成本控制管理课程

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成本控制管理课程范文第1篇

目前，我国酒店成本控制不尽人意，酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因，“开源节流，挖潜增效”已成为酒店管理永远的话题和不变的主旋律。

酒店客房收入占酒店经营收入比例很高，其经营收益大小、成本控制与管理效果在酒店管理行业中有着举足轻重的地位。如何控制好客房的成本，对酒店来说也显得尤为重要。

二、酒店客房成本控制管理存在的主要问题

酒店服务业一方面在国内发展迅猛，另一方面又存在管理技术落后，满足不了酒店业发展的需求，主要表现在：一是酒店的成本管理意识薄弱，全员参与成本控制的积极性较差，盲目性、短期性地降低成本费用支出；二是酒店沿用了传统的成本管理方法，使得成本管理对象和内容都较为狭窄。忽视对人力资源的控制，人员配备不合理，造成人力成本过高；三是酒店的成本控制方法落后，偏重于事后的成本控制。没有建立全面的成本预算、分析及考核体系。以上问题的存在，使得国内酒店业出现了“如火如荼、举步维艰，发展迅猛、亏损经营”的尴尬局面。

客房成本控制是现代酒店行业经营管理非常重要的一个环节。总体来说，客房成本控制的误区主要存在以下几个方面：

1.因成本控制而降低酒店的接待标准 对于酒店来说，其服务都有严格的标准，不能随意降低，否则，既损害了客人的利益，也损害了酒店的自身形象。

2.因过度强调成本控制，而造成设备设施的提前报损，不能达到预期的使用寿命 在设备维修和保养的问题上，客房部应与工程部有良好的配合，制定酒店客房设备设施的维修和保养计划，并使该计划得以实施。切忌不愿花费必要的人力和物力而导致设备设施的提前报损造成更大的浪费。只有确保设备设施的预期使用寿命，才能有效地实施成本控制。

3.成本控制无法满足客人的需要 对酒店来说，满足客人的需求是第一位的，这也是酒店实现自身目标的前提。各种设施老化或各种低值易耗品已明显陈旧而不及时更换，表面上看来是节约了成本，降低了开支，但从长远来看，满足不了客人需求，而最终将损害酒店的利益。

4.酒店经营费用的过度控制 不能省的费用坚决不能省。酒店业发展到今天，已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，宣传费用、锦上添花的费用不能出现过度控制，事实证明，合理的经营费用投入，可使酒店获得更多机会，经营更具有竞争力。

三、客房成本控制点分析

归纳起来，客房成本控制点主要有如下几个环节：

1.采购管理。酒店首先要根据经营状况、未来的营业量及目前的资金周转情况制定原材料采购计划，并且制定与之配套的采购程序；其次，对多个供货商进行比较分析，选择质优价廉的物资，降低采购成本。如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本的有效控制，显得尤为重要。

2.人力资源管理。其失控原因主要表现在：（1）人员劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加之一些布局不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。（2）管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责，使部门内出现低效率区域，加之定员定编不合理，不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配的欠灵活性，导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要而适时变化调整，都会造成人力资源的浪费。（3）员工流动频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动频繁，使客房在招聘、培训、督导等方面增加资金投入，也使客房成本费用上升。人工成本的控制难度较大，必须认真落实、严格遵守各项经营管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低人工成本的目的。

3.物品控制。大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放，虽然满足了客人的需求，但却存在着隐性的成本浪费。因此，对一次性用品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流失。

4.设备设施保养。客房部的设备不但种类多、数量大、使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。在设备保养中，须坚持预防为主的原则，加强日常的保养和定期检修，做到小坏小修、随坏随修，减少设备损坏程度，增加使用周期，减少设备更换频次，避免造成大量的成本浪费。另外，客房部应注意在本部门中培养兼职维修人员，通过专业知识培训，可对一些设备设施进行简单的维护、保养，进行及时处理。这样，既提高了工作效率，又减少了维修费用的支出，还有利于延长设备设施的使用寿命。

5.能源管理。在保证服务质量的情况下，降低能源消耗是酒店进行成本控制的有效途径，主要分为以下两个方面：一是对供电、供水、供气及供热等进行科学、合理的成本控制，实行能源成本量化管理，制定节能措施。二是由于酒店固定资产的折旧费和运营费占总成本的比重较大，所以要加强对设备的保养和维护，减少各项维修费用支出。作为客房部管理者，必须随时把握客房动态，根据客房淡旺季的变化，适时封闭部分楼层，减少不必要的能源消耗。

成本控制管理课程范文第2篇

关键词： 应用型本科院校 教学过程管理 节点控制法

近年来，随着招生规模的快速扩张，我国的高等教育已经进入大众化时代。由于受到教学资源和管理水平的制约，提高高校教学质量却困难重重，对于处于地市州的本科院校而言，问题尤其突出。当前，许多地方本科院校建立起了校院系（或者专业教研室）三级管理、以二级学院管理为主的教学管理体制，下移管理重心，下放责权，扩大院系办学自，以发挥院系从事教学管理的积极性和创造性。但是，从多年的教学管理实践情况来看，如果不进行有效的过程控制，重心下移也可能会带来目标不清、实践环节难抓落实、教学质量滑坡等问题。

过程节点控制法在工程项目施工管理中有非常重要和比较广泛的应用［1，2］。目前国内高校教学管理中，有不少关于教学过程某一方面的过程控制的研究［3，4］，但是尚无系统地进行教学过程节点控制的理论探索与实践。

一、二级学院教学过程的节点控制设计与能控性分析

1.二级学院教学过程的节点控制总体设计

根据ISO的定义，过程是指一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。一个过程的输出是另一个过程的输入，各个过程之间存在一定的关联性。根据控制论原理，控制是作用者对被作用者的一种能动作用，被作用者按照作用者的作用而行动，并达到系统的预定目标［1］。对于应用型本科院校而言，在教学资源增长无法满足学生人数增长的情况下，提高人才培养质量的关键在于对教学的过程进行有效控制。

要实现对二级学院教学过程的有效控制，必须认真领会《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》关于“严格教学管理”的精神，按照学校和学院的教学发展规划，遵循教学发展规律，设计出周密的和切实可行的教学过程流程和节点控制法，以高效地实现对教学质量的过程监控。

教学过程的节点控制设计共分三个步骤。首先，建立教学过程节点控制的“三维体系”：一是识别节点的关键控制要素。教学过程需要控制的要素很多，但只有少数几个起关键作用，控制住了这些关键要素，不仅控制住了过程，而且对过程的效率起到事半功倍的作用；二是把握节点的关键控制环节。教学过程活动都有它自身的内在规律和最佳路径，识别和控制其中的关键环节，不仅能控制和驾驭其规律，而且会对优化对过程的性能产生影响；三是明确节点的关键控制责任人。过程的控制是由人来实施的，但关键要素和关键环节的控制人对过程控制具有关键作用。明确并落实关键责任人的责任，是教学过程节点控制的核心。

其次，完成教学过程节点控制中的“三个细分”。一是过程细分，即按照教学环节的流程和路径分解为若干子过程；二是目标细分，即：按照过程细分的每一个子过程，分解为不同的子目标；三是责任细分，即：按照细分的子过程、子目标分别明确不同的责任人和具体的责任制。

最后，绘制出“教学过程节点控制图”。图1为我院某学年下学期教学过程总体节点控制图。

图1 我院某学年下学期教学管理总过程节点控制图

2.教学过程节点控制法的能控性分析

除了人才培养这项中心工作之外，高校还需要承担科学研究和社会服务等其他任务，因此，教学管理很容易受到教学之外各种工作的冲击而变得不易控制甚至是支离破碎。对于地方应用型本科院校而言，只有把教学、科研和社会服务深度结合起来，才能实现所有过程的“能控”。例如，地方本科院校的科研应该以教学学术为主，以专业学术为辅，不应该把大量的精力用来争取国家级的科研项目，而应该通过激励措施鼓励老师们在进行专业学术研究的同时，更多地投入精力进行教学研究，多思考如何创立以学生为中心的课堂，如何提升学生的批判思维能力，如何提高课程的实用性和先进性，等等。另一方面，地方本科院校的社会服务也应该以产业与学校的深度联合为目标，以培养合格人才满足地方产业需要为主，以直接为企业解决实际技术问题为辅。学校只有站在企业需要的立场上开展专业教育，而不是站在自身学科和专业发展的立场上，才能够真正把课堂教学、课程建设、专业实习、学科竞赛、毕业设计乃至学生的就业等各项工作统筹起来，为实现教学过程的“能控”创造条件。

为了真正做到所有教学过程的“能控”，需要着重从三方面入手对教学过程的“能控性”进行约束和管理。第一，要以目标责任制为“抓手”进行目标的层层落实，以倒推法进行分类和管理；第二，要分析制约教学目标实现的主要因素，为教学过程的控制提供条件保障；第三，要努力提升教学过程的管理力和执行力，其核心是教研室主任和教务科工作人员的责任意识和执行能力。责任意识可以通过教育、制度和监督来提升，而执行能力的提升主要依靠教学管理各个层次之间的有效沟通，以及分明的奖惩制度来保证。

以年度教学目标为例，以教学质量建设工程项目为核心指标，学院控制层为专业建设、人才培养方案修订、校企合作改革等，教研室控制层为课程建设、教研项目、专业实习等，教学科控制层为常规教学、大学生学科竞赛等。如此层层管理，层层落实，将极大地提升教学管理的“能控”性。

另外，教学过程控制是一个动态过程，学校的各种教学活动都不会停止、由于办学内外环境的变化，以及各种随机因素的影响，都会影响到教学过程的能控性，因此，教学过程的节点控制需要不断发现新问题、解决新问题，从而实现动态的“能控”。

从我院近三年来的教学管理的经验来看，由于我们在每学年和每学期之初总体规划、周密设计，进而分析每个节点的能控性，真正实现了教学过程的高效的节点控制。

二、教学管理子过程的节点控制的创新实践――以毕业论文（设计）为例

毕业论文（设计）是本科教学的一个不可替代的重要环节，毕业论文质量是教育质量和办学水平的集中体现。尽管各高校在认识上都非常重视，也制定了不少规章制度和评价标准，但是对于毕业论文的过程有效控制却缺乏有效的办法。对于地方应用型本科院校而言，毕业论文（设计）过程管理尤其是面临着与学生毕业就业的显著矛盾。要切实提高毕业论文（设计）的质量，就必须从选题开始，明确每个节点的关键控制要素，把握节点的关键控制环节，明确节点的关键控制责任人。以机械类专业学生选题为例，为了培养具有创新精神的应用型人才，必须实行“工学结合”，校企联合起来协同创新，给学生提供大量的有工程价值的、技术先进的真实课题，来源于企业的真实课题就是选题节点的关键控制要素；而选题节点的关键控制环节是校企的深度合作和实习基地的建设，也只有校企深度合作，高度互信，才能够使得校企双方指导教师成为实质性的选题节点的关键控制责任人。毕业论文（设计）的其他环节也是如此，通过过程细分、目标细分和责任细分，形成闭环的节点控制网络图，通过奖惩措施，达到责、权、利一致。图2为我院机械类专业毕业论文（设计）管理节点控制图。

图2 机械类专业毕业论文（设计）管理节点控制图

多年来，我院深入开展校企联合办学，狠抓毕业论文质量，毕业论文（设计）从选题节点开始，实现过程的节点控制，有将近50%的学生在本地企业完成了毕业论文（设计），校企双方教师深度合作，学生所学为所用，很好地解决了毕业论文（设计）和学生就业多年来一直存在的矛盾，取得了很好的效果。

同时，我们也注意因材施教，对于考研的同学，单独进行管理，这部分同学的选题主要来自专业教师的科研课题（横向和纵向），这样一方面有利于学生安心准备考试，另一方面也为学生将来读研进行了一些有益的准备。还有一些学生，通过公开或取得专利授权，免修了毕业设计（论文）。因此，对教学过程的节点控制要有一定的灵活性，树立以学生为中心的观念，灵活地加以运用。

三、结语

节点控制法通过明晰教学过程控制要素、把握住关键环节、明晰责任人有效控制教学过程，可以实现对教学过程的有效控制，提高高校运转效率，进而提高教学质量。值得注意的是，学校的办学理念、大学文化等“软实力”，同样会对最终的教学质量的提升起到重要的作用。只有将节点控制法融合到学校教学的系统工程中，才能使得节点控制法发挥预期的作用。

参考文献：

［1］梁新怀.“过程节点控制法”的创新实践，中国电力企业管理，2007，（11）：32-34.

［2］姚侃.大型海船建造检验“节点控制法”研究与实践，江苏船舶，2008，（5）：38-40.

［3］朱建勇.本科毕业论文质量管理与监控体系研究，中国校外教育（理论），2007，（5）：31-32.

成本控制管理课程范文第3篇

关键词：

客房服务与管理；高职院校；教学改革

中图分类号：G4 文献标识码：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.11.120

1现状分析

1.1学生动手能力强，但学习兴趣低

高职高专学生的一个明显特点是聪明好动、乐于尝试、求新好奇，虽不擅长枯燥的课本知识学习，但对任务的领悟能力和动手操作能力表现较为突出。该课程实践性非常强，而目前学生基本上是以课本内容学习为主，方法单一，知识繁琐，理解困难，不符合学情，所以学习兴趣低。

1.2校内实训资源充足，但利用率低

学校建有标准客房实训室，配备有床、床头柜、电话机、电视机、茶几、沙发等客房设施设备和产品。另外一个非常重要的资源是河南工院招待所，设置有多套标准间，可直接用于客人接待。但目前校内客房实训室利用有限，学校招待所也暂时没能给学生提供一个锻炼平台。

1.3课程安排学期滞后于企业实习时间

目前该课程被安排在第三学期，根据学校“工学交替”人才培养模式，学生在第二学期出去到企业实习，在还没有完全接触和学习客房知识情况下，学生就会部分进入客房部工作，这对学生来说是一个挑战，对企业则培训成本更高。实习结束回到学校再开始学《客房服务与管理》，兴趣和新鲜感明显下降，而且学生会认为学校学习没有用，只能在实践中锻炼掌握知识，从而对学校教学产生怀疑。

1.4课程考核方式单一，考核内容片面

目前该课程以平时成绩30%、期末考试成绩70%的比例进行考核，平时成绩依据学生平时的出勤、课堂表现、作业完成情况，期末成绩依据“一卷定成绩”，这样的考核方式侧重学生理论知识掌握，而大大忽略实践技能考核。表现的结果是学生平时上课不认真、期末临时抱佛脚、考试成绩却不高，这就有违于学校高技能人才培养目标。

2改革内容

2.1教学内容和方法手段

酒店客房部岗位设置包括管理层的部门经理、主管、领班，服务操作层的服务员。管理层注重客房产品设计、服务质量管理、人力资源管理、成本控制管理和安全管理知识，基层服务员注重客房清洁保养、对客服务、公共区域清洁保养、洗衣房服务、布草房服务知识。根据学生从基层服务向中高层管理的职业发展规划，结合酒店客房岗位设置，设计课程内容。教学方法应依托教学内容，将传统讲授法改进为讲授法、案例分析法、情景模拟法、任务驱动法相结合，详略有当，重点突出。教学手段应综合多媒体展示、信息化资源设计、客房实训室演练和工院招待所岗位锻炼。另外，将任务完成情况好的学生表现，录制成微课作为教学资料。

2.2教学模式

把教室搬到客房实训室和工院招待所，通过现代设备将理论和实操过程有机结合。教师给学生分配学习任务，边教边学，边学边做，学生在学校就可掌握客房服务技能，满足酒店企业用人需求。另外，学生到校外酒店实习时，在老员工指导下掌握更新的岗位知识，迅速进入角色，与指导教师保持联系，在岗位上巩固理论知识。

2.3校内实训资源建设

一方面，完善客房实训室。根据客房睡眠区、盥洗区、办公区、起居区和储存区设计，补充相应设备设施，学生利用课余时间到实训室反复训练和操作。同时为了实现理论授课和实操演练一体化，在实训室中增加多媒体设备，实现教师一边讲，学生一边听、看、做。举办的客房服务技能竞赛也在此进行。

另一方面，充分利用工院招待所的客房资源，给学生提供锻炼平台。根据工院招待所入住情况，淡季时利用空余客房实操演练，旺季时让学生作为志愿者提供客房清洁和接待服务。

2.4考核方式

课程考核应综合平时课堂表现及参与态度、实践技能操作、理论知识、职业素养，编写《客房服务与管理考核方案》，明确技能考核内容和要求，学生必须同时通过理论考核和技能考核才能获得学分。考核从注重结果向过程转变，从考核教材转变到职业素质、职业能力和技能操作，从笔试拓宽到协作组、团队小组整体考核，从单一教师考核转变到教师、行业专家、学生考核；从单一教室考试转变到教室、实训室和酒店客房。

3实施建议

按照“一二三四”步骤实施。

3.1成立项目小组

具体内容包括成立项目领导小组和实施小组，确定成员，明确岗位职责，制定会议制度。

3.2开展调研活动

开展两项调研活动：一项是对酒店管理专业学生调查，设计《客房服务与管理课程认知与意愿调查问卷》，调查学生对该课程的态度及希望通过学习获取的意愿；一项是对学校相关部门领导、酒店专业专兼职教师、学校督导和酒店从业人员调查，了解对课程建设的意见和想法。

3.3分配三大任务

三大任务包括：一是课程标准、人才培养方案、课程考核方案、技能竞赛方案的完善制定，这主要由酒店专业教师承担；二是客房实训室完善；三是工院招待所洽谈合作。

3.4组织四方评估

检验课程教学改革的效果，应收集四方的评估和反馈意见，包括最直接受益者学生、教学的监督者―督导组、专职教师以及校企合作酒店。

参考文献

[1]谢丽梅.理实一体化的《酒店客房实务》课程改革的思考[J].内蒙古教育（职教版），2013，（04）：59.

[2]殷艳苓.“教、学、做”教学模式在《前厅客房服务与管理》教学中的应用[J].现代教育管理，2013，（09）：240.

[3]赵晶，肖萍.《客房服务与管理》课程“理实一体化”教学模式应用研究[J].高教学刊，2015，（8）：24-26.

[4]周雪，王飞.建立完善的课程考核体系――对基于工作过程的《前厅客房服务与管理》课程改革的思考[J].高职教育，2013，（1）：142.