厨艺的技能培训范文第1篇

2015年5月22日，“第七届中国名厨大会广州峰会暨2015中国（广州）酒店餐饮业品牌供应商颁奖典礼”圆满落幕！ 此次峰会由中国饭店协会、广东省食文化研究会、广东省团餐配送行业协会、广东省厨委会主办。原广州市副市长陈绮绮、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、广东省食文化研究会常务副会长利永周、广东省食文化研究会会长项绍基、中国饭店协会名厨委员会副主席、广东省厨委会会长欧锦和、广东省团餐配送行业协会会长黄溪河、“香港食神”戴龙、中国饭店协会副秘书长金勇、美食导报总编王杰忠、沃膳网CEO黄仁湘、广州蒸烩煮食品有限公司董事长白金梁、友记餐料配送公司董事长姚建华、世界中餐名厨协会荣誉会长余永文、意大利烹饪学会会长艾文等餐饮界重量级嘉宾前来赴会，与来自全国各地的600多位行业人士进行面对面的交流，并现场对在厨艺领域作出杰出贡献的企业和餐饮工作者进行表彰。

本届峰会组委会精心安排了比赛、培训、典礼、晚宴等一系列活动，包括中国烹饪大师（名师）培训班之理论培训、中国（南方）名厨烹饪技艺评审大赛以及星光熠熠的颁奖典礼。

为了进一步培养和造就更多适应餐饮业国际化、多元化、绿色化发展的高技能人才，中国饭店协会特别举办中国烹饪大师（名师）培训班。民以食为天，中国饮食文化源远流长，广东省第二师范学院食品学院副院长陈非就《饮食文化和使命》结合自身经历、心得体会，进行了深入浅出的讲授。当前，中国厨师，素质参差不齐，培养一批高效，有能力的厨师是行业人士普遍关注的话题。随后，中国饭店协会名厨委员会常务副主席、广东省食文化研究会常务副会长利永周就《烹饪大师和服务大师的基本素质》详细解读了餐饮大师应当具备的基本素质和社会价值。他认为大师应当德才兼备，热爱行业，并且能推动行业创新，提升行业形象。利永周先生的讲座高屋建瓴、震撼了学员的心灵，更激发了大家不断探索，攀登技艺高峰的的渴望。

为了提升新形势下的厨艺创新精神，本次大会来自全国各地的60多位名厨现场进行菜品制作，并积极参与评审。经过评委的严格评审，从色、香、味等多个层面评审，为合格的烹饪大师颁发证书。本次大会评选出了19名中国烹饪名师和45名中国烹饪大师。

第七届中国名厨大会广州峰会暨2015中国（广州）酒店餐饮业品牌供应商颁奖典礼圆满结束，这无疑是整个餐饮界高度关注、响应的一次餐饮界盛会。参会人员对本次活动赞不绝口：这样的活动不仅对作出贡献的大厨给予肯定，最重要的是进一步加强厨界交流、最大化发挥名厨力量。至此，第七届中国名厨大会广州峰会的“饕餮盛宴”，将成为饮食文化发展史上浓墨重彩的一笔！

厨艺的技能培训范文第2篇

编者的话：

看了“山西面食培训中心”的来信及两位学员的学后感言，颇多感慨。中心对本刊的感谢，只不过是该培训中心的谦让溢美之词。实际上，本刊仅仅起到了一个传媒中介的广告作用，谈不到什么功劳和成绩，而真正付出辛劳的，恰恰是“山西面食培训中心”。据我们的观察和了解该中心起码有三大特点：

一、讲诚信。广告无虚言，说到做到。这既是维护本刊声誉之举，亦是保证该中心常盛不衰的明智之策。这在全国倡导构建诚信社会的氛围中尤显重要。

二、有实力。教学者多为部级大师、名师，他们教学上细心、诚心、耐心，认真负责。以授业为宗旨，以教会为目的，毫无敷衍塞责之嫌。

三、传艺与育人并举。既传厨艺也育厨德。正如金明仁学员所言：“厨德是立厨之本”“学艺先做人”。只有传艺、育人并举，才能培养出德高艺强的接班人。

我们希望所有广告客户都能像“山西面食培训中心”那样，讲诚信，蓄实力，创造出更多更好的新产品，无愧于我们这个伟大的时代。

致《烹调知识》的感谢信

《烹调知识》及杜力总编：

大家好！

我“山西面食培训中心”自在贵刊刊登广告以来，收到了明显的效果，经常有人来电询问面食培训的有关事项，或直接登门报名参加培训。我们也不负众望，为了维护贵刊的声誉，除了按广告上的承诺精心搞好教学工作之外，我们还从生活、思想各方面关心和培育每一位学员，帮助他们树起创(立)业的信心和勇气，使他们切身感到学有所值。近期，我们组织即将毕业的面食班同学进行总结，有两位同学的体会颇使我们感动。一位是即将赴日创业的辽宁省葫芦岛市58岁的高龄学员金明仁，一位是将步入社会打拼的内蒙古学员艾茂年，他们从不同侧面反映了通过学习的不同感受，特向你们推荐，希望能够公开发表以兹鼓励。

我们写这封信的目的，一来感谢你们对我们“山西面食培训中心”长期以来的关爱和支持；二来也是向你们道喜，因为这也是我们为弘扬山西面食文化，为中国烹饪争光添彩的共同成果。

祝愿《烹调知识》越办越好!

我们的合作时久弥坚！

山西面食培训中心

2005年7月20日

妈妈的目光

――在山西面食培训中心学习有感

在远离家乡的地方，

我仍能感到妈妈注视的目光。

怀揣那份沉甸甸的学费，

我能理解您殷切的希望后面，

还藏有几分不得而知的迷惘。

因此，在夜深人静的时候，

您没有说出的那些话语，

会一遍遍在我心中回响。

但您也许还不知道，

父亲的劳累，母亲的无奈，

总是我眼前挥之不去的景象。

堂堂男儿，不能为家分忧，

与酒囊饭袋有什么两样!

不能创造价值的生命，

岂不是白来世上一趟。

既然选择了现在的道路，

那么，所有的痛苦，

我都会默默地承当。

道路坎坷，我有青春的热血，

困难重重，理想给我奋进的力量。

“学本领，要自强”，

就是梦里我都这样思想。

寂寞中我在锻造起飞的翅膀，

妈妈的微笑，是对我最高的奖赏。

请您相信，学成归来的我，

将完全是一种崭新的形象。

那时我会郑重承诺：

结束了，爸爸的劳累，妈妈的忧伤。

在今后的岁月里，

为二老遮风蔽雨，担艰赴难的――

有我这坚强的臂膀！

内蒙古学员：艾茂年

起飞，靠一双坚强的翅膀

――在山西面食培训中心学习有感

我是即将毕业的老学员，我叫金明仁，来自美丽的海滨城市――葫芦岛市，真是带着依依不舍的心情离开我的母校――山西面食培训中心，这里有我的师长，有朝夕相处的同学，有难以割舍的情怀。

记得刚入校时，的确是抱着试试看的心情来到了这里。经过一段时间的学习和生活，真正使我感到这是一所名副其实的名校，校风严谨，管理到位，师资力量雄厚，拥有闻名全国的面点大师和名师，在世界和国内面食大赛上多次获奖。从这里走出去的学员已经遍布全球，桃李天下，真是进门学技艺，出门是人才。

中国现代文学泰斗老舍先生对山西面食作了精辟的描述，真可谓“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳朵实且华。”世界面食在中国，中国面食在山西，山西是面食的故乡；晋山晋水，晋风晋韵形成了别具一格的三晋面食文化；一面一格，一面百味为山西面食的创新和发展奠定了基础，山西面食绝于天下。

从建校至今，我是年龄最大的学员，今年已经58岁了，但我并没有感到年龄是界限，虽然常说人过40不学艺，但是现实生活中有许多成功的例子在告诉我们，一切都得靠努力去改变，有付出就会有收获。印度最著名的诗人泰戈尔在他70岁的时候才开始学画，两年后办成了自己的个人画展，画作被世界著名的博物馆收藏，这不是很好的例子吗?

学校每周一都要给学员开一次总结会，对学员的学习和生活情况进行总结和交流，与学生真诚对话，更重要的是对学员进行厨德教育，培养学员良好的市场意识。

厨德是立厨之本，德有多高，艺有多强，学艺先做人，人品是最重要的。

厨行是勤行、苦行，不付出艰辛的努力，技艺不会得到迅速的提高。在实操的前两周，是最困难的阶段，尤其是刀削面和拉面，自己的身体反应最大，得过体能关，就像老师说的那样，练习每一个品种的手法，都要换一次骨，每天练习完，腰酸背痛、手肿，花在买膏药上的钱也不少。为了闯过这一关，我每天早晨4点钟起床练习学过的科目。温故知新，笨鸟先飞，只有经过反复的锤炼，才能打下坚实的基本功。我想能够支撑自己坚持下来的还是不服输的精神。没有过不去的火焰山，精神不倒，就会坚持，直到最后。

老骥伏枥，志在千里，这里是我第二次创业的起点，山高人为峰，想飞翔就要锤练坚强的翅膀，工多艺熟，熟能生巧，只要平时踏实去做，调整好心态就会有好的结果。

在面食培训中心，老师们真是毫无保留手把手地传授他们的技艺，他们耐心细致地讲，每一个动作细节都不放过，不仅让学员学会做，更让我们掌握一些关键环节和技巧。在传授技艺的同时，老师还经常给我们传授面食在市场中的运用和注意事项，培养市场意识和运营能力。

物竞天择，适者生存。面对竞争激烈的市场，我们只有乐观地面对困难，学好技能，扎扎实实地走好每一步，珍惜自己的时间，珍惜老师们的爱，用自己的水平说话，弘扬山西面食的传统特色，为广大的食客服务。

未来是属于年轻人的，愿与年轻的学员经常切磋技艺，共同提高，不辜负老师对大家的期望。

不久我将东渡日本，在异国从事山西面食的经营和推广工作，让日本的老百姓品尝到来自中国面食故乡的美味佳肴。独特的传统面食工艺，会让全球更多的华人来认识山西面食；山西面食培训中心不仅是面食专业人员的培训基地，更是连接你我他的友谊之桥。

愿我的母校培养出更多的面英，桃李全球。

厨艺的技能培训范文第3篇

关键词：“五位”叠加项目，人才培养模式，课程体系，改革

一、实施背景

近几年，第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生综合素质的要求也不断提高。烹饪专业的毕业生是否受到欢迎，教学质量是关键。而学生综合水平的高低，正是衡量烹饪专业人才培养模式与课程体系的重要标志。

综观我国烹饪教育的历史和现状，重模仿轻发挥，重传统轻创新，重口味轻营养，强调循规蹈矩忽视开拓进取，强调经验忽视规律是长久以来未能解决的弊端，它们束缚了学生的创新的能力，影响了烹饪技艺的发展，所以说烹饪专业人才培养模式与课程体系改革是已是当前烹饪教学的重中之重。

以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养，密切与企业等用人单位的联系，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，推出了以职业岗位为导向的 “五位”叠加项目人才培养模式与课程体系。促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一，实现学生全面发展。

二、主要目标

革新烹饪教育教学，改变单一的接受性学习方式，通过研究性学习、参与性学习、体验性学习和实践性学习，实现学习方式的多样化，从而促进学习知识与技能、态度与价值观的整体发展，让学生结合烹饪理论基础知识和所具有的烹饪实践能力，成为合格的烹饪专业人才。

通过改革创新，进一步提高烹饪专业办学的规范化、信息化和现代化水平，使烹饪专业成为教育改革创新示范专业、提高质量的示范专业和办出特色的示范专业，在全国范围内发挥引领、骨干和辐射作用。做到专业发展水平明显提高，专业建设模式独特新颖，专业结构调整科学合理，教育教学质量明显提升，师资队伍素质显著增强，服务市场的能力进一步增强，专业发展环境明显优化。

三、实施过程

（一）概述

推出的以职业岗位为导向的“五位”叠加项目人才培养模式，体现“五个结合+五个偏重”的特点，即实现学校与企业合作，偏重企业；理论教学与实践教学融合，偏重实践教学；校内实训基地与校外实习基地接合，偏重校外实习；专职教师与兼职教师结合，偏重兼职教师培养；专业学历证书与职业资格证书吻合，偏重职业资格证书。

这种人才培养模式又体现“五位之和”的法国式大厨素质教育模式，即：厨德+技能+营养+文化品位+专业核心素养=法国式大厨。坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。该校要求素质大于技能，技能包括懂营养，有文化品味，要做成法国大厨式的烹饪；要培养行政总厨、营养师；有自己与众不同的专业核心素养，即重视食品卫生与安全，这是国际上公认的法国式大厨的重要标准。

（二）“项目引导，任务引领”的课程体系

根据“五位”叠加项目人才培养模式，合理设置课程。基本思路是以餐饮厨房工作岗位为项目分析工作过程提炼工作任务转化学习领域设计教学项目构建课程体系。

1.基于职业岗位的课程体系

公共文化知识：语文、德育、计算机学体系

文化知识教学体系 行业文化知识：营养卫生、食品安全、成本核算

创新与拓展知识：餐饮管理、职业技能大赛、创新教育

专业技能教学体系：以工作任务为载体，将专业课分为六大项目，即专业入门项目、食艺项目、冷菜工艺项目、热菜工艺项目、面点工艺项目及西餐项目。“入门”项目围绕能够“支持相近的多个专业的专业课程”这一教学目标要求展开；其他五个项目围绕着能够“承担该职业的主要工作任务”这一特定的教学目标要求展开。

2.基于职业岗位的企业实训及实习教学体系

企业文化教育：企业文化、管理制度、员工规范、团队协作企业实训及实 专业技术培训：安全知识、操作工艺流程、食品安全法规习教学体系 企业员工管理：实施企业管理，建立“总结月”、“月鉴定”技能考核：参加多证考核校内实践教学体系：课程实验 基本技能实训 综合技能实训 生产性实训通过以上课程体系的建立，培养学生岗位基本操作能力、行业从业能力、良好的职业道德及适应社会和行业的可持续发展能力。

3.基于职业岗位的目标体系

培养学生热爱本工种，增强质量意识，做到安全生产，具有良好的职业道德；培养学生全面掌握本工种的基本技能。会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备；能从事菜肴制作、并进行简单的营养分析；能熟练做好厨房卫生、器具养护工作；能熟练进行菜肴点缀、装饰工作；熟练完成各种培训指导任务，完成烹饪工艺与营养专业实践教学目标。

4.基于职业岗位的内容体系

实践性教学体系分为五个阶段：认识实践、课程实验和基本技能训练、综合技能训练、生产性实训、顶岗实习，前四项于校内完成，是学生到企业顶岗实习前的“岗前培训”阶段，此阶段引入企业“职工培训计划”；顶岗实习是在企业实际生产环境中的职业培训阶段。

a、认识实践：新生入校第一学期，课余时间安排学生到相关企业参观、见习，了解企业，加深对所学专业的认识，提高对所选专业的学习兴趣。

b、课程实验与基本技能训练：课程实验与基本技能实训都要围绕专业核心技能并通过专业课程开展。

c、综合技能训练：以项目为载体，通过单项训练达到掌握综合技能的目的。

d、生产性实训：通过模拟厨房等仿真环境和仿真管理，培养学生掌握与企业生产岗位接轨的实践技能，为学生的顶岗实习打基础。

e、实训、实习：学生在企业的环境中，按照生产工序在5-7个工作岗位“轮岗实习”，掌握岗位技能、工艺流程、设备操作、国家行业法规，学习企业文化、规章制度，从而提高职业技能、职业道德和职业素质，为就业打下良好的基础。

5. 基于职业岗位的行动领域课程体系

以就业岗位为导向，以“五位”叠加项目为切入点，针对本地区餐饮行业的现状进行广泛的市场调研，分析工作岗位（群）和典型工作任务的任职要求，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同开发、设计烹饪专业人才培养方案，改革教学内容，依据典型工作岗位确定行动领域。

6. 基于职业岗位的学习领域课程体系

构建学习领域：按照适度够用的原则，将各学习领域按照作用进行归纳分类，对原有课程体系进行重构，以任务为载体，采用理实一体化课程内容结构设计教学项目。

四、条件保障

（一）培养一批德能兼备、素质全面的烹饪专业人才

坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”德能兼备、素质全面的烹饪专业技能型人才。

（二）注重专业特色，提供“第二课堂”

烹饪教学与其它技能教学一样，具有演示性、操作性、工艺性、模拟性等共同特点。但烹饪教学又不同于其它技能教学，有着明显的特殊性。比如基本功和技巧必须通过长期的“实战”训练才能形成。纵观烹饪教学的现状，分析烹饪教学中的不足和制约因素，可以采用必修实验与自修实验相结合的教学方法，尝试针对烹饪专业的特色性，提供自修式烹饪学习“第二课堂”。

在“第二课堂”建设过程中，学生不仅要考虑实验室的管理、安全外，还要考虑厨房场地的设计、烹饪机械设备维护和菜肴成本核算，更能提高经营管理能力，以复合式烹饪人才身份适应市场经济要求。

（三） 建成资源共享的数字化教学资源的核心（精品）课程

针对烹饪人才培养要求，按照“职业岗位”的总体思路和岗位群所需单项与单元能力培养的要求，结合餐饮岗位典型的工作任务，以工作过程系统化为主线设计课程教学内容，以任务驱动、项目引导或案例分析为主要方法，以理论教学与实训教学合一的教学模式组织课程建设。同时以专业岗位为项目单元建设课程数字化教学资源和辅助教学平台，建成了具有“职业岗位”特色的、具有丰富数字化教学资源的核心（精品）课程。

（四） 开发一批特色鲜明的校本专业课程

在项目化课程开发和教学改革成果的基础上，进一步整合资源，挖掘内涵，开发一批体现项目教学，任务驱动；对接岗位需求，衔接技能鉴定，体现先进性、新颖性、仿真性、综合性的烹饪专业校本课程，编写特色鲜明的校本专业教材，并向全国辐射推广。

五、体会与思考

人才培养方案是人才培养的指南，没有优秀的人才培养方案，教学教研必然陷入盲目或低效状态。根据中餐烹饪专业的培养目标，精心制定了专业人才培养方案。但方案制定也必然存在一些不足，根据烹饪行业的发展状况与时俱进，适时调整方案，确保方案的先进性、科学性、可行性。同时加强专业建设，全面提升专业水平和人才培养质量，始终保持中餐烹饪专业在同类学校中的优势地位。

综上所述，从对传统烹饪教育教学的革新，到以就业岗位为导向，“五位”叠加项目为切入点的构建，需要教育主管部门、学校管理部门、教师、实验室、学生共同努力，转变教学思想，树立新观念、新思路，适应教育创新、培养高素质人才的新形势，推动和促进烹饪专业教学的快速发展，让特色、多元化、新型的人才培养模式与课程体系模式走上良性发展的新轨道。

参考文献：

[1] 胡振华，聂艳晖.项目管理发展的历程、特点及对策 中国土业大学学报，2002， ③.

[2] 劳动和社会保障部中国就业培训指导中心。国家职业资格培训教程.项目管理师 北京.机械工业出版社，2003

[3] 俞佑云 王喜平 崔松进.烹饪教学中在开发潜能[J] .中国烹饪.2001.（11）：38-39

[4] 杨米沙.金融营销“项目教学法”实践与探讨 高教探索，2004由：60-63

[5] 杨光明.谈高校实验队伍是素质要求[J].实验研究与探索，2001，（4）：112―113

[6] 范建波.理实一体化教学视角下教师能力系统浅析[J].中国职业技术教育，2013，（12）：93―95

厨艺的技能培训范文第4篇

关键词：高等职业教育 建筑装饰 实践项目教学

一、引言

我国对建筑装饰类人才的高等教育主要可分为两类。高等院校中的建筑设计专业，以理论研究、艺术设计、整体规划为教育目标。另一类是高等职业教育中的建筑装饰专业，以培养建筑装饰实际应用型人才为主，教育目标的不同决定了二者的课程设置、教学方法、教学模式就应该不同。

高等职业教育课程设置的目标，是通过掌握基础知识和单项技能，进一步强化形成综合技能和解决实际问题的能力。职业教育的最终目标就是具有实战能力，即掌握解决实际问题的综合能力，这点对于建筑装饰专业尤为重要。当前，建筑装饰行业的良好前景和学生良好的就业出路促使高等职业院校纷纷开设与装饰相关的专业，然而由于师资、设备、实践环境等条件的限制，该专业的教学水平良莠不齐，本文通过高职建筑装饰专业的实训室教学展示来说明硬件条件对于教学工作的重要性。

二、建筑装饰专业实训室

建筑装饰专业要求学生具备建筑装饰材料、艺术设计、工程施工与管理等多方面的能力。因此，对于建筑装饰实训室的布置充分考虑了这些方面的需求。实训室中央大厅为国际装饰材料、施工工艺体验馆，设置十个展台展示高端装饰材料，全场采用专业灯光设计营造了极强的艺术氛围，使参观学习者一进入实训室就被环境所感染。大厅设置了石膏雕像和科教成果展示区，并在大厅周围分设5个小型展馆，依次介绍如下：

1.整体卫浴体验馆

该厅装设了浴缸、洗漱台、干蒸房、座便器和小便池，全面展示了卫浴场所的主要情况，厅内地面和墙壁均贴设墙砖、为方便展示地下管道，地面为玻璃材质，可直接观察到下水管道的布置与融接工艺。

2.整体软饰体验馆

主要展示地板、墙纸、布艺、挂画、配饰等，并在展馆中间设置研讨区。地面采用符合地板整体布置，墙纸布艺等展馆四面布置，并在墙面展示电路布置。

3.整体木作体验馆

主要展示门窗、隔墙、吊顶。地面采用全实木地板，四周展示依次布置有石膏板隔墙工艺区、板材展示区、衣柜工艺区、书桌书柜书架工艺区、挑板工艺区、窗套工艺区、门套内门工艺区等，并在馆中设置研讨区。

4.整体厨房体验馆

主要展示入水水管、墙砖、包管和吊顶。地面采用地砖铺设，水管的布置和走向、材质都直接可见并了解施工工艺，方便参观。并安装了整体厨柜。

5.国际家居设计馆

模拟行业内装饰公司，设置了家居设计接待、家居设计、中期服务客户等功能，旨在让学生了解公司经营各个环节，熟悉业务流程。

三、实训室的实践教学

实训室主要作为学生的参观、装饰建材展示和结构、工艺了解之用，对于建筑设计专业学生而言，在实训室就能直观全面近距离的接触工程实际仿真环境。

整体卫浴体验馆的作用是向学生展示卫浴所需考虑的关键问题。管道和防水是卫浴中的核心问题，采用防水层和防水瓷砖是必要的方法，管道的布置和走向这一在常规教学中教师难讲学生难学的关键问题，通过展示可以快速的让学生领会。其突出特点表现在透视展示，由于学生在日常生活中与表面装饰也有所接触，因此平时不易查看到的内部管道成为了核心因素。

整体软饰体验馆主要作为材料展示和装饰方法的讲解，尤其是不同材料出现在同一场合的对比效果，对比讲解和说明，效果明显。装饰材料的教学掌握最有效的方法是接触实际材料，而多种材料的对比教学和展示，有利于学生对于材料的直观认识。

国际家居设计馆同时还模拟了家居的效果，既展示了家居的各个部件，又突出了整体设计、整体施工和合理布局的重要性，实际参观和真身感受的效果可以使学生获得自主学习的兴趣。这种设计参考了瑞典IKEA（宜家）展示方法，并结合了实训展示方法的开放性，实景展示最大的优点是直观、有效。

整体木作体验馆除了展示内门、板材、衣柜、书桌、门套、窗套等家装部件等的实际效果，还集中展示家装需要的材料包括石膏线、石膏板、板材和装修用板材，这一展馆既有展示教学功能，又能在教学中讲授这些装修材料的应用方法和布置技巧。

整体厨房体验馆主要展示了整体厨房，尤其是紧凑型厨房的布置。当前家庭尤其是小户型房间对于厨房的紧凑型要求极高，通过实际展示教育学生节省平面面积和立体布局的技巧，全空间的设计理念渗透到各个部分。

实训室贯彻总体布置的思想和立体布置的观点，如地板在各个展馆不同的布置，分别展示了地板砖、防水瓷砖、复合地板、实木地板、地毯布置；如吊顶分别展示了防水、防污、光亮效果和温馨效果等多种功能和效果的布置方式。

四、总结

通过一个学期的学习和实践，班上同学都分别完成了综合实训六个系统项目作业，并在实践过程中收获了知识、团结、协作、勇气。通过实训室进行项目作业交流，展示同学们的能力，促进相互学习，取长补短，共同提高。通过专业教师评议，使学生博采众长对项目活动有新的认识，通过领导和教师评议对新的教学方法进行深入探讨。总之，理论教学与实训教学是全面发展高等职业类教育，培养优秀的实用型技术人才的重要途径。只有进行课程的教学改革，建立综合全面的教学体系和实训体系，才能更好地满足人才培养目标的要求，确保学生在毕业后走上工作岗位即能上岗工作，还能达到上手快，干得好，无须毕业后再次进行岗前培训的要求。

参考文献：

［1］李顺华.企业对高职建筑类人才的素质需求探析――以建筑装饰企业为例[J].四川建筑，2010，(2)：27-28.

［2］唐春妮.高职院校建筑装饰专业美术基础课程教学体系的几点思考[J].四川建筑，2009，39(5)：9-10.

［3］何隆权，邓军.基于研究性学习的高职建筑装饰材料教学探索[J].职教论坛，2009，(06Z)：24-25.

厨艺的技能培训范文第5篇

改革传统烹饪实践课程的教学方式，利用现代多媒体进行施教，以产品为载体，将烹调加工生产任务分解成项目、模块，每个模块对应学习情境，按照学生的认知规律实施教学过程。为了使教学过程达到最佳效果，提高学生的操作能力，教师要注重理论知识与实践能力的融通。要做好精讲细演，首先教师要认真地备课，依据项目、模块归纳提炼理论知识点，将其融入到以产品为载体的教学中；其次，精讲细演的实施不能忽略，要以学生操作技能为学习基石，理论指导实践为基础，实现理论与实践一体化的教学方式。教学中的教要精讲细演，一是语言“精”，教师在讲课中语言要清楚、准确、有条理、逻辑性强。语言精练是指讲到点子上，讲到关键上，使学生一听就懂。二是课件或板书“精”，课件或板书要事先设计、排版，内容与内容之间的关系要条理化，例如讲直刀法，分为切、剁、砍三种，把每种刀法使用方法逐一讲解和演示，同时用多媒体或幻灯片图示，讲解每种刀法使用与原料质地关系，不仅使学生一目了然，还便于学生记笔记进一步加深记忆；三是“演示”“精”，烹饪工艺课是技能操作课程，教师要教材为基础，准确形象的讲述某一工艺的操作过程。例如翻勺的重点是将推、拉、翻一气合成，同时手勺要辅助完成，讲解时要分别示范，讲清其内涵原理及每一动作的操作要领。所以，教师要“精”通教材，”精”通功夫，通晓学生的领会难点，是教师做到“精”讲细“演”的必要前提。

学生观赏或品尝教师作品，培养学生辨别产

品质量的能力，是“六字教学法“的必经途径教师通过讲解和示范演示操作过程是向学生传授知识和技能的必要前提，演示结束，让学生品尝项目教学的产品，不仅可以培养学生鉴别产品质量的能力，同时可以让课堂焕发活力，是实施以产品为载体的“六字教学法”教育的必经途径，教师的演示传授让学生真实见证产品的生产操作过程，“讲”“演”“品”三个关键教学过程使知识和技能充分地结合，让学生不仅知其然，而且知其所以然，学生真正自己理解、消化了教学内容，让学生对知识和技能的来龙去脉可谓成竹在胸、了然于口。学生观赏或“品”尝后对产品更有感性的认识，这种循序渐进、深入浅出的讲解、演示、品尝，是对教材的再创造，同时又满足于学生的口福之欲，深受学生欢迎。

注重训练过程，让学生体验产品的加工，是“六字教学法”的重中之重

通过上述的“讲”、“演”、“品”后，加强训练过程是“六字教学法”的重中之重。训练的内容包括：一、学生的职业素养的养成即个人卫生、工装整洁、学习态度；二、指菜肴制作的计划、加工、配伍、烹制、调味过程、菜肴创意；三、指菜肴的成品即外形、颜色、口味、刀工、火候、芡汁、装盘。在教学过程中，运用项目化的情境教学方式，将实训室设计成模拟厨房，学生循环担任厨师长、砧板主管、打荷、初加工等各岗位角色。通过真实的环境实训，让学生明确各工序间的加工过程，更熟知菜肴的生产操作工艺流程，开阔了视野，锻炼了能力。另一方面，强化训练过程的管理，我们还要狠抓“三要”。一要注重教师的多演示，学生的多练，教师的指导；二要在学生的训练中找出不足，为学生提出改进、提高的要求；三要学生自己多训练，体验产品的加工过程。因此，多“演”是多“练”的先导，多“练”是细“演”的深化，细“演”与多“练”有着内在的联系，教师的“演示”对学生的“练习”没有形成有效的指导，就失去了“演示”的意义。要知道，精美菜肴可不是用嘴巴炒出来的。只有细“演”与多“练”完美结合，强化学生的实践能力，才能真正地把教的演示与学的练习有机地结合起来，才能使教、学、做融为一体，才能使烹饪工艺技能课程的教学效果得以实现。

检查评价学生作品，让学生触类旁通是“六字教学法”不可缺少的环节

以产品为载体的“六字教学法”将一堂课分成六个阶段即讲解、演示、品尝、训练、评价、分析，每个阶段既相对独立，又前后关联，密不可分。通过检查评价学生作品，让学生体验产品的成功，提高学生的学习热情，使学生发现自己作品的不足，及时纠正不足的做法，不仅如此，还能激发学生学习的积极性、自信心，同时帮助学生养成正确的学习方法，增进同学、师生之间的交流与沟通。总而言之，通过检查评价，不仅使学生及时看到自己的进步与潜能、长处与不足，还可以扬长避短，为烹饪专业学生的全面发展奠定了基础。教师对学生作品的检查评价，对课堂教学效果起着重要的作用。在检查评价的过程中，不仅注重结果，更要注重过程的评价，具体来讲：1．检查评价操作过程，培养学生的厨德修养。在传统教学模式下的烹饪教学管理，一直是重结果而轻过程，能做一手好菜就能定“终身”的感觉。在这种传统思想下，形成了烹饪技能为重点的教学思想，在一定程度上忽视了学生厨德综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价改变这一观点，将“结果论”转变为“过程与结果并重”。在教学过程中不仅要评价作品，更要评价学生的整个加工制作过程，同时监督学生的工作环节，使学生养成正确着装，爱护工作环境，始终在工作中做到工作台、菜墩、炉灶等环节的干净整洁。从工作中体现厨师的厨德修养，对学生整个过程进行全面评定，能肯定学生每一操作过程的闪光点，形成良性循环，在“评”中提升学生职业素养。2．注重学生作品评价，增进学生“举一反三”的能力转换。通过对学生作品的检查评价，教师依据学生的知识与技能，设计一些富有想象力的问题，引导学生对菜品的创新思维空间，培养学生的创新能力。例如“，松鼠鱼”的制作。教师可以通过多媒体或板书图解的方式讲解，再亲手操作演示其过程，学生便能掌握“松鼠鱼”的加工制作方法。在评价作品时，教师要利用自然界的生物形状特征引导学生跳出“松鼠鱼”的局限，通过空间想象，捕捉到一些与“松鼠鱼”有像似特征的原料，如“蛙式黄鱼”、“玉米鱼”、“龙舟鱼”“、飞燕鱼”“、鱼”等。教师要用加工“松鼠鱼”类似的操作方法，为学生推导演变出这些新菜品的加工制作方法。同时，引导学生对菜品口味变化等方面的创新。一个“评”字，不仅使学生对“鱼类花刀”菜品的造型、味型等，有一个全面而系统的了解与掌握。同时也锻炼了他们“举一反三”的思维能力转换。

教与学的分析，使学生充分理解其作品加工原理是“六字教学法”灵魂所在