茶艺6个基本要素范文第1篇

采用发酵温度、盐浓度、发酵时间作为正交试验的3个因素，以酸茶成品的感官指标评分为试验指标，进行L9(34)正交试验，选取能够获得最佳品质泡制型酸茶的最优加工工艺。

关键词：

酸茶；加工工艺；泡制品；酸茶制品

在研究发酵工艺对泡制型酸茶制品品质的影响试验中，希望选取出发酵工艺的最优组合，这一组合能使泡制品的品质达到最好。为了使泡制型茶叶生物发酵制品达到要求的感官品质，各种条件之间的协调作用相当重要，经过已有的单因素试验结果分析，选取发酵温度、盐浓度、发酵时间作为正交试验的3个因素。以成品的感官指标评分为试验指标，进行L9(34)正交试验，产品的感官评定和评分方法参照盐渍菜评分标准。

1实验原料

茶树鲜叶（2010年8月1日采摘于华中农业大学茶园）。

2试验方法

2.1确定因素和水平本试验为3因素3水平试验。

2.2选用正交表本试验为3因素3水平，且不考虑交互作用，各因素自由度之和=3（3-1）=6，6﹤L9（3^4）总自由度9-1=8，故可以选用L9（3^4）正交表。

2.3表头设计因为本试验不考虑交互作用，故可将发酵温度（A）、盐浓度（B）和发酵时间（C）依次安排在L9（3^4）的第1、2、3列上，第4列为空列。

2.4试验方案正交试验因素水平表见表1。

3结果与讨论

3.1正交优化实验对泡制型酸茶感官品质的影响正交试验感官审评结果（表2）表明，组合1、2、3的颜色较好，其次为组合4、5、6，最后为6、7、8，也就是说温度越高制品的颜色越差；组合2、5、8的酸咸味最好，口感适中；组合7、8、9的口感细腻，4、5、6的口感次之，1、2、3的口感较粗涩。总的得分来看，第2个组合得分最高，得分最低的是第7个组合。

3.2正交优化实验对泡制型酸茶主要品质成分的影响正交实验茶样主要品质成分含量见表3。对表3进行分析，其结果分别见表4、表5、表6。表4的方差分析结果表明，发酵温度、盐浓度和发酵时间对茶多酚的含量影响达到极显著。盐浓度和发酵时间对氨基酸的含量影响达到极显著，温度对氨基酸含量的影响不显著，温度对氨基酸含量的影响差异不显著。发酵温度、盐浓度和发酵时间对可溶性糖的含量影响达到极显著。发酵温度、盐浓度和发酵时间对咖啡碱的含量影响达到极显著。温度和盐浓度对水浸出物含量的影响极显著，时间对水浸出物含量的影响不显著。

由表6的K值大小可知，A因素中A1的得分最高，B因素中B2的得分最高，C因素中C2的得分最高，因此试验的最佳水平组合为A1B2C2，即：室温的发酵温度，4%的食盐添加量，发酵7d。由极差值看，RB>RA>RC，因此影响产品风味因素的主次关系是B>A>C，即食盐的添加量影响最大，其次是发酵温度，最后是发酵时间。

茶艺6个基本要素范文第2篇

关键词：茶多酚，溶剂提取，沉淀法，超临界流体微波萃取

 

0.引言

茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物, 具有良好的抗氧化性能, 其抗氧化性能比维生素E的抗氧化效价高10 ～20 倍,而且无毒, 因此是一种理想的食品天然抗氧化剂。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camelliasinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

1.茶多酚提取方法

目前国内外茶多酚粗品的提取的方法主要有:溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等6种方法. 此外,还有低温纯化酶提取法,和盐吸法等。

1.1有机溶剂萃取法

这是目前国内使用最广泛的方法之一。其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离。该法比较简单,对茶多酚的提取率为10 %～15 %。但是有机溶剂用量多,溶剂回收设备及所消耗的能量比较大。

溶剂提取法的优点是稳定、可靠;缺点是:用水提取,茶多酚提取率低(一般提取率为5%～6%) ,产品纯度低,产品易氧化,且其中含有大量杂质(如植物多糖、茶棕色素、色素、咖啡碱、树脂等) .而用有机溶剂提取,提取率虽可有所提高(可达到10% ～15%) ,但由于浸提液中不但含有茶多酚,而且还含有茶色素、咖啡碱等杂质,要得到精品,还须反复除杂精制,工序多,工艺繁琐复杂,萃取工序一般需经3 级错流萃取;需多次蒸馏,加热时间长;需要用大量的有机溶剂,有的有机溶剂回收困难,有毒、易燃,不利于安全生产。

1.2离子沉淀提取法

该方法主要是利用有些金属离子能够沉淀茶多酚而使其与咖啡碱分离。该法的特点是减少了有机溶液的用量,所得产品茶多酚含量较高,可达95%以上,但是工艺操作比较严格,废渣、废液处理量较大。

沉淀法的优点是: ①减少了有机溶剂的使用量,从而大大减少了环境污染,生产安全性好; ②工艺比较简单:茶叶经浸泡后,加入沉淀剂即可得到茶多酚与金属结晶性沉淀物,不必浓缩提液,可在一定程度上降低能耗,成本低; ③选择性强,因而产品的纯度较好, 可达95%以上, 有的高达99.5 %; ④产品色泽好,水溶性好. 缺点是: ①无机盐沉淀剂沉淀转溶时p H 值波动大,而茶多酚在碱性条件下易氧化,影响产品品质; ②过滤和稀酸转溶过程中茶多酚的损失较大; ③溶液中咖啡碱等干扰物质因与茶多酚配合物的吸附产生共沉淀作用而被带入沉淀中,影响茶多酚的纯度. 此外,有些金属盐残留对产品安全性也构成隐患; ④工艺操作控制比较严格,废渣、废液处理量大。

1.3吸附分离法

此法是将绿茶叶(或茶叶末) 加热水浸提3 次,合并提取液。茶叶提取液通过高分子吸附剂进行吸附,然后用90 %乙醇溶液洗脱,使吸附剂吸附的茶多酚脱附于乙醇中,经减压蒸馏回收乙醇。浓缩液经真空干燥或喷雾干燥得到茶多酚。该法工艺、技术简单,能量低,但需要对茶多酚选择性强的高吸附量的吸附剂。免费论文参考网。

1.4超临界流体萃取法

与一般的萃取分离技术相比, 超临界流体萃取技术具有优良的传递性能, 较强的渗透力, 良好的选择性, 对有机物溶解度大, 萃取率高, 产品质量好, 操作条件温和, 特别适用于分离热敏性物质等优点。国内外已有专利用超临界气体脱除咖啡碱的方法提取茶多酚。其工艺要点为: 茶叶末经SFE萃取→茶多酚粗品→纯化→高纯度茶多酚。

就目前已报道的研究成果看, 用超临界二氧化碳萃取法提取茶多酚仍然有一定的技术障碍。主要表现在提取率较低, 可能与茶多酚在临界二氧化碳中的溶解度有关。

1.5超声波浸提法

超声提取法是对提取过程进行超声波强化处理,是利用超声波的机械破碎和空化作用,加速茶多酚浸提物从茶叶中向溶剂扩散的速度,缩短浸提时间,增加有效成分的提取率. 再用传统工艺相同的过程从提取液得到茶多酚,然后纯化. 超声波提取茶多酚具有工艺简单,提取温度低、回收率高、氧化损耗小,节时、节能、提取率高等优点,同时避免了有毒溶剂的使用,具有良好的工业推广价值。

1.6微波浸提法

微波辅助萃取技术，是指使用适合的溶剂在微波反应器中从天然药用植物、矿物、动物组织中提取各种化学成分的技术和方法. 基本原理是利用在微波场中分子发生高频的运动,扩散速率增大,因此茶多酚等浸提物在微波的辐射作用下可快速浸取出来. 影响微波提取过程的主要因素包括:微波加热功率;提取溶剂的种类,萃取时间;溶剂用量以及润湿水量等. 微波辅助萃取技术比目前常规使用的工艺有以下特点:1.处理时间快,微波方法仅用数分钟乃至数十秒即可,具有高效节能的作用; 2.提取率高,节约了溶剂,大大提高了提取效率;3.避免使用有毒溶剂、产品安全; 4.热效率高,控制容易,便于自动化和提高生产率。

2.茶多酚的主要用途

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7 倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；而茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

在医药方面，具有清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效；茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化目的。免费论文参考网。并且能够降血压、降血糖、防止脑中风、抗血栓、提高人体综合免疫力等功效。免费论文参考网。

3.结语：

近年来, 茶多酚提取分离技术得到了不断的完善和发展, 产品亦呈多样化, 即每个工艺都能对茶多酚进行不同程度的分离纯化, 进而获得纯度不一的茶多酚系列产品, 以满足市场需求。但在实际生产中往往容易忽略一些工艺条件对茶多酚生物学活性的影响, 如提取温度、pH值对产品成分组成、含量以及稳定性等方面的影响。

茶多酚是从茶叶中提取出的天然活性物质,具有很强的生物学活性,除了具有良好的保鲜、抗氧化性, 清除自由基和抑制致癌物引起的突变,还可抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡和阻滞细胞周期等, 是一种较有前途的抗癌药物。

参考文献：

[1]黄丽凤,刘友平,黎代余. 茶多酚提取纯化工艺研究进展.中国食品添加剂.

[2]王小梅，黄少烈，李俊华. 茶多酚的提取工艺研究.广州化工.2001-4

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[5]尹莲. 茶多酚制备工艺的改进研究[J] . 食品科技,1998 (6) :33234.

茶艺6个基本要素范文第3篇

关键词 武夷岩茶；工艺；制作红茶；品质

中图分类号 TS272.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）11-0281-01

近年来，名优红茶层出不穷，就闽北产茶区而言，各地极力用好自身优势，工艺上也不断创新，研制出了一大批优新品种，如金骏眉、银骏眉、小乌龙、大赤干、小赤干等，市场上产品不胜枚举，取得了良好经济效益。为此，笔者充分利用武夷岩茶传统特有的工艺和常规红茶制作工艺对照性试制一些品种，已探明岩茶传统工艺巧妙、合理，科学运用该传统工艺可以大幅度提高红茶品质，取得良好的经济效益，赢得了当地茶农好评。现将武夷岩茶工艺制作红茶试验情况总结如下，以供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为5个茶品种，分别为：黄观音（105）、春兰（301）、梅占、肉桂、奇兰。

1.2 试验方法

分别采用常规工艺和岩茶工艺2种制法同时制作红茶。常规工艺制作红茶工序是：萎凋—揉捻—发酵—烘焙；武夷岩茶工艺制作红茶工序是：萎凋—做青（做手）—初揉—发酵—炒揉—复揉—水焙—搧簸—凉索—毛拣—足火—炖火—毛茶。通过上述2种工艺制做的成品茶最后分别进行感官审评，评定成茶品质。

2 结果与分析

对岩茶工艺和传统工艺制作的红茶进行感官审评，并针对外形、内质分别对各品种进行排序，结果见表1。由表1可知，采用武夷岩茶工艺制作的红茶其不仅具有一般红茶制法甘甜醇厚的特点，关键是经过其特殊的武夷岩茶工艺，使其形成有名茶的特色，茶身重，条索壮实，色乌黑油润，香气高长，滋味纯及特殊的乌枣香、桂圆香、蜜糖香，尤其是其剔除了红茶发酵味重的特点，具有其他制法无法比拟的优点。因此，武夷岩茶工艺综合利用红、绿茶初制工艺之精华，可改善和提高红茶品质，有利于提高经济效益。

3 结论与讨论

试验结果表明，巧妙、合理、科学地运用武夷岩茶制作工艺技术[1-3]，通过做青（做手）、烘焙这2种手段，充分把握优质红茶品质形成的决定因素，利用萎凋作为形成香与味的基础，将做青技术应用于红茶制作，具有独创性。做青（做手）这一手段本身在武夷岩茶制作过程中，是所有工序之中的“重中之重”，做青目的就是为茶多酚氧化创造必要条件，同时抑制其进程和速度，从而较长时间保持细胞活性，利于大分子物质充分水解和转化，促进利于品质提高的物质形成或积累。其他工序（杀青—初揉—炒揉—复揉—水焙—搧簸—凉索—毛拣—足火—炖火—毛茶），使红茶品质得到了完善和提高，把清香升级为花果香，不仅剔除了发酵味，而且能保持浓艳和醇厚的滋味[4-7]。

该试验揭示了武夷岩茶制作工艺对红茶品质的影响，从而得到启示，岩茶制作工艺是制茶工艺中的精华，利用这一工艺可以弥补各大茶类制作的缺陷，取长补短，进一步提高产品品质，提高企业的活力和市场适应性以及竞争力，提高经济效益。

4 参考文献

[1] 江和金.武夷岩茶制作工艺[J].现代农业科技，2012（3）：337-338， 340.

[2] 黄贤庚.解读“非遗”武夷岩茶传统手工制作技艺[J].福建茶叶，2011，33（6）：37-38.

[3] 吴怀庆.武夷岩茶良种丹桂的品质特征及形成因子[J].现代农业科技，2011（23）：357，371.

[4] 李远华，杨江帆，石玉涛，等.武夷岩茶生产新技术[J].中国茶叶，2011（6）：19.

[5] 郭雅玲.武夷岩茶品质的感官审评[J].福建茶叶，2011（1）：45-47.

茶艺6个基本要素范文第4篇

关键词： 乌龙茶；工夫茶艺；流派；发展思路

中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）16-0282-03

0 引言

乌龙茶是中国六大茶类之一，自中国清代起，盛行于福建，进而传入广东、台湾等地。乌龙茶是半发酵茶类，具有独特的天然花香和浓醇甘滑的滋味，深受广大人民的喜爱，逐渐享誉海内外。近年来，乌龙茶产量和消费量大幅增长，据相关数据显示，2012年，中国乌龙茶年产量高达21万吨，是中国第二产茶大类。乌龙茶主产于福建、广东和台湾等地。代表性的名茶有福建的武夷岩茶、安溪铁观音，广东凤凰单丛，台湾冻顶乌龙等。

随着乌龙茶市场热潮的兴起，乌龙茶工夫茶艺便备受关注。茶艺，从狭义来看，是指：研究如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术。文化竞争力成为现代经济的核心生长点。茶艺在提升茶叶产品或饮茶服务业的文化内涵上有显著的作用。据朱海燕等的调查，有相当一部分的消费者是出于对茶及茶艺术之美的欣赏而饮茶，如以品茶作为培养精行俭德之性情的一条良好途径，在被调查的消费者中占19.4%，茶艺表演时所营造的或清静和美或轻松愉快的品茶氛围最能吸引消费者占41.2%，其次是茶艺表演者娴熟的技艺占23.8%和优美的仪表占20.1%，85.7%的消费者喜欢古典雅致简洁朴素的饮茶环境[1]。茶艺是茶叶营销的重要推广手段，也是消费者感知和认可茶叶的有效渠道。同时，茶艺又是传播茶文化的形象大使，逐渐的登入国际舞台。因此，研究乌龙茶工夫茶艺现状，探索乌龙茶工夫茶艺的发展创新思路，对乌龙茶产业的发展有着重要的意义。

1 乌龙茶工夫茶艺的由来

庄任在 《乌龙茶的发展历史与品饮艺术》一文中，根据清康熙五十六年（1717年）王草堂 《茶说》和释超全 《武夷茶歌》和阮晏 《安溪茶歌》，推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。[2]

清代袁枚所著的《随园食单》（1792年）载：“余向不喜武夷茶。嫌其浓苦如饮药，然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次而其味犹未尽。”文中武夷岩茶品饮方法当是工夫茶艺的雏形和源流。[2]

至清代，“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”，最早的文字记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》。文中写道：工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气昧芳烈，较嚼梅花更为清绝。”按照俞氏的理解，工夫茶是师承于陆羽《茶经》并有所发展；用福建产之茶叶；冲沏过程程序分明。 [2]

2 乌龙茶工夫茶艺的流派

工夫茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南和武夷山等几大流派，潮汕工夫茶最古香古色，现在，潮州工夫茶已被定为部级“非物质文化遗产”，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的活化石”。

工夫茶艺传到潮州后与当地的精致习性结合，从原先较大的茶杯改成较小的茶杯，与崇商的习性结合变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来，主要分成备器、候汤、置茶、洗茶、泡茶、温杯、洒茶、品韵等几个动作。[2]现代潮州学者翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中开列了二十件工夫茶具，其中，红泥火炉（潮汕风炉）、砂铫（玉书煨）、茶壶（孟臣壶）、茶杯（若琛杯）被人们称为“工夫茶四宝”。

武夷茶文化有一千多年的悠久历史，融儒、释、道三教之精华。黄贤庚先生于1995年农业考古期刊发表的《武夷茶艺》一文中对其程序作了描述： 恭请上座；焚香净气；丝竹和鸣；叶嘉酬宾；活煮山泉；孟臣沐霖；乌龙入宫；悬壶高冲；春风拂面；重洗仙颜；若琛出浴；游山玩水；关公巡城；韩信点兵；三龙护鼎；鉴赏三色；喜闻幽香；初品奇茗；再斟兰芷；品啜甘露；三斟石乳；领悟岩韵；敬献茶点；自斟慢饮；欣赏茶歌；游龙戏水；尽杯谢茶。[3]

1999年 6月，安溪县在北京举办茶王赛，《安溪茶艺》在钓鱼台国宾馆表演，《安溪茶艺》编创组李波韵先生谈及：安溪茶艺是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。其茶艺流程如下所示：神入茶境；展示茶具；烹煮泉水；沐霖瓯杯；观音入宫；悬壶高冲；春风拂面；瓯里酝香；三龙护鼎；行云流水；观音出海；点水流香；香茗敬宾；鉴赏汤色；细闻幽香；品香寻韵。[3]

台湾工夫茶茶艺在继承大陆工夫茶基本理念的基础上衍生出了众多的流派。较知名的有 “三才泡法”、“妙香式泡法”和“吃茶流小壶泡法”等等。“吃茶流”将泡茶视为一种艺术。祟尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理。“吃茶”取自于赵州从谂掸师有名的“吃茶去”公案，吃字包含了一个人的生活方式及其人生观。“吃茶流”主要精神在于从序、静、省、净中去追求茶禅一味的理想境界。

1980年代以来，台湾经济发展带动茶艺蓬勃发展。台北陆羽茶艺中心茶学研究所，在蔡荣章所长领导下，依据闽粤「工夫茶法的精神，结合现代人对美观、方便、卫生的要求，改良创制「小壶茶法。包括二十四式：备具、备水、行礼、温壶、识茶、赏茶、温盅、置茶、闻香、冲泡、计时、温杯、备杯、斟茶、奉茶、品茶、品泉、去渣、赏叶底、赏壶、清盅、清杯、结束。[4]

3 乌龙茶工夫茶艺存在的问题

3.1 乌龙茶茶艺程序洗茶与否 华南农业大学丁俊之教授曾经提出：要以科学发展观为出发点和终结点，对于旧传统茶艺中的陋习和积弊——洗茶，我们应该扬弃[4]。

武夷茶艺、安溪铁观音茶艺中含“春风拂面”，这个步骤在表演操作过程中指刮沫，同时常伴随着“洗茶”暨刮沫后第一道茶汤即冲即倒，不作饮用[5]。洗茶，一方面，意在润茶。乌龙茶采制鲜叶较为成熟，多为中开面一～三、四叶，制作过程中，尤其是闽南乌龙茶，经过多次包揉形成了颗粒型或称球型、半球型。因此，乌龙茶冲泡第一道茶经过润茶，可使茶叶润湿，提高茶叶的温度，激发茶香，促进乌龙茶的浸泡。且在这一过程中，茶座周围已茶香四溢，有利于吸引饮茶者的注意力，提高乌龙茶茶艺的艺术审美价值[5]。另外一方面，“洗茶”这一茶艺程式自潮州工夫茶艺固定下来后，已在福建、台湾等东南一带广为流传，逐渐形成了一种茶艺习惯，甚至是习俗，也表达了“客来敬茶”过程中尊敬的礼仪[6]。

台湾陆羽茶艺中心所改制的“小壶茶法”正好与丁俊之教授的观点不谋而合，该茶法采用温壶方法激发茶性，而非洗茶。该茶艺中心创始人蔡荣章教授也多次呼吁：“要对茶产业有信心，对茶叶品质有信心，泡茶无需洗茶，我们可以拒绝品饮卫生条件不达标的茶”。

随着乌龙茶产量的增加，乌龙茶已不仅是福建、广东和台湾人的饮品，它作为中国特色茶类已经逐渐传播到国内各地以及海外诸多饮茶国家。乌龙茶茶艺的程序及礼仪规范也应与国际接轨，做到更加的科学和客观。事实上，若说是农药残留，通过洗茶也无济于事，因为多数农药都是脂溶性的[6]。再者，洗茶过程中也容易导致茶叶中营养成分如氨基酸、维生素等以及芳香物质的流失[7]。因此，如果茶叶生产管理卫生达标，运输仓储管理得当，我认为，不洗茶是比较科学的，同时也不影响到茶艺的艺术表现。

3.2 流派多，茶艺精神内涵各异 文中提及，工夫茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南和武夷山等几大流派。不同流派所传达的茶艺精神内涵念却有不同之处。“潮州工夫茶“崇尚的精神内涵为“和、敬、精、乐”，既 “求和谐、‘含敬意、呈精妙、得安乐。“和”即和谐，和为贵；“敬”即敬意，客来敬茶，表达一种对客人尊敬的仪式和礼貌；精”即精致，做任何事情都应该精益求精；“乐”即快乐，从品饮过程中得到乐趣[2]。“武夷茶艺”融儒、释、道三教之精华。茶中蕴和，茶中寓静。茶的“和、静”的禀性乃三教所追求的境界[3]。“安溪铁观音茶艺”融传统技艺与现代风韵为一体，传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念[3]。“台湾乌龙茶茶艺”祟尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理。如“吃茶流”主要精神在于从序、静、省、净中去追求茶禅一味的理想境界。

工夫茶艺流派多，正说明了茶艺的区域特色鲜明及文化内涵丰富。然而，对于乌龙茶的文化传播及产业的整体发展来说，是否就有利呢？我想，我们应该进一步的研究和探讨。

4 乌龙茶工夫茶艺的发展思路

针对文中所提到的乌龙茶工夫茶艺中仍存在的问题，就其发展提出以下几点思路，谨供参考。

4.1 以科学发展观为出发点，茶艺程式承优弃陋 乌龙茶工夫茶艺，应更具科学性和客观性。洗茶这一程式应当舍弃，其他有利于乌龙茶冲泡的程式应予以继承和发扬。经过仔细探索，结合多年来的教学经验，认为乌龙茶工夫茶艺可以总结为以下步骤：备具、烹泉、温壶、备茶、温盅、投茶、闻香、泡茶、汤杯、分茶、奉茶、品茶、收杯、谢客。每一门表演艺术，都有其自身的特点和个性，茶艺的艺术特点比起其它的表演艺术更贴近生活，更直接地服务于生活，它的动作不强调难度，而是强调生活实用性，以及在这个基础上去表现流畅的自然美[9]。

4.2 各区域交流合作，整合乌龙茶工夫茶艺精神内涵 虽然上文所提到的不同流派的乌龙茶工夫茶艺中所表达的茶文化精神内涵各异，但却有相通之处，主要还是崇尚儒、道、佛三教的精神文化。各区域应当交流合作，择优避劣，整合乌龙茶工夫茶艺精神内涵，树立独具魅力的乌龙茶茶艺形象，对促进乌龙茶文化的传播，产业的发展，将有显著的优势。如若整合，我认为，可以概括为“礼、和、精、德”。礼，意在礼仪、礼貌，敬客之道；和，意在和谐、中庸；精，意在精益求精，对器、水、茶、境、艺应精益求精，认真泡好一壶茶。德，意在高尚的人格与思想情操，通过品茶修心，提高自身素养。

当然，整合并不意味着排斥。乌龙茶名茶众多，不同茶叶所表现出来风格特点是不一样的，仍然需要个性的宣传。整合的目的和依据在于，乌龙茶冲泡条件，所需的器具有共同之处，整合有利于实现规范化，形成规模效应。

4.3 依托茶文化（茶艺）专业建设，规范茶艺师培养模式 正因为乌龙茶工夫茶艺流派的多样化，各高校茶艺、茶文化专业在茶艺课程教学过程中，所传授的茶艺表现多式多样，主要根据高校所在地的茶艺形式的进行教学，存在一定的局限性。多数学校教学注重茶艺的表演艺术，部分学校则注重茶艺的冲泡技能，即生活茶艺及营销茶艺。如果全国各地高校能够交流合作，求同存异，那么对于规范茶艺师培养模式及职业技能的考核将颇有助益。

参考文献：

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[6]郑永球. 《论茶艺的表演技艺和内容内涵》之六—润茶[J]. 广东茶业，2004（01）.

[7]蒋建明.也说“洗茶”.茶业通报，2005（03）.

茶艺6个基本要素范文第5篇

关键词：德育；高职茶艺教学；影响

迄今为止，茶艺课程已被普遍的引入了高职院校的课堂，成为了高职生学习过程中的必修课程。茶艺教学的内容受到各方面因素的影响，中国传统文化是茶艺教学的基本组成内容，而德育却是决定茶艺教学教学质量的核心内容。茶艺是在品茶的基础上出现的，自其形成之初，就与德育有着密不可分的关系，茶艺被引入高职课堂也正是由于其与德育天然而本质的联系，在一定程度上有利于学生德育的培养和素质的提高。德育渗透于茶艺教学的方方面面，更是深刻的影响着茶艺教学的最终成效。本文将在德育与茶艺教学内在联系的基础上分析德育在茶艺教学中的作用，进而解读德育对高职茶艺教学的影响力。

1德育与茶艺教学的关系

德育与茶艺教学有着本质而深刻的联系，在职高生的教育过程中也有着重要的作用，学校借由二者之间的联系引入茶艺课程，不仅有利于职高生素质的提高，帮助学生树立正确的人生观，同时也大大的促进了茶艺教学的发展。茶艺教学与德育二者相辅相承，共同进步，德育是茶艺教学的基础内容，茶艺教学是德育的内容升华。

1.1德育是茶艺教学的基础内容

德育对高职生的学习生涯乃至人生方向都有着重要的影响，尤其是在学校内的德育教育，对学生日后的发展具有决定性作用。茶艺是在茶文化长久的发展过程中，融合了茶文化的精神内涵和文化内涵，并以泡茶品茶为依托的新型文化形式。在茶艺的发展过程中很大程度上受到了道德教育的影响，因此具有了陶冶情操、修身养性、修习道德的功能[1]。在茶艺教学中，尤其是在对基础内容的学习中，很大一部分内容都是对道德的学习，对心性的培养，可以毫不夸张的说，德育就是茶艺教学的基础内容。另外，由于茶艺本身是以中国的传统文化为原型而衍生出的新文化，自然而然的就具有了中华民族传统文化的特征，也就是对中华民族优良的道德品质的沿袭，这也意味着德育是茶艺教学的基本内容。

1.2茶艺教学是德育的内容升华

茶艺教学不仅仅是在课堂中赏茶乐、泡茶品茶，更重要的是以其独特的文化内涵和精神内涵去感召学生，让其了解并学习中华民族灿烂的文化，传承中国优良的道德品质[2]。对高职生机进行单纯的品德教育未免过于枯燥乏味，很难达到真正的目的，有了茶艺作为德育的内容载体，增强了课程的趣味性，使学生更容易去接受和运用，同时德育也使茶艺教学的内容得到了升华，有了更为深刻的精神内涵。

2德育在高职茶艺教学中作用

茶艺教学之所以能走进职高的课堂仅凭其深厚的文化底蕴是不可能的，德育在茶艺教学的重要作用，令茶艺课程成为了职高学生的必修课。德育在茶艺教学中的作用是不可替代的，它不仅奠定了茶艺教学的精神基础，提升了茶艺教学的精神内涵，甚至也加强了茶艺教学的使用价值。

2.1德育奠定了茶艺教学的精神基础

中国是茶文化的发源地，拥有着几千年的茶文化历史，其深厚的文化积淀让茶艺一出世即被世人所喜爱和接受。德育奠定了茶艺教学的精神基础，其作用主要体现在两个方面，首先，文化的背后往往需要精神内容的支撑，有了精神的支撑，文化就如同有了羽翼丰满的翅膀，能更好地助其飞翔[3]。茶艺教学同样不例外，有着德育为核心的精神基础，做其前行的推进器，使其在发展的道路上一帆风顺。其次，就茶艺教学的发展历程来说，由之前单纯的品茶泡茶等物质方面的东西发展成为一种独特的以精神内涵为基础的文化形式，必定吸纳了各种精神方面的精髓。德育是中华民族精神内涵的灵魂，是历届历代的学子都必须要学习的内容，茶艺教学以德育为精神基础，更有利于其在教学中的运用和发展。

2.2德育提升了茶艺教学的精神内涵

近几年茶艺教学的发展势态良好,已成为茶文化最完整的表现形式，尤其是对茶道精神的继承和发展更是渐趋完美。前文述及德育奠定了茶艺教学的精神基础，其实不仅如此，其更是提升了茶艺教学的精神内涵。茶艺教学的精神内涵体现在实际的茶艺教学中，不仅仅教会了高职生品茶泡茶和关于茶文化的基本内容，建立起学生对中华民族传统文化的认识和学习，更是致力于学生陶冶情操，修习良好的品德。德育在茶艺教学中的融入，提高了茶艺的内涵，使其具有了更为深厚的精神内涵，是茶艺教学在德育的滋养中得到升华，获取更强大的生命力[4]。

2.3德育加强了茶艺教学的使用价值

茶艺是一门具有实用性的学科，引入高职的课堂，最直接的原因是基于其的使用价值。茶艺教学有多重的使用价值，主要体现在以下几个方面。第一，茶艺是中华民族的传统文化，承载着中国的历史和文化，茶艺教学是对中国文化的弘扬和发展，其在发展的过程中深受德育的影响，使茶艺教学更具有了道德教育的功能，也让与之对应的文化也具有了精神内涵[5]。第二，实践教学在职高院校教学中颇为流行，茶艺教学中的德育元素就因此有了实践的场所，并有了传统的文化形式为内容，大大加强的茶艺教学的使用价值。

3德育对高职茶艺教学的影响

茶艺教学在长期的发展过程中，深受德育的影响，形成了目前高职校园中出现的以德育为中心的茶艺教学课程。德育对高职茶艺教学的影响主要体现在三个方面，德育影响着高职茶艺教学的教学成效，被认可度和可行动性。

3.1德育影响着高职茶艺教学的教学成效

茶艺教学之所以能被引进职高的课堂，最主要的因素即是由于其实用性强，内涵深刻，能实现对学生多方面素质的提升。高职生在学习能力、自我认可度上普遍比普高生要低，在茶艺教学的过程中，教师通过对茶艺的讲解和实践，让学生在传统文化的熏陶之下，获取一些基本的技能，并增加学生的文化素养、帮助学生获得信心，树立起正确的人生理念和生活理念。受到德育的影响，茶艺教学有了很大的教学成效，使大批学生在茶艺的学习中得到了艺术的熏陶，树立了正确的人生目标，提高了自身的素质，在日常的生活中有了更大的信心[6]。德育对茶艺教学的教学成效起到了巨大的作用，甚至是对茶艺教学的补充，使茶艺教学在职高的课堂中越来越重要。

3.2德育影响着高职茶艺教学的被认可度

茶艺在被引入高职课堂之初，受到了很大的质疑，学生及老师仅仅把其当做是一种技能培训，仅仅能培养学生品茶泡茶的能力，对日常的生活毫无作用。但在长期受到德育的影响后，茶艺教学表现出了巨大的潜力，不仅仅是弘扬了中国传统的茶文化，更是在学生的日常生活中产生了巨大的作用。譬如，在修习茶艺课程以后，大部分学生对生活有了新的理解，对修身养性有了更深刻的认识，对人文素质也有了很大的提高。看到这样的作用及潜力，使职高生及教师开始对茶艺教学重新审视，对德育的影响力开始进行审视。甚至可以说，是德育的影响力使茶艺教学开始被广泛接受，被学校认可，被职高生所运用，德育深刻的影响着职高茶艺教学的被认可度。

3.3德育影响着高职茶艺教学的可行动性

茶艺主要被广泛运用于各种艺术表演及修身养性只用，很少被运用于高职生教学过程中，多数人认为将茶艺教学引入高职的课堂中是不可行的，甚至是永远也不可能的事。但目前的现状表示，茶艺经过适当的改进和学习之后，可以逐步走进高职的课堂，甚至深刻的影响到高职生的教育和人生。茶艺教学的可行性，很大程度上是源于德育的支撑，正是由于德育对其的影响，使之在高职的课堂中如鱼得水，有了更高的教学成效，更高的认可度，进而得到了巨大的发展。德育对茶艺教学的可行性影响主要体现在茶艺教学的深刻内涵上，德育就是茶艺教学精神基础，同时也是其精神内涵，这二者决定了茶艺教学就算是在课堂上也能达到其应有的教育和教化作用。

4结语

茶艺是茶文化最为精华的内容，是对茶文化传承最为完整的文化形式，茶艺教学在高职课堂中的出现对中华民族传统文化的弘扬大有裨益，同时德育对茶艺教学的深刻影响，让茶艺教学有了深刻的精神内涵。德育对茶艺教学的影响使茶艺走进了校园，在职高的课堂中有了一席之地。不得不说，德育对茶艺教学的影响是巨大的、深刻的，希望茶艺教学能凭借德育的影响力使二者都能获得巨大的发展。

参考文献

[1]梁卫华.谈茶艺教学中的美育渗透[J].广西师范学院学报(哲学社会科学版),2008,S1:96-97.

[2]刘佳.以岗位技能培养为核心的茶艺教学探析[J].信阳农业高等专科学校学报,2013,v.23;No.8103:153-154.

[3]马冬梅.以茶养智、以茶养性、以茶育德———茶艺教学在中职学生素质教育中的功能探讨[J].科技资讯,2014,v.12;No.38023:243-244.

[4]吴雪美.基于人文素养渗透的职高茶艺教学[J].考试周刊,2011,42:162-163.