食堂承包方案范文第1篇

(一)指导思想

职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.

(二)总体经营目标

----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.

----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.

----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.

----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).

二,建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.

(二)学校的管理监督职责:

1,监督审批,经营者的服务品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.

5,协调职工就餐秩序.

(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.

(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.

本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.

三,经营估算情况

(一)经营指标

1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元.

就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.

2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.

3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.

4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》.

5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元.

6,企业管理费用20.42万元,费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.

7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.

按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%.

(二)投资指标

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.

四,经营管理措施

(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.

(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.

(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定"统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核"为经营者的食堂运行机制.

1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.

2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下:

(四),成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.

食堂承包方案范文第2篇

由于各级开发区多项税收优惠政策的吸引，在远离城区的开发区落户的企业越来越多。这些企业为了保证生产经营的正常进行，有很多都开办了自己的职工食堂。规模企业为了集中管理的需要也会提供集体就餐。目前企业办食堂的方式，从经营模式看，有企业自办经营和对外承包经营；从费用承担方式看，有企业承担和职工自行承担；从服务对象看，有只为职工提供服务和既为职工提供服务同时也对外提供服务；等等。企业办食堂的方式不同，其纳税处理的方式也不尽相同。分析如下：

一、企业自办经营

这种情况下职工食堂一般都作为企业的一个非独立核算单位，食堂收支统一纳入企业会计核算。对于这种经营模式，目前一种很普遍的观点认为，企业自办食堂为职工提供就餐服务，无论是否对职工收取费用，它的职能都不同于企业的制造与管理部门，而是与企业的医务室、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所一样，同为企业福利部门，因此食堂发生的相关费用，都应该由“职工福利费”支付，即会计上不应作为企业的费用；

税法上，食堂工作人员作为福利部门的职工，不得列入企业所得税计税工资人数，食堂发生的相关费用也不得在税前扣除。这种观点看起来很有道理，但其实不论是《企业会计制度》还是税法，都没有职工食堂费用必须从“职工福利费”支付的要求。

会计上，根据《企业会计制度》，“职工福利费”主要是用于职工医疗保险等医疗费用、职工生活困难补助、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所人员工资等；税法上，国税发[2000]84号文《企业所得税税前扣除办法》明确要求从职工福利费列支而不得在税前扣除的也只有职工生活困难补助、探亲路费及医务室、职工浴室、理发室、幼儿园，托儿所人员工资。

从上述规定我们可以看到，认为职工食堂费用应从“职工福利费”支出的观点，无论在会计制度还是税法上，都是没有依据的。从职能上分析，职工食堂与医务室、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所等福利部门也是有区别的。作为远离城区的企业，它开办职工食堂，主要是为企业正常的生产经营提供有力的保障，而上述其他部门的服务则完全是为职工提供的一种福利。因此，笔者认为，职工食堂发生的费用，包括食堂人员工资，购买粮食、蔬菜等费用，会计上应该从“管理费用”列支，纳税时也可以在税前扣除。

职工食堂向职工提供的餐饮服务是否涉及营业税呢？食堂作为一个非独立核算部门，多数情况下只为企业职工提供餐饮服务，无论是否向职工收取费用，都不属于以营利为目的的经营活动，而是一种企业内部提供的劳务。根据财税[2001]160号文《关于明确〈中华人民共和国营业税暂行条例实施细则〉第十一条有关问题的通知》，企业内部非独立核算单位相互提供的劳务，不构成营业税纳税义务。即使向职工收取餐费，也仅是作为收回购买粮食、蔬菜等的部分成本，会计上不应确认为收入，而应冲减“管理费用”。当然此时如有对外提供服务的，这样的服务就是具有营利性质的经济活动了，应与对内提供的服务分别核算，并向地税部门申请代开“餐饮业”发票，会计上计入“其他业务收入”，同时缴纳营业税，并计入企业应纳税所得缴纳企业所得税。

企业自办的食堂，有的作为自主经营、自负盈亏、独立核算的单位。这种情况下食堂应该单独建账，独立纳税，而其向原企业提供的服务，也不再是内部非独立核算单位提供的劳务了，其收取的费用，无论是由职工自行支付还是由原企业支付，都应该纳税。

所以从纳税成本角度考虑，将食堂作为独立核算单位一般情况下不可取。但有的企业为了提升职工食堂服务档次和服务质量，提高食堂工作人员积极性，客观上又需要成立独立核算的单位。

为了解决这种矛盾，企业可以根据《财政部、国家税务总局关于下岗失业人员再就业有关税收政策问题的通知》（财税[2005]186号）和《国家税务总局、劳动和社会保障部关于下岗失业人员再就业有关税收政策具体实施意见的通知》（国税发[2006]8号）等关于促进下岗人员再就业的税收优惠政策，通过主辅分离和辅业改制，安置原企业一定数量的富余人员，成立产权清晰、产权主体逐渐多元化的独立核算单位，经有关部门认定和审核，可在三年内兔征企业所得税，并通过吸纳一定数量的下岗人员，享受三年内定额减免营业税及相关附加税费等优惠政策。

二、食堂对外承包经营

食堂对外承包经营，首先要考虑的是企业收取的承包费是否纳税的问题。企业收取的承包费应计入应纳税所得额缴纳企业所得税这是无疑的，那么营业税呢？曾有这样一个税收筹划案例：某企业将食堂对外承包经营，为使收取的承包费不交营业税，经某税务师事务所筹划，建议承包人不领取营业执照。其筹划依据是《关于出租不动产取得固定收入征收营业税问题的通知》（国税函[2001]78号）文。根据该文件，企业将资产承包给内部职工或其他人经营，只提供门面等而不提供产品、资金，并收取固定的管理费等，如果承包者领取了营业执照，属于从事租赁业务取得的收入，应按“服务业――租赁”缴纳营业税，而不领取营业执照，则属于内部分配行为，不用缴纳营业税。

但是，这种政策后来又有了更进一步的规定。根据《关于营业税若干问题的通知》（财税[2003]16号）文，企业将资产出租并收取承租费，是否属于内部分配行为而不缴纳营业税，必须看是否符合以下三个条件，即：

1、承包方以出包方名义对外经营，由出包方承担相应法律责任；

2、承包方的经营收支全部纳入出包方的财务核算；

3、出包方与承包方利益分配以出包方的利润为基础。

根据后法优于前法的原则，判断企业收取的承包费是否应缴纳营业税，关键要看是否符合财税[2003]16号文的三个条件，而不是看承包者是否领取营业执照。按照上述方案，尽管承包方不领取营业执照，如果承包方的经营收支末纳入出包方会计核算，出包方不但不能免交收取承包费的营业税，并且对承包方包括税收在内的债务还要承担连带清偿责任，可见风险是很大的，因而上述筹划方案其实是不可取的。

其次需要考虑的是食堂承包后纳税义务人的确定问题。需要明确的是，职工食堂无论是否承包，都涉及到营业税和所得税，差别只在于纳税义务人可能会不同。承包前，主要视食堂是否为独立核算单位，而分别以企业或食堂自身为纳税义务人；承包后，根据《税收征管法实施细则》规定，如承包人或承租人有独立的生产经营权，在财务上独立核算，并定期向出包人上缴承包费或租金的，承包人应就其生产经营收入和所得纳税。

也就是说，如果承包人末办理营业执照，且其经营收支纳入企业或食堂的会计核算，则纳税义务人的确定与食堂承包前相同，其对内、外提供的服务取得的收入是否征收营业税也与承包前的确认原则一样；如果承包人办理了营业执照，有独立的生产经营权，财务上独立核算，则以承包人为纳税义务人，其对内、外提供服务取得的收入应一并缴纳营业税。这里还有一种特殊情况，一般来说，所谓以承包人为纳税义务人，并不是说以承包人个人为纳税义务人，而是以其举办的实体即食堂为纳税义务人，个人一般只就工资薪金所得缴纳个人所得税。但如果个人承包后，末改变食堂性质，也末办理营业执照，同时企业也不向该个人收取承包费，而只是定期向其支付一定的类似工资性质的费用，且该个人是企业职工，与企业具有雇佣关系，那么支付给个人的费用作为个人非独立性劳务所得，属于工资薪金性质，个人只缴纳个人所得税；如果该个人与企业不具有雇佣性质，则其取得的所得就属于个人独立性劳务所得，这时个人应就其所得缴纳营业税和个人所得税，同时企业也不能以工资单作为支付个人费用的原始凭证，而必须以个人在地税部门申请代开的发票作为支付费用的原始凭证。

这里出包方还需要注意的是，即使是在以承包方为纳税义务人的情况下，出包方也应在出租之日起30日内将承包人的有关情况向税务部门报告，否则根据《税收征管法实施细则》的规定，出包方对承包方的纳税义务要承担连带责任。

三、食堂采购中入帐票据的考虑

食堂采购具有特殊性，具体包括采购对象和采购地点的特殊性。其特殊性源自我国目前农贸市场管理上的操作方法和国民的税法意识。目前的农贸市场税费管理，以员的授权执法为主，税源征收手段以定额缴纳为主，虽然也设有代开票的机构，但是实际操作性不强。

从业者（卖方）文化层次不高发票意识非常淡薄，主动提供发票根本不可能；采购方受传统市场交易习惯影响，主动索要发票也很少见；税收管理者的观念认为税款入库是最本位的结果，又由于此类市场单笔交易金额一般不大但是交易次数频繁，开具发票人工成本也较大。所以食堂采购的大部分没有正规发票可以入帐。

食堂承包方案范文第3篇

近日，我公司作了一次“员工满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产、管理造成了一定的影响。所以，搞好后勤服务，减免人员流失，应是我方今年的工作重点。现本着友好协商，共同发展的原则，希望与贵公司在改善食堂管理方面能达成共识，

目前员工反映较集中的问题有：

1、饭菜油水不多，很容易就肚子饿；

2、口味较清淡：我公司员工多为安徽及苏北等地，口味，偏重一点；

3、下午饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂下午不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；

4、食堂营业时间过短：我方工作时间较长，且经常加班，下午用餐时间偏早。

根据以上问题，再结合两公司的情况，我公司现提出以下整改方案，请贵公司给予支持和配合：

方案一；将现有食堂人员纳入贵公司或我公司的编制，由总务后勤部管理；另一方负担一半工资及水电燃气费用，可随时对食堂管理提出意见。

具体实施办法：

1、制定食堂管理规定，见附件一；

2、延长营业时间，为食堂工作人员提供宿舍或就近安排住宿，以增设早餐和夜宵；

3、制定考核标准，定期实行考核，奖罚分明；

4、原材料可由蔬菜公司配送，由总务后勤部验收，以降低成本，保证质量。

5、丰富伙食品种，可提供白粥、面点、面条、蛋糕、水饺、馄饨等；

6、提前一天报送用餐人数，以便食堂制定采购计划。

方案二：将食堂承包给食堂管理公司，原有人员由食堂管理公司收编。

具体实施办法：与食堂管理公司签订合同，由其提供个性化服务。我方无需投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司广泛采用，反应良好。

特点：1、原材料由食堂管理公司统一采购配送，食堂管理公司利用其规模效应，能获得价廉物美的原材料；

2、我方只需提供场所和能源费用，不需支付食堂工作人员的工资；

3、食堂工作人员由食堂管理公司统一管理，定期考核，有利于提高食堂工作人员的积极性和危机意识，进而提高工作质量；

4、每周提供营养菜谱供我方选择；

5、合作方式灵活，我方如不满意，或随时替换，不受裙带关系的约束；

6、伙食标准丰俭由人，早餐、夜宵各1，元，中、晚餐3元（含2小荤1素菜或1大荤素菜）。

7、配备各省地厨师，能掌握各季节菜式调味支配，南北风味一应俱全。

8、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本提高效益；

9、逢节假日可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水；

10、营业时间不受限制，可提供早、中、晚、夜四餐；

方案三：现有食堂人员不变，重新签订承包合同或增加补充条款，对双方责任义务给予明确规定。

具体实施办法：1、工资由承包方自负，发包方负担水、电和燃气费用；

2、每月开展一次“员工满意度调查”，了解员工对食堂的满意程度。提出整改意见，以提高食堂管理质量。如提出整改意见后仍不能取得较好的效果，可考虑终止与食堂的合作关系。

3、食堂承包合同见附件二

以上建议，不知当否，请斟酌！

此致

食堂承包方案范文第4篇

近日，我公司作了一次“员工满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产、管理造成了一定的影响。

所以，搞好后勤服务，减免人员流失，应是我方今年的工作重点。现本着友好协商，共同发展的原则，希望与贵公司在改善食堂管理方面能达成共识，目前员工反映较集中的问题有：

1、饭菜油水不多，很容易就肚子饿；

2、口味较清淡：我公司员工多为安徽及苏北等地，口味偏重一点；

3、下午饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂下午不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；

4、食堂营业时间过短：我方工作时间较长，且经常加班，下午用餐时间偏早。

根据以上问题，再结合两公司的情况，我公司现提出以下整改方案，请贵公司给予支持和配合：

方案一；将现有食堂人员纳入贵公司或我公司的编制，由总务后勤部管理；另一方负担一半工资及水电燃气费用，可随时对食堂管理提出意见。

具体实施办法：

1、制定食堂管理规定，；

2、延长营业时间，为食堂工作人员提供宿舍或就近安排住宿，以增设早餐和夜宵；

3、制定考核标准，定期实行考核，奖罚分明；

4、原材料可由蔬菜公司配送，由总务后勤部验收，以降低成本，保证质量。

5、丰富伙食品种，可提供白粥、面点、面条、蛋糕、水饺、馄饨等；

6、提前一天报送用餐人数，以便食堂制定采购计划。

方案二：将食堂承包给食堂管理公司，原有人员由食堂管理公司收编。

具体实施办法：与食堂管理公司签订合同，由其提供个性化服务。我方无需投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司广泛采用，反应良好。

特点：1、原材料由食堂管理公司统一采购配送，食堂管理公司利用其规模效应，能获得价廉物美的原材料；

2、我方只需提供场所和能源费用，不需支付食堂工作人员的工资；

3、食堂工作人员由食堂管理公司统一管理，定期考核，有利于提高食堂工作人员的积极性和危机意识，进而提高工作质量；

4、每周提供营养菜谱供我方选择；

5、合作方式灵活，我方如不满意，或随时替换，不受裙带关系的约束；

6、伙食标准丰俭由人，早餐、夜宵各1元，中、晚餐3元（含2小荤1素菜或1大荤素菜）。

7、配备各省地厨师，能掌握各季节菜式调味支配，南北风味一应俱全。

8、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本提高效益；

9、逢节假日可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水；

10、营业时间不受限制，可提供早、中、晚、夜四餐；

方案三：现有食堂人员不变，重新签订承包合同或增加补充条款，对双方责任义务给予明确规定。

具体实施办法：1、工资由承包方自负，发包方负担水、电和燃气费用；

2、每月开展一次“员工满意度调查”，了解员工对食堂的满意程度。提出整改意见，以提高食堂管理质量。如提出整改意见后仍不能取得较好的效果，可考虑终止与食堂的合作关系。

3、食堂承包合同

以上建议，不知当否，请斟酌！

此致

食堂承包方案范文第5篇

关键词：EPC模式；成本控制；应用案例；BIM技术

0引言

随着我国城市化进程的加快，各地政府投资建设项目不断涌现，强基础、补短板、两新一重是“十四五”期间重要投资方向。住建部印发《关于进一步推进工程总承包发展的若干意见》（建市[2016]93号），深化建设项目组织实施方式改革，同时使用国有资金，工程规模达到大中型项目或使用财政资金的建设工程项目建议推行EPC模式。EPC总承包模式充分发挥了整体优化作用，最大限度发挥了协同效应，明确了各阶段工程责任对象，但由于环节多、金额大、工期长、管控难度高，因而面临的成本控制风险也随之增大，加强EPC项目中成本控制方法的研究具有重要意义。

1EPC模式概述

EPC（EngineeringProcurementConstruction），即“设计采购施工”模式，又称交钥匙工程总承包模式。EPC承包模式是由业主“放权”给总承包商来完成项目的调研、采购、设计、施工、运行等环节，总承包商对项目统筹管理，组织结构如图1所示。这样更容易实现各环节的深度交叉，完美衔接，并且可提升设计深度，从源头减少施工问题，保障项目按期高水平、高标准完工。EPC承包模式管理流程如图2所示，EPC承包模式下建筑项目的管理具有以下三个特点：①总承包合同的甲、乙双方分别为业主及总承包商。总承包商负责项目管理，并且可将部分工作分包给有实力的单位，工作指令清晰，责任明确到位，避免不必要的推诿。②业主参与度低，项目的大部分风险转移给总承包商，并相应的增加了总承包商的利润空间。③EPC总承包商全面负责项目的设计、采购、施工，处于核心地位，因此建筑项目的管理工作要求EPC总承包商的综合实力要高。EPC承包模式可以使设计、采购、施工工作深度交叉、协调，加强各参与方信息沟通，缩短工期，提高项目管理效率，本文主要从成本控制的角度出发展开详细分析。

2EPC项目中成本控制方法

2.1设计成本控制

在设计成本控制期间，需要根据项目设计阶段的特点开展项目设计成本控制工作，加强不合理设计变更管控力度。设计成本控制工作应当首先检查招标文件，确认相关设计标准，防止在后期设计与施工过程中出现偏差。经过实际调查研究发现，施工图设计工作可对工程造价造成5%~35%的影响，决定项目理论成本控制范围。在施工图优化过程中，需要借助各项施工环节进行限额设计，确保设计工作与成本控制工作能够紧密结合在一起。在工程设计时，还应当遵照业主要求开展变更及原始设计工作，办理相应的变更与索赔手续。设计质量控制期间，需要EPC承包商编制设计质量保证文件，并由业主方确认。根据基础设计要求做好专业统一规定，对设计文件进行层层把关，要求工程设计方案文件经过层层把关后才可以使用。

2.2采购成本控制

在采购成本控制过程中，需要首先选择合适的供货商，确保供货商能够提供满足工程建设要求的施工材料。做好供货商管理工作，对供货商进行全面评价及管控。其中，供货商的评价工作主要包括项目实施中间评价及项目完工评价。评价内容主要包括供货商综合实力、资金投入情况、协同管理水平、过程评估等。将评价权重环节与项目完工评价工作结合在一起，提高实际项目管理效果。EPC总承包商需要肩负起工程成本控制的各项职责，要求在供应商合同签订前对工程总承包合同进行目标分解。对每一项合同内容及风险进行全面梳理，并将EPC合同中的风险转移到供应商合同中。在签订EPC工程总承包合同后，应当有序开展施工分包商及设备供应商采购管理，了解分包商实际生产资质、信用条件，避免在工程实施时存在较多质量问题。在工程施工材料采购前，还要结合工程项目具体建设要求开展估算工作，并对工程进行整体的成本分析及目标利润预测。在投标切块时，需要结合业主方提供的总投资及拟分包标各项要求完成切块工作，预估每项采购合同的限额标准，制定最高限价。

2.3施工成本控制

在EPC总承包项目成本控制时，还需要进行施工成本控制工作，重点关注工程施工期间的进度管理、质量管理、技术管理内容。其中，进度管理工作主要就是各分包商需要采用工序倒排、正向施工等手段，编制工程总进度计划、阶段性进度计划、各环节控制计划。制定出专项可行的技术交底制度，重点把握施工材料进场流程。制定三检制管控内容，重点划分EPC总承包项目实施期间的关键施工节点、关键工序、关键施工流程内容，对工程实施全过程进行穿透式管理，确保工程各项建设目标能够更好地实现。在工程施工技术成本控制时，还需要明确EPC总承包管理模式的特殊性，结合工程实际施工要求，积极引进更为先进的施工工艺及施工方法。在不降低设计标准的情况下，对施工方案进行进一步优化，切实控制工程施工成本。在工程实施过程中，分包单位还需要重点关注图纸会审环节，对施工重点及难点进行关键成本管控。针对业主方提出的工程设计变更、调整等内容，制定签证与索赔管控对策，确保工程实施期间的各项成本能够得到全面管理。

3实例探析EPC项目中成本控制方法的应用

3.1工程概况

本工程为宁远县职业中专新校区建设项目（EPC），项目基地地处宁远县文庙街道三合园村，属于宁远县北面的未来发展区。项目基地占地面积约301亩，总建筑面积约16万平方米，其中已建建筑面积为36846.00m2，新建建筑面积125276.46m2；总投资约3.69亿元。总工期两年，含设计工期一个月。其中，一期工程为2栋普通教学楼、9栋宿舍、1栋食堂食堂、学校大门等，共12栋，工期11个月；二期工程为4栋实训楼、一栋图文信息中心、一栋职教中心培训大楼、一栋体育馆及其他附属设施等，共7栋，工期12个月。3.2项目组织架构为了充分发挥总承包商的组织、协调、管理能力，全面调动其积极性、主动性，实现结构、机电、装修、建筑一体化，保障工程项目的高效精益建造，需明确该项目的组织架构。同时，为了充分发挥施工单位主导优势，进一步加强与设计单位、供货商等各参与方的沟通协调，避免项目施工中的因设计出错、供货不及时等造成返工、窝工的现象，保障项目顺利开展，形成以施工负责人牵头的组织架构，如图3所示。该组织架构使得设计、施工、采购紧密地团结在一起，避免了跨单位、跨部门的推诿扯皮，且从项目初期就规划建筑的设计、安装及安全富余度，充分考虑施工、组装及后期使用的需求，确保设计的可行性及安全性，从项目源头有效控制成本风险。

3.3BIM技术的引入与应用

本项目占地面积大、施工较为复杂，主要表现如下：①项目占地面积大，总平面组织难度大，需利用BIM技术提前进行场地策划与布置。②项目在施工中需要的临时工程，可考虑采用永临结合管理思路，需要利用BIM技术因地制宜制定策划方案。③单栋较多，实现精细管理，为实现精细化管理，可以利用建立BIM精细化模型后，进行工程量的提取，提供现场内控管理参考数据。④工程质量把控较难，利用公司开发的BIM+VR技术，并根据项目特点定制，提前进行工程质量的交底，明确施工工序和关键质量要求。⑤机电质量把控，利用BIM技术对管线进行优化，出具优化后的支架吊施工图、套管预留预埋图，节约成本，保证工期。对此，项目通过成立项目BIM工作组，建立BIM模型，为项目质量、成本控制提供重要技术支撑。本项目BIM模型主要包括2栋教学楼、9栋宿舍楼、4栋实训楼、行政办公楼、考试培训大楼、图文信息中心、体育馆、食堂及后勤服务中心、配套门房等工程，具体如图4所示。

3.4成本控制方法的应用

本项目前期加强投资建设审核，施工过程中设置现场监理、跟踪审计加强项目监督，严格控制成本投入，达到增效节支目的，同时满足工程质量要求。3.4.1设计阶段国家规范和行业规定是项目建设成本的硬性要求，除了国家和行业规范，地方要求也各不相同，需要根据项目所在地规定进行调整。总承包方成立了EPC项目成本控制工作组，由项目施工单位、设计单位、第三方咨询机构各方人员构成。在设计过程中，施工单位项目负责人和成本控制人员全程参与图样审核，协助设计人员优化方案，大大节约了项目成本。EPC项目成本管控组织架构如图5所示。在设计合同中，总承包方设置了奖惩机制，在满足限额设计标准的前提下，设计方若能提出优化设计方案，如根据市场价格代换材料或提供施工意见和方法，则能获得额外收益。这样极大地调动了设计人员的成本管控积极性，从而使技术可行性和经济性贯穿于整个项目全过程。3.4.2采购阶段。本项目实施过程中，通过完善的供货商服务平台，进行工程基本耗材（如钢筋、混凝土、砌块、电缆等）的多家比选，并成立了询价小组，定期收集项目所在地材料价格信息，不断更新价格信息库。通过对供应商选用、订货频率和折扣进行综合分析，制订了经济合理的采购方案，其中，本项目通过BIM模型对项目各楼栋进行可视化精准配模，生成各栋号模板材料统计表，及各结构构件配模图，为现场木模板材料采购及限额领料提供依据，提高模板使用率，降低材料成本。此外，在施工过程中，物资部通过分阶段调整采购计划，以应对材料价格的波动，保证施工进度，从而有效控制项目成本3.4.3施工阶段。施工方案是在施工过程中，对人员、物资、进度、施工步骤等进行科学合理的安排部署，以保证工程项目的连续性和可实施性。合理的施工方案能够缩短工期、降低施工成本、提高项目的经济效益。本项目进场前便对永临结合进行策划，在降本增效的同时达到大大减少后期工程扫尾工程量，在建筑物装修完成的同时达到室外工程同步竣工。据计算，后期的扫尾工程量及建设投资成本，加上工期节约，可节约项目管理费、租赁费等以数十万计算，该项目采用永临结合至少节约300万元（见表1），占总造价的1~2%。此外，本工程在布置塔吊时因场地大，建筑数量多，所以一共使用了14个塔吊，极易造成群塔碰撞及塔吊工效浪费，利用BIM技术根据塔吊平面布置图建立起群塔模型，再导入建筑物模型（包括脚手架及内场布置），确定好最合理的塔吊型号、位置及高度，最大限度地利用好每一台塔吊；根据桩基工程专项施工方案建立桩基工程施工模型，模拟整个桩基施工过程并将其中的重要施工参数逐一标注再对班组进行交底，提高了施工质量，控制了桩基施工成本。项目实施过程中，动态跟踪项目、定期检查总承包实施情况与合同目标的偏差，发现分项工程进度落后于分项工程计划进度时，要求承包人及时调整计划，制定弥补办法。

4结语

综上所述，随着建筑业转型升级与建筑市场的逐步完善，工程总承包模式（EPC）在项目建设领域得到广泛应用。EPC项目成本控制应贯穿整个项目全生命周期，优化设计方案，有效节约项目成本；在采购阶段，重视供应商的选取、及时根据施工进度和市场价格发展调整采购计划；在施工过程中，应将成本控制的理念贯穿整个施工过程，从而提高整个项目的经济效益。

参考文献：

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[2]潘玉喜.EPC项目的成本控制研究[J].工程经济，2019，29（04）：11-14.

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