厨师先进事迹材料范文第1篇

主帅康斌，年纪轻轻却战绩非凡，上通管理下晓烹调，同时管理着多家厨房。左将军王永敢，堪称现代“程咬金”，十年前还在走家串巷收废品，现已成为月薪上万的厨师长；右将军赵恒军聪明务实，把地方菜肴变身为星级酒店的“宠儿”；先锋将军赵传东勤奋刻苦，几年时间便从炒锅干到三星级酒店总厨；中路将军程明厚实稳重，其绝门武器“葱香海参汁”让同行甘拜下风；军师赵延峰足智多谋，由厨师长一跃成为酒店的总经理。

“小康军团”在鲁西南餐饮市场上攻城掠地，无往不胜，新的一年，相信他们有更丰硕的战果！

康斌，中国烹饪名师，中国鲁菜烹饪大师，中国烹饪高级技师，高级职业经理人,中国烹饪协会会员，现任济宁香港大厦四星级酒店行政总厨。

先后研究了“滋补头首宴”、“养生百花宴”，又以鲁西南地方菜、微山湖菜、孔府菜、运河菜为依托，创制出特色宴席“运河风情宴”，并多次获奖。

2003年11月，第五届全国烹饪大赛创做的《三羊开泰》、《御笔参翅》获得金牌。

2005年10月，第十五届厨师节首届中餐技能创新大赛获一金一银；

2005年12月，出版《厨师长热卖菜-鲁菜》一书。

近几个月，记者采访了多家应用六常法的北方厨房，但发现流于形式者居多，好的管理制度反而成了劳民伤财的举动。当走进康斌管理的香港大厦时，这里六常法所发挥出来的高效率让记者眼前一亮。深入了解后，发现这家厨房在细化细节上、明确责任上、贯彻落实上，是如此出色，让每一项措施都能落到实处，这又是怎么做到的呢？

第一步 先把六常变成自己厨房的

要想用好六常法，首先必须吃透它，进而结合本厨房实际情况，将“六常”中的条款变成自己的厨师看得懂、用得上的条款。

“六常”中各项规定的核心内容已在《中国大厨》2006年第12期第9页至第10页的六张表格中作了详细介绍，而这种管理方式的内涵和要领也已在《中国大厨》编辑部编纂的《厨房深度管理大全》一书中作了详细阐述，但对比总厨康斌提供的“六常实施细则”记者发现，他所做的细化和枝节上的改动，使“六常”与该厨房的实际情况结合得更加完美了。

比如“常分类”中原条款“将已破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或者放回仓库，工作现场没有不需要的物品。”在康斌这里改为“将已破损的碟子、碗放回仓库。将原先厨房内的垃圾筒放到洗手间。四个案板底下各放一马斗，设立一个垃圾盒，将原先荷员、炒锅各人手里的马斗都清理走。”以前案板每隔几分钟就将马斗中的废料倒进垃圾筒，来回的走动不仅影响走菜，而且效率不高。这样，一顿饭每个案板的垃圾废料一个垃圾盒都能盛得下，只需在收餐时倒掉就可以了。

同样的条款，在康斌这里说得更形象，又如将“常整理”中的“工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）”，改为“通过形迹整理以方便返还，比如在放扫帚的地方画一个扫帚形，然后贴上扫帚的照片。”这样，即使有人把扫帚拿走，大家也明白这里放的是什么。

康斌改动的条款更为细化，比如“常整理”中的“集中存放之二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。”换为“文件夹整齐摆放在一起，包括考勤表、退菜记录、宴会菜单等”，这样针对的事情更加具体，也更能为自己厨房所用。再如“常清洁”原条款中“厨房地面无水及油污。”现添加为“工作现场地面无水及油污，在每个案板底下都有一块擦地面的抹布，及时清理脚底的水渍。”

在康斌的厨房里，象这样改动细化后的条款很多，基本涵盖了六常的各个方面，详细条款请参见《中国大厨》网站省略。

就这样，所有标准规范完毕，康斌总厨花了大约一个月的时间。

第二步 落实、检查一样都不能少

将“六常”变成自己厨房能用的内容，这仅仅是第一步，更加重要的环节还在后面，这就是落实和检查。六常法头绪很多，如果直接分解到人，工作相当繁杂且不易控制，康总厨的办法是将实施六常法的任务分解到组，再由组长分解到个人，在此后的检查、评比和奖惩中，均以组为单位，这样就大大加快了“六常”在厨房中推行的过程。

一、厨房分组大厨负责

首先的问题是如何分组，在康总厨这里，一个炒锅、一个案板、一个打荷为一组，炒锅部分共分成四个小组，冷菜间为一组，上什、煲仔为一组。各个小组的工薪最高者为本组的组长（即大厨负责人），对本组工作全权负责，重点是六常法在组内的执行情况，有调整本组成员工作的权利，并直接对厨师长负责。

大厨负责制实施后明显分解了厨师长的负担，出了问题直接找组长。每天收餐前，厨师长带着各组组长去点菜员那里收集客人意见，查看投诉、退菜的情况，这样一来，不仅能当场分清责任，迅速解决，还可以使各组组长更直观地了解顾客的需求，知道以后的改进方向。

那么，组长是如何实施自查而厨师长又如何实施检查的呢？根据就是下面的表，这种评比每天都在进行。

餐饮部厨房每日六常评比表

就这样，各组组长根据各项标准督促组员完成各项工作，但评分由厨师长在收工前进行统计，两周后进行总评定，评定时有个人的得分情况，又有各组的得分情况，上墙公示。做得好的给予表扬，做得差的批评或警告。得分差的小组组长，会觉得脸上挂不住，在以后更负责的监督组员的六常落实情况。

值得一提的是，此次分组虽然是为了实施六常法，但康总厨以此为契机将“申购”、“验收”、“出新菜”等多项内容都揉入其中，“打包”落实给各组。

各组组长除了检查六常法在组内的执行情况外，还负责菜品的调整、原材料的申购、验收、储存、加工、出品、售后意见收集等全过程。厨师长负责监督检查，协助指导组长对小组的管理。

1、申购：组长每天将原材料申购单注明小组的名字，统一交给厨师长。

2、验收：大厨自行验收本组原材料（厨师长监督检查），组长验收好，厨师长检查认可后，原材料方可入厨房或仓库。部门质检员或领导检查发现有验收不合格现象，视情节轻重处罚。处罚比例：

A：因质量问题的，大厨60%，厨师长40%；

B：因数量问题的，大厨30%，厨师长30%，过秤员40%；

C：质量数量都有问题的，大厨、厨师长、过秤员平均承担责任。

3、出品：因储存、加工不当，出现产品不合格或造成投诉的，处罚5-10分。责任比例：大厨50%，厨师长20%，另30%本小组人员按工资比例承担。

4、菜品调整及创新：大厨每周必须有一道以上的创新菜品能投入正常生产销售，每超一道奖励2分，完不成任务扣4分。菜品反馈意见受到顾客表扬2次以上的奖励4分（长期受到顾客表扬，并成为特色菜的奖励60-100分，由部门主管级以上人员或特邀人员研究评估。并对菜品创新者上涨5-10分的工资分值）。

对大厨负责制的总结评估在月底进行，每月一评，在工资上体现。连续2次或累计4次不能完成任务者（比如每周没有推出一道新菜），次月工资降5-10分；全年超过6次不能完成任务者退回人事部。（每分的分值为10元）

二、委派专人 天天抽查

对于六常的落实，康总厨有自己的独特观点，他认为讲三遍查一遍，远不如讲一遍查三遍来得管用。为此，在他的厨房，除了各组自检、总厨检查之外，还有一项检查也是天天进行。这就是特派监查组，这个组由三人组成，委派其中一人为卫生检查员，负责检查厨房和餐厅的卫生，并对六常的落实情况进行抽查。另外两人根据现有制度检查厨房和餐厅的纪律、食品质量等各项指标。三人在工作期间四处查看，随时对违规违纪情况进行记录，并写成监查汇报材料，一周一次，共分为三部分，卫生专项检查、违纪通报和质检周报。下面是今年1月1日的监查报告。

餐饮部监查汇报材料（摘录）

卫生专项检查：

12月27日，上午10点发现，运河人家宴会厅柱子较脏；鲍鱼展示柜上方有灰尘。扣2分。

12月28日，上午10：30发现，一楼厨房的烧腊间地面油迹较多，导致地面较滑存有安全隐患。扣1分。

12月28日，上午11点发现二楼厨房的凉菜间刀具使用完后未冲洗。扣1分。

违纪专项通报：

12月28日，一厨房的员工用热水管内的热水涮拖把。扣2分。

1月1日，二厨房周某晚归。扣3分。

1月1日下午4点，二厨房凉菜间无人值班，空调未关。扣1分。

质检周报:

1、12月27日18：30查零点厅菜品展示柜内西红柿和剁椒鱼头没有标示牌，已通知厨房尽快整改。

2、12月28日19：40查二楼灶房初加工间用菜盖子盛放尖椒。扣2分。

第三步 “指令单”让责任无一漏网

综上所述，实施六常的第一步，是结合本厨房实际情况，将“六常”中的条款变成自己厨师看得懂的东西。第二步，是用大厨负责制这种形式来贯彻、落实六常，检查问题，明确责任。第三步就轮到对问题的整改和奖惩了，对此，康总厨有一个“工作指令单”，非常好用。一般情况下，卫生、纪律、食品安全等方面都有专项检查，能够马上解决的当场就处理了，而对于难以马上完成的，发出一张工作指令单，上墙公示，限期完成。

餐饮部工作指令单

指令单发出一周后由餐饮部检查人员负责落实情况，并对不符合内容的问题继续进行整改。

厨师先进事迹材料范文第2篇

走进王令涛位于山东大厦的工作室，不到十平方米的屋子里摆放了满满一屋子作品，之前描述的种种都是王师傅潜心捏制的泥塑。当然，这只是王师傅作品中的一小部分。迤逦的自然风光、巍峨的古建筑，还有飞禽走兽、民俗风情，都奇迹般聚集一室之内。当我们还沉浸在这奇妙的雕塑世界时，王师傅非常热情地为我们讲解他亲手捏制的各色人物。看着这些形象逼真的泥塑，也许只有那些求学孔子、充满疑惑与不解的学生的面部表情才能表达我们的心声，原本的酒店厨师怎么做起了泥塑呢？

一身厨师制服的王师傅朴实地笑笑：“我从小就喜欢做手工，特别是喜欢玩泥巴。”“喜欢”，电许这胜过任何理由吧，兴趣是最好的老师，不是吗？

王师傅1994年进入商校学习烹饪专业，1996年毕业从事厨师职业，在此期间，王师傅从未放弃他所爱好的手工工艺，经常参加一些食品雕刻的业余比赛，爱好与勤奋为他日后从事泥塑奠定了良好的基础，也为他的职业生涯加重了筹码。因为在食塑方面的特殊技艺，王师傅轻松进入了山东新闻大厦工作。回忆起在山东新闻大厦的工作经历，王师傅的感激之情溢于言表。他说，是新闻大厦给他提供了发展的平台，使得他有机会表现自己，提升自己。每逢过节，王师傅都有机会展示自己的雕刻塑造手艺。王师傅在新闻大厦工作的几年里，均参与甚至独立完成了新闻大厦大堂的雕塑工艺。想必2008年圣诞节来过新闻大厦的人都会对那个饼干食塑有深刻印象：精美的小屋，应景的圣诞树，调皮的孩子……那是王师傅为迎接圣诞节独立完成的食塑，看到的人无不惊叹其巧妙的构思与精湛的手艺。

谈到从食塑到泥塑的转变时，王师傅说，这一转变并不突然。作为一个厨师，一个偏爱手工制作的厨师，他首先是以水果萝卜为素材，雕刻精美的食品雕塑，因为一些大型宴会活动需要场景配合，王师傅也选择常用的轻便雕塑素材——泡沫为原材料。但是水果萝卜保质期短，只能是一次性的，无法长期保存；而泡沫又是污染原料，肯定会随着社会的发展而被遗弃。当时他也一度陷入迷茫，失去前进的方向。当时，曾任山东新闻大厦董事长，现任中国孔子基金会副理事长、副秘书长，季羡林研究所副所长王大干先生为他指点迷津，拨云见日。泥塑是中国的非物质文化遗产，作为一项民间手工艺应该被继承和发扬，而且泥塑的原材料——粘土既便于保存，又是一项无污染便于获得的材料，再加上王师傅本身的兴趣所在，踏上泥塑之路自然是理所当然的事。

谈到眼下有什么打算时，王师傅为我们介绍了他的最新作品。神九飞天成功的喜讯传来的同时，王师傅电完成了其神九航天员的泥塑作品。王师傅根据三位航天员的经历，细心揣摩其心态，其捏制的每位航天员的表情及动作都极其到位，生动地展现了中国新时代航天员的姿态。王师傅还表示，泥塑是山东的一大特色，为此他正在准备代表济南文化，象征泉城特色的泥塑京剧人物献礼十艺节，让人们更多地了解泥塑，了解济南文化。

厨师先进事迹材料范文第3篇

到董世国大师家时，他正在厨房里忙乎着。虽然已近八十高龄，离开自己挚爱的烹饪事业多年，但一遇到可以发挥一下的食材，董老仍会忍不住露一手，亲自下厨烹制一餐美味。伴着厨房那端飘来的阵阵香气，我们开始了对董大师的采访。

仿膳传人，青出于蓝

“头些年记性还行，这两年有好些都记不准了。”董老一上来就开诚布公地说出自己的老来健忘。但每当聊起仿膳各种名馔的制作过程和“茶点饭饽局”的用餐礼仪，董老还是能如数家珍般与我们说上半天。

1950年，14岁的董世国从河北老家来到北京，在北海公园揽翠轩开始学艺。三年后，仿膳饭庄由私营改为国营，董世国被调入这家经营宫廷风味菜肴的饭庄，后拜仿膳名厨王景春为师，成为仿膳饭庄宫廷菜第三代传人。师傅对他极为严格，却让董世国练就出青出于蓝的超群技艺，这也成为他一生的宝贵财富。

仿膳原是由流落民间的清宫御厨于1925年所创建，因仿照御膳的烹制方法而得名。岁月变迁，斗转星移，新的历史时期下古代宫廷那种极尽奢华的皇家生活虽已远去，但“用料考究、制作精细、口感纯正、造型优美”的宫廷菜精髓却随巧手的御厨们留传下来。

新中国成立后，如何在保留传统宫廷菜特点的基础上与时俱进、融汇创新，打造仿膳饭庄的新天地，这个重任落到了董世国这代仿膳传人的肩上。董师傅在保持宫廷菜风味特色的基础上，扬长避短，推陈出新，摒弃食珍猎奇的陋习，推出更加符合健康理念的仿膳菜肴，同时不断挖掘开发宫廷名菜，将膳单从二三百道扩充到800余种，使昔日皇家宴成为喜闻乐见百姓餐。

如今，古意盎然的仿膳饭庄内仍留着不少文人雅士的墨迹，其中5个宴会厅的匾额均是由溥杰所题。给溥杰当家厨的那段往事岁月，也让董老至今记忆深刻。溥杰晚年住在护国寺51号，由于身体不佳，食欲不振，每餐吃不下几口饭。这就难住了溥杰当时的家厨。在仿膳饭庄挑大梁的董世国由于工作关系，对皇家饮食和礼仪都有所了涉猎，于是被派往照顾溥杰的饮食。当时虽然年事已高，但溥杰还是保留着儿时在紫禁城里用膳的习惯，每餐要有8个菜。凭借娴熟的技艺和细致周到的照顾，董世国不仅出色地完成了任务，他本人也与溥杰成为忘年挚友，留下许多珍贵的合影照片。

满汉全席， 博古通今

满汉全席是中华菜系文化的一块瑰宝，也是仿膳饭庄为中外宾客打造的体验清宫饮食文化的一席盛宴。为了使满汉全席更接近于历史原貌，董世国曾带领弟子们多次前往故宫博物院查找资料，在浩瀚的清廷膳档中，整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。

当时考证的满汉全席膳单中的热菜应是128道，但最后董世国和师傅们只从古籍中整理出126道，还差两道。就在大家一筹莫展时，董世国提出可以加上烤全羊和烤全猪两道菜。而他说出的理由也十分让人信服；“满汉全席是集满菜和汉菜精华于一席的宴席，烤全羊可以代表满族的饮食习俗，烤全猪则代表汉族风味精华，而且全羊、全猪也正好应合满汉全席中‘全’之意味。”董世国的提议当即得到大家的认同，这两道菜由此被收入仿膳饭庄的满汉全席膳单并沿用至今。

技精艺湛，卓尔不群

说到董师傅的拿手绝活儿，就不得不提“四大抓”（抓炒虾仁、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒鱼片），这也是仿膳饭庄的代表名菜。抓炒在清廷膳单里有明确记载，是一种先炸后炒的烹饪技法。成菜标准是从上桌到就餐结束，主料外焦里嫩，不能回软，酸甜适口，盘中不能有多余的汤汁。“要做好一道抓炒菜肴并非易事，一是抓的手法和糊的比例要准确，二是要经过三次油炸，每次的油温和下锅时机要胸中有数；三是旺火速炒，动作要干净利索，多翻一下则甜，少翻一下则酸。”不仅对抓炒的技法炉火纯青，董老对一些名点小吃的制作也颇为精通。

仿膳饭庄的前身本是“仿膳茶庄”，主要经营宫廷糕点小吃，以豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼最为有名。肉末烧饼是清末的一道民间吃食，董师傅制作的肉末烧饼外酥里软，肉末香甜可口，诀窍就是在发面中加入适量的糖，用炭火细烤，一早儿做出来的烧饼，到晚上都酥脆十足，一碰外皮簌簌地往下掉渣儿。

1983年，董世国应邀参加日本举办的世界烹饪大赛，现场制作了一道“一品豆腐”，鲜香滑嫩，内有乾坤，一时技惊四座，赢得了全场大奖“创艺奖”。豆腐本是家常吃食，如何将这一平凡之物化腐朽为神奇，考验的是厨师对食材的理解程度和掌控功力。董师傅制作的一品豆腐用豆腐作容器，上下两层薄薄的豆腐做皮，中间掏空盛入由燕菜、海参、鱼肚等8种珍贵食材制成的八宝馅料。豆腐本身口感细腻，是用八十目的筛箩细细筛过，馅料用鸡汤和匀更为入味，再上屉蒸制。而能够成形不散的关键就在于豆腐中要加入蛋清。这也成为仿膳饭庄后来的一道传世名菜。

老骥伏枥，心系厨坛

从建国后一直到1995年退休，董世国师傅获得的荣耀、褒奖不计其数。他曾多次为国外元首及政要服务，如美国总统尼克松、国务卿基辛格、日本首相田中角荣、英国首相希思、民柬主席西哈努克、意大利总理克拉克西等。他也多次携仿膳美食走进美国、瑞典、意大利欧美国家，让中华烹调艺术亮相世界舞台。

退休后的董老也一心想着为中华饮食文化的传播尽一份绵薄之力。他多次在国内外大型烹饪厨艺比赛中担任评委，培养了大批烹饪技术骨干。值得欣慰的是，董老的几个孩子也继承了父亲的厨艺事业，两个儿子一个尽得父亲真传，一个习得烤鸭技艺。

如今，年近八旬的董老和老伴住在北京南城一个老小区里，如普通人家一般享受着粗茶淡饭的晚年生活。只有那一枚枚象征荣誉的奖章，一张张出访国外以及和国家领导人合影的相册，无声地诉说着眼前这位老人不凡的名厨人生。

对话大师

Q：如何看待“大师”这个称号？

A：过去厨师在中国传统观念中，属于“三教九流”的职业，不被尊重。随着社会进步、时展，厨师的地位不断提升，这也是观念转变的体现。至于给我这个大师的称谓，我觉得更多是对于仿膳宫廷菜而言，我可能只是学厨早，从厨时间比较长，正好在这个位子上，比较幸运罢了。

Q：您认为怎样才能成为一名好厨师？

A：一名好的厨师不仅要有好的手艺，而且还要会干，懂得如何管理。过去厨师有文化的不多，很多都只有高小水平，但是能带着一帮有才能的厨师一起干，更多靠的是厨德，是让人信服的为人。

厨师先进事迹材料范文第4篇

对于大师的称谓，在同行眼中，王海威当之无愧，从业30多年，从厨工到厨师长再到董事长，一手创办北京新派八珍餐饮有限责任公司，成为厨师创业开店的先锋和典范，之后当起美食使者，足迹遍及亚洲、欧洲和非洲，让纯正的中餐理念和美味在遥远的非洲津巴布韦和纳米比亚等国家和地区落地生根。而对于大师之名，王海威自己却始终“不敢当”，他以烹饪工匠自比，认为烹饪艺术的世界学无止境，在传承中华饮食文化、传播中餐美食理想的道路上还有许多要做。如今，刚刚完成非洲美食之旅的王海威荣耀归来，在即将启程前往下一段美食里程的路上，与我们分享他作为一名烹饪工匠的格局思想与使命。

以身为例，论一名好厨师的自我修养

就在前不久在厨师之乡河南长垣举办的“厨乡餐饮高峰论坛”上，王海威受邀以“从学徒工到烹饪艺术家的涅”为题，以亲身经历阐述了历练为一名好厨师的心路历程。

他将从厨多年对于好厨师的感悟归纳为三点。首先，要守住中国烹饪的根，中华饮食文化博大精深，绵延千年，正是烹饪行业得以传承发展、繁荣创新的根基，守住传统，守护文化，也就守住了餐饮人赖以生存和发展的根。中餐想要在世界范围内得到更广泛的认同，首先是要“根”被认同。

其次，是守住厨艺传承的道，中国烹饪技艺历来是以师徒间的口传心授而传承至今，身正为师，学高为范，师傅很多时候传授的不只有精湛的厨艺，还有多年总结出来的为厨为人之道。要对厨师的称谓充满荣誉感，对烹饪艺术存敬畏之心，对传道授业的师傅怀感恩之情。王海威在餐饮圈中虽然早已是名镇一方的风云人物，但他每次提起自己的授业恩师中国烹饪大师张汝才，感激之情都溢于言表。

再次，守住厨师的基本功也必不可少。其中最基础的便是分档取料，在王海威学厨甚至更早的年代，后厨并没有配菜组，想要成为一名能够独当一面的厨师，就要经历分档取料的历练。如何只凭借手中的刀锋和手腕的力道，就能将一整只羊或牛熟练地分解为不同部位，靠的就是扎实的基本功，还要能根据不同部位的不同质地，恰当地选用合适的烹调方法，是滑炒、爆炒还是红烧，在不使用原料改良剂的情况下，烹制出嫩、韧、香等多层次口感。懂得吊汤和用汤，也是衡量一名好厨师的重要标准之一。王海威有句口头禅：“厨师巧用汤，传统绝技藏。”说的就是汤之于美味、于厨师、于传承的重要性。一锅清淡如茶却鲜美至极的汤，不仅仅是厨师制造美味的心法秘笈，也是对传统文化最大的敬意。此外，随着现代烹饪艺术概念的发展和演变，对厨师创意能力、艺术鉴赏能力的要求也在不断提升，缺少构图、色彩学知识的菜品，脱离“三点透视”原理的呈现方式，在王海威看来都是缺乏力量和生命力的。

王海威用自己的经历和感悟道出，厨艺之路亦如人生之路，没有捷径，亦不是一路坦途，唯有经历磨砺和岁月的洗礼，才能看到最美的彩虹，蜕变为一名真正的厨者。

以己之力，守护大师之名与中餐“工匠精神”

对于大师之名和工匠精神，王海威也有颇为深刻的见解。大师与好厨师的差别就在于，前者不仅要有超群的技艺、深厚的积淀、极佳的美食鉴赏力，还要有海纳百川、有容乃大的胸怀和格局。美食是国家文化、艺术、科学的具象表现，作为美食的缔造者，厨师就是烹饪艺术家，是国家饮食文化的代言人，所以当代厨师要更为广泛地涉猎各领域知识，更加注重提升烹饪的修养和眼界。

而一名具有工匠精神的厨者，要对厨师行业充满自信，这背后是真材实料、真才实学；要对食材、对顾客充满敬畏，了解顾客的喜好、文化背景，对每道菜品精益求精，不断打磨，以自己的方式表现客人之喜好；要对技艺充满谦卑之心，博采众长，融会贯通，立足本职，深挖细耕。这些都是“匠人匠心”的内涵，也是工匠精神备受推崇的原因。早在上世纪90年代王海威创立“新八珍”之时，他就不计成本地要求餐厅出品要达到国家食品安全认证级别，这在当时几乎鲜有餐饮企业能够认同，更别提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在当时看似不可理喻的坚持经受到了时间和市场的检验。

以食为媒，让中餐文化在世界每个角落绽放

2011年，为了让更多人感受中餐的魅力，让中华美食的种子在世界更多角落生根发芽，王海威踏上了传播中华美食的征程，他把目的地选在了生活条件相对艰苦、中餐水平较为落后的非洲。在担任美食使者期间，王海威不仅带去了真正的中华美食和中餐烹饪技艺，也用美食在中非人民之间架起了一座文化交流的桥梁。他认为，中国的食文化对世界有重要影响，只有扎根民族文化，找到中华饮食文化的根，才能将中国美食科学地发扬光大。

在游历各国期间，王海威也看到了西方厨师的过人之处和中餐厨师的不足。无论从专业程度还是技术的全面性来说，西方厨师都更胜一筹，他们一个人可以完成从烘焙、煎扒、甜品、调汁到食与酒搭配的全过程，而很多中餐厨师只触摸到中华饮食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以来的短板。

今年二月农历春节期间，王海威作为世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会代表，先后在马德里和巴塞罗那两个城市参加了由中国文化部主办、世界中餐业联合会承办的欢乐春节“品味中国”美食系列活动，展示中华传统烹饪技艺，并与当地厨师进行厨艺交流。在举家欢庆的日子，放弃与家人团聚的机会远赴异国他乡，就是要让当地市民体验原汁原味的中华美食，透过美食这种表现形式让西方感受中华文化所承载的价值理念。

厨师先进事迹材料范文第5篇

光阴似箭，岁月无痕，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，理论知识和业务水平都得到了很大提高，不妨坐下来好好写写工作总结吧!为了让您在写工作总结时更加简单方便，下面是小编为大家整理的最新厨师个人工作总结，希望能够帮助到大家!

最新厨师个人工作总结1回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

最新厨师个人工作总结2伴随着时钟的步伐20__年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

最新厨师个人工作总结3在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。

增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。

三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。

1、严格执行各项制度。

把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

2、严把进货关。

做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。

3、严格做好食品的加工关。

对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。

4、认真做好食堂内外的卫生。

每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

5、每天做好消毒工作。

餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!

最新厨师个人工作总结4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。

最新厨师个人工作总结5一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

在__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

食品和个人卫生

食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。

实践操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。

菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。

人际关系

在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在__年一年里得到解决。

在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。

户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。

__年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。