食堂开餐前工作计划
食堂开餐前工作计划范文第1篇
一、高县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐模式试点学校基本情况
1、试点学校：高县沙河中学、高县柳湖中学、高县罗场中学、高县四烈中学、高县月江中学、高县文江中学、高县胜天中学、高县何苏女士希望小学、高县沙河镇世和小学、高县文江镇籁棚小学、高县文江镇腾龙小学、高县中宏特殊教育学校等十二所学校。（初级中学7所、中心校1所、基点校3所、特教校1所），约占全县实施农村义务教育学生营养改善计划学校数的10%。
2、试点学校学生总数：约9517人，约占全县农村义务教育学生总数的21.66%。试点学校的确定，是经过高县食品药品监督管理局和高县教育局联合对学校食堂进行检查、提出整改意见、食堂按照整改意见整改、又检查验收合格颁发《餐饮服务许可证》后确定的。
二、农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐模式体现“农村义务教育学生营养改善”特点，确保3元钱营养改善等值
高县2013年秋期推行农村义务教育学生营养改善计划食堂午间供餐模式试点工作的思考，是在学生平常膳食的基础上，用每生每天3元钱增加学生午餐的营养食品，而不是用3元钱解决学生中午的全部伙食费用，旨在“营养改善”。为了保证3元钱都“吃”进学生的肚子里，高县实行3元钱全部采购营养食品原料（含制作佐料）交给学校食堂进行加工，而学校食堂加工营养食品的加工费、燃料费、水电费等，2013年秋期县财政按照每生每天0.60元、2014年以后原则上按照每天每生0.80元计算另外下拨资金解决，实质上确保了3元钱营养食品等值。
三、农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐模式食品安全重点放在卫生实施到位和监管到位
1、注重食品原料卫生源头管理。
2、注重消毒杀菌管理。
3、注重营养食品制作过程管理。
4、注重营养食品制作人员管理。
5、建立原料采购索证制度。
6、建立留样待查制度。
7、注重就餐场所卫生管理。
8、建立县级相关部门对农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐模式进行食品安全专项督查制度。
四、农村义务教育学生营养改善计划营养食品原料实行“综合捆绑”、按照政府采购的要求进行采购
高县实行3元钱全部采购营养食品原料（含制作佐料）交给学校食堂进行加工，原料采购严格根据政府采购的要求：每个单位每次物资采购金额在50万元以上的必须实行政府采购；每个单位每次物资采购金额在50万元以下的可以实行竞争性谈判采购。我们这次试点学校共有12所，其中：柳湖中学2013年秋期学生营养食品原料采购总金额超过了50万元，因此，柳湖中学的营养食品原料采购交由高县政府采购交易中心进行，其余11所学校均低于50万元，因此，在主管部门的指导下实行竞争性谈判采购，采购时，请到了县政府采购办、工商局、卫生局、质量技术监督管理局、食品药品监督管理局、畜牧局、农业局、监察局等相关部门人员到场进行监督。
五、高县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐模式试点工作开展后涉及的工作转换问题
1、农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐模式试点学校由原来的“牛奶+x模式”转换成了“食堂午间供餐模式”，学生就由原来的课间食用“牛奶+x”改变成了午间食用“营养餐”，食用品种和时间发生了变化，学校要作出作息时间的调整安排。
2、农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐模式试点学校原来的库房放置“牛奶+x”食品，现在转为放置营养食品原料。
食堂开餐前工作计划范文第2篇
一杯牛奶强壮一个民族。早在一百多年前,英国就开始实行贫困家庭学生校园餐计划,并于1944年立法。美国联邦政府每年拨给学生营养餐项目的补贴高达210亿美元,每天约有2600多万学生受益。法国等国也纷纷建立了较为完善的学校供餐计划。根据国务院的统一部署,我省以贫困地区和家庭经济困难学生为重点,今年下半年正式启动实施了全省农村义务教育学生营养改善计划试点工作,全省17个试点贫困县认真贯彻落实中央和省委、省政府的决策部署,积极探索农村义务教育学生营养改善计划试点工作的新机制,认识高、行动快、力度大、工作细、措施实、效果好,营养改善计划全面开餐。
但同时我们还应清醒地看,当前我省农村义务教育学生营养改善工作还存在一些不足和问题,如学校供餐能力不足,食品安全监管难度大,人员及经费配套落实难,垃圾处理不到位等。全省各级政府、各有关部门、各有关试点学校一定要站在办人民满意教育的高度,统一思想,充分认识到实施营养改善计划是党中央、国务院的一项重大决策,只能干好不能干坏;充分认识到这既是一项责任工程,也是一项风险工程,只能细致部署不能敷衍了事;充分认识到这项工作一旦起步就停不下来,必须持之以恒地严格管理,把营养改善计划实施好、落实好,让孩子们满意,让人民群众满意。
一是进一步强化组织领导。营养改善计划工作涉及面广、政策性强、情况复杂、社会关注度高,各级政府要进一步加强组织领导,健全工作机制,县级政府作为计划的行动主体和责任主体,必须切实发挥政府的主导作用,明确各部门、各单位以及学校和供餐企业的工作责任,着力构建实施营养改善计划的监督机制、安全保障、服务体系等稳定长效的工作机制,把各项政策措施落实到位。各试点县政府要在全面开餐的基础上进一步加大地方财政投入,筹措和安排实施营养改善计划的工作经费,妥善解决好学校食堂设施设备购置、从业人员工资福利和日常运转等经费,保障营养计划顺利有效地实施。
二是进一步抓好两个安全。能否确保食品和资金“两个安全”是决定营养改善计划成败的关键。要把学生营养食品安全工作放在首位,建立和完善权责一致、全程监管的食品安全保障机制,确保学生吃得安全、吃得营养、吃得放心;要建立健全资金使用安全的管理内控制度,强化专项资金使用、拨付内部监管,主动接受审计监察部门的监督,确保资金使用安全、规范、有效,确保营养膳食补助足额用于为学生提供等值优质的食品。
三是进一步建好两个系统。“实名制学生系统”和“学生营养状况监测系统”是营养改善计划的重要基础,各地要按照国家和省里的统一部署和要求,按时建好这“两个系统”,并通过对学生人数进行动态监控,严防虚报套取冒领资金行为。同时,要建立学生健康档案,跟踪调查学生的体质等指标及膳食营养摄入状况,为学生营养改善提供科学依据。
四是进一步优化供餐模式。目前来看,受供餐条件限制,我省17个试点县多数都采取“鸡蛋+牛奶”的企业供餐模式,按照国家要求,这只是一种过渡模式,最终都要转为食堂供餐模式。中央去年安排了我省食堂建设专项资金4.5亿元,其中重点安排到了17个试点县。今年中央可能会进一步给予支持。各地要按照中央和省里要求,进一步加快学校食堂建设进度,在2013年春季学期开学前全面完成2011年食堂建设投资计划,食堂建成后,要迅速促进供餐模式由企业供餐向食堂供餐的合理转变,做到建成一所,转变一所。各级食品药品监督部门要在其中发挥重要作用,帮助学校食堂尽快达到餐饮服务许可的标准和要求。
食堂开餐前工作计划范文第3篇
本次调查历时15天，4个调研小组共12名调研员分赴河南省N市的A、B、C、D 4个营养改善计划部级试点县的农村学校进行了调查。此次调查以问卷和访谈为主要形式，通过对县级政府财政部门人员、教体局工作人员、中心校工作人员、学校食堂工作人员、送餐服务工作人员、农村学校校长和会计、农村学校教师和学生、农村学生监护人等主要对象的深入访谈和深度调查，全面掌握了河南省营养改善计划实施情况的初步资料。
一、营养改善计划实施成效
1.改善了农村学生的营养结构，外出务工家长不再担心留守学生的营养问题
改革开放以来，尽管农村社会生产力得到了长足发展，农民生活水平不断提高，但因受制于多种因素的影响，目前在我国中西部的一些边远贫困地区，农民还没有从吃得饱向吃得好方面转变，农民的生活还处在很低的水平。在我国中西部的农村学校中，留守学生占80%左右，寄宿生的吃饭和基本营养问题已得到解决。公办学校的留守学生吃饭由监管人负责，因监管人的身份较复杂，对留守儿童放任自流，让他们随便花钱购买零食现象较为普遍。有些留守儿童习惯于吃零食，即使监护人把饭做好，他们也没有胃口吃饭。留守儿童的吃饭问题难以得到保障，更谈不上学生的吃饭营养问题。“保证儿童营养，是儿童少年健康发育和成长的首要条件。营养改善计划的启动，是国家重视农村地区儿童营养问题的体现。”[2]营养改善计划实施后，农村学生能在学校得到一份牛奶和面包或一份牛奶和鸡蛋等课间营养餐，不仅改变了农村学生经常吃营养不高的家常便饭的状况，而且大大减少了学生花零钱的现象，调动了农村学生上学的积极性。像这样的营养餐，以前农村学生只能在逢年过节亲戚送礼和父母外出返乡时才能吃到。如今农村学生在校期间天天都能得到一份营养餐，他们对吃饭越来越有积极性，把书包当作垃圾食品包的现象基本消失，父母留给监护人让留守儿童使用的零花钱也退出了历史舞台。外出务工家长卸掉了长期压在心里的一份重担，从此不再担心留守孩子的吃饭营养问题。
2.农村学校逐步建起了食堂
营养改善计划实施前，只有农村中心学校和其他初中学校以及寄宿制学校里有食堂，其余的学校均无食堂。山区上学路途遥远的孩子在学校都是自己准备午餐，距学校路途较近的学生或教师每逢雨雪天气，没有食堂的学校给他们带来了诸多不便。营养改善计划实施后，为了给送来的营养餐加热和学校自制营养餐及保证中午不回家的学生和教师的吃饭问题，学校食堂应运而生。营养改善计划实施一年来，N市四县的农村学校建起食堂的达75%。其余25%的学校，在地方政府的重视和投入资金不断加大的条件下，学校食堂也会逐步建立起来。
3.有效利用了被撤并学校的教师
近年来，由于农村学校布局的调整，农村学校出现了教师超编现象。超编教师中，有的在学校从事后勤工作，有的到民办学校代课，有的外出打工，有的在家闲着。实施营养改善计划，建立农村学校食堂尤为必要。建立农村学校食堂不仅需要资金投入，而且需要人员支持。为解决农村学校食堂建设中的困境，农村学校重新起用了超编教师。调研中，98%的超编教师正在经营或管理农村学校食堂。农村学校食堂的建立有效地利用了超编教师。
二、营养改善计划实施中存在的问题
1.营养餐结构单一
河南省人民政府《关于河南省农村义务教育学生营养改善计划试点工作实施方案的通知》（豫政〔2012〕18号）指出，河南省营养改善计划供餐模式主要有四种：“一是加餐或课间餐，主要提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等；二是学校食堂供餐，主要提供午餐；三是向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务；四是偏远地区在严格准入的前提下可实行个人或家庭托餐等。”[3]营养改善计划由县级政府部门组织实施。N市A、B、C、D四县营养餐模式虽不同，但因营养餐食品由县级教育局负责招标，每个县的学生营养餐食品基本是一样的，要么是牛奶+鸡蛋模式，要么是牛奶+面包模式，要么是牛奶+水果模式，要么是馒头+肉模式。学生一开始都比较喜欢这样的营养餐，但几周之后，学生慢慢地对此类单调的营养餐感到厌倦。
食堂开餐前工作计划范文第4篇
“去吃自助餐”
中午放学的铃声响过后，凭祥一中教学楼里陆陆续续走出成群结对的学生。“去吃自助餐！”大家相互打趣、叫唤着，高高兴兴地来到学校食堂。
食堂里弥漫着饭菜香。配餐间窗口外面的桌子上，十多个长方形的不锈钢托盘一字摆开，里面盛满了白米饭、烧鸭、瘦肉、豆芽、青菜等，每一道菜前还放着1―2个公用勺子，方便学生打饭菜时使用。
盛饭菜的托架旁，几名穿着雪白工作服的食堂工作人员开始忙碌起来。他们熟练地把一个个已经消毒的餐具分发给学生。“洗手了吗？”食堂工作人员有时还会温和地提醒学生，整个食堂用餐气氛十分融洽。
该校初二某班的学生小农走进食堂，从食堂工作人员的手里接过餐具，然后走到饭菜前，等前面一名同学打过饭后，他接过饭勺，打了一勺饭装到自己的碗里。
“你就吃这么少吗？”记者在一旁问他。“是的，我吃得少，打多了吃不完就浪费了。”小农略为腼腆地回答，然后走到菜盘前，用公用的勺子打了一些瘦肉和一些青菜，找了一处桌子坐下吃起来。
与小农的“斯文”相比，另一名初三的学生小何则“粗犷”多了，他打了不下3两米饭，然后打了烧鸭、豆芽，外加一个煎蛋。他自豪地告诉记者：“我经常打篮球，还经常跑步，所以吃得多！”
在学生用餐期间，几名值日老师在食堂里站着或走着。当天值日的韦文东老师告诉记者，食堂“自助餐”刚开始实施的时候需要老师在这里维持一下秩序，现在基本不用了，学生都很自觉，他们也很喜欢这种形式。
凭祥一中的校长黄保仁告诉记者，让学生自助用餐，不但方便了学生，还解放了老师，以前打饭要排队，难免出现插队、拥挤等不文明现象，值日老师上完课后还要到现场维持秩序，真是累上加累，现在好多了，这种形式学生喜欢，老师也普遍欢迎。
“把食品安全工作放在首位”
黄保仁校长说：“我校创新学生食堂供餐管理模式，是深入推进学生营养改善计划的重要举措。要切实做好这项工作，让学生吃得舒心、放心，必须把食品安全卫生工作放在首位。”
为此，凭祥一中成立了营养改善计划工作领导小组、营养改善计划膳食委员会、营养改善计划监督小组等相应的专门管理组织机构，实行校长负责制，确保营养改善计划切实有序开展。
在学生食堂管理工作中，该校先后制定了食品采购、检验、进出库、储存、加工、留样、发放等相关环节管理制度，保证当日食品当日食用，不让劣质食品进食堂，同时保证食堂清洁，做到了室内无蝇、无鼠、无有害昆虫等，严把食堂饭菜卫生关和质量关。记者随机走进该校学生食堂的食品存储室和食品加工室，看到里面干净卫生，冰箱里存储着不少当天使用的冷鲜食物，留样柜里也整齐地摆放着近两天的食物留样。
该校建立健全食堂公示制度，设立食堂管理人员公示栏和食品安全监督公示栏，每天都对食品采购明细和菜谱进行公示，接受学校和社会的监督。该校主管后勤的副校长黄丽娟告诉记者：“不单是公示栏，食堂的其他账目我们都做得清清楚楚，随时可以对账，并且做到日清月结，根据结算情况及时调整伙食标准，坚持做到食堂零利润。”
一名正在收拾餐具的工作人员告诉记者：“我们都是持证上岗的，还定期接受培训。”该校要求食堂工作人员持证上岗和着工作服上岗，并定期参加食品安全卫生培训。此外，该校还建立信息反馈制度，根据学生、家长、教师的反馈意见，及时调整菜谱，满足学生的营养需求。一名炒菜的食堂师傅说，学生们普遍反馈说不爱吃扣肉、猪脚等，所以食堂就减少了这些菜的分量，而增加了烧鸭、排骨、碎肉玉米等菜的分量。
前文提到的学生小农对记者说：“我觉得食堂的饭菜干净卫生，有些菜比家里的好吃，而且吃饭不用花钱，我爸爸经常称赞政府和学校做得好。”
“一粥一饭当思来之不易”
记者从凭祥市教育局营养办了解到，为了保证学生每天都能吃上两荤两素，凭祥市的初中生每人每天的伙食标准是12元，其中国家“一补”资金5元，凭祥市本级财政补贴7元，食堂工作人员的工资、食堂设备采购的费用均由凭祥市本级财政另行安排资金解决，所以完全能保证每天12元钱全部“吃”进学生肚子里。
饭菜足量了，但让学生“想吃多少就打多少”，会不会造成浪费呢？对此，凭祥一中校长黄保仁回答：正是因为放开让学生自己吃多少打多少，反倒促使学生养成了勤俭节约的习惯。该校结合养成教育，从规范学生的言行、礼仪、卫生等细节入手，利用重大节日、班会课、团会课等，教育引导学生养成良好的行为习惯。
黄保仁校长告诉记者，学校各班经常以“心中的食堂”为主题召开班会，让学生对食堂管理、节约粮食、“光盘行动”等话题进行讨论，营造“节约粮食光荣、浪费粮食可耻”的正确舆论导向，同时把优化食堂管理的程序细化渗透到学生的日常行为意识中，促使学生养成遵守用餐秩序、吃多少打多少、吃不饱再去打等良好行为习惯。
黄丽娟副校长说，为了让学生做到饭前饭后勤洗手，养成良好的卫生习惯，学校的管理人员想了不少精巧的点子。例如学校食堂只发餐盘，不发筷子或餐匙，让学生从家里带来并自己保管，这样学生在用餐前后都会自觉去洗筷子或餐匙，也顺便洗干净了自己的手，不但优化了食堂的餐具管理，还促使学生学会自主管理，可谓一举两得。
目前，凭祥一中的学生都能做到按规定时间就餐，自觉排队打饭，不加塞，不拥挤，不串队，按要求领取和回收餐具，自觉服从值日老师和炊管人员的管理，用餐过程文明而有序，相互礼让已成为一种良好的文明习惯。前文提到的学生小何说，尽管有时候刚打球回来肚子很饿，但也不能插队打饭，“插队是会被同学鄙视的”！
……
食堂开餐前工作计划范文第5篇
全方面规范运作
在这些文件中，教育部、国家发展改革委、财政部、等十五部门联合印发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件，厘清了政府、部门和试点学校各自的管理职责，明确了供餐内容和模式，并重点对食品安全管理、资金使用管理和食堂建设管理等主要方面提出了要求。财政部、教育部联合印发的《农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》，主要从资金安排、拨付、使用和监管等多方面，对农村义务教育学生营养改善计划中央专项资金管理进行了规范。
卫生部、教育部联合印发的《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案（试行）》，重点对监测对象、监测指标、评估方法、评估管理等提出规范性要求。国家食品药品监督管理局制定印发的《关于做好农村义务教育学生营养改善计划餐饮服务食品安全监管工作的指导意见》，对营养改善计划餐饮服务食品安全监管工作进行了具体部署。全国学生营养办印发的《农村义务教育学生营养改善计划应急事件处理暂行办法》，对营养改善计划突发事件应急处理的组织领导、应对要求、信息报告和等做了详细规定。此外，全国学生营养办还建立了营养改善计划监督举报制度，同时，利用新媒体宣传政策、信息、回应社会关注的问题并试点学校建立膳食委员会。
志愿者制度保障营养餐
8月27日，全国学生营养办要求建立营养改善计划志愿者服务制度，招募营养改善计划志愿者，并对营养改善计划志愿者主要工作内容、志愿者招募与管理等，提出了明确的要求。据了解，志愿者的主要工作内容包括：参与营养改善计划实施，参加相关会议、开展相关调研、参与营养健康教育、帮助制定营养膳食食谱。监督营养改善计划执行，监督各项保障措施的落实、跟踪了解和监督学校供餐、监督信息公开。宣传营养改善计划，参与营养改善计划政策的解释说明和宣传、搜集相关舆论并提出引导意见和建议，以及了解、总结和推荐工作典型等。全国学生营养办志愿者服务期限一般为6个月，志愿者每年认定一次。全国学生营养办常年接受志愿者的报名申请，特别鼓励符合条件的高等学校在校学生参与。申请者登陆教育部网站，下载并如实填写志愿者备案登记表，经全国学生营养办审核合格后即可成为志愿者。
全国学生营养办还要求，各相关省于2013年底前，建立志愿者服务制度，制定可行的志愿者管理办法，加强对志愿者的培训，落实专人负责志愿者的管理工作，为他们从事志愿服务提供必要的便利条件，确保志愿者制度真正落到实处。
利用学籍系统监管
我国自2011年实施农村义务教育学生就餐的健康计划。中央财政先后拨款160亿元用于解决2600万贫困地区学生吃饭经费，利用公益组织的希望厨房、桂馨厨房、春苗厨房、幸福厨房、免费午餐等项目，为我国少年儿童健康成长奠定了基础。
学生营养改善计划要求：学校每年9月15日前，按照实名制学生信息管理的要求，上报常规报表至县级农村义务教育学生营养改善计划办公室；学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持 “公益性”“非营利性”的原则；学校校长或学校管理人员要轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。此前，媒体曾披露营养餐计划中存在的腐败情况。
