养老院厨房厨师总结范文第1篇

一厨私房菜置身于红专厂的一片老罐头厂房之间。入门就是一个小院，遮阳伞和桌椅散放着，四壁红砖墙和水泥地的缝隙间攀爬着野草和藤蔓，院中间种了鸡蛋花树，旁边的水缸和浮萍带出几缕禅意，其它尽是灰地红培的留白。私房菜馆的主人陈向京说：这里几乎保留了我们搬进来时就有的样子，只有树和水缸是我们加进去的。

陈向京是室内设计师，除了美食以外，他最大的爱好是旅游，以及在旅途中栖身风格各异的酒店。他是安缦酒店集团的死忠粉丝这个酒店善于把奢华度假体验融入到选址地的自然和人文环境中这不难理解他为一厨做设计时对融入原有环境的坚持。

开餐馆是他几十年来的梦想，在他租下这个小院后才得以实现。人人都认为这个挑剔的美食家要在此大展拳脚。然而他把偌大的院舍只改造成一个厨房和一个饭厅，里面放一张仅容八人的饭桌。周一到周五，这里订不到位子，因为都是陈向京和同事、朋友在这里吃饭。只有周末可以在这里订位。这等于一周只接待四桌客人，姿态比当年谭家菜还高，但谭家菜是为了让家道中落的主人继续以吃养吃，一厨却不。陈向京说：我这几十年在外漂泊的时间比在家里多，最想吃的就是住家饭。现在家人都在加拿大，吃家常菜就更难了，所以一厨就是我家的厨房。

在这个以住家饭为定位的私房菜馆，你很难见到鲍参翅肚这样的菜。这里的厨师有两个，主厨马阿姨是广州人，从没进过饭馆厨房，却在不同的单位炒了几十年大锅菜，兼给单位领导开小灶。马阿姨后来给陈向京的设计公司做员工餐，她偏于清淡的调味风格与陈向京的口味一拍即合，于是被请来一厨掌勺。还有一位兼职的副厨师万丽，也是好吃之徒。她是陈向京的同事，主业是室内软装，副业是在一厨做一些家常湘菜。厨房里的陶瓷餐具都采购自景德镇，然后由万丽一笔一划地在上面画上青花花纹。

一厨的出品风格就是陈向京口味和两位厨师手艺的结合。陈向京的口味和他的审美观一样偏于清淡朴素，所以厨房里的调味品只有酱油、盐、糖、橄榄油，不见味精和猪油的身影，做健康的粤菜。烹饪和设计一样，越淡雅简单的东西就对材料的要求越高，马阿姨每天得跑两个大型菜市场，筛选当天最好的食材来做菜。其他人也纷纷贡献力量，陈向京去哪里办事都会顺手买点当地土特产，就连去小洲村也要带几个土产木瓜回来；万丽刚去了井冈山旅游，又背回一包当地时令特产酸笋；公司其他同事回老家一趟，总要捎点家乡特产过来。有了这么丰富的食材来源，两位厨师自然可以每天变着花样做菜。唯一不变的是几乎每天都有汤水，是老火靓汤还是滚汤、汤料如何则由马阿姨根据节气和营养搭配而决定。

养老院厨房厨师总结范文第2篇

实习单位：东莞喜来登大酒店

实习时间：2006年1月－2006年8月

怀着激动的心情、对实习的渴望和对工作的期待，我们如期到达目的地——东莞喜来登大酒店实习。对我们来说，酒店、实习都是新鲜的，实习的收获也是我们无法预想的。下面将我的实习分成四步来介绍：

酒店文化介绍、

作为东莞喜来登，虽然其貌不扬，但沉稳中带着贵气，在经济高速发展人文气息却跟不上的厚街来说，确是很有些出类拔萃。带着对工作的渴望，我从一个个擦肩而过的路人走进来。这扇门有点难推。自诩为国际着名酒店管理集团管理的喜来登，一直以五星级为标准，我每天在办公室、酒店各部门游走，来发掘他的魅力。

文化是一个企业的精髓。喜达屋关爱确实给我惊喜。现代化的社会组织越来越提倡人性化的管理，“以人为本”的思想已经在中国毫无疑问的确立。自从这个酒店实施喜达屋关爱以来，每一天都有不同的东西在改变，员工的微笑增加了，也更体贴客人和同事了。虽然现在越来越落入俗套，有的人说“说的比作的好”，但我不敢想象，要是没有喜达屋关爱，这个酒店和普通酒店有什么区别。喜达屋关爱已经给他的员工创造出了一种氛围，其创造的企业文化远远大于他的自身价值。

在高层中，六西格玛广为实施，六西格玛更是一个好东西。开源节流，减少不必要的浪费。

为了培养他自己的专业酒店管理人员，还专门开设了“喜达屋关爱管理学院”。 喜达屋关爱管理学院认证课程共分四个阶段，分别是：Turn 1（员工转型为主管）;Turn 2（主管转型为经理）；Turn 3（经理转型为行政委员）；Turn 4（行政委员转型为GM）。喜达屋关爱管理学院旨在为喜达屋集团属下酒店从内部培养管理人员和接班人，每一个课程认证过程都非常严谨：在每个课程前，学员将与自己的直线经理面谈并签订行为表现合同，在培训结束后的第30天，60天，90天，直线经理与员工分别就行为表现合同进行三次会议，确认学员是否在合同规定的行为表现方面有所进步。一旦学员考试成绩达80分以上，并顺利通过三次行为表现合同会议，即获得该项课程的结业证书。喜达屋集团在设计和推行喜达屋关爱时考虑到了两个基本方面和六个表现：两个基本方面是，了解顾客和了解竞争对手；六个表现是，顾客经历，闪光时刻，表象，行为，交谈，准备。给顾客提供明星经历的步骤如下：首先，要了解我们的顾客；在此基础上，进一步了解我们的竞争对手；接着，描述我们将给顾客带来的明星体验；然后，描述我们顾客的旅程，从开始到结束，列出我们的闪光时刻；接着，列出在每一个闪光时刻，我们在表象、行为、对话如何做；最后，准备提供我们的明星服务。

以上就是我对这个酒店以及他的管理集团的了解。

工作介绍

养老院厨房厨师总结范文第3篇

月薪一万！亿万富豪的开价让我难以置信

初中毕业后我就随同乡到广东打工，先后做过泥工、保安、搬运工、促销员等，由于自己没有什么特长，工资很低，几年下来也没挣到多少钱。1996年10月，我回乡结婚。不久，随着儿子的出生，家里更加拮据了。没办法，我与妻子商量再次到广东打工。临走时，妻子说：“四军啊，你一味干粗活儿也不是个办法。我看你平时做饭菜挺细心也挺有讲究的，何不试着做厨师，听说广东那边厨师收入挺高啊！”我听了心中一动，于是在清远打工的同时，我到一家业余厨师学校报名参加培训，几个月后拿到了结业证书。

1998年年底，机会终于来了，一位老乡从中山市打电话来说，当地一家新开张的酒店招厨师。我决定大着胆子去应聘，幸运的是，由于接近年关，大多数人都忙于回家过春节，来应聘的人并不多。就这样，尽管我此前并没有多少相关经验，还是被留下来试用。也许是我天生有这方面的禀赋吧，加之我特别留心，肯动脑子，还经常钻研各种菜谱和研究食客心理，两年后我就由一名普通的小厨子荣升为三厨，就连酒店老板也特别喜欢吃我做的菜，每逢他宴请重要客人，还特意指名让我去掌勺。

在中山市，我们的酒店算不上豪华，但因为地处郊区，能采购到新鲜的土特产，一些颇有身份的人吃惯了山珍海味，便经常来我们这儿品尝另类风味。2000年5月的一天，老板神情严肃地召集我们几个掌勺厨师，说即将承接一个重要酒席，商界大名鼎鼎的张老板打算在我们这儿宴请从广州来的一位亿万富豪。大厨、二厨一听当即拍胸脯说绝对没问题。第二天他们各自拿出了一份菜单，烹蒸炒煮、南精北烩、生冷果蔬、山珍海鲜，一应俱全，无论是用料档次、配置规格，还是做工难度，在我们这儿都属顶级了。但老板并不放心，特意征询我的意见。我当即直言不讳地说：“照此单置办肯定砸锅。你想想，人家大富豪要是图档次才不会到我们这种二流酒店来。我们酒店之所以能吸引一些有身份的人物，无非是因为地处郊区，菜肴独具野趣，颇能给人返朴归真的感觉。因此酒席应以清淡、野趣、质朴为基调，方可让他们耳目一新，胃口大开。”老板一听有道理，当即叫我另拟一份菜单。老板亲自捧着三份菜单去请张老板定夺，果然不出我所料，张老板最终点了我拟的菜单。

5月18日，两辆豪华轿车开到了酒店门口，前面的奔驰车上下来的是张老板夫妇，后面的卡迪拉克车上先是钻出两名高大威武的保镖，后是一个雍容华贵的妇人搀着一位神情倨傲、体态微胖的中年男子，一看那架势就知道是今天的贵宾―――亿万富豪金先生。我们酒店是第一次接待这样的巨贾，上上下下都格外殷勤，谁都知道只要讨得金先生的欢心，他一高兴赏的小费就足够我们干上几个月。尽管大厨、二厨早就严阵以待，但老板最终决定由我主勺。我既高兴又不安，心想万一搞砸了我可担不起这个责任啊！菜一道接一道地送上去了，我心里忐忑不安，偷偷地问上菜的女孩他们反应如何。女孩说看不出来，他们好像只顾谈事儿。我不安之余又多了几分失落。眼看菜都上完了，这时老板兴冲冲地跑进来嚷道：“四军你小子走运了，金先生要赏你哩！”

原来一桌人都对酒席非常满意，特别是金太太夸张地对我说：“我从来没吃过今天这么多东西，简直太棒了！我今天要好好赏你！”接着她又对金先生说：“老金啊，我以后要天天来这儿吃！”我和老板都受宠若惊，连连表示感谢。那一次，我得了2000元的赏金，让大厨、二厨眼红得不行。

金太太当然不可能天天来这儿吃饭，但她几天后给张老板打来电话，要我去给她家做厨师。谁都知道富人的脾气古怪、口味无常，因此我迟迟不敢答应。最后来人火了：“你小子别不识抬举，人家金太太开你1万元月薪哩，你知道多少人抢着去，金太太还不要哩！”我一听顿时蒙了：1万元？我有没有听错啊？

奢华生活让人瞠目结舌

金先生的别墅豪华得让人无法想像，光厨房（他家称为膳食房）就有100多平方米，分为烘烤室、油炸室、清蒸室、冷品室、果蔬室和储藏室等。除我外，还有两个掌勺厨师、一个糕点师、一个采购员和一个帮工。后来我才知道，金太太对饮食讲究得近乎挑剔，她要求每餐必须有6种以上口味的菜供她选择，而且原料、作料、做工均不得重复。为此，一批又一批颇有来头的名厨都被她弄得焦头烂额，最后只好狼狈告退。据说我已是她两年内招的第十七个厨师了。

上工第一天，我拿出自己的拿手菜“锦绣前程”。这是一道以山鸡为原料的湘菜，做工十分精细，单用来做调料的野菌汤就需要23种配料，要煲8遍，每遍不仅要掺进新的配料，还要严格把握火候，没十几个小时做不出来。金太太品尝后连连叫好，金先生也很高兴，对我说：“夫人还是第一次这么表扬家中的厨子。好好干亏不了你，不过你得记住，在这里不比你那个鱼龙混杂的小酒店，这里有这里的规矩。”

当天，金家的总管金大龙向我宣布了规矩：不准对外透露在金家的情况；不准与外界通电话，有事写信；往来信件需经过金大龙的审查等等。后来，我不解地问另一个叫小吴的厨师：“我们是来做厨师的，又不是犯人，他们为什么要这样？”小吴告诉我金家是怕我们与外人勾结起来抢劫或者偷窃他们家，据说香港一个富豪就是因为家中厨子的指点才让劫贼得手的。我有些愤愤不平：“也不能因为一个这样的例子就拿我们所有厨子都当贼防着啊！这么做是侵犯人身权利，你知道吗？”小吴不以为然地说：“你老兄也太敏感了吧？人家给的钱多就行，管他怎么防咱呢？”

金家的奢侈与浪费真算得上是触目惊心：上好的白菜只吃一点点菜心，其余全部扔掉；青蛙只留大腿肉；鳝鱼则仅取那一层薄薄的腹皮。也正因此，采购员每天买回的一大堆菜经过“去芜取精”后剩下往往还不到十分之一，让我们这些出身农村的人看了心疼不已。还有一次，一个人特意从南海买了一只鲍鱼送来。金太太等那人刚一出门，就吩咐我说：“小陆啊，我看这只鲍鱼不太鲜活了，海鲜就要图个新鲜。我看你把它剁了喂我的猫吧！”乖乖，上千元的一只鲍鱼就这样喂了猫！

嘴巴特刁的金太太是什么稀罕吃什么，什么名贵吃什么。颇有能耐的采购员买过国家保护动物穿山甲、猴面鹰、娃娃鱼等，还从国际贩子手中买过非洲果狸、澳洲驼鱼、加拿大红嘴鸟、印度虎鞭、孟加拉山鲵等。很多动物我根本没见过，更别说怎么做成菜肴了。但为了保住这份高薪工作，我昧着良心查找资料，尽量适应金先生夫妇的口味需要。

人的胃口跟起居习惯、情绪变化、工作强度等关系密切，很多技艺一流的厨师都没注意到这点。我生性谨小慎微，特别留心金先生夫妇的日程安排、一举一动，因此做出的菜常常很对他们的胃口。也正因此，半年后，即便是挑剔的金太太也对我另眼相看了，不久，提拔我做了“膳房总监”，主理金先生夫妇及来客的膳食。另两名厨师做我的助手，负责其他人的饮食安排。然而，我的压力也更大了，菜谱天天要出新，口味餐餐要不同，让我的神经一天到晚都绷得紧紧的。有时我梦中都在炒菜，炒着炒着菜就煳了。一天，我由于头夜没睡好精神有些恍惚，准备早餐时竟然忘了用酒精将双手消毒，被糕点师举报，金太太当即毫不客气地将我训斥了一顿，还扣了我2000元工钱。而小吴比我更惨，因为偷懒厨师帽没有一天三换，被总管揪住，罚了5000元不算还勒令他走人。小吴声泪俱下、可怜巴巴地在金太太面前跪了半个小时才被重新收留。

当天夜里，小吴沮丧地对我说：“别人看我们在富豪家里做事以为我们风光得不得了，哪里能想到我们的悲哀。说得难听点，我们其实就是他们家里的奴仆，一点尊严都没有。要不是看在钱的分儿上，老子一天都不想待了！”对小吴的话我深有同感，每次从总管金大龙手中接过被拆封了的妻子的来信时，我都有一种深深的屈辱感。

儿子生日那天，我想早点下班去镇上给家里打个电话，但被金大龙一口拒绝。次日一早，我比平日早了半个小时起床准备去打电话，去开门时，才发觉外面居然还加了锁。我恍然醒悟：原来我们一直被金家当家贼防着，只有我们自己还蒙在鼓里。

不堪忍受，愤然告别鼎食之家

我在金家一干就是一年多，其间逢年过节他们一次也没让我回去。2002年除夕之夜，金家大小在开心地享受我精心烹制的年夜大餐时，我却一个人蜷缩在厨房里痴痴地看妻子和儿子的照片。这时，金先生的一个保镖喝得醉醺醺地闯进厨房来，见我手里拿着照片便说：“怎么，想家了？这世道，谁给咱钱谁就是咱大爷。什么家不家的，我他妈都六年没回去了，还不快活得很?”

春节期间，金家的客人络绎不绝，每天我都必须从早忙到晚伺候他们。席间，金先生夫妇还不忘向客人吹嘘我出身御厨世家，碰上有客人感兴趣，我还得出来打拱作揖。有时客人会赏我小费，总管金大龙便教我像宫廷戏中的太监那样屈膝致谢，他说：“既然金先生抬举你说你是御厨世家，你就得表现出点宫廷礼节啊！便宜你小子了，下跪一次，赚不少赏钱啊！”

渐渐地，金家“御厨”的名声传开了，金先生的一些朋友举行家宴时便提出让我去帮忙。就这样，我东奔西跑地到处“赶场子”，累得人几乎散架，常常在来回的路上就可以睡着。虽说收入更加丰厚，但每次屈膝行“宫廷礼”讨赏钱时，总让我的心中充满屈辱。一次，某富豪的小儿子过生日，我被别人推着过去向这个跟自己儿子一般大小的孩子屈膝讨赏钱。他突然指着我问周围的人：“他这样子好像个太监啊！太监怎么不扎辫子啊？”引得周围的人哄堂大笑，还直夸孩子聪明。我脸上火辣辣的，逃也似的跑了。

2002年9月，妻子从老家来信说奶奶病危让我回家一趟。奶奶最疼爱我了，我不能不回去看她。但我也知道金先生夫妇多半不会放行的，先前小吴的姐姐难产他们都没有准假。我犹豫再三终于提了出来，谁知金先生一听当即同意了，还对金太太说：“小陆在这儿表现一直很不错，而且还这么有孝心，我们也不能不近人情。这样吧，就让他回去半个月吧！”他这么一说，金太太尽管不太乐意也不好再说什么。

当天下午，金先生让保镖小赵开车送我。谁知车子并没有往车站开，而是拐进了另外一个别墅区。我急了，问道：“小赵，你要去哪里？”小赵不动声色地说：“等会儿你就知道了。”经过一家邮局时，小赵丢给我一个信封，说：“你把钱寄回家去！”我莫名其妙但又不敢违抗。随后，他把我带进一栋漂亮的小别墅，我惊讶地发现金先生正拥着一个漂亮的金发女郎在看电视。金先生见我进来，笑着对金发女郎说：“莉莉，你今晚就可以尝到我们这位御厨的手艺了。”原来，莉莉是金先生偷偷包养的“二奶”，她听说我的烹饪技术不错，一直软磨硬泡要金先生将我带来伺候她。见自己被金先生耍了，我很不高兴，但也毫无办法，谁叫自己是他家高薪豢养的“御厨”呢，只能听凭人家的安排了！

这儿虽然没有金家排场，莉莉的品菜水准也远远没有金太太高，但莉莉的挑剔却达到了让人难以容忍的程度。也许是为了寻求心理平衡，莉莉动不动就叫嚷：“这叫什么御厨啊！这菜难吃死了。”但每每骂过之后她却吃得很开心。我在这儿比在金家更孤独，除了一个聋得厉害的看门老头外，连个说话的人也没有。每天我孤独地坐在厨房里听着莉莉的抱怨，头脑里挥之不去的是奶奶病危的样子，真想大哭一场。

几天后，我偷偷给家里打了个电话，得知奶奶已经去世，临闭眼前还叫着我的小名，顿时，我的眼泪倾盆而下。我为自己没能回家见奶奶最后一面而愧疚不已。当天下午我一直边做菜边偷偷地抹眼泪，莉莉见状大发雷霆：“你是成心要坏我的胃口不是？我知道你不愿意伺候我，一心只想讨人家大老婆的欢心。你以为你是谁，什么御厨，还不是金哥养的一只狗！今天，老娘偏要你伺候！”我突然怒火中烧，勺子一摔，吼道：“我哪儿也不干了行吗？我不信回去种地就养不活自己。”金先生闻讯当即赶了过来，他先好言劝慰了莉莉，又来找我：“小陆啊，我待你怎么样？1万元月薪可是博士的待遇，你别不识好歹！”我嗫嚅着不敢吱声。末了，金先生命令我立即去向莉莉道歉。我只好忍着屈辱去赔礼。这下莉莉更张狂了，指着我的鼻子说：“你啊，识相点。说不准哪天老娘就主宰了金家，到时你的饭碗就是我说了算。”

好不容易挨满半个月，小赵开车来将我接走。金太太早早安排了人为我“冲晦气”，让我全身上下都用酒精浸泡。此间由于有保姆偷拿了一个戒指，金家上下对我们防得更严了。发展到最后，金大龙甚至时常突袭，以检查我们是否偷吃。

与此同时，金先生仍以这样那样理由让我外出给莉莉和其朋友张罗酒席。我越来越厌倦这种生活，特别是没法容忍别人每次都叫我扮“御厨”屈膝讨赏。但我身不由己，不得不一再扮演那个令自己厌恶的“御厨”角色。今年年初的一天，我浑身不舒服，但莉莉非让我去招待她的几个闺中密友不可。我让小赵转告她自己病了不能去，她大发雷霆说我是有意给她难堪。最后我不得不前去，一番张罗下来我几乎虚脱过去，第二天发烧高达40摄氏度。同室的小吴急了，赶忙叫人送我上医院。第二天，金大龙来看我，见面就说：“大御厨啊，快点出院吧！告诉你个好消息，台北的大富豪林先生明天来我们家吃饭，等着你这位御厨献艺哩！”

一旁的小吴看不过去了，说：“人家病还没好，你不要再催了！”金大龙不以为然地说：“大家出门干活儿不就是为了几个钱吗？告诉你，金先生这个面子可丢不起啊！”我终于忍无可忍，说：“我辞职行吗？我不能为了钱连命都不要、连尊严都不要啊！”

养老院厨房厨师总结范文第4篇

【关键词】人员 管理 效益

现代厨房管理中包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等。但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的。也是管理学中一直研究的第一对象。特别是在餐饮业激烈竞争的今天，只有对人员管理好，才能对厨房乃至整个酒店、企业取得较好的经济效益。那么，如何搞好厨房中人员的管理呢?这里本人谈一些不成熟的体会，敬请同行们批评指正。

1 厨房人员的配备

厨房人员的配备主要包括两层含义。一是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定;二是指人员的分工定岗和合理安置。由于厨房人员的配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、产品质量以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。因此，不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房，对员工的配备也是不一样的，只有综合考虑以下几个方面的因素，来确定生产人员数量才是科学而可行的。

1.1 厨房的生产规模及合理布局

厨房的大小、多少、生产能力如何，对厨房人员配备起着主要作用。如规模大，餐饮服务接待能力就大，生产任务无疑也重。比如呼市的新城宾馆、内蒙古饭店等，配备的各方面生产人员就要多。相反，厨房规模小，生产服务对象有限，厨房就可少配备一些人员。厨房节奏紧凑，布局合理，生产流程顺畅，相同岗位功能合并，货物运输路程短，厨房人员就是减少。厨房多而分散，各加工生产厨房间隔或距离较远，甚至不在一座或同一楼层，配备的人员就增加。因此，厨房设备性能先进、配套合理、功能齐全，不仅可以节省人员，而且还可以提高生产效率、扩大生产规模、提高经济效益、满足生产需要。

1.2 菜单的制定及产品标准

菜单是餐饮生产、服务的任务书。菜单品种丰富、规格齐全、菜品加工工艺复杂，加工产品标准要求高，无疑要加大工作量，厨房就要配备较多的人员。如快餐厨房由于供应菜式固定，品种数量有限，而零点或宴会厨房经营品种繁多，烹制菜品的工艺复杂，质量标准要求高。所以，快餐厨房就比零点和宴会厨房的人员在配备上就少的多。

1.3 员工的技术水准及营业时间

厨房的人员大多是来自四面八方，由于地区和菜系的差异导致烹制手法和行业套路的不同，缺乏默契的配合和沟通，工作效率就低，生产的差错率就会高。因此，厨房的人员就多配一些。而人员技术全面、稳定、操作熟练度高，就可少配一些。厨房生产应对的餐厅营业时间的长短，对生产人员配备有很大的关系，如有的饭店，餐厅除一日三餐外，还要经营夜宵，并负责住客18或24小时的客房用餐，甚至还要承担外卖产品的生产加工，所以，营业时间的延长，厨房的班次就要增加，人员就要多配。

总之，通过上述分析，厨房人员数量确定的具体方法多，比如按比例确定、按工作量确定、按岗位确定等，但一般是按照就餐餐位来确定。国外是30-50餐位配备一名厨房人员，国内是15-20餐位配备一名厨房人员，也有7-8餐位就配备一名厨房人员。但也应根据实际情况灵活具体掌握。也有按工作量来确定的，那按照平均每天处方所有生产任务的总时间，再考虑到员工轮休、病、事假等因素，一般确定的方法是:厨房员工数=总时间×(1+10%)÷8，因此，不论采用哪种方法，只要合理准确，才能提高效益。

2 厨房人员的录用

餐饮企业新开业，厨房人员的招聘是大量而系统的工作，已开业的餐饮企业，随着餐饮生产和销售规模的扩大，厨师流动的增加，也需要招聘、补充生产加工人员。要搞好现代厨房管理工作，必须严格把好这一关。要求应聘人员具有知识、技能、内在、外表等多方面的良好素质和职业道德，以确保其能很快胜任厨房工作，并为提高菜点质量、改进厨房管理作出积极贡献。一般招聘的方法是看求职申请(或自我推荐信)、初试、面试、体检、录用。由于招聘人员来源渠道是多方面的，但为了搞好管理工作，必须掌握好各方面的情况。

2.1 与本店管理者或在职员工有亲属、朋友关系的不用

一个名优的企业，一个良好的酒店，都需要全体员工共同建立一个完善可行的规章制度，它既是搞好工作的动力，又是完成任务的制约。那么在执行制度时人人平等，一视同仁。这样才有利于管理者做好各项工作。但往往一些员工不自觉执行，造成混乱局面。比如总经理的小姨子迟到两分钟，李大师的侄儿早退了五分钟，这虽然是件小事，但对管理者来说非常重要。如果严管，总经理可能不高兴，甚至会给“穿小鞋”，李师傅有想法，闹情绪;因为众所周知，人非草木，私心杂念较重;如不管，在全体员工中造成极坏的影响，甚至波及大家干好工作的情绪和信心;另外向岗位的分配，工作目标的制定等都存在着同样的问题，因此，这样的员工最好不用。

2.2 厨师职业道德低的人员不用

作为一个优秀的厨师，不仅具有精湛的厨艺，而且还要具有良好的职业道德和素质。但是，有些厨师虽然厨艺较好，但厨德较差。在工作中自以为胜，出口伤人，根本不团结员工，一心只是溜须拍马，讨好领导，总认为自己工作干的多，工资拿的少，甚至带着情绪干活，时好时坏，处处搞特殊，违反规章制度。员工看在眼里，气在心里又不敢说，管理者说了又不听，造成极坏的影响，不仅完不成规定的任务，而且造成浪费和损失，经济效益上不去;这样的员工能用吗?坚决不用。相反，只要厨德好虽然厨艺较差，而且又年轻，有好学上进的精神，我认为可以重点培养，早日成为厨艺精英。例如，各大、中专院校的毕业生和社会优秀青年，应该多录用。

2.3 月收入工资较高的员工不用

目前，我区的一些大宾馆、酒店，积极向外地香港、澳门等地招聘一些月收入在万元以上的厨师，来证明本店的档次和特色之高，我觉得没有必要。因为，我们国家正处于发展中国家，而我区又是经济相对落后的地区，餐饮业的发展必须要适应市场、适应民情，就本地而言，有多少人能吃得起燕、翅、鲍呢?因此，我觉得应积极培养有文化、能吃苦，敢创新的青年厨师，开发利用本地区的自然资源，积极打造自己的品牌产品和拳头产品，同样可以提高酒店的地位和档次，使我们民族餐饮业真正成为一个菜系，遍布全国，走向全球。另外，一个人的能力是有限的，我们为什么不用这一人的工资去招聘三个人呢?常言说得好:“众人加柴火焰高”，实际上三个人要比一个人发出的光和热多的多，创造的财富和贡献就更大了。这点应该不说自明。

总之，经过面试、体检等应聘的人员，都是过五关斩六将，经过再三筛选录用的，所以他们理所应当成为本店的生力军，充分发挥他们的聪明才智和烹饪技术，边学边干，进一步搞好厨房的各项工作。

3 厨房员工的培训

厨房员工的培训，无论是对新员工还是老员工都非常重要。厨房管理方式，手段以及菜点制作方法技巧的研发创新，都需要对员工进行培训，只有培训，才能不断扩大员工的知识面，改变其工作态度，传授新的工作技巧，紧跟和适应餐饮业飞速发展的新步伐和新需要。

3.1 培训的目标和对象

厨房培训的目标，一是了解社会餐饮市场发展的新动向和菜点创新的新方向，如何创新才能适应市场的飞速发展;二是提高在厨房实际工作的能力。既节省时间、降低成本，又提高工作生产效益。那么，选择培训的对象就尤为重要。应该从员工的最低层为基础，选择没有任何关系而在厨房第一线默默干了多年，能吃苦好学上进的员工，为重点培训对象。选择的方法要公平、公开、公正，让员工真正体会到自己在本店的重要性，是受人尊重的，是有发展前途的。通过培训后，可根据实际情况，重新或调整工作岗位，特别是把一些学习好的提拔到中层管理岗位上，增加新鲜血液，充分发挥他们的长处，改善和增加工资待遇和地位，使员工真正体会到培训不仅作为提高工作效率的动力，而且是调动员工积极性和增强责任感的重大举措，同时也是对周围其他员工积极向上、不断进取的巨大推动力。正是人心齐，泰山移，工作起来有劲头。

3.2 培训的计划和方式

有了具体的培训目标和优秀的培训对象，就可制定合理的培训计划，一般是根据本店的实际情况，去决定一个月培训一次，还是半年培训一次，具体培训的内容和时间的长短地点必须制定正确合理的计划，并公布于众，让员工心中有数，充分调动工作热情和积极性。至于培训的方式，一般分为三类，一类是在本地区进行学习培训，把本地区的一些优秀、先进的经验和技巧学到手;另一类是去外地培训，博采众家之长，学到更多的创新菜点和管理理念;第三类是请回来，在本地进行培训，让更多的员工受益，收到更大的培训效果和目的，起到培训的作用。

3.3 培训的作用和要求

在培训中，不论是新员工还是老员工，都可互相竞争，真正体现培训的作用和目的，相互促进，提高工作效率。比如新员工开始工作时，要教给他们有关工作的技巧和常识，以及本厨房的生产、劳动相关的程序和标准。对老员工来说，随着创新菜点的开发和工作程序的不断改进，适应新的工作程序和环境。特别是不少员工工作没有做好，并不是他们不想把工作做好，而是不知道应该做些什么，如何去做，以及为什么要这样做等，只有通过培训才能发现这些问题，才能解决好这些问题。因此，针对新老员工的实际情况，达到培训的目的和要求，使他们明确方向，了解工作程序，越干越起劲，成绩和效益突出显著，精神面貌焕然一新。

总之，培训对厨房的新老员工来说，是一项必不可少的工作程序，按照培训的目标和优秀的培训对象，合理制定培训计划和要求，必将起到意想不到的效果和作用，虽然，培训要耽误时间和投入费用，但收到的效果要比投入的多的多，应大力提倡。

4 厨房人员的激励

激励就是管理者为了鼓励或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。对于一个酒店，一个厨房而言，激励的方法有多种多样，如优厚的福利待遇，平等互爱的工作环境等，这些主要是体现在员工身上，让员工们亲自感觉到，这样优厚的待遇与同行业相比是否优厚，自己应该怎么做?集中表现在以下几个方面。

4.1 环境与待遇的激励

一家酒店的员工来自四面八方，文化素质不同、生活习惯各异。内部问题较多，主管人员首先应能理解员工精神和情感需要的心里，除为他们争取更合理的权益外，更依赖每位员工建立谦虚待人，相互尊重和关爱，工作心情舒畅，同事和睦相处的工作环境，在这种气氛里，员工热爱集体关心同事，有困难大家互助，有意见坦诚交流，不摆架子，多干实际工作，多接触最低层的员工，了解其心声建议，关心每位员工的生活情况或帮助解决实际困难。如三千浦火锅城在员工中建立“员工之家”的组织，并成立了工会，用于组织员工的日常工作和业余生活，以及扶助和解决特殊困难，“员工之家”的经费由饭店每月拨款和员工们自由结合，在关键时刻发挥了巨大作用。

优厚的待遇首先想到的就是员工的工资，就拿“三千浦火锅城”来说，员工的工资比本地区同行业高出约5-10%，而且员工可以随时解雇，工资也随时调整，员工的积极性高，酒店的效益则好。一般调整的标准是按本企业的利益结合员工技术进步和贡献，实事求是的调升或降低，而且要准时发到员工手中。二是随市场均值，同行业工资上升即调升。同时还要注意调升的时机，今年开业以来，员工的工资提升了多次，但都是酒店主动提升的，员工们拿到工资才知道。另外，酒店为员工每月支出医疗费50元，特殊者除外，还为每个员工上了双保险，并对工作满一年以上的员工结婚时发给安家费1万元等，这样一个平等互爱的工作环境和优厚的待遇使员工觉得自己是被重视和肯定的骨干，并且知道要不断努力，提高技术水平，争取更高的待遇，这样不但稳定了技术队伍，也保证了产品质量。

4.2 关爱和生活的激励

一般情况，目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作，因此，酒店在衣、食、住、行等方面尽量满足员工的需求，想办法一定要搞好员工的宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作，给员工安排一个良好的宿舍坏境，并制定出一周伙食菜谱，尽力符合各地区员工不同的口味和嗜好，每天按规定执行，同时在冬季具有良好的取暖设备，利用业余时间开展多方面的学习和娱乐活动，使员工觉得酒店比自己的家还好。

对于员工的业余生活和节假日生活，酒店要根据具体情况安排的丰富多彩，使员工累了一天的体力放松和恢复。从思想和精神上受到欢快的感受。如从大的方面讲，每年举行一两次集体旅游、每周举办一两次丰富多彩的生活会;从小的方面来说，定时安排厨师与服务员联欢，是他们互相通气、沟通顾客对菜品的反映，不仅丰富了业余生活，而且又提高了菜点质量，同时组织给员工过生日，赠送生日礼物，开展歌舞晚会，大力提倡“工作时尽心、娱乐中尽情”，更重要的是为了提高员工的技术水平，每月举办一次业务“大奖赛”，分设一、二、三等奖，并发给珍贵的奖品，同时也是调升工资、选择培训对象的有力重要依据。

4.3 情感和奖惩的激励

实践证明，上下级之间情感融洽，环境气氛和谐，布置下去的任务雷厉风行，甚至创造性的完成。相反，不但执行走样，而且还完不成任务。这就需要管理者重视和尊重员工，从情感上给予支持和投资。比如，一次小张的父亲来店看他，正赶上小张上班工作，没时间接待，厨师长知道后，主动安排好食宿，并派专人带领上街游玩，还给买了许多没有吃过的新鲜水果和食品，小张下班知道后，抓着厨师长的手感激的说:“你比我这个儿子还要亲!”看起来虽然是生活小事，但他反映了深厚的友谊和情感，这样的情感必将转化为工作的动力，激励着周围所有的员工爱店如家，尽力的搞好本职工作。

养老院厨房厨师总结范文第5篇

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四.厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。本文来自[文书文秘网]