食堂管理知识范文第1篇

一、成立膳食管理委员会

为了加强食堂的管理，成立由综合股负责，各部门代表参加的膳食管理委员会，负责对食堂的日常管理和监督。

二、加强日常管理工作

1、食堂管理实行专人负责，所属人员要明确职责，认真做好各自的工作，要相互协调，服从分工和调配。

2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排，做到一周内不重复，在成本核算基础上，力求主菜精，辅菜细，味道好，群众较满意，并按食堂菜谱办事。

3、实行预订就餐办法，做到计划供餐。每天下午四点前登记次日早中餐，并加盖就餐日期公章，认真做好就餐的登记和统计。

4、食堂实行单独核算。除节假日外，每天供应早、中餐，在职人员及临时工作人员均属供餐对象，就餐标准：早餐2元、中餐5元，早中餐每人每餐交款1元，由综合股从用餐者每月工资中扣除，对已登记未用餐者，早餐扣2元、中餐5元，每月月终进行核算。

5、认真做好食品蔬菜等物品的采购和管理，做到专人采购、定人验收，及时登记和入库，手续齐全、完整，质好价廉。

6、准时供应早、中餐。

7、认真做好食堂仓库、物品的管理，凡入库出库物品一律建立帐簿登记，搞好成本核算。

三、确保饮食卫生

1、厨具设施经常保持清洁卫生，餐厅膳后打扫干净，厨房内做到三无：无蝇、无鼠、无蟑螂。

2、餐具用后每日进行消毒处理。

3、生熟食品、砧板、刀具分开使用，食品、蔬菜清洗干净，禁用霉烂、变质食品，认真做好预防食物中毒工作。

4、饮食从业人员穿工作服上岗，按饮食卫生要求操作，并持有饮食准许证（健康证）。

食堂管理知识范文第2篇

（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营；

（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；

（三）机关食堂由局办公室负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；

（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；

（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；

（六）食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业；

（七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

（九）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

（十）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在12：00—13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；

（十一）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；

食堂管理知识范文第3篇

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

食堂管理知识范文第4篇

“控制论”一词最初来探于希腊文，原意为“掌舵术气就是掌舵的方法和技术的意思。早在柏拉图的著作中，经常用它来表示管理人的艺术。19世纪，法国著名物理学家安培写了一篇论述科学哲理的文章，在进行科学分类时，把管理国家的科学称为“cybernetigue”.20世纪，在美国科学家维纳等人的推动下，一门研究机器、生命和社会在变化的环境条件下如何保持平衡状态或祖定状态的新兴科学逐步形成，为了纪念安培在该领域的贡献，维纳将其命名为“cybernetics”—控制论。我们今天使用的科学的“控制”概念就由此衍生。控制是为了改善某个或某些受控对象的功能或发展，需要获得并使用信息，以这种信息为基础选出的加于该对象上的作用，就叫控制。控制的基础是信息，控制过程与信息反俄密不可分。控制论是一门哲学性、边缘性、基础性很强的科学，它一经形成，便被很多学科吸收，管理学是其中之管理中的控制是一种保证管理目标与计划实现的职能活动，它和计划、组织、评价等相并列。教育管理是管理科学的分支，研究课堂上教师对教学的控制职能，应是控制论在教育理论上的发展与具体化。

二、教学控制的作用

课堂教学是学校教育最主要的表现形式，它要体现社会通过学校斌予给它的教育方针、宗旨.目的性是课堂教学有别于其他教育形式最为突出的特质。目的是课堂教学的起点和依据，也是教学过程循环发展的终点.目标通过每一位具体操作的教师的理解转化为教学计划，教学计划联接着施教者与受教者，与教学环境共同构成教学系统。一且计划付诸实施，系统中的要家也开始运行。要素之间相互影响、制衡，常处于无序、混沌的状态。控制的作用就在于衡量要家执行计划的进度，揭示偏差以及指明纠正的措施等。在有些情况下，正确的控制工作可能导致确立新的目标，提出新的计划，改变原有的教学系统结构，实现意想不到的功效。

具体来讲，课堂控制的作用主要是:

1.限制偏差的累积。

一般来讲，计划运行中出现的偏差是不可避免的.但小的偏差、失误并不会使教育对象明显偏离目标.例如，对学生的大胆设想，教师给予漫不经心、甚至贬损的评价，一次挫折并不能完全破坏学生的兴趣与热情，但这样小的偏差在较长的时间里就会积果放大并最终对计划、目标的正常实施造成威胁。因此，课堂控制就在于及时获取信息.及时采取有效的娇正措施，防止偏差的“积厚”，影响目标的实现。

2.适应环境的变化。

教学是一个过程，而不是一个点，在教学由计划到完成这一段时间里，教学系统的内部要素状态、外部环境都可能发生变化，(当然这些变化也可能是由于教师对教学系统要素不恰当的认识造成的)。例如:天气变化，造成人心理的压抑，领导突然听课，师生情绪紧张;学生调皮干扰了大家的思路，学校发生了重大事件…任何教学计划的实行都应伴有控制系统，教师才能在教学中把握这些变化，并对上述因素带来的机会和威胁作出有力、正确的反应。

事实上，不管科学的课堂控制理念是否形成，教师对课堂控制的行为一直与教学活动或显性或潜在、或直白或艺术地相依相伴。在教学过程的各种关系中，教师与课程、教师与学生的关系往往是也必须是主动的(不等于学生是被动的)，否则无法体现教育、教学的宗旨与教师的职业价值.在教学中教师是教学活动的主体之一，教师的职能首先是教学活动的执行者，与学生一起完成双边互动的“特殊认识过程”，同时，教师的心智活动又要超越于师生间的直接交流，对包括自己在内的整个教学活动进行监控、反审，履行他的管理职能、控制职能。

三、现代教学控制定位

1.教师的控制是外部控制。

如果把课堂控制分为内部自主控制与外部控制，学生了解自己认知的过程与特征，进行自我监控与调节，就是自主控制。目前，随着心理学中元认知理论的完善与推广，学生学习的自主控制日益受到重视，甚至有人认为这是课堂控制的唯一方式。原因是.只有学生才是学习的主体，是教学坐标的最终体现者，别人是不能替代的。的确，课堂中，学生对于教师来说是一个黑箱，教师不能直接着到学生的思维过程，也不能时时与每一位学生直接交流，以把握学生掌握知识的情况，使学生掌握元认知的理论与技术自主控制是必要的，但这并不等于放弃教师的外部控制，教师的控制从功能上来讲是教师教育价值的体现.从技术上说，控制论的黑箱控制法正为其提供理论塞础。当然这种外部控制不可能完全实现其目标，正如射手不能每一枪都命中靶心，但他必定要比未经训练的人命中率高。学生是成长过程中的人，认识能力、意志力正在完善中，我们在薄重学生的同时，又不能坐视教育机会的流失与资像的浪费，教师的外部控制是不可或缺的，它与学生的自主控制共同构成了课堂教学的控制系统。

2.教师的外部控制必定不是直接控制。

传统教学控制中，事实上控制被理解为教师对学生的操纵，学生是只有共性的抽象集合体。课堂完全按照教师的设计进行，既定了讲授的步骤、速度、教师的提问，而且设计了学生必须作出的唯一的正确答案，学生的思维如同被挤到一条狭长的甫道，只有唯一的目的地，不允许停顿，不允许有支岔，于是“控制”了学生的学习结果~·…甚至有的教师更为简单地把控制仅理解为“夏楚二物，收其威也”，学生不许文头接耳，不许搞小动作，甚至双手必须背到后面，课堂静悄悄，便达到了“控制”，学生是教师活动的附属物，思维的自主性、创造性倍受限制与约束，机械记忆成为应付这种课堂最有效的办法，个性、天斌、奇思异想在这种控制中被磨合。数年后，毕业的学生如同流水作业线上的产品，规格、特征、功能几乎重合……我们认为教师的控制是一种间接控制，是对信息的控制，是对影响学生思维的各种因素的控制，是在尊重个性、承认学生的差异性的前提下的控制，是对学习结果的控制，更是对学习过程的控制。

3.教师的课堂控制是权变的。

以劳伦斯为代表的管理权变理论认为:管理中没有固定不变的方式，因为管理对象和环境处在不断的变化之中，管理方式是管理情境的函数，即y=f(x)。管理方式、手段y要随着环境与对象x的变化而变化，对于教师教学而言，也没有固定不变、静止的万能控侧模式，学生是具体的，教学目标是流动的，即便是一堂课，陈述性知识与程序性知识都可能交替排列，同样的课程内容，对于不同认知结构、学习风格、情绪、性格特征的学生也应有不同的演绎方式。因此，对于现代教学中教师能对课程内容正确的再认，有一副替于表现的口才只能是作为教师的基本要求，优秀的教师要善于根据周围环境的某些变化来决定和调整自己的行为策略，也就是要有敬锐的观察力与审时度势、随机应变的驾驭能力。

4.教师的控制过程就是对课堂信息的加工和处理过程。

影响教师课堂控制的变量很多，有物质因素、心理因家、群体因素，有稳定性因素、不德定因素。在教学行为发生之前，教师应分析教学环境的特征，即明确毯定的不可控因素，以便被择方案顺应这些既定的教学条件。在课堂上，教师的讲授过程同时也是控制的过程，控制不毯定因素趋向于教学目标。在这一过程中，首先环节是观察—信息的收集。学生的目光、面目表情、体态语言、回答问题、练习中体现的思维路径，以及学生群体对课程的态度等.掌握这些信息后，教师要进行判断即信息的加工，在这一环节中，教师把收集到的信息纳入到已有的经验或类似的经脸中，一方面，划分学生的类别，另一方面，反审自己，并与教学目标相对照。最后拟定相匹配的教学策略并付诸实施.实施的效果又形成新的反该信息，成为新的观察内容，作用于再决策及后续教学前的准备。

5.教师的控制是师生交往的特殊方式。

这种交往不是对学生的监管，控制的状态不是拘束、紧张、训斥，惩戒不是真正的控制手段.同样，这种特殊的师生交往也不是对学生的放任，控制的状态更不是混乱、无序，因为教学毕竟是目标性、指向性、时间性极强的教育活动，不等同于课下的师生交往.在这两极的交往方式之间存在着许多控制模式，适应不同的教学情境。成功的教师控制的基础是教师对学生的熟悉与了解以及师生间已经建立的融洽、和谐、相互尊重的人际关系。兴趣、成就感、竞争、参与是教师控制的“夏楚二物”。

四、现代教师课堂控制的标准与特征

1.两种不同课堂控制标准比较.

2.教师课堂控制的特征。

(1)主体性。课堂控制是教师通过自己的行为策略，使教学状态达到一个度，这个度首先表现为学生学习的主体性，即教学中学生的自主、自动、创造性学习行为.主体性不仅是学习行为的规定，而且也是学习目标的规定，现代教学目标尤其是基础教育的教学目标是使学生掌握知识，更是使学生学会学习，奠基将来的发展，只有在自主、主动、创造的学习行为中，才可能内化积淀相应的学习素质。控制职能是为保证目标的实现，现代教学目标由单纯追求知识占有量到综合素质培养的转型，决定了教学控制由单纯的行为约束、思维的牵制到体验学习的主动性、亲历性、探索性的转轨。

(2)愉快性。学习愉快是一种复杂的心理反应，它与需要、动机、兴趣、价值观等个性倾向紧密联系，是个性倾向的结果，又是一种行为体验。学习愉快不只是单纯的快乐，而往往伴随着惊异、觉悟、希望、尊重等等复杂的心态。教师的控制在于诱发这些与愉快相伴的复杂的心态，而这些心态也是以学生体验学习亲历性、创造性所带来的学习自由、成功为动因的，现代教学的控制是以人为本的控制，学生是生命的个体而非单纯的认知体、占有知识量的机器。

食堂管理知识范文第5篇

一、就餐：

1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定

1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

永兴中学食堂财务管理

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。

三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质。

四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。

六、爱护公物，自觉维护集体利益。

七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。

永兴中学食堂卫生制度

一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。

二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后及时清洗分类存放。

三、择洗菜后立即清扫，每餐饭后及时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。

四、注意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。

五、随时注意消灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。