营养与膳食论文范文第1篇

【关键词】医学院；学生；膳食调查；营养评价

膳食营养是保证人体健康的重要因素。特别是大学生群体正处于生长发育的高潮时期，代谢旺盛、又担负着繁重的学习任务，每天从食物中摄取的营养不仅要保证机体组分和各种活性物质持续不断地合成，还要维持日常生活、学习和体力活动的消耗。医学院校本科生学制长、课程多、学习负担重，改善其膳食营养状况显得尤为重要。医学生虽已具备一定的营养知识，但在日常生活中他们并不能做到平衡膳食，易疲劳、抵抗力低下等较为多见[1]。本文对我院学生的膳食状况进行了调查和分析，旨在了解大学生的膳食营养水平，发现膳食中存在的问题，并为学生提出合理、平衡膳食的建议和科学依据。

1资料与方法

1.1研究对象按分层随机整群抽样原则，抽取包头医学院大一至大五在校大学生400例，其中380例资料完整，对其进行计算、分析。其中，男186例，女194例，年龄17-26岁，平均年龄21岁，身体健康，无急慢性疾病。

1.2研究方法采用称重法结合24h膳食回顾法，记录连续3d（不包括节假日）的食物种类和数量。计算其每日膳食中热能、蛋白质、糖的摄入量。依照《中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）》[2]中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较和评价。

1.3统计学方法采用SPSS16.0统计学软件进行数据处理和统计分析，计量资料采用t检验，以P

2结果

2.1膳食结构大学生每日的膳食构成以谷类为主，男、女大学生对乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比较[3]，明显不足（P

3讨论

平衡膳食、合理营养是保证健康的重要物质基础，膳食平衡是合理营养的前提[4]。本次调查结果显示，本校医学院生膳食营养素有些不能满足要求，膳食结构中存在着不合理的方面。

3.1膳食结构通过调查结果发现，我院大学生的膳食结构中食物构成较为全面，以粮谷类为主，但乳类、蔬菜、水果类等摄入量仍不足。水果的摄入量女生要明显高于男生，且已经达到了中国膳食宝塔推荐的量。这是由于女生追求健美和体型方面的标准而喜欢吃一些蔬菜和水果类。因此，要大力宣传营养学知识，让大学生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的矿物质和丰富的维生素。

3.2热量摄入情况根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal[3]，我校学生男、女生热量摄入略低于参考摄入量。但三大营养物质供能比例、三餐热能分配比例比较合理，基本合理。造成这些结果的主要原因可能有：①学生在平衡膳食、合理营养方面的知识不足，尤其低年级学生尚未开设营养学课程，高年级学生对所学的营养知识随着考试结束，很多也就淡忘了，不能很好地安排自己的饮食；有些学生还喜欢去校外的街边买食品，不卫生，营养也欠缺；②食堂提供的食物品种有限，尤其是动物性食物，如动物肝、奶类等；谷类多为精白米、面，缺少粗粮。

3.3膳食建议①加强膳食改善。应增加粗粮摄入，增加水果、牛奶、动物肉、肝的摄入；②加强对大学生关于膳食营养方面的教育，普及营养知识，并向大学生推荐一些既简单方便又能满足大学生营养需求的营养食谱[5]；③加强对食堂工作人员的营养教育，使其丰富饭菜品种，提高饭菜质量，改善膳食结构，注意荤素搭配，粗细搭配，努力做到让学生日食五色，菜食五种，增加优质蛋白质、碳水化合物、维生素和铁、钙等矿物质的摄入量，最终提高营养水平，促进身体健康，增强机体免疫力[6]。

参考文献

[1]郑荣华，陈乐，王晓娇.石河子大学医学院大学生膳食营养水平分析[J].中国当代医药，2012，19（32）：172-174.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）[J].营养学报，2001，23（3）：194-197.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：人民出版社，2007：99-100..

[4]吴坤，孙长颢，孙秀发，等.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2007：254-255.

营养与膳食论文范文第2篇

设计针对性的膳食调查表，以24 h膳食回顾法为主，结合记账法、称重法收集被调查对象连续3d的膳食摄入情况，计算每位学生每日食物消耗的种类和数量，借助营养素分析软件进行营养评价。结果寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低；膳食钙、维生素A、维生素B2摄入普遍不足，各年龄组学生摄入量均未达到膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)；蛋白质及碳水化合物基本满足其营养需求；各年龄组男女生70％以上的能量均来自碳水化合物，脂肪供能偏低，三餐能量分配不合理。结论保安族聚居区寄宿学生膳食结构不合理。应强化寄宿制学校集中供餐工作者的营养均衡理念，调整膳食结构。

【关键词】膳食；营养状况；学生；少数民族

【中图分类号】R179 R153　【文献标识码】A　【文章编号】1000-9817(2011)09-10364)2

保安族是我国22个人口较少民族之一，根据2000年第5次全国人口普查统计，保安族人口为16505人，其中学龄期儿童(6～14岁)约3 800人。95％的保安族人口主要聚居在甘肃省积石山县内，而大河家镇是全国唯一的保安族聚居区，有保安族人口1092户，7000余人。合理膳食、均衡营养是保证儿童少年身体和智力发育的物质基础，也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解保安族寄宿学生的营养状况和膳食模式，笔者对保安族聚居区全部9～14岁寄宿学生进行了膳食调查，为进一步改善和提高该人群的膳食营养状况提供基础资料。

1　对象与方法

1.1对象以保安族聚居区积石山县大河家镇2所中小学全部寄宿学生作为调查对象，共128名；年龄为9～14岁，平均年龄(11.2±1.7)岁，其中男生63名(49.2％)，女生65名(50.8％)，均为保安族儿童，排除急慢性传染病和代谢性疾病患者。

1.2膳食调查方法及评价采用连续3d(包括双休日的任意一天)24 h膳食回顾法结合记账法、称重法，由统一培训的调查员询问被调查者每日摄入食物的种类和数量。参考当地食物资源、常用的餐具容量和食物加工烹调习惯，自行制作食物模型和图谱，估算食物摄入量。借助“营养之星(version1.0.26)”营养分析软件计算被调查者每日各种食物及各种营养素摄入量，结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量2000》比较，评价营养素的满足程度。

调查人员经过专业培训，利用食物模型和量具估算食物摄入量，现场回收膳食调查表，核对并整理。

1.3数据分析采用Visual Foxpro 7.0和Excel 2003分别录入数据，核查并纠错，利用SPSS统计软件进行数据分析。

2　结果

2.1膳食结构

寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低。其中各年龄段谷薯类食物摄入量男生均高于女生。见表1。

2.2膳食营养素摄入情况结果显示，保安族寄宿学生营养素摄入量小于推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的人群比例突出的有钙、锌、维生素A、维生素B2、维生素C。男、女生分别有31.7％和38.5％的被调查者蛋白质平均摄入量未达到RNI，脂肪平均摄入量男、女生分别有14.3％和10.8％未达到RNI。见表2。

2.3膳食营养素摄入来源分析男、女生均有70％以上的能量来自碳水化合物，脂肪供能偏低；膳食蛋白质男、女生均有85％以上来源于植物性食物，其中来源于动物性食物和豆类的占15％左右；膳食脂肪来源比例男、女生均为动物性食物略高于植物性食物。见表3。

2.4各餐能量分配情况学生的早餐供能偏低，而晚餐供能偏高。其中男生一日三餐能量分配早餐为19.2％，午餐为42.0％，晚餐为38.8％；女生早餐为19.6％，午餐为41.3％，晚餐为39.1％。

3　讨论

9～14岁是生长发育的关键时期，膳食结构及各种营养素比例是否合理无疑是最为突出的影响因素之一。均衡膳食和合理营养是健康成长的必要保证。

本研究发现，保安族9～14岁寄宿学生摄入食物种类单一，以谷类薯类食物为主，而该阶段发育需要的动物类食物如肉禽奶蛋偏低，水产、豆类缺乏；导致由此来源的营养素如蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C的摄入低于RNI或AI。这与2002年中国居民营养与健康状况的调查基本一致。

营养与膳食论文范文第3篇

【关键词】

膳食营养；心理发育；儿童

儿童时期是其生长发育的阶段,其的膳食营养状况与其心理发育密切相关。近些年来，随着市场经济的不断发展，人民的生活水平得到很大改善，要求重视儿童的营养及心理发育问题，以保证儿童的健康发展。据相关资料显示，我国多数地区的儿童营养不良，其所摄入的营养素不足，不利于其的身心发展［1］。本文就2008年10月至2009年5月在我院治接受儿童发育健康检查的100例儿童患者进行调查研究，观察所有儿童的营养及心理发育状况，并对相关因素进行分析。

1 资料与方法

1.1 一般资料 选取自2008年10月至2009年5月在我院治接受儿童发育健康检查的100例儿童患者作为研究对象，其中男60例，女40例，年龄2～12岁，平均7岁。这100例儿童患者中，有30例是2～5岁，5～8岁40例，8～12岁30例。

1.2 治疗方法 首先，通过24 h的膳食调查，同期测量儿童患者的体重，详细记录所有儿童患者的膳食状况，包括食物的种类、数量等。将其每天的膳食及营养摄入量与营养指标相比较，从而评价儿童患者的膳食营养情况。其次，专业人员利用儿童心理发育测量表测验这100名儿童的心理发育状况，包括发育商、语言与社交能力、适应能力等，根据发育商评价儿童患者的心理发育水平［2］。让质控员每天抽取15%进行复核测评，确认无误后统计。最后，将儿童患者的膳食营养及心理发育数据输入数据库。

2 结果

通过数据统计后，发现这100例儿童患者中,有60例儿童心理发育正常，处于中等水平，发育偏低30例，发育低下10例。缺乏摄入锌、钙、碘、维生素A等微量元素，儿童的心理发育与其的膳食营养密切相关。

3 讨论

儿童的心理发育，即为语言、运动及感知的发育,是思维、记忆、性格及情感等方面的心理发展,与其未来的智力发育密切相关。儿童正处在生长发育的阶段,应重视其的心理发育情况。不断研究儿童的膳食营养及其心理发育情况,促进儿童的健康成长。在本次调查中，100例儿童患者主要进食蔬菜、水果及粮谷等食物，缺少补充豆类或动物性食品。另外，能量与糖类、蛋白质及脂类等营养素摄入充足，但缺乏摄入锌、钙、碘、维生素A等微量元素，儿童的膳食营养情况不佳。通过分析其原因后，发现与当地的经济及环境状况密切相关。我国有些地区较为贫穷，经济落后，交通不方便，造成当地居民的食物种类贫乏，儿童的营养元素，如维生素A、钙、碘、锌等摄入不足［3］。除此之外，由于当地居民的文化水平不高，缺乏儿童营养方面的知识，造成儿童的饮食结构不当,其所摄入的营养素不足。另外，在本次调查中，大部分儿童的心理发育正常,只有少数的儿童患者心理发育偏差。儿童的心理发育与其未来的智力发育密切相关。营养专家认为，5岁前的心理发育是儿童智力发育最快的阶段。对此，应关注此阶段儿童的营养状况及其心理发育。儿童智力及心理发育受到各种因素的干扰,相关研究表明，儿童的膳食营养与其智力的发展存在密切联系。合理调整儿童的膳食结构，有助于儿童记忆力的充分发挥。锌是维持人体健康的重要元素,其与人体中各种生物酶发生作用而形成的有机物，有利于促进儿童的生长发育，确保儿童体内锌的需求量，有助于儿童智力的开发。摄入适量的锌元素，利于食物的消化、吸收及利用,有效促进儿童的智力发育,使其健康成长。动物性食物中存在大量的锌营养素，比如动物的肝脏等。摄入适量的动物性食品，合理补充儿童体内的锌营养素，有效促进儿童的健康生长及其智力发育。缺乏适量的碘元素，不利于儿童的大脑发育。碘元素主要来自于海鲜食物，适当补充具有碘元素的食物，如加碘食盐等，促进儿童的健康发展。总之，合理的膳食结构以及科学的营养是儿童健康生长的有力保证,应合理改善儿童患者的膳食结构，使其科学膳食，有效促进儿童的心理及智力发育。

综上所述，儿童时期正处于生长发育的阶段,其的膳食营养状况与其的心理发育密切相关。加强儿童营养意识，不断开展儿童的营养教育，合理改善儿童的膳食结构，适当补充钙、锌、维生素A等营养元素，有效促进儿童的心理及智力发育，促进其的健康发展。

参 考 文 献

［1］ 周雪,张格祥,张书楠,王玉.甘肃省3～13岁东乡族儿童膳食营养状况.中国学校卫生,2011,32(01)：10-11.

营养与膳食论文范文第4篇

【关键词】 膳食营养；高血压；探讨分析

文章编号：1004-7484（2013）-12-7246-01

高血压作为当今社会极为常见的疾病，并且有不断增长的趋势，对人类的身体健康造成了严重威胁[1]。患有高血压的病人除了按时服用降压药之外，要保证高质量睡眠、适当运动、心情舒畅以及正确的膳食结构等干预方式很必要，而且膳食营养在疾病控制中起着重要作用。本文通过研究膳食中营养物质与高血压疾病的关系，已达到预防和控制疾病的发生和发展，现将结果汇报如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 选择2010年1月――2013年6月，在我院接受治疗的650例高血压患者，男350例，女300例，平均年龄45.6±14.3岁，平均收缩压为120.7±13.4mmHg，平均舒张压为78.4±13.2mmHg，调查对象的文化程度均在小学以上，对他们的膳食营养成分及健康状况进行调查。本次调查分析排除孕妇以及服用高血压药患者，并且研究对象每天摄入能量在500-5000kcal之间。

1.2 疾病诊断标准 2012年中国居民营养与健康状况调查将高血压、血脂异常、肥胖症的诊断标准做以规定；血压测量方法参照WHO专家委员会对高血压测量的建议方法，使用经过校正的汞柱血压计并且由经过培训的医生进行血压测量[2]。

1.3 统计分析 以能量密度为标准表示膳食数据：能量百分比表示供能营养素，其他营养素以每4184MJ能量相当于1000kcal计算。所有数据资料应用SPSS16.0进行统计分析。

2 结 果

现实情况中，膳食营养素和高血压的关系很弱，在统计分析时，更关注每种营养素的一个标准差改变和高血压的关系。单因素分析指出，与高血压病呈负相关的营养素是视黄醇、维生素C、锌、能量；呈正相关的是脂肪、胆固醇、钙、钠；多因素分析指出，与高血压病呈负相关是蛋白质、视黄醇、维生素C，硒；呈正相关的是钠。更深入的单因素分析得到，蛋白质中和高血压正相关的是植物性蛋白，多因素分析具有统计意义；其他因素调整后，动物性蛋白和高血压负相关。

3 讨 论

本次调查研究采用了营养密度和疾病结合分析的方法，探讨膳食营养素和高血压之间的关系。研究表示，膳食营养中钠的食用量与高血压正相关，但是膳食钙和钠相比与高血压的关系并不明显，而且钙来源于乳制品时才呈负相关。出现这种情况有可能是，我国居民对钠的摄入高对钙的摄入较低，因为钙的作用可能会被高钠掩盖[3]。

研究表明，蛋白质摄入与高血压存在显著负关联，深入分析后，这和动物蛋白有关。蛋白质和降低血压有关，提高蛋白质的摄入量，尤其动物蛋白的摄入可以使得一些多肽、氨基酸以及多数微量营养素的摄入量有所提高，以上成分同时具备降压作用，蛋白质摄入也会加速钠的排出，可以调节血压[4]。

抗氧化维生素，维生素A、维生素C和高血压负相关，与文献报道一致。在本次研究中，中国居民人口膳食结构中硒和高血压负相关，这也是对硒的首次研究。但是文献报道对此很不一致，一些研究称膳食营养素硒的食用量过低会导致血压增加，其他研究显示血压正常的男性血硒水平和血压正相关，女性相反；另外也有发现称血清硒和高血压没有关联，所有硒的作用应该进一步研究[5]。

总而言之，膳食营养素中的蛋白质、维生素A、硒、钠、维生素C、钙和高血压有关联外，其他的营养素和高血压关系不是很明显，没有统计意义。单因素分析时，一些指标呈现相关性，但是经过指标调整后，相关性减弱，由此说明高血压疾病和这些指标也行不存在因果关系。要是想完全了解高血压或是其他疾病与膳食中营养成分的关系，我们需要进一步研究。

参考文献

[1] 中华医学会心血管病学分会.多重心血管病危险综合防治建议[J].中华心血管病杂志，2009，34（12）：1061-1071.

[2] 国务院新闻办公室.在京公布[J].营养学报，2004，（26）：417-420.

[3] 马冠生，周琴等.我国居民食盐消费量与血压水平关系研究[J].中国慢性病预防与控制，2011，16（5）：441-444.

营养与膳食论文范文第5篇

1 对象与方法

1.1 对象

根据1997年WHO的糖尿病诊断标准［1］，在湖南社区选择糖负荷后2 h的血浆葡萄糖（2 hPG）≥11.1 mmol/L或空腹血浆葡萄糖（FPG）≥7.8 mmol/L，体重指数（BMI）＞23的81名糖尿病患者作为调查对象。其中女55名，占调查对象的67.90%，男26名，占32.10%；年龄42～70岁，平均年龄53岁。1.2 方法

营养分析采用24 h饮食回顾法，通过电脑软件（SY膳食分析食谱制订软件，2.0版）计算各种营养素的摄入量并分析各大营养素的构成比。将营养素构成比与中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNIs）相比较，分析目前糖尿病患者的营养状况。

2 结果

2.1 三大能量营养素摄入情况

对照50岁以上中国居民（以60 kg体重为标准）膳食营养素推荐摄入量［2］，被调查者膳食中蛋白质、脂肪的平均摄入量较高，而碳水化合物的摄入不足，总能量摄入略低于推荐量（表1）。

2.2 微量元素、纤维素摄入情况

81例糖尿病患者微量元素、纤维素的平均摄入量与推荐量相比，既有摄入不足也有摄入过多，其中Ca、Cu、Zn及纤维素的摄入量均未达到推荐量标准，特别是纤维素，仅为推荐量的53.60%；而P、Fe、Se及胆固醇的摄入量均高于推荐量标准，其中胆固醇的摄入量为推荐量的137.48%（表2）。

3 讨论

本组资料显示，糖尿病患者的饮食与健康人群饮食存在相同的问题，即高蛋白质、高脂肪、高胆固醇、低碳水化合物，基本符合中、老年糖尿病患者在临床诊断辅助检查中出现的血脂、脂蛋白、胆固醇异常［1］。

本文结果显示，糖尿病患者膳食摄入的钙磷之比为1∶[KG-2]1.4，基本符合中老年膳食Ca/P比值应大于0.5，1.0～1.1为较好，达到1∶[KG-2]1.5最为适宜的要求［3］。但膳食中锌的摄入不足，因锌参与人体200余种酶的组成和激活，因此，应高度重视锌的补充，在膳食中应多摄入富含锌的食物，如肝、瘦肉、海鱼等动物性食物或口服锌制剂［4］。

本文被调查者纤维素的摄入量只有推荐量的一半，在今后的健康教育培训中要强化重视膳食纤维的摄入，使社区居民了解膳食纤维缺乏会导致老人憩室病及增加患肠癌的危险。因此，将纤维素推荐为必需摄入的碳水化合物，告知糖尿病患者要摄入纤维素含量较多的食物，谷类、豆类、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，建议每日最少进食20 g膳食纤维。

碳水化合物的摄入越来越少，正被营养学专家们所重视，《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中谷类食物位居底层，每天每人应摄入300～500 g，也就是说在膳食中碳水化合物是能量的主要来源，因此，我们要重视碳水化合物的摄入，以免造成膳食结构的不平衡。微量元素铬参与胰岛素的代谢，糖尿病患者补充铬能改善血糖、糖化血红蛋白和血脂的水平，遗憾的是在《SY膳食分析食谱制订软件》中无铬元素的分析项目，建议 今后在食谱软件的编制中加以改进。

由于缺乏糖尿病患者膳食营养素摄入量的参考值，我们以健康人群的膳食营养素推荐摄入量作为比较，是否合适有待进一步探讨。

4 参考文献

［1］许曼音，陆广华，陈名道，等.糖尿病学［M］.上海：上海科学技术出版社，2003.16～18,75～86.

［2］中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量［M］.北京：中国轻工业出版社，2000.31～233.

［3］史奎雄. 医学营养学［M］.上海：上海交通大学出版社，1998.33.

［4］戴自英. 实用内科学［M］.北京：人民卫生出版社，2001.881～883.