厨艺职业技术培训范文第1篇

一、模式名称：模块教学法教学模式

模块教学法教学模式，就是从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的培养要求，通过模块课程间灵活合理的搭配，首先从培养学生宽泛的基础人文素质、基础从业能力入手，进而培养其合格的专门职业能力。据烹饪专业的课程特点，课程分为五大模块：原料质量鉴别与采购保管模块；菜单、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。这种教学模式，能克服传统教学的弊端，有效提高学生系统而全面的烹饪实践操作与管理能力。

二、理论依据

模块化教育模式以“MES”和“CBE”两种流派比较具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模块式技能培训），是20世纪70年代初由国际劳工组织研究开发出来的以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块，以特定职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。 CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美国等为代表。它是以知行能力为依据确定模块，以特定职业应当具备的认知能力和活动能力为主线，可称之为“能力模块”。

《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》明确指出，以实施职业技能训练为重点，全面推进素质教育。职业学校要把教学活动与生产实践、社会服务、技术推广及技术开发紧密结合起来，把职业能力培养与职业道德培养紧密结合起来，保证实践教学时间，严格要求，培养学生的实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实作风。要加强学生的职业道德教育，知识教育、能力教育和身心健康教育，注重培养受教育者的专业技能、钻研精神、务实精神、创新精神和创业能力，为受教育者全面发展和终身发展奠定基础。

三、实施过程：

模块教学法教学模式，要贯穿课程开发及教学的全过程，要渗透到每位学生的综合素质发展中。具体实施过程是通过烹饪行业市场分析——能力分析——课程开发与编制——教学实施与设计——教学评价——修正与更新六个环节来实现的。我们的具体做法是：

（一） 餐饮行业市场分析

现阶段，餐饮行业以劳动密集型为主，需要大量技术型和技能型人才。中职烹饪专业的培养目标是二星级以上现代酒店的厨房主管、领班、厨师长或大厨，其岗位能力要求相当高。因此，我们的培养目标由不同属性的两个子目标构成，其一为培养具备基本烹饪技能，适应一线操作工作需要的人才；其二是在前一目标的基础上，兼具管理意识和管理能力的人才。这是一种双目标模式，它不同于传统的单一目标模式。传统培养模式的课程体系采取公共课、专业基础课和专业主干课三段式，根据专业知识结构的要求安排课程设置，追求学科的完整性，但学生的岗位能力不能有效地得到提高，专业知识，特别是管理能力也未能得到培养的弊端和不适应性，也由此而生。究其实质，课程设置没有以胜任此岗位所需要的知识、技能、素质来展开，目标不明确。烹饪专业的特殊性使之不同于其他专业学科，其基本技能无须建立在专业基础理论之上，客观上可以先理论再实践，也可以先实践再理论。在加强、提高学生技能的基础上，培养学生的管理意识和管理能力，将课程重新整合，有针对性的开展案例教学，力求使学生具备管理者的思维方式和能力。因此进行以能力为本位的“模块教学”（如：德育板块、素质教育板块、专业技能板块）等培养模式已迫在眉睫。

（二）能力分析

确立以培养烹饪学生的创新能力、适应社会能力、综合职业能力和自我发展能力为核心的培养目标。在教学中实现 “从一般能力的培养转向整体地理解专业技术的内涵和功能”与“从职业资格认定的培训内容和手段，转向可持续能力的培养和提高”两个转变，并对传统教学模式进行了大胆改革和创新实践。它具体涵盖烹饪原料质量鉴别与采购保管能力；菜单制作、筵席设计与成本核算能力；冷热菜加工与制作能力；面点加工与制作能力；管理与销售能力等。

（三） 课程开发与编制

1.根据烹饪行业调研和能力分析，我们在原有课程设置和教学模式上作了相应改革和调试。针对重庆“人口多，餐饮旺”的地域特点，完善中职烹饪专业人才培养方案，并根据中级“烹调师”职业资格标准，制定开发《厨政英语》、《工艺冷拼》、《烹饪美术创新设计》、《食艺技巧工艺》、《厨政管理》、《创业指导》、《面点工艺》、《热菜制作工艺》等8门专业技能课程的课程标准，完成烹饪理论、烹饪原料学、烹饪营养与卫生等3门专业学科建设。

2.根据教学改革工作加强教学研究，着重研究烹饪专业课程体系与培养目标的适应性，开设厨政管理、饭店营运等课程，为烹饪专业学生的可持续发展打好基础。

厨艺职业技术培训范文第2篇

从19 世纪中叶起， 法国开始以国家法令形式干预学徒制，后开始进行学徒制的“现代化”改革，学徒制已然成为当前法国职业教育改革的重点。法国现代学徒制分为高中教育和高等教育两个层次，最高相当于硕士。

法国现代学徒制的组织管理主要包括以下几方面：主要机构，包括组织管理机构和学徒培训中心;学徒制合同，它是学徒和雇主之间一种特殊的劳动合同;经费机制，学徒的经费主要来自企业支付的学徒津贴和由学徒培训税、政府拨款、基金捐款组成的培训经费，其中学徒培训税和政府拨款是法国学徒制经费的主要来源;质量保障， 法国对学徒制的质量保障主要通过三个方面来实现：对学徒培训中心的评估、对教学方法的评估以及对学习成功认证过程的质量保障。

学徒工“薪”情

法国现代学徒制的教学采用企业培训与学徒培训中心脱岗实习相结合的“工学交替教学”。教学师资与两类教育培训场所相对应，包括学徒制师傅和教学导师。为保障学徒、企业和学徒培训中心之间展开持续性的协调工作，设计了三种协调和跟踪工具：联络文档、联络/管理手机以及跟踪单。

目前，法国约有40万名学徒。据《费加罗报》报道，学徒是指与雇主签订学徒合同的年轻人，学徒可以一边在学徒培训中心上课一边打工。学徒期可达1～3年。法国目前有1500家学徒培训中心。 如今，许多行业都会雇佣学徒，美发、旅馆餐饮、银行、通讯等行业都向学徒敞开大门。

在法国学徒制中，学徒需要与企业签订学徒制合同，并到行业委员会注册备案。 根据法国政府规定，“所有的公共或私人企业、协会、自由职业”只要能给学徒提供所需的培训，都有资格签订学徒合同。年龄在16～25岁的年轻人能够与雇主签订学徒合同。但在个别情况下也对15岁以下的未成年人或25～30岁的人适用。残疾人终生都可以与雇主签订学徒合同。

学徒的工资根据各行业最低增长工资、学徒年龄以及在培训中取得的成绩计算。一个未成年人第一年工资为最低增长工资的25%。年满21岁、进入学徒制第三年的年轻人最多可拿到78%的最低增长工资。如果该行业有特殊规定，学徒的薪水将高于最低工资。

在公共服务领域，如果学徒在准备获取四级学位证书（例如专业证书或技术证书），薪水将增加10%;如果在准备取得三级学位证书（例如，大学专科文凭等），薪水将增加20%。学徒工资超过最低工资的部分才需交税。

管理学校争相加入学徒计划

法国学徒培训在企业和学徒培训中心之间交替展开，企业培训约占整个学徒制时间的60%～70%。学徒培训中心以由行业组织所属的私营学徒培训中心为主，也有国家或地方政府所属的公立学徒培训中心。学徒培训中心还与相关行业委员会合作开发“联络/管理手册”，记录学徒身份、培训时间、访问企业计划，以及学徒培训中心和企业的具体培训内容等，从而协调企业和学徒培训中心的教学任务，同时跟踪检查学徒的学习情况。在完成学徒制时，学徒要参加国家资格考试，获得相关资格认证。这些认证与全日制职业学校的学生获得的认证是完全一样的。

据英国《金融时报》报道，由于法国地方政府在不断提高针对非学历教育学生的学徒资助，各个管理学校为获得政府的学徒资助都在争相加入正式学徒计划。该学徒资助计划的目的是帮忙那些处于失业危机中的学生提高就业能力，以实现更好的就业。法国参与正式学徒制的学生可以免交学费，可以获得雇主支付的部分工资，同时可以获得一线工作的经验。一些学历教育机构正在设立更多的奖学金、实习和散工就业合同，以帮助学生提高就业能力。法国政府智囊团关于教育、技能和培训的研究表明，学徒制在提升高等教育层次学生的未来就业能力方面效果不明显，但确实能帮助较低层次教育学生提高就业能力。

大学中的“学徒”式教育

法国大学的“学徒”式的实践方式受到广大学生和企业的青睐。对于学生而言，在企业做学徒期间可以积累工作经验，并能够用学徒期间的薪水交学费;从企业角度讲，企业在招聘时也希望吸纳更多有工作经验的“预从业人员”。

目前法国80%的高等商校为学生提供学徒身份的实习机会。据法国高等教育与科研部长菲奥拉索介绍，很多人仍然认为学徒实践只存在于技术性职业领域，其实不然，这种教学方式适用于所有专业。她认为，做过学徒的学生在走上工作岗位之后要比其他人更加游刃有余。据了解，去年法国高等商科学院和工程师学院中共产生1.23万名学徒。法国目前的学校教育同实践的契合度仍有待提高，对于那些在校成绩并不理想的学生，学徒制在实践中为他们提供了另一个施展才华的平台。

在法国，高中毕业后主要有两种选择，一种是直接进入法国公立大学，另一种是高等专业院校。一些政治类、商科类、工程师以及师范类高等院校都属于后者这一范畴。此外，法国还有一些短期工程学院以及高级技师学校。

蓝带厨艺学院的美味人生

法国蓝带厨艺学院于1895年创建于巴黎，是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。经过一百多年的发展，蓝带在20个多个国家拥有40多所学校，培养来自70多个不同国家的学生，也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励，蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。

厨艺职业技术培训范文第3篇

40出头的武新晓出生在临沭县南古镇一个偏远的小村庄。1983年,他当兵来到酒泉卫星发射基地。喜欢厨艺的他到了炊事班,专攻面食。他不断学习各种民间小吃的做法,拉面呀,灌汤包啦,羊肉泡馍啦,各种花卷……4年里,他变着花样做饭菜。由于工作做得特别出色,1985年他光荣地加入了中国共产党。

复员后的几年里,他用地排车拉过芦苇,跑过运输,他还开过油坊,但这一切并非长久之计。1992年,武新晓怀揣借来的2700元钱,从临沂来到济南,开始了他艰难的学拉面之路。教授他的是一位在星级酒店工作的老师,要求特别严格,有时他一站就是几个小时。课后,他仍坚持练习拉面,最后一个离校的总是他。尽管生活特别拮据,他还是买来原料,回家将新学的菜再重做一遍。武新晓有一个坚定的信念:只要学,就一定要学好!

他成为沂蒙“面点大王”

经过努力学习,武新晓考取了热菜二级资格证书,面点一级资格证书。他先后在济南贵都大酒店、临沂陶然居大酒店工作,由于做的各种小吃特色鲜明、口味独特,每年都被评为先进个人。他主动要求到外地学习面点小吃,先后到广东、上海 、西安、太原等地,多次参加国际、国家和各省市的各种大赛,并多次获奖。

1999年,他应邀到韩国汉城参加了烹饪技术交流会,他的小吃受到了韩国人的肯定,在参观了韩国的烹饪学校之后,他受到了很大的触动,下决心一定要办一所中国人自己的烹饪学校!

将面食绝活传遍沂蒙大地

2003年8月,武新晓依然辞职,开办临沂蛋糕、糕点培训中心。万事开头难。刚开始办学校时,学生特别少,收到的学费都用到了宣传上,前三年一直在苦苦支撑,最后连房租和老师的工资都是他借钱付上的。

2006年,临沂市今日美食职业培训学校成立。学校主要培训的工种有:中式烹调师、公共营养师、营养配餐师、中式面点师、西式面点师(烘焙师、裱花师)等专业。集招生、培训、安置、技术服务于一体。该校现为中国烹饪协会、中国名厨委、临沂市饮食服务行业协会等,还组织成立沂蒙绝技表演团、农民工及下岗失业人员再就业培训基地、出国劳务人员培训基地。

他终于有了成果,越来越多的人知道了武新晓的今日美食学校,而他也越发的尽职尽责。教授学员方面,他特别仔细,毫不保留,没有时间的限制,一直教会为止;对贫困学员和下岗职工,都免费教授、免费为学员推荐工作、免费做开店策划。学员一个个走向了工作岗位,一个个开起了店面,现在,他经常会收到学员送来的锦旗。几年来,他精心培养了600多名美食人才,免费培训400名下岗职工。学校拥有专职教师10人,还拥有强大的技术服务团队,不定期为毕业学员送新技术。学校占地1000多平方,并购进先进的机器设备。

学员学到扎实的技术,毕业考试合格者,由劳动部门颁发相应的《国家职业资格证书》或毕业证书。学校与全国各地的许多酒店、宾馆、饼房建立了良好的合作关系,保证学员都能安置工作。独特的教学模式和稳固的就业渠道在全国同类学校中独具特色。

从沂蒙“面点大王”到临沂“首席技师”

厨艺职业技术培训范文第4篇

职校学烹饪，苦练有所成

2005年初中毕业后，杭国宝来到江苏省扬州商务高等职业学校，选择了学校的龙头专业――中式烹饪，作为扬州传统的“三把刀”之首。一个从农村孩子来的孩子，深知学习机会的来自不易，所以进校之初，他就埋头学习，刻苦钻研烹饪技术，因天资聪颖，成绩突出，很快就被提升为技术组长。技能对职校生来说异常重要，通常说技能改变命运，技能是对学生的一种极大肯定，于是他更加勤奋努力，带动全班，追逐梦想。在天道酬勤的校训下，他率领全班立下誓言：本领不成，誓不出校。经过埋头苦练，他先后取得了中式烹饪职业资格证书、面点师证书等，并在扬州的某三星级酒店边学习边实践。

在校期间，他刻苦学习，勤奋钻研各项技能，虚心向任课老师请教的精神，深深感动着大家，受到全体教师的一致表扬；时光荏苒，学校生活结束后，该生以优异的成绩从学校毕业，并在学校的推荐下进入扬州洪大酒店实习1年，工作的同时不忘学习。一年的时光，进一步强化了技能，广博了知识，得到校系领导、酒店老板及班主任的充分肯定。

好男儿志在四方，杭国宝决心到更大的世界去闯闯。2008年12月分杭国宝通过体检，成为江苏总队盐城支队一中队的一名武警战士。机缘凑巧，本来支队拟培养他的方向不是厨艺，正好当时举办一个大的活动，厨房人手不够，调他去帮忙，结果厨艺高超，展露头角，于是支队领导根据其特长，将其方向定位烹饪。三个月的集训生活生活结束后，下连队时领导将其分到了机关食堂工作。由于表现突出，深受领导垂青，屡次参加烹饪各级培训，并在每次的系统内部烹饪大赛上都拿到好名次，并且在各项考核中，他都以优异的成绩位居前列。

厨艺职业技术培训范文第5篇

   餐饮培训心得体会

   20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。

   一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘VIP包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。

   二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能（托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等。

   三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化；熟悉各餐厅菜谱；海鲜的烹饪方法；酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。

   四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。

   五、心得看法：

   1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

   2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。

   3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

   5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

   6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

   7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

   8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

   9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

   10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

   六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。

   餐饮培训心得体会

   我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：

   一、厨德教育。

   我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将

   谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。

   二、礼仪。

   吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。

   三、营养搭配。

   营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。

   四、有效沟通技巧和领导力与执行力。

   罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报

   以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。

   领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。

   如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：1、了解企业，了解员工；2、面对现实；3、设定目标及其优先顺序；4、跟踪目标，解决问题；5、论功行赏，奖优罚劣；6、让员工成长；7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。

   五、厨政管理，成本控制与菜品创新。

   1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题变的简单明了。

   作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫

   是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。

   2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。

   3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。

   4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

   5、现代餐饮成本控制和菜品创新。

   （1）成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。

   （2）从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。

   菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。

   六、五常卓越管理。

   在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。

   五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。

   餐饮培训心得体会

   在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

   经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

   第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

   第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。