营养学与食品卫生学重点范文第1篇

然而，我们在教学中发现，医学院校的非预防医学专业（包括临床医学专业、生物医学专业、医学检验专业、护理专业等）的学生，毕业后主要从事临床工作，其营养与食品安全知识的知晓水平、态度、行为将对身边的朋友和病人产生重要影响，他们却对营养与食品卫生学的重视程度不够，学习效果不理想，令人担忧。究其原因可能有以下四个方面：①对营养与食品卫生学在临床工作中的应用的重要性认识不足，导致重视程度不够。多数非预防医学专业的学生认为只要学好英语和相关专业课就行了，营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，与自己今后的工作关系不大，没必要投入太多的精力；②教学内容比较多，安排的课时相对又少，导致老师讲授、学生学习都难以突出重点而达不到预期的效果，课程内容必须改革；③课程内容的教学顺序需要调整，先介绍人们每天都接触到的各类食物的营养，而将比较枯燥的营养素部分内容结合到食物营养价值部分讲解；④教学方法必须改革，采用传统的理论讲授难以激发非预防医学专业学员学习营养与食品卫生学的兴趣，应在有限的课堂时间采用结合案例、注重实用性、强化技能培训的互动式教学，以激发学员的兴趣，发挥其主观能动性。针对上述情况，谈谈我们对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程设计与教学改革的体会。

1.营养与食品卫生学在临床工作中的重要性

在开课前组织师生见面会，让学员认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性。随着国民经济的发展，食物资源的日益丰富，人民生活水平的不断提高，营养相关慢性疾病如糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病的发生率呈现逐年增长的趋势，严重威胁居民的身心健康。科学研究表明，许多疾病的发生都与膳食结构和饮食习惯有关。而且，近年来食品安全问题层出不穷，让人们感觉“食”面埋伏，常常谈食色变。疾病早期预防早期诊断是提高居民健康的最佳服务模式，目前在医疗模式由“重治疗”向“重预防”转变的趋势下，生活方式和饮食习惯成为人们关注的重点，每一位医务工作者都应树立“大卫生、大防疫”的预防医学整体观念。因此，使未来的医务工作者——非预防医学专业的学生全面掌握营养与食品卫生学的相关知识，更好的服务于医疗卫生事业显得尤为重要，他们不仅要学会疾病的诊断和治疗，还要学会如何预防。现在很多病人在医生开完药过后都会问：“我在饮食方面要注意哪些问题呢？”或者“哪些食物对我的康复有益呢？”然而多数医生由于营养学知识的匮乏而不知道如何回答。营养与食品卫生学不仅能在临床工作实践中有很好的实用性，而且对我们每一个人的健康来说都是不可或缺的。怎样把营养与食品安全知识应用于疾病治疗和疾病预防当中，这就要求学生必须准确、全面地学习掌握本学科的有关知识，从而更好地服务他人甚至患者。

2.课程内容的改革

近年来，“营养”和“食品安全”成为人们经常谈论的话题。在这样的大背景下，处于敏感、新潮、时尚前沿的大学生们对营养与食品卫生学充满了渴望，对这门课程也充满期待，经常希望评价一下自己或亲人的膳食是否合理，有的也想通过这门课程的学习来控制自己的体重或提高自己的免疫力等等，他们大多是在充满期待中来学习这门课程的，这和几年前有了很大的不同，这在我们对大学生的营养与食品安全知识的问卷调查中也得到了很好的回答。为了适应目前的这种状况，在课程内容的安排上应该更加符合他们的心理，不至于使他们满怀希望而来，经受最初几节枯燥的理论灌输后对该门课程失去学习兴趣，为此必须针对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程内容进行改革。

目前的营养与食品卫生学专业主要以培养研究生为主，在部分院校招收有营养与食品卫生学专业本科生。营养与食品卫生学课程主要在预防医学本科专业开设，教学内容主要包括营养学和食品卫生学，课程内容的设置依次为营养学基础或基础营养学、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与相关疾病以及合理营养，食品卫生学的内容包括食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生的监督管理。这样的课程内容安排和顺序设置对预防医学本科教育是必需的。非预防医学专业（临床医学、护理学、医学检验等）学生学习的预防医学课程中包含部分营养与食品卫生学的内容，他们的教学时数为10学时至20学时，时间相对较少。教学内容主要包括营养学基础或基础营养学、合理营养、食品污染及其预防、食物中毒及预防，不仅重点不突出，还恰恰忽略了实用性最强、学生最感兴趣的食物营养、营养与疾病等部分内容。建议重点讲授食物营养与人类健康、营养与疾病，食品污染及其预防可以少讲甚至自学。

3.调整课程内容的教学顺序

在多年的教学实践中发现，学生在学习之前，对营养素的概念比较模糊，因此一开始就给学生讲营养学基础似乎基础性、理论性太强，学生接受比较困难，学习这部分内容的感觉就是营养与食品卫生学既枯燥难学还不实用。

认知学习理论指出，是在头脑中形成认知地图，即形成认知结构的结果。认知结构在学习过程中用来同化新知识，因此这就要求教师在进行教学设计和教学内容安排上符合这个规律，使学生在学习新知识的时候能够联系以往已经掌握的科学知识，逐步由已知引申到未知，以帮助学生更好地学习新知识。营养与食品卫生学课程第一堂课常常讲营养素，而营养素是专业性非常强的概念，学生在以往的学习中很少接触。食物则是人人都知道的东西，所以由食物讲起，逐渐过渡到营养素等，才符合认知学习理论的要求，可以具体化教学内容，使营养学课堂从一开始就联系实际，内容生动，学生在轻松的环境中逐渐进入营养学的理念中，避免因基础内容的枯燥使学生产生厌学情绪而降低课堂学习的兴趣和教师课堂讲授的效果。国外的优秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介绍食物选择和人类健康这类比较感性的知识。

4.教学方法的改革

非预防医学专业营养与食品卫生学教学内容多，学时少，加上学生对其重要性认识不足，重视程度不够，从而导致学习兴趣不高，为了激发非预防医学专业学生学习营养与食品卫生学的浓厚兴趣，这就对教师的教学方法提出了更高的要求。可以联系日常生活、结合临床案例和食品安全事件等展开；可以结合当前老百姓中流传的一些有争议的观点（如牛奶有害论、食物相克等）组织学生辩论；也可以让学生分析自己、同学或朋友的营养状况，看看各种营养素摄入是否合理，膳食搭配是否恰当，从而改善自己的饮食习惯；还可以鼓励学生去指导亲人、朋友的饮食习惯，使之达到科学营养和合理膳食，促进健康等等。这样可以使学生参与到教学过程中，主动学习，同时感受到其实用性，既牢固掌握了基础理论知识，又训练了营养与食品卫生学的基本技能。

总之，为了提高非预防医学专业营养与食品卫生学的教学效果，在学员方面，要认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性，提高对这门课程的重视程度，在教师方面，需要优化教学内容，调整课程内容的教学顺序，改革教学方法。

参考文献

[1]周永，韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23(5)：778.

[2]张乾勇，陈明亮.军医大学本科生营养与食品安全知识的问卷调查[J].现代医药卫生，2011，27(22)：3408-3409.

[3]肖荣，余焕玲，封锦芳，李卫新.营养与食品卫生学理论课课程内容改革设想.中国医学理论与实践，2006，16（11）：1276.

[4]糜漫天.军队营养与食品卫生学（第二版）.北京：军事医学科学出版社，2009.

营养学与食品卫生学重点范文第2篇

关键词 食品营养与卫生；课程重塑；教学模式

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-489X(2012)27-0061-03

Brief Discussion about Course Remodeling of Food Nutrition and Hygiene//Jiang Caiyun

Abstract Renewing the teaching philosophy and changing the teaching model have gradually become the consensus of the majority of teachers. Exploring a novel teaching method which can embody the learning initiative of students has become the work orientation of front-line teachers. In this paper, several important aspects were summed up by remodeling the course of Food Nutrition and Hygiene.

Key words food nutrition and hygiene; course remodeling; teaching mode

Author’s address Department of Engineering and Technology, Jiangsu Institute of Economic and Trade Technology, Nanjing, China 210007

高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。近年来，探索一种新型的、能够体现学生学习主动性的教学方法成为大部分一线教师努力的方向[1]。传统教学模式以教师为中心、以知识传授为主导、以灌输为主要特点，这种方法不仅不能有效地激发学生的学习兴趣，反而更易导致学生缺乏学习的主动性，不利于培养学生的创新意识和培养学生终身学习能力[2]。因此，更新教学理念、转变教学模式已逐渐成为广大教师的共识，必须不断深化教育教学改革，大力推行工学结合、突出实践能力培养。

课程重塑以学生就业岗位（群）的能力要求和工作过程分析为基础来设计和开发课程。“重塑”工学结合新课程，“重构”人才培养新方案，“再造”教师职教新能力。教师通过大量采用项目和任务教学方法和手段，通过课程的教学，能对学生良好职业素质的形成和职业能力的培养发挥重要的支撑与显著的促进作用。

食品营养与卫生课程是江苏经贸职业技术学院食品相关专业一门重要的专业基础课。该课程包括食品营养学和食品卫生学两大学科的内容，具有很强的科学性、社会性和应用性[3]。该课程在专业课程体系中为学生后期综合运用专业知识，进行营养配餐与制作和营养分析与评估打下坚实的根基，对食品加工制作进行卫生控制，从而保证产品的安全无害，符合相关产品质量标准。该课程属于“学习领域”课程。

1 食品营养与卫生课程总体目标

通过本课程的学习，学生能针对特定目标人群完成对目标人群的特点分析，根据人体所需的营养素和能量、各类食品营养和卫生等知识，以平衡膳食为依据，制定出健康、科学的食谱，并具备对食谱的评价能力。同时，锻炼学生利用问卷调查、现场调查、参观考察等方法进行膳食情况、食物中毒以及企业卫生管理状况等调查工作，培养学生运用统计学的方法对调查问卷进行信息的分类、汇总和描述。运用讲座式、讨论式等多渠道的学习策略实现互动学习，同时增强学生的组织协调能力和沟通能力、团队协作能力，以及分析问题和处理问题、语言表达等方面的社会能力。

2 课程学习单元整体设计

本课程主要设计5个学习单元，如表1所示。各个学习单元设计不同的工作项目。人体所需的能量及营养素分析单元以膳食调查问卷作为工作任务，通过该任务的完成，了解当前人群膳食摄入状况及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。各类食物的营养评价中通过对目前大学生普遍关心的一些饮食方面的问题的探讨，如“如何实现健康的减肥”“早餐吃不吃？该怎么吃”等，激发学生的兴趣，达到学习和掌握各类食物营养价值的目的。各类食物的卫生监督单元通过到大型农产品批发市场的检测中心和食品生产企业进行流程参观，在过程中了解和掌握原料卫生控制和人员控制的重要性以及控制流程。同时设计相应的实验环节，如设计实验室环境与体表环境的微生物实验，了解无菌操作的重要性以及企业严格的卫生操作流程的必要性。

表2是人员的卫生控制主题学习单元的教学组织与实施表。食物中毒预防的工作任务是调查的形式，先了解近年来发生的各类食物中毒案例，根据学生调查结果的呈现，有针对性选择具有代表性的案例进行重点分析。营养配餐单元的主要任务是为自己设计一份食谱，通过设计的过程，掌握食品设计的基本步骤以及食谱的评价。设计食谱的过程也是对前面几个学习单元知识的应用和巩固，一方面要了解评价对象的健康状况、工作特点和饮食习惯等方面，确定对象的能量需求；另一方面也要对各类食物的营养和卫生特点比较了解，这样才能制定出健康的食谱。通过这些学生感兴趣的任务的完成，寓教于乐，充分激发学生主动学习的兴趣，真正实现在做中学。

3 关于食品营养与卫生课程

重塑的思考

营养学与食品卫生学重点范文第3篇

1、学校成立了以校长为组长的的学生营养改善计划工作领导小组，学校领导班子为副组长，各班主任为组员，各成员分工明确，责任到人。建立健全营养餐管理各项规章制度，并把相关制度与责任人紧密联系，要求其牢记住制度，并把制度张贴上墙。

2、学校从营养餐储藏、分发等环节都安排了专人负责进行安全监管，营养餐小组每天进行指导和督查，安排对学生营养餐食品进行留样;由专人负责验收入库、出库，由各班班主任进入仓库清点数量签字后，引导本班几位学生领取营养餐，做到依次有序，避免了在分发过程中的污染或人为破损;然后由班主任详实记录学生营养餐实名登记表，及每天开展情况，对发现的问题和存在的问题及时上报给管理人员。

3、学校设立专门发放营养餐处，先配备好各班指标，班主任到后找到自己班上的物品，领取即可，确保各班及时正确地领取到本班食品。具体：学生按时(每天9：45)领取营养餐至班上后，在班主任的指导下分发到各位同学手中，同时查看就餐情况，做到一看、二摸、三嗅、四尝，学生用餐后1小时内严禁外购零食吃，以免造成营养餐和零食混吃造成身体一不适，同时对学生营养早餐引起的不良反映要及时处理并第一时间汇报到县营养办，对突发事件立即启动应急预案。

二、硬件设施方面

1、硬件设施：为保障学生营养改善计划顺利进行，学校建立了符合安全卫生标准的食品储藏场所，配备了必要的食品储藏保鲜设施。贮存场所配备了足够的照明、通风装置和有效的防，并安装了防盗、报警、监控设施，做到四防，即防潮、防火、防鼠、防盗;学校食堂配备了与供餐量相适应的食品加工、分发、学生进餐的设施;更指定地方，专门用于存放废弃物的设施和设备。

2、规范操作：各学校把营养餐计划工作做为学校工作的重中之重，选拨业务能力过硬，责任心极强的老师专项负责此项工作，同时把各项制度落到实处。

①学校严格按照供餐餐谱供餐，不存在随意调整工作餐食品各类、供餐食品数量等行为，确保了给学生提供等质、等量、等价的营养食品。

②从业人员卫生管理基本规范。从业人员身体健康，养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。认真、细致、规范地填写《购货凭证》、《进货台账》、《出库清单》、《发入登记表》，各个流程运行顺畅，记载细致，有据可查。

③食品配送符合要求。供应商、营养专干按时签收配送食品，学校注重与配送企业的沟通协调，认真做好食品的接收工作，确保配送食品按时、按质、按量送到学校，配送的营养餐食品新鲜、卫生、清洁，符合国家相关卫生标准，各校储存环境也符合卫生标准。学校安排了专门人员负责食品验收，建立详细的食品入库台账，有验收记录，并注明了名称、数量、配送套餐数据等事项，验收人签名及日期。

④实行食品质量卫生监督登记。营养专干对食品卫生、储藏室卫生、营养餐质量等工作进行监督检查，发现问题及时解决。食品贮存干净卫生，做到分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或有问题食品。严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，并作详细记录留样量、留校时间、留样人员、审核人员等信息。

⑤各班主任负责班级营养餐的日常管理，负责食品的发放工作，实名登记就餐学生及数量，营养专干核实人数后由班主任签字按时领取营养餐，并监督学生于第四节课下课前在教室内食用，防止学生弃餐、换餐、留餐，吃不完的食品坚决逐一回收，由专人倒入指定地点，及时处理食品外包装。

3、档案资料齐全。由营养专干负责有关方案、制度的起草及相关表格的设定，及时搜集上报上级要求的相关信息，对各种资料及时整理，归档保存。

三、管理流程

学校认真组织，规范管理，做到按时分配，及时发放营养餐。

1、验收入库。安排专人负责验收牛奶、鸡蛋、火腿肠、面包、蛋黄派、饼干，对于不合格的食物拒绝签收。并用小黑板设立专门的档目，定期仅在营养餐配餐标准和食品数量、价格。

2、留样。每天的食品做好留样，确保安全。

3、发放。由各班班主任引导，安排本班当天值日生，在班主任进入仓库清点好数量后，引导学生领取营养餐，做到依次有序，避免了在分发过程中的污染或人为破损。仓管员及时收集信息，做好营养餐学生人数统计，营养餐发放登记，学生饮食用情况，仓库环境记录等工作。

4、回收。要求各班对营养餐的饮用后进行统一管理，学生饮食完后，将外包装存放于指定的地点，由专人统一回收处理。

5、后期管理。要求学校，定期、不定期对学生营养改善计划的制度落实情况和营养餐食品发放情况、食品卫生监管情况进行自查，对可能发生的问题要预防，对存在的问题要及时整改并汇报，以确保本项工作安全有序进行。

四、存在的问题及建议

1、学校应加强与配送企业的直接沟通。从配送食品来讲，目前所送的营养食品中，牛奶包装偶有破损，面包及火腿肠箱装中少数量，部分变味情况，还需对营养食品更规范的管理，减少问题食品的输入到学校。要加强对学校的培训，配送频率原则上是每周至少2次，但实际只有一次。相应更周全的服务，营养餐知识的科普工作还未宣传到位，需加强这方面的工作。

2、个别学校出现将营养餐发放到班主任手中代为保管，然后按天发放给学生，这样的做法有违文件精神，且对于班主任可能未将营养食品保管到位，从而出现食品安全问题，造成责任不明确，要求整改。

3、营养餐出现学生吃不完的现象，为避免因开封时间过长食用，造成不适现象，只能丢弃，造成食品的浪费。

4、学校对于享受了营养餐的学生，还未实现动态管理，未见在公示栏公示，未建立老师、学生和家长代表组成的监督小组，对营养餐的实施情况予以监督。

5、宣传工作。班会记录，是否强调了营养的重要性，对营养知识的科普工作还未开展。营养餐是一种新生事物，许多学生家长还不了解，想法比较单一，就需要学校坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育，通过校会，主题班会和板报等形式大力宣传提供营养餐的重要意义和深远影响。

6、强化安全意识。把好卫生安全关，防止食物中毒是工作最基本要求和持续正常开展的关键。要因地制宜，针对各个季节的不同特点和容易出现的卫生问题，及时提出有针对性的工作要求，进一步提高学生在校就餐的安全性，提升学校食品安全的管理水平，从而确保营养餐工作的顺利实施。

营养学与食品卫生学重点范文第4篇

从全球来看，2008年世界卫生组织的最新《全球疾病负担》报告显示在高收入和中等收入国家，造成死亡的主要原因是心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病，因心脏病和相关疾病及癌症死亡的人数占全球的41．6％¨。人类疾病谱从急性传染性疾病向慢性非传染性疾病的变化，与人类膳食结构的变迁密切相关，这给从食物和营养角度预防和治疗疾病提出了新的挑战。我国人群疾病谱有向西方发达国家趋同的倾向，2002年中国居民营养和健康状况调查结果表明，除了营养缺乏病外，营养相关疾病如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等已构成威胁我国居民健康的主要疾病j。这与人们获取动物性食品、脂肪等高能量食品更加便利、生活方式转向静态非活动型密不可分，如看电视机和玩电子游戏等。随着经济的发展，社会上充斥了包括营养知识在内的各种医学信息，但病人更希望获得由医生提供的健康信息建议。张悟本事件的发生一方面反映了老百姓对健康信息的渴求，另一方面也说明医务工作者用现代营养学指导临床实践尤其是科普宣教中的缺位。临床实践中许多医生能够熟练运用各种临床治疗手段，但却不善于用膳食和营养方式治疗疾病。事实上早在两千多年前，祖国医学《黄帝内经》就提出了药食同源理论，这种朴素的营养学理论一直指导传统医药治疗疾病。现代营养学同样认为膳食和营养可以正性或负性调控疾病全过程，是疾病综合治疗不可分割的一部分，对于疾病的预防、治疗和康复具有不可替代的地位。临床医学生未来工作直接面对患者，学习和掌握膳食和营养与疾病的关系，对于今后临床实践中注意和懂得与营养医生配合、运用科学的营养理论指导工作和构建和谐的医患关系具有重要意义。我国高等医学院校I临床专业通常在卫生学课程中学习营养与食品卫生学理论和知识。传统的灌输型教学模式已不能满足社会需求，开展教学改革探索新的教学模式，培养具有现代营养和食品卫生学理论和技能的复合型医学人才迫在眉睫。

2教学改革措施

2．1以专题形式重组教学内容

营养与食品卫生学内容琐碎，涉及知识面广，且临床专业设置的学时数少。笔者所在院校开设有24学时理论课，教学对象为大五I临床专业学生，要让学生短时间内领会和掌握相关理论、技能和方法，开展专题重组教学内容是一个大胆尝试。选取有相同或相关知识点的内容组成教学专题，如将三大产能营养素和能量及肥胖病放在能量和体重管理专题中学习，而中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔专题则把合理营养、各类食品的营养价值及孕妇、乳母及婴幼儿营养囊括在内，食品安全与健康专题则主讲食源性疾病和食物中毒及其他常见食品卫生问题。由于教学对象已完成公共基础课和医学专业课的学习及临床实习，具备较系统的医学知识体系，使得他们容易接受教学内容的整合，为取得好的教学效果提供了保证。学生只有将营养与食品卫生学知识与其他医学学科知识融会贯通，紧密联系实际，才能真正指导日常生活和临床实践。

2．2开展PBL(problem-basedlearning)教学

自然科学教材内容往往是抽象的理论知识，没有吸引人的情节，如果按照教材采用平铺直叙地方式授课，很容易引起学生反感，授课老师如何将枯燥的理论以学生感兴趣的方法引导出来是教学过程要思考的问题。PBL教学法是医学教学中经常采用的方法，它是以病例为先导、问题为基础、学生为主体、教师为导向的启发式教育，以培养学生能力为教学目标。在营养与疾病教学中全部采用PBL教学，首先选取高血压、痛风、糖尿病、冠心病等典型案例，再围绕教学目标设置问题。以营养与高血压章节学习为例，教学难点是营养与血压的关系，教学目标是学生掌握高血压病人的膳食营养防治原则，通过导入高血压病例，设置以下问题：按照高血压诊断标准，该患者是否患高血压，属于哪种类型高血压?患者血压升高的原因是什么?该患者在生活方式和饮食应该注意什么?学生在寻求答案的过程中完成知识的学习。而在营养缺乏病中引入震惊全国的大头婴事件，这种紧密联系生活实际的案例，明显激发学生的学习兴趣，加深了对理论的理解和运用。PBL教学应用于营养和食品卫生学教学实践是一种有意义的探索和尝试，这种教学方法关键在于针对案例围绕教学目标设置问题，问题不在多而在精，旨在能够充分发挥学生的主观能动性，这也是我国高等医学教育改革的重要措施之一。

2．3增设实践教学

营养与食品卫生学实践性强，仅传授理论知识远远不够，只有学以致用，指导日常生活和工作才能体现出理论的应用价值，而实验课教学可以锻炼学生运用理论的实践能力。对于临床专业学生来说，开设实验课不仅使理论教学不再空洞抽象，也可使学生对遇到的营养与食品卫生学问题举一反三，提高分析和解决问题的能力。笔者所在院校为临床专业学生增设了l2学时实验课，在有限的学时内提高学生的实践能力和创新精神，选择实验内容就尤为关键。考虑教学对象为大五临床专业，联系实际开设了一个设计性实验和两个综合性实验，分别是营养调查方案设计、食谱编制和食物中毒案例分析。相对于验证性和单一性实验，综合性、设计性实验更能达到对学生进行实践能力的训练j。在营养调查实验中，要求学生以某幼儿园儿童为研究对象设计营养调查方案，要求充分查阅文献，论证其可行性。这种设计性实验除了要求学生具有本专业知识外，还需要如科研选题、流行病学调查方法及结果的统计处理等相关知识体系支撑。大多数同学觉得无从下手，指导老师要求学生查阅全国第四次营养调查方案，让学生在模仿中学习实验设计，这充分调动了学生的主动学习的兴趣，锻炼了学生的创新能力。而食谱编制选择糖尿病病人为对象，通过具体的计算步骤为患者编制个性化食谱，合理选择食物，达到平衡膳食，科学运用营养学知识指导今后的生活和临床工作。食物中毒的调查处理是教学难点之一，通过选用现实生活中的食物中毒案例，指导老师以问题的方式引导学生从案例中抽丝剥茧地寻找证据，学生自己完善答案，这种讨论式问题式的教学方法真正做到了学生在教学中主体地位，不仅利于知识学习和巩固，也锻炼了学生驾驭材料、观察问题、分析问题及解决问题的能力，学生普遍反映这种综合演练实验课增加了学习这门课程的兴趣。

3存在的问题和建议

3．1增加课时或开设选修课

我国高等医学院校临床医学专业设置的营养与食品卫生学课程学时普遍较少，随着营养科学的发展，远远不能满足社会需要。为了使医学生掌握更多的营养和食品卫生学知识，可以采取两种措施，既可以直接增加计划学时数，也可以开设相关的公共选修课。公共选修课的开设是我国高等医学院校课程体系的重大改革，这在大众化教育中具有重要意义。为此，营养与食品卫生学系开设了医学营养学、现代营养与疾病、营养与免疫和食品安全与健康等选修课，供临床医学生在学完基础课具备一定的医学知识之后选择。有趣的是教学过程中发现选修营养与食品卫生学相关课程的绝大多数是低年级如一、二年级的学生，这使得授课老师要花一定的时间讲解疾病的病理及临床特点等，但学生仍不能够完全理解疾病过程中营养代谢特点，从而导致学习兴趣下降，学后即忘，严重影响教学质量。对于低年级医学生，如何将营养与食品卫生学知识讲得通俗易懂，引导学生将学到的知识和临床专业课整合在一起，做到对疾病中的营养问题举一反三，是授课教师面临的严峻挑战。

营养学与食品卫生学重点范文第5篇

关键词：中职食品；营养；卫生；教学改革

进入新世纪以来，随着经济的发展和生活水平不断提高，人们的饮食习惯和观念经历了从吃得饱到吃得好再到吃的健康的转变。居民意识的转变同样对酒店、餐饮从业人员提出了新的要求，需要从业者有更高和更深入的认识。因此《食品营养与卫生》这门课程在中职酒店管理专业教学中就显得越来越重要。但是，本课程在实际教学过程中仍存在诸多问题，如教学理论不完善，教学方式单一等。因此，需要不断优化《食品营养与卫生》的教育教学方式，提升教学水平。

1存在问题

1.1教材内容的选择

目前针对中职《食品营养与卫生》的教材版本较少，且大部分教学内容在选择上大同小异，普遍存在一些问题。首先，课程内容设置与现阶段实际情况不匹配，内容陈旧。例如，我国居民膳食指南已更新至2016版，而多数教材还停留在2007版甚至更早的版本，与时展严重脱节。其次，中职学校重理论，但更重视技能的培养，虽然《食品营养与卫生》属于专业理论课，但应在内容中涵盖部分实践操作技能，如酒店管理专业对于宴会配菜与菜单设计有较高的要求，而现阶段只涉及到食品的营养价值等理论知识，而没有实际的膳食搭配案例可供学习，知识实用性较低。

1.2教学方法与手段

《食品营养与卫生》应该成为一门既传播食物营养方面的知识、又能解决日常膳食科学化的一门实用型课程。但目前大部分教师还是采取单一的传统教学方式，整个过程以教师讲授为主，学生参与性较差，缺少发散性思维，技能培养更是开展艰难，最后影响学生学习的主动性和创造性。

1.3考核体系

《食品营养与卫生》通常采用只针对理论知识的闭卷考试考核方法，考试成绩也只代表了学生对于理论知识的学习水平，难以衡量学生对于该门课程的实践应用能力，更无法体现学生的综合素质。因此，这种考核体系已经难以满足中职学校对于培养技术型和应用型人才的要求。

2教学改革初探

2.1优化教学内容

中职学生理论知识基础相对薄弱，对于食物营养的相关知识了解较少，而《食品营养与卫生》的理论专业性较强，学生难以迅速掌握并加以运用，因此这对教师与教材提出了新的要求。教师需要优化教学内容和教学方式，选择更加有趣、生动、与实践紧密结合的内容进行教学。在食品营养学方面，除将大量理论性知识简化讲授外，还可以补充非书本上的相关内容，内容尽量顺应社会生活发展需要，以服务生活实际为原则，不断更新、与时俱进。例如在讲授蛋白质互补作用这一概念时，可以举多个饮食搭配实例验证这一理论，如八宝粥、炖烩菜等。又如在讲谷类食品过度加工后对营养素的不良影响时，可以举例市场上常见面粉种类中营养素含量加以论证等。通过这种与实践相结合的教学方式，能够迅速的增强学生对于理论知识的理解，活学活用的教学方法，也能迅速提升学生的实践能力。在食品卫生学方面，例如几年前的“瘦肉精”事件、“地沟油”事件等都可以引用到课堂，并和学生一起讨论这些食品安全事件产生的原因以及解决方法。多讲解成为社会热点的食品卫生问题，可以使学生能够有效的理解理论知识，特别是枯燥的卫生条例法规等知识，做到理论与实际相结合。

2.2优化教学方法

针对《食品营养与卫生》课程特点，为更好的进行教学改革，初步尝试运用专题式教学法与课题研究式教学法与传统教学法相结合，更好的使学生掌握学科知识。

2.2.1专题式教学法专题式教学法需要教师将流行的行业热点和课本知识结合进行专题性讲解。这种教学法能够将相关知识集中体现，具有深刻性；二是针对一个主题进行扩展，信息量大，对学生感染力强；三是改变了填鸭式教学，促进了教学研究，有利于教师教学水平的提高。比如关注度较高的热点专题有“能量过剩怎么办？”“人体血糖是如何调节与代谢的？”“怎么吃更健康？”等，这些专题让学生感到既不是空洞的说教，也不是无聊的知识堆积，有利于提高学生的学习兴趣。

2.2.2课题研究教学法课题项目研究法是一种开放性的教学方法。该教学方法要求学生组成课题研究小组，拟定课题，并在老师的帮助下进行课题研究。内容包括收集整理资料及撰写论文等。比如，对特定人群的膳食营养调查、给自己的家庭设计一份一周的营养配餐等相关内容的课程研究，最终以提交论文并进行内容阐述作收尾。这对学生掌握及更好的应用本门课程会有非常大的促进作用，极大的提高学生学习的主动性和创造性。

2.3完善考核制度

教学方式改变的同时，考核制度也需要做相应的调整，更加全面的反映学生的综合素质。例如，可以使用学生上课基本情况与课题研究和期末考试相结合的方法进行考核。学生的出勤、课堂发言占总成绩的20%，考察学生上课的基本情况；课题研究占总成绩的30%，考察学生运用理论分析、解决问题的能力；期末考试成绩占总成绩的50%，考察学生对理论知识的掌握情况，而且题型中要涉及一部分开放型题目，也可考察学生的知识应用能力。

3教学成果

教学内容选择上突出理论与实践相结合；教学方法多样化激发学生学习兴趣，体现更多教与学的互动；考核侧重综合素质。通过优化教学内容、教学方式及考核方法等，学生会对本课程的学习有长足进步，最终使学生的学习过程也得到优化。

参考文献：

[1]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2009(2).

[2]范雪莹，滕春喜.学习新课程优化课堂环境[J].教育科学，2008(1).