茶馆经营策划书范文第1篇

有意向与项目方联系的，请洽63044268转90. 唐先生

公司历史及沿革

A茶馆于1997年7月1日由台湾人钟先生创立，本着“古老品味、现代追求”的定位，以大陆第一品牌的中式时尚茶文化餐厅自诩，茶馆自成立以来经历了亚洲金融风暴与非典的考验。截至2007年底A茶馆直营店达到7家，加盟体系分店45家，目前公司总部位于上海，直营员工约250人。

公司发展战略

A茶馆秉承古老品位与现代追求相结合的经营理念，在未来的第2个10年的战略发展中，将利用其第一个10年在中国的餐饮经验与各地丰富的人脉资源为支持，重点发展二三线城市中心商区直营店，在当地快速打造中式高级时尚休闲茶馆为第一品牌，每家直营店计划以一年半为周期实现成本回收，同时以直营店为中心，300公里半径内，通过直营加盟及加盟的方式，快速复制，加快扩张速度。

茶饮产品及茶艺服务扩张战略

A茶馆始终坚持走中国味浓厚的时尚茶文化的道路，在坚持中国传统茶文化的基础上，添加时尚元素，同时将台湾、香港的茶饮特色一并引入，针对各地客户的口味与需求，推出了90余种茶饮产品，其色饮品有10余种，聘请台湾知名饮品设计师不断实现饮品的创新。

同时，A茶馆了解到内地对茶文化的喜爱更甚，陆续将直营店、直营加盟店、加盟店从沿海向内地发展，10年来，已分布上海、江苏、湖南、海南、甘肃5个省市。有鉴于此，A茶馆为了保证产品质量，还制定了详细的茶饮产品加工手册及定期的专业培训计划，力求使饮品口味达到一致，并加强对跨地区加盟店的管理。

餐点产品及服务扩张战略

A茶馆不仅制胜于茶，同时也为客人的用餐下足了功夫，目前共推出小吃1 0余种，正餐4 0余种，并每季度调整菜单，根据客户口味不断更新。去年，A茶馆成功邀请上海和平饭店的知名厨师加盟，进一步满足客人的用餐需求。

鉴于不同省市消费者口味的不同以及消费习惯的不同，作为一家全国连锁餐饮企业，A茶馆成立了专业的开发团队，对餐点种类及味道进行调整， 目前已开发出偏甜、偏辣、清淡、韩式等多种口味的餐点，基本能迎合各地区客户的需求。

系统管理与标准化运营

A茶馆在10年的运营过程中，已经建立了一套完整的标准化管理系统，包括加盟商开发管理系统、标准化物流采购系统、人事管理系统、营销管理系统、店面管理系统、产品研发系统等，同时也建立了一个稳定而强有力的执行团队，团队成员都是具有接近10年经验的优秀人才，能帮助A茶馆快速稳定地成长。

知识产权策略

A茶馆在扩张过程中，对于自身知识产权进行了周密的保护，对于“A茶馆”图形、文字以及图形文字组合的商标、商号、招牌、灯箱等与形象有关的物件，都有了明确的授权使用规定，同时，其食品加工技术也有了明确的技术保护规定，对于关键食材、配料统一由中央厨房加工，最大程度地保护了企业发展的生命线。市场环境分析

目标市场

1、A茶馆作为时尚的茶文化休闲连锁餐厅，面向中、高等收入群体。以女性市场为主，兼顾男性市场，通过吸引女性消费带动男性消费。

2、A茶馆其自身的经营产品多元性，主要针对25岁―35岁年龄段的客户，餐厅的设计不仅能为年龄较大的客户感受中国传统文化底蕴，同时也能通过局部的新鲜元素，调动年轻人的兴趣。

3、A茶馆环境优雅而不呆板，可以为那些有约会、聚会、商务活动、聊天休息需求的客户提供场所。

4、二三线城市由于人均收入的增长，消费需求及层次的进一步提高，将成为A茶馆高速扩张的重点，鉴于当地中式高档休闲餐厅极少，因而需求巨大。

客户需求分析

1、对于饮品和餐点的需求，已从单一的味道提升至饮食健康、色香味俱全、营养均衡。

2、对于餐厅的服务与环境也表现出强烈的需求，尤其是对于环境的要求已逐渐从干净整洁提升到有特色、有品位的高度，而那些环境差、服务差的餐厅，则越来越没有市场。

3 、客户对于细节也越来越关注，座椅的舒适度、卫生间的清洁、是否有停车位、桌面摆设、方便客人的服务设施等，都会对餐厅生意带来影响。

市场与销售

商业模式

1 、市场策略： 鱼苗哲学（ 鱼苗―收获）

第一个1 0年：鱼苗期――自有资金发展，内部自我循环；潜力市场的品牌扎根，扎根区域的市场环境调查与分析；区域内个体发展，加强控管，防止分裂，保护自有品牌。

第二个10年：收获期――引进战略投资；利用资源积累快速扩张。

2、店面拓展模式

坚持连锁茶馆的经营道路，走社区与商业区相结合的道路，店面根据需要设计成旗舰店与标准店两种形式。旗舰店立足一线城市及二线城市中心商业区，标准店重点面向一线及二线城市的成熟社区。目前，旗舰店已在长沙、上海、兰州等地设立，社区标准店遍布全国10多个省市，达到45家左右。

3、直营与合作经营比例

前1 0年：加盟与直营的比例为7：3；后10年：加盟与直营的比例为3：7。其中，直营店分为三种形式：全直营管理、投资合作直营管理、直营加盟。

4、回购

根据加盟店的经营情况以及加盟合约的规定，将按照一定的回购比例，向加盟店发起收购行动，通过股权置换、现金收购等形式，完成对加盟店的回购。

市场扩张策略

未来1 0年：从整体区域划分角度，A茶馆将按照梯田策略：湖南―江西―湖北―安徽―福建―浙江―山东的顺序开设直营店；对于较偏远地区，采用合作直营的方式，通过品牌输出扩大自身影响力。

从区域内部扩张角度，A茶馆将采取水纹推进策略，以中部地区省会城市为中心开设标准直营店，以此为依托，在省内经济较发达城市开设合作直营店，由该省标准直营店统一监管。目前此战略已经在湖南取得巨大成功，在长沙第一家旗舰店成功登陆以后，第二家标准店已经开始筹备，并计划将于年内开业。

盈利预测

标准店成本投入

A茶馆按照长沙标准店的日常运营情况估算，按照250个位置计算，初期投资人民币200万元，营业面积达到800平方米。

标准店盈利预期

以每天400人的客流计算，按人均消费30元，每天营业收入为1.2万元，一个月收入为36万元，毛利率可达到60%，净利率可达到25%。每月预计实现净利润9万元。其他业务收入

A茶馆同时针对加盟店拥有商标使用费5万元/年/店，合作准入费5万元/店，保证金2万元/店，员工培训费（按实际发生计算），统一原物料费（按实际使用量支付），带店经营团队费1万元/店，粗略合计：每年每家加盟店将向总部贡献20万元。

国内创业板市场呼之欲出，并把加盟连锁及服务业列为重点上市对象，为迎接良好发展机遇，壮大股东阵营，A茶馆现拟募资人民币500万至1000万元之2年期可转债，用以扩展长沙市场，并提供10%年利率，及2年内可用每股2.5元转换成总部普通股,并提供一定担保等优惠条件，欢迎有眼光及志同道合的伙伴共创美好未来。

专家评论：

叶巍岭（上海财经大学现代市场营销研究中心研究员）

餐饮业的发展一般经历两个阶段。第一阶段，该餐饮与其他餐饮的不同之处，会成为消费者决定性的选店因素。第二阶段，由于第一阶段的选店因素会普及，成为消费者考虑的必要条件，而最终决定结果的，往往是在第一阶段并不显著的因素，但要在必要条件都具备的条件下才会有效。第二阶段的企业困境表面上往往是目标市场的泛化，实际上则是因为不能把握消费者决策的动态性。

这份计划书的精华之处在于其充分理解在一线城市，休闲餐厅的第一个10年与第二个10年，竞争环境已经发生巨大变化，所以向二、三线城市扩张是解决第二阶段难题的出路。这种做法，与产品生命周期的国际转移异曲同工。不过，这种转移能够成功的重点在于，A茶馆在品牌管理、流程标准化的基础上，如何在特许加盟中将其“中式时尚茶文化餐厅”定位标准化，准确地传递给二、三线市场的目标顾客；另一个关键因素是：任何零售形式，位置是第一要素，在主要城市商业中心商铺租金不断上升的趋势下，如何保证足够的盈利空间？简宏洲（盛势投资有限公司 总裁）

茶馆经营策划书范文第2篇

1、标题

计划的标题，有四种成分：计划单位的名称；计划时限；计划内容摘要；计划名称。一般有以下三种写法：

（1）四种成分完整的标题，如《××村二oo二年规划要点》。其中“××村”是计划单位；“二oo年”是计划时限；“规划”是计

划内容摘要；“要点”是计划名称。

（2）省略计划时限的标题，如《广东省商业储运公司实行经营责任制计划》。

（3）公文式标题，如《山东省关于二oo二年农村工作的部署》。计划单位名称，要用规范的称呼；计划时限要具体写明，一般时限不明显的，可以省略；计划内容要标明计划所针对的问题；计划名称要根据计划的实际，确切地使用名称。如所订计划还需要讨论定稿或经上级批准，就应该在标题的后面或下方用括号加注“草案”、“初稿”或“讨论稿”字样。如果是个人计划，则不必在标题中写上名字，而须在正文右下方的日期之上具名。

2、正文

除写清指导思想外，大体上应包含以下三方面的事项：

（1）目标。这是计划的灵魂。计划就是为了完成一定任务而制订的。目标是计划产生的导因，也是计划奋斗方向。因此，计划应根据需要与可能，规定出在一定时间内所完成的任务和应达到的要求。任务和要求应该具体明确，有的还要定出数量、质量和时间要求。

（2）措施。要明确何时实现目标和完成任务，就必须制定出相应的措施和办法，这是实现计划的保证。措施和方法主要指达到既定目标需要采取什么手段，动员哪些力量，创造什么条件，排除哪些困难等。总之，要根据客观条件，统筹安排，将“怎么做”写得明确具体，切实可行。

（3）步骤。这是指执行计划的工作程序和时间安排。每项任务，在完成过程中都有阶段性，而每个阶段又有许多环节，它们之间常常是互相交错的。因此，订计划必须胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，应合理安排。而在实施当中，又有轻重缓急之分，哪是重点，哪是一般，也应该明确。在时间安排上，要有总的时限，又要有每个阶段的时间要求，以及人力、物力的安排。这样，使有关单位和人员知道在一定的时间内，一定的条件下，把工作做到什么程度，以便争取主动，有条不紊地协调进行。执行希望，需在正文的最后写出，为计划的结尾部分。但是，这部分的内容，要看实际情况决定要不要。

3、落款

在正文结束的后下方，制订计划的日期（如标题没有写作者名称，这里应一并注明）。此外，如果计划有表格或其他附件的，或需要抄

报抄送某些单位的，应分别写明。

经营书范文（一）

一、定位

拢翠茶楼作为九朝会文化一个载体通过提供茶产品和茶艺表演服务于热衷茶文化及具文化品位的高端消费群体。

二、业务模式

1、产品组合

拢翠茶楼产品组合包括：九朝会茶器产品、服务设备等品牌元素、茶文化、服务配餐、演艺、音乐；

茶类：主要选择大红袍、铁观音、安吉白茶、坦洋工夫、都匀毛尖、信阳毛尖、祁门红茶、西湖龙井、云南普洱等优质且具历史品牌的类别；

产品来源可以通过和厂家建立长期供货机制，拿货可以在马连道也可以和当地厂家建立战略合作。

器类：茶器的选择古朴自然青瓷例如汝瓷

服务设备：例如桌布、夹子、杯托等全部通过OEM的形式打上九朝会的品牌字样

茶文化:拢翠茶楼的服务员不仅是服务喝茶的客人，每个服务员必须有自己擅长的茶类，还要具备茶艺表演和茶文化内涵。平常茶艺人员提供茶水和茶文化服务，后期可以接待外部茶艺表演活动，增加收入结构。

2、价格组合

九朝会拢翠茶楼产品价格相对其他茶楼的要定位高价，特别是礼品茶价格，九朝会可以和固定供应商合作经营茶礼品。

品茗区价格可以根据现实客流情况决定。

3、促销组合

茶馆经营需要借助行业协会和媒体力量，通过定期举办茶文化沙龙活动等来提高茶馆人气和氛围。

4、渠道组合

供应渠道:中国十大名茶茶产区和马连道店面渠道、厂地驻北京办事处相关资源及优质厂家成本优势资源

营销渠道：茶馆会员管理机制及公关活动企业家主题活动人脉资源

三、竞争策略

九朝会拢翠茶楼相对于北京已经成名的老舍茶馆、五福茶艺、怡青泉、问天阁、更香茶楼、吴裕泰茶馆等处于后起之秀，其立于会所之中但具红楼梦文化内涵的茶馆特性，唯有充分挖掘文化品位优势，做足文化底蕴，且在产品供应上能够拿到低价质廉才有绝对优势。

总结：红楼茶文化、原料产品价格优势、独特品牌定位及会员管理机制。

四、管理模式

1、现场管理

现场管理的目的是为茶馆创造一个适合于经营的良好环境：空间布局、灯光照明、背景音乐。

茶楼最大的浪费就是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过产品布局和产品结构等形式来实现随处皆营销随处皆茶文化的感觉。

2、员工管理

员工的时间管理和员工职业成长和绩效管理是茶馆管理中核心问题。通过会员管理机制和每个服务员都有自己客户管理档案的形式来刺激员工利用好时间。为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，让每个茶艺员工都学有专长，职业能够得到提升和成长。业绩和效益挂钩的激励机制能够为他们创造效益。

3、服务管理

服务管理是把茶道要求的人之美（包括仪表美、风度美、神韵美、语言美、心灵美）体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。

4、客户管理

建立客户档案，做好客户联络和店外服务。

最重要客户公司建档；其次由部门经理和茶艺员工逐级管理。

茶馆管理还包括：进货管理、仓储管理、财务管理

五、发展战略

1、塑造个性

红楼茶文化个性名片解说

2、多元嫁接

昆曲、餐饮、音乐、书画、古籍等多元文化嫁接

3、抓住长尾

互联网人气加上线下茶文化体验中心。

4、激活传统

融合时尚和传统茶文化结合，吸引新生力量饮茶。

5、产业链接

展示OEM的九朝会茶产品和茶具产品，主打礼品市场和会员定制消费，提高消费现金流。

6、茶旅结合

茶旅结合，九朝会作为北京文化名片独一无二，海外及中国其他地省人士必定青睐观光。

经营书范文（二）

一、淘宝市场环境分析：

我们开店巧遇淘宝双十二年终大促既是机遇又是挑战！

机遇是：淘宝开展双十二活动必定会给淘宝带来巨大的流量，在这个时候把店铺推出去是一个绝佳的机会！我们可以借助这个流量增大店铺的曝光率，为我们以后打造品牌的知名度做铺垫（我们可以在店铺首页做上双十二的店铺促销图，以增大店铺的吸引力）

挑战是：淘宝年终大促销将会是一个商品价格大决战，各商家的促销价格都将会达到今年历史的最低点，如果我们在这个时间段和他们拼价格，会降低我们品牌的出场力度，那样我们将会输得很惨！（我们可以把产品价格标高，折扣力度加大，最好的折扣段是4-6折，活动过后我们价格恢复原价）

二、淘宝眼镜市场分析：

壹：防辐射眼镜热销价格区间百分比：

0-18元——3%

18-39元——41%

39-125元——34%

125-255元——20%

255元以上——1%

爆款价格区间：

1、成交量1000笔以上的：25-90元

成交价格密集区：25元-40元

2、成交量500-1000笔的：16元-68元

成交价格密集区：20元-35元

贰：平光镜热销价格区间百分比：

0-10元——36%

10-60元——46%

60-140元——16%

140元以上——2%

爆款价格区间：

1、成交量1000笔以上的：1-90元

成交价格密集区：1-3元、15-40元

2、成交量500-1000笔的：1.3-68元

成交价格密集区：1.3-3.5元、18-40元

叁：眼镜框热销价格区间百分比：

0-45元——55%

45-194——33%

194-860——10%

860元以上——2%

爆款价格区间：

1、成交量1000笔以上的：1-18元

成交价格密集区：1.8-3元

2、成交量500-1000笔的：1-99元

成交价格密集区：1-3元、18-22元

注：眼镜未来发展的目标市场是中高端市场，这个市场包括了防辐射眼镜市场中的125-255元这个区间的20%和39-125元这个区间的10%，平光镜市场中的10-60元这个区间的20%和60-140元这个区间的16%，眼镜框市场中的45-194元这个区间的33%！

如果要准确的定位、分析、运营这些市场，需要有一定淘宝数据分析软件【可以选择数据魔方专业版（3600元/年）或情报通（价格估算在13000元左右），两者的区别是：情报通与数据魔方相比之下不足之处是，数据魔方数据准确率高达100%，但情报痛的数据准确率只达到了95%，数据魔方与情报通相比之下不足之处是，情报通可以看到竞争对手店铺所有的销售数据，但数据魔方只可以看到自己店铺的销售数据】

三、活动策划、推广：

淘宝现在已经不是原先单一的靠做广告推广的淘宝了，我们需要做组合式的营销，里应外合式的推广，在外部做广告增大曝光率，在内部做活动提高转化率，将两者相互结合，使其相辅相成，用以创造最大的利润！

壹：外部做推广

一：直通车

直通车是一种最为直接的对店铺、产品进行推广的一种广告方式、按点击付费，我们可以选择销售量达、好评率高的产品进行推广，有利于我们提高转化率，这样有目的、有计划的进行推广，效果会更好，目前产品网络价格没有定位完全，直通车关键字价格没有细分，暂时无法估算直通车花费与直通车效果！

直通车部分关键词：（1、眼镜+男 潮、女、男、复古、近视、防辐射、潮、非主流、男人帮；

2、眼镜框+近视、非主流、女、潮、无镜片、男、近视男、复古、男款、女款

3、眼镜架+女、专柜正品、纯钛、男、板材、超轻、非主流、近视、钛、正品、男款、女款

4、眼镜框架+潮、男、女 时尚、无镜片、女、批发、男人帮、近视、男款、女款

5、黑框+眼镜、眼镜 男、眼镜 女、复古、镜架、眼镜 架、眼睛近视、眼镜框

6、框架眼镜+无镜片、韩国、豹纹、复古、近视、男

7、防辐射 眼镜+平光、大、金属

8、防辐射眼镜+包邮、女款、女 正品、男、正品、女、时尚、淘金币、复古、大框）

二：淘宝客

淘宝客是一种在各个网站上推广产品引进流量，成交后按提成比例付费的一种广告形式，我们可以先选择热销、高利润的产品进行推广，再提高它的佣金比例，这样就可以提高产品对各网站站主的吸引力，有利于我们淘宝客的推广！

三：淘金币

淘金币活动是先用我们店铺里面热销、好评率高的产品进行申报，然后对申报成功的产品进行打折，让买家用折扣价+淘金币进行换购的一种广告形式，淘金币活动是淘宝上一种比较普遍的产品推广方式，参加条件是店铺好评率大于98%，动态评分大于4.6，参选产品销量大于10件，好评大于5个。淘金币活动我们可以在开店一个月以后选择我们的优势产品开始进行申报，力争一次成功，为以后申请聚划算做铺垫！

四：聚划算

聚划算是能够明显增大店铺产品销量的一种团购广告方式，参加条件是店铺参与消保服务，三项店铺评分大于4.6，店铺动态评分大于50个，产品销售记录大于10个。店铺运营三个月之后，我们拿销量好的，优势大的产品参加聚划算，目前新店暂时无法参加的！

五：大客户广告

淘宝首页的轮播焦点图，价格分别为140000元、135000元、130000元一天，对店铺目前形式来说，广告价格太高，广告成功率太小，综合评估之后建议暂时放弃，等品牌知名度扩大以后再仔细探讨！

六：钻石展位

是一种按展现量付费的广告形式，店铺目前是发展前期暂时可以先暂时放弃，等试运营三个月以后再做，稳扎稳打，力争让我们产品成为全网眼镜的知名品牌！

七：超级麦霸

同行业的领尖商家一起做的一个商业活动，这也是我们的年发展目标！

八：淘代码

淘宝天下发行的杂志上面的图片下方的一串代码，在淘宝首页将这一串代码输入在搜索栏里可以将产品搜出，杂志产生的效果很小，可以放弃！

九：淘画报、哇哦、微博、论坛等

这一类推广的方式是我们用文字和图片将我们的产品展现出来，再用链接的形式将客户链接到我们的店铺里面，用以增大店铺、产品的曝光率，树立品牌形象，我们有瑞丽的签约模特代言，这个不是其他眼镜品牌可以比拟的，我相信我们店铺的淘画报、微博肯定会做的更好！

贰、内部做活动：

1、限时折扣、金牌秒杀、时时降价

在限定的时间段里对一些特定的产品进行打折销售，可以提高店铺转化率！

2、搭配减价

将匹配度比较高的两件或几件产品进行搭配减价出售，这样可以提高店铺总销量！

3、发行店铺优惠券

对一次性购物金额达到一定额度的买家送一张我们店铺的优惠券，在买家第二次购买本店产品时可以有一定的价格优惠，这样可以增大我们的老客户群，提客户回头率！

4、在店铺里实行会员制度

普通会员：一年内累计购物满200元，即可成为商场的普通会员。成为会员以后，下次购物享受9.8折优惠；

高级会员：一年内累计购物满300元，即可成为高级会员，从此购物享受9折优惠；

VIP会员：一年内累计购物满500元，即可成为VIP会员，从此购物享受8.5折优惠；

至尊VIP会员：一年内累计购物满1000元，即可成为至尊VIP会员，享受购物8折优惠；

注：实行会员制度可以为我们积攒老客户资源，为我们以后做活动提高人气，扩大声势，会员具体的方针需要各部门具体探讨制定！

5、在店铺页面设置砸金蛋、淘金币抽奖等活动

这样可以提高买家的兴趣、增加买家的购物欲望，以达到提高转化率的目的！

6、淘宝网内招募分销

一个人的力量总是渺小的，我们可以招募合作伙伴，让他们加盟我们品牌，卖我们的产品，这样可以扩大我们的分销渠道，增大我们的产品销量，提高我们的品牌知名度，招募的对象是淘宝中小型卖家（有能力开网店，没货源的人群）！

茶馆经营策划书范文第3篇

一、以职业生涯为主线的课程设置理念

高等职业教育人才培养总体目标是培养德、智、体、美等全面发展，适应生产、建设、服务、管理第一线的高技能专门人才。课程体系在一定程度上必须反映学校为社会服务的方向，只有构建科学、合理的课程体系，才能实现人才培养的目标。与国内其他院校所设立的“茶艺学”等相关专业的培养目标不同，在高职院校酒店管理专业开设“茶艺”课程，主要目标是培养适应高星级酒店及茶艺服务企业对于茶艺人才的需要，将学生培养成为以“高素质的餐饮企业茶艺岗位服务员工”为基本出发点，职业生涯逐步向“高素质的餐饮企业茶艺服务经营管理者”的进阶发展。经过五年多的不断探索与实践，目前，苏州经贸职业技术学院旅游系酒店管理专业的“茶艺”课程已经形成了“以职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以模块教学为形式”的课程总体教学思路和要求，以茶的理论知识、茶水服务的基本技能操作、茶艺表演、茶室的基层管理、自主创业的实践能力为主的五大项目教学工作任务，采用流程式与递进式相结合的教学方式，紧紧围绕这五大工作任务来选择课程教学内容，以实用为原则，适度考虑知识结构，为学生职业生涯发展奠定能力基础。

“茶艺”课程的教学以高星级酒店茶艺服务部门等餐饮服务与经营管理的具体实际工作任务为路径，通过任务驱动项目引领教学活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮企业茶艺服务与经营管理的基本理论和基础知识，熟悉茶艺服务部门运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的茶艺服务与管理的技能，并能胜任高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等相关企业的服务与基层管理工作，达到中级茶艺师的技术水平，同时，培养学生职业素养，善于沟通与合作的职业品格、为其就业和职业生涯发展奠定基础。该课程的职业能力目标为：（1）具备高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等企业中级水平相关的理论知识和技能；（2）具备胜任高星级酒店茶艺部门、社会茶吧、茶艺馆及其他相关行业的基层管理工作的能力；（3）具备现代茶艺经营企业市场调研和分析的能力；（4）初步具备自主创业的能力。

二、以工作任务为路径，模块教学形式的项目课程教学体系

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在教师的指导下，以小组工作为单位，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划、共同或分工完成整个项目。学生在这个过程中学习和掌握知识，形成技能。项目教学法过程有五个步骤:明确项目任务、制定计划、实施计划、检查评估。[2]经过不断的实践与探索，核心是遵循高职院校办学目标的总体要求，苏州经贸职业技术学院旅游系《茶艺》课程的基本设计思路是：以学生为中心，以活动为过程，根据高星级酒店茶艺服务部门及社会茶吧、茶艺馆等相关企业员工职业生涯发展的五个阶段：即新员工入职、资深员工、领班与主管、部门经理、自主创业，据此，分别设立上述相对应的五个项目，并根据各项目中所涉及的具体工作任务设计项目主题，每个项目主题所包含的工作任务通过模块形成相关流程，然后再按照项目———项目主题———模块的形式组织教学。这一教学体系的主要特点是以培养学生的综合素质和岗位职业能力为主线，将学生应掌握的知识能力分解成若干个工作任务。该课程体系由基本素质与工作任务、岗位能力和拓展能力所组成，从而突出体现了茶艺师岗位职业能力的本位。紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程体系的模式，使学习过程成为对学生动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“项目”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。[3]

具体课程教学内容组织情况见表1。在上述教学活动过程中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。“茶艺”课程强调的是学生的技能能力，并且这能力要随着人们饮茶习惯、饮茶需求及方式的不断变化而不断充实新内容。因此，培养适应社会需要的技能型茶艺人员，应以学生发展为本，并从课程结构优化、教学过程和考评体系进行改革、创新，进一步完善“茶艺”课程模块授课的教学形式和方法。[4]为了能体现高职高专院校的课程特点，并与中等职业学校有所区别，同时，适应国家职业资格的要求，在具体教学过程中的每个工作任务环节，都力求让教学活动能体现茶艺企业的工作特点，适应茶艺企业的人才需求，并符合国家职业资格的需求，使课程内容与中级茶艺师国家职业资格的要求相符合，并有进一步的拓展，以适应培养高水平学生和企业的需求，拓宽学生的就业面。[5]

三、以顶岗实训、工学结合校企合作为主导的实践方式

高职院校酒店管理专业“茶艺”课程的实践教学，应该坚定不移地走顶岗实训、工学结合一体化的道路。在苏州经贸职业技术学院旅游系的茶艺实践教学中，校内实训室的主要教学任务是教师让学生有针对性的了解茶叶知识的同时，以各类茶叶的正确冲泡方式为主要的实践内容，并配合各类模拟经营性的实践教学，让学生了解茶馆、茶楼等相关服务企业的经营方式，在立足于酒店专业性的基础上，适应酒店经营中对茶艺方面的需要。在本课程的校外实践教学过程中，充分利用企业资源，与部分酒店校企共建茶艺服务实训室。为了整合资源，达到实地教学的良好效果，我们将很多实训课程放到了高星级酒店等餐饮服务企业实地进行，如苏州万豪酒店的一刻馆，苏州环秀小筑养生度假村的挹翠堂茶室等，在这些企业进行实地茶艺服务技能和茶艺表演实训，等等，酒店方均安排相关技术人员做现场指导，学生及教师均感到收效甚好。工学结合校企合作在本课程的教学过程中还表现在学生必须针对课程提出的具体工作任务，利用课余时间，深入市场、高星级酒店、茶吧、茶艺馆等相关企业进行调研，以获取第一手资料。学院积极与相关企业联系，有计划地组织学生利用周末、寒暑假等时间到企业进行短期的勤工俭学和实践锻炼，从而形成了课堂教学与课外实践互相交替、互为补充、螺旋上升、逐步进阶的目的，进一步增强了学生对茶艺师职业和所在企业的认知感，促进学生转变为合格的“职业人”。这种依据市场需求和行业发展，与相关企业密切配合，不断深化校企合作、工学结合的模式，赢得了苏州及其周边地区众多高星级酒店以及茶艺馆等相关企行业的赞誉。

四、分模块考核和课证融通相结合听考核方式并存

茶馆经营策划书范文第4篇

如今各式各样的主题会所让人有了更多休闲放松的选择，有养生会所、健身会所、餐饮会所……当然也包括茶会所。

茶会所，顾名思义，供人喝茶休闲的场所，它们大部分是集茶文化交流、茶品交易、休闲品饮、商务洽谈、茶餐茶宴为一体，时下已成为茶人们品茶消遣的时尚之地。大益茶文化交流中心投巨资兴建的中国最顶级的茶会所“皇茶会”，位于清华大学附近，毗邻圆明园，会所面积2400多平方米，内设19间顶级VIP茶室和皇茶厅、大益厅、大益膳房、健身房、艺术长廊及高档茶礼茶具展示厅，为客人提供全方位的品茶休闲娱乐。

茶会所的主人们都乐于制造茶会所里的品茶意境，茶会所的装饰大多引入中式的山水意境，例如窗花、回字阁、云纹等元素，如此隽永浑然的仿古构造和清静幽雅的禅意空间，成为这些茶会所的最大卖点。有的茶会所依靠评书弹唱、茶艺表演、茶餐茶点来吸引茶客，也有的茶会所凭着特别的古物、特殊的风景位置来招揽人气，如福州的易安居、长沙的白沙源。

如今，已经有许多大大小小的茶会所在全国各地生存着。那么，茶会所因何出现、如何出现、它们怎么生存、带入行业的影响如何，这都需要我们去思考和探究。

“馆庄”结合衍生“茶会所”

朋友常去茶会所喝茶，他们告诉我，茶会所里有私房好茶，包厢服务也到位，消费满额还能办一张会员卡，买茶包厢费能积分打折，还能定期参加茶会所里举办的茶友“沙龙”，喝茶也可以成为时尚休闲的聚会。

这样看来，到“茶会所”去喝茶的确好处多多，而且能买茶能喝茶，这都兼具了茶馆和茶庄的功能。很多人认为茶会所是介于茶馆和茶庄之间的产物，喝茶文化不及茶馆，卖茶竞争不过茶庄，涉及经营的项目多了反而不专。其实，茶会所是茶馆与茶庄功能相互渗透的结果。茶馆里开始卖茶，茶庄里摆了茶桌开了包厢，由此衍生出了“茶会所”。

茶馆与茶庄的“变革”

茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所。全国茶馆主要分布在北方和西南地区，而且各具风格。

北京茶馆种类繁多，就形成而言。分大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆等。老北京有很多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。北京还有专供茶客下棋的“棋茶馆”。北京大茶馆，茶具讲究，一律都用盖碗。一则卫生，二则保温。四川的茶馆多，且具特色。早晨进茶馆可一直坐到晚上关门，照样沏茶而不增加收费。一整天仅收一次的茶费。所以茶馆成天热闹，成了人们休息、娱乐、传通讯息、进行交易的场所，而每个人的活动都是在茶的热气、香味中进行的。这些都是传统形式上的茶馆。

京城大小茶馆大约有1000家。在激烈竞争中，茶馆只有经营出特色，才能占有市场。不少茶馆经营者开始改变经营策略，许多传统茶馆面临改造和革新。老舍茶馆推出新京调茶餐坊。用历史上京城六大茶馆类别的“大茶馆”形式，集餐茶戏于一体。老字号张一元的茶馆，与以郭德纲为首的德云社签约，打造喝茶说相声的新型“书茶馆”。

茶庄的“变革”是在不断倡导品位文化和艺术中进行的。早期茶庄多分布在南方，以卖茶营生。闽南和广东一带多乌龙茶，流行泡工夫茶，自创了各式工夫茶艺。为了推广茶道茶艺，茶店经营者开始在狭小的空间里摆放茶桌茶椅，为茶客冲泡工夫茶。工夫茶日渐流行，小茶店的人气与日俱增，一张茶桌已经不能满足越来越多的茶客。茶店的面积便渐渐扩展，茶桌椅也在不断增加。

天福名茶最早在他们的专卖店中划分出品茶区，摆放茶桌。部分连锁专卖店里还开设包厢，推广茶艺，引导消费。从琳琅满目的货柜上选上几款茶就可以到品茶区或包厢里试饮。亲身体验加上茶艺小姐的解说，买茶的同时还能了解泡茶品茶的相关知识。

天福这一套成熟的营销策略被同行争相效仿，有些精明的茶商尝试增加包厢和品茶区的比重，并赋予包厢更多的功能，例如茶艺表演、茶水服务等，收取不等的包厢费用，如此一来。这样的茶店已经开始颠覆传统意义上以销售茶叶为主的概念和功能，占据一半甚至更多收益的包厢消费让经营者越来越倾向于茶店里的包厢服务功能，也吸引着越来越多的茶客选择在包厢里喝茶聊天。甚至招待贵客。

“馆庄”功能互渗

茶馆与茶庄的“变革”出现了越来越多“馆庄”功能相互渗透的茶店，“馆”与“庄”的概念变得模糊难分，“茶馆+茶庄”的经营方式在各地渐渐普及。一方面，茶馆为扩大经营范围，提高利润，将经营茶叶茶具的项目引入茶馆；另一方面。茶庄为提升品牌形象，给购茶者提供专门的品茶区、包厢等服务。

以茶馆为前身的“馆庄”多在茶馆内增设茶叶礼盒、茶叶副产品、茶具等商品的柜台，更突出展示性。其内设展示柜台所占面积较小，并不作为主要的创收项目。由于客人往往在品茶前，有挑选茶叶的需要，品茶后，又愿意购茶回家或挑选茶礼给朋友，因此，自然而然就增加了这样的展示平台和经营项目。

以茶庄为主体的“馆庄”多在茶庄内摆设茶桌，或增设品茶包厢。茶庄的销售人员很多对茶叶知识比较了解，而茶庄的大客户往往相对固定，因此增设的茶桌和包厢为购买茶叶者提供了一个品尝、选购茶叶的更为优越的环境。品牌茶企业直营店和加盟店也引入“馆庄”的营销模式，他们在专营店中开设的品茶区或包厢主要是为产品提供的“导购”和“售后服务”。以“厦门华祥苑”为例，他们从1999年的时候就开始在茶叶专卖店里开设包厢，现在华祥苑的门店不仅仅只是销售茶叶。提供品茗和商务洽谈的空间。还提供了无线上网、打印传真、收发邮件等一系列围绕着高端客户的增值服务，为顾客提供一个工作和生活之外的第三空间。

茶馆和茶庄的渗透演变衍生出“茶会所”的概念。茶会所出现初期，常常是玩茶客为了招呼茶友而开设的私人会所，经过发展演变，也成为一种特殊意义上的茶庄。有些茶庄则直接以“某某茶会所”命名。茶会所的功能兼具“茶馆”和“茶庄”，销售产品的同时增加了部分服务内容。

茶会所的出现是“品饮的提升”

那么。这种“茶馆”与“茶庄”主体经营功能的互渗是否会成为未来的整合趋势呢?由此衍生出的“茶会所”究竟如何定位?我们采访了几位业界人士，他们对此有各自的一番理解和看法。

詹立锬，海峡茶业交流协会副会长

现在，一部分茶店往包厢型的“馆庄”转变，这些茶庄也被称为“茶会所”，这是积极的健康的转变。在茶店内设置包厢方便朋友相聚品茶的同时，也方便商家和茶友进行商业活动和茶文 化活动，这是品饮的提升，在品茶之余，学商道，品文化。这些茶会所的出现。代表着全民茶业消费水平的提高。

此外，金融危机对众多茶店的冲击还较大，因为礼品茶和高档茶的利润空间大，部分茶店以礼品茶为卖点，一旦市场波动，影响最大的就是礼品茶和高档茶。无论对商家还是百姓而言，提倡平价茶、百姓茶，这是茶叶经营的正确途径。

王声度，福百祥茶文化会所董事长

取名为茶文化会所是因为这里有茶有文化。茶有韵味、香味，茶会所里有茶诗、茶联、茶画，在品茶的同时。欣赏艺术，是品茶的延伸。

在朋友需要的情况下茶会所里的包厢可以为他们提供私密的空间，这是人性化的服务，让有共同话题和兴趣的朋友能够很快融入到喝茶的氛围中。

福百祥茶文化会所里，茶与茶画互为表现形成。通过艺术形式来表现茶的文化、氛围和当代文化生活。定期举办书画展和品茶活动，给书画艺术家展示空间的同时，茶人便捷地找到自己欣赏的画作，得到物质和精神的双重享受。

设有包厢的茶庄的出现把发源于中国的茶叶能够与文化有机结合，有助于传承中国传统文化，推动茶业发展。

张慧勇，中国建筑学会室内设计师

“馆庄”式茶店的出现是消费者生活水平提高的一种表现，但是包厢制消费目前还不是大众普及的。部分茶叶专卖店里加入品茶区、设有包厢，有助于提升品牌形象，自身的增值，让消费的过程更多元化。“馆庄”式茶店还可植入商务宣传目的。利用品茶区和包厢来举办商业活动，聚集人气，扩大影响。

在我所接触过的茶庄和茶会所，个人偏爱于易安居茶会所。易安居以经营场所环境为主，不局限于古典的氛围，包厢里的布艺沙发和古色古香的窗花装饰让人心情放松和赏心悦目。我现在是易安居茶会所的VIP成员，经常带客户到茶会所里品茶聊天。

除了茶，茶会所还“实”什么?

曾经和设计装修过“禅香苑”和“茗贵人”两家茶庄的设计师曾昊讨论过关于“茶会所”的话题。曾昊是从2003年开始介入茶店、茶庄的设计装修。他还记得那时的茶店、茶庄在使用功能上倾向于卖茶，在从事茶店设计包装6年之后。他发现越来越多休闲和流行的元素被带入到茶店中，它们正在慢慢变成服务消费的载体。曾昊觉得茶会所应该要利用装修的氛围和自身的特色去吸引客人，而不仅仅是茶叶本身，更多人则把茶会所的装修做成一种自我展示。

易安居，“卖”的是风景

易安居是福州最早的茶会所之一，从最初的工艺品店。接着在店中摆放茶桌，再到后来工艺品的内容缩小，茶的内容扩大。最后就成了现在的易安居茶会所。之所以是“茶会所”，而不是普通的茶店、茶庄。这还得归结于茶馆主人在开工艺品店时积累的那些文人墨客和高端客户。这些文人艺术家们在工作之余需要安静的有品位的环境来放松心情，就需要装潢古典、富有韵味、隔音效果不错的包厢来迎合他们的品茶心情，因此，易安居从工艺品店到茶会所一步到位。

易安居掩映于山水之间，整个茶馆与自然景致完美地结合。幽幽阡陌，茂林修竹，碧波数顷。美不胜收。这要从一次黄昏后的散步说起。黄劲榕女士和丈夫散步时路过西湖名胜古堞斜阳。这一处名胜仍保留上世纪80年代所建的仿古建筑，有着福州古典民居的特色，醇香古韵，如此胜地要能与茶结合该有多美!以后每次说起那次偶然的散步，都被戏称为他们邂逅心目中的茶会所的牵引。

黄劲榕女士和丈夫租下古堞斜阳之后，在维持景点总体风貌的前提下，开始对其进行全面的修缮及维护性开发。而今的古堞斜阳，布局匠心巧思，空间灵动清幽。来易安居喝茶的人可以在幽香四溢、茶禅合一的环境中回归宁静。

易安居茶会所二期取名为“金鳞小院”。在7.5亩大的空间里，只有20％的建筑面积，剩余的空地就种上花草茶树。有人不明白，这么大的地方，只有几个包厢，太浪费了，茶馆主人黄劲榕女士说，建筑紧密空间就狭窄了，让人感到压抑，这样便违背了茶道的宁静舒展，易安居茶会所是要尽最大的努力给茶客多一些共享空间，让心情开阔放松。

现在，常常有人逃开工作，撇开朋友，一个人来易安居点一杯茶坐上一天。黄劲榕女士特别嘱咐服务人员，不是客人召唤，别轻易去打扰这些只想为自己留点单独空间的人。

白沙源，“卖”的是好泉

白沙井位于湘城天心阁东南方约1公里处，井水一年四季，不论长涝久早，都不盈不竭，汲之沏茶，格外芬芳醇爽，成为品茶家的甘露琼浆。

水为茶之母，白沙井为长沙第一泉，好泉自然配有好茶楼。如今，白沙井旁建了一座“白沙源茶艺馆”。馆舍装修玲珑剔透，名石与名家字画盈室。静坐馆中。白沙全景尽收眼底，品尝沙水名茶，香沁心脾，宠辱皆忘。从回龙山路过。看到这园中翠竹林立、蕉叶蔽日，庭中置藤茶几、围椅数张，颇为雅致。很是神往。确实这座茶楼，就环境而言可能是长沙最唯美最小资的茶楼。

白沙源茶楼提供有各式中西餐，含煲仔、套餐，并有小资情调的咖啡、红酒等，其主营的茶类除顶级采购的茶类外，另别出心裁地提供适合不同星座的台湾花茶和美国美容调理花茶等，是一方赏泉喝茶的好去处。

家庭式茶会所，“卖”的是亲和力

在上海，想要到舒适高档且有意思的地方品茶，绍兴路一带自然是不可错过。而在这条路上，还数定位“家庭式茶会所”的草木中人最为让人充满惊喜。

不起眼的门面并不会马上吸引路过的人。只是安静地等待回头客和老朋友的到来。老板陈志刚爱好周易、八卦，因此还没进店就看到门上太极图案的风铃在风中轻轻晃动，走进店内，更是被随处可见的道教元素所吸引，不论是墙上的挂钟、展示架上的茶玩，还是书架上的丛书，都是老板的得意之作，不时拿来“炫耀”并露出志得意满的笑容。问起开这家茶会所的初衷，他泡上一杯茶娓娓道来：“茶是这个世界上最微妙的东西，每个地方的茶都有不同，同一地方不同时间的茶也不同，同时同地的茶，采茶或泡茶的人不同，茶滋味也有区别，即使一切相同，品茶之人的心情好坏。也能影响这杯茶在他心中的评价。作为爱茶的我，希望的并不仅仅是将茶销售出去那样简单，与茶友之间的沟通和交流甚为重要。因此，我开这了家家庭式茶会所，希望的是，不论是旧友还是新识，在这里得到的都是非常美妙的品茶体验。”

也正是这样的想法，让老板在店内装修和功能配备上下足了工夫，进门处映入眼帘的是一座老虎灶。瞬间将人们的记忆就拉回到了上世纪70年代的上海，想必用老虎灶中的水泡茶，定会另有一番滋味。再走进去，揭开过道处的一席门帘，竟别有洞天，天并处设置的一处茶席，已经有好几位老师利用它给学生们上了生动的茶道课。包房内主要接待商务洽谈，因此配备了投影仪、无线上网的服务，更增加了洽谈的私密性。店内没有服务生，提供服务的自然就是店老板，因此最值得他津津乐道的就是“我们最重视随意。你看连店 名都没有任何色彩的渲染，直接取“茶”的解体――草木中人。就是想表达一种简单舒适的饮茶体验。所以店老板亲自为客人泡茶。自然容易博得放松和信任，许多即使第一次来的客人都会被感动，从此和我成为了朋友”，说罢便爽朗地笑开了。

除了功能齐全的装修和热情的服务，这里的茶品也能体现老板的用心，由于店老板和中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长骆少君是很好的朋友，这里的茶几乎全是经由骆院长把关之后才推荐给客人的，不仅有市面上很大众化的茶品，老板亲自上山考察认同的稀有茶品也会被拿来推荐。于是，在这家茶会所品茶，已然忘记了公务的繁重、劳累的奔波，在这里的幽静和闲适中真正做了回“草木中人”。

今雨轩，“卖”的是独一无二

1998年，当普洱茶尚未在内地成名，今雨轩已大力投资收藏开发，除自制的“金达摩”有极好口碑。其收藏的陈年老茶，也同样拥有不少粉丝。尽管是一家集栽培、生产、销售以及研习茶道、弘扬中华茶文化传播为一体的专业型企业，但它通常以“私人会所”的性质而被人们所知。

隐藏在闹市中的写字楼里的1000平方米舒适空间，只为恭候每次最多10位客人的到来，这里曾接待过各级政要和世界各国文化名流。但每次只能接待一席客人的规矩，给这里披上了神秘的面纱。原本，这里只接待主人的朋友，可朋友又带来了朋友的朋友，朋友的朋友再把自己的朋友带到这里，主人一家又十分好客，于是创立伊始，就秉承“蜗居容我寄，愿集名流笠屐。旧雨同来，今雨同来”，朋友们越聚越多。

为什么每次只接待一席客人?主人告诉我。因为今雨轩只备有一张茶台，因此一旦某个时间段被预订。便无法再接待其他客人。同时也为了能更专注、更周到地为客人服务。想到这里品茶，必须提前预约，这样，主人就一定会在家恭候客人到来。久而久之。这也成了今雨轩的一大特色，使能到今雨轩品茗成为一种机缘，有没有茶缘，就看主客之间的缘分了。

茶馆经营策划书范文第5篇

AM07：00

四合院牦牛肉汤

德吉所住的，是一栋有些年头的四合院。

每天早晨，德吉是被货真价实的“市井喧闹”唤醒的：四合院的用户们共用一楼的一口水井，早起的孩子们洗漱，主妇们接水，还有同样在这里的几家茶馆小妹们，已经系好了蓝色的围裙，睡眼惺忪地提着拖把，排队等水。

德吉和她们不同，德吉从不系蓝色的围裙，她也不穿藏装，她穿着牛仔裤，卷着袖子。她不是那些干活三心二意，梦想着白马王子突然出现的茶馆小妹；她今年28岁，她的茶馆拥有5张茶桌，20多个座位，她是3个孩子的母亲。她会英语，300度的近视眼。

紧张地张罗孩子们吃完早饭，两个孩子背着书包去上学，最小的孩子跟在母亲身边。德吉打开茶馆的后门，煮上牦牛肉汤，焯好的藏面放在盆里，掉漆的桌子擦得干干净净，一条长凳的腿有些撑不住了，德吉打算今天下班后修一下。

电视机旁的张贴画上，吐蕃赞普松赞干布、赤松德赞、赤热巴巾三法王依然瞪大眼睛看着德吉的小茶馆，他们裹着高耸的白头巾，手握摩尼宝，仿佛也是一桌茶客。墙壁有些发黄，都是让烟熏的，德吉没想着要粉刷，烟熏出来的墙壁，才说明茶馆的生意好。

一切准备就绪，随着卷帘门的响声，一张紧贴着玻璃的印度明星像逐渐展现出她的大波浪卷发，白色晚礼服和烈焰红唇，位于小昭寺甘丹康萨的德吉茶馆开张了。这是甘丹康萨在2013年春天的一个早晨，阳光明媚，没有丝毫的雨意，一切和昨天似乎没有丝毫不同。

AM10：00

晒太阳的大脑门儿子

德吉来自日喀则白朗县。她也曾经是一个茶馆服务员，在人家的茶馆里打工，工资大约在1200元到1500元之间。

所不同的是，德吉是一个很有想法，很有规划性的服务员，她没有浪费时间胡思乱想，来拉萨不久，她就花钱去郎赛语言学校的夜校学习汉语。

在那里她碰到了曲珍，曲珍来自日喀则谢通门县。两人一拍即合，她们有共同的理想：开家自己的茶馆。这个计划并没有技术门槛，她们所需要做的，就是节省一切开始，存下最初的资本。两人每个月各存1000元左右，3年之后，茶馆的转让费、租金和运营费用终于凑齐了。

这个地方是从策门林寺以及甘丹康萨通向小昭寺的捷径，游客却很少经过这里，德吉的想法是今后逐渐会吸收到更多的游客，专程来拜访她的小茶馆。然而目前她很脚踏实地：她的常客就在策门林、小昭寺一带，还有几位从大昭寺附近赶来，已经算是远客了。

哪怕游客和猎奇者们将拉萨的甜茶馆说得神乎其神，典型的甜茶馆其实大多数可以算“简陋”，以德吉的茶馆为例：桌子和椅子是买的旧货，张贴画是标准的拉萨风格：巨幅的圣城拉萨全景，祖孙三法王以及印度明星的海报各占一壁。

要不是整齐排列的桌子，你会觉得自己闯进了别人家的起居室。

来这里的顾客大多不修边幅，他们甚至就住在茶馆上方的公寓里，在茶馆里享受阳光和甜茶，已经成为每天下意识的行为。

提供的早餐只有藏面，盛在不锈钢小碗里：粗面条、牦牛肉丁和肉汤、葱花。早来的客人往往都有工作，他们埋头吃完面，又忙不迭地“吸溜吸溜”喝完茶，带着满嘴的油光，将零钱扔在桌子上就出门了，平均一个人6元左右。

牦牛肉又涨价了，德吉觉得自己的藏面也该涨价。10点一过，德吉的茶馆里又安静了下来，阳光满地流淌。德吉站上凳子，为门楣上的乃琼护法神画像重新换了供水，在人间烟火的茶馆里，一般很难看到度母的画像，经常出现的正是这位面目狰狞的乃琼护法神。

此外，满脸胡须，手捧吐宝兽的黄财神“赞巴拉”也经常出现，大概是这两位神灵不害怕油腻。她的孩子意希是个大脑门的孩子，他痴迷地坐在茶馆门口，眼睛被阳光照得眯成一条小缝。

时间在鸽子拍打翅膀的声音中过去，中午要到来了。

PM12：00

茶色玻璃杯 不锈钢小碗

有很多细节足以说明德吉的远大想法，例如她还制作出了一份汉语的菜单。咖喱饭10元，蛋炒饭8元，藏包子5角，藏面3元，粉丝牛肉汤8元，饺子10元。此外还有意大利面，价格9元。

意大利面是从尼泊尔和印度买来的，拉萨老城的街头有不少印度和尼泊尔商品的店，如今经营的业务从洗发油、果汁到咖喱、速溶汤、蜜饯甚至泰国大米，无所不包。这也算是拉萨人了解外界的一扇窗户。

中午有一些客人，不算多也不算少，德吉茶馆的高峰时刻是夜晚。德吉进到里屋，拿出她的铁皮盒子，数了数里面的钱，若有所思。

如果有人初次来拉萨，很可能会将所有的茶馆当作一个巨大的连锁店。这里有同样的食物，甜茶、酥油茶、藏饺子、咖喱饭；价格基本一致，两磅甜茶6～7元包打天下，只是滋味浓淡稍有不同；装修风格大同小异，蓝围裙的工作装也彼此一致，最奇怪的莫过于连餐具都长得一样：茶色玻璃的甜茶杯，不锈钢螺旋小面碗。

这不禁让人想起亚当斯密所分析的完全自由市场：消费者和生产者彼此都完全掌握着信息，生产者众多，产品无差别。这完全可以套用在拉萨的甜茶馆产业上，两磅甜茶什么价格，茶客和老板都清清楚楚，你卖高了，或者你的茶太稀了，隔壁三步就是另一家甜茶馆。想在这上面玩什么花样，挣出额外的钱来，那是不可能的。所以，按照亚当斯密的分析，所有的甜茶馆都只能获得平均利润，只能靠不断扩大生产规模，你想发财暴富，都不太可能。

这是亚当斯密的魔咒，虽然德吉会说英语，但是她未必听说过亚当斯密。对德吉而言，这一切都是具体的，与理论无关。她的平均利润就是一个月3000元，上下浮动500元。

PM18：00

华灯初上“大战”前的宁静

在这个午后，德吉思考的是她的资金压力。

茶馆的转让费和押金，一下子就吃掉了她绝大部分的可用资金，茶馆刚开张的时候，生意不算好，这个道理很容易理解。因为茶馆所出售的都是一模一样的产品，所以顾客们会认自己熟悉的老茶馆，在那个老座位上，自己都坐出窝来了。这时候只有开门苦撑，以最好的茶和最热的藏面，慢慢地培养自己的老客户。

等到自己的长凳也被磨得光滑油腻，自己干净的地面上也落满了痰迹，自己粉刷的墙壁上熏得发黄，甚至墙上贴的印度女明星像干黄皱卷的像个老太婆，一个茶馆才是成功的。茶馆的白色布帘上，落手之处黑如油泥，这就像是一个茶馆的名。也正因为如此，许多茶馆才自豪地号称自己是“老鲁固”或者“老革命”茶馆。老是一种味道，这是拉萨老城的哲学。

这两年高涨的物价也逼着茶馆跟着涨价，有的地方甜茶从6元升到7元，藏面也变成了4元一碗。这也是德吉目前唯一的选择，她很羡慕有些位置极好，装修上档次的甜茶馆，以招待旅游者为主，一壶同样的甜茶，就可以卖出20元甚至更高。不过在目前，德吉还只有等待，除了甜茶之外，争取在晚饭上再多点花样，获得更多的利润。

黄昏逐渐逼近，华灯初上，德吉最忙碌的时刻即将到来，此刻她还有一些最后的清闲，她将拉萨啤酒的纸箱慢慢撕碎，扔进炉灶里，此时她做得心平气和，仿佛老僧。

PM22：00

睡着的意希 微醉的老人

准确来说，茶馆的夜晚要从天黑，也就是晚上8点之后才渐渐开始。也只有在夜晚，白天里显得困倦不堪，平淡无奇的小茶馆才显得精神十足，油腻的窗户如今闪烁着诱人的昏黄灯火，里面交杯错盏，欢声笑语。

这个时候推开德吉茶馆的布帘子，会被劈头落下的厚重烟雾立刻裹住，这里有香烟的烟雾，甜茶的热气，还有煮面条或者包子的雾气，夹着汗味、啤酒味、饱嗝味、葱花味。打骰子和搓麻将的声音震耳欲聋，电视里丁俊晖埋头瞄准一只红色的台球，墙壁上祖孙三法王依然瞪大着眼睛，微微侧身，心神不定地握着摩尼宝。

德吉忙得脚不点地，她的顾客绝大部分是男人，有这条街上的三轮车司机，有刚下班的人，也有退休的老人。女人则都挤在角落里的一桌。甜茶的利润之低是肯定的，啤酒也卖不出什么价格，商场零售价4元，德吉也只卖5元。只能靠饭菜挣钱，一份咖喱饭或者一份炒面能挣出几块钱来，德吉所指望的就是这些收入了。

其实，茶馆的意义不仅在经济上，遍布拉萨的大小茶馆，为来到拉萨的农村姑娘们找到了一条能自立和谋生的道路。之前女人不得不依附男人生活，但如今靠在茶馆里打工的收入，女人可以独立地走在拉萨的街头，甚至拉扯大一个孩子也可以。这些姑娘们从一个茶馆换到另一家茶馆，直到她们像德吉一样，开设一家自己的茶馆和饭店。这些围着蓝围裙的瘦弱姑娘们，实在是强者中的强者。

6岁的意希跌跌撞撞地走在茶客中间，巨大的脑袋让他有些重心不稳，这里的浓烟也让他一直眯着眼睛，很晚了，意希开始困倦，很快他就要找一个凳子去睡觉。客人还要很久才去逐渐散去，他们会躲着镜头，因为让老家人看见他们在拉萨“打牌”，是一件很害羞的事情。

夜深了，德吉将头发盘在头顶，卷起袖子，她拖好了地，意希早已睡着。还有一个茶客没走，这是一个居住在附近的老人，他显然是喝多了啤酒，醉醺醺地坐着。德吉坐在一边，安静地等待，老人反而来了精神，用力地摇起转经筒，并将一本不知从哪里掏出来的《新农村建设》藏语小册子，恭敬地贴在自己的额头上。

卷帘门已经落下一半，德吉的一天就要结束了。

TIPS

拉萨茶馆怀旧攻略

格尔让

格尔让类似克郎棋，不同的是用手指弹击，是拉萨茶馆里出现较早的娱乐用品，惬意的人们总是一边喝甜茶，一边弹击格尔让。鼎盛时期，大的茶馆里能摆上十几台，除了玩耍的人之外，其他围观茶客有的出谋划策，有的高声呐喊，好不热闹。

录音机

上世纪90年代前后，每个茶馆里都用录音机播放流行歌曲，让茶客在享受音乐的同时多喝茶。

扑克牌

象棋和扑克牌也曾一度在茶馆聚集人气。起初，茶馆主人定时出租扑克牌和象棋，收取租金，后来茶馆日趋增多，加上其他娱乐项目的冲击，茶馆主人只好免费提供，但这些娱乐用具的玩家还是大大减少了。