健康食品
健康食品范文第1篇
我们前所未有地关心起吃进肚里的美食到底还有哪些对健康的附加作用，可是，这样真的意味着更健康吗？
从喝什么开始
担心自来水杂质太多，所以只喝好像很纯净的瓶装水？降火、消脂、增加免疫力，功能性饮料看来很健康，多喝也无妨？关于喝什么，学问实在大。
小心水源
回想一下，你是如何挑选瓶装水的？那些漂亮的瓶子占据着一整排货架，精美的标签令人眼花缭乱，它们让你不由得相信，瓶中所装液体就是最纯净的饮用水。
我们不应该想当然地认为自己所购买的瓶装水比大部分自来水管理更严格、更纯净或更安全。有时候，自来水厂的公众透明度要比瓶装水公司高得多。根据亚洲瓶装水协会的规定，厂商若使用经过蒸馏、去电离、逆渗透后的市政供水作为其瓶装水水源，生产者就无需在其销售标签上注明水的“出处”。
塑料瓶有大问题
大多数瓶装水是装在聚乙烯对苯二甲酸酯制成的瓶子里销售的，瓶底标有数字1、PET或PETE字样，但科学家们表示，储存在炎热或温暖的环境中时，塑料中的化学物质就可能会渗入水中。
不仅如此，周边的其他物品也可能造成瓶装水的污染。专家们建议，不要将水储藏在车库内，不要靠近煤气、杀虫剂或其他化学物质，它们很有可能会影响水的味道。瓶装水的储存场所很重要，如何随身携带也马虎不得。许多人直接拿起高温车厢里的瓶装水来喝，却不想想其中可能已经含有有害物质。
功能性饮料是与非
凉茶
喝凉茶能消火，但其实喝凉茶也有禁忌。空腹喝凉茶会冲淡胃液不利于消化，抑制胃肠活动而降低食欲，影响正餐胃口，还容易有泛酸、口泛清水的不良反应，长期空腹喝凉茶容易引起胃痛及削弱胃肠功能。此外，有十二指肠、胃溃疡等人群要特别注意，当心引起虚寒过度。
黑乌龙茶
茶里含有的成分，如儿茶素等确实有一定促进脂肪代谢的功能，但这并不是说大吃大喝以后，喝些茶就不会胖了。减肥关键还在于平衡总体摄入量，尽量吃得清淡点，减少油腻。
维生素C饮料
将单一的营养素纯化分离后，其效用远不能与从天然食品中摄取这一营养素相提并论，这是营养学家的通识。某些维生素C饮料所说的相当于5个半柠檬，仅表示其维生素C含量，而柠檬所含的其他营养物质，饮料都不具备，因此无法达到真正吃5个半柠檬的功能。此外，部分维生素饮料的含糖量不低，喝太多还容易发胖。
此外，我国卫生部颁布的国家维生素补充标准规定，每人每天维生素C摄取量不能超过500毫克。不少维生素C饮料包装上标明维生素C的含量每瓶在150到300毫克之间，只需喝两三瓶饮料，你摄入的维生素C含量就能达到或超过标准了，不仅没有意义，反而可能会引起难以预料的不良反应。
芦荟饮料
芦荟历来被视为美容佳品，还能通便清肠，但事实上，芦荟并非吃得越多就越好。由于芦荟性寒，吃得太多反而可能引起腹泻等症状，尤其是孕妇、老人和儿童在食用芦荟时，更需谨慎。一般芦荟的标准限量为每人每天不宜超过30克，个别体质过敏者食用后还可能会出现皮肤红肿、粗糙等现象。
运动机能饮料
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平认为，运动饮料能及时补充水分，维持体液正常平衡，维持血糖的稳定，改善和提高代谢调节能力等，适合体育锻炼和体力人群大量出汗后饮用，但其他人群不宜长期频繁使用，尤其是高血压和肾功能有问题人群尽量少饮用。
自制机能饮料：没什么可以比得上自制的机能饮料了，而且这做起来很容易。选择一种或多种水果榨成果汁，和水按照1比1的比例稀释，最后加上一小撮盐；或者将超市里购买的浓缩果汁200毫升与800毫升的水混合，加四分之一汤匙的盐。这两种方法做出来的饮料都很好喝，能为你补充水分，并提供抗氧化剂，增加运动能量。
健康食品迷恋症？
市面上的食品充斥着越来越多的标签：谷蛋白、高钙质、脱脂、无发酵……不一而足。现代人前所未有地关心起吃进肚里的美食到底含有哪些成分，有些人甚至已经到了神神叨叨的地步。真的有这个必要吗？
“健康”食品是席卷世界的最新现象，以至于VOGUE杂志最近给健康冠以“新Prada”的名号。有趣的是，尽管越来越多的人一窝蜂地追赶健康食品的风潮，但肥胖症的患病率却在继续激增，乙型糖尿病（又称2型糖尿病）也呈上升之势，这让专家们挠头。
食品的健康标签
“有些东西被误传了，人们对什么东西对他们真的有好处并不清楚。”澳大利亚营养师协会发言人阿兰巴克莱说，食品的市场经营策略是要让它们看起来比实际更有利于健康，这样的烟雾弹模糊了人们的观念。“健康已经成了一个大卖点，于是多数食品会宣称对健康有好处，哪怕事实并非如此。”
现今，造成这种困惑的一个主要因素是食品的标签，在发达地区，超市里几乎三分之一的食品数在包装上都附有或多或少的营养声明。
问题是，这些声明只道出了事实的一半。例如有一些食品宣称脱脂97%，但这同时也意味着其可能含有高度提炼的碳水化合物成分，它们不仅会给胰腺增加负担，还会提高罹患乙型糖尿病的风险，但一般的消费者并没有能力马上做出这些判断。
营销策略远大于科学研究
以橙子来说，我们知道橙子是摄入维生素C的最佳来源之一，因此橙子是一种天然的健康食品。但下述事实可能会让你非常惊讶：辣椒、草莓或豌豆中含有的维生素C比同等体积的橙子都要高，而木瓜中含有的维生素C比同类重量的橙子要高4倍。
那么维生素C越多就越健康吗？我们只需要看一看维生素C的抗氧化性功效。橙子的抗氧化性有多少来自维生素C？很可能不超过2%。
这种理念的偏差就是商人的营销策略的结果，和科学研究并没什么关系。
限制饮食不如平衡与节制
没有正确的医疗引导就限制自己饮食的行为也是具有风险的。比如说谷蛋白，只有对有腹腔疾病和少数患有过敏性肠道综合症的人来说才是个问题。而且，在做适当的腹腔疾病检查之前就停止摄入谷蛋白，可能会影响将来任何一次检查的结果。疾病会因此无法诊断，长期来看这很危险。归根结底，这其实是个平衡和节制的问题。
tips：垃圾食品使人上瘾
科学家发现，垃圾食品同海洛因一样，能使人上瘾。新研究发现，食用肉加饼、香肠及蛋糕会使你的大脑渴望食用更多富含糖、盐及脂肪的食物。
神经学家保罗肯尼进行的这项研究表明高脂肪及高糖食物对我们的健康是多么的危险。研究中他将老鼠分成三组，一组老鼠使用正常数量的健康食品，另外一组使用一定数量的垃圾食品，第三组使用无限数量的包括酪饼、肥肉、松糕及巧克力的垃圾食品。前两组没有任何的反作用，而第三组使用大量垃圾食品的老鼠变得非常肥胖，并开始上瘾。
研究人员利用电子仪器刺激大脑感应快乐的部位，他们发现，食用不限量垃圾食品的老鼠要达到食用健康食品老鼠相同的快乐值，需要越来越多的刺激。这项研究将为证明肥胖及毒瘾具有相同的神经生物学基础提供充分的证据。
有机食品就健康吗？
标榜“纯天然，健康，无污染”的有机食品虽然价格要比常规食品昂贵得多，却似乎更让人放心，市场越来越大。按照国家标准，有机农产品指的是在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。
不用化学农药更安全？
假如有机农产品是严格按照有机农业的生产方式生产出来的，就一定要比常规农产品安全吗？由于有机农产品不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农产品低得多，在这方面可以说较为安全。但是有机农业并非就完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。既然是天然的，人们就想当然地以为它们就一定是安全的。其实未必。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。
例如有机农业使用的天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊酯要高得多。有机农业通常使用铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产品中铜的含量要比常规农产品高。如果人体摄入过量的铜，对健康有害。所以，天然的农药同样不能滥用，也存在农药残留的问题。
植物自身的毒素
植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天然植物毒素有的对人体也有毒性。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己，有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%。
害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严重的后果，在伤口处容易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。2003年9月，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉产品，发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱，是允许量的9倍～40倍！这6种有机食品不得不都下架。
有机肥料的隐患
有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家畜生病并刺激它们的生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作为肥料施到有机农田中。粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。
可见有机农产品的健康风险未必就比常规农产品低，其中涉及的因素甚至比常规农产品复杂，监控更麻烦，绝非就一定是“纯天然，健康，无污染”的食品。
有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产品，只要达到了安全标准，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常规农产品能达到安全标准，那么又何必花大价钱去购买昂贵的有机农产品呢？如果管理不到位，有机农产品的安全性也存在问题，更没有购买它的必要。
更好的膳食结构比健康食品有用的多
蛋糕还是蛋糕，即便它声称自己和旁边那块不一样；纯天然的无公害牛肉也和普通牛肉没什么太明显的差别，因为基本营养元素和结构是相同的。
国际知名营养学家坎贝尔教授的膳食建议：
尽量去吃纯天然的素食，同时尽可能减少摄入精制食品，以及盐与脂肪添加过多的食品，即使有些看起来似乎是健康食品。
尽量多吃
天然蔬菜与水果任何种类的蔬菜水果都很好
坚果核桃、护套、榛子、腰果、开心果等
全谷类小麦、稻、玉米、高粱、黑麦、燕麦、大麦、荞麦、粟等
减至最少
精制碳水化合物面食品（不包括全谷类）、白面包、饼干、糖、大多数蛋糕和软点心
添加的植物油玉米油、花生油、橄榄油
鱼鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼
避免
肉类肉排、汉堡、猪油
禽类鸡肉
奶制品干酪、牛奶、酸奶
蛋类蛋类及含有很高蛋成分的蛋制品（如蛋黄酱）
坎贝尔教授的膳食建议最明显的特点在于：动物性食物的比例非常低。这是因为他认为动物性食物对人体的好处并不大。
对于人体必需营养素的定义要点需符合2个条件：1.这种物质是人体健康所必须的；2.这种物质是人体自身无法合成的，必须依靠外源获得。
有4种营养物质是动物性食物所独有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。除了维生素B12外，其他三种都不是必需营养素，人体可以自身合成，且过量都有很大害处。而维生素B12并非植物不能提供，只是现代化农业生产使得植物缺乏这种营养素，但人体自身所储备的维生素B12可供使用3年，所以如果完全不吃肉超过3年，可以考虑适当服用维生素B12补充剂。
关于营养的5大原则
1.动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好。
2.营养补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药。
3.营养是无数食物成分综合的表现，整体效用要远远超过单个成分的作用之和。
4.营养可以有效控制有毒化学物质的不良影响。
5.良好的营养早就全方位的健康，生活的各个方面是密不可分，互相关联的。
tips：食物还是药丸？
健康食品范文第2篇
关键词：小麦粉制品；营养强化；低脂肪；低热量；高蛋白；高纤维；食品
改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说，我国儿童中超过10％体重超标甚至患肥胖症，并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。
卫生部对“生活方式疾病”定义为：“与生活方式
密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂
等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病”。
(上接第36页)常闭触点断开，并实现离、合闸互
锁，此时为合闸状态。此处要注意的是：KT。延时时
间必须小于KT2(一般KT。：2s，KT2=4s，否则，不能
完成工作要求)。
在变频调速器频率输出低于某一值(可根据工
艺设定)时，JTX，线圈失电，JTX，触头打开，电流经
JTXz触头导通，经JTXz、KT3触头导通，经KT，触头，
电磁阀DF2得电，完成离闸动作后6s，KT，线圈带
电，从而KT，触头延时打开，DFz断电，靠记忆功能
维持离闸状态。KT，的另一个功能是当手动转换停
止在空挡位置，机器处于停机状态，为避免DF：线
圈长期带电，KT3触头延时断开(一般KT3=10s)。二
位五通电磁阀靠记忆维持原工作状态。
4气路控制
气路控制图如图3。压缩空气经过滤后由手动
滑阀进入二联件(减压阀、油雾器)，再进入二位五通
电磁阀，二位五通电磁阀根据机器运转情况导通离、
合闸气缸，实现离、合闸动作，完成整个气路控制。
5电控气动磨粉机运行特点
喂料电机选用了低速同步永磁电机，额定转速
60r／min，额定转矩25nm，用连轴器连接，直接驱
动喂料辊，从而不需要减速箱和油(油在
制粉行业是一个极大的污染源)。
电磁阀选用了二位五通双电控电磁阀，电磁线
圈工作几秒钟以后断电靠记忆维持原工作状态，从
而避免了单电控电磁阀处于工作状态时电磁线圈
一直带电工作，延长了电磁阀的使用寿命。
无论从手动切换到自动或自动切换到手动，在
切换过程中，机器都先处于离闸状态。在自动切换
至手动过程中，机器处于离闸状态(不管以前运行状
态如何)；在手动切换至自动过程中，只有按确认键
后，系统才能进入自动，实现了自锁、连锁、互锁，整
个控制系统是安全可靠的。
f参考文献】
f1】顾尧臣．粮食加工设备工作原理、设计和应用【M】．武
汉：湖北人民出版社．
【21吴忠智，吴加林．变频器应用手册(第二版)【M1．北京：
机械工业出版社．
张元培：赋予面制食品以更丰富营养内涵／粮食加工／20__年第2期43
而“不良生活习惯”中除了吸烟、酗酒等以外，首要
的是膳食不合理，一日三餐摄人过多脂肪、糖和碳
水化合物，热量过高而又不运动，这是一种“自己创
造的健康危险因素”。而控制饮食摄入达到膳食平
衡，特别注意减少热量摄人和加强运动，能有效地
预防各种生活方式疾病的发生。
1谷物食品在营养强化中的作用
1．1“平衡膳食宝塔”中的谷物食品的重要地位
中国营养学会提出的“平衡膳食宝塔”所推荐
的每日食物数量，符合我国人民食物摄人的实际状
况，是膳食平衡的指南，见表1。
表1每日食物量
油脂类
奶类及奶制品
豆类及豆制品
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
蔬菜类
水果类
谷物类
25g(0．5市两)
100g(2市两)
50g(1市两)
50～100g(1～2市两)
50g(1市两)
25～50g(0．5—1市两)
400～500g(8市两～1市斤)
100～200g(2～4市两)
300～500g(6两～1市斤)
谷物类食物是我国人民膳食平衡宝塔的基础，
“平衡膳食宝塔”中推荐人日摄人量为300500g。
其中小麦粉制成品最为广大群众所喜爱，加之，其
花样繁多是任何其它谷物所无法比拟的。当前，国
家公众营养与发展中心正在开展以“7 1”配方微
营养素对小麦粉和大米进行强化，正是由于谷物制
品是每个人每天一日三餐必不可少的主食品。进一
步通过主食品的营养强化，来促进人们改变膳食不
平衡所引起的问题，从主食品营养着手，使之更加
有益于人们的健康。
1．2谷物食品是微营养素强化的重要载体
粮食及其制品强化微营养素具有普及面广，易
于添加，无需专门包装运输，受者无需一日数次服
用“药片”，并且成本低廉易于为消费者所接受等诸
多优点。因此，从20世纪40年代开始，美国联邦政
府通过强制性法规，在面粉、面包及其它谷物食品
中添加维生素B一、B、烟酸和矿物质铁；而以钙做为
供选择添加的矿物质。从那时起，谷物微营养素强
化对改善人们营养健康状况，预防多种疾患起到重
要作用，因此也在许多国家得到推广。美国食品药
品管理局(FDA)从1998年1月1日起又增加强制
添加叶酸，以有益于孕妇和新生儿健康。
我国的小麦粉和大米的“7 1”微营养素强化
配方是由营养学家和粮食及食品科技人员根据我
国广大人群的营养状况和微营养素缺乏情况所制
定的。目前还属于“推荐”性配方，将逐步形成强制
性的国家标准。
2谷物食品营养强化新概念
由于各种不良膳食习惯所引起的各种疾病发
病率增加，人们健康意识的进一步增强和为了满足
不同人群的需求，营养学家和谷物食品科技工作者
重新评价谷物食品对营养素强化的突出作用。
随着食品科技的发展，许多新的食品原辅料、
新的营养素已经出现。营养学家和食品科学、食品
工程学的结合，使营养强化已经不再局限于维生素
和微矿物质，而是发展到利用谷物食品这一载体，
针对某些特定人群，如婴幼儿、青年、妇女、运动员
和中老年等，推出所需要的营养强化食品，主要是
“强化蛋白、纤维”和“降低脂肪、糖”。谷物食品营养
强化的趋势是为人们提供高蛋白高纤维低热量而
又多种多样美味适口的食品，为平衡营养发挥更积
极的作用。
2．1强化蛋白和纤维营养素
当前国际上已经开发并逐步应用于谷物食品
强化的新组分很多，下面介绍几个主要方面：
2．1．1大豆及其它植物蛋白
添加到食品中的大豆蛋白有几种，包括酶法大
豆粉、脱脂大豆粉以及大豆分离蛋白和浓缩蛋白
等。大豆蛋白中富含赖氨酸，而这正是小麦和玉米
中所缺少的。大豆蛋白比动物蛋白价格低廉得多，
可以低成本弥补赖氨酸缺乏。大豆蛋白和小麦蛋白
具有很强的互补性。大豆蛋白中缺少蛋氨酸，但相
对富含赖氨酸；而小麦面筋中缺少赖氨酸却富含半
胱氨酸(人体能将其转化为蛋氨酸)。两种蛋白源的
组合达到两种基本氨基酸的平衡。
大豆蛋白有益于人体健康，主要是：降低血液
胆固醇，减少冠心病的危险；减少骨质疏松，延缓骨
老化；减女“后更年期”症状；减少患前列腺癌
和结肠癌的危险。
当前美国已有6000万人食用“低碳水化合物”
食品，烘焙工业趋向用大豆粉直接添加到谷物制品中来提高蛋白含量，降低碳水化合物的比例。
大豆中还含有植物雌激素——异黄酮；大豆中
的植物固醇能降低血液中的胆固醇；而大豆中的天
然抗氧化剂可能起抑制癌症的作用。从众多的研究
成果可以说明，强化大豆蛋白对人体健康具有重要
意义。
另一种值得注意的蛋白源 膳食纤维源是亚
麻籽。除了可制工业用和食用亚麻籽油外，亚麻籽
饼粕富含蛋白和纤维，碳水化合物含量仅为30％，
而其中27％是不消化膳食纤维，而只有3％是可消
化纤维，或称为碳水化合物的“净”含量。另一种方
式是将亚麻籽粉、膳食纤维、麦麸和脱脂葵花籽粉
共同研磨成与小麦粉细度一样的混合粉，制成高蛋
白高纤维面包，降低食品中碳水化合物的比例。
我国人民具有长期食用豆腐豆浆和豆制品的
传统，应该说是一种平衡营养的方式。但传统豆制
品有不耐保存的弱势，豆浆豆腐又不便携带，在主
食品中强化大豆蛋白甚至是脱脂大豆粉则能够克
服这些缺点，又实现营养均衡。
2．1．2膳食纤维
膳食纤维在小肠中难于消化而经大肠排出，起
到“松弛通便”的作用。流行病学研究发现，低饱和
脂肪低胆固醇高纤维含量的膳食与降低糖尿病、消
化失调、心脏病和一些癌症的危险有关。可能是由
于不溶性纤维使粪便体积增大，对致癌物起到“稀
释”作用，并加速通过直肠排出体外。
谈到食品中强化“纤维”时，人们立即会有吃
“锯末”的感觉。近年来，为开发膳食纤维并添加到
食品中达到具有营养价值的水平做出了巨大努力，
主要是解决纤维的适口性问题。理想的膳食纤维应
是无臭无味无芳香并且完全不活跃和适合多用途
的，不仅有益人体健康，还要满足消费者的口味。已
经开发出的多种纤维粉，如用豆荚、柑橘类水果残
渣的衍生物或用竹子茎叶提取的膳食纤维，均是具
有中性气味和口味的纯天然纤维，不溶性纤维比例
高因而热量低，无论用于液体或粉状配方都方便易
行。经强化到主食品中不但降低了净糖量和热量，
而且使烘焙制品内芯柔软，增强新鲜度并延长货架
期。
我国面粉业的副产品——麦麸的年产总量达
20__万吨以上，是重要饲料源之一。但如果利用其
中一小部分深加工为膳食纤维用于食用，不但增加
粮食加工／20__年第2期GrainProcessing／20__，No．2
了小麦资源的食用比例，而且可以适当增值。更主要
的是能为“三高”人群提供强化膳食纤维的主食品，
为他们的营养平衡服务。
2．2强化B族维生素
美国在60多年小麦粉强制强化维生素B(磺胺
素)、B：(核黄素)的基础上，于1998年起强制添加叶
酸(B族维生素FolicAcid)并推荐强化维生素B(胆
硷)。
2．2．1叶酸
医学科研发现，叶酸缺乏会引起胎儿发育缺陷
的危险，如大脑发育不全或者脊柱裂。据悉，美国强
制执行谷物食品强化叶酸以来，比以前每年平均增
加900名健康新生儿。
叶酸主要来源为全谷物(如全麦粉等)食品、绿
叶蔬菜、豆类和水果。全麦粉的叶酸含量约0．6～
0．7mg／kg面粉，而白面粉仅为0．2mg／kg面粉。因
此需强化叶酸使白面粉恢复到全麦粉的叶酸含量。
叶酸的添加量为0．94～3．08mg／kg面包(含汉堡圆
面包等)，还有叶酸强化小麦粉、玉米渣、玉米粉、大
米和意式面食品、面条等。
据最近美国的冠心病流行病学和预防报告
预测，自FDA强制执行食品强化叶酸以来可能已经
防止在美国每年31000人死于中风和17000人死
于心脏病。美国疾病控制中心(CDC)研究报告发
现，在研究了从1999至20__年美国40岁以上人群
的心血管病和中风死亡率后得出结论，在强化叶酸
后的3年中比前3年与中风有关的死亡率下降了
10％～15％。1997以前，中风死亡率每年上升1％，
以后每年平均降低4．5％。
2．2．2胆硷
20__年8月美国FDA法规规定强化胆硷的食
品标签，要求在婴幼儿食品中强化胆硷。标示分为
“富含胆硷”和“极富含胆硷”两种要求在每一份
(客)食品中分别含有至少55mg和110mg胆硷。
胆硷，即维生素B，在蛋黄、肉类、鱼类和谷物、
豆类中自然存在。但有些人因避讳高脂肪高胆固醇
而减少食用这些食品，造成胆硷摄人缺乏。胆硷缺乏
可能引起高血压、动脉硬化、肝硬化和肝脏脂肪变性
等疾患。
膳食中强化胆硷的好处是：有利胎儿脑发育和
器官发育；增强记忆；早老性痴呆患者症状改善；有
助于降低著名的心脏病危险因子——血液中的高半
粮食加工／20__年第2期GrainP—
rocessing／2
—
005,No．245
生物活性多肽的应用研究
李卫林，汤克勇，曹健
(1．河南工业大学生物工程系，河南郑州450052；2．郑州大学材料学院，河南郑州450050)
摘要：综述了从不同蛋白质源中得到的活性物质多肽在医药和食品中的应用研究。
关键词：生物活性多肽；医药；食品
中图分类号：TS202．1文献标识码：A文章编号：1007—6395(20__)02—0046—03
蛋白质作为生物体的最为重要的组成之一，已
经逐渐成为生物研究领域的一个热点，对蛋白质组
成个体也有了新的认识。蛋白质研究始于l9世纪，
由荷兰化学家Mulder使用protein来表示蛋白质这
一生命物质。蛋白质是一切细胞和组织的最基本的
“建筑材料”，是由20多种氨基酸以肽键结合而成，
且大都有100个以上的氨基酸残基。
蛋白质按照来源分为动物蛋白，植物蛋白以及
单细胞蛋白和藻类蛋白，这些蛋白都能在一定的条
件下水解，产生胨和肽，进一步的可分为多肽和寡
肽或者游离氨基酸。蛋白质的研究主要存在于食品
领域和药物领域。近来的研究表明蛋白质的水解产
收稿日期：20__—08—16
作者简介：李卫林(1974一)，男，陕西省泾阳县人，研究生，研究方向
粮食食品与蛋白质工程。
物多肽，尤其是一些生物活性多肽对食品和药品工
业的发展具有非常重要的意义。
1医药用多肽
多肽应用于药品主要在于其生物活性，即在人
体内具有特殊的生理功能，且不可缺少，扮演着维持
机体正常的生命活动的角色。生物活性多肽相对于
蛋白质的药用意义在于其使得蛋白质的药物活性作
用位点集中于较短的多肽链上，以提高药物的有效
作用值和生理活性，而且可以减少非目标活性成分
的不良反应，尽可能地使药物具有专一的生理活性。
生物体内的生物活性多肽主要有下丘脑、垂体、
胃肠道等分泌的起特殊生理作用的激素，而且越来
越多的研究表明许多多肽类激素主要存在于神经系
胱氨酸；有助于预防脂肪肝和肝损害。
3借鉴与思考
经济和社会的发展使人们更加注重通过“一日
三餐”的膳食营养平衡来预防疾病保证健康，这也
符合我国“药食同源”的传统理念。加强这方面的实
践需要营养学、医药学与食品科学技术工作者的密
切结合。以基础理论为指导，全面规划通力合作，应
用新技术开发新的营养源。为了评价膳食保健的实
际效果，还应以流行病学调查为依据，不断寻求、开
发并改进营养强化主食品的配方和工艺。其中，开
发植物蛋白和纤维是对食物营养资源更加充分地
利用。而这需要在资源相对集中的条件下形成规模
并具有相当科技含量的技术和装备才能实现。
中国传统主食品生产的工业化、规模化、产业
化是提供营养强化主食品的根基。历经几千年的东
方蒸煮食品具有极大的优越性。要不断开发出不但
“色、香、味”具备，而且更富营养的主食品来，赋予传
统主食品以更多营养内涵。
应该承认，当前我国食品工业与营养科学相结
合方面有较大差距。大多数食品企业仅能够做到食
品安全卫生的最基本要求。绝大多数中小型企业追
求市场效应，也只注重食品的“色、香、味”，大多没有
配备营养师，也不注重营养强化及其效果。少数不
法食品厂商甚至仍以假冒伪劣甚至有毒有害食品牟
取暴利，危害人们健康。对此应加大监管和执法力
度，予以取缔。
2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民
正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努
力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强
烈，对膳食的需求更加注重营养。为了满足不同人
健康食品范文第3篇
目前随着人们生活节奏的改变,每当夜幕降临,在城市热闹地段的街头常有大排档、小食摊卖鱿鱼、小龙虾、黄鳝、龟鳖、螃蟹以及猪牛羊禽等食品风味小吃，现烤现卖，特别受到消费者的喜爱。
烧烤食品消费在都市的迅速发展，满足了消费者日益增长的物质生活求新、求变、求异的消费需求，但由于一些烧烤摊点业主饮食卫生意识淡薄，加之必要的监督管理工作尚未跟上，带来一些负面效应：一是烧烤摊点均为临时垒灶架锅，无固定棚亭、防蝇、防尘设备。马路上人来车往，尘土飞扬，这样当街加工出售烧烤等食品就很难保证卫生，二是随着业主们手中扇子的挥舞，一缕缕浓烟伴随着灰尘从沾满油污的烧烤盆子中升起，空中立即弥漫着呛人的气味。在鄂州市城区明堂东路东方红小学左侧，几乎每天都有人在这里加工烧烤食品，业主用脏兮兮的手翻动着沾满灰尘的肉串，撒胡椒面、味精、葱花等佐料，收找货币。一些不讲卫生的小学生围在烧烤盆子旁边，大口吃着经过烟熏火燎的肉串。这些景象与整齐的楼房、干净的街道是那么地不协调。
嗜食烧烤食物，会对健康造成危害。烧烤产生两种致癌物质，一种是烤肉产生的致癌物叫苯芘，是国际公认的致癌物。当油脂加热到高温时，尤其是烟熏、火烤时，这种致癌物就会大量产生。而另一部分来自烧烤过程中滴了油但不能完全燃烧的炭，后者产生的大量毒气比前者多出7～8倍。这些毒气最大的问题就是对人体的肺、肠造成伤害，导致胃癌、肠癌的发生。
据《楚天金报》2008年8月10日报道，随着入夏气温升高，细菌性食物中毒发生的危险性增加。8月9日，湖北黄石市食品安全监管领导小组办公室了夏季食品安全消费警示：即黄鳝、龟鳖、螃蟹等水产品死亡后切勿食用；慎食街头卤菜；不贪吃路边烧烤；从冰箱中取出的冷藏食物最好重新煮透后再食用；多喝凉开水；听装、瓶装、罐装、真空包装的各种牛奶、肉、禽、蛋类食品，应即时食用完毕。消费者外出进餐不要到马路摊贩或无证摊贩处消费。
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”有关食品厂家应审时度势，将水产品等加工成小包装销售。这就要求水产品等既要品种多，按风味加工地道，口味各异，可适应不同层次和地域的消费者；又要求小包装质量高，装潢精美，能够起到宣传、美化产品的作用，引起消费者的食欲而购买，促进销售。同时，希望工商、卫生、食品安全监管等有关部门引起高度重视，采取切实措施，建立和健全一套既符合实际，又行之有效的治理方案，从源头上控制病害水产品、禽畜进入市场，对危害人民身体健康的烧烤点，应坚决予以取缔。若不如此，净化城市、净化市场、维护消费者合法权益就会变成空话。希望消费者，增强健康意识、环保意识，自觉少买、少吃烧烤食品，切勿追求时尚嗜食滥食，以免产生不良后果。
健康食品范文第4篇
现代人被各种各样的食品安全问题吓得不轻，转而投奔标示着越来越多营养标签的健康食品：有机、低脂、无糖、高钙、富含维生素……可是，这样真的意味着更健康吗？
健康食品迷恋症？
“健康”食品已经成为席卷全世界的一种现象，以至于有媒体给健康冠以“新Prada”的名号。值得深思的是，尽管越来越多的人一窝蜂地追赶健康食品的风潮，但肥胖症的患病率却在继续激增，乙型糖尿病（又称2型糖尿病）也呈上升之势，这让专家们挠头不已。
・食品的健康标签
“有些东西被误传了，人们对什么东西对他们真的有好处并不清楚。”澳大利亚营养师协会发言人阿兰・巴克莱说，食品的市场经营策略是要让它们看起来比实际更有利于健康，这样的烟雾弹模糊了人们的观念。“健康已经成了一个大卖点，于是多数食品会宣称对健康有好处，哪怕事实并非如此。”
现今，造成这种困惑的一个主要因素是食品的标签，在发达地区，超市里几乎三分之一的食品在包装上都附有或多或少的营养声明。
问题是，这些声明往往只道出了事实的一半。例如有一些食品宣称脱脂97%，但这同时也意味着其可能含有高度提炼的碳水化合物成分，它们不仅会给胰腺增加负担，还会提高罹患乙型糖尿病的风险，但一般的消费者并没有能力马上做出这些判断。
・营销策略远大于科学研究
以橙子来说，我们知道橙子是摄入维生素C的最佳来源之一，因此橙子是一种天然的健康食品。但下述事实可能会让你非常惊讶：辣椒、草莓或豌豆中含有的维生素C比同等体积的橙子都要高，而木瓜中含有的维生素C比同类重量的橙子要高4倍。
那么维生素C越多就越健康吗？我们只需要看一看维生素C的抗氧化性功效。橙子的抗氧化性有多少来自维生素C？很可能不超过2%。
这种理念的偏差就是商人的营销策略的结果，和科学研究并没什么关系。
・限制饮食不如平衡与节制
没有正确的医疗引导就限制自己饮食的行为也是具有风险的。比如说谷蛋白，只有对有腹腔疾病和少数患有过敏性肠道综合症的人来说才是个问题。而且，在做适当的腹腔疾病检查之前就停止摄入谷蛋白，可能会影响将来任何一次检查的结果。疾病会因此无法诊断，长期来看这很危险。归根结底，这其实是个平衡和节制的问题。
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有机食品就健康吗？
标榜“纯天然，健康，无污染”的有机食品虽然价格要比常规食品昂贵得多，却似乎更让人放心，市场越来越大。按照国家标准，有机农产品指的是在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。
・不用化学农药更安全？
假如有机农产品是严格按照有机农业的生产方式生产出来的，就一定要比常规农产品安全吗？由于有机农产品不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农产品低得多，在这方面可以说较为安全。但是有机农业并非就完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。既然是天然的，人们就想当然地以为它们就一定是安全的。其实未必。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。
例如有机农业使用的天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊酯要高得多。有机农业通常使用铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产品中铜的含量要比常规农产品高。如果人体摄入过量的铜，对健康有害。所以，天然的农药同样不能滥用，也存在农药残留的问题。
・植物自身的毒素
植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天然植物毒素有的对人体也有毒性。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己，有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%。
害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严重的后果，在伤口处容易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。早在2003年，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉产品，发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱，是允许量的9倍～40倍！这6种有机食品不得不都下架。
・有机肥料的隐患
有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家畜生病并刺激它们的生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作为肥料施到有机农田中。粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。
可见有机农产品的健康风险未必就比常规农产品低，其中涉及的因素甚至比常规农产品复杂，监控更麻烦，绝非就一定是“纯天然，健康，无污染”的食品。
有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产品，只要达到了安全标准，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常规农产品能达到安全标准，那么又何必花大价钱去购买昂贵的有机农产品呢？如果管理不到位，有机农产品的安全性也存在问题，更没有购买它的必要。
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更好的膳食结构比健康食品有用的多
蛋糕还是蛋糕，即便它声称自己和旁边那块不一样；纯天然的无公害牛肉也和普通牛肉没什么太明显的差别，因为基本营养元素和结构是相同的。
国际知名营养学家坎贝尔教授的膳食建议：
尽量去吃纯天然的素食，同时尽可能减少摄入精制食品以及盐与脂肪添加过多的食品，即使有些看起来似乎是健康食品。
尽量多吃
天然蔬菜与水果 任何种类的蔬菜水果都很好
坚果 核桃、胡桃、榛子、腰果、开心果等
全谷类 小麦、稻、玉米、高粱、黑麦、燕麦、大麦、荞麦、粟等
减至最少
精制碳水化合物 面食品（不包括全谷类）、白面包、饼干、糖、大多数蛋糕和软点心
添加的植物油 玉米油、花生油、橄榄油
鱼 鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼
避免
肉类 肉排、汉堡、猪油
禽类 鸡肉
奶制品 干酪、牛奶、酸奶
蛋类 蛋类及含有很高蛋成分的蛋制品（如蛋黄酱）
坎贝尔教授的膳食建议最明显的特点在于：动物性食物的比例非常低。这是因为他认为动物性食物对人体的好处并不大。
对于人体必需营养素的定义要点需符合两个条件：1.这种物质是人体健康所必须的；2.这种物质是人体自身无法合成的，必须依靠外源获得。
有4种营养物质是动物性食物所独有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。除了维生素B12外，其他三种都不是必需营养素，人体可以自身合成，且过量都有很大害处。而维生素B12并非植物不能提供，只是现代化农业生产使得植物缺乏这种营养素，但人体自身所储备的维生素B12可供使用3年，所以如果完全不吃肉超过3年，可以考虑适当服用维生素B12补充剂。
关于营养的5大原则
1.动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好。
2.营养补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药。
3.营养是无数食物成分综合的表现，整体效用要远远超过单个成分的作用之和。
4.营养可以有效控制有毒化学物质的不良影响。
5.良好的营养造就全方位的健康，生活的各个方面是密不可分，互相关联的。
tips：垃圾食品使人上瘾
科学家发现，垃圾食品同海洛因一样，能使人上瘾。研究发现，食用汉堡肉、香肠及蛋糕等，会使你的大脑渴望食用更多富含糖、盐及脂肪的食物。
神经学家保罗・肯尼进行的这项研究表明高脂肪及高糖食物对我们的健康是多么的危险。研究中他将老鼠分成三组，一组老鼠食用正常数量的健康食品，另外一组食用一定数量的垃圾食品，第三组食用无限数量的奶酪、肥肉、松饼及巧克力等。前两组没有任何的反作用，而第三组食用大量垃圾食品的老鼠变得非常肥胖，并开始上瘾。
研究人员利用电子仪器刺激大脑感应快乐的部位，他们发现，食用不限量垃圾食品的老鼠要达到食用健康食品老鼠相同的快乐值，需要越来越多的刺激。这项研究也为证明肥胖及毒瘾具有相同的神经生物学基础提供充分的证据。
tips：食物还是药丸？
健康食品范文第5篇
关键词：食品安全；环境健康；转基因食品安全问题
中图分类号：G71 X79 文献标识码：A 文章编号：1673-8500（2012）09-0077-02
我们知道，环境与人类相互依赖着，而与人类密切相关的食物正一步一步受到危害，人类对环境造成了影响，反过来环境也开始对人类的健康构成威胁。
一、食品与健康
食品对人类的健康有着极为重要的地位，古人有云：民以食为天。因此，对日常的饮食关注显得尤为重要。在这里我从正反两方面入手来阐述食品对人们健康的影响。
食品是人类赖以生存、繁衍、维持生命最基本的物质，人们每天必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命分健康，保证身体的各种正常发育和从事各项活动。所以，让我们吃上健康的食品，保护好生态环境，是目前我们人类的重大课题。人体与环境的物质和能量交换的过程主要依赖于人与自然之间的食物链来实现。因此很大程度上，这种食物链的平衡关系主要是食品环境依赖性。谚语“一方水土，养一方人”说明了人对食品资源环境的依赖性，或者说是食品资源环境决定人的生活方式。
从我们日常生活中我们可以了解到食品问题无处不在，那么下面我就来帮大家举例说说身边的不安全的食品与安全食品。
1.不利于健康的食品
所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品。第一位：烧烤类食品。第二位：冷冻甜品类第三位：话梅蜜饯类；第四位：罐头类食品；第五位：方便面食品；第六位：汽水可乐类；第七位：饼干类食品；第八位：加工类肉食品；第九位：腌制类食品；第十位：油炸类食品。这些都是身边我们经常吃的食物，有很多我们不为所知的危害。
2.安全食品
第一位――苹果排名第一的是苹果，实验证明，糖尿病患者宜吃酸苹果；而心血管病患者和肥胖者宜吃甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡觉前宜吃鲜苹果，可以消除口腔内的细菌，改善肾脏功能；将苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方。第二位――杏、胡萝卜素含量很高，能够很好地帮助人体摄取维生素A。还有较多的钾、镁、钙。第三位――香蕉排名第三的是香蕉，钾元素的含量很高，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心管疾病。
二、传统食品安全问题
近几年来，随着人类科学技术和物质文明进步得发展，给社会和经济生活带来了昌盛，却也带来了愈来愈严重、危害越来越广泛的环境问题，食品中毒事件时有发生。食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。对中国的食品安全现状，有资料描述道：“中国食品安全标准目前采用国际标准的比例仅为23%。”而对频发的食品安全事件，网上流传着这样的的话：中国在食品中完成了科普：从大米中我们认识了石蜡；从火腿肠中认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱中认识了苏丹红；从火锅里认识了福尔马林；从木耳中认识了硫酸铜；从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。
1.矿物质水风波
2008年8月，康师傅矿物质水“优质水源”被指是“自来水灌装的”。康师傅方面承认，其杭州生产基地所生产的矿物质水确实是城市自来水净化而成的。
2.“问题奶粉”事件
2008年9月，三鹿奶粉等奶制品生产厂家被曝在奶粉、牛奶饮品中添加三聚氰胺。
3.“瘦肉精”中毒事件
2009年2月，广州市发生“瘦肉精”中毒事件，事件累计发病人数70人。导致含“瘦肉精”残留的猪肉流入广州，导致中毒事件发生。
以上的这些事情都不容我们忽视。我可以大胆的说，这些事情在中国这片大地上每天都有发生，但是为什么禁止不了同样的事情再次发生了，这就是我们国人认识的局限性，也充分说明了我们的无知。
三、转基因食品安全问题
转基因食品又称基因改性食品。从狭义上说，是利用分子生物学技术，将某些生物（包括动、植物及微生物）的一种或几种外源性基因转移到其他的生物物种中去，从而改造生物的遗传物质使其有效地表达相应的产物，以转基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品。
1.转基因食品对人体的伤害
看似发展情境很好的道路上，转基因出来的食品解决了很多食品上的问题，然而这种应运而生的同时，也给人类带来了厄运。转基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部分，并未进行较长时间的人体安全性试验，这会对人体构成极大的健康危害。
转基因化食品会产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。
转基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。英国的研究显示，转基因作物中的突变基因可能会进入到生物体内，其结果可能会导致新的疾病。如果类似结果发生在人和动物体内，就可能培养出功效最强的、抗菌素也无法杀死的超级细菌。
2.转基因食品对环境的危害
转基因作物的巨大危害还有就是对原始的野生农作物具有灭绝作用，如果转基因粮食大量占领市场，中国原有的作物良种一旦消失，中华民族将面临着走投无路民族灭亡的灾难绝境。
3.我们应该如何面对转基因食品
尽管有关转基因食品安全性争论不曾平息过，但生物工程技术仍在不断地进步。作为一门新兴的学科，其发展也是不可阻挡的。首先，随着人口压力的增加和人民生活的改善，对食品的需求会不断增加。使之人类的消费不断增加，对市场的需求量会更多。通过对植物植于外源基因，从而达到改善它们自身不足的那一方面，从而成为我们更需要的产品，也是现在社会发展的必然趋势。
“食品”是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要，根据我国《食品卫生法》第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。同时环境问题不容忽视，它有可能随时都在影响着我们的食品，进而影响到我们的身体健康。健康责任重于泰山。爱护环境就等于爱护我们的健康，爱护我们赖以生存的家园。
参考文献：
[1]范进学 等.论我国法治进程中法律与道德问题[J].法治研究，2011
[2]冯震.手机短信传播对中国社会家庭成员关系影响的个案研究――以河南省新乡市一个家庭为例[D].北京大学，2009
