厨师专业技术总结范文第1篇

Abstract： With the deepening reform of teaching system, we must further improve the teaching method, improve the teaching quality, and cultivate more qualified personnel, which is our important task ahead of us and also the training goal and direction of culinary professional. The training of skill of ulinary professional is more important. The person with moral of cook is a qualified cook, so we should pay more attention to training of moral of cook.

关键词： 学生；培养；厨德；厨技；厨艺

Key words： students; training; moral of cook; cooking technology; cooking skill

中图分类号：G64文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）05-0286-01

0引言

高校烹饪专业就是要培养学生具有全面、系统的理论知识和高超、过硬的技能水平，真正成为一名合格的厨师。作为一名合格的厨师，特别是在技能方面不仅具有较强的厨技；而且还要有精细的厨艺；更要有高尚的厨德，三者是检验厨师技能的唯一标准。因此，从学生刚入校的第一天开始，不但要学习理论知识、技能和艺术，而且还要学好职业道德。正如常言说的好：“学厨先学人，学人要学本。”那么，什么是厨德、厨艺、厨技呢？这里本人根据多年来的工作经验，谈一些不成熟的体会和看法，敬请同行们批评指正。

1厨德

厨德就是烹饪工作者的职业道德，综合起来有以下几个方面。

1.1 忠于职守、爱岗敬业就是把自己的职责范围内的事做好，合乎标准和规范要求，对自己工作岗位的忠贞和热爱，安心本职工作，有敬业精神。

1.2 讲究质量、注重信誉诚信为本，实事求是、货真价实、公平交易，成为一种规范，成为职业道德的重要组成部分，“质量竞争”。

1.3 尊师爱徒、尊师重教、团结奋进、互助合作尊师爱徒是厨师行业的传统美德，必须继承和发展，尊师重教同样是传统的职业道德和社会发展的需要，老一辈厨师积累了丰富的经验，新一代厨师是中国的未来和希望，只有团结协作，才能适应时代的要求。

1.4 积极进取，开拓创新没有创新就没有发展，创新依赖于知识、人才参与市场竞争的实践，不断学习进取。

1.5 遵纪守法，讲究公德俗话说：行有行规，家有家规，国有国法，如：经济合同法，产品质量法，计量法，食品卫生法，消费者权益保护法，环境卫生保护法。作为一名新世纪的烹饪工作者，能否讲究公德，遵纪守法，是衡量职业道德好坏的职业标志。

了解了什么是厨德后，又如何培养呢？首先，将厨德课程和理论课的《道德修养》一起重点进行培养和教学，按时写出学习笔记和心得体会。其次，经常组织学生召开座谈会，学习一些优秀厨师的工作经验，同时还可以请进来和学生一起工作学习，树立高尚的职业道德修养，还可以让学生走出去亲眼目赌优秀厨师的工作、学习以及做人的高尚品德，进一步培养好学生的厨德。

2厨艺

我们厨师一族，在市场经济大潮中，在构建和谐社会的前提下，逐渐成为有理想、有文化、懂科学的艺术人才，事在必行。那么什么是厨艺呢？有人认为烹饪没有音乐、绘画、戏剧、文学的品位高尚，这个问题，我认为很难作比较。各种艺术皆有其特性，人人每天都要进步，但不了解厨艺的真正内涵。那么厨艺是通过什么语言方式向大众表达其深远的美好的意境呢？比如，一个冬瓜经过厨师的艺术加工，变成一副可观可食、美丽动人的山水花鸟雕刻作品；一团面团经厨师的艺术加工变成了一副美观真实的人物虫兽面塑作品等等。

不要将这种人类文明同步的文化艺术看得简单化，烹饪确实具有特定艺术语言来表述作品的意境，展现艺术的魅力。再如“龙凤呈祥、松鹤延年、宫门献鱼、全家福、福如东海、寿比南山”等菜肴。在宴席定含义，这是厨师们崇高情感的美好祝愿。当然在厨艺加工过程中的一切艺术处理如：色、香、味、形、器、质、养、意、境的配合，都必须为这种艺术语言服务，以达到饮食以外的意境。厨艺说到底就是感观艺术，包括（视觉艺术、听觉艺术、味觉艺术、嗅觉艺术、触觉艺术）一般来讲，真品只有一件可以长期保存，而烹饪艺术的作品怎样来评价呢？烹饪与音乐有些相似，吃完即了，听完即了，却都在回味中得到长久的，且当创新作品问世的瞬间，其价值是难以估计的，因为除了原创作者外，以后确是无穷无尽的模仿和复制，如：“赛人参、“丝绸之路”……等，影响力特别大。所以说烹饪艺术品的生命不在于物质本身存在的时间的长短，而在于即时的品尝之中，并留下美好印象时，厨艺生命就获得了永恒的崇高价值。如传统菜点“手把肉、烤全羊、稍麦、莜面系列”等，百吃不厌，又如：“三千蒲经营的美，女神创新的美，巴彦浩日蜗民族特色的美，生态园意境的美，碗传统的美”，均说明厨艺永恒的崇高价值。

3厨技

厨技就是厨师烹制菜品的技术，集中反映在基本功中，主要包括火工、勺工、刀工、味工等，再加上临场发挥的综合经验的总和。但有人认为烹饪不是技术，是一种求生存的简单加工。本人认为就厨师的技术而言，它不仅是一种简单的技术，而是具有一定艺术性的科学技术。如：焯水、过油、上浆、挂糊、勾芡、调味、装盘等，并以一定的物质技术设备为基础，目的是满足人们在饮食方面的物质和精神的享受，无不涉及到厨师的文化技术。更有自命清高的人曲解孟子“君子远屈厨”的真正含义，而对厨师不屑一顾，这毫不奇怪，愈是嘘唏的事物却又是陌生的，就像过去戏剧视为低贱的技艺一样。有些人，一方面喜欢美食，一方面不知烹调技术为何物，自古以来美食往往是一个人的知识和地位的象征。实用性与美感性的统一是美食的唯一标准，可以说烹饪技术是一种“实用性技术”和工艺美术，与服装设计等是一个类型，一块布经过加工成为一件美丽的服装；一块肉经烹饪成为一盘美味佳肴。所以，一切技术虽有各自的形式和方法，但却在美的规律中创造。同样具有不朽的、强大的感染力和生命力，所以都是崇高的而没有什么高低品位的比较。为什么张师傅烹制的菜品好看又好吃，小李烹制的菜品不好看又不好吃，这就是技术。

厨师专业技术总结范文第2篇

一、重视厨师队伍建设，千方百计营造良好宽松的工作环境(略)

二、创新菜思路广阔，精品名馔、大众菜点齐头并进

我店以总厨师长为首，组织厨师骨干，成立了创新菜小组，专门主持创新菜的开发。创新菜的思路十分广阔，主要分为两大类，一是代表当今烹饪界最高水平的精品菜系列；一是符合市场需求，深受顾客欢迎的中低档菜品。创新菜在研制的过程中，厨师们精益求精：如做一道雕刻作品，需要特型南瓜，总厨师长驾车在各大市场转了两天，最终在平谷山区中才找到合适的原料；为了使汤菜的口味更好，厨师们单是用来吊汤的鸡的种类就试用了几十种；雪中争艳牛奶与蛋白调配了上百次，最终才确定了口感最佳的比例……每一道创新菜从构思到研制完成需要花费两个月的时间，多次试验，反复推敲，再由厨师长们认真切磋，定型认可后方推向市场。每一道创新菜都凝聚着厨师们的心血和智慧。前门店的创新菜，中西结合，融汇古今，既博采众家之长，又别具一格，独有新意。

1.精品创新菜，赢得专家一致首肯，体现老店名师的高超技艺

作为百年老店，我店接待过许多国内外贵宾，美国前总统布什、英国前首相希思、德国总理科尔、古巴革命委员会主席卡斯特罗、巴勒斯坦民族权力机构主席阿拉法特等政界要人，以及陈香梅女士、音乐家雅尼、世界三大著名男高音之一卡雷拉斯等社会名流都曾在此用餐，并纷纷题词留念，表示称赞。2000年10月至2001年2月间还圆满接待了国际奥委会26个单项考察团和奥委会评估团全部27名成员。这些高身份客人、高标准消费的双高宴会，需要有与之相配的高档菜品；做为餐饮行业的龙头企业，我店更应拥有代表最高烹饪技术的经典之作，拥有独树一帜的招牌菜。遵循着这条思路，我店在2000年推出以曾在我店用餐的贵宾布什、希思、海部俊树命名的“名人宴”，在新世纪到来之际又推出“盛世金龙宴”，做为我店高档菜肴的代表。选用高档原材料，采用现代烹调技艺，除色、香、味、形外，还注重营养的合理搭配，由总厨师长亲自掌勺烹制，代表了我店的最高技术水平，在国际国内大赛中荣获金奖。我店总厨师长顾九如创制的金奖菜品“菜包雀巢明虾粒”、面点厨师长姚百森创制的“奶油龙须饼”均属于此类菜品。这类菜品技术水平要求高，原材料的选用十分讲究，有相当的难度，能够充分体现出厨师的技术功力和企业的雄厚实力，在国内国际大赛中屡获殊荣，得到了烹饪界专家、内行的一致认可。同时，也引起广大宾客的关注，尤其受到实力雄厚公司及贵客宴请者的青睐。精品宴席推出一年间，“名人宴”销售28桌，“盛世金龙宴”销售5桌。

2.迎合市场的大众菜肴，适合广大宾客口味和兴趣

创新菜与市场接轨，创造效益才是最根本的目的。在创新菜的构思和研制过程中，满足市场需求是最重要的因素。我们根据宾客的口味和兴趣，开发出了鸭类创新菜――以鸭子各部位为主料，与海鲜、蔬菜、菌类完美结合，如“干鸭方”；特色餐厅专供菜――结合餐厅特点研制的特供菜品，如“老店烧鸭”；部分菜品还根据顾客需要及时作出调整，如“石锅凫龙”原本使用白鳝，听取顾客意见后改为裙边，更受欢迎。这些菜品富于全聚德传统特色，又迎合了市场的需求，深受顾客欢迎，为企业带来了可观的效益。如去年5月份新创的“鸭味鱼头”――鱼头是再普通不过的原料，而加上了鸭味，就带上了全聚德特色，每天销售8个，每个148元；“金缕玉叶”――以白菜为原料，然而经过妙手加工，身份倍增，每天销售达40个，而每个售价48元。

两年来我店从这两大类创新思路出发，开发出的既富于全聚德传统特色，又融入现代烹调技艺的创新菜品，成为新全聚德名菜，成为前门店的重点菜品。既体现出名店风范，又受到宾客的普遍认可和欢迎，为企业赢得了可观的经济效益，近几年来销售创新菜在营业收入中所占的比例不断上升，1998年仅占5 ％，而2001年列入菜单的创新菜品销售收入占全部菜品销售收入的比例就达到60 ％。

三、推行“厨师长特菜”，从制度上保证创新菜的研制

我店创新菜从开发研制到推广普及环环相扣，形成了一套完整的制度，故称之为“厨师长特菜制度”。

1.推出创新菜

我店有两个热菜厨房，一楼负责零点，二楼主管宴会。为了让厨师高、中、低档菜品都能熟练制作，练成“全活儿”，我们采取每4个月大换班一次，两班厨师调换楼层。在调换之际，要求厨师们推出4个月来开发的创新菜，作为换班前的一次总结。一般来说，每4个月推出创新菜有10个左右，逢年过节时，为配合促销活动，创新菜种类还会更多。这些创新菜品首先由厨师长组成评判小组，经评审合格后进入餐厅试销。

2.推销创新菜

新菜品推出之日起半年内属于创新菜，单独制作“厨师长特菜”菜单，向宾客进行重点推销。首先组织服务员品尝菜品，使他们对菜品的用料、口味、特点有一定的了解，向顾客介绍时才能言之有物。为鼓励服务员推销创新菜，还对推销创新菜成绩突出的员工给予一定奖励，激励制度使品质高、口味好、价格合理的创新菜品脱颖而出。在推销的同时，我们还注意收集顾客的反馈意见，厨师长还经常亲自查看顾客就餐情况，综合考评菜品的受欢迎程度。

3.总结销售情况

菜品销售情况每月都要进行一次小结，对于创新菜每半年就要进行一次较为全面的统计分析，销售情况好的菜品正式进入菜单，成为前门店的保留菜品；销售情况不好的菜品则果断地淘汰掉。对于开发创新菜数量多、收益好的厨师，店方还相应地给予一定的奖励，大大激发了厨师创新的积极性。

厨师专业技术总结范文第3篇

关键词：研发厨师 创新 职业发展

研发厨师，这一名词初听好像很新奇，其实这是一个符合现代营销思想下的新职业称谓，虽然新，其实不新；当在制造行业研究企业产品创新的时候，当企业在成立研发部门时，这个称谓已经产生，只是在餐饮行业沿用的晚了点。研发就是营销的内核之一，满足消费者需求，特别是在餐饮方面，消费者的口味和对食品的要求变化的频率很高、很快、很新。当前的信息化社会，更是需要研发厨师一职。但从目前的发展情况来看，却还存在许多问题要去理顺。下文就来谈谈对于研发厨师的几点思考：

1.研发厨师和餐饮企业的关系

企业的营销核心就是满足客户需求，而满足客户需求就是要生产能够卖的出去的产品。因此，基于这样的营销观念，企业必须要有好的产品线和品牌管理，那就离不开研发。因为在餐饮企业，前线服务员就是新产品信息的收集员，这些信息有的可以利用，有的可以转化，那么到底谁去实施操作呢，其实核心就是研发人员。而餐饮企业的特点是厨师只是在技术上面进行一个提高，很少想到怎么结合市场做出市场需要的产品，故研发厨师的职业产生就是去迎合和弥补这一问题。切实提高企业的收益。所以研发厨师是企业必不可少的技术人员，餐饮企业要发展，要贴近市场必须要有这样的一群职业研发人员为企业来进行工作和服务。他们和企业的关系鱼和水的关系，相互交融，共存共荣。理顺了关系，那么企业和厨师之间也就会更加紧密地联系，促进企业发展。

2.研发厨师的职业发展定位

研发厨师对于企业的关系前文笔者已经阐述了，但是有个问题，大家还需要注意，企业是研发厨师的蕴床，要使研发厨师这颗花朵盛开的话，就要有好的栽培土壤和嫁接技术等。因此这就关系到研发厨师的发展定位问题。对于很多餐饮企业来讲，对于厨师利用就是怎么烧好菜，烧可口的菜或是烧赚钱的菜就行。其实这样的思维是非常单一，企业对厨师的这些要求显然是不合理的，而我们真正要烧出过硬且赚钱的菜品是需要时间去研究和开发整合的。那么厨师的定位问题就是关键。目前对于厨师职业只有技术水平高低之分，但是并无专门的研发厨师之类的职务，那么给予厨师的研发地位和职务工资是必要的。这就是研发厨师的生存土壤，基于这样的土壤环境下，根据厨师的职业技能和有兴趣的发展方向就是培养研发厨师的蕴床和嫁接技术了。笔者有个朋友多年在社会餐饮企业打拼，虽然并无很高的职业技术等级证书，但是很多餐饮企业却开出很高的工资争相请他来高就，这是为什么呢？原因很简单这位朋友是一个不可多得研发厨师，他很喜欢不断尝新，他会把社会上流行的这些菜品进行试吃和体验，然后进行拆解汇总，最后进行研发，制成创新产品。

长此以往，所在的酒店便是新品不断，口味超前，生意络绎不绝。而这个朋友之所以能研发出这么多新产品，主要是所在饭店的经营者的创新导向支撑了他的兴趣。因此如何找好研发厨师和企业的结合点才是关键。所以企业必须要为研发厨师进行职业发展路径规划，可以设专人专职，对岗位工作时间进行改革，提倡弹性工作时间，并能够有足够的市场嗅觉和灵敏度，捕捉适合新潮流的菜品商机。一旦饭店给予研发员工足够重视的话，那么他回报给企业的忠诚和效益也是成乘数效应的。记得那位朋友对研发新菜成痴迷的程度，他可以为了研发新产品达到废寝忘食的地步，就足以说明企业必须给这些研发厨师一个发展定位和晋升阶级图。特别是适合研发厨师的职业路线图和配套的培养政策以及胜任计划都是对于这样一个职位的最好土壤。

3.研发厨师的市场意识培育

研发厨师的核心就是创新，而创新就是要贴合市场，所以厨师的市场意识是他们创新的动力和源泉。怎么强化就在于给予厨师更多的空间和时间去贴合市场，这样一来对于市场就会有更多的嗅觉灵敏度。这里特别要指出，笔者强调的研发厨师在现阶段的发展来看，还没有一个平台去实施，只是靠厨师本身的兴趣是不够的。因此贴合市场就是要求厨师“走出去，请进来，多切磋，少造车”的市场导向去发展。市场导向既是餐饮企业的发展方向，也是研发厨师的工作方向。而这“走出去”就是指厨师要多去市场了解同行的信息，以及相关的比赛信息；“请进来”通过走出去所获得的收获来进行研发素材的整理和创新准备；“多切磋”就是要通过和竞争对手的产品进行横向和纵向比较来进行较量，获取研发厨师的短板，最后“少造车”要避免因为独自封闭在一个环境下闭门造车，这样的结果只能是产品滞销，观念倒退，回归到生产时代了。所以市场意识培育不仅在于厨师本身的出发点，而是需要社会、企业共同参与给与一个平台进行创造和整合。

目前中国的高端会所餐饮市场已经呈现出以差异化经营为主的研发厨师体系，着这个体系要求的就是厨师要在一个研发平台中进行创新，而其中一个就是给研发厨师们进行市场营销教育，培育他们正确的市场导向和观念，帮助他们建立市场的嗅觉和感知能力，提升厨师和经营者的整体协作经营水平，提升餐饮企业的品牌知名度等。

总之，研发厨师这个新型职业只要交易正确的引导利用，那么相信我们国家的餐饮企业经营水平会变得更高，餐品也会创新不穷，造福百姓的口福。

参考文献：

[1]李中惠.四大包装塑名厨[J].北京：中国烹饪，2007，（1）.

[2]郭敏文等.餐饮部运行与管理[M].北京：旅游教育出版社，2001.

厨师专业技术总结范文第4篇

职校学烹饪，苦练有所成

2005年初中毕业后，杭国宝来到江苏省扬州商务高等职业学校，选择了学校的龙头专业――中式烹饪，作为扬州传统的“三把刀”之首。一个从农村孩子来的孩子，深知学习机会的来自不易，所以进校之初，他就埋头学习，刻苦钻研烹饪技术，因天资聪颖，成绩突出，很快就被提升为技术组长。技能对职校生来说异常重要，通常说技能改变命运，技能是对学生的一种极大肯定，于是他更加勤奋努力，带动全班，追逐梦想。在天道酬勤的校训下，他率领全班立下誓言：本领不成，誓不出校。经过埋头苦练，他先后取得了中式烹饪职业资格证书、面点师证书等，并在扬州的某三星级酒店边学习边实践。

在校期间，他刻苦学习，勤奋钻研各项技能，虚心向任课老师请教的精神，深深感动着大家，受到全体教师的一致表扬；时光荏苒，学校生活结束后，该生以优异的成绩从学校毕业，并在学校的推荐下进入扬州洪大酒店实习1年，工作的同时不忘学习。一年的时光，进一步强化了技能，广博了知识，得到校系领导、酒店老板及班主任的充分肯定。

好男儿志在四方，杭国宝决心到更大的世界去闯闯。2008年12月分杭国宝通过体检，成为江苏总队盐城支队一中队的一名武警战士。机缘凑巧，本来支队拟培养他的方向不是厨艺，正好当时举办一个大的活动，厨房人手不够，调他去帮忙，结果厨艺高超，展露头角，于是支队领导根据其特长，将其方向定位烹饪。三个月的集训生活生活结束后，下连队时领导将其分到了机关食堂工作。由于表现突出，深受领导垂青，屡次参加烹饪各级培训，并在每次的系统内部烹饪大赛上都拿到好名次，并且在各项考核中，他都以优异的成绩位居前列。

厨师专业技术总结范文第5篇

当天，也是《名厨》杂志浙江，江苏，河南、武汉中心工作区授牌成立的日子，四大工作区主任也上台发言，中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义先生、《名厨》杂志营销总监柳红旗、《名厨》杂志华东区总监姜松余为四位工作区主任授牌。

王建华

《名厨》杂志浙江省中心工作区主任王建华中国烹饪大师、浙江省餐饮行业协会理事嘉兴市名厨专业委员会副主任

符学平

《名厨》杂志江苏省中心工作区主任符学平中国烹饪协会名厨专业委员会委员，国际营养药膳大师，中国淮扬菜烹饪大师。现任常州市顺德烹饪技术研发中心董事长。

李　威

《名厨》杂志河南省中心工作区主任李威：中国烹饪大师、部级评委，河南省五一劳动奖章获得者河南省技术状元。

程　俊

《名厨》杂志武汉中心工作区主任程俊管理学学士、心理学硕士，心理医生，高级咨询师，国家特级烹调技师餐饮高级职业经理人，湖北烹饪协会秘书长助理。专长企业经营管理策划及企业培训。

中国烹协名厨委今年第五次举办扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会

11月20日下午，“扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会”在山东省临沂市陶然居大酒店隆重举行，本次研讨会由中国烹饪协会名厨专业委员会和其荣誉主任单位广州市广味源食品有限公司共同举办。莅临本次会议的有中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义，广州市广味源食品有限公司市场总监许业裕，中国烹饪大师林本生，山东省和山东省临沂市有关部门、行业协会负责人以及调味品供应商和临沂当地厨界精英共200余人参加了本次研讨会。

本次会议历时三个多小时，高炳义主任及其他领导为本次会议致辞。会上，许业裕总监介绍了广味源公司2009年的发展情况，在优美的音乐声中，蔡田福景颜亮、李新发三位临沂当地名厨登台表演，使用广味源调味品娴熟地进行烹饪操作，准备好的食材和广味源调味品在三位名厨的手中变为一道道美味佳肴，名厨们围绕创作的菜品详细地讲解了创作的灵感，以及选用广味源调味品的心得，高炳义，林本生大师为三位名厨的菜品进行了点评，对其精湛的烹饪技艺给予了高度的评价，并对广味源调味品纯正的品质称赞不已。在厨艺演示之后一曲《祝酒歌》徐徐响起，广味源招待晚宴开始，在宴会过程中，广味源公司特意安排了抽奖环节，丰厚的奖品引起场下观众的翘首期待，最后特等奖电动车的抽出再次将研讨会推向了高潮。通过本次研讨会，从专业名厨的现场演示到厨界专家的细致点评，广味源系列调味品以其纯正的品质和良好的性价比赢得了与会嘉宾的一致肯定，为广味源产品在山东临沂餐饮市场的全面开拓奠定了坚实的基础。这是中国烹协名厨委2009年为荣誉主任单位广州市广味源食品有限公司第五次举办产品推介活动。

名厨三进江西川鄂再谱辉煌――记中国厨艺川菜鄂菜高级研修班在江西赣州成功举办

2009年11月30日－12月2日，由中国烹饪协会名厨专业委员会和赣州市烹饪餐饮行业协会联合主办的中国厨艺川菜、鄂菜高级研修班在江西省赣州市成功举办，来自赣州市各大餐饮企业的70余名厨师报名参加。

本次是名厨委培训继景德镇，抚州之后，第三次在江西举办培训班。名厨委副主任史正良大师，卢永良大师亲自披挂上阵，不辞劳苦地转乘飞机前来授课，名厨委委员黄正晖大师，钟玉敏大师亲自从抚州带了20多名学员前来学习：名厨委新星会员陈渊方从场地选择，食宿安排、原料采购，接送站等工作上提供了有力的后勤保障；贾传刚常务副秘书长更是亲历亲为，三天的培训时间里全程跟班，有效地保证了整个培训班质量。

三天的授课时间里，史正良大师与卢永良大师不但进行了24道经典川菜，鄂菜的演示讲解，还将自己积累多年的宝贵经验毫无保留地传授给在场学员，更现场公布了自己的手机号码，希望和每位学员都成为朋友，大师们这种甘为人梯，无私奉献的精神，充分体现出名厨委老一辈委员的大师风范。

中国烹饪协会名厨专业委员会领导考察《名厨》杂志社

近日，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任、《名厨》杂志总编辑高炳义一行来到北京会刊《名厨》杂志社总部进行视察，与编辑们就杂志今后的进一步发展壮大进行了广泛的交谈。高炳义主任在肯定杂志取得的优异成绩的同时，也指出了某些不足并提出了今后的要求，使《名厨》杂志社进一步明确了2010年的工作思路。

惊叹中华灿烂文明、世界三大饮食流派激情走过古丝绸之路――中华美食频道在中国烹饪协会名厨专业委员会的协助下《丝绸之路上的美食II－西安至敦煌》圆满完成前期拍摄

2008年中华美食频道推出了大型美食文化栏目《丝绸之路上的美食―穿越新疆塔克拉玛干》(20集)在数字电视卫星频道――中华美食频道成功播出后，又在阿布扎比电视节和法兰克福书展上大受欢迎。2009年9月中华美食频道再度与世界饮食类图书大奖赛组委会合作，由来自中国，英国，葡萄牙的三名资深美食节目主持人重走古丝绸之路西安至敦煌线拍摄完成了《丝绸之路上的美食II――西安至敦煌》

(20集)分别从中餐、西餐、穆斯林三大餐系的角度去发掘、感受品味古老丝绸之路灿烂文明的星星点点，用东西方迥异饮食文化视角去表达、诠释“无远弗届”的世界通用语言符号。

《丝绸之路上的美食》从筹备到拍摄完成将历时三年时间，2010年将拍摄《丝绸之路美食上的美食II――上海上丝绸之路》。《丝绸之路上的美食》是目前中国电视史上唯一一部针对丝绸之路美食领域进行的系列专题电视节目制作片，节目遍访古丝绸之路的点滴痕迹，为历史存真，用独特的多元文化视角为观众呈现悠远芬芳、神秘震撼的古丝绸之路文化。《丝绸之路上的美食II―西安至敦煌》后期制作完成后将通过中华美食频道面向中国大陆全境播出，并且通过世界美食频道(西班牙)在欧洲国家播出。

在此主题内容的拍摄活动中，中国烹饪协会名厨专业委员会给予了支持和协助，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼新疆工作区主任张元松大师甘肃工作区主任赵长安大师和新星俱乐部宁夏工作区负责人吴志红等参与其中并做了大量工作。

《第三届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》出版工作现已全面启动