茶艺知识的基本要点

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茶艺知识的基本要点范文第1篇

关键词：酒水知识 调酒 实践教学 改革 基础

中图分类号：G77 文献标识码：A

《酒水知识与调酒》课程是酒店管理专业学生的专业技能课，是涉及专业知识、能力、技术的拓展课程。通过本门课程的学习，学生需要了解并掌握酒水的基本知识，主要包括世界各国葡萄酒、咖啡、茶及鸡尾酒四个部分；熟悉各种酒水的服务程序、服务技能及制作方法。在课时安排上，理论与实践教学各占一半，实践教学在学生能力的培养上起着重要的作用。

一、强化实践教学的必要性

（一）看重实用性和适用性

酒水制作和服务能力是酒店专业人才的核心能力之一。课程主要围绕调酒师、茶艺师、咖啡师、侍酒师等岗位所需掌握的专业知识和技能展开教学，针对各个岗位的实际需求，关联相关教学内容，讲究实用性和适用性。

（二）着重能力培养

根据课程的实用性和适用性原则，重点培养学生酒水方面的基础知识，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、演示和实验等方式，使学生掌握专业技术，并能够分析、解决酒水服务中遇到的实际问题，与未来可能从事的酒水工作实现无缝对接。

在《酒水知识与调酒》中强化实践教学是必然的，其必要性显著。只有采用实践教学，让学生直接参与酒水制作、酒水服务，接触工作情境，才能培养学生的专业能力，学以致用。

二、实践教学的构建

（一）实践教学的基础

实训室的建设。历经多年发展，中国劳动关系学院从无到有陆续建设了多个酒水实训室，配置了各项实训设施，包括ISO品酒杯、分酒器、虹吸咖啡壶、手冲咖啡壶、茶台、茶壶、调酒壶、酒杯等酒水器具，可开展葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒等多个项目的实训。实训室的建设是开展酒水实践教学的客观条件，保证了实践教学的顺利进行。当然，实训室的建设还需要进一步完善。学校还建立了酒店专业学生实训中心，一所小规模的酒店，酒店中建有咖啡厅，可供学生进行酒水操作，并在真实情景中实现待客服务。此外，学校有一个能够容纳百人的大厅，每年举行酒店专业学习成果汇报会，为学生创造了良好的实训环境。学校也积极拓展各种校外合作，与北京洲际、康莱德、香格里拉、诺金、春晖园、昆仑等多家酒店建立了广泛的联系，学生有机会在学习期间前往酒店体验真实的餐饮及酒水工作。

师资队伍的培养。课程教学的有效开展需要合理、优化的教师梯队。既要拥有合理的知识结构体系，又要求教师拥有实践工作的能力，双师型的教师队伍才能保证实践教学的高效运行。为了顺利开展实践教学活动，参与本门课程教学的教师分别获取了WSET品酒师、咖啡师、茶艺师和调酒师证书，具有较高的理论教学水平和技能操作能力。

（二）实践教学的开展

实践教学的开展体现了理论与实践的有机结合，教、学、做的整合统一。

课堂理论教学。任何实践教学都需要理论体系作为支撑，理论教学是实践教学夯实的基础。实践教学教会学生如何做，而理论教学则告诉学生为什么要这样做，如何才能做得更好。例如顾客要点一杯葡萄酒，学生不能只掌握葡萄酒服务的基本程序和方法，还需要了解葡萄酒的产区、酿造工艺、特点等，才能更好地为顾客服务。要为客人泡好一杯茶，也需要了解绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶的生产工艺和基本特点。酒水知识的理论体系包括酒水概述、葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒等内容，涉及知识面广、知识点多，需要学生准确地学会并掌握，这是非常不容易的。虽然本门课程特别强调实训教学，理论也是不能缺失的。用课堂教学的一半时间来学习理论知识也是不够的，还需要给学生布置任务，利用课外时间拓展酒水知识的广度和深度。课堂理论教学可以采用标本教学法、项目教学法等直观、主动的方法展开。标本教学法是将酒、咖啡、茶的实物带到课堂上，让学生通过看、闻、尝，牢记其主要特征，比较其差异，形象生动。采用项目教学法则可以将学生事先分成小组，课下分别自学教师规定的内容，课上讲给老师和同学们听，既可以增强学习的兴趣，又能够拓展课堂上涉及不到的知识。多种教学方法的叠加使用，提高了学生的主观能动性，使课堂教学生动活泼，降低了学生对酒水理论知识学习的枯燥感。

课堂实践教学。课堂实训操作是学生掌握酒水技能的重要途径。相对于理论知识，酒水实训部分也分为葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒四部分。由于课时的限制，要深化学生对于某一项操作掌握的深度，增加其技术的熟练程度，学生无法完成所有实训部分的学习，只能根据个人兴趣选择最喜欢的一部分内容。如果要增加学生学习的宽度，让学生学会各个项目的操作技能，则需要增加课时量，也可以根据本门课程的知识体系结构，拆分课程。将每一个项目独立出来，将《酒水知识与调酒》分解为葡萄酒、咖啡、茶、鸡尾酒四门课程。教师示范演示是最主要的教学方法，可以以视频教学辅助。例如，虹吸咖啡的制作，教师要先讲解需要用到的器具、流程以及冲泡咖啡时的注意事项，随后演示冲调制作，让学生反复练习，指出其操作中的问题，直至动作准确熟练。并让学生比较不同的咖啡味道的差异以及同一款咖啡不同的冲调方式导致的差异。通过实训，培养学生的动手能力，为今后的工作打下基础。

校内课外实践。在课堂实践教学的基础上，积极在课外开展校内实践。通过课堂实践，学生掌握了基本的操作方法，就可以将其运用到日常实践中。鼓励学生利用校内的实训设施以及其他可用的场所模拟或参与餐厅、咖啡厅、茶吧等的运营，增加实践经验。学校每年的专业汇报会更是一次重要的校内实践，综合了餐厅服务、酒水服务，且具有一定的规模，展示了学生的实操能力。汇报会在教师的指导下，由学生设计、策划、分工、执行，是一次重要的能力测试和检验。

校外实践。鼓励学生走出校园，到酒店里和社会上的餐厅、咖啡厅、酒吧、酒庄、茶庄等各种形式的相关营业场所参观、体验、顶岗。通过调研的形式，到餐厅了解酒水销售的状况，去酒吧、咖啡厅了解当下流行的饮品及其制作方式，到茶庄了解各大类茶叶的主要特征及其市场销售反应，在酒庄了解葡萄酒的酿造过程等，也可以到超市了解各超市销售的常见酒水名称及品牌，进一步深化理论与实践的结合，拓宽知识体系。

（三）实践教学的拓展

本门课程是一门实践性很强的学科，在实践教学上已经取得了一定的成果，但实践教学仍然有进一步拓展的空间。

将实践教学与取得相应职业证书结合起来。本着课证合一的思路，鼓励学生考取与课程相关的茶艺师、调酒师、咖啡师、侍酒师、品酒师等职业证书。学习并不仅仅是为了考试，但考证可以帮助学生更系统地掌握获取相关证书所需要的知识体系，证书的取得从一定程度上说明学生已经具备从事相关职业的能力。也能够帮助学生确定自己的兴趣，选择适当的职业方向。

举办和参加相关比赛。支持学生举办酒水知识问答知识大赛、调酒比赛、茶艺比赛等活动，既能够丰富学生的课余生活，又让学生在比赛中巩固了知识和技能。同时，鼓励学生参加校外的相关比赛，开阔眼界、增长见识。

组建相关酒水社团。酒水不仅是一门技能型的课程，也和人们的生活息息相关。鼓励与支持学生在校内组建各类酒水社团，如茶艺社团、鸡尾酒社团、咖啡社团等，将酒水知识传播到更广泛的范围，教授茶叶冲泡、咖啡制作、鸡尾酒调制等趣味性较强的技能。让更多的人对茶、咖啡、葡萄酒、鸡尾酒有更深入的认识，增强酒水知识的普及度。

三、结束语

《酒水知识与调酒》是一门专业技能课，也可以说它是一门实践课，实践教学对于课程教学的顺利开展起着十分重要的作用。在实践教学中，理论与实践相结合，多种教学方式融会贯通，实现教、学、做统一结合，发挥学生的主观能动性，将知识传授和实训操作融合于一体，致力于学生专业能力的培养。

参考文献：

[1] 费寅.调酒课程实践性教学模块改革与构建研究――以酒水知识与调酒技术为例[J].无锡商业职业技术学院学报，2009， 9（01）：68- 70.

茶艺知识的基本要点范文第2篇

［关键词］饭店英语课程建设

［作者简介］刘晔（1974-），女，广西北流人，柳州城市职业学院外语与旅游系，讲师，硕士，主要从事职业英语教育研究。（广西柳州545002）

［中图分类号］G642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）21-0114-01

高职“饭店英语”课程是酒店管理专业一门实践性较强的专业基础课，培养的是应用型人才，使学生在掌握课程知识和技能的基础上，能够在酒店前厅、客房、餐饮等主要业务工作中，熟练地运用英语知识、语言技能解决实际问题。

一、“饭店英语”课程建设面临的机遇

目前，柳州全市有星级宾馆30家，其中五星级1家、四星级5家。预计到2015年完成建设“旅游名城”各项工作，建成以风情为特色的旅游名城之时，可实现接待国内游客2800万人次以上，年均增长15%；入境游客达25万人次以上，年均增长20%；旅游收入160亿元人民币，年均增长15%；旅游外汇收入8519万美元，年增长16%。届时五星级酒店将达到5家。柳州市酒店业的迅猛发展，为“饭店英语”课程建设描绘了光明前景。

二、“饭店英语”课程建设面临的挑战

柳州是广西重要的工业名城、历史名城、文化名城、旅游名城，酒店业作为服务业对柳州第二产业、第三产业发展有着积极的促进作用。近年来国际知名饭店管理集团纷纷登陆柳州，在这样的饭店就职的员工将会面临英语是工作语言的环境，这对在校时间短，英语学时少的高职生来说，是一个巨大的挑战。从学校出来的高职生要想在高星级酒店有立足之地，尚需酒店予以艰苦的“再教育”，这种再学习的无奈之举迫使高职“饭店英语”课程教学的建设与改革面临严峻的挑战，做好该课程的建设成为当务之急。

三、“饭店英语”课程建设措施

1.确立校本课程开发策略，对准工作岗位设置教学内容。课程要进行广泛深入的职业岗位需求调查，确认岗位所需求的相关科学知识体系及技能结构，从“必需、够用”着手，开发出核心学习内容。以不同的“工作岗位”构成若干教学模块，以相同岗位上的不同工作任务或服务任务为工作技能或服务技能构成教学单元，以具体“工作过程或服务流程”构成教学内容，以工作或服务中的英语语言要求和实操注意事项为“技能要点”构成教学重点难点；以高职学生职业英语能力发展为中心，将英语语言的习得与岗位功能结合，将英语应用能力的培养与英语工作技能或服务技能养成结合来构建饭店英语教材内容。根据以上要求对“饭店英语”进行模块化设置，可设置四大模块：（1）基础知识模块。旨在培养学生英语自主学习能力，使学生扩大词汇量，加深语言知识的学习，可为自主学习能力的培养奠定基础。（2）岗位知识模块。旨在培养学生岗位基本英语知识，体现在各自岗位要求里的前台接待、餐厅、吧台服务、客房送餐服务和客房整理等能与客人直接接触的前勤岗位英语词句。（3）技能知识模块。旨在培养学生岗位英语操作能力，如培养学生用英语进行礼仪服务的得体应用能力，用英语完成实操能力（包括service procedure服务流程）等。（4）语用能力拓展模块。旨在培养学生用英语进行有效沟通的能力，用英语进行创新工作的能力，如用英语进行个性化服务和创新服务的能力。

2.编写体现培养目标和培养特色的教材。现以“饭店英语”为例，说明教材在英语服务能力培养上的创新：（1）编写原则。以交际学原则和符合工作实际为原则，邀请行业专家对教材编写内容进行审核。（2）创新教学模式。在教材里设置典型工作任务，通过视频、实际案例、情境模拟、任务单和课后拓展作业等多种手段，根据酒店各部门岗位工作过程的工作顺序和所需知识的深度及广度分级编写，使学生具备初步掌握英语基础知识和技能以及初步运用饭店英语的能力，从而达到酒店管理专业学生应具备的整体知识文化水准和相应的业务素质；着力培养学生的后续的酒店英语自学能力。（3）精心选择和编写案例，突出实用性、开放性和职业定向性。选择的案例要适合目前高职院校学生的实际水平，并将岗位的真实环境细化、具体化，并和已有的服务技能知识和文化背景进行有机结合。所选案例均出自酒店各部门提供的真实素材，经过员工集中学习讨论，因此不论是案例和案例评价都具有真实性、代表性和典型性。（4）通过带领学生岗位实习获取教学反馈。首先，教师可利用带学生到酒店实习的机会，对学生饭店英语语言技能的实施进行监控及评价。其次，教师可利用评价结果对教学内容进行修改。如利用在饭店挂职一年期间培训员工饭店英语所获得的教学反馈，对系部10级酒店管理专业人才培养方案里的“饭店英语”课程进行了调整和修改。第一，把课程设置时间调整到学生顶岗实习前一学期，即让学生在实习前就能掌握必需的岗位语言技能，突出教材的及时性。第二，由于教学对象学生已经在“酒店人力资源管理”“酒店管理概论”等课程中很好地了解了行业和饭店内部组织机构的作用、设置以及各部门面向的主要业务，因此笔者对教材做了适当的修改，删除了以上相关知识面的章节，保留了岗位技能训练、实践所需的语言素材，以突出教材的实践性。第三，由于生活水平提高，住店客人对于住宿的要求已不仅仅满足于基本生理需求，还追求休闲、高品质的生活。根据工作岗位实际需求，增加了茶艺、插花、休闲体育等专业英语教学，突出教材的实效性。第四，对于一些不能满足现代酒店业低碳、环保要求的做法，如一次性洁具、非节水马桶的使用等在教材里也进行了适度的说明及教育，以提高教材的思想性。

3.加强专业教师队伍建设。除了学院相关部门统筹规划、安排教师进修外，还可采取下列办法加强专业教师队伍建设。

第一，组织专业教师开展行业调研和学习，了解酒店业发展对人才的需求。酒店业的发展日新月异，作为专业教师，不能闭门造车，一定要进入行业一线进行调研，与酒店管理人员、一线员工如领班、组长、主管、经理交流，获得最新的岗位知识及技能要求，以更新教学要求和内容，获得企业对课程资源的支持。笔者在柳州饭店房务部担任副经理期间，注意到客房服务人员需要掌握一定的冲、泡茶技术，并能给客人介绍一些简单的茶艺知识；在整理房间时需要掌握一定的房间布置技巧及插花技术，必要时还需和住店客人进行相关内容的沟通和交流，推荐给他们酒店能够提供的休闲娱乐活动。这样在“饭店英语”的编写里便加入了茶艺英语和插花英语，从而使课程资源得到了有效更新。

第二，通过企业培训、挂职锻炼及与企业合作研发等形式巩固、加强教师的行业知识及实践技能。在这些行业实践活动中，教师能够接触到大量、真实的工作情景和服务任务，获取了丰富的课程资源，能够在今后的教学中创设真实教学环境，进行仿真教学。

第三，作为饭店英语教师，最好能够掌握一门酒店服务技能，如取得客房服务员、餐厅服务员、调酒师等相关职业资格证，以此为平台更好地进入酒店进行行业实践，以加强英语教师和行业专家的合作，如开展观摩、培训等校企合作活动，引导教师、企业工作人员相互学习对方的专业知识以弥补各自知识方面的不足。

课程是实现高等职业教育目标的手段，也是决定高等职业教育质量的关键。高职“饭店英语”课程建设作为一个新生事物，其理论和实践仍有很多需要斟酌和商榷之处，需要更多的人进行研究和探讨。

［参考文献］

［1］谢先泽，郑贤贵.旅游英语实践能力培养之载体探析［J］.职业教育研究，2007（12）.

［2］胡扬政.酒店英语服务实训［M］.北京：清华大学出版社，2008.

［3］姜红，冯伟国，徐静镠，等.高职院校酒店管理专业工学结合探讨［J］.中国职业技术教育，2007（21）.

［4］王仰新.酒店英语［M］.北京：中国林业出版社，2008.

［5］杨柳，张艺.酒店实用英语［M］.广州：华南理工大学出版社，2008.

茶艺知识的基本要点范文第3篇

关键词：就业需求；高职院校；专业课程设置

中图分类号：G710？摇 文献标志码：A ？摇文章编号：1674-9324（2012）12-0208-03

2010年，我国专科生招生人数、在校生人数、毕业生人数分别达到3104988、9661797、3163710人，学生规模庞大。与此同时，高职院校学生多以就业为导向，这就要求高职院校在培养过程中注重学生理论学习的同时必须将更多的教学资源用于学生操作能力、实践能力的培养，这样才能满足现实需求。

一、以就业需求为导向设置高职院校专业课程的意义

以就业需求为导向设置高职院校专业课程，无论是对于学生，还是对于高职院校乃至整个社会都具有重要的意义。

1.有助于提高学生市场竞争力。以就业需求为导向设置课程体系，一方面，这种课程与现实更为接近，与市场对高职院校学生的期望更为接近，这不仅会让学生更好的了解市场需求，还可以形成一种根据市场需求来提升自我、发展自我的氛围，从而提高学生的市场竞争力。另一方面，这种课程设计通过改变考核方式如更加注重对实践操作能力的考核等形成一种教学取向，帮助学生树立只要能够通过严格的考试就基本能够满足市场需要的信念，从而帮助学生提升自我，达到提升学生竞争能力的目标。

2.有助于改进当前高职院校的教学。以就业需求为导向设置课程体系，一方面，高职院校会对当前的教学内容、教学方式、教学过程进行变革，在教学内容的选择上更加注重用人单位的需求，在教学方式和教学过程中更加注重让学生动手、动口，另一方面，高职院校教师在市场需求的压力下必然会不断加强对自身教学能力的提升，对自身知识结构的调整，这都会促进高职院校教学质量的提升。

3.有助于缓解我国当前的用工荒。当前，我国存在劳动力市场结构失衡的“用工荒”问题，以就业需求为导向设置高等职业院校的课程体系，培养出一大批适合于市场需求的、具有一定理论素养与较高操作技能的劳动力，可以有效的弥补市场结构性空白，满足经济社会发展的需要。

二、以就业需求为导向设置高职院校专业课程的基本原则

以就业需求为导向设置高职院校专业课程，必须注重系统性、专业性、可操作性等原则。

1.系统性原则。系统性原则是指在进行课程体系设计时，不能简单的为培养高职院校学生某一方面的能力而放弃其基本素质的培养，而应该根据社会的需要，以帮助学生成长、提升学生素质为出发点，注重学生四种能力培养：职业特定能力，核心能力、行业通用能力和跨行业职业能力，合理分配专业课与基础课、实践课程与理论课程之间的时间，同时，要加强课程之间的对接，避免重复教学、低水平教学，以系统化的课程体系来开展教学。

2.专业性原则。专业性原则是指在进行课程设计时要突出专业这一重点，努力帮助学生掌握专业知识，要合理的选择专业方向，高职院校要根据自身的优势、现有的教学条件以及市场需求，选择若干细分专业作为重点方向，对这一领域的专业知识进行科学的规划，并选择甚至组织力量编写相关的教材，促进教学质量的提升。

3.可操作性原则。可操作性原则是指课程体系的难度要适中，一方面，这种课程体系要能够为高职院校的学生所理解、所接受，而不能过于追求高难度的教学模式，要求学生开展理论研究，进行科技创新。另一方面，这种课程体系要具有现实可操作性，特别是一些实践性的课程如磨具设计，需要大量的材料作为实践素材，因此在进行课程设计时要注重经济节约、可操作原则。

三、以就业需求为导向设置高职院校课程体系的基本导向

以就业需求为导向设置高职院校专业课程，必须以社会需求为导向、以实践能力为核心、与“双证课程”相结合，创新课程模式，这样才能保证整个教学有序进行。

1.以社会需求为导向设置课程体系。以社会需求为导向，首先，要深入调查了解企业等用人单位对学生理论水平、实践操作能力的期望，期望学生拥有的核心竞争力，在此基础上选择专业的核心课程。其次，要根据学校特色设置专业课程，学校要以某一类目标市场为对象，针对这一就业市场的需求以及未来发展趋势设计课程。如常州市政府着力发展战略性新兴产业中有现代制造业、LED、现代物流等产业，我院则根据这些产业未来对产业工人的需求，建立数控、LED、现代服务业三大专业群，根据必备的基本专业技能来设置专业课程，以此提高学生的专业能力。

2.以实践能力培养为核心设置课程体系。以实践能力培养为核心，就是要在把握高职院校学生基本特征的基础上，根据专业课程的需要合理确定教学目标，在理论和实践课程时间设置上达到1：1。如对于机械、模具、电子等操作性很强的专业上，以学生动手能力为导向，在课程设计时要积极主张现场一体化教学模式，通过理论教学与实践教学的结合来开展教学活动。对于物流、市场营销、国际贸易等专业，则要注重学生动手、动口等实践能力的培养的同时，注重创建模拟情景教学模式。此外，对于茶艺等既需要较高理论素养，又需要较强个人修养的专业，则应该注重让学生深入到现场去感受，进行“工学交替”模式，通过到企业真切感知和实地劳作，来培养学生的实践能力。

3.与“双证课程”结合设置课程体系。当前，我国推出了包括物流师、电子商务师、报关员、会计证资格证等一系列专业资格证考试，我院通过这类考试一定程度上代表着学生具有较高的专业素养，在就业等方面具有比较优势。因此，高职院校在课程设计中可以适度的推动“双证制课程”，按照国家相关专业资格证考试的要求，设置部分与考试内容密切相关的课程，在帮助学生掌握专业知识的同时为其通过资格证考试提供有效的辅导。如我院高分子材料应用技术专业（成型工艺方向）确定专业重点建设《塑料注射成型》《塑料挤出成型》《塑料配制》《高分子材料分析与测试》4门重点“双证课程”。

4.以创新模式为保障设置课程体系。以就业为导向创新高职院校课程体系，必须完善配套制度。首先，要创新教学模式，在教学过程中引入视频教学、现场演示等接近实际的教学方法，从而给学生以感性认识。此外，还可以积极组织学生到模拟实验室、企业进行现场教学，通过实践加深学生的了解。如我院高分子材料应用技术专业就以基于工作过程的教学模式对重点“双证课程”内容进行科学序化，以模拟塑料制品加工企业真实的生产性任务为载体，开发设计作为学习情境中的教学项目，让学生经历完整的工作过程，培养他们的职业能力和社会能力。其次，还进行自主学习探究型教学模式的改革。在专业重点“双证课程”教学中将学生分成学习小组，每个小组分别解决各自的问题，并就结果进行小组讨论，充分调动学生的学习积极性和协作能力，培养学生探究型学习能力，最后要求学生就学习新知识的体会进行公开表述或演示，其他学生对报告或成果作出评价。另外还进行校企合作的教学模式改革。对“双证课程”实行“分级别、模块化、学分制”教学，低级别模块在学校学习，设计的学习情境以企业项目、真实产品为载体，缩短了教学与行业（企业）的距离，学生学完后可去企业顶岗实习，回校后可根据自身需要选学高级别模块。再次，要创新课程考核方式，要将实践能力纳入考核内容，并占据相当的比重。同时，这种实践能力不仅要针对学生，还应该针对教师，教师只有考核合格甚至“持证”才能上岗，以此保障教学质量。①过程性考核。将依据教学项目的准备、计划、实施、汇报、创新发挥等综合完成情况，实行学生自评、互评、教师评价等多种评价，考核学生的情感态度与价值观，学习过程与方法（对课程知识点的获取信息能力、语言表达操作能力及外语应用能力）。②阶段性考核。“双证课程”在分级别、模块化实施过程中，对学生在课程学习中对每个模块的掌握情况进行评价。考核学生对各模块知识要点、技能力的掌握程度，以及运用相关知识和技能，独立分析问题与解决问题的能力、专业拓展能力及综合能力表现。③结果性考核。每门“双证课程”学完后，通常采用期末考试（知识性考核）、综合作业（知识运用及技能性考核）等进行评价，考核学生对基本知识、技能的掌握及灵活运用程度，考核内容中加入强化知识间的融合及其灵活运用的题型（形式主要包括选择题、判断题、简答题、案例分析或综合题）。④其他考核形式。毕业实习和顶岗实习环节引入企业对毕业实习学生能力的评价机制，由指导教师和实习企业共同评定成绩。创新拓展的学分依据学生参加的社团活动、创新实践和创新竞赛等项目，由评定小组统一确认。

高职院校课程体系设计，不仅要考虑学生、教师、学校等传统因素，还要考虑用人单位等其他利益相关者因素，并且教学的重心要发生变化，这就要求课程体系设计不能仅仅停留在理论研究上，还要注重教学配套，特别是教学仪器、教学实践基地等，这样才能是教学与实践相结合，达到帮助学生就业、满足市场需求的目标。

参考文献：

茶艺知识的基本要点范文第4篇

1、明确两年制酒店管理专业培养目标，将学历教育目标和职业资格证书标准相融通。两年制酒店管理专业培养目标是，培养具有良好思想品德和职业道德，具备较为坚实的文化基础知识和专业基础知识，掌握酒店经营管理的基本知识和服务技能，有较强服务意识，较强组织管理能力的，从事酒店管理和接待服务的中层管理人才与高技能人才。这一培养目标的定位是根据高职教育以就业为导向的培养思路、根据酒店岗位能力要求确定的，具有明显的岗位针对性，即以服务岗位为起点的酒店初、中级(主管和部门经理)管理人员，重点培养学生的酒店服务技能和基层、中层管理能力。根据这一培养目标制订的教学计划应达到学历教育与职业资格标准的完全融通，它还要有一定的前瞻性、拓展性，既满足当前岗位要求，又体现未来岗位发展要求;既确保当前就业能力，又为学生后续可持续发展提供基础和前提，既包含职业资格证书的内容，又保证学历教育的教学内容，既符合教育部对酒店管理专业毕业生的学历培养要求，又符合劳动和社会保障部对酒店行业从业人员职业技能鉴定的要求。

2、开发新的教学计划、教学大纲

制定接轨方案的关键是开发新的实施性教学计划和教学大纲，新的教学计划应以职业活动为导向，以职业能力为核心，明确培养目标，知识结构和能力结构与要求，以职业资格标准为主线重组课程体系，以就业岗位对从业者的能力要求设置理论课和技能课，专业课程内容要及时吸纳国际、国内酒店业的新知识、新方法、新技术，以保证学历证书对综合文化水平和专业理论水平的要求，设置专门教学实践环节进行集中训练，以满足职业资格证书对职业技能水平的要求，实践环节学时占教学时数的50%左右。在理论知识方面要求覆盖高级工职业标准中的所有知识点，在技能训练方面要求覆盖中级工职业标准中的所有知识点和技能水平，部分覆盖高级工职业标准中的知识点和技能要求，使毕业生既具有高职学历又达到中级工水平，实现学历证书与职业资格证书的融通与接轨，部分优秀毕业生还将达到高级工水平，获得高级工职业资格证书，真正使高职课程设置与国家职业标准紧密结合。新制定的教学计划改变了三段式学科体系的框架(文化基础课、专业性基础课、专业课)，而是分理论课、实践课两大板块，将职业资格证书的知识点要求纳人理论课，技能要求放人实践课，以综合化、模块化为主要形式组织教学内容，以行为导向、模拟、案例教学法组织教学活动，以专业能力、方法能力、社会能力为酒店专业职业能力训练重点，按照职业资格证书技能鉴定标准，进行实践教学考核。新教学计划中将所有课程分为八组，除了公共文化基础能力和选修板块，导游技能板块外，酒店核心课程与训练项目为六大能力板块，见下图:我们要求新教学计划中的所有专业课程教学大纲都必须涵盖职业资格证书内容和鉴定标准，在教学大纲制定过程中，要根据职业培训鉴定指导的要求，将鉴定要求、培训要点、培训方法、课时建议考虑进去，同时将鉴定重点考核表和教学重点挂钩，从真正意义上将学历要求和职业资格要求相融通。同时采用双纲指导教学(理论教学大纲和实践教学大纲)，理论教学大纲应覆盖高级工职业标准中的所有知识点，确保内容的实用性、综合性和适度的前瞻性;实践教学大纲要覆盖中级工职业标准中的所有技能水平要求，部分覆盖高级工职业标准中技能要求，内容力求规范化、标准化，在双纲编写时，应使学生在理论和技能上达到并部分超过国家职业资格的标准。同时按职业资格考核标准要求建立试题库，试题库中试题理论知识要求略高于同级国家职业资格标准，技能要求参照中级工标准。在题库的建设中，特别要注意将技能考核的配分表在每份试卷中体现出来。

3、进行课程体系及课程内容改革，积极开发专门教材

两年制酒店管理专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系，即将职业资格标准纳人酒店专业核心能力体系，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到教学内容能够覆盖国家职业资格标准。根据这一构想，我院将两年制酒店管理专业课程体系分理论课和实践课两大类。理论课建立以应用为特点的理论课程体系，以案例教学法为主，体现高职教育理论够用的改革特色，侧重培养竿生理论联系实际，解决实际问题的能力。实践课是根据职业定向、岗位技能和行为规范设立一个完整的实践教学课程体系，以行为导向和模拟教学法为主，提升和锻炼学生的综合职业技能。其中酒店专业的实践课分为:实训课和实习课，包括校内实训、实习和校外实训、实习。实训课进行单一技能培训，按照职业技能鉴定的标准进行考核;实习课强调综合职业技能培训，两者各有侧重。校内实践抓专业技能养成训练，校外实践是综合化训练，是将理论知识、专业技能、真实工作环境、职业意识培养融为一体，全面提升学生的职业能力和综合职业素养。围绕新课程体系进行的课程设置，应对原有学科课程体系中的课程进礼选择和改造，对原有理论过深或与职业岗位必备的专业知识关系不大的课程进行删减，将职业资格标准要求的知识纳人，从而形成新的两年制酒店管理专业课程体系，并将职业资格鉴定考核比重与课时分配形成对照，进行合理分配。在确定课程体系和课程内容后，还牵涉到对课程的组织和编排问题，改变过去先文化基础、后专业基础课、再专业课，先理论后实践的课程编排方法，而是将理论课和实践课结合起来;有些课程还是先上实践课，后讲理论课。如我院酒店管理专业计划中，先上“餐饮服务技能”课，再讲“餐饮管理”课，而“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“康乐服务与管理”、“酒店礼仪”等课程，是将理论课与实践课穿行，寓理论于实践教学之中。鉴于学制的缩短，由三年制改为两年制，因此，在进行课程组织和编排时必须以以实用和职业资格标准为核心，对某些课程进行综合化，做到既拓宽学生知识面，又避免课程内容重复，从而加强了原学科课程之间的内在联系，如我们将原来教学计划中开设的“食品营养卫生”、“菜肴知识”、“烹饪常识”等课程合并为一门“餐饮基础知识”，将“酒水知识”课并人“调酒技能课”，高级餐饮服务师考证中要求的插花技能，放人选修课中。选修课的设置更为灵活并形成板块，如开设导游资格证书的系列课程，茶艺课等，主要起到拓展学生职业能力，扩大学生的岗位竞争能力和转岗能力。只有教学内容真正体现和覆盖职业工种的实际工作标准和规范，才能真正实现学历证书和职业资格证书的接轨，因此，适用的教材是关键。针对目前市场上的酒店管理专业教材内容鲜有体现职业资格标准的情况，我院还积极开发专门教材，使职业资格标准融人教材中，为真正实现培养目标提供有力的保证。我院已经与科学出版社签订了《饭店餐饮服务与管理》教材的出版合同，该教材内容涵盖了餐饮服务师和酒店职业经理人两种职业资格证书的标准和要求。

4、建立与实践课程体系相配套的实训、实习基地

两年制酒店管理专业职业资格证书与学历证书融通的难点是在学制缩短、课时减少的情况下，要使学生的技能达到中级工的熟练程度，实际上是技能水平要求高与培训时间短之间的矛盾，要解决这一矛盾，必须加大实践教学力度，深化实践实训的内容，改革实践教学方法和考评方法，改善实训、实习条件，加强校内外实训实习基地的建设。为此，我们在实践教学大纲指导下，做到以职业技能鉴定内容为实训教学内容，实践课以现场教学为主。在实践教学环节中，构建以技能鉴定中级工要求为标准的达标训练目标，以酒店服务的基本技能和专业技能为核心的标准化能力考核实践教学体系，采用过程性考核和结果性考核相结合的评价方式，对实训中的每个技能点进行测试和过程性考核，使学生在掌握好每一个技能点的基础上，最后达到职业技能鉴定中级工的标准。如:托盘、折花、摆台、斟酒、分汤等。为了保证实训的场地和时间，我院设立客房、餐饮实训教室，拟增加前厅实训室，同时将学院对外接待餐厅作为酒店专业学生实习接待餐厅，为他们提供真实的职业氛围进行专业实训，在这一过程中，学生是服务员，教师是领班或经理，在真实的对客服务中，边工作边学习，对服务中存在问题，教师及时指点或现场示范，起到很好的教育教学效果。同时学校开放现有的实训场所，学生可以在业余时间练习，提高操作技能水平，以保证必要的实训时间。另外，我院与多家四星级以上酒店签署协议，为学生提供大型宴会的钟点工实习岗位、周末实习岗位和寒暑假的短期工实习岗位或挂职锻炼岗位，如:我院与香格里拉酒店管理集团签订的协议规定:安排学生到其旗下的常州富都商贸大酒店挂职锻炼，在此期间集体安排100小时左右的岗位培训。通过校企结合、产学合作，拓展实践教学形式，将校内、校外的实训基地建设连接起来，引进先进的酒店管理和培训机制，让学生在职业环境中体验职业角色，感受酒店的考核、激励、管理机制，体会职业竞争所带来的压力，提高对技能要求熟练度的认识。可以说，实习、实训基地建设好了，技能型人才培养质量的“瓶颈”问题就解决了。我们要注意的是两年制高职酒店管理专业作为一种学历教育，还应强调学生综合文化水平和职业素养的培养，不能简单的进行单项技术和知识的培训，我们培养出来的学生不仅要有岗位竞争力，而且还应该在酒店业中具有较强的转岗能力和晋升能力。因此，实践教学要注意吸纳相关理论知识，使学生能更好地理解理论学习与技能形成的关系。

5、建立一支综合素质高、实践能力强的双师型师资队伍

双师执教是实现培养目标、办出高职特色的基础与关键。我院采取一系列措施，建立一支能够实施接轨方案的双师型师资队伍。(1)选派教师到一线岗位顶岗实习或挂职锻炼，参与实习、实训基地建设，在现场实践中提升他们的专业素养和业务技能。(2)对专任教师进行专业实践技能和技术培训，要求参加并通过劳动和社会保障部的职业技能考试并取得相关证书。(3)取得职业资格证书的教师须参加省劳动和社会保障部的考评员或高级考评员的培训，加深对国家职业资格考试考评体系和考评标准的理解。(4)聘请酒店行业具有较强实践能力的专业人员作兼职教师，指导学生实践技能训练。(5)选派专业教师到香港职业训练局参加酒店专业教师培训，拓宽视野。通过上述措施，我院已初步建立了一支专兼职结合、实践能力较强的师资队伍，能够真正使学生接受”双师型”教育，这支队伍对实现学历教育和职业资格证书的接轨提供了保证。目前，我院所有专业教师都通过了职业资格考试，并参加考评员的培训，也都在与自己所授课程相关的岗位挂职锻炼过。从2000年起，我院在旅游和宾馆专业推行，双证书”制度以来，中级餐饮服务师和客房服务师的考试通过率连续五年为100%，学生实现了双证就业，增强了在劳动力市场的竞争实力。

二、两年制酒店专业双证融通整体改革方案的保障措施

1、成立由教学院长、教务处长、系主任、成教部负责人组成的学院学历教育与职业资格证书双证融通(又称直通车)改革领导小组，全面负责改革方案的全面规划、组织、协调、资金配套工作。

2、成立由系主任、教研室主任、骨干教师、行业专家为主要成员的酒店管理专业改革方案实施小组，具体承担新教学计划、教学大纲、教学模式、课程评价和考核方式的改革和实践。

3、设立试点方案的专项配套资金，建立校内、校外实训、实习基地。为了更好实现改革方案，根据两年制酒店管理专业实践环节所需设备，进行专项资金配备，建立语音室，多媒体教室、机房、模拟前厅、模拟餐厅、模拟客房、见习餐厅等，进行校内实训和实习。同时发挥一批稳定的校外实习酒店的实训基地作用，为学生提供暑期及课外钟点工实习岗位，为学生接受严格的专业训练和技能考核创造条件，解决校内实训不能提供的职业环境。

4、培养一支“双师型”师资队伍。组织专业教师对国外先进国家的酒店业进行考察学习，对国内酒店业发展动态进行考察和调研，对所有专业教师进行国家职业技能鉴定考评员培训，选派专业教师到酒店业实习，聘请酒店业专家授课。通过上述方式，建立一支胜任改革方案的师资队伍。