萄酒
推荐理由：
这款酒熏烤的香气特别突出，个人比较喜欢。它也是 3 种葡萄的混合，很协调柔和，入口顺滑，平衡性好，虽然收尾略显短促，但还是一款相当不错的葡萄酒，值得推荐。
（富隆酒业）
二、超值享受
5
Chteau Loudenne,
Cru Bourgeois Superieur Médoc
罗蒂尼古堡干白葡萄酒
推荐理由：
罗蒂尼古堡是波尔多最古老的中级酒庄之一，始建于 17 世纪，此地最早曾是波尔多运输葡萄酒的主要港口；古堡由 Lafragette 家族所拥有，具有独特风格，且当地温暖湿润, 阳光普照的葡萄园通风良好。
此款酒最打动人的是它复杂的酒香结合了桃子和柑橘类水果的气息，其口感饱满得令人惊奇，富于变化的香气伴随着极其柔顺且圆润的回味。体验一下波尔多白葡萄酒无穷变化的乐趣，当然很值得。
（ASC公司）
12
Colombey Grand Vin de Bordeaux Red 2003
科隆特级波尔多2003红葡萄酒
推荐理由：
此款波尔多红葡萄酒口感清爽，散发着各种莓果的香味以及玫瑰和天竺葵的芳香，是闲暇时帮您解除疲劳的上佳饮品。可以在野餐时搭配冷盘、橄榄蛋糕、烤牛肉或者比萨饼、意大利面等等。148元的价格，更是让人心动不已。谁说波尔多只有很贵的酒才值得品味？质优价廉的波尔多红酒，等着你来品尝哦！
（名特公司）
三、节日聚会佳品
2
Chteau Graville Lacoste
格拉夫产区格弗拉可特堡白葡萄酒
推荐理由：
格弗拉酒庄由Dubourdieu 家族于 1802年建立，现任庄主已是第六代传人，可谓历史悠久。葡萄园坐落在格拉夫地区的核心区域，加龙河的左岸，葡萄树龄平均在55 年左右，土壤则是典型的格拉夫类型，酒质以爽净、饱满、回味有一定长度而著称。当丰富多样的中式菜品遇到葡萄酒，尤其是您节日聚会想寻觅一款搭配力极强的葡萄酒，此款丰满、清爽的尊贵白酒，是提升口味的绝好选择！
（捷成洋酒）
8
Chteau Clarke, Cru Bourgeois
Suprieur
克拉克城堡里斯塔克美铎法定产区干红葡萄酒
推荐理由：
此酒产于左岸梅多克―利斯特拉克（Listrac）地区最佳的黏土和石灰石坡，酒体丰腴，色泽幽深，散发着成熟的黑加仑和覆盆子的香气。尤其是 2001 这个年份充分展现了此款酒优雅、丰饶、复杂的味道。在节日的餐桌，和亲朋好友共同分享波尔多左岸风格的红葡萄酒，非此款莫属。
（ASC公司）
18
Chteau Roumieu
奥美尔甜白葡萄酒
推荐理由：
白酒酿造专业技术总结范文第4篇
1月9日，贵州省质监局召开《贵州酱香型白酒技术标准体系》会，对标准体系的编制情况、技术水平、成果经验以及对于促进贵州白酒产业发展的作用进行了详细介绍。省质监局副局长孟宇光就标准体系编制工作情况进行了通报，标准主要起草人田志强、冯建华、罗薇、邱树毅、吴天祥、吕云怀、李其书等专家学者出席会。
孟宇光说，近年来，在省委、省政府强有力的支持下，全省白酒产业整体生产水平、产品质量、经济社会效益、知名度和美誉度、市场竞争力等不断提高，白酒产业呈现出良好的发展态势，为全省经济社会发展作出了重要贡献。但总体而言，我省白酒产业仍存在总量小、实力弱、发展偏慢等问题。特别是作为全省白酒产业发展关键的酱香型白酒产业，由于酿造工艺特殊，产业资源整合不足，尤其是科技成果转化滞后，全方位、全过程的标准化生产管理规范和技术体系支撑缺失等，造成各企业生产、管理和技术水平参差不齐，品质高低不等，市场秩序性不够理想，在一定程度上影响了品牌的打造和整体竞争力的提升，制约了酱香型白酒产业甚至全省白酒产业的加快发展。因此，推进白酒产业技术创新，加快建立一套完整的酱香型白酒技术标准体系，对于提高大曲酱香型白酒的产品质量，实现酱香型白酒的标准化和规范化生产管理，提升酱香型白酒技术影响力和市场竞争力，维护我省传统优质大曲酱香型白酒在全国白酒行业的优势地位具有重要意义。
田志强介绍，《贵州酱香型白酒技术标准体系》是在对全省酱香型白酒产业发展状况进行深入分析研究的基础上，通过标准化手段总结和提炼近几年来我省酱香型白酒生产管理的实践经验，把先进的白酒技术创新成果与传统酿造工艺整合优化，经过立项、起草、征求意见、审查等严格的制定程序，历时两年零七个月，形成的我省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系。包括基础标准，原辅料标准，生产技术标准，产品标准，检验检测标准，包装、标识、运输、贮存标准，安全环保及销售服务标准7个部分，涵盖酱香型白酒的原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存、安全生产、环境保护以及与白酒工业相关的工业旅游等环节，共65项标准，其中收集国家标准和行业标准49个，新制定省级地方标准16个，将于2014年6月2日正式实施。
白酒酿造专业技术总结范文第5篇
白酒是我国的民族传统产品，其历史悠久，文化深厚，但近年来随着国家相关政策实施，外部环境不利于白酒行业的发展。本文以内蒙古高原蓝酒业为研究对象，阐述其竞争现状，并运用SWOT等营销理论，提出了从品牌管理、技术、人力资源管理等方面提高其区域竞争力的相关措施，希望对该公司的发展起到一定启示作用。
【关键词】
竞争力分析；营销现状；战略联盟；白酒行业
前言
白酒是我国非常重要的传统产业之一，长期以来，对于增加国家及地方财政税收，促进地方经济发展以及促进就业都起了很重要的作用。而内蒙古高原蓝公司是赤峰地区著名的白酒公司，有着悠久的历史，随着经济科技的不断发展，高原蓝公司也在不断地扩充公司规模，同时也存在很多的问题。而高原蓝酒业虽然一直在赤峰地区取得了不错的销售业绩，但是最近几年白酒市场的竞争非常激烈，虽然高原蓝白酒一直在走亲民，符合大众需求的路线，但是随着宁城老窖，乾御兴等酒厂也在走这种符合大众需求的路线，要想在激烈的市场竞争环境中取得竞争力，内蒙古高原蓝公司需要深谋远虑，制定适合自身的发展战略。
一、相关理论综述
（一）核心竞争力理论
核心竞争力最早由普拉哈拉德和加里・哈默尔两位教授提出，核心竞争力，即企业或个人相较于竞争对手而言所具备的竞争优势与核心能力差异。核心竞争力是一个企业（人才，国家或者参与竞争的个体）能够长期获得竞争优势的能力。是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。一是准确的职业定位，二是综合能力与资源，三是超强的执行力。综合这三大要素打造的核心竞争力，目的就是增强企业的竞争优势，让别人无法取代。
（二）SWOT理论
SWOT分析法是用来确定企业自身的竞争优势、竞争劣势、机会和威胁，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机地结合起来的一种科学的分析方法。SWOT方法的优点在于考虑问题全面，是一种系统思维，而且可以把对问题的“诊断”和“开处方”紧密结合在一起，条理清楚，便于检验。
（三）企业发展战略
企业战略，是对企业的谋略，都是对企业整体性、长期性、基本性问题的计谋。
二、内蒙古高原蓝公司简介和销售情况以及竞争对手分析
（一）高原蓝公司简介以及发展历史
内蒙古高原蓝酒业有限公司（以下简称高原蓝公司）座落在赤峰美丽的红山脚下。青山绿水，风景秀丽，环境优美，交通便利。自古传统酿造白酒，对水质、交通要求很高，所以有“美酒必佳泉”的说法；是一家专业生产、销售草原特色白酒，奶酒等中档产品。现在已经形成了三大类别九大系列100多个品种。
高原蓝酒业有限公司酒产品，传承传统的古法酿造基础上，综合现代工艺及设备，层层技术把关，严格的质量检查，酿制而成；酒质晶亮透明，入口醇厚绵软，味道甘润柔和。顺口不上头，顺心不上身。其独特的风格和优良的品质，深受广大消费者的青睐，并赢得社会各界人士的好评。
（二）内蒙古高原蓝公司外部环境分析
1.宏观环境分析
（1）政治环境分析
2013年以后，中国的酒水行业出现了诸多酒类“门事件”、严查三公消费、国家禁酒令、禁止价格垄断、酒驾禁令、八项规定、军队禁酒等国家政策出台的综合影响，国内诸多矛头开始纷纷指向白酒行业，社会积聚多年的怨气也开始集体向白酒行业开火。终于，2014年外界诸多不利因素促使正在疯狂发展的白酒产业迅速进入行业发展的拐点。整个行业由高速步入平稳发展，内蒙古高原蓝公司需要收缩区域，巩固市场。
（2）经济环境分析
赤峰为内蒙古自治区东部的中心城市，是著名的红山文化发祥地，全市431万人，市辖区132万人，其中中心城区89万人，2010年，赤峰市地方财政收入首次突破百亿元大关，实现100.5亿元，是“十五”期末的3.7倍，年均增长29.7%；全市地方财政一般预算支出突破200亿元，达到219.8亿元，是“十五”期末的2.6倍，年均增长21.7%。赤峰市地方财政收入总量居自治区第五位，增幅居全区第八位。赤峰地区经济的高速发展以及庞大的人口基数，为高原蓝白酒提供了广大的市场。
（3）技术环境分析
技术环境是指企业所处的环境中科技要素及与该要素直接相关的各种社会现象的集合，包括国家科技体制、科技政策、科技水平和科技发展趋势等因素。赤峰独特的地理环境和适宜的气候，为白酒的酿造原料提供和环境的打造提供了较为优越的条件。由于赤峰地处中国东北部，南北气候差异明显，日照充足，四季分明，受大陆季风影响的东南部雨量都十分充沛，非常有利于农作物的生长，这些资源环境条件都为白酒的酿造提供了得天独厚的便利。随着酿酒技术的发展进步，国家相继出台了新的标准和体系，以推进企业采用高科技和先进技术，培养企业自主研发和不断创新的能力。
2.外部环境的机会与威胁
目前白酒市场上的竞争主要是来自国内企业之间的竞争，由于市场容量趋向饱和，白酒企业之间的竞争更是愈加炙手可热，一些的大中型的名优白酒企业向品牌塑造、营销策略、质量工艺、白酒文化等方面展开了全方位的争夺，白酒市场加快了向优势企业集中的趋势。涌现出一批规模巨大、效益较好的企业集团和公司，高原蓝酒作为高端白酒，在白酒行业竞争中将会面临以下机会和威胁
（1）机会分析
内蒙古高原蓝白酒在消费者心目中的地位很高，因此其有着较强的品牌效应。内蒙古高原蓝白酒定位于中端产品，有较大发展空间的赤峰白酒市场，要抓住市场客户，在中端市场进行细分，占领中端市场份额。由于高原蓝白酒酒的消费领域一般都是聚会、家庭消费，所占的市场份额也非常大，在赤峰地区品牌也有一定的影响力，在品牌优势的基础上使得竞争优势更为集中，并利用其高端市场的细分策略，通过不同度数酒品以及年代系列酒，牢牢占据着中端市场的竞争地位。在赤峰地区非常具有竞争力。
（2）威胁分析
区域特点是高原蓝白酒市场拓展的重要影响因素。行政分割使得各地方存在较为浓厚的地方保护主义和产品与封锁的现象，各个地区都有当地资自产的白酒，并在当地市场上仍然享有价格、渠道、消费习惯以及文化情感等方面的特殊礼遇。由于白酒市场的竞争激烈，白酒的区域性竞争分化更加明显，如宁城老窖老窖、乾御兴等，内蒙古高原蓝白酒要打破区域的限制，需要进一步拓展市场，让白酒的形象品牌更加深入人心。消费口味的替代和转移将对高原蓝白酒的消费者造成替代。国外名酒也在不断进入中国市场。随着人们消费习惯的改变，倾向于外国名酒消费的倾向越来越多，从而造成对高原蓝白酒的替代和转移。特别是80后这一社会主流群体对白酒的需求日渐单淡薄，他们对酒消费的多元化和个性时尚需求也将挤压高原蓝的生存发展空间。
（三）内蒙古高原蓝公司内部环境的分析
1.组织结构和企业文化分析
公司组织机构指的是从事公司决策、执行、监督活动的最高领导机构。内蒙古高原蓝公司采用的是职能型组织结构。职能型组织结构亦称U型组织，又称多线性组织结构由本世纪初法约尔在其煤矿公司担任总经理时所创立的组织结构形式。职能型组织结构按职能来组织部门进行分工，即从企业高层到基层，设置相应的管理部门和管理职务。内蒙古高原蓝公司在这种职能型组织结构下，管理职能高度集中，企业经营管理决策权都由高层领导决定。这种组织形式给公司带来诸多管理的问题。公司的主要业务及职能管理部门为：生产部门，包括制曲、制酒等、产品质量控制与检验，产品的储存与包装；销售部门，负责公司的市场营销管理，目前该职能由本公司控股的销售公司和进出口公司承担；科研开发部门由技术中心、酒体分析中心组成，负责产品的工艺、开发与技术研究管理；财务管理部门，负责会计核算与财务管理职能。
2.内部技术改进分析
酿造高原蓝酒的原材料粮食和水都是就近取材。高原蓝酒的主要生产原料是小麦、高粱和水。高粱和小麦主要取材于赤峰市周围沿老哈河河谷及周边山区所产的优质糯高粱和小麦，各区乡由当地政府组织形成高原蓝酒原料生产基地。高原蓝当地所产高粱成熟早，具有颗粒小、饱满多粉、皮厚、坚实、耐蒸煮、耐翻造的特点。高原蓝酒属高粮耗白酒，约五公斤粮食酿一公斤。目前，赤峰市及其周边地区的高粱和小麦生产基地能充分地保障高原蓝酒生产所用的消耗。
（1）生产制造能力
公司主要以销售高原蓝酒为主，近年来，本公司不断利用现代科学技
术对传统工艺进行改造、继承、创新，使生产制造更加科学和规范。高温堆积
发酵。高温堆积发酵是在实践工作中总结出来的，有别于其他白酒酿制的独特工艺，因为高温制曲，曲药中仅存活耐高温的细菌，而酵母则几乎绝迹，采用与一般大曲酒类似的工艺则无法产酒。因此，为了弥补这一不足，历代工人在实践中摸索发明了“堆积发酵”这一工艺。高温接酒。高原蓝白酒的接酒温度在4050度，经过贮存后，使酒的酱香更加突出，香味更加幽雅。生产周期长。高原蓝白酒的生产从投料到出商品酒约须经2.3年时间，制曲及贮存一年，制酒生产一年，生产的“新酒”陈酿三年，勾兑后贮存年，高原蓝白酒经过陈酿，在贮存过程中发生一系列物理化学变化，能使高原蓝白酒口感风味更佳。精心勾兑。茅台酒勾兑是保证高原蓝白酒独特风格的重要一环，不加任何添加物，全部用不同酒龄、不同轮次、不同香型、不同酒度的半成品酒勾兑而成，是科学与艺术的完美结合。
（2）营销能力
高原蓝白酒有专业的营销团队。目前，拥有销售人员130余人，经销商、商100多家。公司与重点客户建立了长期稳定的合作关系，根据企业发展的需要，本公司拟在赤峰市建立区域配送中心，并重点建立专卖店与专卖柜，以形成以我为主的营销网络管理体系。本公司产品目前市场已经覆盖赤峰全市以及村镇。
（3）内部环境的优劣势
从高原蓝白酒的内部环境分析来看，赤峰的独特的地理区位、生产环境与工艺铸就了高原蓝独特的品质，使得高原蓝具有了得天独厚的优势。通过多年的积累，使得高原蓝白酒在赤峰竞争激烈的白酒市场上独树一帜，具有了处于绝对强势的市场地位，也确保了酒业业绩的不断提升。
高原蓝的劣势在于，茅台公司所在的茅台镇地理位置偏僻，不利于吸引高原蓝发展所需要的高级人才交流，此外，赤峰独特的地理环境和老哈河的水，成为酿造高原蓝白酒必不可少的条件。
三、内蒙古高原蓝公司内部外部环境SWOT综合分析以及提升公司区域竞争力的策略
SWOT分析是在市场环境和资源环境的基础上分析企业自身的优势、劣势以及在外部环境中面临的机会与威胁的一种分析策略。优势劣势分析主要着重于企业自身的实力情况与竞争对手相比较而进行的分析，而机会与威胁分析则是着眼于外部环境情况对企业所产生的影响。
（一）开展战略联盟
在过去的十几年中，战略联盟的数量激增，已成为现代企业加强国际竞争力的重要方式之一。作为现代企业组织制度的创新形式，战略联盟已被众多当代企业家视为企业发展全球战略最迅速、最经济的方法。
所谓战略联盟，是指由两个或两个以上有着对等经营实力或者互补资源的企业，出于对整个市场的预期和企业总体经营目标及经营风险的考虑，为达到共同拥有市场、合作研究与开发、共享资源和提高竞争能力等目的，通过各种协议结成的具有时间较长的优势相长、风险共担、要素双向或多向流动的松散型合作竞争组织。以电子商务销售平台为主导的品牌销售战略联盟体系，同时可以跨界展开战略联盟，配合东北地区最受欢迎的东北二人转进行品牌宣传。
